ICS 67.100.

01

SR ISO 6092

Standard Român Aprilie 2008

Titlu Lapte praf

Determinarea acidităţii titrabile
(Metodă de rutină)
Dried milk. Determination of titratable acidity. (Routine method)

Lait sec. Détermination de l’acidité titrable. (Méthode pratique)

Aprobare Aprobat de Directorul General al ASRO la 10 aprilie 2008

Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Standardul internaţional ISO 6092:1980 are statutul unui standard

român

Înlocuieşte STAS 6353-85

Data publicării versiunii române: 30 aprilie 2013

Corespondenţă Acest standard este identic cu standardul internaţional ISO 6092:1980

ASOCIAŢIA DE STANDARDIZARE DIN ROMÂNIA

Str. Mendeleev nr. 21-25, cod 010362, Bucureşti , www.asro.ro
© ASRO Reproducerea sau utilizarea integrală sau parţială a prezentului standard în orice
publicaţii şi prin orice procedeu (electronic, mecanic, fotocopiere, microfilmare etc.)
este interzisă dacă nu există acordul scris prealabil al ASRO
Ref.: SR ISO 6092:2008 Ediţia 1
 SR ISO 6092:2008

Preambul naţional
Acest standard reprezintă versiunea română a standardului internaţional ISO 6092:1980. Standardul a
fost tradus de ASRO, are acelaşi statut ca şi versiunile oficiale şi a fost publicat cu permisiunea ISO.

Acest standard reprezintă versiunea română a textului în limba engleză al standardului internaţional
ISO 6092:1980.

Standardul internaţional ISO 6092:1980 a fost adoptat ca standard român la data de 10 aprilie 2008,
prin publicarea unei file de confirmare.

Standardul SR ISO 6092:2008 înlocuieşte STAS 6353-85 Lapte şi produse lactate. Determinarea
acidităţii.

Standardul aparţine patrimoniului ASRO CT 95 - Produse agroalimentare şi metode de analiză.

Acest standard internaţional specifică o metodă practică pentru determinarea acidităţii titrabile pentru
toate tipurile de lapte praf.

Corespondenţa dintre standardele europene respectiv internaţionale la care se face referire şi

standardele române este următoarea:

ISO 707/R MOD SR EN ISO 707:2009

Lapte şi produse lactate. Ghid pentru eşantionare
(Corespunde EN ISO 707:2008, care a preluat fără modificări
ISO 707:2008)

ISO 1736/R MOD SR EN ISO 1736:2009

Lapte praf şi produse din lapte praf. Determinarea conţinutului de grăsime.
Metoda gravimetrica (Metoda de referinţă)
(Corespunde EN ISO 1736:2008, care a preluat fără modificări
ISO 1736:2008)

ISO 6091 - -
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Pentru aplicarea acestui standard se utilizează standardele internaţionale la care se face referire
(respectiv standardele române corespunzătoare acestora).

Simbolul gradului de echivalenţă (MOD-modificat), conform SR 10000-8.

Standardul internaţional la care se face referire şi care nu a fost adoptat ca standard român poate fi
consultat sau comandat la Asociaţia de Standardizare din România.

Cuvintele "standard internaţional" din textul acestui standard trebuie citite "standard român".
 SR ISO 6092:2008

Versiunea română

Lapte praf
Determinarea acidităţii titrabile
(Metodă de rutină)

Preambul
ISO (Organizaţia Internaţională de Standardizare) este o federaţie mondială de organisme naţionale
de standardizare (comitete membre ale ISO). Activitatea de elaborare a standardelor internaţionale
este realizată prin intermediul comitetelor tehnice ISO. Fiecare organism membru interesat într-o
tematică pentru care a fost stabilit un comitet tehnic are dreptul să fie reprezentat în acel comitet
tehnic. Organizaţiile internaţionale, guvernamentale şi neguvernamentale, care colaborează cu ISO
participă, de asemenea, la lucrări.

Proiectele de standarde internaţionale adoptate de comitetele tehnice sunt supuse votului

organismelor membre pentru aprobare înainte de acceptarea lor ca standarde internaţionale de către
Consiliul ISO.

Standardul internaţional ISO 6092 a fost elaborat de comitetul tehnic ISO/TC 34, Produse alimentare
agricole şi a fost supus aprobării organismelor membre în iunie 1977.

Standardul a fost aprobat de comitetele membre ale următoarelor ţări:

Australia India Portugalia

Austria Iran Republica Africa de Sud
Belgia Irlanda Republica Arabă Egipt
Bulgaria Israel Republica Coreea
Canada Iugoslavia România
Cehoslovacia Kenya Spania
Etiopia Marea Britanie Thailanda
Filipine Mexic Turcia
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

Franţa Noua Zeelandă URSS

Germania Olanda

Comitetul membru al următoarei ţări nu a aprobat documentul, din motive tehnice:

Ungaria

NOTĂ – Metoda specificată în acest standard internaţional a fost dezvoltată împreună cu IDF (International Diary
Federation – Federaţia Internaţională a produselor lactate) şi AOAC (Association of Official Analytical Chemists,
USA).
 SR ISO 6092:2008

1 Obiect şi domeniu de aplicare

Acest standard internaţional specifică o metodă practică pentru determinarea acidităţii titrabile pentru
toate tipurile de lapte praf.

2 Referinţe
ISO 707/R, Milk and milk products. Sampling

ISO 1736/R, Dried milk and dried milk products. Determination of fat content. (Reference method)

ISO 6091, Dried milk. Determination of titratable acidity. (Reference method)

3 Definiţie
aciditate titrabilă a laptelui praf
numărul de mililitri de soluţie de hidroxid de sodiu 0.1 mol/l necesari pentru a neutraliza, în prezenţa
fenolftaleinei, o cantitate din laptele reconstituit corespunzătoare la 10 g de solid fără grăsime, până la
aspectul unei coloraţii roz.

4 Principiu
Pregătirea laptelui reconstituit prin adăugarea de apă la o cantitate de analizat de lapte praf
corespunzând la exact 5 g de substanţă solidă fără grăsimi. Titrarea cu soluţie de hidroxid de sodiu
0.1 mol/l folosind fenolftaleină ca indicator şi sulfat de cobalt (II) ca soluţie referinţă de culoare.
Multiplicarea numărului de mililitri utilizaţi la titrare cu factorul 2, pentru a obţine numărul de mililitri
corespunzător la 10 g de substanţă solidă fără grăsimi.

Cantitatea de soluţie de hidroxid de sodiu necesară depinde de cantitatea de substanţe naturale care
influenţează aciditatea prezente în produs şi de substanţe acide sau alcaline dezvoltate sau adăugate.
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

5 Reactivi
Toţi reactivii trebuie să fie de calitate analitică recunoscută. Apa trebuie să fie apă distilată sau
deionizată, eliberată de dioxid de carbon prin fierbere timp de 10 min înainte de utilizare.

5.1 Hidroxid de sodiu, soluţie volumetrică etalon, c(NaOH) = 0,1 ± 0,000 2 mol/l.1)

5.2 Soluţie referinţă de culoare

Se dizolvă 3 g de sulfat heptahidrat de cobalt (II) (CoSO4·7H2O) în apă şi se completează la 100 ml.

5.3 Soluţie de fenolftaleină

Se dizolvă 2 g de fenolftaleină în 75 ml de etanol 95 % (V/V) şi se adaugă 20 ml de apă. Se adaugă

soluţie de hidroxid de sodiu (5.1) până când 1 picătură dă o coloraţie uşor roz şi se completează la
100 ml cu apă.

1) Anterior exprimată ca „soluţie volumetrică etalon 0,1 ± 0,000 2 N”

2
 SR ISO 6092:2008

6 Aparatură

6.1 Balanţă analitică

6.2 Biuretă, gradată la 0,1 ml şi cu precizie de 0,05 ml.

6.3 Pipete, cu capacitate de 2 ml.

6.4 Cilindri pentru măsurare, cu capacitate de 50 ml.

6.5 Balon cotat, cu capacitate de 100 sau 150 ml, cu gât rodat şi dop de sticlă rodat.

7 Eşantionare
A se vedea ISO/R 707.

8 Mod de lucru

8.1 Pregătire eşantion pentru analiză

Se transferă eşantionul într-un recipient curat, uscat (prevăzut cu capac etanş) cu capacitate
aproximativ dublă faţă de volumul eşantionului.

Se închide recipientul imediat şi se amestecă bine conţinutul prin scuturare şi răsturnare repetată a
recipientului. În timpul acestor operaţiuni, se recomandă să se evite pe cât posibil expunerea
eşantionului la aer, pentru a se minimiza adsorbţia apei.

8.2 Proba pentru analiză

Se cântăresc câte (500/a) ± 0,01 g din eşantionul pentru analiză (8.1) în fiecare dintre două baloane
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

cotate (6.5), a fiind conţinutul de substanţă solidă fără grăsimi al eşantionului, exprimat ca procent cu
două zecimale.

NOTĂ - Conţinutul de substanţă solidă fără grăsimi al eşantionului poate fi calculat prin scăderea din 100 a
conţinutului de grăsimi (determinat conform ISO/R 1736) şi a conţinutului de umiditate. 1
)

8.3 Analiză
O
8.3.1 Se pregăteşte lapte reconstituit prin adăugarea a 50 ml de apă la circa 20 C la proba pentru
analiză (8.2), agitând intens. Se lasă să stea circa 20 min.

8.3.2 Se adaugă 2 ml de soluţie referinţă de culoare (5.2) într-unul din baloanele cotate pentru a
obţine un standard de culoare şi se amestecă prin rotire uşoară.

Dacă se realizează o serie de analize pe produse similare acest standard poate fi utilizat pentru toate
determinările. Oricum, acesta trebuie eliminat după 2 ore.

8.3.3 Se adaugă 2 ml de soluţie de fenolftaleină (5.3) în al doilea balon cotat şi se amestecă prin
rotire uşoară.

8.3.4 Se titrează conţinutul celui de-al doilea balon cotat, în timp ce se amestecă prin rotire, prin
adăugarea de soluţie de hidroxid de sodiu (5.1) din biuretă (6.2) până la o culoare uşor roz similară
celei a standardului de culoare şi care persistă pentru circa 5 s. Titrarea trebuie finalizată în decurs de 45 s.

1) O metodă pentru determinarea conţinutului de umiditate este specificată în Standardul IDF nr. 26,
Determinarea conţinutului de apă a laptelui praf, care este în curs de revizuire de către un grup reunit de experţi
al ISO/IDF/AOAC.

3
 SR ISO 6092:2008

Se înregistrează volumul, în mililitri, al soluţiei de hidroxid de sodiu folosite, rotunjit la cel mai apropiat
0,05 ml.

9 Exprimare rezultate

9.1 Metoda de calcul şi formula

Aciditatea titrabilă este egală cu

2xV

unde V este volumul, în mililitri, al soluţiei de hidroxid de sodiu (5.1) utilizat pentru titrare (8.3.4);

Se exprimă rezultatul rotunjit la o zecimală.

9.2 Repetabilitate

Diferenţa dintre rezultatele a două analize efectuate simultan sau în succesiune rapidă de către
acelaşi analist nu trebuie să depăşească 0,4 ml de soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 mol/l pentru 10 g
de substanţă solidă fără grăsimi.

10 Comparare cu metoda de referinţă

Se verifică la intervale regulate dacă această metodă de rutină dă rezultate corespunzătoare celor
obţinute utilizând metoda de referinţă specificată în ISO 6091.

11 Buletin de analiză
Buletinul de analiză trebuie să precizeze metoda de analiză şi rezultatul obţinut. Trebuie de asemenea
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

să menţioneze orice condiţii de operare nespecificate în acest standard internaţional sau considerate
opţionale, precum şi orice circumstanţe care ar fi putut să fi influenţat rezultatul.

Buletinul de analiză trebuie să includă toate detaliile necesare pentru identificarea completă a
eşantionului.

4
 Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020

5
(pagină albă)
SR ISO 6092:2008
 ASRO – Asociaţia de Standardizare din România
organismul naţional de standardizare cu atribuţii exclusive privind activitatea de
standardizare naţională şi reprezentarea României în procesul de standardizare
european şi internaţional.

Standardele constituie rezultatul creaţiei Este important ca utilizatorii standardelor

intelectuale şi sunt protejate prin drepturi de
autor. În calitate de organism naţional de
standardizare, ASRO este titularul drepturilor
de autor asupra standardelor române şi
urmăreşte respectarea drepturilor de autor
asupra standardelor europene şi internaţionale
în România.
Fără acordul prealabil expres al ASRO,
standardele nu pot fi reproduse în alte
documente sau multiplicate. Standardele sau
părţi din acestea nu pot fi traduse pentru a fi
comunicate public sau pentru a reprezenta
opere derivate, cum ar fi cursuri de formare
profesională, baze de date, publicaţii şi
documentaţii de specialitate.
Respectarea drepturilor de autor asupra
standardelor nu afectează libera lor utilizare şi
Asociatia de standardizare din Romania, KLAUS SRL, 06/5/2020
române să se asigure că sunt în posesia ultimei
ediţii şi a tuturor modificărilor în vigoare.
Utilizatorii standardelor sunt răspunzători pentru
interpretarea şi aplicarea corectă a prevederilor
standardelor române.
Utilizarea standardelor române nu înlătură
obligaţia respectării prevederilor legale în
vigoare.
Informaţiile referitoare la standardele române
sunt publicate lunar în „Buletinul standardizării”.
Lista şi datele bibliografice complete ale tuturor
standardelor naţionale, europene şi
internaţionale adoptate în România, în vigoare
şi anulate, se regăsesc în aplicaţia electronică
Infostandard, care se achiziţionează de la

aplicare. ASRO.

ASOCIAŢIA DE STANDARDIZARE DIN ROMÂNIA

www.standardizarea.ro http//magazin.asro.ro http://standardizare.wordpress.com/
Director General: Tel.: +40 21 316 32 96, Fax: +40 21 316 08 70
Standardizare: Tel. +40 21 310 17 29, +40 21 310 16 44, +40 21 312 47 44, Fax: +40 21 310 17 29
Vânzări/Abonamente: Tel. +40 21 316 77 25, Fax + 40 21 317 25 14, +40 21 312 94 88; vanzari@asro.ro
Redacţie – Marketing, Drepturi de Autor: Tel. : +40 21 316.99.74; marketing@asro.ro

8 pagini