BRC Global Standard For Food Safety Issue 7 UK Free PDF - en

GLOBAL STANDARD
SIGURAN•A ALIMENTARĂ
PROBLEMA 7
GLOBAL STANDARD
SIGURAN•A ALIMENTARĂ
British Retail Consortium ianuarie 2015 PROBLEMA 7
43118_BRC FSI7 Text 01-Pct I preliminarii + II.indd 1 01/10/2014 18:00

RĂSPUNDERE
BRC publică informa•ii •i î•i exprimă opiniile cu bună credin•ă, dar nu î•i asumă nici o responsabilitate pentru orice erori sau omisiuni în orice astfel de informa•ii sau aviz,
inclusiv orice informa•ie sau opinie con•inute în această publica•ie.
În timp ce BRC sa străduit să se asigure că informa•iile din această publica•ie sunt corecte, aceasta nu va fi răspunzător pentru orice daune (inclusiv, dar fără daune limitare
pentru pierderea economică pură sau pierderea de afaceri sau pierderea profitului sau epuizarea fondului comercial sau în alt mod, în fiecare caz , fie directe sau indirecte)
sau orice cerere de despăgubire pe cale de consecin•ă orice (oricum ar fi cauzat) care apar în contract, prejudiciu (inclusiv neglijen•a sau încălcarea obliga•iei legale),
declara•ii false, restituirea sau în alt mod, în legătură cu această publica•ie sau orice informa•ii con•inute în ea, sau de la orice ac•iune sau decizie luată ca urmare a lectura
acestei publica•ii sau orice astfel de informa•ii.
Toate garan•iile, condi•iile •i al•i termeni implicite prin statut sau de drept comun sunt, în cea mai mare măsură permisă de lege, excluse.
Nimic nu exclude sau limitează răspunderea BRC pentru deces sau vătămare corporală cauzate de neglijen•ă, pentru fraudă sau de denaturare frauduloasă sau pentru orice problemă
care ar fi ilegal pentru ca acesta să excludă sau să încerce să excludă răspunderea pentru.
Standardul Global pentru Siguranta Alimentara si termenii disclaimer stabilit anterior se interpretează în conformitate cu legisla•ia engleză •i sunt supuse
jurisdic•iei neexclusive a tribunalelor engleze.
DREPTURI DE AUTOR
© British Retail Consortium 2015
Toate drepturile rezervate. Nici o parte a acestei publica•ii nu poate fi transmis sau reprodus sub nici o formă (inclusiv fotocopiere sau stocare în orice mediu prin
mijloace electronice) fara acordul scris al proprietarului drepturilor de autor. Cererile de autoriza•ie trebuie să fie adresate directorului comercial al Global Standards la
British Retail Consortium (detalii de contact de mai jos). recunoa•tere completă a autorului •i sursa trebuie să se acorde.
Con•inutul acestei publica•ii nu poate fi reprodus în scopul formării sau a oricărei alte activită•i comerciale.
Nici o parte a acestei publica•ii nu poate fi tradus fără permisiunea scrisă a proprietarului drepturilor de autor.
Avertizare: Orice act neautorizat în legătură cu o lucrare privind drepturile de autor poate avea ca rezultat atât o ac•iune civilă pentru daune-interese •i urmărire penală.
Pentru mai multe informa•ii despre BRC, contacta•i:
British Retail Consortium

Second Floor 21 Dartmouth
Street Londra SW1H 9BP
Tel: +44 (0) 20 7854 8900 Fax:

+44 (0) 20 7854 8901
E-mail: enquiries@brcglobalstandards.com Website:

www.brcglobalstandards.com
ii WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 2 01/10/2014 18:00

CUPRINS
Cum este organizată această publica•ie 2
PARTEA I SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SECURITĂ•II ALIMENTARE

Introducere 4
Sistemul de management al siguran•ei alimentelor 6
PARTEA a II- CERIN•E
Cum cerin•ele sunt stabilite 9
1 angajament de management superior 10
2 Planul de securitate alimentară - HACCP 12
sistem de siguran•ă •i de management al calită•ii 3 Alimente 17
4 standarde site 24
Controlul 5 Produs 40
6 Controlul proceselor 45
7 personal 48
PARTEA III PROTOCOL DE AUDIT

Introducere 53
1 Protocol general - pregătire de audit 55
2 Protocol audit Anuntat 59
3 Protocolul inopinat: Op•iunea 1 - audit complet neanun•at 65
4 protocol inopinat: Op•iunea 2 - două păr•i de audit inopinat 69
Programul 5 BRC Global Markets 73
6 module voluntare 78
7 Protocol general - audit post- 81
PARTEA A IV- GESTIONAREA •I GUVERNARE A SISTEMULUI
Cerin•e pentru organismele de certificare 86

guvernare tehnică a Standardului Global pentru Siguran•a Alimentară 86
Realizarea coeren•ei - respectarea 88
APENDICE
Apendicele 1 Alte standarde globale BRC 92
Apendicele 2 Orientări privind definirea zonelor de risc de produc•ie 93
Apendicele 3 procese echivalente pentru a atinge 70 ° C timp de 2 minute 99
Apendicele de protocol de audit 4 site-uri multiple 100
Apendicele 5 calificări, cerin•e de formare •i de experien•ă pentru auditori 103
Apendicele 6 Categorii de produse 105
Apendicele 7 •ablon de certificat 108
Apendicele 8 Exemplu de probă prezentate pentru corectarea neconformită•ilor •i a ac•iunii preventive 109
Anexa 9 Glosar 110
Apendicele 10 Recunoasteri 116
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM 11

CUM ACEASTĂ PUBLICA•IE ESTE
ORGANIZAT
Această publica•ie stabile•te cerin•ele pentru auditarea •i certificărilor producătorilor de produse alimentare, pentru ca ace•tia să realizeze certificărilor pentru standardul global
pentru siguran•a alimentară.
Documentul este alcătuit din următoarele păr•i:
PARTEA I
SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SECURITĂ•II ALIMENTARE
Oferă o introducere •i de fundal pentru dezvoltare •i benefi ts ale standardului.
PARTEA a II-
CERIN•E
Detalii cerin•ele standard cu care o companie trebuie să le respecte pentru a ob•ine certificărilor.
PARTEA III
PROTOCOL DE AUDIT
Oferă informa•ii cu privire la procesul de audit •i regulile de atribuire a certifi Cates. Acesta detaliază programele dif cationice erent certifi disponibile în
cadrul standard, precum •i informa•ii privind logo-urile •i standardele globale Directory BRC.
PARTEA A IV-
GESTIONAREA •I GUVERNARE A SISTEMULUI
Descrie sistemele de gestionare •i de guvernare în loc pentru standardul •i pentru gestionarea organismelor înregistrate certificării pentru a opera
sistemul.
APENDICE
Anexele furnizează alte informa•ii utile, inclusiv cerin•ele de competen•ă auditor, categorii de produse •i un glosar de termeni.
2 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM

PARTEA I
SISTEMUL DE
MANAGEMENT AL
SECURITĂ•II ALIMENTARE
INTRODUCERE
Ce este nou pentru Issue 7? 4
Domeniul de aplicare al standardului global pentru Siguran•a
Alimentară 5
legisla•iei privind siguran•a alimentară 5
beneficilor Standardului Global pentru Siguran•a
Alimentară 5
Procesul de certificare cation 6
Data ective eff Numărul 7 6
Confirmările: un „mul•umesc“ de la BRC
6
SISTEMUL DE MANAGEMENT AL
Principiile standard global pentru Siguran•a
Alimentară 6
A•teptarea standard global pentru Siguran•a
A•teptareaAlimentară
a
Standardului Global pentru Siguran•a Alimentară
Siguran•a alimentară 6

PARTEA I
INTRODUCERE
Bine a•i venit la problema a •aptea a Standardului Global pentru Siguran•a Alimentară. Ini•ial dezvoltat •i publicat în 1998, standardul a fost actualizat la intervale regulate, deoarece pentru a
reflecta cele mai recente gândire în condi•ii de siguran•ă alimentară, •i a atins acum utilizare în întreaga lume. Standardul ofera un cadru pentru producătorii de produse alimentare pentru a le
ajuta în produc•ia de alimente în condi•ii de siguran•ă •i de a gestiona calitatea produselor pentru a satisface cerin•ele clien•ilor. Certificarea cu standardul este recunoscut de mul•i comercian•i
cu amănuntul, companiile de servicii alimentare •i producătorii din întreaga lume, atunci când se evaluează capacită•ile furnizorilor lor. Ca răspuns la cererea, standardul global pentru Siguran•a
Alimentară a fost tradusă în mai multe limbi, pentru a facilita punerea în aplicare de către întreprinderile din industria alimentară din întreaga lume.
Standardul Global pentru Siguran•a Alimentară a fost dezvoltat pentru a preciza criteriile de siguran•ă alimentară, de calitate •i opera•ionale necesare pentru a fi în loc în cadrul unei
organiza•ii de fabricare a produselor alimentare pentru a-•i îndeplini obliga•iile în ceea ce prive•te respectarea legală •i protec•ia consumatorului. Formatul •i con•inutul standardului este
conceput pentru a permite o evaluare a spa•iilor, sistemelor •i procedurilor opera•ionale ale unei companii de către o ter•ă parte competentă - organismul de certificare - în raport cu
cerin•ele standardului.
Ce este nou pentru ELIBERAREA 7?
Dezvoltarea Numărul 7 a urmat o consultare largă pentru a în•elege cerin•ele păr•ilor interesate •i o trecere în revistă a problemelor apărute în industria alimentară. Informa•iile au
fost elaborate •i revizuite de către grupuri de lucru formate din actori interna•ionali care reprezintă producătorii de produse alimentare, comercian•i cu amănuntul, companiile de
servicii alimentare, organisme de certificare •i exper•i tehnici independen•i.
În centrul aten•iei pentru această problemă a fost pe:
• continuând să asigure coeren•a procesului de audit
• oferind un standard cu flexibilitatea de a include module voluntare suplimentare pentru a reduce sarcina de audit
• încurajarea site-uri pentru a pune în aplicare sisteme pentru a reduce expunerea lor la frauda
• încurajând o mai mare transparen•ă •i trasabilitate în cadrul lan•ului de aprovizionare
• încurajarea adoptării standardului ca mijloc de îmbunătă•ire a siguran•ei alimentare în site-uri mici •i facilită•i în cazul în care procesele sunt încă în dezvoltare.
Cerin•ele Numărul 7 standard reprezintă o evolu•ie de la problemele anterioare, cu un accent continuu pe angajamentul de management, o analiza riscurilor •i a punctelor
critice de control (HACCP) program de siguran•ă alimentară pe bază •i sus•inerea sistemului de management al calită•ii. Obiectivul a fost acela de a direc•iona punctul
central al auditului spre punerea în aplicare a bunelor practici de fabrica•ie în cadrul zonelor de produc•ie, cu un accent sporit pe domenii care au condus în mod tradi•ional
în revenirile •i retrageri (de exemplu eticheta •i gestionare de ambalare).
Programe voluntare neanunțate

A existat o cre•tere tot mai mare în audituri neanun•at printre Proiectan•ii •i acest lucru a fost văzut pentru a oferi o mai mare încredere în punerea în aplicare a unei culturi
a siguran•ei alimentelor. Cele două op•iuni alternative pentru audituri inopinate dezvoltate în numărul 6 au fost re•inute, de•i restric•ia la site-uri din categoria A •i B a fost
ridicată pentru a activa op•iunea neanun•at să fie disponibile pentru toate site-urile. Programele neanun•ate rămân voluntare, dar oferă adăugată încrederea în certificarea
clien•ilor •i de a crea beneficii de marketing în cazul în care site-urile de top atinge gradul BRC AA +.
Programul BRC Global Markets

Deoarece certificarea BRC standard continuă să se dezvolte, este important să se ofere posibilitatea de a recunoa•te •i de a încuraja dezvoltarea sistemelor de siguran•ă alimentară în
site-uri mici, în cazul în care cerin•ele complete ale standardului pot adăuga valoare mai mică •i în site-urile care sunt încă în curs de dezvoltare sisteme de management al siguran•ei
alimentelor. Am luat posibilitatea de a revizui fostul program de înscriere

•i alinia•i acest lucru mai strâns cu (GFSI) Programul Global Markets Global Initiative pentru Siguran•a Alimentară. Noul program va permite acum audituri •i
PARTEA I SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SECURITĂ•II ALIMENTARE

recunoa•tere pe baza unui set de cerin•e ale standardului identificate ca nivel de bază •i un set de cerin•e la nivel intermediar.
Detalii privind noile programe pot fi găsite în protocolul de audit al standardului (a se vedea partea III).
Module voluntare suplimentare

Numărul 7 a fost dezvoltat pentru a permite încorporarea de module voluntare suplimentare pe care site-uri pot alege să includă cu auditul pentru a satisface anumit client sau
la schema de nevoi. BRC va continua să se dezvolte astfel de module •i facă disponibile pe site-ul ca răspuns la nevoile pie•ei. Este de a•teptat ca această flexibilitate va
permite site-urilor să îndeplinească a•teptările regionale sau specifice ale clien•ilor •i de a reduce numărul de audituri site-ului.
DOMENIUL DE APLICARE standard global pentru siguranța alimentară
Standardul Global pentru Siguran•a Alimentelor stabile•te cerin•ele pentru fabricarea produselor alimentare prelucrate •i prepararea produselor primare livrate ca produse de
marcă-retailer, produse alimentare de marcă •i produse alimentare sau a ingredientelor utilizate de către companiile de servicii alimentare, companii de catering •i producătorii de
produse alimentare. Certificarea se va aplica numai produselor care au fost fabricate sau preparate la locul în care a avut loc auditul •i va include instala•iile de înmagazinare care
se află sub controlul direct al managementului produc•iei de site.
Standardul nu se aplică produselor alimentare care nu sunt supuse nici un proces la locul auditate sau pentru activită•i legate de en-gros, importul, distribuirea sau
stocarea în afara controlului direct al companiei. BRC a dezvoltat o serie de standarde globale de stabilire a cerin•elor pentru o gamă largă de activită•i desfă•urate în
producerea, ambalarea, depozitarea •i distribuirea produselor alimentare. Apendicele 1 oferă detalii suplimentare privind domeniile de aplicare, •i a rela•iilor dintre
acestea Standardele globale actuale.
Legislației privind siguranța alimentară
Standardul a fost întotdeauna destinat să ajute site-urile •i clien•ii lor, pentru a se conforma cerin•elor legislative privind siguran•a alimentară. Legisla•ia privind siguran•a alimentară diferă în detaliu
la nivel mondial, dar, în general, necesită întreprinderile din industria alimentară la:
• întreprinde un HACCP sau o abordare bazată pe risc pentru gestionarea siguran•ei alimentelor
• oferă un mediu de prelucrare care să garanteze că riscurile de contaminare a produsului sunt reduse la minimum
• să asigure prezen•a unei specifica•ii detaliate, care este legală •i în concordan•ă cu standardele de compozi•ie •i de siguran•ă •i de bună practică de fabrica•ie
• se asigura că acestea să se asigure că furnizorii lor sunt competente pentru a produce produsul specificat, în conformitate cu cerin•ele legale •i operarea unor
sisteme adecvate de control al proceselor
• face vizite, din timp în timp •i în cazul în practică, să verifice competen•a furnizorilor lor sau de a primi rezultatul oricărui alt audit al sistemului furnizorului
pentru acest scop
• să stabilească •i să men•ină un program de evaluare a riscurilor pentru examinarea produsului, testare sau analiză
• să monitorizeze •i să ac•ioneze asupra reclama•iilor clien•ilor.
Standardul Global pentru Siguran•a Alimentară a fost dezvoltat pentru a ajuta companiile să îndeplinească aceste cerin•e.
AVANTAJELE standard global pentru siguranța alimentară

Adoptarea standardului conduce la o serie de beneficii pentru întreprinderile din industria alimentară. Standardul:
• este recunoscută pe plan interna•ional •i GFSI conforme •i oferă un raport de certificare •i care pot fi acceptate de către clien•i în locul propriilor audituri, reducând
astfel timpul •i costurile
• oferă un standard unic •i protocol care guvernează un audit acreditat de către organismele de certificare ter•ă parte, care să permită o evaluare credibilă independentă a sistemelor de
siguran•ă alimentară •i de calitate ale unei companii
• permite companiilor certificate să apară în partea la dispozi•ia publicului a BRC standarde globale Directory, care să permită recunoa•terea realizărilor
lor •i utilizarea unui logo în scopuri de marketing
• este cuprinzătoare în domeniul de aplicare, care acoperă domeniile de calitate, legalitate •i siguran•a produselor
• abordează o parte din cerin•ele legislative ale producătorului de alimente •i clien•ii lor
• permite companiilor să asigure furnizorilor lor sunt următoarele practici de management al siguran•ei alimentare bune
• oferă o gamă largă de op•iuni de audit, inclusiv a anun•at •i programe de audit neanun•ate, pentru a satisface cerin•ele clien•ilor •i pentru a permite companiilor să demonstreze
conformitatea printr-un proces care se potrive•te cel mai bine func•ionarea acestora •i maturitatea sistemelor lor de siguran•ă alimentară

• necesită finalizarea ac•iunilor corective cu privire la neconformitate cu standardul •i o analiză a cauzelor fundamentale pentru a identifica controale preventive înainte de a
certificării, reducând astfel nevoia clien•ilor de a urmări rapoartele de audit.
Procesul de certificare
Standardul Global pentru Siguran•a alimentară este un sistem de cation proces •i certificare de produs. În această schemă, întreprinderile din industria alimentară sunt certifi cated la finalizarea unui
audit satisfăcător de către un auditor angajat de către o ter•ă parte independentă - organismul de certificare. Organismul de certificare la rândul său, trebuie să fi fost evaluate •i considerate ca fiind
competent de către un organism na•ional de acreditare.
Pentru ca o afacere alimentar pentru a primi un certifi valabil la încheierea unui audit satisfăcător, organiza•ia trebuie să selecteze un organism de certificare aprobat de BRC. BRC
stabile•te cerin•ele detaliate pe care un organism de certificare trebuie să le îndeplinească cation, în scopul de a ob•ine aprobare •i operează un program cuprinzător de conformitate
pentru a asigura standarde ridicate sunt men•inute.
DATA EFICIENTĂ ELIBERĂRII 7

Ca •i în cazul tuturor revizuiri ale standardelor globale, trebuie să existe o recunoa•tere că o perioadă de tranzi•ie este în loc între publicarea •i punerea în aplicare integrală. Acest lucru
permite timp pentru reconversia profesională a tuturor auditorilor •i permite producătorilor să se pregătească pentru noua edi•ie a standardului. Prin urmare, certifi cation împotriva
Numărul 7 va începe la 1 iulie 2015. Toate emise împotriva certifi catele auditurilor efectuate înainte de 1 iulie 2015 va fi împotriva Issue 6 •i să fie valabile pentru ed specifi perioada pe
certifi.
MULȚUMIRI: O „MULTUMIM“ din BRC

BRC dore•te să recunoască to•i exper•ii din industria alimentară, care au contribuit la pregătirea Standardului Global pentru probleme de siguran•ă alimentară 7 sau a furnizat
un feedback nepre•uit prin intermediul procesului de consultare. To•i cei care au participat la grupurile de lucru sunt enumerate în apendicele 10.
SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SECURITĂ•II ALIMENTARE
PRINCIPIILE standard global pentru siguranța alimentară

O afacere alimentar trebuie să aibă o în•elegere completă a produselor fabricate, fabricate •i distribuite, •i să dispună de sisteme pentru identificarea •i controlul pericolelor de
supraînăl•are semnifi pentru siguran•a alimentelor. Standardul Global pentru Siguran•a Alimentelor se bazează pe două componente cheie: angajamentul de conducere •i un sistem
bazate pe sistemul HACCP (care oferă o abordare pas cu pas pentru gestionarea riscurilor de siguran•ă alimentară).
Angajamentul de management superior
Într-o afacere alimentar, siguran•a alimentară trebuie să fie văzută ca o responsabilitate eco-func•ional, care include activită•i care se bazează pe mai multe departamente, folosind
abilită•ile •i niveluri diferi în de expertiză de management în întreaga organiza•ie. Eff de management al siguran•ei alimentelor ective se extinde dincolo de departamentele tehnice •i
trebuie să implice un angajament din opera•iuni de produc•ie, inginerie, managementul distribu•iei, procurarea materiilor prime, feedback-ul clien•ilor •i activitatea de resurse umane,
cum ar fi formarea.
Punctul de plecare pentru un plan de siguran•ă alimentară ective eff este angajamentul conducerii superioare la dezvoltarea unei politici allencompassing ca un mijloc de a
orienta activită•ile care asigură în mod colectiv siguran•a alimentară. Standardul Global pentru Siguran•a Alimentară acordă o mare prioritate pe dovezi clare de angajament de
conducere.
Un sistem bazat pe HACCP
Standardul Global pentru Siguran•a Alimentară necesită elaborarea unui plan de siguran•ă alimentară bazate pe HACCP. Dezvoltarea planului necesită participarea tuturor
departamentelor relevante •i trebuie să fie sus•inute de conducerea superioară.
Așteptarea standard global pentru siguranța alimentară

Standardul Global pentru Siguran•a Alimentară necesită elaborarea •i respectarea următoarelor:
• Angajamentul de management superior Resursele necesare pentru demonstrarea angajamentului de a realiza cerin•ele standardului sunt
detaliate în partea II, sec•iunea 1.
• Un plan HACCP Aceasta oferă un accent pe semnifi pericolele produse de supraînăl•are •i procesul de siguran•ă alimentară, care necesită un control specifi pentru a asigura siguran•a
produselor alimentare individuale sau linii, a•a cum este detaliat în partea II, sec•iunea 2.
• Un sistem de management al calității Detalii privind politicile •i procedurile de organizare •i de management care oferă un cadru prin care organiza•ia va
îndeplini cerin•ele din prezentul standard, a•a cum figurează în partea II, sec•iunea 3.
• programe de premise Condi•iile de mediu •i opera•ionale de bază într-o afacere alimentar, care sunt necesare pentru producerea de alimente în condi•ii de siguran•ă.
Acestea controlează riscurile generice care acoperă bine de fabrica•ie •i de bune practici de igienă a•a cum este detaliat în partea II, sec•iunile 4-7.

PARTEA a II-
CERIN•E
CUM CERIN•ELE sunt stabilite
Cod de culori a cerin•elor 9

cerinţe fundamentale 9
1 MANAGEMENT SENIOR
ANGAJAMENT
1.1 angajamentul de management superior •i
îmbunătă•irea continuă 10
1.2 Structura organizatorică, responsabilită•ile •i autoritatea
de management 11
2 SIGURAN•A ALIMENTARĂ
PLAN - HACCP
2.1 Echipa HACCP siguranta alimentelor - Codex
Alimentarius Pasul 1 12
2.2 Programe de premise 12
2.3 Descrie•i produsul - Codex Alimentarius

Pasul 2 12
2.4 Identificarea utilizarea preconizată - Codex

Alimentarius Etapa 3 13
2.5 Construirea unui proces de fl ow Diagrama - Codex

2.6 Verifica•i diagrama fl ow - Codex


2.7 Lista de toate pericolele poten•iale asociate cu fiecare etapă 4.7 întreţinere 28
de proces, efectuează o analiză a riscurilor •i ia în 4.8 Facilită•i de personal 28
considerare orice măsuri de control al riscurilor identificate
4.9 chimice •i zonele de manipulare a materiei prime, preparare,
- Codex Alimentarius Etapa 6, Principiul 1
prelucrare, ambalare •i depozitare a produsului fizic de
13
control al contaminării 30
2.8 Determinarea punctelor critice de control (CCP) -
Codex Alimentarius Etapa 7, Principiul 2
echipamente de detec•ie •i îndepărtarea 4.10 corp de externe
14
32
2.9 Stabilirea limitelor critice pentru fiecare CCP - Codex
4.11 Servicii de menaj •i igienă 34
Alimentarius Etapa 8, Principiul 3 14
eliminare / de•euri 4.12 De•euri 35
2.10 Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare CCP -
Codex Alimentarius Etapa 9, Principiul 4 4.13 Gestionarea surplusului de alimente •i produse pentru
15 hrana animalelor 36
2.11 Stabilirea unui plan de măsuri corective - Codex 4.14 Controlul dăunătorilor 36
Alimentarius Etapa 10, Principiul 5 15 4.15 Instala•ii de stocare 38
2.12 Stabilirea procedurilor de verificare - Codex 4.16 Dispecerat •i transport 38
Alimentarius Pasul 11, Principiul 6 15
documenta•ia 2.13 HACCP •i păstrarea înregistrărilor -
Codex Alimentarius Etapa 12, Principiul 7
15 CONTROL 5 PRODUS
2.14 Revizuirea planului HACCP 16 Design 5.1 Produs / dezvoltare 40
Etichetarea 5.2 Produs 40
5.3 Managementul alergenilor 41
3 SIGURAN•A ALIMENTARĂ •I 5.4 autenticitatea produsului, revendicările •i lan• de
custodie 42
ambalare 5.5 Produs 43
CALITATII
inspec•ie 5.6 produsului •i testarea de laborator
siguran•ă alimentară •i 3.1 manual de calitate 17
43
Controlul 3.2 Documenta•ie 17
5.7 Produs de presă 44
Finalizarea 3.3 Înregistrarea •i între•inerea 17
3.4 audituri interne 18

3.5 Furnizor si aprobare de materii prime •i monitorizarea CONTROL 6 PROCES
performan•elor 18
6.1 Controlul opera•iunilor 45
3.6 Specifica•ii 21
6.2 Etichetarea •i controlul ambalajului 45
3.7 Ac•iuni corective •i preventive 21
6.3 Cantitate - greutate, volum •i control număr
3.8 Controlul produsului neconform 22 46
3.9 Trasabilitatea 22 6.4 Calibrarea •i controlul de măsurare •i monitorizare
Manipularea 3.10 Reclama•ie 22 dispozitive 47
3.11 Managementul incidentelor, retragerea produsului •i
retragerea produsului 23
focalizare 3.12 Client •i comunicare 23 7 PERSONALUL
7.1 Formare: prime de manipulare a materialelor, preparare,
prelucrare, ambalare •i depozitare zone
4 STANDARDE SITE 48
4.1 standarde externe 24 7.2 Igiena personală: manipularea materiei prime, preparare,
prelucrare, ambalare •i depozitare zone
4.2 Securitatea 24
49
4.3 Aspect, fluxul de produs •i segregarea 25
7.3 Controlul medical 49
zone 4.4 tesatura Building, manipulare materie primă,
7.4 Îmbrăcăminte de protec•ie: angaja•i sau vizitatori în
preparare, prelucrare, ambalare •i depozitare
zonele de produc•ie 50
26
4.5 Utilitati - apa, gheata, aer si alte gaze 27
4.6 Echipament 27

PARTEA a II-
CERIN•E
CUM CERIN•ELE sunt stabilite
Fiecare sec•iune principală sau subsec•iune a cerin•elor din standardul începe cu o declara•ie de inten•ie. Aceasta stabile•te rezultatul a•teptat al respectării
cerin•elor din sec•iunea respectivă. Aceasta face parte din audit •i toate companiile trebuie să respecte declara•iile de inten•ie.
Mai jos declara•iile de inten•ie din tabele sunt cerin•e mai specifice •i detaliate (clauze), care, dacă sunt aplicate în mod corespunzător, va contribui la
atingerea obiectivului declarat al cerin•ei. Toate cerin•ele trebuie să fac parte din audit •i trebuie să fie respectate pentru ca un certificat să fie eliberat.
COLOR Codificarea cerințelor

Există o varietate de protocoale de audit disponibile pentru efectuarea auditurilor de certificare •i împotriva acestui standard. Auditurile pot fi efectuate într-o singură vizită (fie
ca un audit inopinat sau anun•ate), sau site-uri pot opta pentru op•iunea de audit divizat, în cazul în care prima parte a auditului (partea 1) este inopinat •i se concentrează
pe bunele practici de fabrica•ie •i există o dată ulterioară, programată, a anun•at de audit (partea 2), care examinează în primul rând înregistrările •i proceduri.
Cerin•ele de audit din cadrul standard au fost cod de culori pentru a oferi un ghid cu privire la care ar fi de a•teptat să fie acoperite cerin•ele din partea 1 •i partea 2
audituri în cazul în care este selectată această op•iune de audit. Codificarea de culoare, de asemenea, ajută la identificarea cerin•elor care ar fi de a•teptat, de obicei,
să fie auditate ca parte a evaluării zonelor de produc•ie •i facilită•i sau ar fac parte dintr-o astfel de pistă de audit ini•iat în fabrică.
Cheia pentru coduri de culoare a cerințelor
Cerin•e evaluate din partea 1 - audit de bune practici de fabrica•ie Cerin•e practici evaluate pe
partea 2 - auditul înregistrărilor, sistemelor •i cerin•ele de documentare evaluate pe ambele păr•i 1 •i
CERINȚE FUNDAMENTALE
În anumite cerin•e standard au fost desemnate ca „cerin•e fundamentale“. Acestea sunt marcate cu cuvântul „FUNDAMENTAL“ •i notat cu simbolul următor
. Aceste cerin•e se referă la sisteme care sunt cruciale pentru
înfiin•area •i func•ionarea unei opera•iuni eficiente de calitate •i siguran•a alimentară. Cerin•ele considerate fundamentale sunt:
• Angajamentul conducerii superioare •i îmbunătă•irea continuă (1.1)
• Planul de securitate alimentară - HACCP (2)
• audit intern (3.4)
• Managementul furnizorilor de materii prime •i ambalaje (3.5.1)
• Ac•iuni corective •i preventive (3.7)
• Trasabilitate (3.9)
• Aspect, fluxul de produs •i de segregare (4.3)
• Menaj •i igienă (4.11)
• Managementul alergenilor (5.3)
• Controlul opera•iunilor (6.1)
• Etichetarea •i controlul ambalajului (6.2)
• Formare: materie primă de manipulare, preparare, prelucrare, ambalare •i depozitare zone (7.1).
Nerespectarea cu declara•ia de inten•ie a unei cerin•e fundamentale (de exemplu, o neconformitate majoră) conduce la non-certificare, la un audit ini•ial sau de retragere a
certificării la auditurile ulterioare. Acest lucru va necesita un audit suplimentar completă pentru a stabili dovezi demonstrabile de conformitate.

1 ANGAJAMENT DE MANAGEMENT SENIOR
1.1 ANGAJAMENT de conducere •i îmbunătă•ire continuă
FUNDAMENTAL
personalul de conducere al site-ului trebuie să demonstreze că sunt pe deplin committ ed la punerea în aplicare a cerin•elor Standardului Global pentru
Siguran•a Alimentară •i la procedee care facilitează îmbunătă•irea continuă a siguran•ei alimentare •i de management al calită•ii.
CLAUZĂ CERIN•E
1.1.1 Site-ul trebuie să aibă o politică documentată care prevede inten•ia site-ului de a îndeplini obliga•ia de a produce produse sigure •i
juridice la calitatea •i responsabilitatea specifi cate acestuia clien•ilor săi. Acest lucru este:
• semnat de către persoana cu responsabilitatea generală pentru site-ul
• comunicată întregului personal.
1.1.2 personalul de conducere al site-ului trebuie să se asigure că obiectivele clare sunt defi nit pentru a men•ine •i de a îmbunătă•i siguran•a,
legalitatea •i calitatea produselor fabricate, în conformitate cu siguran•a alimentară •i politica de calitate •i de prezentul standard. Aceste
obiective sunt:
• documentate •i să includă obiective sau măsuri clare de succes
• comunicate în mod clar personalului relevant
• monitorizate •i rezultatele raportate cel pu•in trimestrial conducerii superioare site-ului.
1.1.3 Reuniuni de evaluare Managementul ATT încheiat de către personalul de conducere al site-ului se efectuează la intervale planificate
corespunzătoare, anual, cel pu•in, pentru a examina performan•a site-ului împotriva Standard •i a obiectivelor stabilite în clauza 1.1.2.
Procesul de revizuire trebuie să includă evaluarea:
• revizuire de gestionare a planurilor anterioare de ac•iune •i termene
• Rezultatele interne, a doua păr•i •i / sau audituri de ter•ă parte
• reclama•iile clien•ilor •i rezultatele orice feedback pentru clien•i
• incidente, ac•iuni corective, rezultatele cationice out-of-specifi •i materiale neconforme
• revizuirea managementului sistemelor de HACCP, de apărare alimentară •i autenticitate
• cerin•ele de resurse.
Înregistrări ale reuniunii vor fi documentate •i utilizate pentru a revizui obiectivele. Deciziile •i ac•iunile convenite în cadrul
procesului de revizuire se ectively comunicate FEP personalului adecvat, precum •i ac•iunile puse în aplicare în termene
convenite.
1.1.4 Site-ul trebuie să aibă un program de întâlnire demonstrabilă, care permite probleme de siguran•ă alimentară, legalitate •i de calitate care urmează
să fie aduse la ention ATT conducerii superioare cel pu•in lunar •i permite solu•ionarea problemelor care necesită o ac•iune imediată.
1.1.5 Conducerea companiei senior furnizează resursele financiare umane •i fi necesare pentru a produce alimente în condi•ii de
siguran•ă •i în conformitate cu cerin•ele prezentului standard.
1.1.6 Conducerea companiei senior trebuie să aibă un sistem în loc pentru a se asigura că site-ul este informat de •i comentarii:
• •tiin•ifi •i evolu•iile tehnice
• Codurile de practică ale industriei
• noi riscuri pentru autenticitatea materiilor prime
• toată legisla•ia relevantă aplicabilă în •ara de furnizare a materiilor prime, de produc•ie •i, în cazul în care se cunoa•te, •ara
în care produsul va fi vândut.
1.1.7 Site-ul trebuie să aibă un veritabil suport de hârtie originală, sau versiunea electronică a standardului curent disponibile •i să fie la curent cu orice
modificare a standardului sau a protocolului, care sunt publicate pe site-ul BRC.
1.1.8 În cazul în care site-ul este certifi cated cu standardul acesta se asigură că a anun•at audituri recertificarea apar la sau înainte de
data limită de audit indicate pe certifi.
1.1.9 Cel mai înalt manager de produc•ie sau de opera•iuni de pe site-ul trebuie să participe la deschidere •i închidere •edin•ele de audit pentru standard
global pentru siguran•a alimentară a certificărilor. manageri departamentale sau adjunc•i ai acestora trebuie să fie disponibile după cum este necesar
în timpul auditului.

CLAUZĂ CERIN•E
1.1.10 personalul de conducere al site-ului se asigură că cauzele profunde ale neconformită•ile identificate la auditul anterior împotriva
standardului au fost abordate în mod eficient pentru a preveni repetarea.
1.2 Structura organizatorică, responsabilită•ile •i autoritatea GESTIONAREA
Societatea trebuie să aibă o structură organizatorică clară •i liniile de comunicare pentru a permite gestionarea eficientă a siguran•ei produsului, legalitate •i de
calitate.
CLAUZĂ CERIN•E
1.2.1 Compania are o organigramă care demonstrează structura de conducere a companiei. Responsabilită•ile pentru gestionarea
activită•ilor care să asigure siguran•a alimentară, legalitatea •i calitatea trebuie să fie alocate în mod clar •i în•eles de către
managerii responsabili. Acesta trebuie să fie documentate în mod clar cine înlocuie•te în absen•a persoanei responsabile.
1.2.2 personalul de conducere al site-ului trebuie să se asigure că to•i angaja•ii sunt con•tien•i de responsabilită•ile lor. În cazul în care există instruc•iuni
de lucru documentate pentru activită•ile întreprinse, angaja•ii relevante trebuie să aibă acces la acestea •i să fie în măsură să demonstreze că
activitatea se desfă•oară în conformitate cu instruc•iunile.

2 PLANUL DE SIGURAN•Ă ALIMENTARĂ - HACCP
FUNDAMENTAL
Compania are un plan ective de siguran•ă alimentară pe deplin puse în aplicare •i EFF bazat pe principiile Codex Alimentarius HACCP.
2.1 Echipa HACCP SIGURAN•A ALIMENTELOR - PASUL 1 Codex Alimentarius

CLAUZĂ CERIN•E
2.1.1 Planul HACCP va fi elaborat •i gestionat de către o echipă multidisciplinară de siguran•ă alimentară, care îi include pe cei
responsabili pentru calitatea / tehnică, opera•iunile de produc•ie, inginerie •i alte func•ii relevante.
Liderul echipei trebuie să aibă o cunoa•tere aprofundată a HACCP •i să fie în măsură să demonstreze competen•a •i experien•a.
Membrii echipei trebuie să aibă cuno•tin•e specifi HACCP •i de cuno•tin•e relevante ale produsului, procesului •i pericolele
asociate.
În cazul în care site-ul nu are cuno•tin•e adecvate in-house, expertiză externă poate fi utilizată, dar managementul de zi cu zi
a sistemului de siguran•ă alimentară rămâne responsabilitatea companiei.
2.1.2 Domeniul de aplicare al fiecărui plan HACCP, inclusiv produsele •i procesele acoperite, sunt defi nit.
2.2 PROGRAME condi•ie preliminară

CLAUZĂ CERIN•E
2.2.1 Site-ul trebuie să stabilească •i să men•ină programe opera•ionale •i de mediu necesare pentru a crea un mediu adecvat pentru a
produce produse alimentare sigure •i juridice (programe) condi•ie prealabilă. Ca un ghid acestea pot include următoarele, de•i acest
lucru nu este o listă exhaustivă:
• cură•are •i sanitizare
• combatere dăunătorilor
• programe de între•inere pentru echipamente •i clădiri
• cerin•ele de igienă personală
• pregatirea personalului
• cumpărare
• aranjamente de transport
• procese pentru a preveni contaminarea încruci•ată
• Controale alergen.
Măsurile de control •i a procedurilor de monitorizare pentru programele de condi•ie prealabilă trebuie să fie documentate în mod
clar •i trebuie să fie incluse în dezvoltarea •i recenzii ale HACCP.
2.3 DESCRIETI PRODUSULUI - PASUL 2 Codex Alimentarius

CLAUZĂ CERIN•E
2.3.1 O descriere completă pentru fiecare produs sau grup de produse se elaborează, care include toate informa•iile relevante privind siguran•a alimentară.
Ca un ghid, acest lucru poate include următoarele, de•i acest lucru nu este o listă exhaustivă:
• compozi•ie (de exemplu, materii prime, ingrediente, alergeni, reteta)
• originea ingredientelor
• proprietă•i fizice sau chimice care siguran•a produselor alimentare de impact (de exemplu, pH-ul, o w)
• tratarea •i procesarea (de exemplu, coacere, răcire)
• sistem de ambalare (de exemplu, atmosferă modifi ed vid)
• condi•iile de depozitare •i distribu•ie (de exemplu refrigerate, ambiant)
• •intă termenul de valabilitate în condi•ii de siguran•ă în condi•ii de depozitare •i de utilizare prescrise.

CLAUZĂ CERIN•E
2.3.2 Toate informa•iile relevante necesare pentru a efectua analiza de risc se colectează, între•inute, documentate •i actualizate.
Compania va asigura că planul HACCP se bazează pe surse de informa•ii complete, care se face referire •i disponibile la cerere.
Ca un ghid, acest lucru poate include următoarele, de•i acest lucru nu este o listă exhaustivă:
• cele mai recente literatura •tiin•ifică
• pericole istorice •i cunoscute asociate cu produse alimentare specifice
• codurile de practică relevante
• orientări recunoscute
• legisla•iei privind siguran•a alimentară relevantă pentru producerea •i vânzarea de produse
• cerintele clientului.
2.4 IDENTIFICA DESTINA•IA DE UTILIZARE - PASUL 3 Codex Alimentarius

CLAUZĂ CERIN•E
2.4.1 Utilizarea preconizată a produsului de către client, precum •i orice utilizare alternativă cunoscută, trebuie să fie descrisă, definind grupurile •intă
de consum, inclusiv caracterul adecvat al produsului pentru grupurile vulnerabile ale popula•iei (de exemplu, copii, vârstnici, care suferă de
alergii).
2.5 CONSTRUCT A DIAGRAMA PROCESS FLOW - CODEX ALIMENTARIUS PASUL 4

CLAUZĂ CERIN•E
2.5.1 O diagramă de flux trebuie să fie pregătite pentru a acoperi fiecare produs, categorie de produs sau proces. Acest lucru va stabili toate aspectele
func•ionării procesului alimentar în domeniul de aplicare HACCP, de la primirea materiei prime până la prelucrare, depozitare •i distribu•ie. Ca un ghid,
acest lucru ar trebui să includă următoarele, de•i acest lucru nu este o listă exhaustivă:
• Planul spa•iilor •i echipamentelor de aspect
• materii prime, inclusiv introducerea utilită•ilor •i a altor materiale de contact (de exemplu, apă, ambalaje)
• secven•ă •i interac•iunea dintre toate etapele procesului
• procese externalizate •i lucrări subcontractate
• poten•ial de întârziere proces
• reprelucrare •i reciclare
• Cu risc scăzut / grad ridicat de risc / de mare de ingrijire zona de segregare
• produse, semifabricatelor intermediare /, produse secundare •i de•euri terminat.
2.6 VERIFICA•I DIAGRAMA DEBITULUI - PASUL 5 Codex Alimentarius

CLAUZĂ CERIN•E
2.6.1 Echipa de siguran•ă alimentară HACCP verifică corectitudinea diagramelor de flux de audit la fa•a locului •i provocare cel pu•in anual.
varia•iile zilnice •i sezoniere sunt luate în considerare •i evaluate. Înregistrări de diagrame de flux verificate trebuie să fie men•inute.
2.7 LISTA PERICOLE toate poten•ialele asociate cu fiecare proces, efectuează o analiză a riscurilor •i ia în
considerare orice măsuri de control al riscurilor identificate - Codex Alimentarius Etapa 6, PRINCIPIUL 1
CLAUZĂ CERIN•E
2.7.1 Echipa de siguran•ă alimentară HACCP trebuie să identifice •i să înregistreze toate pericolele poten•iale care sunt de a•teptat în mod rezonabil să
aibă loc la fiecare pas în raport cu produsul, procesul •i facilită•i. Aceasta include riscurile prezente în materiile prime, cele introduse în timpul
procesului sau de supravie•uitor etapele de proces, •i riscurile de alergen (a se vedea clauza 5.3). Acesta ia în considerare, de asemenea, de
precedente •i pa•ii următori în cadrul lan•ului de proces.

CLAUZĂ CERIN•E
2.7.2 Echipa de siguran•ă alimentară HACCP efectuează o analiză a riscurilor pentru a identifica riscurile care trebuie prevenite,
eliminate sau reduse la niveluri acceptabile. Se va acorda aten•ie următoarelor:
• probabil apari•ia de hazard
• gravitatea efectelor asupra siguran•ei consumatorilor
• vulnerabilitatea celor expuse
• supravie•uirea •i multiplicarea microorganismelor de interes specific pentru produsul
• prezen•a sau producerea de toxine, substan•e chimice sau corpuri străine
• contaminarea materiilor prime, de produse semipreparate intermediare / sau produsul finit. În cazul în care eliminarea
pericolului nu este practic, o justificare pentru niveluri acceptabile de pericol în produsul finit se determină •i documentate.
2.7.3 Echipa de siguran•ă alimentară HACCP trebuie să ia în considerare măsurile de control necesare pentru a preveni sau elimina un risc de siguran•ă
alimentară sau pentru ao reduce la un nivel acceptabil. În cazul în care controlul se realizează prin intermediul programelor existente de cerin•ă
preliminară, acest fapt trebuie men•ionat •i caracterul adecvat al programului pentru a controla riscul specific validat. Examinarea poate fi acordată folosind
mai mult de o măsură de control.
2.8 Determinarea punctelor critice de control (CCP) - CODEX ALIMENTARIUS STEP 7,

PRINCIPIUL 2
CLAUZĂ CERIN•E
2.8.1 Pentru fiecare pericol, care necesită un control, puncte de control trebuie să fie revizuite pentru a identifica cele care sunt critice. Acest lucru necesită
o abordare logică •i poate fi facilitată prin utilizarea unui arbore de decizie. punctele critice de control (CPC) sunt acele puncte de control, care sunt
necesare pentru a preveni sau elimina un risc de siguran•ă alimentară sau reduce la un nivel acceptabil. În cazul în care un pericol este identificat
într-o etapă în care este necesar pentru siguran•a controlului dar controlul nu există, produsul sau procesul se modifică în acea etapă sau într-o etapă
anterioară, pentru a oferi o măsură de control.
2.9 LIMITE CRITICE PENTRU STABILIREA FIECARE CCP - PASUL 8 Codex Alimentarius, PRINCIPIUL 3
CLAUZĂ CERIN•E
2.9.1 Pentru fiecare PCC, limitele critice corespunzătoare sunt definite pentru a identifica în mod clar dacă procesul este în sau în afara
controlului. Limitele critice sunt:
• măsurabile ori de câte ori este posibil (de exemplu, timpul, temperatura, pH-ul)
• sus•inute de orientări clare sau exemple în cazul în care măsurile sunt subiective (de exemplu, fotografii).
2.9.2 Echipa de siguran•ă alimentară HACCP validează fiecare CPC. Dovezi documentate trebuie să demonstreze că măsurile de control
selectate •i limitele critice identificate sunt capabile să controleze în mod constant pericolului la nivelul acceptabil specificat.

2.10 instituie un sistem de monitorizare pentru fiecare CCP - Codex Alimentarius Pasul 9,

PRINCIPIUL 4
CLAUZĂ CERIN•E
2.10.1 Se stabile•te o procedură de monitorizare pentru fiecare CCP pentru a asigura respectarea limitelor critice. Sistemul de monitorizare trebuie să fie
capabil să detecteze pierderea controlului CPC •i ori de câte ori este posibil să furnizeze informa•ii în timp util pentru ac•iuni corective care trebuie
luate. Ca un ghid, poate fi luată în următoarele, cu toate că acest lucru nu este o listă exhaustivă:
• on-line de măsurare
• off-line de măsurare
• măsurare continuă (de exemplu, termografe, pH-metre etc.).
În cazul în care se utilizează măsurarea discontinuă, sistemul trebuie să se asigure că e•antionul luat este reprezentativ pentru
lotul de produs.
2.10.2 Înregistrările asociate cu monitorizarea fiecărei CPC include data, ora •i rezultatul măsurării •i se semnează de către persoana
responsabilă pentru monitorizarea •i verificate, atunci când este cazul, de către o persoană autorizată. În cazul în care înregistrările sunt
în format electronic, trebuie să existe dovezi că înregistrările au fost verificate •i verificate.
2.11 stabili un plan de măsuri corective - STEP Codex Alimentarius

10, PRINCIPIUL 5
CLAUZĂ CERIN•E
2.11.1 Echipa de siguran•ă alimentară HACCP trebuie să specifice •i să documenteze ac•iunile corective care trebuie luate atunci când rezultatele
monitorizate indică un e•ec pentru a satisface o limită de control, sau atunci când rezultatele monitorizate indică o tendin•ă de pierdere a controlului.
Aceasta include ac•iunile care trebuie întreprinse de către personalul desemnat cu privire la orice produse care au fost fabricate în perioada în care
procesul a fost de sub control.
2.12 Stabilirea unor proceduri de verificare - Etapa 11 Codex Alimentarius, PRINCIPIUL 6
CLAUZĂ CERIN•E
2.12.1 Se instituie proceduri de verificare pentru a confirma faptul că planul HACCP, inclusiv controalele gestionate de programe de
condi•ie prealabilă, continuă să fie eficientă. Exemple de activită•i de verificare includ:
• audituri interne
• revizuirea înregistrărilor în cazul în care au fost depă•ite limitele acceptabile
• revizuire a plângerilor de către autorită•ile de aplicare sau clien•i
• revizuirea incidentelor de retragere de produs sau de rechemare.
Rezultatele verificării sunt înregistrate •i comunicate echipei HACCP de siguran•ă alimentară.
2.13 HACCP DOCUMENTARE •I PĂSTRAREA RECORD -

CODEXALIMENTARIUS PASUL 12, PRINCIPIUL 7
CLAUZĂ CERIN•E
2.13.1 Documenta•ia •i eviden•a trebuie să fie suficientă pentru a permite site-ul pentru a verifica dacă controalele HACCP, inclusiv
controalele gestionate de programe de cerin•e preliminare, sunt în locul •i între•inute.

PLAN 2.14 REVIZUIRE HACCP
CLAUZĂ CERIN•E
2.14.1 Echipa de siguran•ă alimentară HACCP revizuie•te planul HACCP •i programele de condi•ie prealabilă cel pu•in anual •i înainte de orice
modificări care ar putea afecta siguran•a produsului. Ca un ghid, acestea pot include următoarele, de•i acest lucru nu este o listă exhaustivă:
• schimbare a materiilor prime sau furnizor de materii prime
• schimbarea ingredientelor / re•etă
• schimbare în condi•ii de procesare, fluxul de proces sau echipament
• schimbare în condi•iile de ambalare, depozitare sau de distribu•ie
• schimbării modului de utilizare a consumatorului
• Apari•ia unui nou risc (de exemplu, adulterarea cunoscut ingredient)
• ca urmare a unei rechemare
• noile evolu•ii în informa•ii •tiin•ifice asociate cu ingrediente, proces sau produs. modificări corespunzătoare în
urma revizuirii sunt incluse în planul HACCP •i / sau programe de cerin•ă preliminară, complet documentate •i
înregistrate de validare.

3 ALIMENTE SISTEMUL DE SIGURAN•Ă •I CALITĂ•II

SIGURAN•A 3.1 ALIMENTARE •I MANUALUL CALITĂ•II
procesele •i procedurile pentru a îndeplini cerin•ele prezentului standard ale companiei trebuie să fie documentate pentru a permite aplicarea consecventă, să faciliteze
formarea •i sprijinirea due diligence în producerea unui produs în condi•ii de siguran•ă.
CLAUZĂ CERIN•E
3.1.1 proceduri documentate, metodele •i practicile de lucru ale site-ului trebuie să fie reunite sub forma unui manual de calitate, tipărit sau
electronic.
3.1.2 Siguran•a alimentară •i manualul calită•ii trebuie să fie pus în aplicare pe deplin •i componentele manuale sau relevante, trebuie să fie u•or accesibile
personalului relevant.
3.1.3 Toate procedurile •i instruc•iunile de lucru trebuie să fie clar lizibile, lipsite de ambiguitate, în limbile corespunzătoare •i suficient de detaliate pentru a
permite aplicarea corectă a acestora de către personalul corespunzător. Aceasta include utilizarea de fotografii, diagrame sau alte instruc•iuni ilustrate
în cazul în care comunicarea scrisă singură nu este suficientă (de exemplu, există probleme de alfabetizare sau de limbi străine).
CONTROL 3.2 DOCUMENTA•IE
Compania operează un sistem eficient de control al documentelor pentru a se asigura că numai versiunile corecte ale documentelor, inclusiv formulare de înregistrare,
sunt disponibile •i în uz.
CLAUZĂ CERIN•E
3.2.1 Societatea trebuie să aibă o procedură de gestionare a documentelor care fac parte din sistemul de siguran•ă alimentară •i de calitate. Aceasta
va include:
• o listă a tuturor documentelor controlate care indică cele mai recente numărul versiunii
• metoda de identificare •i autorizare a documentelor controlate
• un record de motivul pentru orice modificări sau amendamente la documente
• sistemul pentru înlocuirea documentelor existente, atunci când acestea sunt actualizate.
COMPLETAREA 3.3 RECORD •I ÎNTRE•INERE
Site-ul trebuie să păstreze înregistrări autentice pentru a demonstra controlul efectiv al siguran•ei produselor, legalitate •i de calitate.
CLAUZĂ CERIN•E
3.3.1 Înregistrările trebuie să fie lizibile, men•inute în stare bună •i recuperabilă. Orice modificări ale înregistrărilor sunt autorizate •i se înregistrează o justificare
pentru modificare. În cazul în care înregistrările sunt în format electronic, acestea trebuie să fie sus•inute în mod corespunzător pentru a preveni pierderea.
3.3.2 Înregistrările trebuie să fie păstrate pentru o perioadă definită luând în considerare •i:
• orice cerin•e legale sau de client
• termenul de valabilitate al produsului.
Acest lucru trebuie să ia în considerare, în cazul în care este specificat pe etichetă, posibilitatea ca termenul de valabilitate poate fi prelungit de către
consumator (de exemplu, prin congelare).
Ca un minim, înregistrările trebuie să fie păstrate pentru perioada de valabilitate a produsului, plus 12 luni.

3.4 AUDITURILE INTERNE
FUNDAMENTAL
Societatea trebuie să fie în măsură să demonstreze că verifi es aplicarea ective eff a planului de siguran•ă alimentară •i punerea în aplicare a
cerin•elor Standardului Global pentru Siguran•a Alimentară.
CLAUZĂ CERIN•E
3.4.1 Trebuie să existe un program planificat de audituri interne pe tot parcursul anului, cu un domeniu de aplicare care acoperă punerea în
aplicare a programului HACCP, programele •i procedurile puse în aplicare condi•ie prealabilă pentru a atinge acest standard.
Domeniul de aplicare •i frecven•a auditurilor se stabile•te în raport cu riscurile asociate cu activitatea •i performan•ele anterioare de
audit; toate activită•ile vor fi acoperite cel pu•in anual.
3.4.2 Auditurile interne se efectuează de către auditori instrui•i în mod corespunzător, competente. Auditorii sunt independen•i (de exemplu, nu
auditeze propria lor muncă).
3.4.3 Programul de audit intern trebuie să fie pe deplin puse în aplicare. Rapoartele de audit intern trebuie să identifice conformitatea precum •i
neconformitate, iar rezultatele sunt raportate personalului responsabil de activitatea auditată. Ac•iuni corective •i termenele de punere în
aplicare a acestora trebuie să fie de acord •i finalizarea ac•iunilor ed verifi.
3.4.4 În plus fa•ă de programul de audit intern trebuie să existe un program de inspec•ii documentate pentru a se asigura că
echipamentul de mediu din fabrică •i de prelucrare a se men•ine într-o stare adecvată pentru produc•ia de alimente. Aceste
inspec•ii includ:
• inspec•ii de igienă pentru a evalua performan•a de cură•are •i de menaj
• inspec•ii de fabrica•ie pentru a identifica riscurile la produsul din clădirea sau echipamentului. Frecven•a acestor inspec•ii se
bazează pe risc, dar va fi nu mai pu•in de o dată pe lună, în zonele de produse deschise.
3.5 FURNIZOR SI APROBAREA de materie primă •i de monitorizare a performan•ei
3.5.1 GESTIONAREA FURNIZORILOR DE MATERII PRIME ȘI AMBALARE
FUNDAMENTAL
Societatea trebuie să aibă o aprobare •i monitorizare a sistemului de furnizor ective EFF pentru a se asigura că orice riscuri poten•iale din materii prime
(inclusiv ambalaje) pentru siguran•a, autenticitatea, legalitatea •i calitatea produsului fi nal sunt în•elese •i gestionate.
CLAUZĂ CERIN•E
3.5.1.1 Compania va efectua o evaluare a riscurilor documentată a fiecărei materii prime sau grup de materii prime, inclusiv de ambalare pentru a identifica
poten•ialele riscuri pentru siguran•a produselor, legalitate •i de calitate. Acest lucru trebuie să ia în considerare poten•ialul de:
• contaminarea alergen
• riscurile de corp străin
• contaminare microbiologică
• contaminarea chimică
• substituire sau fraudă (a se vedea clauza 5.4.2).
Se iau în considerare, de asemenea, acordată cance semnifi unei materii prime pentru calitatea produsului fi nal. Evaluarea riscurilor
trebuie să constituie baza pentru procedura de prime de acceptare •i testare materiale •i pentru procesele adoptate pentru aprobare •i
monitorizare furnizor. Evaluările de risc sunt revizuite cel pu•in anual.

CLAUZĂ CERIN•E
3.5.1.2 Societatea trebuie să aibă o aprobare furnizor documentat •i procedura de monitorizare în curs de desfă•urare pentru a se asigura că to•i
furnizorii de materii prime, inclusiv a ambalajelor, să gestioneze în mod eficient riscurile pentru calitatea materiei prime •i a siguran•ei •i
operează procese eficiente de trasabilitate. Procedura de aprobare •i monitorizare se bazează pe risc •i includ unul sau o combina•ie de:
• certificare (de exemplu, BRC globale sau alt sistem de GFSI-a recunoscut)
• furnizor de audit, cu un domeniu de aplicare pentru a include siguran•a produselor, trasabilitatea, revizuirea HACCP •i bunele practici de
fabrica•ie, efectuată de un auditor experimentat •i demonstrabil competente siguran•a produselor
sau, pentru furnizorii evaluate ca doar un risc redus, chestionare furnizorul.
În cazul în care aprobarea se bazează pe chestionare, acestea vor fi emise din nou cel pu•in o dată la 3 ani •i furnizorii vor fi obliga•i să notifice
site-ul cu privire la orice modificări semnificative în acest timp. Site-ul trebuie să aibă o listă actualizată a furnizorilor aproba•i.
3.5.1.3 În cazul în care materiile prime sunt achizi•ionate de la agen•i sau brokeri, site-ul trebuie să cunoască identitatea ultimului producătorului
sau ambalatorului, sau pentru produse de larg consum în vrac locul de consolidare a materiei prime. Informa•ii care să permită aprobarea
producătorului, ambalatorului sau consolidator, la fel ca în clauza 3.5.1.2, se ob•ine de la agentul / broker sau direct de la furnizor, cu
excep•ia cazului în agentul / broker este certificat ei în•i•i la BRC standard global pentru agen•i •i brokeri.
3.5.1.4 Procedurile definesc modul în care sunt tratate excep•iile de la procesele de aprobare furnizor în clauza 3.5.1.2 (de exemplu, în cazul în care furnizorii de
materii prime sunt prescrise de către un client) sau în cazul în care informa•iile pentru aprobare eficientă furnizorul nu este disponibil (de exemplu, în vrac
de produse de materii prime agricole) •i în loc de produse testarea este folosit pentru a verifica calitatea •i siguran•a produselor.
Când un site produce produs de marcă client excep•iile relevante sunt identificate la client.
3.5.2 MATERIAL ȘI ACCEPTARE AMBALAREA ȘI PROCEDURI DE MONITORIZARE RAW
Controlul privind acceptarea materiilor prime, inclusiv ambalajele trebuie să se asigure că acestea nu pun în pericol siguran•a, legalitatea sau calitatea
produselor •i, după caz, orice preten•ii de autenticitate.
CLAUZĂ CERIN•E
3.5.2.1 Societatea trebuie să aibă o procedură documentată pentru acceptarea materiilor prime •i a ambalajului la primirea pe baza
evaluării riscurilor (clauza 3.5.1.1). Materii prime, inclusiv acceptarea ambalajelor •i eliberarea sa de utilizare se bazează pe una
sau o combina•ie de:
• e•antionarea •i testarea produsului
• inspec•ie vizuală la primirea
• Certificatele de analiză - specifice lotului
• Certificatele de conformitate.
O listă de materii prime, inclusiv de ambalare •i cerin•ele care trebuie îndeplinite pentru acceptare trebuie să fie disponibile.
Parametrii de acceptare •i frecven•a de testare trebuie să fie clar definite, puse în aplicare •i revizuite.

3.5.3 ADMINISTRAREA furnizorilor de servicii de
Societatea trebuie să poată demonstra că în cazul în care sunt externalizate serviciile serviciul este adecvat •i orice riscuri prezentate pentru siguran•a alimentară,
legalitatea •i calitatea au fost evaluate pentru a asigura controale eficiente sunt în vigoare.
CLAUZĂ CERIN•E
3.5.3.1 Trebuie să existe o procedură documentată pentru aprobarea •i monitorizarea furnizorilor de servicii. Aceste servicii includ,
după caz:
• combatere dăunătorilor
• servicii de spălătorie
• cură•are contractată
• service •i între•inere a echipamentelor contractate
• transport •i distribu•ie
• stocare din afara amplasamentului de ingrediente, ambalaje sau produse
• testele de laborator
• servicii de catering
• de gestionare a de•eurilor.
3.5.3.2 Contracte sau acorduri formale trebuie să existe cu furnizorii de servicii care definesc în mod clar a•teptările •i pentru a asigura servicii de
poten•ialele riscuri privind securitatea alimentară asociate serviciului au fost abordate.
3.5.4 MANAGEMENTUL externalizarii proceselor și ambalare
În cazul în care orice etapă de proces în fabricarea sau de ambalare a unui produs, care este inclusă în domeniul de aplicare al certificării este subcontractat unui ter•
sau angajat la un alt site, acesta trebuie să fie gestionate pentru a se asigura că nu compromite siguran•a, legalitatea, calitatea sau autenticitatea al produsului.
CLAUZĂ CERIN•E
3.5.4.1 Societatea trebuie să fie în măsură să demonstreze că în cazul în care o parte a procesului de produc•ie sau de ambalare finală este externalizat •i este realizată în
afara amplasamentului acest lucru a fost declarat proprietar de brand •i, în cazul în care este necesar, omologarea acordată.
3.5.4.2 Societatea trebuie să se asigure că subcontractan•ii sunt aprobate •i monitorizate prin finalizarea cu succes a fie:
• certificare la standardul aplicabil BRC global pentru securitatea alimentară sau alte scheme de GFSI-a recunoscut
• un audit documentat site-ul cu un domeniu de aplicare pentru a include siguran•a produselor, trasabilitatea, revizuirea HACCP •i bunele practici
de fabrica•ie de către un auditor experimentat •i demonstrabil competente siguran•a produsului.
3.5.4.3 Toate opera•iunile de prelucrare sau de ambalare externalizate trebuie sa:
• să fie efectuate în conformitate cu contractele stabilite, care definesc în mod clar cerin•ele de prelucrare •i / sau de ambalare
•i caietul de sarcini produs
• să men•ină trasabilitatea produsului.
3.5.4.4 Societatea trebuie să stabilească procedurile de inspec•ie •i de testare pentru produsele în cazul în care o parte a prelucrării sau de ambalare
au fost externalizate, inclusiv testele microbiologice vizuale, chimice •i / sau, în func•ie de evaluarea riscurilor.

3.6 SPECIFICA•II

Specifica•iile trebuie să existe pentru materii prime, inclusiv ambalaje, produse fi nite •i orice produs sau serviciu care ar putea AFF ECT integritatea
produsului fi nite.
CLAUZĂ CERIN•E
3.6.1 Specifica•iile pentru materiile prime •i ambalaje trebuie să fie adecvate •i corecte •i să asigure respectarea de siguran•ă relevante
•i cerin•ele legislative. Cationii specifi includ limite NED defi pentru ributes ATT relevante ale materialului care pot AFF ECT
calitatea sau siguran•a produselor fi nal (de exemplu, chimice, microbiologice sau standardele fizice).
3.6.2 Exacte, actualizate specifi ca•iile sunt disponibile pentru toate produsele finite. Acestea includ date esen•iale pentru a satisface cerin•ele
clien•ilor •i juridice •i care ajută utilizatorul în utilizarea în siguran•ă a produsului.
3.6.3 Societatea trebuie să ajungă la un acord oficial de specifi ca•iile cu păr•ile relevante. În cazul în care specifi ca•iile nu sunt de acord în mod oficial,
atunci compania trebuie să fie în măsură să demonstreze că a luat măsuri pentru a se asigura un acord oficial este în loc.
3.6.4 Specifica•iile se revizuie•te ori de câte ori produsele schimba (de exemplu, ingrediente, metoda de prelucrare), sau cel pu•in o dată la
3 ani. Data revizuirii •i aprobarea oricăror modificări se înregistrează.
3.7 AC•IUNI PREVENTIVE •I CORECTIVE
FUNDAMENTAL
Site-ul trebuie să fie în măsură să demonstreze că utilizează informa•iile din e•ecuri identifi în sistemul de siguran•ă alimentară •i de management al
calită•ii pentru a face corec•iile necesare •i pentru a preveni reapari•ia.
CLAUZĂ CERIN•E
3.7.1 Site-ul trebuie să aibă o procedură documentată pentru gestionarea •i corectarea e•ecurilor identifi în sistemul de siguran•ă alimentară •i de calitate.
3.7.2 În cazul în care o neconformitate plasează siguran•a, legalitatea sau calitatea produselor expuse riscului prezentei sunt cercetate •i
înregistrate, inclusiv:
• documenta•ie clară a neconformită•ii
• evaluarea consecin•elor de către o persoană competentă •i autorizat în mod corespunzător
• ac•iunea de a aborda problema imediată
• un interval de timp adecvat pentru corectarea
• persoana responsabilă pentru corectarea
• verifi cation că corec•ia a fost pusă în aplicare •i este ective eff
• identifi carea cauzei rădăcină a neconformită•ii •i punerea în aplicare a oricăror măsuri necesare pentru a preveni repetarea.

3.8 CONTROLUL Neconformitate PRODUS
Site-ul se asigură că orice produs cation out-of-specifi este EFF a reu•it ectively pentru a preveni eliberarea neautorizată.
CLAUZĂ CERIN•E
3.8.1 Trebuie să fie documentate proceduri de gestionare a produselor neconforme. Aceste proceduri includ:
• cerin•a ca personalul să identifice •i să raporteze un produs poten•ial neconforme
• cation clar identifi unui produs neconform (de exemplu, marcarea directă sau utilizarea sistemelor informatice)
• stocare securizat pentru a preveni eliberarea accidentală (de exemplu, izolarea fizică sau pe bază de calculator)
• sesizarea proprietarului mărcii în cazul în care este necesar
• defi nite responsabilită•ile pentru luarea deciziilor cu privire la utilizarea sau eliminarea produselor adecvate problemei (de exemplu,
distrugerea, recondi•ionarea, declasarea la o etichetă alternativă sau acceptarea de concesiune)
• înregistrări ale deciziei privind utilizarea sau eliminarea produsului
• înregistrările de distrugere în cazul în care un produs este distrus din motive de siguran•ă alimentară.
3.9 TRASABILITATEA
FUNDAMENTAL
Site-ul trebuie să fie capabil de a urmări toate loturile de produse de materii prime (inclusiv ambalaje) de la furnizorii săi prin toate etapele de
procesare •i de expediere clien•ilor săi •i vice-versa.
CLAUZĂ CERIN•E
3.9.1 identifi carea materiilor prime, inclusiv alte ambalaje primare, precum •i orice relevante, adjuvan•i de prelucrare, produse semi-prelucrate
intermediare /, materialele utilizate-parte, produse •i materiale în curs de investigare fi nite trebuie să fie adecvate pentru a asigura
trasabilitatea.
3.9.2 Site-ul va testa sistemul de trasabilitate în întreaga gamă de grupuri de produse pentru a se asigura trasabilitatea poate fi determinată din
materii prime, inclusiv ambalaj primar pentru a fi produs •i vice-versa terminase, inclusiv verificarea cantită•ii de echilibru / masă. Acest lucru
trebuie să aibă loc la o frecven•ă predeterminată, cel pu•in anual, iar rezultatele se păstrează pentru inspec•ie. trasabilitatea completă ar trebui
să fie realizabile în termen de 4 ore.
3.9.3 Compania se asigură că furnizorii săi de materii prime au un sistem de trasabilitate eff ective. În cazul în care un furnizor a fost aprobat pe baza unui
chestionar, în loc de certificare sau de audit cation, cationul verificare a sistemului de trasabilitate furnizorului se efectuează cu privire la aprobarea fi
prima •i apoi cel pu•in o dată la 3 ani. Acest lucru poate fi realizat printr-un test de trasabilitate. În cazul în care o materie primă este primit direct de la
o fermă fermă sau sh fi, în continuare cation verificare a sistemului de trasabilitate a fermei nu este obligatorie.
3.9.4 În cazul în care se efectuează reprelucrate sau orice opera•iune refabricare, trasabilitatea trebuie să fie men•inute.
3.10 PLÂNGERE MANIPULARE
reclama•iile clien•ilor sunt tratate EFF ectively •i informa•iile utilizate pentru a reduce nivelul de reclama•ii recurente.
CLAUZĂ CERIN•E
3.10.1 Toate reclama•iile vor fi înregistrate, investigate •i rezultatele anchetei problemei înregistrate în cazul în care sunt furnizate informa•ii
sufi ciente. Ac•iuni corespunzătoare cu gravitatea •i frecven•a problemelor ed identifi se efectuează cu promptitudine •i EFF ectively de
către personal instruit în mod corespunzător.
3.10.2 Date Contesta•ia va fi analizată pentru tendin•ele de supraînăl•are semnifi. În cazul în care a existat o cre•tere semnifi poate juca într-o plângere sau o plângere
serioasă, analiza cauzelor de bază se utilizează pentru a pune în aplicare îmbunătă•iri permanente în materie de siguran•ă a produselor, legalitate •i de calitate, •i
pentru a evita reapari•ia. Această analiză este pus la dispozi•ia personalului relevant.

3.11 GESTIONAREA INCIDENTE, A•TEPTARE PRODUS •I PRODUS RETRAGERE

Societatea trebuie să aibă un plan •i un sistem pentru gestionarea incidentelor în mod eficient •i pentru a permite să fie necesară retragerea •i returnarea produselor acest
lucru.
CLAUZĂ CERIN•E
3.11.1 Societatea trebuie să aibă proceduri documentate menite să raporteze •i să gestioneze în mod eficient incidentele •i poten•ialele situa•ii de
urgen•ă, care impact asupra siguran•ei alimentelor, legalitate sau de calitate. Aceasta include luarea în considerare a planurilor de contingen•ă
pentru a men•ine siguran•a, calitatea •i legalitate. Incidentele pot include:
• perturbare a serviciilor cheie, cum ar fi apa, energia, transportul, procesele de refrigerare, disponibilitatea personalului •i a comunica•iilor
• evenimente, cum ar fi incendii, inunda•ii sau dezastre naturale
• contaminare virusare sau sabotaj.
În cazul în care produsele care au fost eliberate de pe site-ul poate fi afectată de un incident, se ia în considerare la necesitatea de
a retrage sau revoca produsele.
3.11.2 Compania trebuie să aibă o retragere de produs documentat •i procedura amintesc. Aceasta va include cel pu•in:
• identificarea personalului-cheie care constituie echipa de management de rechemare, cu responsabilită•i clar identificate
• linii directoare pentru a decide dacă un produs trebuie să fie rechemat sau retras •i înregistrările care urmează să fie men•inute
• o listă actualizată a contactelor cheie (inclusiv out-of-ore detaliile de contact) sau trimitere la localizarea unei astfel de liste (de exemplu,
echipa de management de rechemare, serviciile de urgen•ă, furnizori, clienti, organism de certificare, autoritatea de reglementare)
• un plan de comunicare, inclusiv furnizarea de informa•ii către clien•i, consumatori •i autorită•ile de

reglementare în timp util
• detalii cu privire la agen•ii externe care oferă consiliere •i sprijin după cum este necesar (de exemplu, laboratoare specializate, autoritatea de reglementare •i
expertiză juridică)
• un plan să se ocupe de logistica trasabilită•ii produselor, de recuperare sau de eliminare a produsului afectat, •i reconciliere stoc.
Procedura trebuie să poată fi exploatate în orice moment.
3.11.3 Amintesc de produs •i procedurile de retragere trebuie să fie testate, cel pu•in anual, într-un mod care să asigure func•ionarea eficientă a
acestora. Rezultatele testului sunt păstrate •i vor include timing de activită•i-cheie. Rezultatele testului •i a oricărei retrageri efective se
utilizează pentru a revizui procedura •i să pună în aplicare îmbunătă•iri după cum este necesar.
3.11.4 În cazul unui produs de rechemare, organismul de certificare care eliberează certificatul actual pentru site-ul acestui standard sunt informa•i în
termen de 3 zile lucrătoare de la decizia de a emite o rechemare.
FOCUS 3.12 CLIEN•I •I COMUNICARE
Compania se asigură că orice politici sau cerin•e specifice ale clientului sunt în•elese, puse în aplicare •i comunicate în mod clar personalului
relevant •i, dacă este cazul, furnizorii de materii prime, ambalaje •i servicii.
CLAUZĂ CERIN•E
3.12.1 În cazul în care o societate se solicită să respecte cerin•ele specifice ale clientului, coduri de practică, metode de lucru etc., acestea vor fi
aduse la cuno•tin•a personalului relevant în cadrul site-ului •i a pus în aplicare.
3.12.2 procese eficiente trebuie să fie în loc pentru a comunica cerin•ele specifice ale clientului către furnizorii de materii
prime •i servicii, după caz.

4 STANDARDE SITE
4.1 STANDARDE EXTERNE
Site-ul de produc•ie trebuie să fie de dimensiuni adecvate, localizarea •i de construc•ie, •i să fie men•inute pentru a reduce riscul de contaminare •i de a facilita producerea
de produse finite sigure •i juridice.
CLAUZĂ CERIN•E
4.1.1 Se va acorda aten•ie activită•ilor locale •i mediului site-ul, care pot avea un impact negativ asupra integrită•ii produsului finit, •i
se iau măsuri pentru a preveni contaminarea. În cazul în care măsurile au fost puse în aplicare pentru a proteja site-ul (de la
poten•ialii contaminan•i, inunda•ii etc.), acestea vor fi revizuite ca răspuns la orice modificări.
4.1.2 Zonele exterioare trebuie să fie men•inute în stare bună. În cazul în care clădirile sunt înconjurate de zone înierbate sau plantate, acestea trebuie să fie în mod
regulat •i au avut tendin•a de bine între•inute. căile de circula•ie externe aflate sub control site-ul trebuie să fie ie•it la suprafa•ă în mod corespunzător •i
men•inute în stare bună pentru a evita contaminarea produsului.
4.1.3 Tesatura clădire se men•ine pentru a minimiza poten•ialul de contaminare a produsului (de exemplu, eliminarea locurilor de adapost de păsări, sigilarea
orificiile din jurul conductelor pentru a preveni intrarea dăunătorilor, pătrunderea apei •i a altor contaminan•i).
4.2 SECURITATE
Sistemele de securitate se asigură că produsele sunt protejate împotriva furtului sau contaminării rău inten•ionate în timp ce sub controlul site-ului.
CLAUZĂ CERIN•E
4.2.1 Societatea realizează o evaluare documentată a mecanismelor de securitate •i riscurile poten•iale pentru produsele din orice
încercare deliberată de a provoca contaminare sau deteriorare. Zonele vor fi evaluate în func•ie de risc; sunt definite zone sensibile
sau restric•ionate, marcate în mod clar, monitorizate •i controlate. aranjamente de securitate identificate pentru a reduce riscurile sunt
puse în aplicare •i revizuite cel pu•in anual.
4.2.2 Măsurile trebuie să fie în loc pentru a asigura că numai personalul autorizat să aibă acces la zonele de produc•ie •i de depozitare, precum •i
accesul la site-ul de către angaja•ii, contractorii •i vizitatorii trebuie să fie controlate. Un sistem de raportare vizitator trebuie să fie în loc.
Personalul este instruit în procedurile de securitate site-ul •i încuraja•i să raporteze vizitatori neidentificate sau necunoscute.
4.2.3 rezervoare de stocare externe, silozuri •i orice conducte de alimentare cu o deschidere exterioară trebuie să fie blocată.
4.2.4 În cazul în care este necesar de legisla•ia, site-ul trebuie să fie înregistrate, sau să fie aprobate de către autoritatea competentă.

4.3 LAYOUT, FLOW PRODUS •I SEGREGARE

FUNDAMENTAL
Dispunerea fabrica, fl ow proceselor •i deplasarea personalului trebuie să fie sufi cient pentru a preveni riscul de contaminare a produsului •i de a se
conforma cu legisla•ia relevantă.
CLAUZĂ CERIN•E
4.3.1 Trebuie să existe o hartă a site-ului care desemnează zone (zone) în cazul în care produsul este la niveluri dif erent de risc de contaminare;
acesta este:
• zone cu risc ridicat
• zonele de îngrijire de înaltă
• zonele de îngrijire de înaltă ambientale
• zonele cu risc scăzut
• zone de produse închise
• zone care nu vând produse.
A se vedea apendicele 2 pentru liniile directoare privind DEFI ning în zonele de risc de produc•ie. Această zonarea se ia în considerare
la stabilirea programelor de condi•ie necesară pentru anumite zone ale site-ului.
4.3.2 Harta site-ului (e) ne va defi:
• puncte de acces pentru personalul
• puncte de acces pentru materii prime (inclusiv ambalaj)
• căile de circula•ie a personalului
• căile de circula•ie a materiilor prime
• rute pentru eliminarea de•eurilor
• trasee pentru circula•ia reprelucrare
• amplasarea oricăror facilită•i de personal, inclusiv vestiare, toalete, cantine •i zone de fumat
• proces de produc•ie fl ow.
4.3.3 Antreprenori •i vizitatorii, inclusiv conducătorii auto, trebuie să fie informa•i cu privire la toate procedurile de acces la sediile •i cerin•ele
zonelor pe care le vizitează, cu referire specială la pericole •i o poten•ială contaminare a produsului. Contractorii care lucrează în zonele de
prelucrare sau de depozitare a produsului este responsabilitatea unei persoane nominalizate.
4.3.4 Mi•carea personalului, materii prime, ambalaje, reprelucrare •i / sau a de•eurilor nu trebuie să compromită siguran•a
produselor. Procesul fl ow, împreună cu utilizarea procedurilor ective demonstrabil eff, trebuie să fie în loc pentru a minimiza
riscul contaminării materiilor prime, produse intermediare / semi-prelucrate, ambalaje •i produse finite.
4.3.5 În cazul în care zonele cu risc ridicat fac parte din unitatea de produc•ie, trebuie să existe o separare fizică între aceste zone •i alte
păr•i ale site-ului. Segregarea trebuie să ia în considerare flux de produs, natura materialelor (inclusiv ambalaj), echipamente,
personal, de•euri, airfl ow, calitatea aerului •i furnizarea utilită•ilor (inclusiv canalizare). Amplasarea punctelor de transfer nu trebuie să
compromită segregarea dintre zonele cu risc ridicat •i în alte zone ale fabricii. Practici trebuie să fie în loc pentru a minimiza riscul de
contaminare produs (de exemplu, dezinfectarea materialelor la intrare).
4.3.6 În cazul în care zonele de ingrijire de mare fac parte din unitatea de produc•ie ar trebui să existe o separare fizică între aceste zone •i
alte păr•i ale site-ului. Segregarea trebuie să ia în considerare flux de produs, natura materialelor (inclusiv ambalaj), echipamente,
personal, de•euri, airfl ow, calitatea aerului •i furnizarea utilită•ilor (inclusiv canalizare). În cazul în care barierele fizice nu sunt la locul
lor, site-ul trebuie să fi întreprins o evaluare a riscurilor documentată a poten•ialului de contaminare încruci•ată, •i ective eff, procese
validate trebuie să fie în loc pentru a proteja produsele de contaminare.

CLAUZĂ CERIN•E
4.3.7 În cazul în care sunt necesare zone de îngrijire ambientală o evaluare a riscurilor documentată se completează pentru a determina riscul
de contaminare încruci•ată cu agen•i patogeni. Evaluarea riscurilor trebuie să ia în considerare poten•ialele surse de contaminare
microbiologică •i includ:
• materiile prime •i produsele
• flux de materii prime, ambalaje, produse, echipamente, personal •i de•euri
• fluxul de aer •i calitatea aerului
• utilită•i (inclusiv canale de scurgere).
procese eficiente trebuie să fie în loc pentru a proteja produsul final de această contaminare. Aceste procese pot include
segregarea, gestionarea fluxului de proces sau alte controale.
4.3.8 Localurile trebuie să permită suficient spa•iu de stocare •i a capacită•ii de lucru pentru a permite tuturor opera•iunilor care urmează să fie efectuate în mod
corespunzător, în condi•ii de igienă în condi•ii de siguran•ă.
4.3.9 Structuri temporare construite în timpul lucrărilor de construc•ie sau de renovare, etc. trebuie să fie proiectate •i amplasate pentru a evita harbourage
dăunătorilor •i pentru a asigura siguran•a •i calitatea produselor.
4.4 BUILDING FABRIC, RAW MATERIAL HANDLING, prepararea, prelucrarea, ambalare •i

depozitare a produselor
Fabricarea site-ului, clădirile •i instala•iile trebuie să fie adecvate scopului propus.
CLAUZĂ CERIN•E
4.4.1 Peretii sunt finisate •i între•inute pentru a preveni acumularea de murdărie, minimizarea condensului •i dezvoltarea mucegaiului •i a
facilita cură•area.
4.4.2 Podelele trebuie să fie în mod corespunzător greu purtarea pentru a satisface cerin•ele procesului, •i să reziste materialelor de cură•are •i metode.
Acestea trebuie să fie etan•ă, să fie men•inute în stare bună •i de a facilita cură•area.
4.4.3 De scurgere, în cazul în care condi•ia, trebuie să fie amplasate, proiectate •i între•inute pentru a minimiza riscul de contaminare a produsului •i să nu
compromită siguran•a produsului. Ma•ini •i conductele trebuie să fie dispuse astfel încât, ori de câte ori este posibil, a apei reziduale de proces merge direct să
se scurgă. În cazul în care se utilizează cantită•i semnificative de apă, sau conducte directe pentru a se scurge nu este fezabil, podelele trebuie să aibă
suficientă scade pentru a face fa•ă cu fluxul de apa sau a efluentului spre drenaj adecvat.
4.4.4 În cazul în care site-urile includ un risc ridicat sau facilită•i de îngrijire de mare, trebuie să existe o hartă a Scurgeri pentru aceste zone, care arată
direc•ia de curgere •i loca•ia oricărui echipament montat pentru a preveni back-up a apelor uzate. Fluxul de canalizare nu prezintă un risc de
contaminare a zonei cu risc ridicat / de îngrijire.
4.4.5 Plafoanele •i cheltuielile generale trebuie construite, finisate •i între•inute pentru a preveni riscul de contaminare a produsului.
4.4.6 În cazul în care sunt prezente tavane suspendate sau goluri de acoperi•, trebuie prevăzut un acces adecvat la vid pentru a facilita inspectarea activită•ii
dăunătorilor, cu excep•ia cazului în vidul este complet sigilat.
4.4.7 În cazul în care există un risc pentru produs, ferestre •i geamurile acoperi• care este proiectat pentru a fi deschis în scopuri de ventilare, trebuie să
fie verificate în mod adecvat pentru a preveni pătrunderea dăunătorilor.
4.4.8 În cazul în care acestea prezintă un risc pentru produs, ferestre din sticlă trebuie să fie protejate împotriva spargerii.
4.4.9 U•ile trebuie să fie men•inute în stare bună:
• U•ile exterioare •i rampele de egalizare trebuie să fie aproape de amenajare sau izolate în mod corespunzător.
• Usi exterioare pentru a deschide zone de produs nu trebuie să fie deschise în timpul perioadelor de produc•ie, cu excep•ia situa•iilor de urgen•ă.
În cazul în care sunt deschise u•ile exterioare în zonele de produse închise, trebuie luate măsuri de precau•ie adecvate pentru a preveni pătrunderea
dăunătorilor.
4.4.10 iluminat adecvate •i suficiente trebuie să fie prevăzute pentru func•ionarea corectă a proceselor, inspectarea produsului •i cură•are
eficientă.

CLAUZĂ CERIN•E
4.4.11 În cazul în care acestea constituie un risc pentru produs, becuri •i lumini de benzi - inclusiv cele de pe dispozitive fly-killer electrice - trebuie să fie
protejate în mod adecvat. În cazul în care nu se poate asigura o protec•ie completă, gestionarea alternativă, cum ar fi ecranele ochiurile de sârmă sau
proceduri de monitorizare trebuie să fie în vigoare.
4.4.12 ventila•ie adecvată •i extrac•ie sunt furnizate în medii de stocare •i procesare a produselor pentru a preveni
condensarea sau praf excesiv.
4.4.13 zonele cu risc ridicat sunt furnizate cu modificări suficiente de aer filtrat. Specifica•iile filtrului utilizat •i frecven•a modificărilor de
aer trebuie să fie documentate. Aceasta se bazează pe o evaluare a riscului, •inând seama de sursa de aer •i cerin•a de a
men•ine o presiune pozitivă a aerului în raport cu zonele înconjurătoare.
4.5 - UTILITATI APA, ICE, aer si alte gaze
Utilită•i utilizate în zonele de produc•ie •i de depozitare trebuie să fie monitorizate pentru a controla în mod eficient riscul de contaminare a produsului.
CLAUZĂ CERIN•E
4.5.1 Toată apa folosită ca materie primă în fabricarea alimentelor prelucrate, prepararea produsului, spălarea mâinilor sau pentru
echipamente sau de cură•are a plantelor sunt furnizate într-o cantitate suficientă, să fie potabilă la punctul de utilizare sau nu prezintă
riscuri de contaminare în func•ie de caz legisla•ie. Calitatea microbiologică •i chimică a apei trebuie să fie analizate cel pu•in anual.
Punctele de prelevare, domeniul de aplicare a testului •i frecven•a de analiză se bazează pe risc, •inând seama de sursa de apă, la fa•a
locului spa•ii de depozitare •i distribu•ie, istoria probei anterioare •i de utilizare.
4.5.2 O diagramă schematică-la zi sunt disponibile sistemului de distribu•ie a apei la fa•a locului, inclusiv, rezervoare de tratare a
apei •i de reciclare a apei, după caz. Diagrama se utilizează ca bază pentru prelevarea de probe de apă •i gestionarea
calită•ii apei.
4.5.3 În cazul în care legisla•ia permite în mod expres utilizarea apei care nu poate fi potabilă pentru produsul ini•ial de cură•are (de exemplu, pentru
depozitare / spălarea de pe•te), apa trebuie să îndeplinească cerin•ele legale desemnate pentru această opera•iune.
4.5.4 Aer, alte gaze •i aburul utilizat în mod direct în contact cu, sau ca ingredient în, produsele trebuie să fie monitorizate pentru a se
asigura acest lucru nu reprezintă un risc de contaminare. cu aer comprimat utilizate în contact direct cu produsul se filtrează.
4.6 ECHIPAMENTE
Toate echipamentele de prelucrare a produselor alimentare trebuie să fie adecvate scopului propus •i se utilizează pentru a reduce la minimum riscul de contaminare a produsului.
CLAUZĂ CERIN•E
4.6.1 Toate echipamentele trebuie să fie construite din materiale adecvate. Proiectarea •i amplasarea echipamentului trebuie să se asigure că pot fi
cură•ate •i între•inute în mod eficient.
4.6.2 Echipamentul care este în contact direct cu produsele alimentare trebuie să fie adecvate pentru contactul cu alimentele •i să îndeplinească cerin•ele
legale, după caz.

4.7 ÎNTRE•INERE
Un program eficient de între•inere trebuie să fie în func•iune pentru instala•ii •i echipamente pentru a preveni contaminarea •i de a reduce poten•ialul de defalcări.
CLAUZĂ CERIN•E
4.7.1 Trebuie să existe un sistem documentat planificat programul de între•inere sau condi•ie de monitorizare, care include toate
echipamentele de prelucrare a plantelor •i. Cerin•ele de între•inere sunt definite în momentul punerii în echipament nou.
4.7.2 În plus fa•ă de orice program de între•inere planificată, în cazul în care există riscul de contaminare a produsului de către organismele străine care rezultă
din deteriorarea echipamentului, echipamentul trebuie să fie verificate la intervale de timp prestabilite, rezultatele de inspec•ie documentate •i sunt luate
măsurile corespunzătoare.
4.7.3 În cazul în care se efectuează repara•ii temporare, acestea trebuie să fie controlate pentru a asigura siguran•a sau legalitatea unui produs
nu este pus în pericol. Aceste măsuri temporare vor fi reparate în permanen•ă cât mai curând posibil •i într-un interval de timp definit.
4.7.4 Site-ul trebuie să se asigure că siguran•a sau legalitatea produsului nu este pusă în pericol în timpul opera•iunilor de între•inere •i
cură•are ulterioară. Lucrările de între•inere trebuie să fie urmată de o procedură de autorizare de igienă documentată, care
înregistrează că riscurile de contaminare a produsului au fost eliminate din ma•ini •i echipamente.
4.7.5 Activită•ile de între•inere întreprinse în zonele cu risc ridicat •i de îngrijire de mare trebuie să respecte cerin•ele de separare ale zonei. Acolo
unde este posibil instrumentele •i echipamentele sunt dedicate pentru utilizare în zona •i să fie păstrate în zonă.
4.7.6 Materialele folosite pentru echipamente de între•inere a plantelor •i care prezintă un risc prin contact direct sau indirect cu materii prime, produse
intermediare •i finite, cum ar fi uleiul de ungere, trebuie să fie de calitate alimentară •i a unui statut alergen cunoscut.
4.7.7 ateliere de inginerie trebuie să fie păstrate curate •i ordonat •i controalele trebuie să fie în loc pentru a preveni transferul de moloz inginerie la zonele de
produc•ie sau de depozitare.
4.8 INSTALA•II DE PERSONAL
Facilită•ile de personal trebuie să fie suficientă pentru a se adapta numărul necesar de personal, •i trebuie să fie proiectate astfel încât să minimizeze riscul de
contaminare a produsului. Facilită•ile trebuie să fie men•inute în stare bună •i curată.
CLAUZĂ CERIN•E
4.8.1 facilită•i de schimbare desemnate sunt prevăzute pentru tot personalul, indiferent dacă personalul, vizitator sau contractor. Acestea trebuie să fie amplasate
pentru a permite accesul direct la zonele de produc•ie, ambalare sau depozitare, fără a recurge la nici o zonă externă. În cazul în care acest lucru nu este
posibil, o evaluare a riscurilor se efectuează •i a procedurilor puse în aplicare în mod corespunzător (de exemplu, furnizarea de facilită•i de cură•are pentru
încăl•ăminte).
4.8.2 Se oferă facilită•i de depozitare de dimensiuni suficiente pentru obiecte personale pentru tot personalul care lucrează în zonele de
manipulare a materiei prime, preparare, prelucrare, ambalare •i depozitare.
4.8.3 Îmbrăcăminte în aer liber •i alte obiecte personale vor fi depozitate separat de îmbrăcăminte de produc•ie în cadrul instala•iilor în schimbare. Facilită•i
trebuie să fie disponibile pentru a separa curate •i murdare de îmbrăcăminte de produc•ie.

CLAUZĂ CERIN•E
4.8.4 În cazul în care o opera•iune include o zonă cu risc ridicat, personalul va intra printr-o instala•ie de schimbare special desemnat la
intrarea în zona de mare risc. Vestiarele trebuie să îndeplinească următoarele cerin•e:
• Se furnizează instruc•iuni clare pentru ordinea de schimbare în •i din haine de protec•ie dedicate pentru a preveni
contaminarea de îmbrăcăminte curată.
• Îmbrăcăminte de protec•ie trebuie să fie vizual distinct de cea purtată în alte domenii •i nu trebuie să fie purtate în afara zonei de mare
risc.
• Spălarea pe mâini în timpul procedurii de schimbare trebuie să fie încorporată pentru a preveni contaminarea îmbrăcăminte de protec•ie curată (de
exemplu, spălarea mâinilor după acoperirea părului •i a încăl•ămintei a fost pus pe, dar înainte de manipulare îmbrăcăminte de protec•ie curat).
• Înainte de intrarea în zonele cu risc ridicat, sunt furnizate •i utilizate pentru spălarea mâinilor •i dezinfectarea.
• încăl•ăminte dedicată trebuie prevăzute pentru a fi purtat în zona de mare risc, cu un sistem eficient de a segrega zone pentru purtarea cu risc
ridicat •i alte tipuri de încăl•ăminte (de exemplu, un sistem de barieră sau o bancă). Prin excep•ie utilizarea instala•iilor de boot-spălare este
acceptată în cazul în care acestea furnizează în mod demonstrabil un control eficient al încăl•ămintei pentru a preveni introducerea de materiale
patogene în zonele cu risc ridicat. Se stabile•te un program de monitorizare a mediului pentru a evalua eficacitatea controalelor de încăl•ăminte.
4.8.5 În cazul în care o opera•iune include o zonă de îngrijire de mare, personalul va intra printr-o schimbare facilitate special desemnate cu aranjamente
pentru a se asigura că îmbrăcămintea de protec•ie nu vor fi contaminate înainte de intrarea în zona de îngrijire de mare. Aceasta trebuie să includă
următoarele cerin•e:
• instruc•iuni clare pentru ordinea de schimbare în •i din haine de protec•ie dedicate pentru a preveni contaminarea de
îmbrăcăminte curată.
• încăl•ăminte cu condi•ia să nu-Site-ul trebuie să fie purtat în afara fabricii.
• Îmbrăcăminte de protec•ie trebuie să fie vizual distinct de cel purtat în zonele cu risc mai scăzut •i nu trebuie să fie purtate în afara zonei de
ingrijire de mare.
• Spălarea pe mâini în timpul procedurii de schimbare trebuie să fie încorporată pentru a preveni contaminarea îmbrăcăminte de protec•ie
curată.
• La intrarea în zonele de îngrijire de mare, trebuie să fie furnizate •i utilizate pentru spălarea mâinilor •i dezinfectarea. Trebuie să existe un control eficient
al încăl•ămintei pentru a preveni introducerea agen•ilor patogeni în zonele de îngrijire de mare. Acest lucru poate fi controlată printr-o schimbare de
încăl•ăminte înainte de a intra în zona sau prin utilizarea instala•iilor de boot-spălare controlate •i gestionate.
Se stabile•te un program de monitorizare a mediului pentru a evalua eficacitatea controalelor de încăl•ăminte.
4.8.6 facilită•i de spălare pe mâini adecvate •i suficiente trebuie să fie furnizate la accesul la acestea, precum •i la alte puncte corespunzătoare în cadrul, zone
de produc•ie. Aceste instala•ii de spălare pe mâini trebuie să asigure cel pu•in:
• semne de consiliere promptă la spălarea mâinilor
• o cantitate suficientă de apă la o temperatură adecvată
• robinete de apă cu func•ionare mâini libere
• / Săpun spumă lichid
• prosoape sau proiectate în mod adecvat •i uscare a aerului situate de unică folosin•ă.
4.8.7 Toaletele trebuie să fie în mod corespunzător separate •i nu trebuie să se deschidă direct în zonele de produc•ie sau de ambalare. Toaletele sunt
prevăzute cu facilită•i de spălare manuală care cuprinde:
• bazine cu apă •i săpun, la o temperatură adecvată
• facilită•i adecvate pentru uscarea mâinilor
• semne de consiliere pentru a solicita spălarea mâinilor.
În cazul în care facilită•i de spălare manuală în interiorul toaletei sunt singurele facilită•i oferite înainte de producerea de reintrare,
cerin•ele clauzei 4.8.6 se aplică •i semnele trebuie să fie în loc pentru a direc•iona la spălarea pe mâini înainte de a intra facilită•i de
produc•ie.

CLAUZĂ CERIN•E
4.8.8 În cazul în care fumatul este permis în conformitate cu legisla•ia na•ională, sunt asigurate zone controlate de fumat desemnate care
sunt ambele izolate din zonele de produc•ie într-o măsură care asigură fum nu poate ajunge la produs •i dotate cu extrac•ie suficientă
pentru exteriorul clădirii. modalită•i adecvate de tratare a de•eurilor pentru fumători sunt furnizate la fumat facilită•i, atât în interiorul cât
•i în loca•ii exterioare. •igări electronice nu sunt permise pentru a fi utilizate sau aduse în zonele de produc•ie sau de depozitare.
4.8.9 Toate produsele alimentare aduse în spa•iile de produc•ie de către personalul trebuie să fie depozitate în mod corespunzător într-o stare curată •i igienică.
Niciun aliment nu trebuie luate în zonele de depozitare, procesare sau produc•ie. În cazul în care mănâncă din alimente este permisă în afara în timpul pauzelor,
acest lucru trebuie să fie în zonele desemnate corespunzătoare cu un control adecvat al de•eurilor.
4.8.10 În cazul în care unită•i de alimenta•ie publică sunt prevăzute la fa•a locului, acestea trebuie să fie controlate în mod corespunzător, pentru a preveni contaminarea
produselor (de exemplu, ca o sursă de intoxica•ie alimentară sau introducerea de material alergenic la site-ul).
4.9 CHIMICE •I PRODUS FIZICE CONTAMINĂRII DE CONTROL MATERII PRIME MANIPULARE,

prepararea, prelucrarea, ambalarea •i zonele de depozitare
facilită•i •i proceduri adecvate sunt furnizate pentru a controla riscul de contaminare chimică sau fizică a produsului.
CONTROL 4.9.1 CHIMICE
CLAUZĂ CERIN•E
4.9.1.1 Procesele trebuie să fie în loc de a gestiona utilizarea, depozitarea •i manipularea substan•elor chimice nealimentare pentru a preveni
contaminarea chimică. Acestea includ cel pu•in:
• o listă aprobată de produse chimice pentru cumpărare
• Disponibilitatea fi•elor tehnice de securitate materiale •i specifica•ii
• confirmarea de adecvare pentru utilizare într-un mediu de prelucrare a produselor alimentare
• evitarea produselor puternic aromată
• etichetarea •i / sau identificarea containerelor de produse chimice, în orice moment
• o zonă de depozitare desemnată cu acces limitat la personalul autorizat
• utilizarea de către personalul instruit.
4.9.1.2 În cazul în care materialele puternic parfumate sau formatoare de mirosul specific trebuie să fie utilizate, de exemplu, pentru construirea de lucru,
procedurile trebuie să fie în loc pentru a preveni riscul de contaminare a produselor taint.
CONTROL 4.9.2 METAL
CLAUZĂ CERIN•E
4.9.2.1 Trebuie să existe o politică documentată pentru controlul utilizării uneltelor ascu•ite de metal, inclusiv cu•ite, lame de tăiere pe
echipamente, ace •i fire. Aceasta va include o înregistrare de inspec•ie pentru daune •i investigarea oricăror elemente pierdute.
nu se utilizează cu•ite Snap-off-lama.
4.9.2.2 Se evită achizi•ionarea de ingrediente •i ambalaje care utilizează capse sau alte pericole de corp străin, ca parte a materialelor de
ambalare. Capse, agrafe •i pioneze nu se utilizează în zone deschise de produse. În cazul în care sunt prezente ca materiale de
ambalare sau de închidere capse sau alte articole, se iau măsuri de precau•ie adecvate pentru a reduce la minimum riscul de
contaminare a produsului.

4.9.3 sticlă, plastic casant, Ceramică și MATERIALE SIMILARE

CLAUZĂ CERIN•E
4.9.3.1 Sticlă sau alte materiale fragile sunt excluse sau protejate împotriva spargerii în zonele în care produsele sunt manipulate deschise sau
există un risc de contaminare a produsului.
4.9.3.2 Proceduri pentru manipularea sticlei documentate •i alte materiale fragile (altele decât ambalajul produsului) trebuie să fie în locul în care
produsele sunt manipulate deschise sau există riscul de contaminare a produsului. Aceste proceduri trebuie să includă cel pu•in:
• o listă de elemente care detaliază loca•ia, numărul, tipul •i starea
• verificări înregistrate ale stării de articole, efectuate la o anumită frecven•ă, care se bazează pe nivelul de risc la
produs
• detalii privind cură•area sau înlocuirea elemente pentru a minimiza poten•ialul de contaminare a produsului.
4.9.3.3 Proceduri documentate care să detalieze măsurile care trebuie luate în cazul spargerii sticlei sau a altor obiecte fragile trebuie să fie puse
în aplicare •i includ următoarele:
• produsele •i carantina zona de produc•ie, care au fost poten•ial afectate
• cură•area zonei de produc•ie
• inspectarea zonei de produc•ie •i de autorizare pentru a continua produc•ia
• schimbarea echipamentului de lucru •i de inspec•ie a încăl•ămintei
• specificând acele categorii de personal autorizat să efectueze punctele de mai sus
• înregistrarea incidentului de rupere.
4.9.4 PRODUSE AMBALATE ÎN STICLA SAU ALTE RECIPIENTE casant
CLAUZĂ CERIN•E
4.9.4.1 Depozitarea containerelor sunt separate de stocarea materiilor prime, produs sau alte ambalaje.
4.9.4.2 Sistemele trebuie să fie în loc de a gestiona ruperi de containere între cură•area recipientului / punctul de control •i de închidere a
containerului. Aceasta include instruc•iuni, cel pu•in, documentate care să asigure:
• îndepărtarea •i eliminarea de la risc produse în vecinătatea spargerii; acest lucru poate fi specific pentru echipamente sau zone
ale liniei de produc•ie diferite
• cură•area efectivă a liniei sau a echipamentului care pot fi contaminate cu fragmente ale containerului; cură•are nu poate conduce
la dispersarea ulterioară a fragmentelor, de exemplu, prin utilizarea apei de înaltă presiune sau a aerului
• utilizarea de echipamente de cură•are dedicate, u•or de identificat (de exemplu, coduri de culoare) pentru îndepărtarea cedări de containere;
astfel de echipamente trebuie să fie depozitate separat de alte echipamente de cură•are
• utilizarea dedicate, containere de gunoi accesibile, pentru colectarea lidded de containere •i fragmente deteriorate
• o inspec•ie documentată a echipamentelor de produc•ie se realizează după cură•area unei spărturi pentru a asigura o
cură•are a eliminat efectiv orice risc de contaminare ulterioară
• acordarea autoriza•iei de produc•ie pentru a reporni după cură•are
• zona din jurul liniei este păstrată clar de sticlă sparte.
4.9.4.3 Înregistrările vor fi men•inute toate cedări container pe linie. În cazul în care nu au apărut ruperi în cursul unei perioade de produc•ie, acest lucru
se înregistrează. Această înregistrare trebuie să fie revizuite pentru a identifica tendin•ele •i linia sau containere poten•iale îmbunătă•iri.
4.9.5 DIN LEMN
CLAUZĂ CERIN•E
4.9.5.1 Lemnul nu trebuie utilizat în zonele de produse deschise cu excep•ia cazului în care acest lucru este o cerin•ă de proces (de exemplu,
maturarea produselor din lemn). În cazul în care utilizarea lemnului nu poate fi evitată, starea lemnului trebuie să fie monitorizate continuu pentru
a se asigura că este în stare bună •i fără daune sau a•chii care pot contamina produsele.

4.10 corp străin •i echipamentele de detectare ÎNDEPĂRTĂRII
Riscul contaminării produsului se reduce sau se elimină prin utilizarea eficientă a echipamentului pentru a elimina sau de a detecta corpurile străine.
4.10.1 de corp străin și echipamentele de detectare ÎNDEPĂRTĂRII
CLAUZĂ CERIN•E
4.10.1.1 O evaluare documentată în asociere cu studiul HACCP se efectuează pe fiecare proces de produc•ie pentru a identifica utilizarea
poten•ială a echipamentelor pentru a detecta sau elimina contaminarea de corp străin. echipamente tipice care trebuie luate în
considerare pot include:
• filtre
• site
• detectare metale
• magne•i
• echipamente de sortare optice
• Echipamentul de detec•ie cu raze X
• alte echipamente de separare fizică (de exemplu, separarea gravita•ională, tehnologia în pat fluidizat).
4.10.1.2 Tipul, localizarea •i sensibilitatea de detectare •i / sau metoda de îndepărtare se specifică ca parte a sistemului documentat al
site-ului. Industrie cele mai bune practici se aplică în ceea ce prive•te natura ingredientului, material, produs •i / sau a produsului
ambalat. Amplasarea echipamentului sau orice al•i factori care influen•ează sensibilitatea echipamentului trebuie să fie validate •i
justificate.
4.10.1.3 Site-ul se asigură că frecven•a testării de detectare corp străin •i / sau eliminarea echipamentului este definit •i ia în
considerare:
• cerin•ele specifice ale clien•ilor
• capacitatea site-ului de a identifica, de•ine •i pentru a preveni eliberarea oricăror materiale afectate, în cazul în care echipamentul nu.
4.10.1.4 În cazul în care materialul străin este detectat sau îndepărtat de către echipamentul, sursa oricărui material nea•teptat trebuie să fie
investigate. Informa•iile privind materialele respinse vor fi folosite pentru a identifica tendin•ele •i, dacă este posibil, a intenta o ac•iune
preventivă pentru a reduce apari•ia contaminării de către materialul străin.
4.10.2 FILTRE SI sitele
CLAUZĂ CERIN•E
4.10.2.1 Filtre •i site utilizate pentru controlul de corp străin trebuie să aibă o dimensiune a ochiurilor specificată sau gabaritul •i proiectat pentru a oferi
protec•ie maximă pentru anumite produsul. Materialul re•inut sau eliminate de către sistem trebuie să fie examinate •i înregistrate pentru a identifica
riscurile de contaminare.
4.10.2.2 Filtre •i site sunt inspectate sau testate pentru daune pe o frecven•ă documentată în func•ie de risc în mod regulat. Trebuie păstrate
înregistrări ale controalelor. În cazul în care sunt identificate filtre defecte sau sitele acest lucru se înregistrează •i poten•ialul de
contaminare a produselor investigate •i luate măsuri corespunzătoare.
4.10.3 detectoarelor de metale X-ray echipamente
CLAUZĂ CERIN•E
4.10.3.1 Echipament de detectare a metalelor trebuie să fie în loc decât dacă evaluarea riscurilor demonstrează că acest lucru nu îmbunătă•e•te protec•ia
produselor finale de la contaminarea cu metale. În cazul în care detectoarele de metale sunt utilizate nu trebuie să fie o justificare documentată.
Absen•a detectării metalelor ar fi în mod normal, numai pe baza utilizării unei alternative, metoda mai eficientă de protec•ie (de exemplu, folosirea
razelor X, sitele fine sau filtrarea produselor).

CLAUZĂ CERIN•E
4.10.3.2 Detectorul de metal sau cu raze X a echipamentului trebuie să includă una dintre următoarele:
• un dispozitiv de respingere automată, pentru sistemele cu flux continuu, care trebuie să deturneze fie produs contaminat din fluxul de
produs sau la o unitate sigură accesibilă doar personalului autorizat
• un sistem de oprire centură cu o alarmă în cazul în care produsul nu poate fi respinsă în mod automat (de exemplu, pentru ambalaje foarte mari)
• in-line detectori care identifică localizarea contaminant pentru a permite separarea efectivă a produsului afectat.
4.10.3.3 Site-ul trebuie să stabilească •i să implementeze proceduri documentate pentru operarea •i testarea echipamentului de detectare a
metalelor sau cu raze X. Aceasta va include cel pu•in:
• responsabilită•i pentru testarea echipamentelor
• eficien•a de operare •i sensibilitatea echipamentului •i orice varia•ie a acestei pentru anumite produse
• metodele •i frecven•a de verificare a detectorului
• înregistrarea rezultatelor verificărilor.
4.10.3.4 detector de metale proceduri de verificare se bazează pe bunele practici •i trebuie să includă cel pu•in următoarele:
• Utilizarea de piese de testare care încorporează o sferă de metal cu un diametru cunoscut selectat pe baza riscului. Piesele de încercare trebuie
să fie marcate cu dimensiunea •i tipul de material testat con•inut.
• Testele efectuate cu ajutorul epruvetelor separate con•inând metale neferoase, o•el inoxidabil •i de metal tipic neferoase, cu excep•ia
cazului în care produsul este într-un recipient din folie unde fero•i pot fi aplicabile.
• Un test care mecanismele atât de detectare •i de respingere sunt în mod eficient de lucru în condi•ii normale de lucru.
• Controalele care testează memoria / reset func•ia de detector de metale, prin trecerea de pachete de test succesive prin unitatea la
viteza tipică de operare linie.
• Controale ale sistemelor de prevenire a defec•iunilor montate la sistemele de detectare •i de respingere. În plus, în cazul în care detectoarele de
metale sunt încorporate pe transportoare, piesa de încercare se trece cât mai aproape posibil de centrul deschiderii detector de metale •i ori de câte ori
este posibil să fie efectuată prin introducerea piesei de testare într-un ambalaj e•antion identificat în mod clar a fiin•ei hrană produs la momentul
testului.
În cazul în care sunt utilizate în linie detectoare de metal piesa de încercare se plasează în fluxul de produs ori de câte ori acest lucru este posibil •i
sincronizarea corectă a sistemului de respingere pentru eliminarea contaminării identificate trebuie să fie validate.
4.10.3.5 Site-ul trebuie să stabilească •i să pună în aplicare proceduri de ac•iune •i de raportare corective în cazul procedurii de testare a
identifica orice defec•iune a detectorului de corp străin. Ac•iunea trebuie să includă o combina•ie de izolare, si carantina
reinspectarea toate produsele fabricate de la ultimul test de succes.
4.10.4 MAGNETS
CLAUZĂ CERIN•E
4.10.4.1 Tipul, loca•ia •i puterea de magne•i trebuie să fie pe deplin documentate. Procedurile documentate trebuie să fie în loc pentru controalele de
inspec•ie, cură•are, testare •i integritate putere. Registrele de eviden•ă a tuturor controalelor se men•ine.
4.10.5 Echipamente de sortare OPTICE
CLAUZĂ CERIN•E
4.10.5.1 Fiecare unitate se verifică în conformitate cu instruc•iunile sau recomandările producătorului. Verificările trebuie să fie
documentate.

4.10.6 CONTAINER - Sticla curățenie impecabilă borcanelor canistre și alte recipiente rigide
CLAUZĂ CERIN•E
4.10.6.1 Pe baza evaluării riscurilor, procedurile trebuie să fie puse în aplicare pentru a minimiza contaminarea de corp străin original cu containerul
de ambalare (de exemplu, borcane, cutii •i alte recipiente rigide de pre-formate). Aceasta poate include utilizarea transportoarelor acoperite,
inversiune container •i îndepărtare de corp străin prin clătire cu apă sau aer jeturi.
4.10.6.2 Ectiveness eff a echipamentului de cură•are container trebuie să fie verificate •i înregistrate pe fiecare produc•ie. În cazul în care
sistemul include un sistem de respingere pentru containere murdare sau deteriorate, verificarea trebuie să includă un test atât
detectarea •i respingerea ective eff a recipientului de testare.
4.11 IGIENA •I HOUSEKEEPING
FUNDAMENTAL
Sistemele de menaj •i de cură•are trebuie să fie în locul care asigură standarde adecvate de igienă sunt men•inute în orice moment •i riscul de
contaminare a produsului este redusă la minimum.
CLAUZĂ CERIN•E
4.11.1 Spa•iile •i echipamentele trebuie să fie men•inute într-o stare curată •i de igienă.
4.11.2 Procedurile lucrărilor de cură•are trebuie să fie în locul •i men•inut pentru construirea, planta si toate echipamentele. Proceduri de cură•are pentru
echipamente de prelucrare, suprafe•ele de contact cu produsele alimentare •i de cură•are a mediului în zonele de îngrijire de înaltă / cu risc ridicat trebuie,
cel pu•in să includă:
• Responsabilitatea pentru cură•are
• elementul / zona care urmează să fie cură•ate
• frecven•a de cură•are
• metodă de cură•are, inclusiv echipamente de dezmembrare pentru cură•are în cazul în care este necesar
• produse chimice •i concentra•iile de cură•are
• materiale de cură•are care urmează să fie utilizate
• înregistrările de cură•are •i responsabilitatea pentru cation. verifi Frecven•a •i
metodele de cură•are se bazează pe risc.
Procedurile trebuie să fie puse în aplicare pentru a asigura standardele adecvate de cură•are sunt realizate.
4.11.3 Ca un minim pentru suprafe•ele de contact cu produsele alimentare, echipamente de prelucrare •i pentru cură•area mediului în zonele de îngrijire
de înaltă / cu risc ridicat, limitele de performan•ă de cură•are acceptabile •i neacceptabile trebuie să fie defi nit. Aceasta se bazează pe
poten•ialele riscuri (de exemplu, microbiologice, alergen, contaminare străină corp sau contaminare produs la produs). niveluri acceptabile de
cură•are poate fi definită prin defi aspectul vizual, tehnici bioluminescence ATP (a se vedea glosarul), microbiologice testare sau chimice de
testare, după caz. În cazul în care procedurile de cură•are fac parte dintr-un plan de condi•ie defi nite pentru a controla riscul unui pericol specifi
procedurile de cură•are •i dezinfec•ie •i frecven•a trebuie să fie validate •i înregistrările men•inute. Aceasta include riscul de cură•are a reziduurilor
chimice de pe suprafe•ele de contact cu produsele alimentare.
4.11.4 Resursele pentru întreprinderea de cură•are trebuie să fie disponibile. În cazul în care este necesar să se demonteze echipamente pentru cură•are sau pentru a
introduce echipamente de mare pentru cură•are, acest lucru trebuie să fie programate în mod corespunzător •i, dacă este necesar, planificate pentru perioade
non-produc•ie. Personalul de cură•are trebuie să fie instrui•i în mod corespunzător sau de sprijin de inginerie furnizate în cazul în care este necesar accesul în
cadrul echipamentelor de cură•are.
4.11.5 Cură•enia de echipament trebuie să fie verificate înainte de echipamente este eliberat din nou în produc•ie. Rezultatele controalelor
la cură•are, inclusiv controale vizuale, analitice •i microbiologice, se înregistrează •i utilizate pentru a identifica tendin•ele
performan•ei de cură•are •i instiga îmbunătă•iri acolo unde este necesar.

CLAUZĂ CERIN•E
4.11.6 Echipamente de cură•are trebuie să fie:
• proiectate •i igienic adecvate scopului
• identificate în mod corespunzător pentru utilizarea preconizată (de exemplu, coduri de culori sau etichetate)
• cură•ate •i depozitate în condi•ii de igienă pentru a preveni contaminarea. Echipament folosit pentru cură•area în zonele de îngrijire de
înaltă •i cu risc ridicat trebuie să fie vizual distinctiv •i dedicat pentru a fi utilizate în acest domeniu.
4.11.7 Curățire la locul (CIP)
CLAUZĂ CERIN•E
4.11.7.1 Cură•area pe loc (CIP) facilită•i, atunci când sunt utilizate, trebuie să fie monitorizate •i men•inute pentru a asigura func•ionarea eficientă a acestora.
4.11.7.2 O diagramă schematică a aspectului sistemului CIP, inclusiv circuitele de proces de conducte trebuie să fie disponibile. Trebuie să
existe un raport de inspec•ie sau o altă validare care:
• Sistemele sunt proiectate fără igienic zone moarte, întreruperi limitate să curgă cursuri de apă •i de bun sistem de capacitatea de
scurgere
• scavenge / pompe de retur sunt operate pentru a se asigura că nu există nici o acumulare de solu•ii CIP în vasele
• spray-bile rotative dispozitive de pulverizare vaselor curate în mod eficient prin furnizarea de acoperire completă cu suprafa•a •i sunt inspectate
periodic pentru blocaje
• Echipament CIP are o separare adecvată de linii de produse active (de exemplu, prin utilizarea de supape de siguran•ă duble, link-uri
controlate manual, spa•ii libere în conducte sau să-sau-break conexiuni cu switch-uri proxy ca blocări) pentru a preveni sau a proteja
împotriva contaminării încruci•ate. Sistemul trebuie să fie revalidate următoarele modificări sau adăugiri la echipamentul CIP. Un jurnal al
modificărilor aduse sistemului CIP se men•ine.
4.11.7.3 Echipamentul CIP va fi operat pentru a asigura o cură•are eficientă se realizează:
• Parametrii de proces, timp, concentra•iile de detergent, debitul •i temperaturile sunt definite pentru a se asigura
îndepărtarea pericolului •intă adecvat (de exemplu, sol, alergeni, microorganisme vegetative, spori). Acest lucru trebuie să
fie validată •i înregistrări ale validării men•inute.
• Concentra•iile de detergent trebuie să fie verificate în mod obi•nuit.
• verificarea procesului CIP se realizează prin analiza apei de spălare •i / sau primul produs prin linia pentru prezen•a
fluidelor de cură•are sau prin teste de ATP (tehnici bioluminescence), alergeni sau microorganisme, după caz.
• Rezervoarele de detergent trebuie să fie păstrate aprovizionat •i un jurnal de men•inut atunci când acestea sunt drenate, cură•ate, umplute •i
golite. vor fi monitorizate solu•ii post-clătire recuperate pentru o acumulare de reportare din rezervoarele de detergent.
• Filtre, în cazul în care există, trebuie să fie cură•ate •i inspectate la o frecven•ă definită.
4.12 ELIMINAREA DE•EURILOR / DE•EURILOR
Eliminarea de•eurilor sunt gestionate în conformitate cu cerin•ele legale •i pentru a preveni acumularea, riscul de contaminare •i atrac•ia dăunătorilor.
CLAUZĂ CERIN•E
4.12.1 În cazul în care acordarea de licen•e este cerut de lege pentru eliminarea de•eurilor, acesta va fi îndepărtat de către contractori •i înregistrările de îndepărtare
licen•iate sunt men•inute •i disponibile pentru audit.

CLAUZĂ CERIN•E
4.12.2 Containere externe de colectare a de•eurilor •i încăperile depozitelor de de•euri sunt gestionate pentru a minimiza riscul. Acestea sunt:
• identificat în mod clar
• proiectat pentru u•urin•a de utilizare •i cură•are eficientă
• bine între•inute pentru a permite cură•area •i, în cazul în care este necesar, dezinfectarea
• golite la frecven•e corespunzătoare
• acoperite sau u•i •inute închise, după caz.
4.12.3 Dacă produsele nesigure sau materiale care nu corespund standardelor sunt mărci comerciale transferate către un ter• pentru distrugere sau eliminare, ca
parte ter•ă trebuie să fie un specialist în materie de eliminare a de•eurilor de produse sau sigure •i furnizează înregistrările care includ cantitatea de de•euri
colectate pentru distrugere sau eliminare.
4.13 GESTIONAREA •I A PRODUSELOR ALIMENTARE EXCEDENT pentru furaje
procese eficiente trebuie să fie în loc pentru a asigura siguran•a •i legalitatea produselor secundare ale activită•ii de prelucrare primară a site-ului.
CLAUZĂ CERIN•E
4.13.1 Produsele surplus de marcă-client trebuie să fie eliminate în conformitate cu cerin•ele specifice ale clientului. numele de client de
marcă sunt eliminate din produsele excedentare ambalate sub controlul fabricii înainte ca produsul intră în lan•ul de aprovizionare cu
excep•ia cazului în care este altfel autorizat de către client.
4.13.2 În cazul în care produsele de marcă-client care nu îndeplinesc caietul de sarcini sunt vândute personalului sau transmise de caritate sau alte organiza•ii de
acest lucru trebuie să fie cu acordul prealabil al proprietarului mărcii. Procesele trebuie să fie în loc pentru a se asigura că toate produsele sunt adecvate
pentru consumul •i pentru a îndeplini cerin•ele legale.
4.13.3 Prin •i produse excedentare declasate / destinate hranei animalelor sunt separate de de•euri •i protejate împotriva
contaminării în timpul depozitării. Produse pentru hrana animalelor sunt gestionate în conformitate cu cerin•ele legislative
relevante.
CONTROL 4.14 PEST
Întregul site-ul trebuie să aibă un program eficient de combatere a dăunătorilor preventiv pentru reducerea la minimum riscul de infestare •i trebuie să existe resursele disponibile pentru
a răspunde rapid la orice probleme care apar pentru a preveni riscul de a produselor.
CLAUZĂ CERIN•E
4.14.1 Dacă este identificat activitatea organismelor dăunătoare nu prezintă un risc de contaminare a produselor, materii prime sau a ambalajelor.
Prezen•a oricărei infestării pe site-ul trebuie să fie identificate în înregistrările de control al dăunătorilor •i să facă parte dintr-un program eficient de
gestionare a dăunătorilor pentru a elimina sau de a gestiona infestarea astfel încât să nu prezinte un risc pentru produse, materii prime sau
ambalaje.
4.14.2 Site-ul trebuie să fie contracteze serviciile unei organiza•ii competente de control al dăunătorilor, sau personalul trebuie să fi instruit în mod
corespunzător, pentru inspec•ia periodică •i tratamentul site-ului pentru a descuraja •i eradicarea infestării. Frecven•a inspec•iilor se determină
prin evaluarea riscurilor •i trebuie să fie documentate. În cazul în care sunt angajate serviciile unui contractant de control al dăunătorilor, sfera
de serviciu trebuie să fie clar definite •i reflectă activită•ile site-ului.

CLAUZĂ CERIN•E
4.14.3 În cazul în care un sit se angajează propriu de combatere a dăunătorilor, acesta trebuie să fie în măsură să demonstreze în mod eficient că:
• opera•iunile de combatere a dăunătorilor sunt efectuate de personal calificat •i competent, cu cuno•tin•e suficiente pentru a selecta substan•e
chimice adecvate pentru combaterea dăunătorilor •i metode proofing •i să în•eleagă limitările de utilizare, relevante pentru biologia dăunătorilor
asociate cu site-ul
• activită•i de control al personalului întreprindere dăunătorilor îndeplinesc toate cerin•ele legale de formare sau de înregistrare
• sunt disponibile suficiente resurse pentru a răspunde la orice probleme de infestare
• există acces rapid la cunostintele tehnice de specialitate, atunci când este necesar
• legisla•ia care reglementează utilizarea de produse de control al dăunătorilor în•elege
• facilită•i blocate dedicate sunt utilizate pentru depozitarea pesticidelor.
4.14.4 documenta•ia de control al dăunătorilor •i înregistrările trebuie să fie men•inute. Aceasta va include cel pu•in:
• un plan de up-to-data site-ul complet, identificarea loca•iilor dispozitivului de control al dăunătorilor numerotate
• identificarea momeli •i / sau dispozitive de monitorizare la fa•a locului
• responsabilită•i clar definite pentru gestionarea site-ului •i pentru contractantul
• detalii privind produsele de combatere a dăunătorilor utilizate, inclusiv instruc•iuni pentru utilizarea efectivă a acestora •i măsurile care trebuie luate în caz de
urgen•ă
• orice activitate a dăunătorilor observată
• detalii privind tratamentele de combatere a dăunătorilor întreprinse.
4.14.5 sta•ii de momeală sau alte dispozitive de control al rozătoarelor trebuie să fie amplasate •i între•inute pentru a preveni riscul de contaminare a produsului.
momeli de rozătoare toxice nu trebuie să fie utilizat în zonele de produc•ie sau de depozitare în cazul în care produsul deschis este prezent, cu excep•ia când
se tratează o infestare activă. În cazul în care se folosesc momeli toxice acestea vor fi asigurate.
Orice capcane care lipsesc sunt înregistrate, examinate •i investigate.
4.14.6 Fly-uciderea dispozitive •i / sau feromonale trebuie să fie amplasate în mod corect •i opera•ional. În cazul în care există pericolul de a fi expulzat
insecte dintr-un dispozitiv de exterminare •i să contamineze produsul uciderea muscă, se utilizează sisteme •i echipamente alternative.
4.14.7 În caz de infestare, sau dovezi de activitate a dăunătorilor, se iau măsuri imediate pentru a identifica la risc de produs •i pentru a reduce la
minimum riscul de contaminare a produsului. Orice produse poten•ial afectate ar trebui să facă obiectul procedurii de produse neconforme.
4.14.8 Înregistrări ale inspec•iilor de combatere a dăunătorilor, protec•iei împotriva dăunătorilor •i recomandările •i ac•iunile întreprinse de igienă trebuie să fie
men•inute. Aceasta este responsabilitatea site-ului pentru a se asigura că toate recomandările relevante făcute de către contractant acestuia sau
in-house de exper•i sunt efectuate în timp util.
4.14.9 O în profunzime, studiu documentat de combatere a dăunătorilor se realizează la o frecven•ă bazată pe risc, dar cel pu•in anual, de către un expert de
combatere a dăunătorilor pentru a revizui măsurile de combatere a dăunătorilor în vigoare. Studiul trebuie:
• furnizează o inspec•ie aprofundată a mecanismului de activitate a dăunătorilor
• revizuie•te măsurile de combatere a dăunătorilor existente în loc •i să facă orice recomandări pentru schimbare. Momentul sondajului trebuie să
fie astfel încât să permită accesul la echipamente pentru inspec•ie în cazul în care există un risc de produs depozitat infestarea cu insecte.
4.14.10 Rezultatele inspec•iilor de combatere a dăunătorilor sunt evaluate •i analizate pentru tendin•ele în mod regulat, dar, cel pu•in:
• în cazul unei infestării
• anual.
Aceasta include o analiză de captură de la dispozitive de captare pentru a identifica zonele cu probleme. Analiza se utilizează ca bază pentru
îmbunătă•irea procedurilor de combatere a dăunătorilor.
4.14.11 Angaja•ii trebuie să în•eleagă semnele activită•ii organismelor dăunătoare •i să fie con•tien•i de necesitatea de a raporta orice dovadă a dăunătorilor la un
manager desemnat.

4.15 facilită•i de depozitare
Toate facilită•ile utilizate pentru depozitarea materiilor prime, ambalaje, în proces •i a produselor finite trebuie să fie potrivită pentru scopul său.
CLAUZĂ CERIN•E
4.15.1 proceduri documentate pentru a men•ine siguran•a •i calitatea produsului în timpul depozitării se elaborează pe baza evaluării riscurilor,
în•eleasă de către personalul relevant •i pus în aplicare în mod corespunzător. Acestea pot include, după caz:
• gestionarea de transfer refrigerată sau congelată produs între zonele cu temperatură controlată
• separarea produselor în cazul în care este necesar pentru a evita contaminarea încruci•ată (fizică, microbiologică sau alergeni) sau absorb•ia
taint
• materiale de stocare de pe podea •i departe de pere•i
• cerin•e de manipulare sau de stivuire specifice pentru a preveni deteriorarea produsului.
4.15.2 Acolo unde este cazul, ambalajele trebuie să fie depozitate departe de alte materii prime •i produse finite. Orice materiale de ambalaj folosite păUĠi
adecvate pentru utilizare trebuie să fie protejate în mod eficient de contaminare •i identificate în mod clar de a men•ine trasabilitatea înainte de a fi
returnate la o zonă de depozitare corespunzătoare. ambalajele perimate se stochează într-o zonă separată •i sisteme trebuie să fie în loc pentru a
preveni utilizarea accidentală.
4.15.3 În cazul în care este necesar controlul temperaturii, zona de depozitare trebuie să fie capabilă să men•ină temperaturii produsului în cadrul
specifica•iilor •i operate pentru a asigura temperaturi specificate sunt men•inute. Echipament de înregistrare a temperaturii cu alarme
temperatura adecvata trebuie montate tuturor instala•iilor de depozitare sau trebuie să existe un sistem de control de temperatură manuale
înregistrate, de obicei, pe cel pu•in o bază de 4 oră sau la o frecven•ă care permite interven•ia înaintea temperaturilor produsului depă•esc
limitele pentru definite siguran•a, legalitatea sau calitatea produselor.
4.15.4 În cazul în care este necesară depozitarea controlată atmosfera, se precizează condi•iile de depozitare •i controlate în mod
eficient. Înregistrările trebuie men•inute condi•iile de depozitare.
4.15.5 În cazul în care este necesară în afara de depozitare, elementele trebuie să fie protejate împotriva contaminării •i deteriorării. Elementele trebuie să fie
verificate pentru caracterul adecvat înainte de a fi aduse în fabrică.
4.15.6 Site-ul facilitează rota•ia stocurilor corecte a materiilor prime, produsele intermediare •i produsele finite în depozit •i să se asigure
materiale sunt utilizate în ordinea corectă în raport cu data de fabrica•ie •i, în termenul de valabilitate prescris.
4.16 expedierea •i transportul
Procedurile trebuie să fie în loc pentru a se asigura că gestionarea expedierii •i a vehiculelor •i a containerelor utilizate pentru transportul produselor de pe
site-ul nu prezintă un risc pentru siguran•a, securitatea sau calitatea produselor.
CLAUZĂ CERIN•E
4.16.1 proceduri documentate pentru a men•ine siguran•a •i calitatea produselor în timpul încărcării •i transportului trebuie să fie
elaborate •i puse în aplicare. Acestea pot include, după caz:
• controlul temperaturii zonelor de andocare de încărcare
• utilizarea de golfuri acoperite pentru încărcarea sau descărcarea vehiculului
• asigurarea sarcini pe pale•i pentru a împiedica mi•carea în timpul tranzitului
• inspectarea sarcinilor înainte de expediere.

CLAUZĂ CERIN•E
4.16.2 Toate vehiculele sau containerele utilizate pentru expedierea produselor sunt inspectate înainte de încărcare pentru a se asigura că acestea sunt adecvate
scopului. Aceasta se asigură că acestea sunt:
• într-o stare curată
• mirosuri puternice care pot cauza olfactivă produselor
• într-o stare adecvată pentru a preveni deteriorarea produselor în timpul tranzitului
• echipate pentru a asigura cerin•ele de temperatură poate fi men•inută. Înregistrările
inspec•iilor trebuie să fie men•inute.
4.16.3 În cazul în care este necesar controlul temperaturii, transportul trebuie să fie capabil să men•ină temperaturii produsului încadrează în
specifica•ii, sub minimum •i sarcina maximă. Temperatura dispozitive de date logare care pot fi interogate pentru a confirma timp / condi•ii
de temperatură sau un sistem de monitorizare •i înregistrare la frecven•e predeterminate func•ionarea corectă a echipamentelor de
refrigerare se utilizează •i înregistrările men•inute.
4.16.4 Sistemele •i procedurile de între•inere ale lucrărilor de cură•are trebuie să fie disponibile pentru toate vehiculele •i echipamentele utilizate pentru
încărcare / descărcare. Trebuie să existe o eviden•ă a măsurilor luate.
4.16.5 Societatea trebuie să aibă proceduri documentate pentru transportul produselor, care includ:
• orice restric•ii privind utilizarea încărcăturilor mixte
• Cerin•e pentru securitatea produselor în timpul tranzitului, în special atunci când vehiculele sunt parcate •i nesupravegheate
• instruc•iuni clare în cazul defectarea vehiculelor, accident sau defec•iune a sistemelor de refrigerare, care asigură
siguran•a produselor este evaluată •i înregistrările men•inute.
4.16.6 În cazul în care compania are contractan•i ter•i, toate cerin•ele specificate în prezenta sec•iune trebuie să fie clar definite în
contract •i verificate sau societatea contractată este certificat pentru standardul global pentru depozitare •i distribu•ie sau
programe similare GFSI-recunoscute.

CONTROL 5 PRODUS
5.1 PRODUS PROIECTARE / DEZVOLTARE
Procedurile de proiectare •i dezvoltare de produse trebuie să fie în loc pentru noi produse sau procese, precum •i orice modificări aduse produsului, ambalajul sau procesele de
fabrica•ie pentru a se asigura că produsele sigure •i juridice sunt produse.
CLAUZĂ CERIN•E
5.1.1 Compania furnizează orientări clare cu privire la orice restric•ii în domeniul de aplicare a noilor produse pentru a evolu•iilor
controla introducerea pericolelor care ar fi inacceptabile pentru site-ul sau clien•ilor (de exemplu, introducerea de alergeni,
ambalaje din sticlă sau riscuri microbiologice).
5.1.2 Toate noile produse •i modificările aduse produsului formulare, ambalaje sau metode de prelucrare trebuie să fie aprobat în mod
oficial de către liderul echipei HACCP sau membru al comitetului HACCP autorizat. Aceasta se asigură că riscurile au fost evaluate
•i controale adecvate, identificate prin sistemul HACCP, sunt puse în aplicare. Această aprobare se acordă înainte ca produsele
sunt introduse în mediul de fabrică.
5.1.3 Procesele care utilizează echipamente de produc•ie se efectuează în cazul în care este necesar pentru a valida faptul că formularea
produsului •i a proceselor de fabrica•ie sunt capabile să producă un produs sigur de calitatea cerută.
5.1.4 Studiile Perioada de valabilitate se efectuează folosind protocoale documentate care să reflecte condi•iile experimentate în timpul depozitării,
transportului •i manipulării. Rezultatele sunt înregistrate •i păstrate •i confirmă respectarea microbiologice relevante, chimice •i organoleptice
criterii. În cazul în care studiile Perioada de valabilitate înainte de produc•ie sunt nepractice, de exemplu, pentru unele produse durată lungă de
via•ă, o justificare documentată sciencebased pentru perioada de valabilitate atribuită trebuie să fie produsă.
ETICHETARE 5.2 PRODUS
Etichetarea produsului trebuie să respecte cerin•ele legale corespunzătoare •i să con•ină informa•ii care să permită manipularea în condi•ii de siguran•ă, afi•are, stocare •i prepararea
produsului în cadrul lan•ului de aprovizionare cu alimente sau de către client.
CLAUZĂ CERIN•E
5.2.1 Toate produsele sunt etichetate pentru a îndeplini cerin•ele legale pentru •ara desemnată de utilizare •i trebuie să includă informa•ii care să permită
manipularea în condi•ii de siguran•ă, afi•are, stocare, prepararea •i utilizarea produsului în cadrul lan•ului de aprovizionare cu alimente sau de către
client. Trebuie să existe un proces pentru a verifica dacă acest ingredient •i alergen de etichetare este corectă pe baza specifica•iilor reteta produsului
•i ingredientul.
5.2.2 Trebuie să existe procese eficace pentru a se asigura că informa•iile de etichetare este revizuit ori de câte ori apar modificări:
• re•eta produsului
• materie prima
• furnizorul de materii prime
• •ara de origine a materiilor prime
• legisla•ie.
5.2.3 În cazul în care un produs este proiectat pentru a permite o cerere să fie făcută pentru a satisface un grup de consumatori (de exemplu, o
cerere nutri•ională, zahăr redus), compania se asigură că formularea produsului •i a procesului de produc•ie este complet validat pentru a
satisface cererea declarat.
5.2.4 În cazul în care informa•iile de pe etichetă este responsabilitatea unui client sau a unui ter• desemnat compania trebuie să furnizeze:
• informa•ii care să permită ca eticheta să fie creată cu exactitate
• informa•ii ori de câte ori apare o modificare care poate afecta informa•iile de pe etichetă.

5.3 GESTIONAREA alergenilor

FUNDAMENTAL
Site-ul trebuie să aibă un sistem de gestionare a materialelor alergene, care reduce la minimum riscul de contaminare a produselor
alergen •i îndepline•te cerin•ele legale de etichetare în •ara de vânzare.
CLAUZĂ CERIN•E
5.3.1 Site-ul efectuează o evaluare a materiilor prime pentru stabilirea prezen•ei •i probabilitatea de contaminare cu alergeni (a se
vedea glosarul). Aceasta va include revizuirea materiilor prime specifi ca•iile •i, dacă este necesar, să ob•ină informa•ii
suplimentare de la furnizori, de exemplu, prin chestionare pentru a în•elege statutul alergen al materiei prime, ingredientele
sale •i fabrica în care este produs.
5.3.2 Societatea trebuie să identifice •i lista de materiale care con•in alergeni manipulate la fa•a locului. Aceasta include materii prime, auxiliari
tehnologici, produse intermediare •i finite, precum •i orice ingrediente noi de dezvoltare a produsului sau a produselor.
5.3.3 O evaluare a riscurilor documentată se efectuează pentru a identifica căile de contaminare •i să stabilească politici •i proceduri
documentate pentru manipularea materiilor prime, produse intermediare •i finite pentru a se asigura contaminarea încruci•ată este evitată.
Aceasta va include:
• luarea în considerare a stării fizice a materialului alergene (de exemplu pulbere, lichid, sub formă de particule)
• identifi carea poten•ialelor puncte de contaminare încruci•ată prin procesul de fl ow
• evaluarea riscului de alergen contaminare încruci•ată la fiecare etapă de proces
• cation identifi controale adecvate pentru a reduce sau a elimina riscul de contaminare încruci•ată.
5.3.4 se stabile•te proceduri documentate pentru a asigura gestionarea ective eff materialelor alergene, pentru a preveni
contaminarea încruci•ată în produse care nu con•in alergen. Aceasta va include, după caz:
• separare fizică sau de timp în timp ce materialele ce con•in alergen sunt depozitate, prelucrate sau packed
• utilizarea overclothing de protec•ie separat sau adi•ional la manipularea materialelor alergenice
• utilizarea identifi, dedicat echipamente si ustensile pentru prelucrarea
• programarea produc•iei pentru a reduce modificările dintre produsele care con•in un alergen •i produse care nu
con•in alergen
• sisteme care să restric•ioneze circula•ia prafului din aer care con•ine material alergenic
• Controalele de manipulare a de•eurilor •i scurgeri
• restric•ii cu privire la produsele alimentare aduse pe site-ul de personal, vizitatori, contractori •i în scopuri de catering.
5.3.5 În cazul în care se utilizează reprelucrare sau opera•ii recondi•ionarea sunt efectuate, se pun în aplicare proceduri pentru a se asigura
alergeni de remontare care con•in nu este utilizat în produse care nu con•in deja alergen.
5.3.6 În cazul în care natura procesului de produc•ie este de a•a natură încât contaminarea încruci•ată de la un alergen nu poate fi prevenit, un
avertisment trebuie incluse pe etichetă. orientări sau coduri de practică na•ionale se utilizează atunci când se face o astfel de declara•ie de
avertisment.
5.3.7 În cazul în care o cerere este făcută în ceea ce prive•te caracterul adecvat al unui produs alimentar pentru alergie sau sensibilitate alimentară erers suff, site-ul
trebuie să se asigure că procesul de produc•ie este complet validat pentru a satisface cererea •i a declarat ectiveness eff procesului este în mod obi•nuit ed verifi.
Acest lucru trebuie să fie documentate.
5.3.8 Echipamente sau proceduri de cură•are pe suprafa•ă trebuie să fie proiectate pentru a elimina sau a reduce la niveluri acceptabile orice poten•ial
contaminare încruci•ată de alergeni. Metodele de cură•are trebuie să fie validate pentru a se asigura că acestea sunt ective eff •i ectiveness eff
procedurii de rutină ed verifi. Echipamente de curatare utilizate pentru a cură•a materialele alergene sunt fie identifi capabile •i specifi c pentru utilizarea
alergen, o singură utilizare, sau utilizarea eff er pupa ectively cură•ate.

5.4 AUTENTICITATE PRODUSULUI, PRETENTII SI custodiei
Sistemele trebuie să fie în loc pentru a minimiza riscul de a achizi•iona materii prime alimentare frauduloase sau alterate •i pentru a se asigura că toate descrierile produselor •i
revendicările sunt legale, corecte •i verificate.
CLAUZĂ CERIN•E
5.4.1 Societatea trebuie să dispună de procese pentru a avea acces la informa•ii cu privire la amenin•ările istorice •i în curs de dezvoltare în lan•ul de
aprovizionare, care pot prezenta un risc de alterare sau înlocuire a materiilor prime. Aceste informa•ii pot proveni din:
• Asociatii de comert
• surse guvernamentale
• centre de resurse private.
5.4.2 O evaluare a vulnerabilită•ii documentată se efectuează pe toate materialele sau grupe de materii prime prime alimentare pentru a evalua riscul
poten•ial de alterare sau de substitu•ie. Acest lucru trebuie să ia în considerare:
• dovezi istorice de substitu•ie sau falsificarii
• factorii economici care pot face sau de substitu•ie adulterarea mai atractiv
• facilitarea accesului la materii prime prin intermediul lan•ului de aprovizionare
• sofisticare de testare de rutină pentru a identifica adulterants
• natura materiei prime.
Evaluarea vulnerabilită•ii trebuie să fie revizuite pentru a reflecta evolu•ia situa•iei economice •i de informa•ii de pia•ă, care
pot modifica riscul poten•ial. Acesta este revizuit în mod oficial anual.
5.4.3 În cazul în care materiile prime sunt identificate ca fiind expuse unui risc deosebit de alterare sau substitu•ie de asigurare •i / sau procesele de testare
corespunzătoare trebuie să fie în loc pentru a reduce riscul.
5.4.4 În cazul în care produsele sunt etichetate sau sunt făcute men•iuni pe ambalajele finite care depind de o stare a unei materii prime, inclusiv:
• provenien•ă sau origine specifică
• rasa / crean•e de soiuri de plante
• statut asigurat (de exemplu, GlobalGAP)
• organism modificat genetic statutul (GMO)
• identitate conservate
• ingrediente specifice numit marcă înregistrată starea fiecărui lot de
materie primă se verifică.
Instala•ia trebuie să men•ină înregistrări de cumpărare, trasabilitatea utilizării materiilor prime •i finale înregistrări de ambalare de produse
care să sus•ină revendicarea. Site-ul se angajează documentat teste de echilibru în masă, la o frecven•ă pentru a îndeplini cerin•ele
programului special sau cel pu•in o dată la 6 luni, în absen•a unei cerin•e-scheme specifice.
5.4.5 În cazul în care sunt făcute men•iuni cu privire la metodele de produc•ie (de exemplu, ecologice, halal, kosher), site-ul trebuie să men•ină starea
de certificare necesară pentru a face o astfel de cerere.
5.4.6 Fluxul de proces pentru producerea de produse în cazul în care sunt făcute revendicări trebuie să fie documentate •i poten•iale zone de
contaminare sau pierderea identită•ii identificate. Se instituie controale adecvate pentru a asigura integritatea produsului revendicărilor.

AMBALARE 5.5 PRODUS

Ambalajul produsului trebuie să fie adecvate pentru utilizarea inten•ionată •i trebuie să fie depozitate în condi•ii, pentru a preveni contaminarea •i pentru a minimiza deteriorarea.
CLAUZĂ CERIN•E
5.5.1 La achizi•ionarea sau specificarea contact cu produsele alimentare de ambalare furnizorul de materiale de ambalare trebuie să fie informat cu privire la orice
caracteristici specifice ale produselor alimentare (de exemplu, cu con•inut ridicat de grăsimi, pH-ul sau de utilizare condi•ii, cum ar fi cuptorul cu microunde), care
pot afecta caracterul adecvat de ambalare. Certificatele de conformitate sau de alte probe trebuie să fie disponibile pentru ambalarea produsului pentru a confirma
că este în conformitate cu legisla•ia relevantă de siguran•ă alimentară •i este potrivit pentru utilizarea prevăzută.
5.5.2 căptu•eli de produse •i pungi achizi•ionate de companie pentru a fi utilizate în contact direct cu ingrediente, sau locul de muncă în proces, trebuie să fie
colorate în mod corespunzător •i rezistent la rupere, pentru a preveni contaminarea accidentală.
INSPEC•IE 5.6 PRODUS •I TESTARE LABORATOR
Societatea se angajează sau de control subcontract •i analize care sunt critice pentru a confirma siguran•a produselor, legalitate •i de calitate, folosind
proceduri adecvate, facilită•i •i standarde.
5.6.1 INSPECȚIE PRODUS ȘI TESTARE
CLAUZĂ CERIN•E
5.6.1.1 Trebuie să existe un program planificat de testare a produselor care acoperă •i mediul de prelucrare, care pot include
microbiologice, chimice, testarea fizică •i organoleptică în func•ie de risc. Metodele, frecven•a •i limitele specificate trebuie să
fie documentate.
5.6.1.2 De testare •i control rezultatele sunt înregistrate •i revizuite în mod regulat pentru a identifica tendin•ele. Semnifica•ia rezultatelor de
laborator externe se în•elege •i ac•ionat în consecin•ă. Ac•iunile corespunzătoare vor fi puse în aplicare cu promptitudine pentru a elimina
orice rezultate nesatisfăcătoare sau tendin•e.
5.6.1.3 Site-ul trebuie să se asigure că un sistem de evaluare a perioadei de valabilitate în curs de desfă•urare este în loc. Aceasta se bazează
pe risc •i include analiza senzorială •i, după caz, testarea microbiologică •i factorii chimici relevan•i, cum ar fi pH-ul •i w. Înregistrări •i
rezultatele testelor de raft de via•ă va verifica perioada de valabilitate indicat pe produs.
5.6.2 LABORATOR
CLAUZĂ CERIN•E
5.6.2.1 Testarea Patogen se subcontractată la un laborator extern sau, în cazul în care a efectuat pe plan intern, instala•ia de laborator trebuie să fie pe
deplin separate de zonele de produc•ie •i de depozitare •i să dispună de proceduri de operare pentru a preveni orice risc de contaminare a
produsului.
5.6.2.2 În cazul în care sunt prezente laboratoarele de testare de rutină pe un site de fabrica•ie, acestea trebuie să fie amplasate, proiectate •i exploatate pentru a elimina
riscurile poten•iale pentru siguran•a produsului. Controalele trebuie să fie documentate, puse în aplicare •i trebuie să includă luarea în considerare a:
• proiectarea •i func•ionarea sistemelor de drenaj •i ventila•ie
• acces •i de securitate a instala•iei
• mi•carea personalului de laborator
• aranjamente de îmbrăcăminte de protec•ie
• procedee de ob•inere a mostrelor de produse
• eliminarea de•eurilor de laborator.
5.6.2.3 În cazul în care societatea se angajează sau analize subcontracte care sunt critice pentru siguran•a produselor sau de legalitate,
laboratorul sau subcontractan•ii trebuie să fi câ•tigat recunoscute de acreditare sau de laborator func•ionează în conformitate cu
cerin•ele •i principiile ISO / IEC 17025. justificare documentata trebuie să fie disponibile în cazul în care sunt metode acreditate nu se
realizează.

CLAUZĂ CERIN•E
5.6.2.4 Procedurile trebuie să fie în loc pentru a asigura fiabilitatea rezultatelor de laborator, altele decât cele critice pentru siguran•ă •i legalitate
specificate în clauza 5.6.2.3. Acestea includ:
• utilizarea metodelor de testare recunoscute, în cazul în care este disponibil
• proceduri de testare documentate
• Personalul care asigură sunt califica•i •i / sau instruit corespunzător •i competent pentru a efectua analiza necesară
• utilizarea unui sistem pentru a verifica acurate•ea rezultatelor testului (de exemplu, inelul sau încercări de competen•ă)
• utilizarea echipamentelor calibrate •i între•inute în mod corespunzător.
DE PRESĂ 5.7 PRODUS
Site-ul trebuie să se asigure că produsul finit nu este eliberată decât dacă toate procedurile convenite au fost urmate.
CLAUZĂ CERIN•E
5.7.1 În cazul în care produsele necesită eliberarea pozitivă, procedurile trebuie să fie în loc pentru a se asigura că eliberarea nu are loc până când toate
criteriile de eliberare au fost completate •i de autorizare a dării.

CONTROL 6 PROCES

6.1 CONTROLUL OPERA•IUNILOR
FUNDAMENTAL
Site-ul trebuie să func•ioneze la procedurile documentate •i / sau instruc•iuni de lucru care asigură produc•ia de produs în mod constant în condi•ii de siguran•ă
•i legal cu caracteristicile de calitate dorite, în deplină conformitate cu planul HACCP de siguran•ă alimentară.
CLAUZĂ CERIN•E
6.1.1 proces documentat specifi ca•iile •i instruc•iunile de lucru trebuie să fie disponibile pentru procesele cheie în produc•ia de
produse pentru a asigura siguran•a produselor, legalitate •i de calitate. Specifica•iile, după caz includ:
• re•ete - inclusiv cationi identifi orice alergeni
• instruc•iuni de amestecare, viteza, timp
• proces echipament Ings Piatra
• ori •i temperaturile de gătit
• temperaturi si timpi de răcire
• instruc•iuni de etichetare
• codificare •i marcare raft de via•ă
• orice suplimentare punctelor critice de control identifi ed în planul HACCP. Procesul specifi ca•iile trebuie să fie în
conformitate cu fi convenit produsul specifi cationul terminase.
6.1.2 Monitorizarea proceselor, cum ar fi de proprietă•i de temperatură, timp, presiune •i chimice, sunt puse în aplicare, controlat în mod
adecvat •i înregistrate pentru a se asigura că produsul este produs în interiorul cation specifi procesul necesar.
6.1.3 În condi•iile în care parametrii de proces sau calitatea produsului sunt controlate de in-line dispozitive de monitorizare, acestea trebuie să fie
conectat la un sistem de alertă e•ec adecvat, care este testat în mod obi•nuit.
6.1.4 În cazul în care varia•ia în condi•ii de prelucrare pot să apară în echipamente critice pentru siguran•a sau calitatea produselor, caracteristicile
de prelucrare trebuie să fie validate •i verifi ed la o frecven•ă în func•ie de risc •i performan•a echipamentelor (de exemplu distribu•ia căldurii
în retorte, cuptoare •i nave de prelucrare; temperatura distributie in congelatoare si depozite frigorifice).
6.1.5 În cazul defectării echipamentului sau deviere a procesului de cation specifi, procedurile trebuie să fie în vigoare pentru stabilirea stării de
siguran•ă •i calitatea produsului pentru a determina măsurile care trebuie luate.
6.2 ETICHETARE •I CONTROLUL PACHET
FUNDAMENTAL
Controalele de gestionare a activită•ilor de marcare a produselor se asigură că produsele sunt corect etichetate •i codificate.
CLAUZĂ CERIN•E
6.2.1 Trebuie să existe un proces formal de alocare a materialelor de ambalare pentru ambalare •i linii de control în zona de ambalare, care
asigură faptul că numai ambalajul pentru utilizare imediată este disponibil la ma•inile de ambalare.
În cazul în care are loc de codificare -line off sau imprimarea de materiale de ambalare, controalele trebuie să fie în locul pe care materialul imprimat
corect doar este disponibil la ma•inile de ambalare.

CLAUZĂ CERIN•E
6.2.2 verificări documentate ale liniei de produc•ie se efectuează înainte de începerea produc•iei •i după modificarea produsului. Acestea se
asigură că liniile au fost eliminate în mod corespunzător •i sunt gata pentru produc•ie. controalele se efectuează documentate în la
modificările apărute în produs pentru a asigura toate produsele •i ambalajele din produc•ia anterioară au fost eliminate de pe linia înainte
de a schimba la urmatoarea productie.
6.2.3 Procedurile documentate trebuie să fie în loc pentru a se asigura că produsele sunt ambalate în ambalajul corect •i etichetate
în mod corect. Acestea includ controale:
• la începutul ambalare
• în timpul ciclului de ambalare
• la schimbarea loturilor de materiale de ambalare
• la sfâr•itul fiecărui ciclu de produc•ie.
Controalele includ, de asemenea, verificarea oricărei imprimare efectuate în etapa de ambalare, inclusiv, după caz:
• data de codificare
• codificare lot
• indicarea cantită•ii
• informa•ii tarifare
• coduri de bare
• tara de origine.
6.2.4 În cazul în care on-line echipamente de vizibilitate este folosit pentru a verifica etichetele produselor •i imprimarea, procedurile trebuie să fie în loc pentru a se
asigura că sistemul este configurat corect •i capabil de alertare sau de respingere a produsului, dacă informa•iile sunt ambalaje din caietul de sarcini.
6.3 CANTITATE - GREUTATE, VOLUM •I NUMĂR DE CONTROL
Site-ul trebuie să opereze un sistem de control cantitate care este în conformitate cu cerin•ele legale din •ara în care produsul este vândut •i orice alte coduri suplimentare
sectorul industrial sau cerin•ele clientului specificate.
CLAUZĂ CERIN•E
6.3.1 Frecven•a •i metodologia de verificare a cantită•ii trebuie să îndeplinească cerin•ele legisla•iei corespunzătoare care reglementează
verificarea cantită•ii, •i înregistrări ale controalelor se păstrează.
6.3.2 În cazul în care cantitatea de produs care nu este guvernată de cerin•e legislative (de exemplu, cantitate vrac), produsul trebuie să fie
conforme cu cerin•ele clientului •i înregistrările trebuie să fie men•inute.

6.4 CALIBRARE •I CONTROLUL DISPOZITIVELOR măsurare •i monitorizare

Site-ul trebuie să fie în măsură să demonstreze că aparatele de măsură sunt suficient de precise •i de încredere pentru a oferi încredere în rezultatele măsurătorilor.
CLAUZĂ CERIN•E
6.4.1 Site-ul trebuie să identifice •i echipamente de măsurare de control utilizate pentru a monitoriza punctele critice de control, siguran•a produselor •i
legalitate. Aceasta va include cel pu•in:
• o listă documentată de echipamente •i loca•ia
• un cod de identificare •i de calibrare data scadentei
• prevenirea ajustarea de către personalul neautorizat
• protec•ia împotriva oricărui risc de deteriorare sau de abuz.
6.4.2 Toate identificate dispozitive, inclusiv noi echipamente de măsurare, se verifică •i, dacă este necesar, ajustate:
• la o frecven•ă predeterminată, bazată pe evaluarea riscurilor
• la o metodă definită trasabile la un standard na•ional sau interna•ional recunoscut în cazul în care este posibil. Rezultatele vor fi
documentate. Echipamentul trebuie să fie u•or de citit •i să aibă o precizie adecvată pentru măsurătorile este necesar pentru a efectua.
6.4.3 Echipamentul de măsurare de referin•ă trebuie să fie calibrate •i trasabile la un standard na•ional sau interna•ional recunoscute •i
înregistrările men•inute. Incertitudinea de calibrare se consideră atunci când echipamentul este utilizat pentru a evalua limitele critice.
6.4.4 Procedurile trebuie să fie în loc de a înregistra ac•iunile care trebuie luate atunci când se găsesc dispozitivele de măsurare prescrise nu să
func•ioneze în limitele specificate. În cazul în care siguran•a sau legalitatea produselor se bazează pe echipamente sunt inexacte, se iau măsuri
pentru a se asigura de risc produs nu este oferit spre vânzare.

7 PERSONALUL
7.1 CADRELOR: PRIME manipularea materialelor, prepararea, prelucrarea, ambalarea •i zonele de

depozitare
FUNDAMENTAL
Compania se asigură că tot personalul care efectuează lucrări care AFF produs ecta siguran•ă, legalitate •i calitatea sunt în mod demonstrabil competente
să î•i desfă•oare activitatea, prin formare, experien•ă de muncă sau cationul califi.
CLAUZĂ CERIN•E
7.1.1 Tot personalul relevante, inclusiv personal, personal •i contractori temporari furnizate de agen•ie, trebuie să fie instrui•i în mod
corespunzător înainte de a începe lucrul •i supravegheat în mod adecvat pe toată perioada de lucru.
7.1.2 În cazul în care personalul sunt angajate în activită•i legate de punctele critice de control, de formare •i de evaluare a competen•ei
trebuie să fie în loc.
7.1.3 Site-ul trebuie să pună în programe documentate loc care acoperă nevoile de formare ale personalului relevant. Acestea includ
cel pu•in:
• identificarea competen•elor necesare pentru roluri specifi
• furnizarea de formare sau de alte măsuri pentru a asigura personalului au competen•ele necesare
• revizuirea ectiveness eff formare
• livrarea de formare în limba corespunzătoare a stagiarilor.
7.1.4 Tot personalul relevante, inclusiv ingineri, personal furnizate de agen•ii •i agen•i temporari •i contractan•i, trebuie să fi beneficiat de
pregătire de con•tientizare generală alergen •i să fie instrui•i în procedurile de alergen-manipulare site-ului.
7.1.5 Înregistrări de toate activită•ile de formare trebuie să fie disponibile. Aceasta va include cel pu•in:
• numele stagiar •i confi rmare de endance ATT
• data •i durata formării
• titlul sau curs con•inutului, după caz
• furnizorul de formare.
În cazul în care formarea se realizează de către agen•iile în numele societă•ii, înregistrări ale instruirii trebuie să fie disponibile.
7.1.6 Societatea trebuie să examinăm în mod regulat competen•ele personalului său. După caz, acesta oferă o pregătire corespunzătoare. Acest lucru
poate fi sub formă de formare, un curs de perfec•ionare, coaching, mentoring sau experien•ă la locul de muncă.

7.2 igienă personală: manipularea materiei prime, prepararea, prelucrarea, ambalarea •i zonele de

depozitare
standardele de igienă personală ale site-ului trebuie să fie dezvoltate pentru a reduce la minimum riscul de contaminare a produsului din personal, să fie adecvat pentru
produsele fabricate •i să fie adoptate de către tot personalul, inclusiv furnizate de agen•ii de personal, contractori •i vizitatori la facilitatea de produc•ie.
CLAUZĂ CERIN•E
7.2.1 Cerin•ele de igienă personală trebuie să fie documentate •i comunicate întregului personal. Aceasta va include cel pu•in
următoarele cerin•e:
• ceasuri de mână nu trebuie să fie purtate
• bijuterii nu trebuie să fie purtat, cu excep•ia unui inel de nunta simplu sau bratara de nunta
• inele •i •tifturi în păr•ile expuse ale corpului, cum ar fi urechile, nasul, limbi •i sprâncene, nu trebuie să fie purtate
• unghiile trebuie să fie păstrate scurt, curate •i neprefăcut
• unghiile false •i unghii nu sunt permise
• parfum excesive sau aftershave nu sunt purtate. Conformitatea cu cerin•ele
trebuie să fie verificate în mod obi•nuit.
7.2.2 Mână de spălat se efectuează la intrarea în zonele de produc•ie •i la o frecven•ă care este adecvat pentru a reduce la
minimum riscul de contaminare a produsului.
7.2.3 Toate reducerile •i juliturile pe pielea expusă trebuie să fie acoperit de o tencuială colorată corespunzător, care este diferită de culoarea produsului (de
preferin•ă, albastru) •i con•ine o bandă metalică detectabilă. Acestea trebuie să fie site-ul emise •i monitorizate. Acolo unde este cazul, în plus fa•ă de
tencuiala, o mănu•ă trebuie să fie purtate.
7.2.4 În cazul în care se utilizează echipamente de detectare a metalelor, o probă din fiecare lot de plasturi trebuie să fie testate cu succes prin intermediul
echipamentului •i trebuie să fie păstrate.
7.2.5 Procese •i instruc•iuni scrise pentru personalul trebuie să fie în loc de a controla utilizarea •i stocarea medicamentelor cu caracter personal, astfel încât să se
reducă la minimum riscul de contaminare a produsului.
7.3 SCREENING MEDICAL
Societatea trebuie să dispună de proceduri pentru a se asigura că angaja•ii, personalul de agentii, contractori sau vizitatorii care nu sunt o sursă de transmitere a bolilor de
origine alimentară la produse.
CLAUZĂ CERIN•E
7.3.1 Site-ul va face angajatii constienti de simptomele de infec•ie, boală sau afec•iune care ar împiedica o persoană care
lucrează cu alimente deschisă. Site-ul trebuie să aibă o procedură care permite notificarea de către angaja•i, inclusiv
angaja•ii temporari, de orice simptome relevante, infec•ie, boală sau afec•iune cu care ar fi fost în contact sau să fie suferă
de.
7.3.2 În cazul în care poate exista un risc pentru siguran•a produselor, vizitatorii •i contractorii trebuie să fie con•tien•i de tipurile de simptome, infec•ie,
boală sau afec•iune care ar împiedica o persoană care vizitează zonele cu alimente deschise. În cazul în care este permis de lege, vizitatorii sunt
obliga•i să completeze un chestionar de sănătate sau în alt mod confirmă că acestea nu suferă de nici un simptom care ar putea pune în pericol
siguran•a produsului, înainte de a intra materiei prime, prepararea, prelucrarea, ambalarea •i zonele de depozitare.
7.3.3 Trebuie să fie documentate proceduri pentru angaja•i, contractori •i vizitatori cu privire la ac•iunile care trebuie luate în cazul în care acestea pot fi
suferă de sau au fost în contact cu o boală infec•ioasă. asisten•ă medicală de specialitate se urmăre•te ob•inerea în cazul în care este necesar.

7.4 îmbrăcăminte de protec•ie: ANGAJATILOR SAU VIZITATORI unor zone de produc•ie
îmbrăcăminte de protec•ie emis de site-ul adecvat trebuie să fie purtate de angaja•i, contractori sau vizitatori care lucrează sau care intră în zone de produc•ie.
CLAUZĂ CERIN•E
7.4.1 Societatea trebuie să documenteze •i să comunice tuturor angaja•ilor (inclusiv agen•ii •i personalul temporar), contractori sau vizitatori reguli
privind purtarea de îmbrăcăminte de protec•ie în zonele de lucru specifice (de exemplu, îngrijire de mare sau zonele cu risc ridicat). Aceasta
include, de asemenea, politicile referitoare la purtarea de îmbrăcăminte de protec•ie, departe de mediul de produc•ie (de exemplu, eliminarea
înainte de a toaletelor care intră, utilizarea cantina •i zonele de fumat).
7.4.2 Îmbrăcăminte de protec•ie trebuie să fie disponibile ca:
• este prevăzut în număr suficient pentru fiecare angajat
• este de proiectare adecvat pentru a preveni contaminarea produsului (ca un minim care nu con•ine buzunare exterioare situate deasupra
taliei sau cusute pe nasturi)
• con•ine pe deplin toate parul de pe scalp pentru a preveni contaminarea produsului
• include pentru bărbi •i cârligele unui carmac mustă•i, dacă este necesar, pentru a preveni contaminarea produsului.
7.4.3 Spălarea de îmbrăcăminte de protec•ie trebuie să aibă loc printr-o spălătorie sau contractate in-house aprobat folosind criterii definite
pentru a valida eficien•a procesului de spălare. Rufele trebuie să opereze proceduri care să garanteze:
• separarea adecvată între hainele murdare •i cură•ate
• cură•are eficientă a îmbrăcămin•ii de protec•ie
• îmbrăcăminte de protec•ie pentru zonele cu risc ridicat sau de îngrijire de înaltă este steril comercial în urma procesului de spălare •i uscare
• hainele cură•ate sunt furnizate protejate împotriva contaminării până la utilizare (de exemplu, prin utilizarea unor capace sau pungi).
Spălarea de îmbrăcăminte de protec•ie de angajat este excep•ională, dar trebuie să fie acceptabil în cazul în care echipamentul de protec•ie
este de a proteja angajatul de produsele manipulate •i îmbrăcăminte este purtat doar în zonele de produse închise sau cu risc scăzut.
7.4.4 În cazul în care îmbrăcăminte de protec•ie pentru zonele de îngrijire de mare sau cu risc ridicat este cură•at de o spălătorie sau contractate in-house, acest lucru
trebuie să fie auditate, fie direct, fie de către o ter•ă parte. Frecven•a acestor audituri trebuie să se bazeze pe risc.
7.4.5 îmbrăcăminte de protec•ie trebuie să fie schimbate la o frecven•ă adecvată, în func•ie de risc. Pentru zonele cu risc ridicat •i de îngrijire de înaltă
îmbrăcăminte de protec•ie trebuie să fie schimbate cel pu•in zilnic.
7.4.6 În cazul în care se utilizează mănu•i, acestea trebuie să fie înlocuite în mod regulat. După caz, mănu•ile trebuie să fie adecvate pentru uz alimentar, a unui tip de
unică folosin•ă, de culoare distinctiv (albastru acolo unde este posibil), să fie intacte •i nu a vărsat fibrele libere.
7.4.7 În cazul în care articolele de îmbrăcăminte de protec•ie personală, care nu sunt adecvate pentru spălarea sunt furnizate (cum ar fi e-mail lan•, mănu•i
•i •or•uri), acestea trebuie să fie cură•ate •i dezinfectate la o frecven•ă bazată pe risc.

PARTEA III
PROTOCOL DE
AUDIT
INTRODUCERE 1 PROTOCOL
GENERAL -
AUDIT PREPARARE
1.1 Selectarea unei op•iuni de audit 55
1.2 Autoevaluarea conformitate cu standardul
57
1.3 Selectarea unui organism de certificare 57
1.4 Societatea / certifi caroserie cation acorduri contractuale
57
Taxa de înregistrare 1.5 58
1.6 Domeniul de audit 58
1.7 Auditor (e) selectarea 59
2 AUDIT ANUN•AT
PROTOCOL
Planificarea auditului 2.1 59
2.2 Auditul la fa•a locului 60
2.3 Neconformită•ile •i măsuri corective 61
2.4 Clasificarea auditului 62
2.5 Auditul de raportare 63
2.6 certificărilor 64
2.7 frecven•a auditului continuă •i recertificarea
64
43118_BRC FSI7 Text 02 Pct III + IV + Appendices.indd 51 01/10/2014 18:03

3 neanun•ată AUDIT 6 MODULE VOLUNTARE
PROTOCOL: OP•IUNEA 1 - Planificarea 6.1 Audit 79
AUDIT neanun•at FULL 6.2 Neconformită•ile •i măsuri corective 79

Planificarea 3.1 Audit 65
6.5 Certificarea 81
3.2 Auditul pe site- 67
6.6 Frecven•a auditului în curs de desfă•urare •i
recertificare 81
7 PROTOCOL GENERAL -
3.6 Certificarea 68
3.7 frecven•a auditului continuă •i recertificare
POST DE AUDIT
68 7.1 Comunicarea cu organismele de certificare 81
7.2 Extinderea la domeniul de aplicare 81
4 neanun•at retragere 7.3 Certificarea 82

7.4 Apel 82
PROTOCOL DE AUDIT:
7.5 Supravegherea companii certificate 83
OP•IUNEA 2 - DOUĂ PARTEA DE 7.6 logo-uri BRC 83
AUDIT neanun•at 7.7 BRC Standarde globale Directory 83
4.2 Auditurile la fa•a locului 71
4.6 Certificarea 73
73
5 BRC GLOBAL MARKETS

PROGRAM
5.2 Auditul la fa•a locului 76
Recunoa•terea 5.6-nivel intermediar de bază sau 78
78

PARTEA III
PROTOCOL DE AUDIT
INTRODUCERE
Standardul Global pentru Siguran•a Alimentară oferă companiilor cu o serie de op•iuni cu care urmează să fie auditate •i certificate. Această abordare flexibilă este ca răspuns la
cererea de pe pia•ă •i permite companiilor să aleagă o op•iune de audit care se potrive•te cel mai bine cerin•elor clien•ilor lor, opera•iunile de fabrică, iar maturitatea sistemelor lor
de siguran•ă alimentară.
Protocolul de audit general, descrie cerin•ele de audit •i certificare care se aplică tuturor programelor de audit. Acest lucru ar trebui să fie citite •i
în•elese pe deplin. Procedeul este prezentat pe scurt în figura 1.
Fiecare dintre op•iunile de audit are propriile sale caracteristici particulare •i acestea sunt descrise în detaliu în sec•iunile 2-6 din această parte (partea III). Sec•iunea 7
stabile•te procesul de marketing •i oportunită•i pentru toate site-urile după certificare.
Toate eforturile au fost făcute pentru a se asigura că con•inutul acestui protocol de audit sunt corecte la momentul publicării. Cu toate acestea, ea poate fi
supusă schimbărilor minore, •i ar trebui să se facă referire la site-ul BRC standarde globale ( www.brcglobalstandards.com ), în cazul în care modificările
vor fi publicate.
Conformitate de către compania la cerin•ele Standardului Global pentru Siguran•a Alimentară •i de capacitatea sa de atribuire •i păstrarea în continuare a certificării vor fi
evaluate de către o societate independentă de audit - organismul de certificare. Certificarea va fi clasificate în func•ie de op•iunea de audit selectată •i numărul •i tipul de
neconformită•i, care influen•ează, de asemenea, frecven•a auditurilor în curs de desfă•urare. Această parte descrie procesul care trebuie urmat de o companie care
caută de certificare.

● ● Vizita•i www.brcglobalstandards.com
Învăța
● ● Examina•i orice orientări adecvate
● ● Selecta•i o op•iune de audit (a anun•at, neanun•at, Global Markets)

pregătire de ● ● Auto-evaluare a conformită•ii cu standardul
audit ● ● Selectarea unui organism de certificare
● ● Definirea domeniului de aplicare al auditului
● ● Asigura•i-vă că informa•iile •i sunt disponibile pentru auditul personal adecvat, chiar •i în cazul unui
planificarea audit inopinat
auditului ● ● Furnizarea de informa•ii organism de certificare pentru pregătirea de audit
● ● Defini•i data de audit •i durata de acord pe bază de audit durata Calculator
● ● deschiderea reuniunii
● ● inspec•ie la o instala•ie de produc•ie
● ● Revizuirea documentelor
Pe
site-audit ● ● trasabilitatea provocare
● ● Revizuirea de inspec•ie unitate de produc•ie
● ● Revizuirea finală a rezultatelor de către auditor
● ● Închiderea reuniunii - constatările de audit de revizuire •i să confirme orice neconformită•i
● ● Ac•iunea corectivă prevăzută pentru orice neconformită•i identificate în termen de 28 de zile sau reanalizează în
Neconformitățile func•ie de numărul •i natura
și ● ● Organismul de certificare recenzii, dovezi in 14 zile

măsuri corective ● ● În cazul în care măsuri corective considerate satisfăcătoare, certificat, raportul de audit •i gradul
corespunzător emis
● ● între•inerea continuă a standardului •i îmbunătă•irea continuă

● ● Ob•ine•i detaliile de conectare pentru BRC Global Standards Directory •i raportul de audit social cu orice clien•ii
necesare
audit post
● ● Folosirea logo-urilor BRC
● ● În curs de comunicare cu organismul de certificare

● ● Program de data reaudit înainte reaudit data scaden•ei
FIGURA 1 AUDIT PROTOCOL - Cum se ob•in CERTIFICAREA

9050 BRC Food Issue 7 diagrame v0_10.indd 1 02/09/2014 11:28
1 PROTOCOL GENERAL - PREGĂTIREA AUDIT

1.1 SELECTAREA UNUI AUDIT OPTIUNE
Există un număr de op•iuni •i procese disponibile pentru site-urile pentru a demonstra angajamentul lor fa•ă de standardul global pentru siguran•a alimentară.
1.1.1 Programul de audit Anunțat

Acesta este disponibil pentru site-urile existente certificat •i cei noi de certificare. Data de audit este de acord cu organismul de certificare în avans a auditului •i toate
cerin•ele standardului sunt auditate în cadrul vizitei de audit.
Site-uri cu succes primesc un certificat cu gradul de AA, A, B, C sau D, în func•ie de numărul •i tipul de neconformită•ile identificate.
Mai multe detalii despre programul de audit a anun•at pot fi găsite în partea III, sec•iunea 2.
1.1.2 Programul inopinat

Op•iunile de audit neanun•ate sunt disponibile pentru toate site-urile de•i s-care nu sunt certificate în prezent, trebuie să recunoască faptul că auditul nu poate
avea loc timp de până la 1 an de la data depunerii cererii. Op•iunile de audit neanun•ate oferă site-uri cu posibilitatea de a demonstra maturitatea sistemelor lor de
calitate •i site-urile de succes sunt clasele de AA +, atribuit A +, B +, C + sau D +, în func•ie de tipul •i numărul de neconformită•i identificate la auditul.
Desfă•urarea unei revizuiri independente, neanun•ate a instala•iilor, sistemelor •i procedurilor de produc•ie în cadrul acestui sistem oferă clien•ilor de pe un site cu încredere
adăugat în capacitatea site-ului de a men•ine în mod constant standarde. Acest lucru poate influen•a frecven•a auditurilor de client, în cazul în care a efectuat, precum •i alte
măsuri de performan•ă aplicate de către client.
Există două op•iuni pentru audituri neanun•ate, care permit companiilor să decidă cel mai adecvat pentru cerin•ele lor de afaceri; clasificarea •i
raportarea pentru fiecare este acela•i. Pentru op•iunea 1, întregul standard este auditat pe o singură vizită de audit inopinat, de obicei durează 2-3 zile.
Pentru op•iunea 2, vizita de audit este împăr•ită în două vizite separate, fiecare în mod tipic o durată de 1-2 zile. Prima vizită, care este inopinat, audituri în principal din
fabrică bunele practici de fabrica•ie, astfel cum a subliniat de către sistemul de codificare cromatică în cerin•ele standard. A doua parte a auditului, care este planificat, se
uită în principal la sistemele •i înregistrările documentate. Această abordare permite companiilor să se asigure că managerii adecvate sunt disponibile pentru a ajuta la
auditul documenta•iei.
Procesul de audit inopinat pentru op•iunile 1 •i 2 este prezentată pe scurt în figura 2. Mai multe detalii despre programul de audit inopinat pot fi găsite în
partea III, sec•iunile 3 •i 4.
Programul 1.1.3 BRC Global Markets

Acest program de trei etape este modelat pe programul Global Markets GFSI si este cel mai potrivit pentru companiile care sunt noi la Standard •i sunt în proces de dezvoltare a
sistemelor de siguran•ă alimentară. Este recunoscut faptul că multe site-uri au nevoie de un pic de timp pentru a dezvolta sisteme de siguran•ă alimentară •i de cultură pentru a satisface
pe deplin cerin•ele de certificare BRC.
Programul este aplicabil la unele site-uri foarte mici, în special în cazul în care cerin•ele complete pentru certificare nu pot fi întotdeauna practic sau să adauge valoare afacerii, de
asemenea.
Programul permite site-urilor să fie auditate în raport cu cerin•ele specifice ale BRC standard global identificate ca fiind cerin•ele de siguran•ă alimentară la nivel de bază sau de nivel
intermediar •i ob•inerea recunoa•terii la nivel de bază sau intermediare, înainte de a trece în cele din urmă la certificarea completă. Acest lucru permite site-urilor să dezvolte procesele
de management al siguran•ei alimentelor într-un mod progresiv •i demonstreze angajamentul fa•ă de clien•ii lor.
Înregistrarea pentru program se efectuează de către organismul de certificare cu BRC în numele site-ului •i permite accesul la informa•iile furnizate de
BRC privind standardele. Auditul la nivelul corespunzător este efectuată la o dată convenită cu organismul de certificare •i atingerea unui anumit nivel
recunoscut în BRC standarde globale Directory.
Mai multe detalii despre programul BRC Global Markets pot fi găsite în partea III, sec•iunea 5.

Site-ul decide să se alăture
sistemului de audit inopinat
Anun•ă organism de certificare în termen de 3 luni de la data ultimei
auditului de alegere a sistemului de
schema de neanun•at schema de neanun•at

(op•iunea 1) (op•iunea 2)
Partea 1 de audit inopinat (numai bună
practică de fabrica•ie) are loc în mod tipic 6 până
la 10 luni după
data de audit ultima
Full neanun•at Ac•iuni corective prezentat

audit are loc la 3 până în termen de 28 de zile.
la 12 luni de la ultima dată Verificate la partea 2 de
de audit audit
Partea a 2-a anun•at audit
(sisteme / documentare)
fereastră de 28 de zile de la 11 la
12 luni de la ultima
data de audit
ac•iuni corective sau reanalizează în termen de 28 de zile
Raportul de audit •i de grad certificat eliberat în func•ie de numărul •i tipul de neconformită•i emise
Ca urmare partea 1 •i partea 2 audituri
Calitate AA +, A +, B +, C + D + sau Calitate AA +, A +, B +, C + D + sau

dematerializată dematerializată
FIGURA 2 PROCESUL DE AUDIT neanuntate

RC Food Issue 7 diagrame v0_10.indd 2 02/09/2014 11:28
1.2 autoevaluarii CONFORM STANDARDULUI

Este esen•ial ca site-ul este evaluat în raport cu problema actuala a standardului; acest lucru poate fi verificat pe site-ul BRC standarde globale ( www.brcglobalstandards.com
).
Standardul trebuie să fie citit •i în•eles •i o auto-evaluare preliminară ar trebui să fie efectuată de către societatea împotriva Standard pentru a se pregăti pentru
audit. Orice zone de neconformitate ar trebui să fie abordată de site.
Informa•ii suplimentare, orientare •i formare pentru a asigura conformitatea cu standardul, inclusiv un instrument descărcabil de auto-evaluare, este disponibil la www.brcglobalstandards.com
. BRC are, de asemenea, o gamă completă de orientări suplimentare •i materiale de sprijin disponibile prin intermediul site-ului BRC •i prin intermediul BRC Participa serviciu de
abonament.
Un pe site-ul de pre-evaluare op•ională poate fi efectuată de către organismul de certificare selectat în curs de pregătire pentru audit pentru a oferi îndrumare pentru site-ul pe
baza procesului de certificare. Trebuie remarcat, totu•i, că în conformitate cu normele de certificare acreditat, consultan•ă nu pot fi furnizate în timpul oricărei pre-evaluare oferite
de către organismul de certificare care se va efectua mai târziu auditul de certificare.
Produc•ia de unită•i care sunt nou construite sau „comandat“ trebuie să se asigure că sistemele •i procedurile existente sunt conforme înainte de un audit ini•ial BRC este
efectuată. Este la latitudinea companiei atunci când doresc să invite un organism de certificare să efectueze un audit; cu toate acestea, este pu•in probabil că respectarea deplină
poate fi demonstrată în mod satisfăcător la un audit efectuată la mai pu•in de 3 luni de la începutul func•ionării. Acest lucru este probabil să fie situa•ia chiar •i în cazul în care
site-ul de certificare utilizează sistemele de calitate dezvoltate de alte companii certificate în grup.
1.3 SELECTAREA UNUI ORGANISM DE CERTIFICARE
Auditurile împotriva Standardele BRC globale sunt recunoscute numai în cazul în care acestea sunt efectuate de către organismele de certificare care sunt recunoscute •i
aprobate de BRC. BRC nu poate consilia cu privire la selectarea unui organism de certificare specifice; Cu toate acestea, BRC are un program cuprinzător de măsurare a
performan•ei organism de certificare în jurul valorii specificate de indicatori cheie de performan•ă (KPI), rezultatele care sunt convertite la un rating de 5 stele •i publicată cu lista
tuturor organismelor de certificare BRC-aprobate pe www.brcdirectory.com .
1.4 COMPANIA / Organism de certificare aranjamente contractuale
Un contract trebuie să existe între companie •i organismul de certificare, în conformitate cu cerin•ele standardului ISO / IEC 17065, care detaliază domeniul de aplicare a
cerin•elor de raportare •i de audit. Contractul trebuie să con•ină, de asemenea, clauze care să permită gestionarea eficientă a sistemului de către BRC •i acreditarea
organismului de certificare de organismul lor de acreditare. Acestea sunt esen•iale pentru a asigura încrederea în modul în care sistemul este gestionat •i coeren•ă atins,
de care beneficiază toate site-urile certificate. În special, este o condi•ie de certificare a schemei care:
• O copie a raportului de audit, precum •i orice certificat sau de audit rezultat ulterior sunt furnizate BRC •i pot fi furnizate organismului de acreditare în
formatul convenit pentru BRC standard global utilizat. Alte documente referitoare la audit sunt puse la dispozi•ia BRC, la cerere. Toate documentele
depuse la BRC sunt copii ale documentelor originale. Documentele furnizate BRC vor fi tratate ca fiind confiden•iale.
• Auditorul (e) poate fi înso•ită de alte persoane în scopuri de formare, evaluare sau de calibrare. Această activitate poate include:
- formarea de noi auditori de către organismul de certificare
- Programele de audit organism de certificare de rutină umbră
- audituri martor de catre organismele de acreditare
- audituri martor de catre BRC.
BRC î•i rezervă dreptul de a efectua un audit propriu sau vizita la un site certificat o dată ca răspuns la plângerile sau ca parte a activită•ii de rutină respectarea BRC
pentru a se asigura integritatea sistemului. Astfel de vizite pot fi anun•ate sau neanun•ate.
BRC poate contacta direct site-ul în ceea ce prive•te statutul său de certificare sau pentru feedback cu privire la performan•a organismului de certificare, sau de anchetă în problemele
raportate.
Această publica•ie stabile•te cerin•ele pentru site-urile care doresc să se aplice fie auditate împotriva Standard •i pentru site-urile emise cu un certificat. Contractele încheiate între
organismul de certificare •i site-ul trebuie să includă o clauză de recunoa•tere acestor obliga•ii. Acest contract va fi formulată de către organismul de certificare.
Nerespectarea oricăreia dintre aceste obliga•ii contractuale pot afecta starea de certificare a site-ului.

1.5 TAXADEPARTICIPARE
BRC va necesita o taxă de înregistrare să fie colectate de către organismul de certificare de la compania de audit pentru fiecare angajat. Raportul certificat de audit
•i nu sunt valabile până la taxa de înregistrare •i taxele de audit organismului de certificare au fost primite, indiferent de rezultatul procesului de certificare.
1.6 DOMENIUL DE AUDIT
1.6.1 Definirea domeniului de audit
Domeniul de aplicare al auditului - produsele fabricate •i procese de fabrica•ie - sunt convenite între site-ul •i organismul de certificare în avans a auditului
pentru a asigura alocarea auditorului (i) cu categoria corectă •i cuno•tin•ele despre produs.
Auditul trebuie să includă toate cerin•ele aplicabile în cadrul standardului •i toate procesele de produc•ie realizate pentru produsele incluse în domeniul de aplicare la
locul de certificare caută.
Domeniul de aplicare de audit •i orice excluderi permise trebuie să fie clar definite, atât asupra raportului de audit •i cu privire la orice certificat emis. Formularea domeniului de aplicare va fi
verificată de către auditor pe parcursul auditului site-ului. Modul de redactare a domeniului de aplicare, a grupelor de produse •i, dacă este cazul, formatul de ambalare, trebuie să permită unui
destinatar al raportului sau a certificatului pentru a identifica în mod clar dacă produsele furnizate au fost incluse în domeniul de aplicare. Aceasta va include o descriere a activită•ilor de prelucrare
desfă•urate la site-ul care intră în domeniul de aplicare al prezentului standard, în cazul în care acest lucru se adaugă claritate pentru utilizatorul raportului sau a certificatului (de exemplu, felierea •i
ambalarea carne fierte).
1.6.2 Excluderi din domeniul de aplicare
Îndeplinirea criteriilor de certificare se bazează pe un angajament clar din partea conducerii site-ului pentru a adopta cele mai bune practici principiile prezentate în cadrul
standardului •i la dezvoltarea unei culturi a siguran•ei produselor alimentare în cadrul întreprinderii. Prin urmare, rezultă că excluderea produselor din domeniul de certificare este
permisă numai prin excep•ie.
BRC Logo-ul poate fi folosit numai de către site-uri care nu au excluderi.
Excluderea produselor fabricate la un site nu va fi acceptabil în cazul în care numai:
• produsele excluse pot fi diferen•iate în mod clar de produse în domeniul de aplicare

•I
• produsele sunt produse într-o zonă izolată fizic a fabricii.
În cazul în care se solicită excluderi acestea trebuie să fie de acord cu organismul de certificare în avans a auditului. Excluderile se specifică în mod clar asupra raportului
de audit •i a certificatului •i justificarea înregistrată în raportul de audit.
Certificarea produselor trebuie să includă auditul întregului proces de la materia primă la expedierea produsului finit. Nu este posibil să se excludă fie păr•i ale procesului
efectuate la locul sau păr•i ale standardului. În cazul în care excluderi sunt acceptate, auditorul (i) trebuie să evalueze orice pericole prezentate de zone sau produse excluse
(de exemplu, introducerea de alergeni sau riscuri de corp străin) •i neconformită•ile pot fi ridicate cu privire la zona exclusă în cazul în care acest lucru reprezintă un risc pentru
produsele incluse în sfera de audit.
1.6.3 locații de producție suplimentare și evaluări ale sediului

Domeniul de aplicare de audit este de a•teptat să fie site-ul specific. Există, totu•i, circumstan•e excep•ionale, în cazul în care activită•ile sunt efectuate la mai mult de o
loca•ie •i în cazul în care acestea pot fi incluse într-un singur raport •i un certificat. Aceasta include:
• auditarea unui sediu central pentru a revizui procedurile controlate de la sediul central
• auditul de mai mult de o loca•ie în cazul în care un singur proces de produc•ie se realizează pe două site-uri.
Cerin•ele detaliate de acceptare •i de gestionare a unor astfel de circumstan•e în cadrul protocolului de audit sunt furnizate în apendicele 4.
1.6.4 Depozitare facilități - off-site

În timp ce instala•iile de depozitare de pe acela•i amplasament ca instala•ia de produc•ie sunt incluse întotdeauna în auditul site-ului, nu este neobi•nuit pentru site-urile să de•ină, de asemenea,
facilită•i suplimentare de depozitare în afara amplasamentului. În cazul în care facilită•ile suplimentare de depozitare sunt de•inute •i administrate de societatea în imediata apropiere a locului de
produc•ie (de exemplu, pe o rază de 50 km), acestea vor fi identificate pe raportul de audit •i, fie auditate ca parte a auditului site-ului sau a exclus în mod specific.

1.6.5 Module voluntare suplimentare

În plus fa•ă de bază standard BRC va dezvolta o serie de module voluntare suplimentare, care se pot aplica doar anumitor tipuri de opera•iuni (de exemplu, site-uri de comercializare mărfuri) sau poate
arata mai în profunzime, la o preocupare deosebită de pia•ă (de exemplu, de apărare alimentară sau lan• de custodie ). În cazul în care se întreprind astfel de module voluntare acestea vor fi listate pe
domeniul de aplicare al raportului •i certificatul. În cazul în care un modul de voluntariat, care se aplică la un site nu este selectat (cum ar fi produsele comercializate), acest lucru trebuie să fie identificat
ca o excludere pentru a asigura acest lucru este clar pentru cititor al raportului sau a certificatului.
O listă de module voluntare sunt disponibile pe website-ul BRC standarde globale ( www.brcglobalstandards.com ).
1.7 AUDITOR (S) SELECȚIE
Este responsabilitatea site-ului pentru a se asigura că informa•iile adecvate •i corecte este dată organismului de certificare, care detaliază produsele pe care le produce •i tehnologiile de proces
pe care le utilizează, pentru a permite organismului de certificare să selecteze o echipă de audit corespunzătoare cu abilită•ile necesare pentru a efectua Auditul. Auditorii trebuie să fie calificat
de audit în categoria de produse în cauză, astfel cum sunt enumerate în apendicele 6.
Organismul de certificare, auditorii •i site-ul trebuie să fie con•tien•i de necesitatea de a evita un conflict de interese atunci când aranjarea pentru un auditor (e) pentru a
vizita site-ul. Site-ul poate refuza serviciile unui anumit auditor oferit de organismul de certificare. Acela•i auditor nu este permis să efectueze audituri la mai mult de trei ori
consecutiv în acela•i loc.
În cazul în care auditul nu este efectuată de către auditor (e) în limba maternă a site-ului, se furnizează un traducător corespunzător având cunoa•terea
termenilor tehnici utilizate în timpul auditului.
2 ANUNTAT PROTOCOL DE AUDIT

2.1 AUDIT PLANIFICAREA
2.1.1 Pregătirea de societate

Pentru controalele de audit ini•ial site-ul convin o dată convenabilă pentru ambele păr•i, cu aten•ia cuvenită acordată volumul de muncă necesar pentru a îndeplini cerin•ele
standardului.
Există o cerin•ă pe site-ul care urmează să fie pregătite pentru audit, să aibă documenta•ia corespunzătoare pentru auditor (e) să evalueze •i să dispună de personal corespunzător disponibile în orice
moment pe parcursul auditului la fa•a locului.
Site-ul trebuie să se asigure că programul de produc•ie la momentul auditului se referă la produse pentru domeniul vizat de certificare. Acolo unde este posibil, cea mai largă gamă
de aceste produse trebuie să fie în produc•ie pentru auditor (e) pentru a evalua. În cazul în care gama de produse este mare sau diversă, auditorul (e) are libertatea de a continua
până la audit suficient de mul•umit de faptul că domeniul de aplicare inten•ionat al certificării a fost evaluată. În cazul în care un proces semnificativ de produc•ie se efectuează
numai în cursul unei perioade diferite a anului de audit, un audit separat, va fi necesară pentru a evalua această metodă de produc•ie.
2.1.2 Informațiile care trebuie furnizate organismului de certificare pentru pregătirea de audit
Site-ul pune la dispozi•ia organismului de certificare cu informa•ii de fond înainte de ziua de audit pentru a se asigura auditorul (ii) este pe deplin pregătit •i pentru a oferi cea mai bună
oportunitate pentru audit care urmează să fie finalizate în mod eficient. Informa•iile vor fi solicitate de către organismul de certificare •i pot include, dar nu se limitează la:
• un rezumat al punctelor critice de control (CCP)
• diagrama de proces
• un plan simplu site-
• organigrama de management
• lista de produse sau grupe de produse incluse în sfera auditului
• modele de schimbare tipice
• programele de produc•ie, pentru a permite audituri pentru acoperirea proceselor relevante (de exemplu, în timpul nop•ii fabrica•ie sau în cazul în care procesele de produc•ie nu sunt
efectuate în fiecare zi)
• probleme de calitate recente, retrageri sau reclama•ii ale clien•ilor •i alte date relevante privind performan•ele.
Site-ul va face raportul de audit din anul precedent •i certificatul la dispozi•ia organismului de certificare, în cazul în care acest lucru este un contract cu un nou organism de certificare.

2.1.3 Durata auditului
Înainte de audit are loc, organismul de certificare trebuie să indice durata aproximativă a auditului. Durata tipică a unui audit este de 2 până la 3 zile (8 ore / zi)
la locul. Un calculator a fost dezvoltat pentru a evalua timpul necesar pentru a efectua auditul oricărui site special pentru a asigura coeren•a •i acest lucru se
utilizează ca bază pentru calcularea duratei totale de audit. Detalii complete pot fi găsite pe site-ul BRC standarde globale ( www.brcglobalstandards.com ).
Calculul pentru durata de audit se bazează pe:
• numărul de angaja•i - ca angaja•i echivalent normă întreagă pe schimb principală, inclusiv lucrătorii sezonieri
• dimensiunea unită•ii de produc•ie - inclusiv spa•ii de depozitare la fa•a locului
• numărul de studii HACCP incluse în domeniul de aplicare - un studiu HACCP corespunde unei familii de produse cu riscuri similare •i tehnologii de
produc•ie similare, în scopul de calculator.
Este recunoscut faptul că al•i factori pot influen•a, de asemenea, calculul, dar sunt considerate a fi mai pu•in semnificative •i, prin urmare, nu trebuie să influen•eze durata
de audit cu mai mult de 30% din timpul total de audit calculat. Ace•ti factori includ:
• complexitatea procesului de fabrica•ie
• numărul de linii de produse
• vârsta site-ului •i a impactului asupra fluxului de material
• a Muncii-intensitatea proceselor
• dificultă•i de comunicare (de exemplu, limba)
• numărul de neconformită•i înregistrate în auditul precedent
• dificultă•ile întâmpinate în timpul auditului care necesită investiga•ii suplimentare
• calitatea pregătirii site-ului (de exemplu, documentare, HACCP, sisteme de management al calită•ii).
În cazul în care instala•iile de depozitare suplimentare, loca•ii sau evaluări ale sediului central sunt incluse în procesul de audit (a se vedea apendicele 4), atunci timpul
suplimentar se alocă pentru acest peste cea indicată în calculator de audit.
În cazul în care auditul împotriva acestui standard include module voluntare BRC sau este destinat să fie combinate cu alte standarde de audit, timpul total de audit va
trebui să fie extinse în mod corespunzător. Detalii privind audituri combinate sunt specificate în raportul de audit.
Calculul pentru durata auditului va determina cantitatea de timp pentru a fi de a•teptat să efectueze auditul la site-ul. Timp suplimentar va fi necesară
pentru revizuirea orice documente furnizate •i finalizarea raportului de audit final.
Abaterea de la intervalul de timp de audit calculat trebuie să fie justificată •i men•ionată în raportul de audit.
2.2 AUDITUL PE SITE
Auditul pe site-ul este format din următoarele •apte etape:
• Deschiderea reuniunii - pentru a confirma domeniul de aplicare •i procesul de audit.
• Produc•ia de inspec•ie facilitate - pentru a examina punerea în practică a sistemelor, inclusiv procedurile de schimbare a produsului, Observing •i interviu
personalului.
• Examinarea documentelor - o trecere în revistă a sistemelor HACCP •i de management al calită•ii documentate.
• Trasabilitatea provocare - inclusiv o revizuire a tuturor înregistrărilor relevante de produc•ie (de exemplu, aportul de materii prime, înregistrările de produc•ie, controlul produselor finite •i
specifica•ii). Acesta este un audit vertical - după cum se specifică în documentul de orientare BRC cu privire la tehnicile de audit.
• Revizuirea inspec•iei instala•ie de produc•ie - să verifice •i să efectueze verificări suplimentare de documentare.
• Revizuirea finală a rezultatelor de către auditor (e) - pregătirea pentru •edin•a de închidere.
• reuniunii de închidere - pentru a revizui constatările de audit cu site-ul. (Re•ine•i că neconformită•ile sunt supuse verificării independente ulterioare de către conducerea
organismului de certificare.)
Site-ul va sprijini pe deplin auditorul (e) în orice moment. Este de a•teptat ca la deschiderea •i •edin•ele de închidere cei care au participat în numele site-ului va fi senior manageri
care au autoritatea corespunzătoare pentru a se asigura că ac•iunile corective pot fi progresat în cazul în care se constată neconformită•i. Cel mai înalt manager de opera•iuni de
pe site-ul la momentul auditului sau adjunct lor desemnat trebuie să fie disponibile la audit •i să participe la •edin•ele de deschidere •i închidere.

Procesul de audit acordă o aten•ie la punerea în practică a procedurilor de siguran•ă alimentară •i de bune practici generale de fabrica•ie. Este de a•teptat ca aproximativ

50% din audit vor fi cheltuite de produc•ie de audit •i facilită•i site-ului, intervievarea personalului, procesele de observarea •i revizuirea documenta•iei în zonele de
produc•ie cu personalul relevant.
Pe parcursul auditului, note detaliate se face în ceea ce prive•te conformită•i site-urilor •i a nepotrivirii cu standardul •i acestea vor fi utilizate ca bază pentru
raportul de audit. Auditorul (e) trebuie să evalueze natura •i gravitatea oricărei neconformită•i •i va discuta cu managerul de înso•ire la momentul respectiv.
La reuniunea de închidere, auditorul (ii) trebuie să prezinte concluziile lor •i reconfirme toate neconformită•ile care au fost identificate pe parcursul auditului, dar nu trebuie
să facă comentarii cu privire la rezultatul probabil al procesului de certificare. trebuie să primească informa•ii cu privire la procesul •i termenele stabilite pentru site-ul
pentru a furniza dovezi auditorului (e) a ac•iunii corective pentru a închide neconformită•ile. Un rezumat scris al neconformită•ilor discutate la •edin•a de închidere va fi
documentată de auditor (i) fie la •edin•a de închidere sau în termen de o zi lucrătoare după finalizarea auditului.
La •edin•a de închidere auditorul (ii) trebuie să furnizeze site-ul cu o explica•ie a Directory BRC standarde globale, care permite accesul securizat la datele de
audit la atât clientul, cât •i clien•ii lor nominalizate, împreună cu sistemele de feedback disponibile pentru a comunica cu certificarea corp •i cu BRC.
Decizia de certificare de atribuire •i gradul certificatului va fi determinată în mod independent de către conducerea organism de certificare, în urma unei analize
tehnice a raportului de audit •i închiderea neconformită•ilor în intervalul de timp corespunzător. Compania va fi informat cu privire la decizia de certificare în urma
acestei revizuiri.
2.3 Neconformitățile ȘI REMEDIERE
Nivelul de neconformitate atribuit de către un auditor împotriva unei cerin•e a standardului este o apreciere obiectivă în ceea ce prive•te gravitatea •i de risc •i se bazează pe
probe colectate •i observa•iile făcute în timpul auditului. Acest lucru este verificat de către conducerea organismului de certificare.
2.3.1 Neconformitățile
Există trei niveluri de neconformitate:
• Critic În cazul în care există un e•ec critic pentru a se conforma cu siguran•a alimentară sau o problemă juridică.
• Major În cazul în care există un e•ec substan•ial pentru a îndeplini cerin•ele unei „declara•ii de inten•ie“ sau orice clauză a standardului sau a unei situa•ii este identificată care ar,
pe baza unor dovezi obiective disponibile, pentru a ridica îndoieli semnificative în ceea ce prive•te conformitatea produsului fiind furnizate.
• Minor În cazul în care o clauză nu a fost îndeplinit în totalitate, dar, pe baza unor dovezi obiective, conformitatea produsului nu este pusă la îndoială.
Obiectivul auditului este de a oferi o reflectare fidelă a standardului de func•ionare •i nivelul de conformitate în raport cu standardul global pentru Siguran•a Alimentelor. Prin
urmare, ar trebui acordată atribuirea unui singur neconformitate majoră în cazul în care minore neconformitati sunt ridicate în mod repetat împotriva unei anumite clauze a
standardului. Clustering unui număr semnificativ de minore nepotrivirii cu o clauză •i înregistrarea acestui ca un singur minor neconformitate nu este permisă. Organismul de
certificare trebuie să justifice un număr mare (mai mult de 20) de minore neconformită•i în cazul în care nu este dat mai mult de o neconformitate majoră. Acest lucru este
detaliat asupra raportului de audit.
2.3.2 Proceduri pentru manipularea neconformitățile și măsuri corective

După identificarea oricăror neconformită•i în timpul auditului, site-ul trebuie să întreprindă măsuri corective pentru a remedia problema imediată (corec•ie)
•i să efectueze o analiză a cauzei de bază a neconformită•ii (cauza rădăcină) •i să dezvolte un plan de ac•iune preventivă adresa cauza rădăcină •i pentru
a preveni reapari•ia.
Procesul de „închidere out“ neconformitati depinde de nivelul de neconformitate •i numărul de neconformită•i identificate.
Neconformită•ile critice sau o combina•ie de neconformită•i care rezultă în necertificare

În anumite circumstan•e numărul sau gravitatea neconformită•ilor ridicate la audit împiedică site-ul să fie certificată urmând ca audit. Acesta va fi cazul
în care:

• o neregularitate critică este ridicată •i / sau
• o neconformitate majoră împotriva declara•ia de inten•ie a unei clauze fundamentale este ridicată •i / sau
• numărul sau tipul de neconformită•i depă•e•te limitele de certificare, conform tabelului 1.
Gradarea neconformită•ile vor fi revizuite de către procesul de certificare independentă a organismului de certificare cât mai curând posibil după audit. În cazul în
care revizuirea confirmă faptul că un certificat nu poate fi atribuit, site-ul va fi obligat să efectueze un alt audit complet înainte de evaluare pentru certificare.
Datorită naturii •i numărul de neconformită•i, este pu•in probabil ca aceste neconformită•i pot fi abordate •i îmbunătă•iri pe deplin eficiente puse în aplicare
•i a stabilit într-o perioadă de 28 zile - de•i pot exista unele excep•ii. Prin urmare, reauditarea nu va avea loc mai devreme de 28 de zile de la data
auditului.
În cazul în care acest lucru are loc la un site certificat, de certificare trebuie să fie retrasă imediat.
Este o cerin•ă a unor clien•i pe care ace•tia trebuie să fie informa•i atunci când furnizorii lor au identificat o neconformitate critică sau nu reu•esc să ob•ină o certificare. În
aceste condi•ii, societatea informează imediat clien•ii săi •i să le facă pe deplin con•tient de circumstan•ele. Informa•ii cu privire la ac•iunile corective care trebuie luate
pentru a aborda neconformită•ilor vor fi, de asemenea, furnizate clien•ilor în cazul în care este necesar.
Majore •i minore neconformită•ile

Nici un certificat nu se eliberează până majore •i minore neconformită•ile au fost demonstrate ca fiind corectate, permanent sau printr-o solu•ie temporară,
care este acceptabil pentru organismul de certificare.
Pentru fiecare neconformitate ridicată, site-ul trebuie, în plus fa•ă de întreprinderea ac•iunii corective imediate necesare, să întreprindă o revizuire a cauzei subiacente (cauza
rădăcină) a neconformită•ii. Rădăcina cauză trebuie să fie identificate •i un plan de ac•iune pentru a corecta acest lucru, inclusiv interval de timp, furnizate organismului de
certificare. Ac•iunea preventivă propuse sunt incluse în raportul de audit.
Închide-out neconformită•ilor se poate realiza fie prin dovezi obiective să fie prezentate organismului de certificare, cum ar fi procedurile actualizate, înregistrări, fotografii sau
facturi pentru lucrările efectuate, sau de către organismul de certificare efectuează o vizită suplimentară la fa•a locului. Un exemplu de dovezi prezentate pentru corectarea
neconformită•ii este prezentat în apendicele 8.
În cazul în care numărul •i nivelul de neconformită•ile identificate la auditul ar avea drept rezultat un grad de D sau D + fiind atribuit, închiderea neconformită•ilor se face prin intermediul unei vizite la fa•a
locului pentru a examina în continuare măsurile luate. Această vizită trebuie să fie în termen de 28 de zile calendaristice de audit în cazul în care un certificat este de a fi eliberat.
Dacă dovezi satisfăcătoare nu este furnizată în termenul de 28 zile calendaristice-a permis pentru depunerea în urma auditului, de certificare nu se va acorda. Site-ul va necesita apoi
un audit suplimentar completă pentru a fi luate în considerare pentru certificare.
Neconformită•ile de audit asemenea, se verifică în timpul următoarei auditului site-ul pentru a verifica eficient close-out neconformită•ilor •i cauza lor
rădăcină. În cazul în care corec•ia a fost ineficient atunci o neconformitate se ridică împotriva clauzei 1.1.10.
Organismul de certificare va revizui dovezi obiective de măsuri corective finalizate înainte de acordarea unui certificat.
2.4 EVALUAREA AUDITULUI
Scopul sistemului de certificare de clasificare este de a indica utilizatorului raportului angajamentul site-ului pentru respectarea continuă •i va dicta viitorul
frecven•a de audit. Gradul depinde de numărul •i gravitatea neconformită•ilor identificate la momentul auditului. Neconformită•ile sunt verificate printr-un proces
de revizuire tehnică de conducerea organismului de certificare. În cazul în care reexaminarea are ca rezultat o modificare a numărului •i / sau gravitatea
neconformită•ilor, site-ul va fi notificat.

TABEL 1 REZUMATUL CRITERII vederilor în NECESITĂ •I FRECVEN•A AUDIT

GRADE ANUN•AT GRADE neanun•at CRITIC MAJOR MINOR AC•IUNE AUDIT
CORECTIVĂ FRECVENTA
AA AA + 5 sau mai pu•ine probe Obiectiv 12 luni

în termen de 28 de zile calendaristice
A A+ 6 la 10 Dovezile obiective în termen de 28 de 12 luni

zile calendaristice
B B+ 11-16 Dovezile obiective în termen de 28 de 12 luni

zile calendaristice
B B+ 1 10 sau mai pu•ine probe Obiectiv 12 luni

C C+ 17 până la 24 Dovezile obiective în termen de 28 de 6 luni

zile calendaristice
C C+ 1 11 la 16 Dovezile obiective în termen de 28 de 6 luni

zile calendaristice
C C+ 2 10 sau mai pu•ine probe Obiectiv 6 luni

D D+ 25 până la 30 Revede•i necesare în termen de 28 6 luni

de zile calendaristice
D D+ 1 17 până la 24 Revede•i necesare în termen de 28 6 luni

D D+ 2 11 la 16 Revede•i necesare în termen de 28 6 luni

necertificate 1 sau mai mult Certificatul nu a acordat.

Re-audit necesare
necertificate 31 sau mai multe certificat nu sunt acordate.
Re-audit necesare
necertificate 1 25 sau mai multe certificat nu sunt acordate.
Re-audit necesare
necertificate 2 17 sau mai multe certificat nu sunt acordate.
Re-audit necesare
necertificate 3 sau mai multe Certificatul nu a acordat.

Re-audit necesare
Re•ine•i că celulele ha•urate indică zero, neconformită•i.
2.5 AUDIT DE RAPORTARE
După fiecare audit, un raport complet scris trebuie să fie pregătite în formatul convenit. Raportul este realizat în limba engleză sau într-o altă limbă, în func•ie de nevoile
utilizatorilor. În cazul în care raportul este produs într-o altă limbă decât engleza, sec•iunile rezumat de audit trebuie, în plus, să fie întotdeauna raportate în limba
engleză.
Raportul de audit trebuie să furnizeze companie •i clien•ii sau poten•ialii clien•i cu un profil al companiei •i un rezumat precisă a performan•ei
site-ului în raport cu cerin•ele standardului.
Raportul de audit trebuie să ajute cititorul să fie informat cu privire la:
• controalele privind siguran•a produselor alimentare în vigoare •i îmbunătă•iri de la ultimul audit
• „Cele mai bune practici“ sisteme, proceduri, echipamente sau fabricare în loc
• neconformitati, ac•iunile corective întreprinse •i planuri de a corecta cauza rădăcină (ac•iuni preventive).

Raportul trebuie să reflecte cu acurate•e concluziile auditorului pe parcursul auditului. Rapoartele sunt pregătite •i expediate către societatea în termen de 42 de zile
calendaristice de la finalizarea auditului pe deplin.
Raportul de audit trebuie să fie încărcat la BRC standarde globale Directory în timp util, indiferent dacă se emite un certificat. Proprietarul raportului de
audit poate aloca acces la raportul de audit clien•ilor sau altor păr•i în directorul.
Raportul de audit •i documenta•ia aferentă, inclusiv notele auditorului trebuie să fie depozitate în condi•ii de siguran•ă •i în siguran•ă, pe o perioadă de 5 ani de către organismul de certificare.
2.6 CERTIFICAREA
După o revizuire a raportului de audit •i documentele justificative furnizate în legătură cu neconformită•ile identificate, o decizie de certificare se face de către managerul desemnat de
certificare independentă. În cazul în care se acordă un certificat prezentul se eliberează de către organismul de certificare în termen de 42 de zile calendaristice de audit. Certificatul trebuie
să fie conforme cu formatul prezentat în apendicele 7. Logo-uri utilizate pe certificate (de exemplu, BRC •i logo-urile organismului de acreditare) trebuie să respecte normele de utilizare ale
acestora respective.
Detaliul Certificatul trebuie:
• domeniul de aplicare al auditului •i orice excluderi acceptate din domeniul de aplicare
• op•iunea de audit aleasă (de exemplu, a anun•at) sau dacă certificatul este o reemitere pentru o extindere a domeniului de aplicare
• numărul de înregistrare auditor •ase cifre al auditorului plumb.
Data (e) de audit specificat pe certificat va fi data auditului privind acordarea certificatului, indiferent dacă vizitele ulterioare au fost efectuate pentru a verifica
dacă ac•iunile corective care decurg din audit.
În timp ce certificatul se eliberează pe site, acesta rămâne proprietatea organismului de certificare, •i că organismul controlează dreptul de proprietate, utilizarea •i afi•are.
2.7 FRECVENȚA AUDIT CONTINUĂ ȘI RECERTIFICARE
datele de re-audit 2.7.1 Programarea
Programul de audit în curs de desfă•urare •i alegerea programului de audit vor fi convenite între site-ul •i organismul de certificare. Frecven•a auditurilor
anun•ate va fi de 6 sau 12 luni •i depinde de performan•a site-ului, la un audit, fapt reflectat de nota (a se vedea tabelul 1).
Data scadentă a auditului ulterior se calculează de la data auditului ini•ial, indiferent dacă vizitele în teren, au fost efectuate pentru a verifica dacă ac•iunile
corective care rezultă din auditul ini•ial, •i nu de la data emiterii certificatului.
Auditul a anun•at ulterior va fi programat să aibă loc într-o perioadă de timp de 28 de zile până la data scaden•ei următoare de audit. Acest lucru permite suficient timp
pentru ac•iuni corective pentru a avea loc în cazul unor neconformită•i fiind ridicate, fără a pune în pericol continuitatea certificării.
Este responsabilitatea site-ului pentru a men•ine certificarea. În cazul în care un audit se amână după data scadentă, cu excep•ia unor circumstan•e justificate, acest lucru va
duce la o neconformitate majoră fiind acordate la următorul audit. circumstan•e justificabile trebuie să fie documentate în raportul de audit.
2.7.2 Certificat de expirare - circumstanțe justificabile

Vor exista unele circumstan•e în care certificatul nu poate fi reînnoit pe baza celor 6 luni sau 12 luni din cauza incapacită•ii organismului de certificare pentru a
efectua un audit. Aceste circumstan•e justificabile, care nu ar conduce la atribuirea unui neconformitate majoră (clauza 1.1.8), poate include atunci când site-ul este:
• situat într-o anumită •ară sau o zonă într-o anumită •ară în cazul în care există un aviz de guvern nu pentru a vizita •i nu există nici un auditor local, potrivit
• într-o zonă de excludere legală care ar putea compromite siguran•a alimentară sau bunăstarea animalelor
• într-o zonă care a suferit un dezastru natural sau nenatural, făcând site-ul în imposibilitatea de a produce sau auditor în imposibilitatea de a vizita
• afectate de condi•ii care nu permit accesul la site sau să restric•ioneze de călătorie (de exemplu zăpadă grele)
• producerea de produse sezoniere în cazul în care produc•ia este întârziată cu un început cu întârziere la anotimpuri (de exemplu, din cauza condi•iilor meteorologice sau disponibilitatea
produsului).

Mutarea data de audit la o dată mai „acceptabil“, mai târziu, din motive de audit care combină, lipsa de personal sau de a întreprinde lucrări de construc•ie nu este un motiv
acceptabil pentru lipsă data scaden•ei.
Acesta nu este un motiv justificat pentru a întârzia auditurile în cazul în care site-urile care nu sunt în plină produc•ie; Cu toate acestea, audituri trebuie să fie efectuate în timp ce există produse sunt
fabricate.
În cazul în care reînnoirea certificatului este împiedicată din cauza acestor circumstan•e excep•ionale, clientul poate decide în continuare să ia produse de la site-ul pentru un timp
convenit, deoarece clien•ii pot demonstra în continuare respectarea legii prin alte mijloace, cum ar fi înregistrările de evaluare a riscului •i plângeri, să arată că site-ul este în continuare
competentă să continue produc•ia de până la un alt audit pot fi aranjate.
2.7.3 Auditurile efectuate înainte de datele scadente
Data scadentă a auditurilor de reînnoire au loc într-o fereastră de 28 de zile înainte de aniversarea de 6 luni sau 12 luni, a auditului ini•ial.
În anumite condi•ii, este posibil să se efectueze audit mai devreme decât aceste date datorate, de exemplu, pentru a reseta auditul data pentru a permite audituri
combinate cu un alt sistem, sau să includă un produs fabricat într-un sezon diferit. În cazul în care o dată de audit este devansată se aplică următoarele reguli:
• Raportul de audit trebuie să detalieze motivele pentru care un audit a fost prezentat.
• Data scadentei de audit va fi „resetat“ să fie de 12 luni (sau 6 luni, în func•ie de gradul) de la această dată de audit.
• Certificatul trebuie să fie eliberat cu o dată de expirare de 12 luni (sau 6 luni, în func•ie de gradul) + 42 de zile de la „noua“ data de audit.
2.7.4 site-uri de producție de sezon

Consulta•i glosarul pentru defini•ia „locurilor de produc•ie de sezon“.
Un site care este deschisă timp de 12 luni ale anului pot procesa produse în diferite anotimpuri, dar nu s-ar fi calificat drept un sit de produc•ie sezonieră, deoarece ar func•iona pe tot parcursul anului.
În cazul în care produsele sezoniere sunt specifice în domeniul de aplicare poate exista un caz pentru a vizita site-ul mai mult de o dată pe an.
Pentru adevărate unită•i de produc•ie sezoniere pot exista situa•ii în care frecven•a auditurilor ar putea fi mai mult de 12 luni. Data de audit la fa•a locului vor fi
dictate de recoltare a produsului, care poate fi afectat de vreme. Datele de expirare certificat în aceste condi•ii vor fi controlate de la data de audit real, mai
degrabă decât aniversarea datei de audit ini•ial. Justificare trebuie să fie incluse în raportul de audit.
3 neanun•at PROTOCOL DE AUDIT: OP•IUNEA 1 - FULL AUDIT neanun•at

Această op•iune implică un singur audit neanun•at împotriva tuturor cerin•elor standardului. Data auditului nu va fi notificată în prealabil site-ul de audit. Auditul
va fi neanun•ate •i să înlocuiască auditul programată normal. Cu toate că auditul poate avea loc în orice stadiu între 3 luni •i 12 din data scaden•ei de audit,
acest lucru trebuie să fie în mod obi•nuit în ultimele 4 luni ale ciclului de certificare.
3.1.1 Selectarea programului de audit inopinat opțiunea 1

Site-ul va notifica organismul de certificare în termen de 3 luni de la ultima dată de audit cu privire la inten•ia sa de a adera sau să rămână în cadrul programului de audit inopinat. Acest lucru
permite posibilitatea pentru site-ul pentru a selecta un organism de certificare alternativă, dacă este necesar, permi•ând totodată auditului să fie efectuată într-un moment de alegerea organismului
de certificare.
3.1.2 Pregătirea de companie

Data efectivă de audit nu vor fi furnizate de către organismul de certificare •i este, prin urmare, este important ca site-ul are aranjamente pentru a primi un audit •i de a
facilita procesul de audit.
Succesul la un audit inopinat se bazează pe capacitatea site-ului de a face schimb de informa•ii •i cuno•tin•e în cadrul site-ului, pentru a avea deputa•i eficiente pentru a
acoperi, în absen•a unui anumit manager, •i o responsabilitate comună în cadrul echipei de management pentru siguran•a alimentară •i conformitatea cu Standard.
Site-ul pune la dispozi•ia organismului de certificare cu informa•ii de fond înainte de ziua de audit pentru a se asigura auditorul (ii) este pe deplin pregătit •i pentru a oferi cea mai bună
oportunitate pentru audit care urmează să fie finalizate în mod eficient. Informa•iile vor fi solicitate de către organismul de certificare •i pot include, dar nu se limitează la:

• diagrama de proces
• organigrama de management
Compania va face raportul de audit din anul precedent •i certificatul la dispozi•ia organismului de certificare, în cazul în care acest lucru este un contract cu un nou organism de certificare.
Deoarece auditul va fi inopinat este probabil ca organismul de certificare va necesita, de asemenea, informa•ii suplimentare pentru a planifica pentru logistica a procesului de audit.
Aceasta poate include:
• hoteluri locale recomandate
• direc•ii site-specifice, cerin•ele de intrare pe site, parcare
• o listă de contacte care sosesc atunci când prima dată pe site
• aranjamente specifice de îmbrăcăminte de protec•ie
• orice măsuri specifice de securitate să urmeze pentru a avea acces la site-ul.
3.1.4 Desemnarea zile non-audit

Neanun•at Programul Op•iunea 1 permite site-urilor posibilitatea de a nominaliza 15 zile în cazul în care site-ul nu este disponibil pentru un audit. Datele trebuie să fie furnizate cu cel
pu•in 4 săptămâni în avans •i motivul pentru care trebuie să fie furnizate (de exemplu, o vizită de client planificat). Organismul de certificare poate contesta motivul pentru care acest
lucru nu pare adecvat.
Zilele când fabrica nu func•ionează (de exemplu, week-end, sărbători legale, opririle planificate pentru o vacan•ă de site sau de între•inere) nu sunt incluse în cele 15 zile.
Orice astfel de zile decât cele de produc•ie se notifică organismului de certificare, atunci când optează în schema neanun•at.
Organismele de certificare sunt de a•teptat să opereze discre•ie în caz de urgen•ă.
Este o condi•ie de alegere să se alăture sistemului neanun•at că auditorul se acordă accesul la site-ul pentru audit la sosire. În cazul în care accesul este interzis site-ul
va fi obligat să plătească cheltuielile auditorului •i va reveni la schema de audit a anun•at. La alegerea organismului de certificare, certificatul existent poate fi, de
asemenea, suspendate sau retrase.
Durata 3.1.5 Audit

se furnizeze suficiente informa•ii au fost furnizate organismului de certificare atunci când selecta•i această op•iune pentru a permite selectarea unui auditor cu calificări
categoria corectă •i pentru a acorda timp suficient pentru audit. Durata de audit se calculează folosind calculatorul de audit BRC •i, în acela•i timp trebuie să fie
permisă pentru audit inopinat a•a cum ar fi de a•teptat pentru auditul anun•at de obicei.
Durata tipică a unui audit este de 2 până la 3 zile (8 ore / zi) la locul. Un calculator a fost dezvoltat pentru a evalua timpul necesar pentru a efectua auditul
oricărui site special pentru a asigura coeren•a •i acest lucru se utilizează ca bază pentru calcularea duratei totale de audit. Detalii complete pot fi găsite pe
site-ul BRC standarde globale ( www.brcglobalstandards.com ).


• vârsta site-ului •i impactul asupra fluxului de material
• numărul de neconformită•i înregistrate în auditul precedent
• dificultă•ile întâmpinate în timpul auditului care necesită investiga•ii suplimentare
În cazul în care auditul împotriva acestui standard include module voluntare BRC sau este destinat să fie combinate cu alte standarde de audit, timpul total de audit va
trebui să fie extinse în mod corespunzător. Detalii privind audituri combinate sunt specificate în raportul de audit.
Durata de audit a•teptat va fi notificată la site-ul de către organismul de certificare în avans a auditului.
3.2 AUDITUL PE SITE
Site-urile care optează pentru sistemul neanun•at este obligat să se potrivi auditor •i să permită auditul să înceapă imediat la sosirea la site-ul. Procesul de audit va
urma acelea•i proceduri ca •i a schi•at un audit anun•at. Nu va fi o scurtă •edin•ă de deschidere, după care inspec•ia instala•iei de produc•ie site-ul va fi de a•teptat
să înceapă în termen de 30 de minute de auditor care sosesc la fa•a locului.
Auditul pe site-ul este format din următoarele •apte etape:
personalului.
care au autoritatea corespunzătoare pentru a se asigura că ac•iunile corective pot fi progresat în cazul în care se constată neconformită•i. Cel mai înalt manager de opera•iuni de pe
site-ul sau adjunctul lor desemnat trebuie să fie disponibile la audit •i să participe la •edin•ele de deschidere •i închidere.
Procesul de audit acordă o aten•ie la punerea în practică a procedurilor de siguran•ă alimentară •i de bune practici generale de fabrica•ie. Este de a•teptat ca aproximativ
La reuniunea de închidere, auditorul (ii) trebuie să prezinte concluziile lor •i reconfirme toate neconformită•ile care au fost identificate pe parcursul auditului, dar nu trebuie să
facă comentarii cu privire la rezultatul probabil al procesului de certificare. Informa•ii privind procesul •i

site-ul pentru intervale de timp pentru a furniza dovezi auditorului (e) a ac•iunii corective pentru a închide neconformită•ile trebuie să se acorde. Un rezumat scris
al neconformită•ilor discutate la •edin•a de închidere va fi documentată de auditor (i) fie la •edin•a de închidere sau în termen de o zi lucrătoare după finalizarea
auditului.
acestei revizuiri.
Neconformită•ile •i ac•iuni corective sunt acelea•i ca •i pentru sistemul de audit anun•at (a se vedea sec•iunea 2.3).
3.4 EVALUAREA AUDITULUI
Procesul de notare este acela•i ca •i pentru schema de audit anun•at (vezi sec•iunea 2.4). Nota acordată în urma certificării se bazează pe numărul •i nivelul de
neconformită•i, a•a cum este prezentat în Tabelul 1. De notat că nota va avea adăugarea unui simbol plus după gradul (adică AA +, A +, B +, C + sau D + ).
Cerin•ele de raportare de audit sunt acelea•i ca •i pentru sistemul de audit anun•at (a se vedea sec•iunea 2.5). Cu toate acestea, raportul indică „op•iunea 1 neanun•ate“.
3.6 CERTIFICAREA
Cerin•ele de certificare sunt acelea•i ca •i pentru sistemul de audit anun•at (a se vedea sec•iunea 2.6). Cu toate acestea, certificatul trebuie să men•ioneze „op•iunea 1 neanun•ate“.
Acest certificat va înlocui certificatul existent. Certificatul se eliberează în termen de 42 de zile de la audit •i va avea o dată de expirare bazată pe data de
expirare a certificatului anterior, plus 12 luni, oferind site-ul rămâne în cadrul schemei de audit inopinat. În cazul în care site-ul decide să se întoarcă la
programul de audit a anun•at, data expirării certificatului se va baza de 6 sau 12 luni de la data auditului inopinat.
Acest lucru asigură faptul că în cazul în care are loc auditul înainte de expirarea certificatului actual •i site-ul rămâne în cadrul schemei neanun•at nu este dezavantajat
de o via•ă mai scurtă •i certificat cre•terea frecven•ei auditurilor.
3.7 FRECVENTA DE AUDIT ȘI CONTINUĂ RECERTIFICARE
Site-ul poate alege dacă:
• rămân în cadrul programului neanun•at op•iunea 1
• transfer la programul inopinat op•iunea 2
• reveni la programul de audit a anun•at.
În cazul în care site-ul dore•te să rămână în programul de op•iunea 1 următorul audit va fi inopinat. Auditul poate avea loc în orice stadiu de la 3 luni de la ultima dată de audit
până la 42 de zile înainte de data expirării certificatului; Cu toate acestea, acest lucru trebuie să fie în mod obi•nuit în ultimele 4 luni ale ciclului de certificare. Acest lucru permite
suficient timp pentru ac•iuni corective să aibă loc în cazul unor neconformitati fiind ridicate fără a pune în pericol continuitatea certificării.
Este responsabilitatea organismului de certificare pentru a se asigura că auditul se realizează în cadrul ferestrei de certificare •i clauza de non-conformitate audit târziu
(1.1.8) nu se aplică.
În cazul în care site-ul optează pentru a trece la programul inopinat op•iunea 2 regulile pentru acest program se va aplica •i auditul sistemelor anun•at va avea loc în cadrul
ferestrei de 28 de zile în func•ie de data de audit ini•ial.

În cazul în care site-ul dore•te să se retragă din programul de audit neanun•ată, următorul audit va fi programată să aibă loc în 28 de zile, până la •i inclusiv aniversarea a
ultimei date de audit; acest lucru asigură faptul că timpul maxim dintre auditurile care nu este mai mult de un an.

Op•iunea 1 Programul neanun•ată poate fi aplicat locurilor de produc•ie sezoniere (a se vedea glosarul pentru defini•ia „locurilor de produc•ie sezoniere“).
Următoarele reguli vor, cu toate acestea, se aplică:
• Datele de produc•ie sezoniere preconizate se notifică organismului de certificare la momentul alegerii schemei neanun•at.
• Nu există date pot fi excluse în sezonul de produc•ie.
Datele de audit datorate pentru anumite site-uri care produc produse de sezon pot să apară spre începutul sezonului produsului •i acest lucru ar putea limita datele disponibile
pentru a efectua audituri inopinate înainte de sfâr•itul ferestrei reaudit. Prin urmare, în primul an că site-ul este în schema neanun•ată op•iunea 1 fereastra de audit este
extinsă pentru a permite auditului neanun•at să fie efectuate până la 6 săptămâni de la data scaden•ei de audit. Nu va fi nici o penalizare pentru auditurile cu întârziere.
Următorul audit ulterior data scaden•ei •i data expirării certificatului (42 de zile mai târziu) se bazează pe data tipic sfâr•itul sezonului convenit între site-ul •i
organismul de certificare. În practică, aceasta va însemna eliberarea unui certificat, cu durata de mai mult de 1 an la ocazii.
audituri neanun•ată în anul 2 poate apoi să apară la orice dată în timpul sezonului •i să respecte regulile normale de certificare.
4 neanuntata PROTOCOL DE AUDIT: OP•IUNEA 2 - DOUĂ PARTEA inopinat
Schema de audit inopinat op•iunea 2 împarte cerin•ele de audit în două audituri separat. Primul audit se uită în principal la problemele considerate a fi bune
practici de fabrica•ie pe bază de fabrică •i se realizează ca un audit inopinat. Al doilea audit se bazează în principal pe revizuirea documenta•iei •i a
înregistrărilor •i pot fi planificate pentru a asigura personalul de conducere adecvat sunt disponibile pentru a prelua •i a discuta înregistrările.
Cerin•ele standardului sunt coduri de culoare pentru a identifica cerin•ele care ar fi verificate în timpul diferitelor vizite de audit.
Auditul planificat partea 2 permite această parte a auditului care urmează să fie combinate cu alte sisteme de audit de certificare planificate în cazul în care acestea sunt folosite pentru a reduce costurile de
audit.
4.1.1 Selectarea programului de audit inopinat opțiunea 2

Site-ul va notifica organismul de certificare în termen de 3 luni de la ultima dată de audit cu privire la inten•ia sa de a adera sau să rămână în cadrul programului de audit inopinat. Acest lucru
permite posibilitatea pentru site-ul pentru a selecta un organism de certificare alternativă, dacă este necesar, permi•ând totodată auditului să fie efectuată într-un moment de alegerea organismului
de certificare.
Neanun•ată audit partea 1 are loc în orice etapă între 6 luni •i 10 ale ciclului de audit (adică 2 până la 6 luni înainte de data scadentă de audit). Acest lucru permite site-uri
pentru a corecta orice neconformită•i identificate la auditul pentru a permite acestora să fie revizuite la auditul partea 2.
Partea 2 Auditul documenta•iei •i a înregistrărilor sunt planificate să aibă loc în cele 28 de zile până la •i inclusiv aniversarea a ultimei date de audit (de exemplu, în
aceea•i fereastră de timp ca un audit anun•at). Data acestui audit este de acord cu site-ul în avans a auditului.

Procesul de audit pentru schema op•iunea 2 implică două vizite de audit separate, •i pregătirea pentru fiecare poate fi u•or diferită.
Partea 1 inopinat
Data de audit efectivă pentru buna practică de fabrica•ie de audit neanun•ate nu vor fi furnizate de către organismul de certificare •i este, prin urmare, este important
ca site-ul are aranjamente pentru a primi un audit •i de a facilita procesul de audit.

Succesul la un audit inopinat se bazează pe capacitatea site-ului de a face schimb de informa•ii •i cuno•tin•e în cadrul site-ului, pentru a avea deputa•i eficiente pentru a
acoperi, în absen•a unui anumit manager, •i o responsabilitate comună în cadrul echipei de management pentru siguran•a alimentară •i conformitatea cu Standard.
Partea a 2 Anun•at de audit
A doua jumătate a auditului este un program de audit de audit în primul rând, sistemele •i înregistrările documentate. Este important ca managerii sau deputa•ii relevante sunt
disponibile pentru a ajuta la furnizarea de informa•ii necesare pentru succesul auditului. Auditul partea 2 va include, de asemenea, o vizită la fabrica •i revizuirea ac•iunilor
întreprinse în urma auditului partea 1 anterior neanun•at.
Site-ul trebuie să se asigure că programul de produc•ie la momentul auditului se referă la produse pentru domeniul vizat de certificare. Acolo unde este posibil, cea mai largă gamă de
aceste produse trebuie să fie în produc•ie pentru auditor (e) pentru a evalua. În cazul în care o metodă de tip sau de prelucrare a produselor nu a fost în produc•ie la momentul auditului
partea 1 neanun•ate, atunci ar trebui să se facă toate eforturile pentru a asigura acest lucru este în produc•ie pentru auditul partea 2.
În cazul în care un proces semnificativ de produc•ie se efectuează numai în cursul unei perioade diferite a anului, fie de audit, un audit separat în continuare vor fi necesare pentru a evalua
această metodă de produc•ie.
Aceasta este conform op•iunii de audit inopinat 1 (a se vedea sec•iunea 3.1.3).
4.1.4 non-zile Desemnarea audit

Neanun•at Programul Op•iunea 2 permite site-urilor posibilitatea de a nominaliza 10 zile, în cazul în care site-ul nu este disponibil pentru un audit. Datele trebuie să fie furnizate cu cel
pu•in 4 săptămâni în avans •i motivul pentru care trebuie să fie furnizate (de exemplu, o vizită de client planificat). Organismul de certificare poate contesta motivul pentru care acest
lucru nu pare adecvat.
Zilele când fabrica nu func•ionează (de exemplu, week-end, sărbători legale, opririle planificate pentru o vacan•ă de site sau de între•inere) nu sunt incluse în cele 10 zile.
Orice astfel de zile decât cele de produc•ie se notifică organismului de certificare, atunci când optează în schema neanun•at.
Organismele de certificare sunt de a•teptat să opereze discre•ie în caz de urgen•ă.
Este o condi•ie de alegere să se alăture sistemului neanun•at că auditorul se acordă accesul la site-ul pentru audit la sosire. În cazul în care accesul este interzis site-ul
va fi obligat să plătească cheltuielile auditorului •i va reveni la schema de audit a anun•at. La alegerea organismului de certificare, certificatul existent poate fi, de
asemenea, suspendate sau retrase.
Durata 4.1.5 Audit

se furnizeze suficiente informa•ii au fost furnizate organismului de certificare atunci când selecta•i această op•iune pentru a permite selectarea unui auditor (e) cu
calificările categoria corectă •i pentru a acorda timp suficient pentru audit. Durata totală de audit (de exemplu, păr•ile 1 •i 2) se calculează folosind calculatorul de audit
BRC •i, în acela•i timp totală este permisă pentru op•iunea de audit inopinat 2 cum ar fi de a•teptat pentru auditul obi•nuit anun•at. Timpul pentru audit partea 2 pot fi
ajustate pe baza constatărilor de audit inopinat partea 1; de exemplu, mai mult timp poate fi necesară în cazul în care există un număr mare de neconformită•i cu ac•iuni
corective pentru a revizui în urma auditului partea 1.
Durata de audit tipic total este de 2 până la 3 zile (8 ore / zi) la locul cu timpul împăr•it în mod egal între auditurile partea 1 •i partea 2. Un calculator a fost dezvoltat
pentru a evalua timpul total de a•teptat necesar să efectueze auditul oricărui site special pentru a asigura coeren•a •i acest lucru se utilizează ca bază pentru
calcularea duratei totale de audit. Detalii complete pot fi găsite pe site-ul BRC standarde globale ( www.brcglobalstandards.com ).


• numărul de neconformită•i înregistrate în auditul anterior sau partea 1 de audit
• dificultă•ile întâmpinate pe parcursul auditului partea 1 care necesită investiga•ii suplimentare
În cazul în care auditul include module voluntare BRC sau este destinat să fie combinate cu alte standarde de audit, timpul total de audit va trebui să fie extinse în
mod corespunzător. Modulele voluntare sunt auditate ca parte a auditului partea 2 •i timpul suplimentar se adaugă la această parte a auditului. Detalii privind
audituri combinate sunt specificate în raportul de audit.
Durata de audit a•teptat va fi notificată la site-ul de către organismul de certificare în avans a auditului.
4.2 AUDITUL PE SITE
4.2.1 Partea 1 inopinat

Site-urile care optează pentru sistemul neanun•at este obligat să se potrivi auditor •i să permită auditul să înceapă imediat la sosirea la site-ul. Procesul de audit se va
concentra pe instala•ia de produc•ie •i unele documente de sprijin necesare pentru a finaliza o anumită pistă de audit. Este de a•teptat ca, după o •edin•ă de deschidere
scurtă auditorul va începe auditul facilitate de produc•ie în termen de 30 de minute de auditor care sosesc la fa•a locului.
Partea 1, audit inopinat se va concentra în mare măsură pe clauzele identificate cu următorul cod de culoare în cadrul standardului:
Cerin•e evaluate din partea 1 - audit de bune practici de fabrica•ie Cerin•e practici
evaluate pe ambele păr•i 1 •i 2
Part 1 Auditul inopinat constă din următoarele etape:
personalului.
• O trecere în revistă a documenta•iei necesare pentru a finaliza pista de audit (de exemplu, înregistrările de combatere a dăunătorilor).
4.2.2 Partea 2 de audit Anunțat

Partea a 2 a anun•at audit se va concentra în mare măsură pe clauzele identificate cu următorul cod de culoare în cadrul standardului:
Cerin•e evaluate pe partea 2 - auditul înregistrărilor, sistemelor •i cerin•ele de documentare
evaluate pe ambele păr•i 1 •i 2
Partea 2 Auditul de documentare constă în următoarele etape:
• Produc•ia de inspec•ie facilitate - revizuirea standardelor din fabrică •i, în special, ac•iunile corective întreprinse ca răspuns la neconformită•ile identificate pe
parcursul auditului partea 1.

Pe parcursul celor două păr•i ale auditului, note detaliate se face în ceea ce prive•te conformită•i site-urilor •i a nepotrivirii cu standardul •i acestea vor fi utilizate
ca bază pentru raportul de audit. Auditorul (e) trebuie să evalueze natura •i gravitatea oricărei neconformită•i.
La •edin•ele de închidere auditorul (ii) trebuie să prezinte concluziile lor •i reconfirme toate neconformită•ile care au fost identificate pe parcursul auditului, dar nu trebuie
să facă comentarii cu privire la rezultatul probabil al procesului de certificare. Informa•ii privind procesul •i termenele stabilite pentru compania de a furniza dovezi
auditorului (e) a ac•iunii corective pentru a închide neconformită•ile trebuie date. Un rezumat scris al neconformită•ilor discutate la •edin•a de închidere va fi
documentată de auditor (i) fie la •edin•a de închidere sau în termen de o zi lucrătoare după finalizarea fiecărei păr•i a auditului.
La ultima reuniune de închidere auditorul (ii) trebuie să furnizeze site-ul cu o explica•ie a Directory BRC standarde globale, care permite accesul securizat la datele
de audit la atât clientul, cât •i clien•ii lor nominalizate, împreună cu sistemele de feedback disponibile pentru a comunica cu organism de certificare •i cu BRC.
acestei revizuiri.
Neconformită•ile •i ac•iuni corective sunt acelea•i ca •i pentru sistemul de audit anun•at (a se vedea sec•iunea 2.3).
Dovada ac•iunii întreprinse pentru a corecta neconformită•ile identificate la auditul partea 1 se prezintă organismului de certificare în termen de 28 de zile de audit partea 1 •i
va fi supus unei examinări suplimentare la auditul partea 2.
În cazul în care o neconformitate critică •i / sau numărul •i nivelul de neconformită•ile identificate la auditul partea 1 ar avea ca rezultat e•ecul de a ob•ine un
certificat, certificatul existent pentru site-ul se retrage imediat.
4.4 OTARE AUDITULUI
Procesul de notare este acela•i ca •i pentru schema de audit anun•at (vezi sec•iunea 2.4).
Nota acordată în urma certificării se bazează pe numărul •i nivelul de neconformită•i, a•a cum este prezentat în Tabelul 1. De notat că nota va avea adăugarea
unui simbol plus după gradul (adică AA +, A +, B +, C + sau D + ).
Nota acordată se bazează pe o combina•ie de neconformită•i identificate la partea 1 •i auditurile partea 2. De•i neconformitatilor identificate privind
auditul partea 1 ar fi fost corectate înainte de audit partea 2, acestea vor fi incluse în calcularea notei.
Cerin•ele de raportare de audit sunt acelea•i ca •i pentru sistemul de audit anun•at (a se vedea sec•iunea 2.5). Cu toate acestea, raportul indică „op•iunea 2 neanun•ate“.
Raportul de audit complet va include informa•ii •i neconformită•ile identificate atât auditurile partea 1 •i partea 2. Raportul final nu va fi produs până după
finalizarea auditului partea 2.

4.6 CERTIFICAREA

Cerin•ele de certificare sunt acelea•i ca •i pentru sistemul de audit anun•at (a se vedea sec•iunea 2.6). Cu toate acestea, certificatul trebuie să men•ioneze „op•iunea 2 neanun•ate“.
Acest certificat va înlocui certificatul existent. Certificatul se eliberează în termen de 42 de zile de la data auditului partea 2 •i va avea o dată de expirare bazată pe
data de expirare a certificatului anterior, plus 12 luni, oferind site-ul rămâne în cadrul schemei de audit inopinat. În cazul în care site-ul decide să se întoarcă la
programul de audit a anun•at, data expirării certificatului va fi de 6 sau 12 luni, în func•ie de gradul atins.
4.7 FRECVENȚA AUDIT CONTINUĂ ȘI RECERTIFICARE
Site-ul poate alege dacă:
• rămân în cadrul programului neanun•at op•iunea 2
• transfer la programul inopinat op•iunea 1
• reveni la programul de audit a anun•at.
În cazul în care site-ul dore•te să rămână în programul de op•iunea 2, auditurile vor fi efectuate după cum este indicat de regulile de planificare de audit de mai sus.
În cazul în care site-ul optează pentru a trece la op•iunea neanun•a•i 1, regulile pentru acest program se va aplica •i de audit completă neanun•at va avea loc între 3 •i 12 luni de la
data auditului ini•ial.
În cazul în care site-ul dore•te să se retragă din programul de audit neanun•ată, următorul audit va fi programată să aibă loc în 28 de zile până la •i inclusiv data
scaden•ei de audit indicată pe certificat.
Este responsabilitatea organismului de certificare pentru a se asigura că auditul inopinat partea 1 se realizează în cadrul ferestrei de audit. Este responsabilitatea
companiei pentru a se asigura că auditul partea 2 anun•ată are loc în cadrul ferestrei de certificare, pentru a evita clauza de non-conformitate audit târziu (1.1.8).

Programul neanun•ată op•iunea 2 poate fi aplicată pe locuri de produc•ie de sezon (a se vedea glosarul pentru defini•ia „locurilor de produc•ie sezoniere“).
Următoarele reguli vor, cu toate acestea, se aplică:
• Datele de produc•ie sezoniere preconizate se notifică organismului de certificare la momentul alegerii schemei neanun•at.
• Nu există date pot fi excluse în sezonul de produc•ie.
• În cazul în care este ales sistemul de op•iunea 2, documentare •i sisteme de audit va avea loc mai întâi la o dată de pre-aranjate cel pu•in 28 de zile înainte de
începerea sezonului de a•teptat să pentru a permite finalizarea oricăror ac•iuni corective. Partea 1 de fabrica•ie bune practici de audit vor fi efectuate ca un audit
inopinat în timpul sezonului.
Datele de audit datorate pentru anumite site-uri care produc produse de sezon pot să apară spre începutul sezonului produsului •i acest lucru ar putea limita datele disponibile
pentru a efectua auditul inopinat înainte de sfâr•itul ferestrei reaudit. Prin urmare, în primul an că site-ul este în cadrul schemei neanun•ată fereastra de audit este extinsă
pentru a permite auditului neanun•at să fie efectuate până la 6 săptămâni de la data scaden•ei de audit. Nu va fi nici o penalizare pentru auditurile cu întârziere.
Următorul audit ulterior data scaden•ei •i data expirării certificatului (42 de zile mai târziu) se bazează pe data tipic sfâr•itul sezonului convenit între site-ul •i
organismul de certificare. În practică, aceasta va însemna eliberarea unui certificat, cu durata de mai mult de 1 an la ocazii.
audituri neanun•ată în anul 2 poate apoi să apară la orice dată în timpul sezonului •i să respecte regulile normale de certificare.

Site-ul decide să se alăture BRC Global
schema de audit piețelor
Înregistrează-te cu un organism de certificare

BRC aprobat •i să revizuiască cerin•ele pentru
standardul disponibil
la www.brcglobalstandards.com
preparare
Copii ale listei de Se efectuează o evaluare internă fa•ă de

verificare, orientări nivelul ales (de bază sau intermediar) •i să
•i ghiduri disponibile facă orice îmbunătă•iri pentru a pregăti un
informa•ii prin intermediul audit
site-ului BRC Participă
Confirma•i nivelul de audit necesar •i de a

aranja data de audit cu
organism de certificare
împotriva basic- sau

cerinţe
Ac•iuni corective prezentat
în termen de 90 de zile (28 de
zile pentru existente
recunoscute
site-uri) pentru orice
neconformită•i
identificat
de către organism de certificare de nivel intermediar
Raportul de audit realizat inclusiv revizuirea ac•iunilor corective. Decizia privind recunoa•terea făcută, la
nivelul auditate
Raportul de audit •i scrisoarea de recunoa•tere emisă către site-ul •i informa•iile încărcate pe

BRC Global Standards director de audit completate
Reaudit datorită 12 luni de la auditul anterior sau muta•i până la un audit împotriva intermediarului
sau la nivel de certificare completă mai devreme, dacă se prepară
FIGURA 3 BRC GLOBAL MARKETS PROGRAM

5 BRC GLOBAL MARKETS PROGRAM

Programul BRC Global Markets este conceput pentru site-urile care sunt fie foarte mici •i pentru care standardul complet să nu fie adecvate sau pentru site-urile care sunt în
procesul de dezvoltare a sistemelor lor de management al siguran•ei alimentare.
Programul se bazează pe principiile programului Global Markets GFSI. Cerin•e de standard complet BRC Global pentru Siguran•a Alimentară au fost identificate că
cerin•ele de formă de audit la nivel de bază •i intermediare, înainte de progresie la certificarea completă. Acesta permite un audit •i recunoa•terea de realizarea
conformită•ii la două niveluri mai mici de certificare completă BRC (de exemplu, de bază •i niveluri intermediare):
• Cerin•e de bază - acoperă cerin•ele minime în standardul BRC pentru a permite producerea de alimente sigure, legale.
• Cerin•e intermediare - includerea cerin•elor de bază, dar, în plus, includ sisteme mai robuste pentru siguran•a alimentară •i de management al calită•ii
produselor din standardul Full.
Un ghid complet cu privire la schema împreună cu detaliile cerin•elor de la fiecare nivel •i listele de verificare de audit corespunzătoare sunt disponibile pe website-ul
BRC standarde globale •i în cadrul BRC Participa serviciu de abonament.
Auditurile pentru programul Global Markets BRC trebuie să fie preluată de către organisme de certificare BRC-recunoscute. Normele privind domeniul de aplicare •i excluderile din domeniul
de aplicare, în general, protocolul se aplică (partea III, sec•iunea 1.6). Programul BRC Global Markets este rezumat în Figura 3.
5.1.1 Pregătirea de societate

sunt anun•ate toate auditurile pentru programul BRC Global Markets la nivelul de bază •i intermediar. Site-ul este de acord o dată convenabilă pentru ambele păr•i, cu
aten•ia cuvenită acordată volumul de muncă necesar pentru a îndeplini cerin•ele de nivelul de bază sau intermediar.
Există o cerin•ă pe site-ul care urmează să fie pregătite pentru audit, să aibă documenta•ia corespunzătoare pentru auditor (e) să evalueze •i să dispună de personal corespunzător disponibile în orice
moment pe parcursul auditului la fa•a locului.
Site-ul trebuie să se asigure că programul de produc•ie la momentul auditului se referă la produse pentru domeniul vizat de certificare. Acolo unde este posibil, cea mai largă gamă
de aceste produse trebuie să fie în produc•ie pentru auditor (e) pentru a evalua. În cazul în care gama de produse este mare sau diversă, auditorul (e) are libertatea de a continua
până la audit suficient de mul•umit de faptul că domeniul de aplicare inten•ionat al certificării a fost evaluată. În cazul în care un proces semnificativ de produc•ie se efectuează
numai în cursul unei perioade diferite a anului de audit, un audit separat, va fi necesară pentru a evalua această metodă de produc•ie.
Compania pune la dispozi•ia organismului de certificare cu informa•ii de fond înainte de ziua de audit pentru a se asigura auditorul (ii) este pe deplin pregătit •i pentru a oferi cea mai
bună oportunitate pentru audit care urmează să fie finalizate în mod eficient. Informa•iile vor fi solicitate de către organismul de certificare •i pot include, dar nu se limitează la:
• confirmarea nivelului de audit (de exemplu, de bază sau intermediar)
• o simplă diagramă de flux de proces sau descrierea procesului
• contactele principale •i posturi de conducere
Compania va face raportul de audit din anul precedent •i nivelul de recunoa•tere la dispozi•ia organismului de certificare, în cazul în care acest lucru este un contract cu un nou organism de
certificare.
Durata 5.1.3 Audit

Înainte de audit are loc, organismul de certificare trebuie să indice durata aproximativă a auditului. Durata tipică a auditului nivel de bază este de 1 zi (8 ore /
zi) la locul. Auditul de nivel intermediar va avea în mod tipic 1,5 zile.

Durata de audit se bazează pe:
• nivelul de audit necesar - de bază sau intermediar
• numărul de studii HACCP incluse în domeniul de aplicare - un studiu HACCP corespunde unei familii de produse cu riscuri similare •i tehnologii de produc•ie
similare
• numărul de neconformită•i înregistrate în orice audit anterior.
5.2 AUDITUL PE SITE
Auditul pe site-ul este format din următoarele etape:
personalului.
• Examinarea documentelor - o revizuire a HACCP documentate •i a sistemelor de management al calită•ii aplicabile.
• Trasabilitatea provocare.
Procesul de audit acordă o aten•ie la punerea în practică a procedurilor de siguran•ă alimentară •i de bune practici generale de fabrica•ie. Este de a•teptat ca cel pu•in
La reuniunea de închidere, auditorul (ii) trebuie să prezinte concluziile lor •i reconfirme toate neconformită•ile care au fost identificate pe parcursul auditului. Informa•ii
privind procesul •i termenele stabilite pentru compania de a furniza dovezi auditorului (e) a ac•iunii corective pentru a închide neconformită•ile trebuie date. Un rezumat
scris al neconformită•ilor discutate în cadrul reuniunii de închidere vor fi documentate de către auditor, fie la reuniunea de închidere sau în termen de o zi lucrătoare de
la finalizarea auditului.
Decizia de recunoa•tere de nivel intermediar de bază sau de atribuire va fi determinată în mod independent de către conducerea organism de certificare, în urma unei
analize tehnice a raportului de audit •i închiderea neconformită•ilor în intervalul de timp corespunzător. Compania va fi informat cu privire la decizia în urma acestei
revizuiri.


Nivelurile de neconformitate •i ac•iunile corective necesare sunt acelea•i ca •i pentru schema completă de certificare BRC.
Există trei niveluri de neconformitate:
• Critic În cazul în care există un e•ec critic pentru a se conforma cu siguran•a alimentară sau o problemă juridică.
• Major În cazul în care există un e•ec substan•ial pentru a îndeplini cerin•ele unei „declara•ii de inten•ie“ sau orice clauză a standardului sau a unei situa•ii este identificată care ar,
pe baza unor dovezi obiective disponibile, pentru a ridica îndoieli semnificative în ceea ce prive•te conformitatea produsului fiind furnizate.
• Minor În cazul în care o clauză nu a fost îndeplinit în totalitate, dar, pe baza unor dovezi obiective, conformitatea produsului nu este pusă la îndoială.
Obiectivul auditului este de a oferi o reflectare fidelă a standardului de func•ionare •i nivelul de conformitate cu standardul de bază sau intermediar BRC Global
Markets. Prin urmare, ar trebui acordată acordarea unei nonconformismul unice majore în cazul în care minore neconformitati sunt ridicate în mod repetat
împotriva unei anumite clauze a standardului. Clustering unui număr semnificativ de minore nepotrivirii cu o clauză •i înregistrarea acestui ca un singur minor
neconformitate nu este permisă.

După identificarea oricăror neconformită•i în timpul auditului, societatea trebuie să întreprindă măsuri corective pentru a remedia problema imediată (corec•ie). De
asemenea, este încurajată cu tărie că o analiză a cauzei de bază a neconformită•ii (rădăcină cauza) este realizată pentru a permite orice ac•iuni preventive care trebuie
luate pentru a preveni repetarea.
Procesul de „închidere out“ neconformitati depinde de nivelul de neconformitate •i numărul de neconformită•i identificate.
Neconformită•ile critice
Gradarea neconformită•ile vor fi revizuite de către organismul de certificare cât mai curând posibil după audit. În cazul în care revizuirea confirmă că o neconformitate este
clasificat ca fiind critică, site-ul va fi obligat să efectueze un alt audit complet înainte de atingerea nivelului de bază sau intermediar.
În cazul în care acest lucru are loc într-un loc care a fost anterior acordat o recunoa•tere de nivel intermediar de bază sau, această recunoa•tere trebuie să fie retrasă imediat.
Este o cerin•ă a unor clien•i pe care ace•tia trebuie să fie informa•i atunci când furnizorii lor au o neconformitate critică identificată sau nu reu•esc să-•i păstreze
recunoa•terea de bază sau de nivel intermediar. În aceste condi•ii, societatea informează imediat clien•ii săi •i să le facă pe deplin con•tient de circumstan•ele. Informa•ii cu
privire la ac•iunile corective care trebuie luate pentru a aborda neconformită•ilor vor fi, de asemenea, furnizate clien•ilor în cazul în care este necesar.

Nici o recunoa•tere la nivel intermediar de bază sau se eliberează până majore •i minore neconformită•ile au fost demonstrate ca fiind corectate, permanent
sau printr-o solu•ie temporară, care este acceptabil pentru organismul de certificare.
facturi pentru lucrările efectuate, sau de către organismul de certificare efectuează o vizită suplimentară la fa•a locului.
În cazul în care un număr mare de neconformită•i sunt identificate sau tipul de probleme identificate ar face foarte dificilă pentru a confirma conformitatea prin documente
justificative singur organismul de certificare ar trebui să revizuiască site-ul pentru a confirma corec•ie.
Site-urile care nu au atins încă nivelul de bază sunt permise până la 90 de zile de la data de audit pentru a corecta •i să furnizeze dovezi de măsuri corective. În cazul în care
site-uri au atins deja de bază •i / sau la nivel intermediar, de 28 de zile calendaristice sunt permise pentru depunere.
Dacă dovezi satisfăcătoare de corec•ie nu sunt furnizate în perioada de timp un premiu de nivel de bază sau intermediar nu poate fi acordat •i un audit suplimentar va
fi necesară luarea în considerare a atribuirii de nivel de bază sau intermediar.

5.4 OTARE AUDITULUI
Nu există nici o clasificare a premiilor de nivel de bază sau intermediar. Numerele •i tipul de neconformitate va, cu toate acestea, trebuie indicate în raportul de audit.
5.5 AUDIT RAPORTARE
După fiecare audit, un raport complet scris trebuie să fie pregătite în formatul desemnat. Raportul este realizat în limba engleză sau într-o altă limbă, în func•ie de nevoile
utilizatorilor. În cazul în care raportul este produs într-o altă limbă decât engleza, sec•iunile rezumat de audit trebuie, în plus, să fie întotdeauna raportate în limba engleză.
Raportul de audit trebuie să furnizeze companie •i clien•ii sau poten•ialii clien•i cu un profil al companiei •i un rezumat precisă a performan•ei
site-ului în raport cu cerin•ele corespunzătoare la nivelul ales.
Raportul de audit trebuie să ajute cititorul să fie informat cu privire la:
• controalele privind siguran•a produselor alimentare în vigoare •i îmbunătă•iri de la ultimul audit
• „Cele mai bune practici“ sisteme, proceduri, echipamente sau fabricare în loc
• neconformită•ile •i măsurile corective luate.
Raportul trebuie să reflecte cu acurate•e concluziile auditorului pe parcursul auditului.
Rapoartele sunt pregătite •i expediate către societatea în termen de 42 de zile calendaristice (104 de zile pentru site-urile care nu au atins nivelul anterior de bază) de la
finalizarea auditului pe deplin.
Raportul de audit trebuie să fie încărcat la BRC standarde globale Directory în timp util, indiferent dacă nivelul de bază sau intermediar este atins.
Proprietarul raportului de audit poate aloca acces la raportul de audit clien•ilor sau altor păr•i în directorul.
5.6 DE BAZĂ SAU RECUNOAȘTERE INTERMEDIARUL NIVEL
După o revizuire a raportului de audit •i documentele justificative furnizate în legătură cu neconformită•ile identificate, o decizie se face dacă la recunoa•terea de atribuire
a atingerea nivelului de bază sau intermediar. Vă rugăm să re•ine•i atingerea unui nivel care nu este de certificare; Certificarea se realizează numai prin respectarea de
succes cu întregul BRC standard global.
În cazul în care se acordă recunoa•tere, acest lucru se confirmă în scris de către organismul de certificare în termen de 42 de zile calendaristice de audit (104 de zile în cazul în care site-urile care nu
au ob•inut anterior de recunoa•tere).
Scrisoarea de recunoa•tere trebuie să cuprindă următoarele detalii:
• Numele Companiei
• adresa site-ului auditate
• Domeniul de aplicare a auditului •i orice excluderi permise
• data (e) de audit
• nivelul atins (respectiv BRC Global Markets nivel de bază sau intermediar)
• numele •i adresa organismului de certificare de atribuire
• data expirării recunoa•terii (adică 1 an •i 42 de zile de la data audit complet).
Pentru a men•ine recunoa•terea la nivel fie de bază sau intermediar site-ul trebuie să fie re-auditat la fiecare 12 luni. Data scadentă a reauditarea se calculează de la
data auditului ini•ial, indiferent dacă vizitele în teren, au fost efectuate pentru a verifica dacă ac•iunile corective care decurg din auditul ini•ial.
Auditul a anun•at ulterior va fi programat să aibă loc într-o perioadă de timp de 28 de zile până la data scaden•ei următoare de audit. Acest lucru permite suficient timp pentru
ac•iuni corective pentru a avea loc în cazul unor neconformită•i fiind ridicate, fără a pune în pericol recunoa•terea în continuare.

Programul BRC Global Markets este conceput pentru a încuraja îmbunătă•irea continuă •i să sprijine site-uri în dezvoltarea sistemelor lor de securitate alimentară la un punct în care pot
ob•ine certificarea completă. Site-urile pot solicita în orice moment un audit, fie pentru a trece de la nivelul de bază la nivel intermediar sau pentru certificare completă.
6 MODULE VOLUNTARE
Standardul a fost conceput pentru a permite adăugarea de module voluntare pentru audit de rutină. Modulele voluntare vor permite site-urilor să demonstreze
conformitatea cu seturi specifice de cerin•e pentru a îndeplini cerin•ele specifice ale pie•ei sau ale clien•ilor.
Este de a•teptat ca modulele vor fi dezvoltate •i devin disponibile pentru utilizare pe toată durata de via•ă a acestui aspect al standardului. O listă a modulelor,
cerin•ele aplicabile •i orice alte aspecte specifice de protocol pentru un modul va fi disponibil pe site-ul BRC standarde globale ( www.brcglobalstandards.com ) •i
pe BRC Participa serviciu de abonament.
Modulele voluntare pot fi adăugate la oricare dintre op•iunile de audit de certificare complete.
Protocolul general pentru modulele voluntare este după cum urmează.

Organismul de certificare trebuie să fie notificat în prealabil de audit pe care un anumit modul voluntar este destinat să fie adăugat la domeniul de aplicare al auditului. Acest
lucru asigură suficient timp suplimentar poate fi programat •i că un auditor cu calificări corespunzătoare pentru modulul suplimentar este selectat.
Site-ul trebuie să se asigure că programul de produc•ie la momentul auditului se referă la produse pentru modulul de voluntariat destinat în cazul în care acest lucru este aplicabil.
Compania pune la dispozi•ia organismului de certificare orice informa•ii de fond suplimentare solicitate înainte de ziua de audit pentru a se asigura auditorul (ii) este pe deplin pregătită să
auditeze împotriva modulului suplimentar, •i pentru a oferi cea mai bună oportunitate pentru audit care urmează să fie finalizate în mod eficient.
Durata 6.1.3 Audit

Pentru modulele voluntare care urmează să fie incluse în cadrul programului de audit de timp suplimentar va fi necesar pentru audit. Organismul de certificare trebuie să
indice cerin•ele de timp suplimentare preconizate la momentul planificării auditului.
Timpul suplimentar real va depinde de modul sau combina•ia de module alese.
6.1.4 Auditul pe site-

Conformitatea cu cerin•ele modulelor voluntare alese trebuie să fie evaluate ca parte a auditului împotriva cerin•ei principalului standard •i este de a•teptat
să fie integrate în programul de audit, după caz.
Pe parcursul auditului, note detaliate se face în ceea ce prive•te conformită•i site-urilor •i a nepotrivirii cu cerin•ele modulului suplimentar, iar acestea vor fi
utilizate ca bază pentru un act adi•ional la raportul de audit. Auditorul (e) trebuie să evalueze natura •i gravitatea oricărei neconformită•i.
La reuniunea de închidere, auditorul (ii) trebuie să prezinte concluziile lor •i a discuta toate neconformită•ile care au fost identificate în raport cu modulul în timpul
auditului. Un rezumat scris al neconformită•ilor discutate în cadrul reuniunii de închidere vor fi documentate de către auditor, fie la reuniunea de închidere sau în
termen de o zi lucrătoare de la finalizarea auditului.
Decizia de certificare de atribuire pentru modulul de voluntariat va fi determinată în mod independent de către conducerea organism de certificare, în urma unei analize
tehnice a raportului de audit •i închiderea neconformită•ilor în intervalul de timp corespunzător. Compania va fi informat cu privire la decizia de certificare în urma acestei
revizuiri.
Nivelul de neconformitate atribuit de către un auditor împotriva o cerin•ă a unui modul voluntar este o apreciere obiectivă în ceea ce prive•te gravitatea •i de risc •i se
bazează pe probe colectate •i observa•iile făcute în timpul auditului. Acest lucru este verificat de către conducerea organismului de certificare.

Nepotrivirii cu cerin•ele unui modul de voluntariat se clasifică în acela•i mod ca •i neconformită•ile identificate pe baza cerin•elor Principalul standard, •i
anume:
• Critic În cazul în care există un e•ec critic pentru a se conforma cu siguran•a produselor sau problemă juridică în domeniul de aplicare al modulului.
• Major În cazul în care există un e•ec substan•ial pentru a îndeplini cerin•ele unei „declara•ii de inten•ie“ sau orice clauză a modulului sau a unei situa•ii este identificat care ar,
pe baza unor dovezi obiective disponibile, pentru a ridica îndoieli semnificative în ceea ce prive•te conformitatea produsului sau serviciu la modulul.
• Minor În cazul în care o clauză a modulului nu a fost îndeplinit în totalitate, dar, pe baza unor dovezi obiective, conformitatea produsului sau a serviciului modulul nu
este pusă la îndoială.

După identificarea oricăror neconformită•i fa•ă de cerin•ele modulului în timpul auditului, societatea trebuie să întreprindă măsuri corective pentru a
remedia problema imediată (corec•ie). Procesul de „închidere out“ neconformitati depinde de nivelul de neconformitate •i numărul de neconformită•i
identificate.
Neconformită•ile critice
În cazul în care o neconformitate critică este identificată împotriva unei cerin•e a modulului atunci site-ul nu poate fi certificat pentru acest modul, fără un audit complet suplimentar al
modulului.
În cazul în care acest lucru are loc într-un loc care de•ine deja certificarea pentru modulul, certificarea modulului trebuie să fie retrasă imediat.
Dacă este o cerin•ă a clien•ilor pe care acestea trebuie să fie informa•i atunci când furnizorii lor au identificat o neconformitate critică sau nu reu•esc să ob•ină o certificare
împotriva unui modul de societatea informează imediat clien•ii săi.
Notă o critică neconformitate fa•ă de o cerin•ă a unui modul voluntar nu împiedică în mod necesar o certificare împotriva principalelor standard sau cu alte module
voluntare.

Un modul voluntar nu poate fi inclus pe un certificat până neconformită•i majore •i minore au fost demonstrate ca fiind corectate, permanent sau
printr-o solu•ie temporară, care este acceptabilă pentru organismul de certificare.
facturi pentru lucrările efectuate, sau de către organismul de certificare efectuează o vizită suplimentară la fa•a locului.
Dacă dovezi satisfăcătoare nu este furnizată în termenul de 28 zile calendaristice-a permis pentru depunerea în urma auditului, certificare pentru modulul nu va fi acordat.
Site-ul va necesita apoi un audit suplimentar completă pentru a fi luate în considerare pentru certificarea modulului.
Organismul de certificare va revizui dovezi obiective de măsuri corective finalizate înainte de acordarea unui certificat.
6.3 OTARE AUDITULUI
Nu va fi nici o clasificare a modulelor voluntare. Modulele vor fi certificate, fie sau nu.
Orice neconformită•ile identificate la evaluarea unui modul de voluntariat nu trebuie să fie luate în considerare atunci când se decide gradul de certificare împotriva
standard global pentru siguran•a alimentară.
6.4 AUDIT RAPORTARE
După fiecare audit, un raport scris este elaborat în formatul convenit pentru modulul special, iar acest lucru va forma un act adi•ional la standardul global pentru raportul de
audit pentru Siguran•a Alimentară. Raportul act adi•ional se produce în limba engleză sau într-o altă limbă, în func•ie de nevoile utilizatorilor. În cazul în care raportul este
produs într-o altă limbă decât engleza, toate sec•iunile de audit rezumat aplicabile sunt, în plus, să fie întotdeauna raportate în limba engleză.
Addendumul raport care acoperă cerin•ele pentru modulul voluntar trebuie să fie pregătite •i expediate către societatea în termen de 42 de zile calendaristice de la
finalizarea auditului pe deplin.

Raportul complet de audit BRC, împreună cu actul adi•ional pentru modulul voluntar va fi încărcat la BRC standarde globale Directory în timp util,

indiferent dacă se emite un certificat. Proprietarul raportului de audit poate aloca acces la raportul de audit cu Addendum clien•ilor sau altor păr•i în
directorul.
6.5 CERTIFICAREA
După o revizuire a raportului de audit pentru modulul voluntar •i documentele justificative furnizate în legătură cu neconformită•ile identificate, o decizie de certificare se face
de către managerul desemnat de certificare independentă. În cazul în care se acordă o certificare acestea sunt incluse în certificatul de BRC standard global pentru siguran•a
alimentară •i eliberat de către organismul de certificare în termen de 42 de zile calendaristice de audit.
Notă modulele voluntare sunt certificate ca un act adi•ional la standardul global pentru siguran•a alimentară. În cazul în care nu se realizează certificarea
Standardului Global pentru Siguran•a Alimentară, certificarea pentru modulul nu poate fi atribuit indiferent dacă au fost îndeplinite cerin•ele modulului.
Dacă certificarea la modulul de voluntariat trebuie să fie men•inut modulul trebuie să fie incluse în fiecare standarde globale ulterioare de audit de siguran•ă alimentară. Regulile
pentru programarea auditului următor •i men•inerea certificării va urma alegerea de audit pentru standardele globale pentru siguran•ă alimentară (de exemplu anun•at, op•iunea 1
sau neanun•ate op•iunea 2) neanun•ate.
7 PROTOCOL GENERAL - POST DE AUDIT

7.1 COMUNICAREA CU organismele de certificare
În cazul în care orice circumstan•e schimba în site-ul care ar putea afecta validitatea certificării în continuare, site-ul trebuie să informeze imediat organismul de
certificare. Aceasta poate include:
• proceduri legale cu privire la siguran•a produselor sau a legalită•ii
• retragerea produsului
• daune semnificative la site-ul (de exemplu, în caz de dezastre naturale, cum ar fi inunda•ii sau daune de foc)
• schimbare de proprietate
• modificare semnificativă a opera•iunii sau a domeniului de aplicare.
Organismul de certificare, la rândul său trebuie să ia măsurile necesare pentru a evalua situa•ia •i orice implica•ii pentru certificare, •i ia toate măsurile
corespunzătoare.
Informa•iile sunt furnizate organismului de certificare de către site-ul, la cerere, astfel încât o evaluare poate fi făcută în ceea ce prive•te efectul asupra valabilită•ii certificatului
curent.
Organismul de certificare poate, după caz:
• confirmă validitatea certificării
• suspenda certificarea în a•teptarea investiga•ii suplimentare
• necesită detalii suplimentare de ac•iuni corective întreprinse de site-ul
• întreprinde o vizită la fa•a locului pentru a verifica controlul proceselor •i confirmă continuitatea certificării
• retragere de certificare
• emite un nou certificat cu detaliile noului proprietar.
Modificările la statutul de certificare a unui site se înregistrează în BRC standarde globale Directory.
7.2 EXTINDEREA LA DOMENIUL DE APLICARE
Odată ce certificarea a fost acordată, orice produse suplimentare semnificative fabricate sau procese întreprinse de site-ul, care sunt necesare pentru a fi incluse în domeniul de
aplicare al certificării, trebuie să fie comunicate organismului de certificare. Organismul de certificare trebuie să evalueze importan•a noilor produse sau procese •i să decidă dacă
să efectueze o vizită la fa•a locului pentru a examina aspectele extinderii necesare pentru domeniul de aplicare.

O revizita este necesară înainte de a acorda o prelungire domeniului de aplicare în următoarele situa•ii:
• includerea instala•iilor de produc•ie nu sunt luate în considerare în auditul ini•ial
• includerea unei noi tehnologii de procesare (de exemplu, conservarea produselor low-acide în cazul în care anterior numai produse de înaltă acide au fost în domeniul de aplicare)
• includerea de noi produse, care introduc un risc semnificativ nou la facilitatea (de exemplu, adăugarea unui produs pe bază de nuci la un site anterior alergen liber).
O revizita este mai pu•in probabil ca în cazul în care noi produse sunt extensiile la intervalele existente produse pe echipamentele existente.
În cazul în care este necesară o extindere a domeniului de aplicare la scurt timp înainte de a certificatului urmează să expire, acesta poate fi mai adecvat să se efectueze un audit complet •i să emită un
nou certificat. Această op•iune ar trebui să fie convenite între organismul de certificare •i clientul lor înainte de a întreprinde extinderea domeniului de aplicare a auditului.
Atunci când o revizita este considerată necesară, durata acestei vizite va varia în func•ie de aspectele care trebuie examinate pentru extinderea necesară a domeniului
de aplicare. Vizita site-ul ar trebui să se desfă•oare de-a lungul acelea•i principii ca •i auditul ini•ial (de exemplu, inclusiv o •edin•ă de deschidere, inspectarea func•ionării
procesului, trasee de documentare •i de întâlnire de închidere). Revede•i ar trebui să fie anun•ate, indiferent dacă site-ul este certificat la schema anun•ate sau
neanun•ate.
Identificate neconformită•i trebuie să fie documentate •i actionata în cadrul protocolului normal al standardului (de exemplu, compania dispune de 28 de zile pentru a furniza
dovezi corespunzătoare de închidere-out •i organismul de certificare ar trebui să revizuiască informa•iile •i să confirme decizia de certificare, în mod normal). Cele suplimentare
neconformită•ile ridicate la vizita site-ul va afecta nici gradul, nici certificată curent de certificare a continuat. Cu toate acestea, în cazul în care practicile sunt văzute ca da
cauza organism de certificare să se îndoiască de certificare continuă (de exemplu, identificarea unei neconformită•i critice), atunci organismul de certificare va asigura o
completă reaudit a site-ului. În aceste condi•ii se retrage certificatul curent.
Un raport al vizitei ar trebui să fie documentate, dar nu trebuie să fie în formatul unui raport standard de audit BRC. O scurtă explica•ie a naturii vizitei, ceea ce a fost
auditat •i ar trebui să se acorde concluziile. Raportul vizitei ar trebui să documenteze ceea ce controalele sunt în vigoare •i confirmă eficacitatea acestor controale. Ar
trebui să fie clar în raportul ce aspecte au fost analizate •i ceea ce a fost exclus.
certificatului actual al site-ului va fi înlocuită de orice certificat nou eliberat. Certificatul trebuie să utilizeze aceea•i dată de expirare a•a cum este detaliat în certificatul original. Prin urmare,
data scadentă a următorului audit complet va rămâne acela•i •i acest lucru trebuie să fie clar furnizorului de către organismul de certificare atunci când organizarea de extindere a
domeniului de aplicare vizite. Nota va rămâne, de asemenea, la fel.
Certificatul trebuie să includă identificarea că a fost o extensie domeniu de aplicare •i data vizitei.
AȘTEPTARE 7.3 CERTIFICAREA
Certificatul poate fi retras de către organismul de certificare într-o serie de situa•ii în care site-ul nu mai sunt conforme cu cerin•ele sistemului de
certificare BRC •i ISO / IEC 17065 cerin•ă. Exemple de astfel de cazuri sunt:
• dovezi că site-ul nu mai respectă cerin•ele standardului, cre•terea semnificativă a îndoială conformitatea produselor fabricate
• e•ecul de a pune în aplicare planuri de măsuri corective adecvate în termene corespunzătoare
• dovezi de falsificare a înregistrărilor.
7.4 CONTESTAȚII
Compania are dreptul de a contesta decizia de certificare făcută de organismul de certificare •i orice apel ar trebui să fie făcută în scris organului de certificare în
termen de 7 zile calendaristice de la primirea deciziei de certificare.
Organismul de certificare trebuie să aibă o procedură documentată pentru examinarea •i solu•ionarea contesta•iilor împotriva deciziei de certificare. Aceste proceduri de
anchetă trebuie să fie independent de administratorul de auditor •i de certificare individuală. procedurile de recurs documentate organisme de certificare individuale vor fi
puse la dispozi•ia site-ului, la cerere. Contesta•iile vor fi finalizate în termen de 30 de zile calendaristice de la data primirii. Un răspuns complet în scris va fi dat după
finalizarea unei investiga•ii complete •i amănun•ite în recurs.
În cazul unui recurs în preten•ii, organismul de certificare are dreptul de a percepe costuri pentru efectuarea recursului.

7.5 SUPRAVEGHERE AL FIRMELOR certificatã

Pentru companiile certificate, dacă este cazul, organismul de certificare sau BRC poate efectua alte activită•i de audit sau întrebare pentru a valida continuitatea certificării în
orice moment. Aceste vizite pot lua forma unor vizite anun•ate sau neanun•ate pentru a efectua fie un audit complet sau par•ial. Refuzul accesului la site-ul poate afecta
starea de certificare.
Orice neconformită•ile identificate la o vizită trebuie să fie corectate •i închise în cadrul protocolului normal (de exemplu, în termen de 28 de zile de la efectuarea
vizitei), •i revizuite •i acceptate de către organismul de certificare. Dacă nu există nici o inten•ie în numele site-ului să ia măsuri corective adecvate sau ac•iunile
corective sunt considerate inadecvate, certificarea se retrage. Decizia finală de a suspenda sau retrage certificarea rămâne cu organismul de certificare. Orice
modificare a statutului de certificare se notifică BRC de organismul de certificare •i statutul în BRC standarde globale Directory modificat în consecin•ă.
În cazul în care certificarea este retrasă sau suspendată de către organismul de certificare, compania va informa imediat clien•ii săi •i să le facă pe deplin con•tient de
circumstan•ele referitoare la retragerea sau suspendarea. Informa•ii cu privire la ac•iunile corective care trebuie luate pentru restabilirea statutului de certificare ar trebui să fie,
de asemenea, furnizate clien•ilor.
7.6 BRC LOGOS
Realizarea de certificare BRC este ceva de care să fie mândri. Companiile care realizează certificarea •i nu au excluderi din domeniul lor de aplicare sunt calificat pentru
a utiliza logo-ul BRC pe papetărie site •i alte materiale de marketing. Informa•ii •i condi•iile referitoare la utilizarea logo-ului BRC este disponibil la www.brcglobalstandards.com
.
Dacă un site nu mai este certificat din cauza expirării certificatului, de retragere sau de suspendare ea nu mai folosi logo-ul sau certificatul de certificare pretinde.
BRC Logo-ul nu este o marcă de certificare a produselor •i nu se utilizează pe produse sau pe ambalajul produsului. Orice site certificat constatat că utilizarea frauduloasă a
mărcii va fi supusă procesului de plângeri / sesizare BRC (a se vedea partea IV) •i poate risca suspendarea sau retragerea certificării.
BRC Logo-ul nu poate fi utilizat de către companiile care nu includ toate produsele din sfera auditului.
7.7 BRC standardele internationale ANUARUL
Standarde globale Directory BRC ( www.brcdirectory.com ) este baza de date a tuturor auditurilor efectuate împotriva unui BRC standard global, toate organismele de
certificare, to•i auditorii •i categoriile lor de audit recunoscute.
Directorul de•ine exemplare complete ale tuturor rapoartelor de audit în numai citire PDF. Aceasta include documentele de audit arhivate începând cu 2008.
Organismele de certificare sunt responsabile pentru men•inerea numele site-ului, adresa, con•inutul de audit •i starea certificatului. Toate organismele de certificare sunt evaluate •i
clasificate de către BRC pe cât de repede •i cu acurate•e î•i vor actualiza datele de audit.
Rapoartele de audit pot fi accesate numai ca urmare sigure de conectare.
Directorul are, de asemenea, o func•ie de căutare accesibilă publicului, care afi•ează numai date de certificare. Listele de directoare publice numai site-uri, nu cele expirat
sau retrase certificate în prezent.
Site-urile care doresc să fie excluse de la listarea publică trebuie să contacteze corpul lor de certificare.
Codul site-ului 7.7.1
Fiecare site auditate este alocat un număr unic de referin•ă de •apte cifre, cunoscut sub numele de cod de sit. Acest lucru poate fi folosit pentru a autentifica valabilitatea oricărui certificat.
Un cod de site este creat atunci când un site este auditat pentru prima dată •i rămâne neschimbat, indiferent de organismele de certificare de audit ulterioare sau statutul de
audit.
Codurile site-ului sunt situate în col•ul din dreapta sus a primei pagini a raportului de audit •i pe certificatul corespunzător.
Listarea pentru orice site certificat poate fi localizat în directorul public prin adăugarea codului de site-ul în câmpul de căutare „Codul site-ului“. În cazul în care există rezultate sunt returnate pentru o
căutare, contacta•i BRC pentru a confirma autenticitatea certificării.

7.7.2 schimbul de audit
Directorul permite proprietarilor de audit pentru a partaja rapoartele lor de audit cu clien•ii, inclusiv retaileri, producători, furnizori •i al•i furnizori de specifi.
Atunci când schimbul de audit este configurat, clien•ii pot avea acces la curent completă, arhivate •i documentele de audit viitoare (în care acestea devin disponibile), fără nici o administrare
suplimentară.
Un proprietar de audit poate anula partajarea în orice moment. Toate schimbările de partajare să ia imediat eff ect.
documente de audit partajate în directorul nu pot fi editate sau falsificată de către proprietar de audit. Ca atare, auditurile ob•inute prin directorul poate fi considerată
ca fiind completă •i autentificată.
7.7.3 email-uri notificare

Proprietarii Directorul de notifi es audit, •i oricine care are acces partajat la audit, în cazul certificării unui site este suspendată, retrasă sau expiră
fără înlocuire.
notifi cări sunt prin e-mail automat •i pot fi dezactivate în cazul în care nu este necesar.
Pentru informa•ii suplimentare cu privire la schimbul de director sau de audit, contacta•i echipa BRC Directory Services prin intermediul
submissions@brcglobalstandards.com .

PARTEA A IV-
GESTIONAREA •I
GUVERNAREA
SISTEMULUI DE
CERIN•E PRIVIND CERTIFICAREA

GUVERNARE TEHNICĂ ORGANISME
GUVERNARE TEHNICĂ ORGANE DE
GUVERNARE TEHNICĂ A standard al
standard global pentru siguran•a
alimentară
alimentară
Consiliul Consultativ International 86

Comitetul consultativ tehnic 88
De grupurile de certificare a corpului de cooperare 88
CONCORDAN•ăÎNDEPLINIREA
CONCORDAN•ă ÎNDEPLINIREA- -
CONCORDAN•ă REALIZARE -
RESPECTAREA
RESPECTAREA
Etalonarea auditori 89
Parere 89
Reclama•ii 89

PARTEA A IV-
GESTIONAREA •I
GUVERNAREA SISTEMULUI DE
CERIN•E pentru organismele de certificare

Standardul Global pentru Siguran•a Alimentară este un sistem de proces •i de certificare a produselor. În această schemă, întreprinderile sunt certificate la finalizarea unui audit
satisfăcător de către un auditor angajat de către o ter•ă parte independentă - organismul de certificare. Organismul de certificare la rândul său, trebuie să fi fost evaluate •i considerate ca
fiind competent de către un organism na•ional de acreditare.
Procesul de certificare •i acreditare este prezentată în Figura 4.
Pentru ca o afacere pentru a primi un certificat valabil la finalizarea unui audit satisfăcător, organiza•ia trebuie să selecteze un organism de certificare aprobat de BRC. BRC
stabile•te cerin•ele detaliate pe care un organism de certificare trebuie să le îndeplinească pentru a ob•ine aprobarea.
Ca un minim, organismul de certificare trebuie să fie acreditat în conformitate cu ISO / IEC 17065 de către un organism na•ional de acreditare afiliată la Forumul Interna•ional de
Acreditare •i recunoscute de către BRC.
Mai multe detalii sunt disponibile în sec•iunea „Cerin•ele pentru organiza•iile care oferă o certificare împotriva criteriilor Standardelor Global BRC“ document, care este
disponibil de la BRC, la cerere.
Companiile care doresc să devină certificate conform standardului ar trebui să se asigure că utilizează un organism de certificare veritabil aprobat de BRC. O listă a
tuturor organismelor de certificare aprobate de către BRC este disponibil pe BRC standarde globale Directory ( www.brcdirectory.com ).
BRC recunoa•te că, în anumite circumstan•e, cum ar fi pentru noi organisme de certificare care doresc să înceapă de audit împotriva Standard, acreditare poate nu fi fost
atinse. Acest lucru se datorează faptului că procesul de acreditare în sine necesită unele audituri au fost finalizate, care vor fi apoi analizate ca parte a auditului de
acreditare a organismului de certificare. Organismul de certificare trebuie să fie capabil să efectueze audituri, ca parte a procesului de realizare a acreditării •i, astfel, vor fi
efectuate unele audituri neacreditate. Acest lucru va fi permisă în cazul în care organiza•ia poate demonstra:
• o aplica•ie activă pentru acreditare conform ISO / IEC 17065 de la un organism na•ional de acreditare aprobat
• că acreditarea se va realiza în termen de 12 luni de la data depunerii cererii •i experien•a •i calificarea auditorilor din categoria de produse în
cauză sunt în concordan•ă cu cele specificate de BRC
• un contract este în loc cu toate celelalte cerin•e contractate BRC •i au fost îndeplinite
• acceptabilitatea rapoartelor de audit generate de organismele de certificare a•teaptă acreditare, dar care îndeplinesc criteriile de mai sus este la latitudinea specificatori
individuale.
GUVERNARE TEHNIC standard global pentru siguran•a alimentară

Schema standard •i asociată este gestionat de către BRC cu guvernan•a •i de consiliere tehnică printr-o serie de grupuri de păr•i interesate (a se vedea figura 5),
fiecare dintre care lucrează la un set de termeni defini•i de referin•ă.
Consultativ Internațional PLACI
Conducerea tehnică •i func•ionarea standardului este reglementată de Consiliile consultative interna•ionale BRC. Acestea constau din reprezentan•i tehnici înal•i ai afacerilor
interna•ionale de vânzare cu amănuntul •i de fabricare a produselor alimentare în Europa, America •i Asia.
Func•iile consiliilor consultative sunt de a oferi consiliere strategică privind dezvoltarea •i managementul standardelor globale BRC •i activită•ile pentru a
asigura gestionarea eficientă a organismelor de certificare •i a procesului de audit.

Documentatie

explicativa
Forumul
International de
Acreditare •i ISO / IEC 17011 Cerin•e
regionale de generale pentru
acreditare organismele de acreditare
Forum
Linia directoare IAF privind

aplicarea ISO / IEC 17065
acreditare
na•ională
corp
ACREDITARE
ISO / IEC 17065
Certificare Cerin•e pentru organismele de

corp certificare care oferă o certificare
împotriva criteriilor standardelor
globale BRC
CERTIFICARE
BRC standarde globale
website
www.brcglobalstandards.com
BRC standarde globale

teren teren teren
Director
www.brcdirectory.com
FIGURA 4 PROCESUL DE ACREDITARE organismele de certificare

COMITETUL CONSULTATIV TEHNIC
Fiecare BRC standard global este sus•inută de cel pu•in un Comitet consultativ tehnic (TAC), care se întrune•te în mod regulat pentru a discuta probleme tehnice,
opera•ionale •i de interpretare legate de standardul. BRC asigură secretariatul tehnic pentru aceste grupuri.
TAC pentru standardul global pentru siguran•a alimentară este format din manageri senior tehnice care reprezintă utilizatorii standardului •i include reprezentan•i ai comercian•ilor cu
amănuntul, producătorii de produse alimentare, asocia•ii profesionale pentru fiecare sector, organisme de certificare •i exper•i tehnici independen•i.
Standardul este revizuit la fiecare 3 ani, pentru a evalua necesitatea de actualizare sau de produc•ie a unei noi probleme. Acest lucru se realizează de TAC, care este
extins în scopul de a include alte expertize disponibile.
TAC examinează, de asemenea cerin•e de competen•ă auditor, materiale de instruire propuse •i documentele tehnice suplimentare care sus•in standardele.
Organismul de certificare GRUPUL DE COOPERARE
BRC încurajează •i facilitează reuniunile organismelor de certificare participante la schema (grupuri de cooperare), pentru a discuta chestiuni care apar la punerea în
aplicare a standardului •i a discuta probleme de interpretare. Aceste grupuri raportează în mod regulat la BRC privind aspectele opera•ionale, punerea în aplicare •i
îmbunătă•iri propuse. Reprezentan•i din grupurile de cooperare participă la reuniunile TAC.
International Advisory
BRC executiv Boards
Comitetul consultativ tehnic
Organismul de certificare a grupurilor de cooperare
FIGURA 5 GUVERNAREA REGIMURILE BRC
CONCORDAN•ă ÎNDEPLINIREA - RESPECTAREA

Men•inerea unui standard ridicat •i consecvent de audit •i certificare, precum •i capacitatea de site-uri certificate pentru a men•ine standardele realizate la audit, sunt
esen•iale pentru încrederea în sistem •i la valoarea de certificare. Prin urmare, BRC are un program de conformare activă pentru a completa activitatea organismelor
de acreditare •i de a asigura standarde înalte sunt men•inute.
Schema BRC poate fi certificată numai de către organismele de certificare înregistrate •i aprobate de către BRC •i acreditate de către un organism de acreditare
BRC-a recunoscut. To•i auditorii care efectuează audituri împotriva Standard trebuie să îndeplinească cerin•ele de auditor de competen•ă BRC •i se
înregistrează la BRC. Calificările, formarea •i experien•a pentru auditorii care efectuează audituri împotriva BRC standard global pentru siguran•a alimentară sunt
detaliate în Anexa 5. Toate auditurile efectuate împotriva Standard sunt încărcate în Directorul BRC standarde globale, care prevede BRC cu o supraveghere a
activitatea organismelor de certificare •i posibilitatea de a revizui calitatea rapoartelor produse.
Pentru a sprijini Standard, BRC func•ionează un program de conformare, care analizează performan•a organismelor de certificare, mostre calitatea rapoartelor de
audit, evaluează nivelurile de în•elegere a cerin•elor schemei •i investighează orice probleme sau

reclama•ii. Ca parte a acestui program BRC oferă feedback cu privire la performan•a fiecărui organism de certificare prin intermediul unui (KPI) program de indicator cheie de
performan•ă.
Ca parte a programului de conformare BRC auditează birourile organismelor de certificare •i înso•e•te auditorii privind auditurile la site-uri pentru a observa performan•a auditorilor.
BRC poate efectua, de asemenea, vizite independente la site-uri certificate pentru a asigura standarde de siguran•ă alimentară •i de calitate sunt men•inute în conformitate cu
statutul său de certificare •i să se asigure că auditul •i procesul de raportare este la standardul de a•teptat.
CALIBRATING AUDITORI
O componentă cheie a sistemului este calibrarea auditorilor pentru a asigura o în•elegere coerentă •i aplicarea cerin•elor. Toate organismele de
certificare trebuie să aibă procese de a calibra propriile lor auditori. Un element esen•ial al formării •i calibrarea auditorilor este programul de audit asistat.
Conturi sunt observate în timpul unui audit •i prevăzut cu feedback cu privire la efectuarea auditului. Pentru a se asigura coeren•a între organismele de
certificare •i în scopul acreditării, un audit poate fi asistat de un reprezentant sau de acreditare BRC organism auditor. Liniile directoare se aplică acestor
activită•i pentru a se asigura că site-urile nu sunt dezavantajate de prezen•a a doi auditori.
PARERE
Companiile auditate împotriva Standard ar putea dori să ofere feedback organismului de certificare sau BRC privind performan•a auditorului. O astfel de feedback-ul trimis la
BRC vor fi luate în considerare în mod confiden•ial. Feedback-ul oferă o contribu•ie valoroasă la programul de monitorizare a BRC pentru performan•ă organism de certificare.
RECLAMAȚII
BRC a implementat un proces de plângere formală, care este pus la dispozi•ia organiza•iilor implicate cu standardele globale. Acesta este disponibil pe
site-ul ( www.brcglobalstandards.com ).
Din când în când, e•ecul de a aplica principiile •i criteriile standardelor BRC globale la site-uri certificate pot fi raportate la BRC, de exemplu, comercian•ii cu
amănuntul •i companiile care efectuează propriile lor audituri. În acest caz, BRC va efectua o anchetă, după caz, •i poate efectua vizite anun•ate sau
neanun•ate la un site certificat.


APENDICE
ANEXA 1
Alte standarde BRC globale 92
ANEXA 2
Orientări privind zonele de risc defi produc•ie ning 93
ANEXA 3
procedee echivalente pentru a atinge 70 ° C timp de 2
minute 99
ANEXA 4
Site-uri multiple de protocol de audit 100
ANEXA 5
calificările, cerin•ele de pregătire •i experien•ă pentru
auditori 103
ANEXA 6
Categorii de produse 105
ANEXA 7
•ablon certifi 108
ANEXA 8
Exemplu probelor prezentate în pentru
exemplul
corectarea
de corectare a
probelor prezentate pentru corectarea neconformită•ilor •i a
ac•iunii preventive•i ac•iunii
neconformită•ilor a ac•iunii
preventive
preventive 109
ANEXA 9
Glosar 110
ANEXA 10
Recunoasteri 116

ANEXA 1
ALTE BRC STANDARDE
GLOBAL
BRC a dezvoltat o serie de standarde globale, care stabilesc cerin•ele pentru fabricarea de produse alimentare •i de larg consum, ambalajele folosite pentru
a proteja produsele •i stocarea •i distribuirea acestor produse. Celelalte Standardele BRC completează standardul de siguran•ă alimentară •i să ofere o
resursă pentru auditarea •i certificarea furnizorilor.
BRC standard global pentru ambalare & Ambalaje este un standard de audit care stabile•te cerin•ele pentru fabricarea materialelor de
ambalare utilizate pentru produsele alimentare •i de consum. Alimente •i nealimentare întreprinderile pot solicita acest lucru de la furnizorii de
ambalaje.
BRC standard global pentru depozitare și distribuție este un standard de audit care stabile•te cerin•ele pentru depozitarea, distribu•ia, ridicata •i servicii
contractate pentru produse alimentare ambalate •i neambalate, materiale de ambalare •i bunuri de larg consum. Standardul nu se aplică instala•iilor de
depozitare sub controlul direct al conducerii instala•iei de produc•ie, care este acoperită de fabrica•ie relevantă standard (de exemplu, BRC standard global
pentru siguran•a alimentară).
BRC standard global pentru produse de consum este un standard de audit aplicabil la fabricarea •i asamblarea de produse de consum. Aceasta exclude în mod specific
produsele asociate alimentare, cum ar fi vitamine, minerale •i suplimente pe bază de plante, care intră în domeniul de aplicare al BRC standard global pentru siguran•a
alimentară.
BRC standard global pentru agenți și brokeri este un standard de audit care permite companiilor să fie auditate •i certificate în cazul în care cumpără •i vinde
produse sau să furnizeze servicii altor păr•i, dar nu sunt în măsură să ob•ină certificarea produc•iei sau a standardelor de depozitare •i distribu•ie, deoarece nu există
nici un produs prezent să fie auditate.

ANEXA 2
APENDICE
GHID DE PRODUC•IE DEFINITORII
PRIVIND zonele de risc
Standardul identifică un număr de diferite zone de risc, în procesare •i stocare a instala•iilor, cu niveluri de igienă •i de segregare corespunzătoare pentru a reduce
poten•ialul de contaminare a produsului. Arborii de decizie (figurile 6 •i 7) furnizează un ghid pentru definirea zonelor de risc. Acestea sunt clasificate ca:
• risc ridicat (refrigerată sau congelată)
• asisten•ă medicală de înaltă (refrigerată sau congelată)
• de îngrijire de înaltă ambiantă
• risc scazut
• zone de produse închise (de exemplu, depozite •i magazii)
• zone care nu vând produse (de exemplu, cantine, spălătorii •i birouri).
Controalele de siguran•ă alimentară care func•ionează în zonele de fabrica•ie trebuie să fie adecvate produsului. A•teptările pentru igiena fabrică, finisaj de cladiri, echipamente,
îmbrăcăminte de protec•ie •i igienă a personalului ar trebui să reflecte riscurile poten•iale ale produsului. Identificarea zonelor de risc diferite contribuie la asigurarea corespunzătoare
controalele de siguran•ă alimentară sunt la locul lor •i pentru a identifica orice nevoie de a restric•iona circula•ia personalului •i a materialelor între zone.
DOMENII PRODUSE DESCHIS

Oriunde ingrediente, intermediari sau produse finite nu sunt protejate de mediul din fabrică există un risc poten•ial de contaminare a produsului de corpuri
străine, materiale alergenic sau microorganisme din mediu.
Semnifica•ia riscului de contaminare microbiologică va depinde de sensibilitatea produsului pentru a sprijini cre•terea sau supravie•uirea agen•ilor patogeni •i condi•iile
de depozitare preconizate, durata de depozitare •i tratare ulterioară a produsului în fabrică sau de către consumator.
La stabilirea zonelor, o aten•ie deosebită se acordă riscurilor prezentate de agen•ii patogeni. Trebuie recunoscut faptul că anumite produse considerate ca având risc mic,
pe această bază va fi nevoie, totu•i, standarde ridicate de control microbiologic din cauza poten•ialului de organisme dăunătoare să fie o problemă semnificativă (de
exemplu, drojdii, din iaurt sau mucegaiuri pe ca•caval).
Grad ridicat de risc (refrigerate și congelate)
Aceasta este o zonă izolată fizic (vezi mai jos) proiectat pentru un standard ridicat de igienă în care practicile referitoare la personal, ingrediente, echipamente, ambalare
•i mediu scop prevenirea contaminării cu microorganisme patogene. Produsele care necesită o manipulare într-o zonă se întâlnesc cu risc ridicat toate dintre următoarele:
• Produsele finite necesită refrigerare sau congelare, în timpul depozitării pentru a păstra siguran•a alimentară.
• Toate componentele au primit un bucătar plin 1 proces la un minim de 70 ° C timp de 2 minute sau echivalent (a se vedea apendicele 3) înainte de intrarea în zona.
• Produsele finite sunt vulnerabile la cre•terea agen•ilor patogeni (de exemplu, listeria specii) sau supravie•uirea agen•ilor patogeni, care ar putea cre•te ulterior în timpul
depozitării normale sau utilizarea produsului (de exemplu, în cazul în care un produs congelat este decongelat, dar nu imediat consumat).
• Produsele finite sunt gata să mănânce 2 sau sunt gata să se încălzească 3 sau, pe baza utilizării cunoscute a consumatorului, sunt susceptibile de a fi consumate fără a gătit adecvate.
Exemple de produse considerate ca prezentând un risc ridicat includ carne feliată fierte •i complet mâncăruri gătite preparate.

Pasul 1 Sunt produsele finale depozitate ambiant, A se vedea Decizia Zona de
Înconjurător
refrigerată sau congelată? produc•ie Arborele 2
Refrigerate sau congelate
zone de produse închise - de

Sunt produse sau ingrediente în zona deschisă
exemplu, depozite, lichide prin
Pasul 2 pentru mediu (de exemplu, nici ambalate, nici complet
Nu conducte (de exemplu, lapte,
închis, în rezervoare sau
fructe
•evi etc.)?
suc, vin)
da
Zona cu risc scăzut - de exemplu,
Produsul va sprijini cre•terea agen•ilor patogeni sau a fructe •i legume proaspete, alimente
supravie•uirii agen•ilor patogeni, care ar putea cre•te ulterior depozitate refrigerate sau congelate
Pasul 3
în timpul depozitării normale sau utilizarea produsului, cu Nu numai pentru a prelungi termenul de
excep•ia cazului valabilitate (de exemplu, fructe •i
Depozitat refrigerată sau congelată? legume congelate)
da
Zona cu risc redus - de

exemplu, carne crudă, legume
Are zona con•ine produse care, pe baza instruc•iunilor de gătit
(de exemplu cartofi), preparate
Etapa 4 •i cunoscute de utilizare a clientului *, sunt supuse în prealabil
da alimentare care con•in proteine
** complete pentru gătit
brute, pizza congelată, plăcinte
la consumul?
necoapte congelate
Nu
zona de ingrijire de mare -

de exemplu, salate proaspete
preparate, sandwich-uri,
mezeluri, somon afumat la
Au toate produsele vulnerabile au primit, înainte
Etapa 5 rece, deserturi lactate
la intrarea în zona, un tratament termic Nu
echivalent cu 70C timp de 2 minute?
cu componente
nepreparate, mese cu
da garnituri preparate ***

pizza refrigerate
* În cazul în care produsul este gata să mănânce sau gata să se încălzească, sau pe
baza utilizării cunoscute de client, este probabil să fie consumate fără a gătit
Zona cu risc ridicat - de exemplu, carne fierte, pateu,
adecvată, apoi continua•i cu pasul 5.
mâncăruri preparate, humus fără garnituri, deserturi
** tratament echivalent termic la 70 ° C timp de 2 minute
lactate cu fierte
componente ** * PH-ul brut sau nu / a w stabilizat astfel, va sus•ine cre•terea Listeria
monocytogenes
FIGURA 6 PRODUCEREA ZONA DE DECIZIE TREE 1 - RĂCITĂ si produse congelate

APENDICE
Pasul 1 Sunt produsele finale depozitate ambiant, A se vedea Decizia Zona de
Refrigerate sau congelate
refrigerată sau congelată? produc•ie Arborele 1
Înconjurător
zone de produse închise - de

Sunt produse sau ingrediente în zona deschisă
exemplu, depozite, lichide prin
Pasul 2 pentru mediu (de exemplu, nici ambalate, nici complet
Nu conducte (de exemplu, lapte,
închis, în rezervoare sau
fructe
•evi etc.)?
suc, vin)
da
Zona cu risc redus - de exemplu,

Are zona con•ine produse care, pe baza instruc•iunilor de gătit
legume (de exemplu cartofi),
Pasul 3 •i cunoscute de utilizare a clientului *, sunt supuse în prealabil
da alimente uscate (de exemplu,
** complete pentru gătit
cereale, orez, legume uscate
la consumul?
brute)
Nu

Vor vegetative agen•i patogeni (de exemplu, Salmonella)
exemplu, produse conservate,
cu poten•ialul de a provoca intoxica•ii alimentare supravie•uiască •i să
supa uscate,
crească în timpul utilizării normale •i de depozitare a produsului? Sau
Etapa 4 produse de panificatie,
este natura matricei alimentare (de exemplu, con•inut ridicat de Nu
biscuiti, chipsuri, cereale
grăsimi), astfel încât să protejeze •i permite un nivel foarte scăzut de
pentru micul dejun, faina,
agent patogen pentru a supravie•ui •i pot provoca otrăvire?
ierburi uscate, zahăr, ceai,
cafea
da

Este materialul (e) brută o sursă cunoscută de exemplu, muesli, utilizarea
contaminare pentru patogeni vegetative ciocolatei pre-făcute în
(Care ar putea crosscontaminate ulterior produsul produsele de cofetărie (adică
Etapa 5
finit) •i face procesul de fabrica•ie a site-ului include o Nu fără cacao brut pe site),
etapă de proces care elimină agentul patogen utilizarea de arahide prăjite în
produse transformate (adică
(De exemplu, un pas patogen-kill)? alune crude pe site-ul)
da
* În cazul în care produsul este gata să mănânce sau gata să se încălzească, sau pe
Ambient ridicat de ingrijire - de exemplu, baza utilizării cunoscute de client, este probabil să fie consumate fără a gătit
adecvată, apoi continua•i cu pasul 4.
fabricarea ciocolatei din boabe de cacao prime,
fabricarea de unt de arahide din ** tratament echivalent termic la 70 ° C timp de 2 minute
arahide crude, făină tratate termic
FIGURA 7 ZONA DE PRODUC•IE TREE 2 DECIZIE - AMBIENT PRODUSE
9050 BRC alimentare Numărul 7 diagrame v0_10.indd 7 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM 95 02/09/2014 11:28

Trebuie remarcat faptul că în cazul în care produsul are instruc•iuni de gătit pentru consumator, care sunt echivalente cu un bucătar plin, atunci produsul poate fi
considerat ca fiind un risc scăzut. În aceste situa•ii, site-ul este de a•teptat să aibă o validare completă, pe care auditorul se poate referi la, demonstrând că instruc•iunile
de gătit sunt adecvate •i că produsul va atinge temperatura corectă / ora când se utilizează instruc•iunile de gătit.
Scopul separării fizice este de a oferi o zonă autonom unde neacoperite (de exemplu neprotejate) produse cu risc ridicat sunt manipulate după etapa ucide
microbiologică (de exemplu, prelucrarea termică) până complet protejat, de obicei prin intermediul ambalajelor.
Bariera segregante trebuie să fie capabile să prevină riscul contaminării încruci•ate de la:
• agen•i patogeni care pot fi prezente într-un mediu cu risc scăzut sau pe produse sau ingrediente care nu au primit un bucătar plin
• to•i oamenii care se deplasează între zonele cu risc ridicat •i în alte zone decât prin zone desemnate în schimbare
• circula•ia tuturor echipamentelor, ustensile sau materiale în zona de risc ridicat decât prin porturile desemnate cu aseptizant controale în locul
• apă sau alte lichide pe podea, spălând în zona de mare risc
• contaminan•i din aer (de exemplu, particule de praf sau picături de apă).
Bariera ideală este un perete plin care separă zona de mare risc din alte zone. La evaluarea caracterului adecvat al barierei segregante o evaluare a riscurilor trebuie să
fi fost efectuate •i documentate.
Este de a•teptat ca fabricile nou construite va angaja separarea completă de perete în cazul în care sunt necesare facilită•i de mare risc.
segregării Timpul nu este o alternativă acceptabilă la o separare fizică pentru zonele cu risc ridicat.
High Care (refrigerați și CONGELATE)
Aceasta este o zonă conceput pentru un standard ridicat în cazul în care practicile referitoare la personal, ingrediente, echipamente, ambalare •i mediu obiectiv minimizarea
contaminării produsului cu microorganisme patogene. Segregarea (vezi mai jos) a-ingrijire de mare zona de acces •i modalită•ile în zona trebuie să reducă la minimum riscul de
contaminare a produsului. Produsele care necesită o manipulare într-o zonă de mare întrunire de îngrijire toate dintre următoarele:
• Produsele finite necesită refrigerare sau congelare, în timpul depozitării.
• Toate componentele microbiologica sensibile au primit un proces de reducere a contaminării microbiologice la niveluri acceptabile (de obicei 1-2
log reducere a microorganismelor, cum ar fi listeria specii) înainte de intrarea în zona.
• Produsele finite sunt vulnerabile la cre•terea agen•ilor patogeni sau supravie•uirea agen•ilor patogeni, care ar putea cre•te ulterior, în timpul depozitării normale sau utilizarea
produsului (de exemplu, în cazul în care un produs congelat este decongelat, dar nu imediat consumat).
De•i toate ingredientele •i produsele vulnerabile au, înainte de intrarea în zona de îngrijire de mare, a primit un proces de reducere a bacteriilor patogene la un nivel pentru a le face în
condi•ii de siguran•ă să mănânce, organisme dăunătoare vor fi prezente •i vor fi controlate de temperatură •i termenul de valabilitate. Exemple de produse considerate ca îngrijire de înaltă
includ sandvi•uri •i salate preparate.
Produsele fabricate în zonele de îngrijire de mare se pot prezenta pericole pentru alte produse; de exemplu, utilizarea produselor pentru salată, chiar •i atunci când este procesat prin clătire în
solu•ie de clor pentru a reduce încărcătura microbiană, poate prezenta în continuare un risc crescut, iar acest lucru trebuie să fie luate în considerare la planificarea regimurilor de igienă •i
controalele de produc•ie în zona de îngrijire de înaltă .
Este important ca zona de ingrijire de mare este protejat în mod eficient de re-contaminare din zonele cu risc scăzut. Această segregare se realizează cel mai eficient prin
separare fizică completă prin intermediul unor pere•i care separă zona de îngrijire de mare din alte zone din fabrică.
Bariera segregante trebuie să fie capabile să prevină riscul contaminării încruci•ate de la:
• agen•i patogeni care pot fi prezente într-un mediu cu risc scăzut sau pe produse sau ingrediente care nu au primit un bucătar plin
• to•i oamenii care se deplasează între zona de îngrijire ridicată •i în alte zone decât prin zone desemnate în schimbare
• circula•ia tuturor echipamentelor, ustensile sau materiale în zona de îngrijire de înaltă decât prin porturile desemnate cu aseptizant controale în loc
• apă sau alte lichide pe podea, ma•ină de spălat în zona de îngrijire de înaltă
• contaminan•i din aer (de exemplu, particule de praf sau picături de apă).

APENDICE
La evaluarea caracterului adecvat al barierei segregante o evaluare a riscurilor trebuie să fi fost efectuate •i documentate. Controalele alternative pot fi acceptate în cazul în care
toate obiectivele de mai sus pot fi îndeplinite.
Este de a•teptat ca fabricile nou construite va angaja separarea completă de perete în cazul în care sunt necesare facilită•i de îngrijire de mare.
AMBIENT CARE RIDICAT
Aceasta este o zonă conceput pentru un standard ridicat în cazul în care practicile referitoare la personal, ingrediente, echipamente, ambalare •i mediu obiectiv minimizarea contaminării
produsului cu microorganisme patogene. Produsele Ambient, care sunt tratate în aceste domenii sunt vulnerabile, deoarece agen•ii patogeni sunt cunoscute pentru a supravie•ui pe produs (de
exemplu, acest domeniu este diferită de zonele cu risc scăzut, deoarece produsele manipulate în zonele cu risc scăzut, fie intrinsec, fie prin proiectare, nu suporta cre•terea sau supravie•uirea
agen•ilor patogeni, sau sunt proiectate să fie supuse unui pas ulterior ucide validate).
Produsele care necesită o manipulare în acest domeniu se întâlnesc toate dintre următoarele:
• O materie primă (e) este predispus la contaminare cu un agent patogen vegetativă (de exemplu Salmonella specii).
• Procesul de produc•ie include o etapă de procedeu care elimină sau reduce agentul patogen (de exemplu, o etapă de distrugere microbiologică). (În cazul în care nu există
o etapă eficientă, se presupune că orice risc asociat cu materia primă este controlată ca parte a evaluării riscului de materie primă).
• Produsele finite sunt depozitate la temperatura mediului ambiant (adică mai mare de 5 ° C).
• Produsele finite sunt astfel încât agen•ii patogeni vegetativi ar putea supravie•ui •i să crească în condi•ii normale de utilizare, cauzând ulterior intoxica•ii alimentare, sau sunt de natură (de exemplu,
alimente grase), care permite intoxica•ie alimentară să rezulte dintr-un nivel foarte scăzut de contaminare cu un agent patogen.
Exemple de procese care necesită o suprafa•ă ambientală de procesare de îngrijire ridicată includ fabricarea ciocolatei din boabe de cacao prime, produc•ia de
lapte praf din lapte lichid brut sau fabricarea de unt de arahide din alune crude.
Produsele Ambient ingrijire înaltă nu includ acele produse în care riscul de contaminare a agentului patogen vegetativ din materia primă a fost controlată într-un stadiu
anterior în lan•ul de aprovizionare. De exemplu, un producător de biscui•i de cumpărare de ciocolata gata făcute pentru încorporarea într-un biscuit nu ar fi considerat
de îngrijire de înaltă ambiantă, deoarece riscul este asociat cu boabele de cacao prime •i a fost controlată de către furnizorul de ciocolată. Producătorul biscuit ar fi
totu•i de a•teptat, să aibă un proces de risc materie primă evaluare (ES) în loc care a asigurat materia primă primită cu standardele corespunzătoare.
Site-ul va trebui să evalueze nivelul de risc pe care aceste produse reprezintă •i să introducă controale corespunzătoare bazate pe risc pentru a minimiza poten•ialul de
contaminare încruci•ată. În func•ie de produs aceste controale pot fi similare cu cele pentru risc ridicat sau ridicat de ingrijire. Controalele utilizate •i evaluarea riscului care să
demonstreze acestea sunt adecvate trebuie să fie documentate.
Trebuie remarcat faptul că standardul BRC include doar două clauze referitoare la cerin•e specifice pentru îngrijirea ambientală ridicată (clauzele 4.3.1 •i 4.3.7). Clauzele care se
referă fie la un risc ridicat sau îngrijire de înaltă (fără a face referire la produsele ambientale) nu sunt aplicabile la temperatura ambiantă îngrijire ridicată.
RISC SCAZUT
Semnifica•ia pentru sănătatea umană de contaminare microbiologică în zonele cu risc scăzut este redus, deoarece produsele fie:
• nu sprijină cre•terea agen•ilor patogeni (fie intrinsec, fie prin proiectarea produsului) sau supravie•uirea agen•ilor patogeni, care ar putea cre•te ulterior în timpul
depozitării normale sau utilizarea produsului
• sunt proiectate să se supună un pas ucide mai târziu, care asigură produsul este sigur să mănânce.
Standardele de igienă în aceste domenii necesită, în general, un accent mai mare pe prevenirea corp străin •i de contaminare cu alergen, dar bunele practici de
fabrica•ie, inclusiv fluxul de proces bun, sunt încă de a•teptat.

Produsele fabricate în acest domeniu includ următoarele:
• Produsele care vor necesita întotdeauna de gătit de către consumator înainte de consum (de exemplu, carne crudă •i pe•te). În cazul în care sunt furnizate instruc•iuni de gătit de consum,
acestea trebuie să fie pe deplin validate.
• Produsele care sunt prelucrate în recipientul final (de exemplu, conserve).
• Produse neadecvate pentru cre•terea •i / sau supravie•uirea agen•ilor patogeni care sunt stocate •i distribuite ca produse ambientale (de exemplu, conserve, produse controlate
de pH, cum ar fi murături, un low w alimente, cum ar fi pastele uscate •i produse zaharoase).
• Produse valabile pentru consum depozitate refrigerate sau congelate, pentru a păstra calitatea produsului, dar care au alte controale pentru a preveni cre•terea agen•ilor patogeni (de
exemplu, brânză tare).
• materii prime sau produse preparate •i amestecuri înainte de a trece printr-o etapă înainte de transfer ucide în zonele cu risc ridicat sau de îngrijire de înaltă.
Exemple de produse considerate ca prezentând un risc scăzut includ carne crudă, zahăr •i făină.
DOMENII PRODUSE Închise

O zonă de produs închis este definit ca o zonă a fabricii în cazul în care toate produsele sunt complet închise •i, prin urmare, nu vulnerabile la contaminarea mediului
înconjurător (de exemplu, organismele străine sau microorganisme). Aceasta include zone în care:
• produsul este complet închis într-un ambalaj (de exemplu, materie primă •i finisată depozitarea produsului •i a zonelor de expediere)
• produsul este complet închis în interiorul echipamentelor de protectie a produsului de la contaminare fizică sau microbiologică din echipamentul de produc•ie în timpul produc•iei -
aceasta poate include împrejmuire în cadrul conductelor de transfer •i echipament complet închise, precum •i în cazul în care echipamentul men•ine propriul mediu pentru a proteja
produsul (de exemplu, aseptică echipamente de umplere).
Ori de câte ori sunt introduse linii de produse, de exemplu pentru cură•are, între•inere sau prelevare de probe, procese documentate trebuie să fie în loc pentru a se asigura că
poten•ialul de contaminare este redusă la minimum, iar linia este returnat la standardul corect pentru a men•ine starea produsului închis.
DOMENII DE PRODUSE NON-

Site-uri de produc•ie va avea unele zone care nu vând produse (adică acele păr•i ale site-ului în cazul în care produsele nu sunt niciodată luate, cum ar fi cantine, birouri sau
spălătorii). Aceste zone operează adesea la standarde diferite de cele necesare în zonele de produc•ie •i de depozitare.
Procedurile sunt necesare pentru a se asigura că activită•ile din aceste domenii nu pot duce la contaminarea ulterioară a zonelor de produc•ie (de exemplu, prin îndepărtarea îmbrăcăminte de
protec•ie atunci când părăsesc zonele de produc•ie, spălarea mâinilor la intrarea pe zone de produse deschise etc.).
Aria de produc•ie arbori de decizie

Arborii de decizie prezentate în figurile 6 •i 7 furnizează un ghid pentru clasificarea zonelor de produc•ie, dar nu se poate •ine seama de caracteristicile specifice ale produsului (de
exemplu, pH-ul sau un w) sau vulnerabilitatea unor anumite produse, la agen•i patogeni sau murdărirea care pot duce la excep•ii. O evaluare detaliată a riscurilor ar trebui să fie întreprinse
în cazul în care este necesar pentru a sprijini decizia.
1 Cook, "este un proces termic, care este proiectat pentru a realiza în mod tipic o reducere de 6 log Listeria monocytogenes echivalent cu 70ºC timp de 2 minute. procedee de preparare alternative pot fi
acceptate sau solicitate în cazul în care acestea îndeplinesc recunoscute orientările na•ionale •i sunt validate de date •tiin•ifice. Re•ine•i că alte procese realizând o reducere de 6 log (de exemplu, iradiere,
procese de înaltă presiune) ar trebui să fie luate în considerare în acela•i mod ca •i procedee conven•ionale „bucătar“.
2 gata pentru consum alimentar este de alimente, care este destinat de către producător pentru consumul uman direct, fără a fi nevoie de gătit sau de alte procese
eliminarea sau reducerea la un nivel acceptabil de microorganisme de îngrijorare.
3 gata de căldură produse alimentare sunt proiectate pentru a fi sigur pentru a fi consumate fără a fi nevoie de un bucătar plin; reîncălzire produsului este destinat
face mai gustoasă •i nu este un pas ucide microbiologic.

ANEXA 3
APENDICE
PROCESE ECHIVALENTE OB•INE 70 ° C,
timp de 2 minute
Tabelul 2 prezintă procedeele de gătit echivalente proiectate pentru a atinge 70 ° C, timp de 2 minute, care au fost calculate cu ajutorul unui z valoarea de 7,5 ° C. De exemplu, în cazul în care
încălzirea la 68 ° C, tabelul 2 indică faptul că 1 minut de încălzire la 68 ° C este echivalent cu 0,541 minute la 70 ° C. Prin urmare, pentru a realiza echivalentul a 2 minute la 70 ° C, ar fi
necesar să se încălzească la 68 ° C timp de 3,70 minute (2 ÷ 0,541 = 3,70).
Acest tabel este reprodus cu permisiune de la Campden BRI Orientarea 51 - Pasteurizarea: Un ghid practic industrie alimentară
(Edi•ia a doua, 2006). Este doar pentru motive ilustrative. Timpii echivalente indicate depind de z Valoarea organismului în cauză, care în acest exemplu este
dat ca 7.5 ° C. z Valorile variază de la o tulpină la alta, •i poate de asemenea schimba cu temperatura. Copii ale documentului sunt disponibile la sec•iunea
Publica•ii Campden BRI (telefon: +44 (0) 1386 842048, e-mail: pubs@campden.co.uk ).
TABELUL 2 ECHIVALENTE PENTRU REALIZAREA PROCESE 70ºC timp de 2 minute
TEMPERATURA LA RATA LETALE (MIN) Timpul necesar la data de referin•ă

INCALZIREA Cel mai încet (echivalent cu 1 min TEMPERATURA PENTRU REALIZAREA UNUI
PUNCTUL ( ° C) AT 70 ° C) PROCES ECHIVALENTUL (MIN)
60 0,046 43.48
61 0.063 31.74
62 0.086 23,26
63 0.116 17.24
64 0.158 12.66
65 0.215 9.30
66 0,293 6,83
67 0.398 5.02
68 0.541 3,70
69 0.735 2,72
70 1,00 2,00
71 1.36 1.47
72 1,85 1.08
73 2,51 0,80 (48 s)
74 3,41 0,60 (36 s)
75 4,64 0,43 (26 s)
76 6,31 0,32 (19 s)
77 8,58 0,23 (14 s)
78 11,66 0,17 (10 s)
79 15.85 0,13 (8 s)
80 21.54 0,09 (5 s)

ANEXA 4
PROTOCOL DE AUDIT MULTE
SITE-URI
DOMENIUL DE AUDIT
Domeniul de aplicare al unui audit BRC trebuie să fie convenite între site-ul •i organismul de certificare înainte de audit.
Audit, raportul •i certificatul trebuie să fie „produs“ •i „site-ul“ specific. Cu toate acestea, în unele cazuri, mai mult de un site pot fi incluse într-o singură certificare. Acest
lucru va fi considerat excep•ional, dar admisibil în conformitate cu următoarele reguli.
Auditurile pot acoperi mai multe adrese de site unde toate din următoarele reguli se aplică:
• toate site-urile sunt sub aceea•i proprietate de organizare
• toate site-urile sunt operate împotriva acelea•i sisteme de management al calită•ii documentate
• site-uri fabricarea produsului care face parte din acela•i proces de fabrica•ie
• site-urile furnizează exclusiv alte site-uri fără clien•i suplimentari
• site-uri nu sunt mai mult de 30 mile / 50 km distan•ă.
AUDIT PLANIFICAREA
Toate site-urile trebuie să fie vizitate ca parte din acela•i program de audit (adică în acela•i interval de timp).
Planul de audit Organismul de certificare trebuie să arate în mod clar site-urile care sunt auditate.
Trebuie indicat în mod clar pe raportul •i certificatul de audit a constat în vizite la mai multe adrese de site-ul (de exemplu, fabricarea brânzei la Cheddar
Industrial Estate, Wensleydale, Yorkshire, •i maturarea la Camembert Road, Ripon).
AUDITAREA ACTIVITĂ•I ÎN CARE au sediul SEPARAT
Când se efectuează audituri de site-uri care fac parte dintr-un grup mai mare de fabrica•ie, nu este neobi•nuit pentru unele dintre cerin•ele în domeniul de aplicare al standardului care
urmează să fie efectuată de un birou central sau cap. De obicei, aceasta se poate aplica la activită•i cum ar fi de cumpărare, aprobare furnizor, dezvoltarea produsului, retragerea produsului
•i, ocazional, acest lucru se extinde la un sistem de management al calită•ii în comun de grup - de control •i a procedurilor de documente.
Toate cerin•ele în domeniul de aplicare al standardului trebuie să fie evaluate ca fiind satisfăcătoare, înainte de un certificat poate fi eliberat. Acest lucru presupune că toate sistemele gestionate la
nivel central sunt incluse în cadrul procesului de audit; Cu toate acestea, există procese alternative pentru realizarea acestui deziderat.
Există două abordări pentru auditarea cerin•ele care sunt gestionate la un birou central:
• Cerere de informa•ii •i de revizuire în timp ce la locul de produc•ie, ca parte a auditului site-ului - standard de audit.
• Efectuarea unui audit separat al proceselor gestionate la nivel central la birou loca•ia de grup / cap - audit în două etape.
ABORDARE 1 - SOLICITAREA ȘI INFORMAȚII REVIZUIREA la unitatea de producție
Acest lucru este recomandat numai în cazul în care:
• Link-uri satisfăcătoare pot fi stabilite cu sediul central (legături telefonice sau video conferin•e pentru a permite interviu personalului relevant, fax, e-mail sau link-uri pentru
a permite ca documentele să fie solicitate •i vizualizate), •i aranjamente pentru a asigura disponibilitatea personalului relevant
• cantitatea •i tipul de informa•ii pot fi revizuite în mod eficient •i provocat la distan•ă.

APENDICE
Notă: în cazul în care un site alege pentru informa•iile care urmează să fie evaluate în timpul auditului site-ul de fabrica•ie •i informa•ii satisfăcătoare nu pot fi furnizate
în timpul auditului, cerin•ele nesus•inute se înregistrează ca neconformitati privind raportul de audit site-ului.
Raportarea
Raportul de audit trebuie să facă clar în cazul în care o cerin•ă este gestionat de un birou central, împreună cu un comentariu privind modul în care societatea
respectă cerin•ele.
Neconformitățile
Neconformită•ile ridicate împotriva unei cerin•e operate la nivel central se înregistrează în raportul de audit •i a inclus în numărul de neconformită•ilor care
contribuie la site-ul clasei.
Ac•iunile corective trebuie să fie evaluate în acela•i mod ca •i pentru neconformitati ridicate la locul de fabrica•ie •i trebuie să fie corectate în mod satisfăcător
înainte de un certificat poate fi eliberat pe site.
Ulterior auditurilor de fabricație

Cerin•ele sistemului central sunt contestate •i dovada conformită•ii să fie furnizate la fiecare audit loc de fabrica•ie.
ABORDARE 2 - DOUĂ ETAPE AUDITĂRI: sistemul central și SEPARATE AUDITURI FABRICARE SITE
Această abordare este recomandată în cazul în care nu este practic de a evalua în mod eficient cerin•ele de la locul de fabrica•ie. De exemplu, în cazul în care:
• modalită•ile practice care să permită evaluarea nu pot fi furnizate
• există prea multe cerin•e gestionate la nivel central pentru a revizui în mod eficient la distan•ă.
Aceasta va fi oferită pe site-ul să fie auditate •i efectuate la cererea site-ului.
Etapa 1 - audit de sistem central

Auditul sistemului central trebuie să fie finalizată înainte de efectuarea auditului site-ul de fabrica•ie.
Auditul evaluează atât modul în care sistemul central de respectă cerin•ele relevante ale standardului •i modul în care acest lucru se leagă la func•ionarea site-ului de
fabrica•ie.
Rapoartele pentru auditul de sistem central de
Organismul de certificare poate produce un raport de audit sistem central în beneficiul companiei. Cu toate acestea, deoarece acest audit va include doar o parte din
cerin•ele standardului BRC:
• nici un grad poate fi alocat
• nici un certificat poate fi eliberat
• raportul trebuie să fie într-un format care este în mod clar diferit de raportul complet de audit BRC.
Raportul de sistem central nu poate fi încărcat la BRC Global Standards Directory, dar rezultatele auditului sistemului central sunt incluse în raportul final de
audit pentru fiecare dintre locurile de fabrica•ie asociate.
Înregistrarea neconformită•ile identificate la auditul sistemului central de

Toate neconformită•ile identificate la auditul oficiului central se înregistrează în raportul de audit al primului site de fabrica•ie auditate în urma
auditului sistemelor centrale - indiferent dacă acestea au fost închise înainte ca auditul sau nu.
Cu toate acestea, numai acele neconformită•ile ridicate la oficiul central de audit, care nu au fost închise la satisfac•ia organismului de certificare la
momentul auditului site-ul de fabrica•ie se ia în considerare la calcularea notei pentru site-ul de fabrica•ie.
Orice neconformită•ile identificate la auditul sediul central, care sunt încă în curs în momentul în continuare auditurilor de fabrica•ie (al doilea, al treilea etc.)
sunt incluse pe acest raport site-ul de produc•ie •i să fie incluse în calculul nota pentru site-ul.

Închiderea sistemelor centrale de ac•iuni corective
Ac•iuni corective necesare în urma auditului central de birou se evaluează în acela•i mod ca •i ac•iuni corective ridicate la locul de fabrica•ie •i trebuie să fie corectate în
mod satisfăcător înainte de un certificat poate fi eliberat la locurile de fabrica•ie. Aceasta poate fi făcută prin documente justificative sau revizita, după caz.
Etapa 2 - Site Manufacturing (e) de audit

Informa•iile de audit birou central (inclusiv orice dovadă a ac•iunilor corective întreprinse) sunt puse la dispozi•ia auditorilor de site-uri de fabrica•ie
asociate de către organismul de certificare.
Auditorul trebuie să stabilească faptul că sistemele de componentele centrale evaluate sunt acelea•i ca •i cele care operează la locul de fabrica•ie. Auditorul verifică orice
ac•iuni corective deja întreprinse în urma auditului sistemelor centrale.
durata auditului
Ar putea fi posibil să se reducă durata auditului site-ul de fabrica•ie pentru a •ine seama de sistemele deja auditate la un birou central.
Raportul de audit BRC
Raportul final de audit se aplică la locul de fabrica•ie.
Auditul de birou central se comenta în profilul companiei; de exemplu: „Un audit a fost efectuat la sediul central la ............................................. pe
............................................. pentru a evalua cerin•ele ca indicat în raportul“.
Personalul-cheie pot include numele personalului cheie prezente la auditul oficiului central.
Site-ul de fabrica•ie (e) raportul de audit trebuie să includă informa•ii despre modul în care atât site-ul •i sistemul central în conformitate cu cerin•ele standardului.
Raportul indică în cazul în care o cerin•ă este gestionat de un birou central •i să ofere o explica•ie a modului în care această cerin•ă este îndeplinită.
acţiuni corective
Cele 28 de zile permise pentru probe de măsuri corective care trebuie furnizate începe de la data auditului site-ul de fabrica•ie.
Este responsabilitatea site-ului pentru a se asigura ca sediul central al ac•iunilor corective au fost furnizate organismului de certificare, pentru a permite site-ului să devină
certificată. Acest lucru va necesita o comunicare eficientă cu biroul central sisteme.
În cazul în care sistemele centrale de ac•iuni corective au fost acceptate înainte de primul audit site-ul de produc•ie, acest lucru se indică pe primul raport de audit
site-ul de fabrica•ie •i data acceptării ac•iunii indicate în sec•iunea „ac•iune întreprinsă“, a raportului de neconformitate.
Certificat
Certificatul, în cazul în care a acordat, se eliberează pe site-ul de fabrica•ie. Data reaudit pentru unitatea de produc•ie se bazează pe nota ob•inută •i trebuie să fie de
6 sau 12 luni de la data auditului ini•ial.
Auditurile biroului central se efectuează la fiecare 12 luni •i va avea loc înainte de aniversarea auditului primului site de fabrica•ie.
Auditurile de alte site-uri de fabrica•ie asociate cu sistemul central

De obicei, vor exista mai multe site-uri de fabrica•ie asociate cu un sistem central. Informa•iile de audit anual sistem central se utilizează pentru fiecare
audit ulterior site-ul de fabrica•ie.
Neconformită•ile ridicate ini•ial la sediul central •i eficient corectate înainte de auditul acelui site de fabrica•ie nu se înregistrează ca neconformitati privind raportul
de audit site-ului. Orice restante neconformitati la momentul auditului site-ul de fabrica•ie trebuie, cu toate acestea, să fie incluse în raportul pe care site-ul •i de
calcul pentru scopuri de clasificare.
BRC va fi contactat pentru recomandări înainte de a efectua programe de audit pentru mai multe aranjamente complexe de site-uri •i sisteme centralizate.

ANEXA 5
APENDICE
CALIFICĂRI, pregătire •i experien•ă
CERIN•E PENTRU AUDITORI
Următoarele identifica cerin•ele minime pentru auditorii de a efectua audituri împotriva BRC standard global pentru siguran•a alimentară.
EDUCAŢIE
Auditorul trebuie să aibă un grad într-o disciplină legate de alimente sau de Bioscience, sau cel pu•in au încheiat cu succes un curs de învă•ământ superior într-o astfel de
disciplină.
EXPERIEN•Ă DE MUNCĂ
Auditorul trebuie să aibă un minim de experien•ă post-calificare la 5 ani legate de industria alimentară. Aceasta implică, de muncă în func•ii de asigurare a calită•ii sau a securită•ii
alimentare în industria prelucrătoare, comer•ul cu amănuntul, de control sau de executare, iar auditorul trebuie să fie în măsură să demonstreze o în•elegere •i cunoa•tere a categoriilor
de produse specifice pentru care acestea sunt aprobate. Verificarea capacită•ii auditorului de a efectua lucrări în cadrul unor categorii specifice de produse este responsabilitatea
organismului de certificare.
CALIFICĂRI
Auditorul trebuie să aibă:
• A trecut a înregistrat un Sistem de Management de plumb Evaluator curs (de exemplu, IRCA) sau cursul Auditor BRC a treia parte livrate de un antrenor BRC aprobat.
• Finalizat un curs de formare în HACCP (după cum reiese din examinarea), bazată pe principiile Codex Alimentarius, cu o durată de cel pu•in 2 zile, •i să
fie în măsură să demonstreze competen•ă în în•elegerea •i aplicarea principiilor HACCP. Este esen•ial ca cursul HACCP este recunoscut de către
industrie (•i păr•ile interesate) ca fiind adecvate •i relevante.
AUDIT DE FORMARE
Auditorii trebuie să fi finalizat cu succes o perioadă de formare supravegheat (inclusiv audituri asistat) în evaluarea practică, prin 10 audituri (minim 15 zile de audit) care implică ter•e
păr•i audituri privind siguran•a alimentară împotriva Ini•iativa Globală pentru Siguran•a Alimentară (GFSI) a aprobat standarde sau ISO 22000 de care, la pu•in cinci audituri trebuie să
fie împotriva standardul global pentru siguran•a alimentară.
Organismele de certificare trebuie să fie în măsură să demonstreze că fiecare auditor are pregătire •i experien•ă corespunzătoare pentru categoriile specifice pentru care acestea sunt
considerate competente. competen•a auditorului se înregistrează cel pu•in la nivelul fiecărei categorii, după cum se indică în apendicele 6.
Organismele de certificare trebuie să stabilească programe de formare pentru fiecare auditor, care să includă:
• un standard global pentru cursul de sensibilizare pentru Siguran•a Alimentară livrate de către un formator BRC aprobat
• o perioadă de formare ini•ială care să acopere siguran•a produselor, HACCP •i programe de cerin•e preliminare, precum •i accesul la legile •i reglementările relevante
• o perioadă de formare supravegheat pentru a acoperi sistemele de management al calită•ii, tehnici de audit •i cuno•tin•e specifice categorie
• evaluarea cuno•tin•elor •i abilită•ilor pentru fiecare categorie
• documentate semn off după finalizarea satisfăcătoare a programului de formare.
Programul de formare Fiecare auditor, trebuie să fie gestionate •i aprobate de către o persoană competentă punct de vedere tehnic în cadrul organismului de certificare care pot
demonstra competen•a tehnică în categoriile în care se face de formare.
Full înregistrări de formare detaliate ale individului trebuie să fie men•inută de către organismul de certificare pe toată durata de muncă, •i păstrate pentru o perioadă
minimă de 5 ani de la părăsirea angajarea organismului de certificare.

EXCEP•II
În cazul în care un organism de certificare are un auditor care nu îndepline•te în totalitate criteriile specifice, dar a fost evaluat ca fiind competentă, trebuie să existe o
justificare complet documentată pentru a sprijini angajarea auditorului care este acceptat de către BRC.
RESPONSABILITATEA organismului de certificare

Este responsabilitatea organismului de certificare pentru a ne asigura că procesele sunt menite să monitorizeze •i să men•ină competen•a auditorului la nivelul cerut
de standard.

ANEXA 6
APENDICE
CATEGORII DE PRODUSE
Exemplele de produse enumerate în tabelul 3 sunt date doar ca orientare •i acest lucru nu este o listă exhaustivă. BRC va publica exemple actualizate pe site-ul
BRC la www.brcglobalstandards.com .
TABELUL 3 CATEGORII PRODUSE
EXEMPLE DE
CUNO•TIN•E
TEHNOLOGIC CERUT
DOMENIUL DE CATEGORIA NR. CATEGORIE CONDITII DE DE AUDITOR
AUDIT DESCRIERE PRODUSEXEMPLE DEPOZITARE
Produsele brute de 1 Raw carne rosie Carne de vită / vi•el, porc, miel, Refrigerate, congelate Sacrificarea, tăiere principal •i
origine animală sau carne de vânat, organe, alte tipuri
măcelăria vid de ambalare
vegetală, care de carne
ambalare în atmosferă modificată
necesită de gătit
înainte de consum
2 pasari de curte prime Pui, curcan, ra•ă, gâscă, Refrigerate, congelate Sacrificarea •i vid de tăiere
prepeli•ă, de crescătorie •i vânat principal de ambalare
sălbatic ouă în coajă ambalare în atmosferă
modificată
3 Produsele preparate Bacon, produse din carne Refrigerate, congelate măcelărie de vânzare cu amănuntul,
prime (carne •i mărun•ite (de exemplu, prelucrare •i ambalare Curing, ambalare
vegetariene) cârna•i), budinci de carne, vacuum, ambalare în atmosferă modificată
gata-la- mese bucătar, gata
preparate din carne
preparate, pizza, mese de
legume preparate, mese
aburitor, chips-uri
4 Produse pe•te crud •i pe•te umed, molu•te, crustacee, Refrigerate, congelate Uimitoare, recoltarea de ambalare
preparate produse din pe•te mărun•ite (de
vacuum, ambalare în atmosferă
exemplu, crochete de pe•te), pe•te
modificată
afumat la rece, produse din pe•te
gata preparate (de exemplu,
plăcintă de pe•te)
fructe, 5 Fructe, legume •i fructe cu Fructe, legume, salate, Proaspăt Spălare, clasificare
legume •i fructe coajă ierburi, nuci (neprăjite)
cu coajă
6 fructe preparate, Preparate / semi-prelucrate Refrigerate, congelate Blan•area, principii de

legume •i fructe cu de fructe, legume •i salate,
congelare-ingrijire de inalta
coajă inclusiv salate gata
preparate, la- mânca
coleslaws, legume
congelate
Tabelul continuă

TABELUL 3 CATEGORII PRODUSE a continuat
EXEMPLE DE
CUNO•TIN•E
TEHNOLOGIC CERUT
Alimentele 7 Lactate, oua lichid ou lichid, lapte lichid / băuturi, Refrigerate, congelate, Tehnologia produselor lactate -
procesate si lichide smântână, ceai •i cafea lichide ambiental pasteurizarea, separarea, fermentare
cu pasteurizare sau creamers, iaurturile, produse principii cu risc ridicat
UHT ca tratament
pe bază de lapte fermentat,
termic sau
branzei proaspete / smantana,
tehnologii similare
unt de înghe•ată Brânzeturile -
tare, moale, mucegai maturate,
nepasteurizat, prelucrate,
brânză alimente
PERSPECTIVĂ milks via•ă,
produse nelactate (de exemplu
lapte de soia), iaurturile
ambientale, custards etc.
sucuri de fructe (include
proaspăt stors •i pasteurizat,
smoothie) praf de zer uscat, ou
uscat, lapte praf / formulare
lapte
Alimentele procesate, 8 carne / produse din pe•te carne fierte (de exemplu, •uncă, Refrigerate, congelate principii / cu risc scăzut de vid înalt
gata-la- mânca sau de gătită pateu din carne, plăcinte
pachete de tratament termic
căldură alimentare calde, plăcinte
alimentare reci), molu•te (gata
pentru consum), crustacee (gata
de a mânca), pe•te afumat la cald
pateu de pe•te, somon fiert în apă
9 vindecat •i / sau carne •i •uncă de Parma, pe•te afumat răcit Întărirea, principii / cu risc scăzut
pe•te crud fermentat la rece, pe•te vindecat (de
ridicat de fermentare, fumatul
exemplu, gravlax), carne
uscată cu aer / salam, carne
fermentate, pe•te uscat
10 mese •i sandwich-uri, gata Semipreparatele, Refrigerate, congelate Principiile / cu risc scăzut de mare
pentru consum Ready sandwich-uri, supe, sosuri,
deserturi paste, quiche, flans,
acompaniamente masă,
prăjituri cu cremă, fleacuri,
asamblate deserturi dulci cu
risc ridicat
Produsele stabile 11 Acid scăzut / ridicat în Produse conservate (de Înconjurător Canning UHT prelucrare
Ambient cu cutii / sticlă exemplu, fasole, supe,
termica
pasteurizarea sau mâncăruri, fructe, ton).
sterilizarea ca Produsele ambalate în
tratament termic
recipiente de sticlă (de
exemplu, sosuri, gemuri,
legume murate) Hrana pentru
animale

TABELUL 3 CATEGORII PRODUSE a continuat
APENDICE
EXEMPLE DE
CUNO•TIN•E
TEHNOLOGIC CERUT
Produsele Ambient 12 băuturi Băuturi răcoritoare, inclusiv apa Înconjurător Tratamentul termic
stabil care nu implică cu arome, izotonice,
Tratarea apei
sterilizare ca concentrate, nectaruri, siropuri,
tratament termic minerale, ape de masă, ghea•ă,
băuturi pe bază de plante,
băuturi alimentare
13 Băuturi alcoolice •i Bere, vin, băuturi spirtoase Înconjurător Distilarea, fermentare,

produse fermentate / fortifica•ie
o•eturi Alcopops
aglomera
14 Brutărie Produse de panifica•ie, produse Ambient, congelate coacere

de patiserie, biscui•i, prăjituri,
tarte, pesmet
15 alimente uscate •i Supe, sosuri, sosuri, condimente, Înconjurător Uscarea, tratament termic
ingrediente stocuri, ierburi, condimente,
Umpluturi, leguminoase, legume,
orez, tăi•ei, preparate de nuci,
preparate din fructe, uscate
alimentare pentru animale de
companie, vitamine, sare, aditivi,
gelatină, fructe glasate, acasă de
coacere, siropuri, creamers de
zahăr, ceai, cafea instant •i cafea
16 Cofetărie Zahăr, ciocolată, Înconjurător Tratament termic

gume •i jeleuri, alte
dulciuri
17 Cereale •i gustări ovăz, fulgi de cereale, Înconjurător Extrudare, tratament termic

cereale pentru micul dejun,
nuci prăjite, chipsuri,
poppadoms
18 Uleiuri •i grăsimi Gătit uleiuri, margarina, Înconjurător Rafinare, hidrogenare

crocant, tartinabile, seul,
sosuri pentru salate,
maioneza ghee,
vinaigrettes

ANEXA 7
CERTIFICAT TEMPLATE
numărul auditor Organismul de certificare numele sau sigla
[Certificare numele corpului, numărul de organism de certificare] certifică faptul că, după ce a efectuat un audit
Pentru domeniul de aplicare al activită•ilor:
Inclusiv module voluntare de:
Excluderi din domeniul de aplicare:
Categorii de produse:
La Nume firma
SITE COD DE AUDIT
SITE ADRESA
A realizat Grad:
Îndepline•te cerin•ele stabilite în
BRC standard global pentru siguranța alimentară
PROBLEMA 7: ianuarie 2015
Programul de audit: [ a anun•at, op•iunea neanun•at 1 sau op•iunea 2, emise din nou după extinderea domeniului de aplicare a]
Data (e) de audit: [Includ două intervale de date pentru op•iunea neanun•at 2. Dacă o extensie a domeniului de aplicare, includ
data de audit original •i data vizitei]
Data eliberării certificatului: reaudit
Data scadenței: din la
Certificat data expirării:
Acreditare logo
BRC logo
organism
Autorizat de
Numele și adresa completă a organismului de certificare
referin•ă trasabilitatea certificatului
Acest certificat rămâne proprietatea [numele organismului de certificare]
Dacă dori•i să comentarii de feedback cu privire la BRC standard global sau procesul de audit direct la BRC,
vă rugăm să contacta•i enquiries@brcglobalstandards.com sau suna•i tell BRC Linia Fierbinte +44 (0) 20 7717 5959.

ANEXA 8
APENDICE
EXEMPLU DE PROBĂ PREZENTAT DE
CORECTARE neconformită•ilor •I AC•IUNE
PREVENTIVĂ
MAJOR
PROBE PREVĂZUT
(DOCUMENT /
DETALII DE PROPUS PLAN DE AC•IUNE FOTOGRAFIA / VISIT Examinat de
CERIN•Ă REF. NEREALIZAREA PREVENTIVĂ (BAZATĂ PE ANALIZA / OTHER) către •I DATA
NU. CONFORMITATE CORECTARE ROOT CAUSE)
1 4.10.3.2 Detectoare de metal de pe Inginerul numit •i Planul propus de ac•iune preventivă: Procedura de copiere •i M. Oliver
ambele plante rola nu a sincronizare ajustată înregistrare de formare
26/07/2015
reu•it să respingă piese de
imediat Metoda de 1) Personalul recalificati în importan•a •i
testare feroase •i neferoase
testare modificat pentru cerin•ele pentru, detectarea metalelor.
(eroare de sincronizare)
a include respingerea (Acest lucru nu este acela•i lucru ca •i
testului pachete de formarea procedura men•ionată în
personal instruit corec•ie)
2) verificări specifice privind toate detectoarele

de metale sunt incluse în programul de audit
intern
3) Revizuirea toate articolele din

programul de audit intern pentru a
asigura că toate sistemele relevante •i
procesele au fost incluse
4) Procedura de detectare a metalelor •i a

înregistra foi actualizate pentru a include
cerin•a pentru sign-off de către un
manager adecvat (de exemplu, o
schimbare sau linie manager)

ANEXA 9
GLOSAR
Acreditare Procedura prin care un organism cu autoritate dă o recunoa•tere formală a competen•ei unui organism de certificare pentru a
furniza servicii de certificare fa•ă de un standard specificat.
Alterare Adăugarea unui material nedeclarat într-un element de alimentare pentru câ•tig economic.
Agent O companie care facilitează comer•ul între un site sau companie •i materialul lor prime sau a unor ambalaje furnizorii sau clien•ii lor,
prin furnizarea de servicii, dar nu în orice punct propriu sau de a lua titlul marfurilor.
Alergeni O componentă cunoscută a alimentelor care provoacă reac•ii fiziologice datorate unui răspuns imunologic (de exemplu, nuci •i altele
identificate în legisla•ia relevantă pentru •ara de produc•ie sau de vânzare).
de îngrijire de înaltă Ambient O zonă ambientală proiectat pentru un standard ridicat în cazul în care practicile referitoare la personal, ingrediente, echipamente,
ambalare •i mediu obiectiv minimizarea poten•ialului de produs contaminare cu microorganisme patogene.
audit anunţat Un audit în cazul în care societatea este de acord cu ziua de audit programate în prealabil cu organismul de certificare.
starea Assured Produsele fabricate în conformitate cu un sistem de certificare a produselor recunoscute, statutul de care trebuie să fie conservată prin
instala•ia de produc•ie BRC-certificate (de exemplu, GlobalGAP).
Tehnici de bioluminescence Un test rapid pentru cură•enia suprafe•elor pe bază de ATP (adenozin trifosfat) - o substan•ă utilizată în transferul de energie în celule •i,
ATP prin urmare, prezente în materialul biologic.
Audit O examinare sistematică pentru a măsura conformitatea practicilor cu un sistem predeterminat, •i dacă sistemul este pus în aplicare în
mod eficient •i este adecvat pentru atingerea obiectivelor, realizate de către organismele de certificare.
Auditor O persoană care de•ine competen•a •i aptitudinile corespunzătoare pentru a efectua un audit.
Autenticitate autenticitatea produselor alimentare este asigurarea că produsele alimentare sau materii prime cumpărate •i oferite spre vânzare, sunt de natura, substan•a •i calitatea
de a•teptat.
proprietar de brand Proprietarul unui logo brand sau numele care introduce logo-ul men•ionat sau numele pe produse de vânzare cu amănuntul.
produs de marcă comună Produsele care poartă logo-ul, drepturile de autor sau adresa unei companii care nu este un comerciant cu amănuntul.
Programul BRC Global Un sistem de recunoa•tere •i de audit conceput pentru site-urile care sunt fie foarte mici •i pentru care standardul complet să nu fie adecvate sau
Markets pentru site-urile care sunt în curs de dezvoltare sistemele lor de management al siguran•ei alimentare.
Agent O societate care cumpără sau „ia titlul la“ produse pentru revânzare către întreprinderi (de exemplu, producători, distribuitori sau
companii agro-alimentare), dar nu la consumatorul final.
Calibrarea Un set de opera•ii care stabilesc, în condi•ii specificate, rela•ia dintre valorile cantită•ilor indicate printr-un instrument de
măsurare sau sistem de măsurare ori valorile reprezentate de un material de măsură sau material de referin•ă •i
valorile corespunzătoare realizate de standarde.
Certificat de suspendare revocare a certificării pentru o anumită perioadă, în a•teptarea unei ac•iuni de remediere din partea companiei. Certificatul de retragere În cazul în
care este revocat de certificare. Certificarea poate fi recâ•tigată numai după finalizarea cu succes a
procesul de audit complet.
Certificare Procedura prin care un organism de certificare acreditat, pe baza unui audit •i evaluare a competen•ei unei companii,
oferă o asigurare scrisă că o companie este conformă cu cerin•ele unui standard de.

APENDICE
Organism de certificare Furnizorul de servicii de certificare, acreditate în acest sens de către un organism cu autoritate •i înregistrate cu BRC.
Clauză O cerin•ă sau o declara•ie de inten•ie pe care un site trebuie să le respecte pentru a realiza o anumită certificare.
Cură•area în loc (CIP) Procesul de cură•are •i dezinfectare Echipament de prelucrare a produselor alimentare în pozi•ia sa asamblate fără
nevoia de demontare •i cură•area componentelor individuale.
Comisia Codex Un organism responsabil cu stabilirea de standarde recunoscute la nivel interna•ional, codurile de practică •i orientări, dintre care HACCP
Alimentarius (Analiza Riscurilor •i Punctele Critice de Control) este un singur standard.
Companie Entitatea cu dreptul de proprietate juridică a site-ului, care este auditat împotriva unui BRC standard global.
Competen•ă capacitatea demonstrabilă de a aplica de calificare, cunoa•tere •i în•elegere a unei sarcini sau a supune pentru a ob•ine rezultate scontate.
Conformitate Satisfacerea cerin•elor de reglementare sau ale clien•ilor în ceea ce prive•te siguran•a produselor, legalitate •i de calitate.
Consumator Utilizatorul final al produsului finit, marfa sau serviciu.
Contaminare Introducerea sau apari•ia unui organism nedorit, gustului sau substan•ă de ambalare, produse alimentare sau mediul alimentar.
Contaminarea include fizice, chimice, contaminarea biologică •i alergen.
packer contract O companie care ambalează produsul final în ambalaje de consum.
Contractor sau furnizor O persoană sau organiza•ie care furnizează servicii sau materiale.
Control Pentru a gestiona condi•iile unei opera•iuni pentru a men•ine conformitatea cu criteriile stabilite •i / sau starea în care
procedurile corecte sunt respectate •i sunt îndeplinite criterii.
Măsură de control Orice ac•iune sau activitate care poate fi utilizată pentru prevenirea sau eliminarea unui risc privind siguran•a produsului sau reduce la un nivel acceptabil.
Document controlată Un document care poate fi identificat •i pentru care revizuirile •i scoaterea din uz pot fi urmărite. Documentul este eliberat
persoanelor fizice identificate •i se înregistrează primirea lor documentului.
bucătar Un proces termic proiectat pentru a încălzi un aliment la un minim de 70 ° C timp de 2 minute sau echivalent (a se vedea apendicele 3). procedee
de preparare alternative pot fi acceptate sau solicitate în cazul în care acestea îndeplinesc recunoscute orientările na•ionale •i sunt validate de date
•tiin•ifice.
Corecţie Ac•iune pentru eliminarea cauzei unei neconformită•i detectate.
punct critic de control Un pas la care se poate aplica controlul •i este esen•ială pentru prevenirea sau eliminarea unui risc alimentar sau siguran•a produsului sau reduce la
(CCP) un nivel acceptabil.
Cross-docking Materialul este descărcat la sediul de distribu•ie, •i manipulate, dar nu a pus în mod oficial departe în depozit. Acest lucru poate fi o zonă de
a•teptare în cazul în care materialele de intrare sunt sortate, consolidate •i stocate temporar până când transportul de ie•ire este completă •i gata
de livrare.
Client O afacere sau persoană căreia i un serviciu sau un produs a fost furnizat, fie ca produs finit sau ca parte componentă a
produsului finit.
Orientarea către client O abordare structurată pentru determinarea •i abordarea nevoilor unei organiza•ii care compania furnizează
produse •i care pot fi măsurate prin utilizarea indicatorilor de performan•ă.
Despatch / expediere Momentul în care produsul părăse•te site-ul fabrica sau nu mai este responsabilitatea companiei.
distribuire Transportul de mărfuri în cadrul oricărui container (mărfuri în mi•care) rutier, feroviar, aerian sau maritim.
consumatorul final Consumatorul final al unui produs alimentar, care nu va utiliza produsul ca parte a oricărei opera•iuni din sectorul alimentar sau de activitate.
Zonă închisă produs o zonă a fabricii în cazul în care toate produsele sunt complet închise •i, prin urmare, nu vulnerabile la
contaminarea mediului.
Diagrama fluxului O reprezentare sistematică a succesiunii etapelor sau opera•iuni utilizate în producerea sau fabricarea unui
anumit aliment.
apărare alimentară Procedurile adoptate pentru a asigura siguran•a materiilor prime •i a produselor din contaminarea rău inten•ionate sau de furt.

fraudă alimentară substitu•ie inten•ionată •i frauduloasă, diluarea sau adăugarea unui produs sau a materiilor prime, sau denaturare a produsului
sau a materialului, în scopul ob•inerii unor câ•tiguri financiare, prin cre•terea valorii aparentă a produsului sau reducerea
costurilor de produc•ie.
manipulant alimentar Oricine se ocupă sau pregăte•te alimente, fie deschise (neambalate) sau ambalate.
materii prime alimentare ingrediente alimentare, aditivi •i auxiliari tehnologici utiliza•i la fabricarea unui produs.
Siguran•a alimentară Asigurarea că alimentele nu va provoca efecte nocive asupra consumatorului atunci când acesta este preparat •i / sau consumate în func•ie de utilizarea prevăzută.
Siguranta alimentara Procedurile adoptate pentru a asigura disponibilitatea continuă a materiilor prime •i a produselor.
cerin•ă O cerin•ă a standardului, care se referă la un sistem care trebuie să fie bine stabilite, între•inute în mod continuu •i
fundamentală monitorizate de către companie ca absenta sau o aderenta scazuta la sistem va avea repercusiuni grave asupra integrită•ii
sau siguran•a produsului livrat.
organism modificat Un organism al cărui material genetic a fost modificat prin tehnicile de modificare genetică, astfel încât ADN-ul con•ine gene nu a fost
genetic (GMO) găsit în mod normal acolo.
Ini•iativa alimentară mondială Gestionat de Produse Forum de consum, un proiect pentru a armoniza •i a standardelor interna•ionale de referin•ă privind siguran•a alimentară ( www.mygfsi.com
de siguran•ă (GFSI) ).
O buna igiena practică Combina•ia de proces, personal •i / sau procedurile de control al serviciului destinate să asigure că
produse •i / sau servicii de a atinge în mod constant niveluri adecvate de igienă.
practică de fabrica•ie procedurile •i practicile puse în aplicare efectuate folosind principiile celor mai bune practici.
(GMP)
pericol Un agent de orice tip cu poten•ial de a provoca daune (de obicei, biologice, chimice, fizice sau radiologice).
Analiza riscurilor •i punctelor Un sistem care identifică, evaluează •i controlează riscurile care sunt semnificative pentru siguran•a alimentelor.
critice de control (HACCP)
Zona de îngrijire de înaltă O zonă proiectat pentru un standard ridicat în cazul în care practicile referitoare la personal, ingrediente, echipamente, ambalare •i
mediu obiectiv minimizarea contaminării produsului cu microorganisme patogene.
produs de îngrijire de înaltă Un produs care necesită refrigerare sau congelare, în timpul depozitării, este vulnerabilă la cre•terea agen•ilor patogeni, a primit un proces de
reducere a contaminării microbiologice la niveluri de siguran•ă (de obicei 1-2 log reducere) •i este gata să mănânce sau căldură.
Zona cu risc ridicat O zonă izolată fizic, proiectat pentru un standard ridicat de igienă, în cazul în care practicile referitoare la personal, ingrediente,
echipamente, ambalaje •i mediu urmăresc să prevină contaminarea produsului cu microorganisme patogene.
produs cu risc ridicat Un produs refrigerate gata pentru consum / gata de căldură sau produse alimentare în cazul în care există un risc ridicat de cre•tere a microorganismelor patogene.
identitatea conservate Un produs care are o origine sau puritate caracteristică definită care trebuie să fie păstrate de-a lungul lan•ului alimentar (de exemplu,
prin trasabilitate •i protec•ie împotriva contaminării).
Importator O companie care facilitează deplasarea produselor, peste granita. De obicei, primul destinatar al produselor din
acea •ară.
Incident Un eveniment care a avut loc, care poate avea ca rezultat producerea sau furnizarea de produse nesigure, ilegale sau neconforme.
audit ini•ial Auditul BRC la o companie / site-ul, care nu se află în posesia unui certificat de BRC valabil. Acest lucru poate fi primul audit la un site
sau un audit ulterior al unui site a căror certificare a expirat.
Audit intern Procesul general de audit, pentru toată activitatea companiei. Realizat de către sau în numele companiei pentru scopuri interne.
Descrierea postului O listă a responsabilită•ilor pentru o anumită pozi•ie la o companie.
personalul cheie Cei personal ale căror activită•i afectează siguran•a, legalitatea •i calitatea produsului finit.
Legalitate În conformitate cu legea în locul de produc•ie •i în •ările în care produsul (e) este / sunt destinate a fi vândute.

APENDICE
Mult A se vedea defini•ia „lot“.
Zona cu risc scăzut O zonă în care prelucrarea sau manipularea produselor alimentare prezintă un risc minim de contaminare a produsului sau de cre•tere a
microorganismelor, sau în cazul în care prelucrarea ulterioară sau prepararea produsului de către consumator se va asigura siguran•a produselor.
Producător O companie care produce produsul din materii prime •i / sau componente •i împachetează produsului în unită•i de vânzare cu amănuntul sau livrările de produse în
vrac, la o companie de ambalare care împachetează produsul în unită•i de vânzare cu amănuntul. Un tăvălug care împachetează produs în unită•i de vânzare cu
amănuntul din materiale furnizate în vrac pot fi clasificate ca „producător“.
Mai Indică o cerin•ă sau un text care oferă îndrumare, dar nu este obligatorie pentru respectarea standardului.
Monitorizarea O secven•ă planificată de observa•ii sau măsurători ale parametrilor de control definite pentru a evalua dacă limitele
predefinite sunt îndeplinite.
Neconformitatea Neindeplinirea unui anumit produs de siguran•ă, cerin•e legale sau de calitate sau o cerin•ă de sistem specificat.
Deschide•i zona de produse O zonă în care produsul este deschis pentru mediu (de exemplu, care nu sunt închise complet într-un ambalaj sau în interiorul echipamentului / conducte).
ambalaj exterior Ambalaj care este vizibilă atunci când produsul este eliberat de pe site. De exemplu, o cutie de carton ar putea fi considerat un ambalaj
exterior, chiar dacă învelite în folie transparentă.
indicatori de performan•ă Rezumate de date cuantificate care furnizează informa•ii cu privire la nivelul de conformitate cu obiectivele stabilite
(de exemplu, reclama•iile clien•ilor, incidente produse, date de laborator).
pozitiv de presă Asigurarea unui produs sau material este un standard acceptabil înainte de eliberare pentru utilizare.
Apă potabilă Apa fiind în condi•ii de siguran•ă pentru a bea, liber de poluan•i •i a organismelor dăunătoare •i în conformitate cu cerin•ele legale locale.
sediu O clădire fizică sau locul de•inut de companie •i auditate ca parte a unui site.
Pre-ambalate produsele Produse în ambalajul lor final, care este proiectat pentru vânzare către consumator. produs primar
Preparată Un produs alimentar care a suferit o spălare, tundere, rime gradare sau proces de calitate-evaluare de calitate •i este pre-ambalate.
premisă Condi•iile de mediu •i opera•ionale de bază într-o afacere alimentar, care sunt necesare pentru producerea de alimente în condi•ii de
siguran•ă. Acestea controlează riscurile generice referitoare la bunele practici de fabrica•ie •i de bune practici de igienă •i sunt luate în
considerare în cadrul studiului HACCP.
Actiune preventiva Ac•iunea pentru a elimina fundamentale, cauza care stau la baza (cauza principala) a unei neconformită•i detectate •i pentru a preveni reapari•ia.
ambalajul primar Această ambalare care constituie unitatea de vânzare, utilizate •i eliminate de către consumator (de exemplu, sticlă, închidere •i eticheta).
Procedură Metoda agreată a desfă•urării unei activită•i sau a unui proces, care este implementat •i documentat sub forma unor instruc•iuni detaliate sau
descrierea proceselor (de exemplu, un flowchart).
Mancare procesata Un produs alimentar care a fost supus oricare dintre următoarele procese: aseptice de umplere, coacere, Bătăile, amestecare, îmbuteliere,
cresterea pasarilor, berii, conserve, acoperire, gătire, maturare, tăiere, debitare, distilare, uscare, extrudare, fermentare, uscare prin
congelare, congelare, prăjire, umplere la cald, iradiere, microfiltrare, microundele, măcinare, amestecare, fiind ambalată în atmosferă
modificată, fiind ambalată în ambalaj în vacuum, ambalare, pasteurizarea, decapare, prăjire, felierea, fumatul, abur sau sterilizare.
Ajutorul pentru prelucrare Orice substan•ă care nu este consumată ca aliment în sine, utilizată pentru prelucrarea materiilor prime, a produselor alimentare sau a
ingredientelor acestora pentru a îndeplini un anumit obiectiv tehnologic în timpul tratării sau prelucrării •i care poate avea ca rezultat prezen•a
neinten•ionată, dar inevitabilă tehnic, a reziduurilor de substan•ă sau a derivatelor acesteia în produsul final - cu condi•ia ca aceste reziduuri
să nu prezinte nici un risc pentru sănătate •i nu au nici un efect tehnologic asupra produsului finit.
Retragerea produsului Orice măsură care are ca scop returnarea unui produs improprii de la clien•ii •i consumatorii finali.
retragerea produsului Orice măsuri care vizează realizarea returnării out-of-caietul de sarcini sau de produse improprii de la clien•i, dar nu de la consumatorii
finali.

Îmbrăcăminte de protec•ie Îmbrăcăminte concepute pentru a proteja produsul de contaminare poten•ială a purtătorului.
Provenienţă Originea sau sursa de alimentare sau materii prime.
Calitate Întâlnire caietul de sarcini •i a•teptările clientului.
Cantitate de verificare / echilibrare a O reconciliere a cantită•ii de materie primă care intră în cantitatea utilizată în produsele finite care rezultă, de asemenea,
masei luând în considerare •i de•euri proces de remontare.
controlul cantitate Verifica•i pe cantitatea de produs în ambalaj. Pot fi legate de greutate, volum, numărul de bucă•i, dimensiune etc.
Carantină Statutul acordat oricărui material sau produs pus deoparte în timp ce a•teaptă confirmarea este adecvat pentru utilizarea sa sau vânzare.
Materii prime Orice material de bază sau material semi-finite utilizate de organiza•ie pentru fabricarea unui produs. Materie primă include
materiale de ambalare.
Gata pentru a găti alimente Alimente proiectat de către producător ca necesitând gătit sau alte transformări eficiente pentru a elimina sau reduce la un nivel
acceptabil de micro-organisme de interes.
Gata pentru consum alimentar Alimentele destinate de către producător pentru consumul uman direct, fără a fi nevoie de un bucătar plin.
Gata de căldură alimente Alimente proiectat de către producător ca fiind adecvat pentru consumul uman direct, fără a fi nevoie de gătit. Încălzirea
produsului este destinat pentru a face produsul mai plăcută la gust.
acreditare laborator scheme de acreditare de laborator, care au câ•tigat de acceptare na•ionale •i interna•ionale, acordat de un organism competent •i recunoscute de către
recunoscut organismele guvernamentale sau pentru utilizatorii standard (de exemplu, ISO / IEC 17025 sau echivalente).
e•antion de referin•ă De acord produs sau componente pentru sesizarea de către producător pentru produc•ie.
Cerinţă Aceste declara•ii cuprind o clauză cu care conformitatea va permite site-urilor să fie certificate.
marca de vânzare cu amănuntul O marcă comercială, logo-ul, drepturile de autor sau adresa unui comerciant cu amănuntul.
Vânzător cu amănuntul O afacere care vinde produse către public de vânzare cu amănuntul.
produse de Produsele care poartă logo-ul, drepturile de autor, adresa unui comerciant cu amănuntul sau ingrediente utilizate pentru fabricarea în incinta unui retailer.
marcă-Retailer Acestea sunt produse care sunt considerate în mod legal ca responsabilitatea distribuitorului.
proba de produc•ie produs sau a componentelor reprezentative prelevate dintr-un ciclu de produc•ie •i •inute în siguran•ă, pentru referin•e ulterioare.
Retained
Risc Probabilitatea de apari•ie a efectelor nocive dintr-un pericol.
Analiza de risc Un procedeu care constă din trei componente: evaluarea riscului, managementul riscului •i comunicarea riscurilor.
Evaluare a riscurilor Identificarea, evaluarea •i estimarea nivelului de risc implicat într-un proces pentru a determina un proces de control
adecvat.
Cauza de bază Cauza principala a unei probleme, care, dacă este abordată în mod adecvat, va preveni repetarea acestei probleme.
Plan de e•antionare Un plan documentat care define•te numărul de probe care urmează să fie selectate, criteriile de acceptare sau de respingere •i încrederea
statistică a rezultatului.
depou satelit Un site depozit / distribu•ie care primesc produse numai de la un alt site în cadrul aceleia•i companii.
Programa O declara•ie tabelate oferind detalii cu privire la ac•iunile •i / sau timing.
site-ul de produc•ie de sezon Un produs recoltat •i prelucrat pe un site care este deschis special pe durata termenului scurt de acea recoltă (de obicei de 12
săptămâni sau mai pu•in), în timpul unui ciclu de 12 luni.
Ambalaj Ambalajul secundar, care este utilizat pentru a asambla •i unită•ile de vânzare de transport către mediul de vânzare cu amănuntul (de exemplu, din carton ondulat
caz).
Senior management Cei cu responsabilitate strategică / nivel înalt opera•ional pentru companie •i capacitatea de a autoriza resursele
financiare sau umane necesare pentru punerea în aplicare a standardului.
Trebuie Semnifică o cerin•ă pentru a se conforma cu con•inutul clauzei.
Ar trebui să Indică faptul că este de a•teptat sau dorit respectarea cu privire la con•inutul clauzei sau cerin•ă.

APENDICE
teren O unitate a unei societă•i; entitatea care este auditată •i care face obiectul raportului de audit •i a certificatului.
Specifica•ie O descriere explicită sau detaliată a unui material, produs sau serviciu.
specificator O companie sau o persoană care solicită produsul sau serviciul.
Standard, Standardul Global pentru probleme de siguran•ă alimentară 7.
Furnizor Persoana, firma, companie sau altă entitate la care comanda de achizi•ie a unui site de a furniza se adresează.
Suspensie În cazul în care certificarea este revocată pentru o anumită perioadă, în a•teptarea unei ac•iuni de remediere din partea companiei.
trasabilitatea Abilitatea de a urmări materii prime, componente •i produse, prin toate etapele de primire, produc•ie, prelucrare •i
distribuire atât înainte •i înapoi.
bunurile comercializate Marfa nu sunt produse sau par•ial procesate pe site-ul, dar a cumpărat •i vândut pe.
Tendinţă Un model identificat de rezultate.
inopinat Un audit efectuată la o dată necunoscută companiei în avans.
Utilizator Persoana sau organiza•ia care solicită informa•ii de la companie privind certificarea.
Utilită•i Mărfuri sau servicii, cum ar fi electricitatea sau apa, care sunt furnizate de către un organism public.
Validare Ob•inerea de probe prin furnizarea de dovezi obiective că un control sau de măsuri, dacă puse în aplicare în mod corespunzător, este
capabil de a oferi rezultatul specificat.
Vehicul Orice dispozitiv utilizat pentru transportul produsului, care este capabil de a fi deplasate pe autostrăzi, căi navigabile sau caile respiratorii. Vehiculele pot fi
motorizate (de exemplu un camion) sau (de exemplu, container sau camion feroviar) nemotorizate.
Verificare Aplicarea metodelor, procedurilor, teste •i alte evaluări, în plus fa•ă de monitorizare, pentru a determina dacă un control
sau o măsură este sau a fost de operare a•a cum dori•i.
Acolo unde este cazul În ceea ce prive•te o cerin•ă a standardului, compania va evalua necesitatea cerin•ei •i, dacă este cazul, să creeze sisteme,
procese, proceduri sau echipamente pentru a satisface cerin•a. Societatea trebuie să aibă în vedere cerin•ele legale, standardele
de bune practici, de bună practică de fabrica•ie •i de orientare industrie, precum •i orice alte informa•ii referitoare la fabricarea
produsului în condi•ii de siguran•ă •i legal.
Lucrări în curs / muncă fabricate par•ial produse intermediare, sau materiale de a•teptare pentru finalizarea procesului de fabrica•ie.
în procesul
Îmbrăcăminte de lucru sau îmbrăcăminte autorizat concepute pentru a proteja produsul de contaminare poten•ială a purtătorului emis de companie.

ANEXA 10
MUL•UMIRI
BRC este recunoscătoare membrilor grupurilor de lucru •i un comitet director, care a contribuit la dezvoltarea Numărul 7 al BRC standard global pentru siguran•a alimentară.
Numele lor sunt enumerate în ordine alfabetică mai jos.
Emma Adams Morrisons
Jon Adams Morrisons
Shanti Anant Kellogg
Richard Baldwin UKAS
Patrick Bele Bureau Veritas (Cooperare francofonă Group)
Karen Betts BRC standarde globale
Alan Botham 2 Sisters Food Group
Kate Bown Asda
David Brackston BRC standarde globale
Alison Britton FSN de certificare
Andy Brown Food and Drink Federation
Stefano Cardinali DNV GL (italiană grup de cooperare)
Ella Castro Whole Foods Market
Jeremy Chamberlain SGS UK Ltd (UK grup de cooperare)
Neil Checketts Sobeys
Almudena Hernandez Cimiano AENOR (spaniolă grup de cooperare) Andrew Clarke
Maple Leaf Foods
Cousins Alison BRC standarde globale
Su Dakin Frozen Federa•ia Britanică alimentar
Alain Dewael Starbucks
Siarl Dixon SAI Global Services Assurance
Andrew Donkin Cele Co-operative Group
Lori Ernst Siguran•a Alimentară Net Services
Barry Eschbach O'Lakes Land
Julia Ferrell România frezare Companie
John Figgins BRC standarde globale
Suzanne Finstad Tyson Foods, Inc.
Alison Friel Waltrose Ltd
Kaarin Goodburn Asocia•ia Foods Răcită
Lindsay Hay PepsiCo
Michael Hayes Del Monte Corporation

APENDICE
Brandon Headlee Conagra Foods
Daniel Herzog Gonnella de coacere Co
Steve Hessey Bakkavor
nick Hodgson PepsiCo
Juliette Jahaj Supermarket-urile Sainsbury Ltd
Sherri Jenkins JBS
Rima Kapadi Target Corporation
Andrew Kerridge Wyvern Food Solutions
Ron Kill Micron2 Ltd (UK grup de cooperare)
Daniel Kingdon Tesco PLC
Elizabeth Krushinskie Mountaire Farms
John Kukoly BRC standarde globale
Alec Kyriakides Supermarket-urile Sainsbury Ltd
Heidi Lammers O'Lakes Land
Richard Leathers Campden BRI
Ian Lewis Cele Co-operative Group
Kenny Lum Produse de asociere Fructe de mare
Steven Lyon Chick-Fil-A, Inc.
Darcy MacPhedran Sobeys
Carol von Malsen TÜV SÜD Management Service GmbH (germană grup de cooperare)
Bruno Marberger Whole Foods Market
Joseph Martin Conagra Foods
Shannon McCoy Maple Leaf Foods
Meghann McLeod Yum! Brands, Inc.
Margaret McPheat Greencore
Sara Mortimore O'Lakes Land
Rob Nugent Dispozi•ie Federa•ia Comer•
Kim Onett Silliker, Inc.
Tom Owen BRC standarde globale
Sarah Oxendale Target Corporation
Robert Prevendar FSN
Alicia Pulings Gonnella de coacere Co
Joelle Ramon Conagra Foods
Chris Rezendes Produse de asociere Fructe de mare
Lynette Ryan Tyson Foods, Inc.
Patrick Sanchez Weds nou Foods
Tom Sandbach Cele Co-operative Group
bogat Simmons FSN
Carol Smith AIB International, Inc.
Tim Smith Bimbo Brutării Statele Unite ale Americii
Geoff Spriegel Alimente Consulting International

Len Steed AIB International, Inc.
Helen Thornton Cele Co-operative Group
Bruce Tobias Wegmans alimentar Markets, Inc.
Maggie Tritt Del Monte Corporation
Jon Tugwell Fresh Consortium Produce
Trish Twohig Islanda Foods Ltd
Ron Vail AIB International, Inc.
Chris Walker Food and Drink Federation / Weetabix
Christopher Ward Booker Ltd
Garry Warhurst Asocia•ia Britanică de prelucrare a cărnii
Jane Weitzel Wegmans alimentar Markets, Inc.
Sue Williams SAI Global Services Assurance (Marea Britanie grup de cooperare)

BRC standarde globale 21
Dartmouth Street Londra SW1H
9BP
Tel: +44 (0) 20 7854 8900 Fax: +44 (0)
20 7854 8901
E-mail: enquiries@brcglobalstandards.com
Pentru a afla mai multe despre programul de certificare BRC standarde

globale vă rugăm să vizita•i
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
Pentru a afla mai multe despre serviciul de abonare on-line BRC Global
ISBN 978-1-78490-213-1
Standards vă rugăm să vizita•i
WWW.BRCPARTICIPATE.COM
Pentru a achizi•iona copii sau PDF-uri imprimate din gama completă de publica•ii
BRC Global Standards vă rugăm să vizita•i
WWW.BRCBOOKSHOP.COM 9 781784 902131

BRC Global Standard For Food Safety Issue 7 UK Free PDF - en

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

BRC Global Standard For Food Safety Issue 7 UK Free PDF - en

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

GLOBAL STANDARD

British Retail Consortium ianuarie 2015 PROBLEMA 7

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct I preliminarii + II.indd 1 01/10/2014 18:00

inclusiv orice informa•ie sau opinie con•inute în această publica•ie.

acestei publica•ii sau orice astfel de informa•ii.

Pentru mai multe informa•ii despre BRC, contacta•i:

British Retail Consortium

Tel: +44 (0) 20 7854 8900 Fax:

E-mail: enquiries@brcglobalstandards.com Website:

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 2 01/10/2014 18:00

Cum este organizată această publica•ie 2

PARTEA I SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SECURITĂ•II ALIMENTARE

PARTEA III PROTOCOL DE AUDIT

PARTEA A IV- GESTIONAREA •I GUVERNARE A SISTEMULUI

Cerin•e pentru organismele de certificare 86

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct I preliminarii + II.indd 1 01/10/2014 18:00

pentru siguran•a alimentară.

Documentul este alcătuit din următoarele păr•i:

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 2 01/10/2014 18:00

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 3 01/10/2014 18:01

Ce este nou pentru ELIBERAREA 7?

servicii alimentare, organisme de certificare •i exper•i tehnici independen•i.

În centrul aten•iei pentru această problemă a fost pe:

• continuând să asigure coeren•a procesului de audit

• încurajând o mai mare transparen•ă •i trasabilitate în cadrul lan•ului de aprovizionare

în revenirile •i retrageri (de exemplu eticheta •i gestionare de ambalare).

Programe voluntare neanunțate

Programul BRC Global Markets

alimentelor. Am luat posibilitatea de a revizui fostul program de înscriere

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 4 01/10/2014 18:01

PARTEA I SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SECURITĂ•II ALIMENTARE

Module voluntare suplimentare

DOMENIUL DE APLICARE standard global pentru siguranța alimentară

se află sub controlul direct al managementului produc•iei de site.

Legislației privind siguranța alimentară

sisteme adecvate de control al proceselor

• să monitorizeze •i să ac•ioneze asupra reclama•iilor clien•ilor.

AVANTAJELE standard global pentru siguranța alimentară

siguran•ă alimentară •i de calitate ale unei companii

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 5 01/10/2014 18:01

certificării, reducând astfel nevoia clien•ilor de a urmări rapoartele de audit.

competent de către un organism na•ional de acreditare.

pentru a asigura standarde ridicate sunt men•inute.

DATA EFICIENTĂ ELIBERĂRII 7

MULȚUMIRI: O „MULTUMIM“ din BRC

SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SECURITĂ•II ALIMENTARE

PRINCIPIILE standard global pentru siguranța alimentară

Angajamentul de management superior

Un sistem bazat pe HACCP

departamentelor relevante •i trebuie să fie sus•inute de conducerea superioară.

Așteptarea standard global pentru siguranța alimentară

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 6 01/10/2014 18:01

CUM CERIN•ELE sunt stabilite

Cod de culori a cerin•elor 9

2.2 Programe de premise 12

2.3 Descrie•i produsul - Codex Alimentarius

2.4 Identificarea utilizarea preconizată - Codex

2.5 Construirea unui proces de fl ow Diagrama - Codex

2.6 Verifica•i diagrama fl ow - Codex

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 7 01/10/2014 18:02

3.4 audituri interne 18

43118_BRC FSI7 Text 01-Pct preliminarii I + II.indd 8 01/10/2014 18:02

CUM CERIN•ELE sunt stabilite