UNIVERSITATEA „LUCIAN BLAGA“ SIBIU FACULTATEA DE

ŞTIINŢE AGRICOLE, INDUSTRIE ALIMENTARĂ ŞI PROTECŢIA

MEDIULUI
IAURT DE BAUT
CU NUCA DE
COCOS
 CUPRINS

SCUT ISTORIC IAURT.

IMPORTANŢA IAURTULUI CU NUCA DE COCOS;

CARACTERIZAREA PRODUSULUI;

SCHEMA TEHNOLOGICĂ;

DESCRIEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE (SCOP, PARAMETRII TEHNOLOGICI, UTILAJ)

OPERAŢIA CU CEL MAI RIDICAT PUNCT CRITIC DE CONTROL;

ANALIZA PERICOLELOR;

IDENTIFICAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL;

DIAGRAMA CAUZA-EFECT PENTRU CEA MAI IMPORTANTĂ OPERAŢIE TEHNOLOGICĂ DIN SCHEMA TEHNOLOGICĂ
DE
OBŢINERE A PRODUSULUI.

BIBLOGRAFIE
 IAURT
Iaurtul este un produs din Asia Mică și Peninsula Balcanică. Cuvantul iaurt, care
vine din limba turcă, 30% din populatia globului consumă iaurt în mod regulat si
este un aliment foarte apreciat pentru gustul său
Beneficiile pentru sănătate ale iaurtului
.
de nucă de cocos sunt: sănătate pentru inimă,
ajută la pierderea în greutate, stimulează sistemul imunitar, bogat în probiotice,
îmbunătățește performanța cognitivă, bogat în antioxidanți.
Valoarea nutritivă a 100 de grame de iaurt de nucă de cocos este următoarea:
Energie: 172 kcal, Grăsimi: 15.9 g,
Carbohidrați: 6.1 g, Proteine: 1.5 g,
Grăsimi saturate: 14.7 g, Zahăr: 1.4 g,
Sodiu: 5 mg
CARACTERIZAREA IAURTULUI CU NUCĂ DE COCOS
Schema tehnologică pentru obtinerea iaurtului cu
nucă de cocos
 ANALIZA RISCURILOR CU CEL MAI MARE PUNCT CRITIC
DE CONTROL

- Recepţie calitativă - încărcătură microbiologică mare asociată lipsei de igienă

- Filtrare - încărcătură microbiologică asociată lipsei de igienă
- Normalizare - igienă necorespunzătoare, încărcătură microbiologică asociată lipsei de igienă
- Preîncălzire - nerespectare timp şi temperatură de preîncălzire, igienă necorespunzătoare,
încărcătură bacteriologică
- Omogenizare - nerespectare timp şi temperatură de omogenizare, creştere încărcătură
bacterimicrbiologică asociată nerespectării temperaturii şi timpului
- Pasteurizare - nerespectare timp-temperatură de pasteurizare, igienă necorespunzătoare a
instalaţiei de pasteurizare, încărcătură bacteriologică asociată nerespectării temperaturii
timpului
- Răcire - igienă necorespunzătoare, nerespectare temperatură răcire
- Adăugare culturi şi agitare - nerespectare norme de igienă la dizolvarea şi adăugarea culturii
- Termostatare - nerespectare timp şi temperatură de termostatare
- Răcire - igienă necorespunzătoare, nerespectare temperatură răcire
- Amestecare - igiena necorespunzatoare tanc de amestecare
- Ambalare - personal neigienizat şi încărcătură bacteriologică asociată neigienizării
- Depozitare - nerespectare temperatură de depozitare, nerespectare program de igienizare
- Livrare - nerespectarea temperaturii de transport, mijloc de transport igienizat
necorespunzător
 ANALIZA PERICOLELOR.

I. Există modalităţi de prevenire a riscurilor identificate?

DA NU Modificarea etapei,
procesului sau produsului

Este necesar pentru inocuitate

controlul in aceasta etapa ? DA

NU Etapa nu este CCP STOP*

II. Este etapa respectivă prevăzută special pentru eliminarea riscului sau
reducerea probabilităţii de apariţie a acestuia până la un nivel acceptabil?

NU DA

III. Este posibil să intervină o contaminare excesivă cu riscurile

identificate, care să depăşească nivelul admis ?

DA NU Etapa nu este CCP STOP*

IV. Există o etapă ulterioară în care să fie eliminat sau să fie redusă
posibilitatea de apariţie a acestuia până la un nivel acceptabil ?

DA NU PUNCT CRITIC DE CONTROL

* Se trece la următoarea
STOP* etapa din procesul tehnologic
Etapa nu este CCP
IDENITIFICAREA PUNCTELOR CRITICE
DE CONTROL.

Limita critică este valoarea prescrisă a unui

anumit parametru al produsului sau al
procesului într-un punct critic de control, a
cărui depăşire/nerespectare ar pune în
pericol sănătatea sau viaţa consumatorilor.

În cazul fabricării iaurtului cu

nuca de cocos aceastea sunt:
- la recepţie
- la răcire şi depozitare
- operaţia de pasteurizare
- fermentarea laptelui
- amestecare
- ambalare
DIAGRAMA CAUZA EFECT PENTRU IAURT
CU NUCA DE COCOS.
 CONCLUZII

- iaurtul de băut cu cocos este un produs dorit, plăcut și consumat de către toate vârstele
având un mare succes in randul consumatorilor

- calitate, sanatos, gustos si cantitate convenabila, fapt ce l-a facut competitiv atat din punct
de vedere calitativ cat si din punct de vedere cantitativ cu produsele existente pe piata

- prin promovarea acestui produs, s-a reusit castigarea de noi clienti si cresterea loialitatii

- asigura sursa necesară organismului de substanţe nutritive

 BIBLOGRAFIE

1. https
://organicsfood.ro/nutritie/iaurtul-de-nuca-de-cocos-beneficii-
proprietati-efecte-secundare/

2. https
://www.asianfood.ro/blog/despre-laptele-de-cocos.html
3. Georgescu Gh. şi col., 2000 - Laptele şi produsele lactate.
Editura Ceres, Bucureşti
4. Laurentiu Tudor si col., 2009- Tehnologii generale in in-
dustria alimentara, ed Printech,
Multumesc!