Universitatea de Stat din Moldova

Facultatea tiine Economice

Departamentul : Administrarea Afacerilor

Lucru individual la disciplina Managementul

Calitii pe tema :

,,ISO:22000 (HACCP) mijloc de

mbuntire a performanei companiei
,,BUCURIA

Conducator tiinific: Zubcu Tatiana,lect.univ.

Elaborat: Pleca Gheorghe

Chiinau-2016
 Sistemul ISO 22000

Pentru a supravieui n competiia de pe pia, e necesar de a fi mereu cu un pas nainte

n evoluia fireasc a unei ntreprinderi, afaceri sau n micarea ctre afirmare. Cu toate c este
destul de dificil a oferi produse de calitate n situaia n care exigenele clienilor snt ntr-o
continu cretere n ceea ce privete designul, performana, sigurana, calitatea produselor i
serviciilor pe care le cumpr i le folosesc. Astfel, calitatea produselor i serviciilor prestate
devine o condiie obligatorie att pentru ntreprinderile orientate ctre export, ct i pentru
piaa intern.

Principiile sistemului de management al siguranei alimentare ISO 22000/(HACCP) snt

un mijloc de a orienta ntreprinderea/organizaia ctre elurile propuse i de a mbunti n
mod continuu performanele acesteia.

Necesitatea implementrii sistemului de management al siguranei alimentare ISO

22000/(HACCP) este motivat de faptul c calitatea produselor alimentare are urmri directe
asupra sntii fiecruia dintre noi, i nu toate pericolele pot fi controlate pe lanul alimentar
prin folosirea regulilor de bun practic, precum buna practic agricol, de igien, i de
producie. Produsele alimentare ajung la consumatori prin intermediul lanurilor logistice care
pot implica diferite tipuri de factori i pot trece mai multe frontiere. O verig slab poate
afecta securitatea produselor alimentare care pot deveni periculoase pentru sntate, genernd
riscuri pentru consumatori i costuri considerabile pentru furnizori. ntruct riscurile cu
privire la securitatea alimentelor pot aparea n orice punct din lant, un control adecvat al
ansamblului este esenial. Securitatea alimentelor constituie responsabilitatea comun a
tuturor factorilor care intervin n procese i necesit mbinarea
eforturilor lor.

Standardul ISO 22000 a fost elaborat cu participarea

specialitilor din domeniul alimentar i subliniaz cerintele pentru
certificarea HACCP, contribuind astfel la standardizarea i
armonizarea sistemelor HACCP din ntreaga lume. ISO 22000
cuprinde principiile HACCP i integreaz cerinele standardelor - cheie elaborate de diverse
asociaii de distribuitori, la nivel mondial (n lume exist peste 20 de scheme de management
ale siguranei alimentare, dezvoltate de companii sau asociaii naionale).
Standardul internaional permite unei organizaii:

s planifice, s implementeze, s opereze, s menin i s actualizeze sistemul de

management al siguranei alimentare ce are drept scop furnizarea de produse care, n
concordan cu scopul pentru care au fost realizate, prezint siguran pentru
consumator;
s demonstreze respectarea cerinelor legale aplicabile n domeniul siguranei
alimentare;
s evalueze cerinele clienilor i s demonstreze conformitatea cu cerinele referitoare
la sigurana alimentului, stabilite de comun acord cu clientul, pentru a crete gradul de
satisfacie al acestuia;
s comunice efectiv cu furnizorii, clienii i prile interesate din domeniul alimentar
n legtur cu aspectele legate de sigurana alimentului;
s se asigure c organizaia se conformeaz politicii de siguran alimentar care a fost
stabilit.

Beneficiile implementrii ISO 22000 snt:

Integrarea procedurilor moderne ale analizei de risc i conceptului de prevenire sub

aspectul proteciei sntii consumatorului n sistemul de management existent;
Mai mare siguran a produsului i riscuri sczute la garantarea produsului;
mbuntirea semnificativ a comunicrii i creterea nivelului de ncredere ntre
clieni, furnizori i autoritile de supraveghere;
Analiza sistematic, derularea unor procese sigure i eficiente n sensul siguranei
produselor alimentare i direcionarea proceselor pentru identificarea potenialelor
riscuri referitoare la igien care pot periclita sntatea consumatorului;
Prevenirea problemelor care pot s apar, referitoare la garantarea produselor;
Ajut firmele din industria alimentar s devin competitive pe piaa internaional;
O mai mare garanie a calitii i igienei alimentelor;
Diminuarea barierelor comerului internaional.

Un alt beneficiu al ISO 22000 este acela c prin el se extinde cu succes abordarea
sistemului de management al calitii (ISO 9001:2000). Elaborarea ISO 22000 s-a bazat pe
ipoteza c cele mai eficiente sisteme de securitate a alimentelor snt cele care snt elaborate,
gestionate i mbuntite permanent, n cadrul unui sistem structurat de management i care
snt ncorporate n activitile globale de management al unei organizaii. ntreprinderile deja
certificate n conformitate cu ISO 9001 nu vor ntmpina nici o dificultate n a obtine i o
certificare n conformitate cu ISO 22000. Cerinele standardului ISO 22000 snt generale i
snt destinate sa fie aplicate de ctre toate organizaiile din lanul alimentar, indiferent de
dimensiuni i complexitate.

ISO 22000 identific, evalueaz si controleaz toate pericolele fizice, chimice sau
biologice care sunt generate de materii prime, incinte, mediu, personal, echipamente sau
procesele de producie. O asemenea msura preventiva o reprezint sistemul HACCP (analiza
pericolelor si controlul punctelor critice de control).

n sintez, ISO 22000:2005 reprezint o integrare ntre standardul ISO 9001 i cerinele
HACCP.Pentru a asigura sigurana alimentelor pe tot lanul alimentar pana la momentul
consumului final standardul ISO 22000:2005 combina urmtoarele elemente cheie:

a)Comunicare interactiva (interna si externa) - datorita faptului ca mediul extern este foarte
dinamic (cerinele clienilor se modifica, tehnologiile se mbuntesc, se descoper noi
pericole sau noi masuri pentru controlul acestora etc.) organizaia trebuie sa aplice sisteme de
comunicare externa metode, proceduri, responsabiliti - cu furnizorii, clienii, consumatorii,
autoritile si alte pri interesate, sisteme care ofer informaii necesare ndeplinirii
obiectivului primar de realizare produse sigure si adecvate pentru consumul uman. De
asemenea informaiile obinute sau furnizate extern trebuie comunicate n interiorul
organizaiei prin intermediul sistemelor de comunicare interna.

b)Sistem de management (abordarea bazata pe proces) - s-a constat din experiena proiectrii
si implementrii altor sisteme de management ca rezultatele planificate se obin numai daca,
pentru toate activitile organizaiei care contribuie la asigurarea siguranei alimentului, se
aplica principiul abordare bazata pe proces sau metodologia Plan Do Check Act
(planifica efectueaz verific acioneaz). Aceasta abordarea conduce la creterea
controlului, transparentei si nelegerii proceselor organizaiei.

c)Programe preliminare (masuri de bune practici de producie si igiena) - pentru a

implementa cu Sistem de Management al Siguranei Alimentului este necesar sa se identifice
condiiile si activitile de baza pentru a menine un mediu igienic pe tot parcursul lanului
alimentar. Condiiile si activitile se refera la controlul pe ntreg lanul alimentar a
contaminrii produsului alimentar si dezvoltrii microorganismelor . (ex.: condiii referitoare
la infrastructura, incintele de producie, depozite, vestiare si toalete, echipamente, activiti de
control al duntorilor, igiena personalului, deeurilor, substanelor periculoase, etc.).

Ce este certificarea ISO 22000:2005?

n nelesul strict a termenului, certificarea reprezint recunoaterea de o ter parte a faptului

ca organizaia aplica un Sistem de Management al Siguranei Alimentului n conformitate cu
cerinele ISO 22000:2005.

Cine poate implementa un Sistem de Management al Siguranei Alimentului ?

Toate cerinele standardului ISO 22000 sunt generale si sunt destinate sa fie aplicate de ctre
toate organizaiile din lanul alimentar, indiferent de mrime si complexitate.Aplicarea unui
sistem de sigurana alimentului intr-o organizaie se poate face numai in companiile care:

Lucreaz in condiii tehnice si tehnologice care respecta bunele practici de procesare

(GMP) si prevederile legale referitoare la producerea igienica a alimentelor;
Au un grad corespunztor de implementare a acestor prevederi;
Este asigurat acordul si implicarea directa a conducerii organizaiei si a personalului
operativ in aceste procese;
Au o abordare multidisciplinara a proceselor din firma, care sa includ in mod
corespunztor cunotine de: agronomie, medicina veterinara, microbiologie, sntate
publica, tehnologie alimentara, sntatea mediului nconjurtor, chimie etc.
 Sistemul ISO 22000 n cadrul SA ,,BUCURIA

Una dintre asa companii din Republica Moldova este SA ,,BUCURIA. Marca
comercial SA Bucuria este cartea de vizit a Moldovei. Astzi aceasta este cea mai mare
ntreprindere productoare de produse de cofetrie din Republica MoldovA. De mai mult de
ase decenii compania SA Bucuria aduce bucurie copiilor i maturilor, corespunznd ntru
totul sloganului Viaa este mai dulce

n conformitate cu legea Privind protecia drepturilor consumatorului i regulamentul

tehnic privind marcarea produselor alimentare Normele sanitare de etichetare fabrica
este obligat s garanteze calitatea i sigurana produciei pe durata ntregii perioade de
pstrare i realizare a produsului finit.
Calitatea i inofensivitatea produciei SA Bucuria sunt garantate de funcionarea
Sistemului de Management al Calitii i Inofensivitii Produciei n conformitate cu cerinele
standardului internaional ISO 9001:2000 i ISO 22000:2005, sunt certificate de
Organul European de Certificare TUV CERT (TUV Thueringen): CERTIFICAT Nr. 15 100
31772//15 112 6187.
Calitatea produselor de cofetrie lansate este una din direciile prioritare de activitate a
companiei SA Bucuria. ntreprinderea activeaz n conformitate cu politica elaborat n
domeniul managementului calitii care este asigurat att prin personalul de calificare nalt
i utilare tehnic a ntreprinderea, ct i prin implementarea noilor sisteme de control.

Msurile sanitare n procesul de producere i realizare a produselor alimentare urmresc

un scop final de baz: asigurarea siguranei produsului livrat consumatorului n privina
infeciilor, toxiinfeciilor i intoxicaiilor de natur bacterian i viral. n acest scop, toate
verigile procesului de producere sunt supuse unui control strict al respectrii cerinelor i
normativelor sanitare, GOST-urilor, SanPiN-urilor, MBT, cerinelor .

Particularitile procesului tehnologic de fabricare a produselor de cofetrie, precum i

mecanizarea i crearea liniilor de flux exclud practic prezena microorganismelor n starea lor
vital. Acest fapt este favorizat i de compoziia chimic a nsi produciei: umiditatea joas,
concentraia nsemnat de zahr, consistena uscat toate acestea exclud posibilitatea
existenei condiiilor ce favorizeaz nmulirea microorganis-melor.

n iunie 2006 a fost efectuat certificarea Sistemului Integrat de management al Calitii

i securitate a produciei alimentare de ctre Organul European de certificare TUV CERT
(Germania) n conformitate cu cerinele standardului DIN EN ISO 9001:2000 i principiile
(fapt confirmat de certificatul de conformitate eliberat 1510031772//151126187) i
de ctre Organul Naional de certificare a sistemelor de calitate n conformitate cu cerinele
ISO 9001:2000, adaptate la standardul naional SM SR EN ISO 9001:2002 i principiile
, stabilite n SM GOST R 51705.1:2002 (fapt confirmat de certificatul de
conformitate eliberat SNACP MD SC 030160025-06)

Calitatea produselor de cofetrie ale fabricii Bucuria este confirmat de

Ministerul Sntii al RM i Sistemul naional de certificare a RM, cu eliberarea
certificatelor igienice i certificatelor de conformitate.

Calitatea produselor de cofetrie este confirmat de Ministerul Sntii al Rusie

i Sistemul naional de certificare GOST R al GOSTSTANDART, cu eliberarea
Concluziilor Sanitar-epidemiologice i a Certificatelor de Conformitate.

La 23-25 septembrie 2009 a fost petrecut cu succes

auditul de re-atestare a sistemului integrat de
management al calitii i siguranei produselor
alimentare de ctre Organul de certificare TUV CERT (Germania) i Organul Naional de
certificare a sistemelor de calitate, care a confirmat conformitatea Sistemului de Management
al Calitii i Siguranei produselor alimentare la ntreprindere cu cerinele standardelor ISO
9001:2008 i ISO 22000:2005 (HACCP) cu eliberarea certificatelor corespunztoare.