UNIVERSITATEA ‚‚LUCIAN BLAGA’’ SIBIU

FACULTATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE, INDUSTRIE ALIMENTARĂ

ȘI PROTECȚIA MEDIULUI
SPECIALIZAREA ASIGURAREA CALITĂȚI ȘI SIGURANȚEI
ALIMENTELOR

PROIECT

ANALIZA COMPARATIVA ÎNTRE STANDARDUL FSSC SI STANDARDUL BRC

SPECIFIC SIGURANȚEI ALIMENTARĂ

TITULAR DISCIPLINĂ: MASTERAND:

SIBIU
2023
 CUPRINS

1. INTRODUCERE
CE ESTE FSSC?
CE ESTE BRC?
2. BENEFICII FSSC
3. BENEFICII BRC
4. COMPARATII INTRE CELE 2 STANDARDE
5. SCOP
6. AVANTAJE FSCC
7. AVANTAJE BRC
8. BIBLOGRAFIE
 ANALIZA COMPARATIVA ÎNTRE STANDARDUL FSSC SI STANDARDUL BRC
SPECIFIC SIGURANȚEI ALIMENTARĂ

1. INTRODUCERE

Ce înseamnă FSSC?
FSSC - Food Safety System Certification 22000 (Certificarea Sistemului de Siguranță
Alimentară 22000). Acest standard vă confirmă sistemele de siguranță alimentară, demonstrând
că clienții dvs. au procese stricte de siguranță alimentară și că sunt îndeplinite angajamentele dvs.
față de igiena și sănătatea umană.
FSSC 22000 este aprobat de Global Food Safety Initiative (GFSI) ca standard și este
acceptat de către principalii comercianți cu amănuntul din Europa. Acesta identifică ce trebuie să
faceți ca producător de produse alimentare pentru a arăta controlarea de pericolele, standard
pentru siguranța alimentelor și că puteți asigura siguranța alimentară. FSSC 22000 este un
standard recunoscut la nivel mondial pentru audit, monitorizare și certificare a tuturor produselor
alimentare pentru a asigura siguranța alimentelor. Combinația dintre standardele ISO 22000 și
PAS 220, standardul FSSC 22000, se bazează pe standardul ISO 22000: 2005 standard și PAS
220: 2008.
Scopul acestei certificări este de a armoniza cerințele și metodele de certificare pentru
sistemele de siguranță din lanțul alimentar și de a furniza un certificat de siguranță alimentar
comparabil în ceea ce privește conținutul și domeniul de aplicare relevant.
Acest standard permite producătorilor de alimente să identifice pericolele potențiale care
ar putea compromite siguranța alimentară, să identifice punctele critice de control și astfel să
elimine sau cel puțin să atenueze riscurile.
Standardul FSSC 22000 permite controlul diferitelor etape de producție, cum ar fi
pregătirea, producerea, ambalarea și distribuția produselor alimentare separat. Sistemul FSSC
22000 a fost un nou sistem de management care acoperă deficitele sistemului deoarece sistemul
de management al siguranței alimentelor ISO 22000, care a fost implementat anterior, deoarece
nu respectă programele prealabile în domeniul siguranței alimentare.
 Ce înseamnă BRC?
British Retail Consortium - consorțiul britanic de retail (consorțiul - înțelegerea încheiată
între mai multe bănci sau societăți comerciale mari pentru efectuarea în comun a unor operații
avantajoase de mare amploare.)
Acest standard a fost creat de catre Consortiul Britanic de Retail in 1998 ca protocol
pentru
organizatiile ce realizau produse folosite sub brandul lanturilor de retail, însa, în zilele noastre,
este larg răspândit și în alte arii ale îndustriei alimentare. In ultimii ani, BRC a trecut de granitele
UK si s-a transformat într-o unealta prin care multe companii nationale si internationale isi
evalueaza furnizorii.
Certificarea BRC Food este o organizatie de certificare independenta, un instrument care
demonstreaza un înalt nivel de siguranta a alimentelor produse. Un alt avantaj pe care vi-l
confera acest certificat este oportunitatea de a deveni parte din asa numitul director BRC unde
toti utilizatorii site-ului BRC pot urmari progresul dvs. catre certificare.
Standardul BRC este elaborat pentru a ajuta retailerii sa se conformeze cu cerintele legale
si sa asigure un nivel inalt de protectie a consumatorului. Include principiile de baza ale
cerintelor propriilor furnizori si specificatiile produselor si este revizuit si reeditat periodic.
Standardul BRC Food este un standard de produs si nu un standard pentru un sistem de
management al calitatii si accentul se pune pe cerintele aditionale pentru produse, procesatorii de
productie si echipament.
Exista 3 grade de certificare:
A - cel mai înalt nivel,
B - nivelul mediu,
C - nivelul de bază.
Gradul depinde de numărul si severitatea neconformitatilor identificate în timpul
auditului. La decizia de certificare sunt luate in considerare atat gradul auditului cat si calitatea si
perioada limita a Planului de Actiuni Corective.
In industria alimentară asigurarea siguranței alimentare este esențiala pentru a proteja
sănătatea omenirii, și pentru menținerea reputației companiilor din industria alimentară.
 Cele doua standarde FSSC și BRC sunt utilizate pentru a ghida și pentru a evalua
sistemele de siguranță alimentară si practicile unde acestea sunt evaluate și sunt puse în practică.
Standardul BRC pentru Siguranța Alimentelor a fost fondat de comercianții cu
amănuntul care doreau să coordoneze standardele de siguranță alimentară de-a lungul lanțului de
aprovizionare.
Standardul este împărțit în nouă sectoare:
1. Angajamentul managementului superior
2. Planul de siguranță alimentară - HACCP
3. Sistemul de management al siguranței și calității alimentelor
4. Standardele site-ului
5. Controlul produsului
6. Controlul procesului personal
7. Zone de producție cu risc ridicat, cu îngrijire ridicată și zone cu risc de producție cu
îngrijire ridicată
8. Cerințe pentru produsele comercializate
9. Standardul Global BRC pentru Standardul pentru Siguranța Alimentară are cerințe
descriptive pentru proces și controlul igienic, care este folosit ca ghid pentru modul în
care trebuie abordată siguranța alimentară.

2. Beneficiile FSSC
FSSC 22000 oferă un cadru în care dumneavoastră și organizația dumneavoastră puteți
dezvolta un sistem de management al siguranței alimentelor, standardul nu este prea descriptiv și
prin urmare, permite organizației să aibă flexibilitatea de a alege cel mai bun mod de a controla
sistemul. Alte beneficii includ:
- reduceți timpul de investigare a încălcării siguranței alimentare
- îndeplinește cerințele clienților și beneficiază de un serviciu de încredere și pe care se
poate baza
- recunoscut la nivel internațional și acceptat de-a lungul lanțurilor de aprovizionare din
industria alimentară.
- verificarea independentă față de un standard industrial recunoscut la nivel mondial.
 3. Beneficiile BRC
- siguranța alimentară,
- îmbunătățirea proceselor,
- acces la piețele internaționale,
- creșterea increderii consumatorilor
- reducerea riscurilor de recalare a produselor
- eficiență operațională,
- conformitatea cu cerințele legale,
- competitivitatea pe piată.
Un lucru de stiut este ca beneficiile pot varia în functe de industrie și de specificul
fiecărei companii.

Procesul de audit
Un audit BRC ar fi unui site mic cu aproximativ 50 de angajați și 10.000 mp, 1 HACCP
ar fi de 18 ore anual. Cu toate acestea, un audit FSSC ar fi pentru anul 1 = 18 ore și anii 2 și 3 =
12 ore.
Mai jos arată se procesul de certificare pentru obținerea certificării FSSC. Clienții ce trec
de la un alt program de certificare GFSI nu necesită un audit de etapa 1si trece direct la etapa 2:

4. COMPARATII INTRE CELE 2 STANDARDE

Cerințe de sistem.
Standardul BRC se concentrează pe calitate, siguranță alimentară și legalitate.
FSSC 22000 își concentrează atenția asupra siguranței alimentelor și conformării legale.
 Stabilirea și implementarea sistemului.
Standardul BRC are cerințe descriptive pentru controlul procesului și controlul igienic,
unde se oferă linii clare cu privire la modul în care trebuie abordată siguranța alimentară.
FSSC 22000 oferă un cadru bun pe baza căruia o organizație își poate dezvolta sistemul
de management al siguranței alimentelor, deoarece nu este prea descriptiv și are flexibilitatea
pentru a permite organizației să aleagă cel mai bun mod de a-și controla propriul sistem.

Procesul de certificare.
BRC are un proces simplu de certificare care necesită doar un audit la fața locului.
Standardul FSSC 22000 necesită un audit de etapă 1 și 2, ambele urmând să fie efectuate
la fața locului.

Neconformități de închidere (NC).

Pentru standardul BRC, toate analizele cauzei principale și dovezile obiective ale NC
trebuie să fie transmise în termen de 28 de zile.
FSSC 22000 cere ca NC critice sau majore detectate în etapa 1 de audit să fie închise în
timpul auditului etapei 2, iar pentru NC minore ar trebui să fie prezentat planul de acțiune.

Valabilitatea certificatului.
Certificatul BRC și SQF valabil 1 an.
Certificatul FSSC 22000 este valabil 3 ani.

BRC, cât și FSSC 22000 au ca scop principal asigurarea siguranței alimentelor în lanțul
de aprovizionare. Ambele standarde sunt recunoscute la nivel global și acceptate de industria
alimentară. Includ cerințe pentru un sistem de management al calității și al siguranței
alimentelor.
Atât BRC, cât și FSSC 22000 au ca scop principal asigurarea siguranței alimentelor în lanțul de
aprovizionare.
 FSSC 22000 este mai flexibil în ceea ce privește aplicabilitatea sa la diverse industrii
alimentare. FSSC 22000 este acreditat conform standardului ISO 22003 și recunoscut de GFSI
bazat pe standardul ISO 22000, dar include și cerințe suplimentare, formând un cadru complex
pentru sistemele de management al siguranței alimentelor. FSSC 22000 este recunoscut la nivel
mondial și este folosit în toate tipurile de industrii alimentare, nu doar în retail.
FSSC 22000 a fost dezvoltat în colaborare cu organismul de certificare Olandez.

Auditele pentru certificarea BRC sunt efectuate de auditori acreditați BRC. BRC pune
un accent deosebit pe evaluarea și managementul riscurilor în lanțul de aprovizionare. Se axează
pe cerințele specifice ale retailerilor și furnizorilor acestora. Acest standard este împărțit în
diferite module, cum ar fi BRC Food, BRC Packaging.

5. SCOP.
Scopul acestui proiect este să se arate o analiză comparativă si detaliată intre cele două
standarde FSSC și BRC, unde se va evidenția și evidenția avantajele și dezavantajele pentru
siguranța alimentară din industrie alimentară.

6. Avantaje standardului BRC.

- siguranta lanturilor de retail ca produsele produse de catre furnizorii lor sub numele
brandurilor acestora vor fi sigure si vor respecta cerintele de calitate si cerintele legale;
- ajuta retailerii sa se conformeze cu cerintele legale si sa asigure un nivel inalt de protectie
a consumatorului;
- reduce impactul agriculturii asupra mediului.

7. Avantajele detinerii unui certificat FSSC 22000 se numară:

- schema de siguranta alimentara este recunoscuta international (certificare FSSC 22000)
- permite accesul la cele mai mari lanturi de vanzare cu amanuntul din lume;
- procesele interne controlate ajuta la micsorarea riscurilor semnificative legate de
alimente;
- validarea unui sistem de management al sigurantei alimentare ca FSSC 22000 include
automat si validarea standardului international ISO 22000.
- consumatorii au mai multa incredere in alimentele cumparate;
- costurile de audit sunt reduse semnificativ.
8. BIBLOGRAFILE

https://ciseo.ro/certificare-iso-fssc-22000/#tab-id-3
https://www.sciencetr.com/ro/belgelendirme/urun-belgelendirme/brc-food-gida-sistemi/
brc-food-gida-guvenlik-sistemi-nedir
https://isoupdate.com/resources/food-safety-standards-iso-22000-sqf-and-brc/
https://www.srac.ro/en/fssc-22000-food-safety-food-products-and-packaging