UNIVERSITATEA CRETIN DIMITRIE CANTEMIR

Facultatea de Management Turistic i Comercial

ANALIZA MODALITII DE ORGANIZARE A CALITII LA

FIRMA CAROLI FOODS

Profesor Coordonator:
Cezar Militaru
Student:
Bodrlu Elena-Loredana
Anul III, grupa 2

BUCURETI
2015

Modaliti de organizare a calitii-aspecte teoretice

Functia de organizare a managementului calitatii reprezinta ansamblul proceselor prin
care aceste activitati sunt determinate, grupate intr-o structura logica si repartizate pe entitatile
organizatorice. El considera ca organizarea consta in determinarea structurilor administrative,
alocarea resurselor si aplicarea sistemelor si metodelor care vor permite realizarea calitatii
propuse
O forma specifica de organizare in domeniul calitatii o reprezinta cercurile calitatii.
Pentru organizarea activitatilor referitoare la calitate, in literatura de specialitate si in practica
economica, se prefera utilizarea termenului de sistem al calitatii(quality system). Cea mai
acceptata definitie pentru sistemul calitatii este cea data de standardul ISO 8402.
Scopul structurii organizatorice este de a permite obtinerea de catre personalul firmei a
cat mai multor performante. Determinarea unei structuri organizatorice este o problema, deloc
usoara, pentru management, deoarece ea trebuie sa defineasca tipurile de activitati ce trebuie sa
se desfasoare precum si personalul care sa le poata face cat mai bine.
Managemrntul calitatii se realizeaza prin trei metode: planificare, control si
imbunatatire. Numele metodelor devin:
-

planificarea calitatii;

controlul calitatii;

imbunatatirea calitatii.

Aceste metode sunt identice cu cele din managementul financiar, insa etapele
procedurale sunt specifice, ca de altfel si instrumentele de lucru.
Planificarea calitatii este activitatea de elaborare a produselor si proceselor necesare
pentru a satisface nevoile clientilor. Ea implica o serie de etape universal valabile:
-

se fixeaza obiectivele de calitate;

se identifica clientii cei asupra carora vor avea efect eforturile pentru atingerea

obiectivelor;
-

se determina nevoile clientilor;

se elaboreaza caracteristicile produselor care sa raspunda nevoilor clientilor;

se elaboreaza procesele capabile sa produca respectivele caracteristici;

se stabilesc metodele de control al procesului si se transfera planurile rezultate catre

compartimentul de executie.
Controlul calitatii consta in urmatoarele etape:
-

se evalueaza calitatea reala;

se compara calitatea reala cu obiectivele de calitate;

se actioneaza asupra diferentelor.

Imbunatatirea calitatii reprezinta procesul de ridicare a performantelor la un nivel fara

precedent ( ,, progres ). Metodologia cuprinde o serie de etape universal valabile:
-

se stabileste infrastructura necesara pentru a asigura imbunatatirea anuala a calitatii;

se identifica ceea ce trebuie efectiv imbunatatit proiectele de imbunatatire;

se stabileste o echipa cu responsabilitati clare pentru a duce la bun sfarsit fiecare

se asigura resursele, motivatia si instruirea necesara echipei pentru:

diagnosticarea cauzelor;

stimularea gasirii remediilor;

stabilirea mijloacelor de control pentru a se mentine progresul inregistrat.

proiect;

Analiza modalitii de organizare a calitii la firma Caroli Foods

CFG este liderul pietei de mezeluri din Romania, atat in valoare cat si in volum.
Compania a luat nastere in Romania in 1994 si in cele doua decenii de activitate a oferit
produse de calitate pentru toate tipurile de consumatori.
In prezent, portofoliul include 4 marci: Campofrio, Sissi, Maestro, Caroli cu peste 200
de produse pentru toate gusturile.
Campofrio Foods Group este cel mai important procesator de carne din Europa si un
nume important la nivel mondial. n prezent, Caroli Foods Group include companiile Caroli
Foods Group SRL, Caroli Brands SRL, Caroli Management Services SRL i Tabco - Campofrio
SA.
Compania are vanzari anuale de peste 400.000 tone, 1.9 miliarde Euro venituri din
vanzari, 8 companii interdependente + 2 Joint Ventures.
Caroli Foods Group si Campofrio Foods Group au semnat in 2010 un acord de
parteneriat (joint venture) pentru a ridica standardul de calitate si pentru a acoperi mai bine piata
mezelurilor din Europa de Sud Est: Romania, Bulgaria, Republica Moldova, Serbia, Ucraina si
Turcia.
Retetele Caroli Foods Groups sunt produse in Pitesti, in fabrici moderne si certificate.
Majoritatea operatiilor se desfasoara cu utilaje de ultima generatie, dotate cu computere
de proces, care deruleaza programe prestabilite pentru fiecare operatie si produs fabricat. In acest
fel parametrii calitativi ai produselor se pastreaza in timp, iar gradul de siguranta alimentara al
produselor este maxim.
Recepia materiei prime- compania folosete doare materii prime de vit, porc, pui i
curcan de la distribuitorii autorizai care sunt in conformitate cu standardele de calitate i
siguran n vigoare.

Control calitativ- materiile prime sunt inspectate riguros pentru sigurana total.
Pregtire la rece-tratare chimic-racire i maturare- cele mai bune ingrediente care au
trecut controlul calitativ sunt transformate cu maiestrie n zecile de reete proprii i tradiionale.
Pentru desvrirea gustului i o mai bun pstrare, unele produse sunt pasteurizate, afumate sau
coapte parial. Produsele tratate termic sunt lsate s se rceasc, iar cele care au nevoie de timp
pentru a-i definitiva gustul sunt lsate la maturare n condiii optime, constant monitorizate.
Control calitativ-etichetare i ambalare- nainte s fie comercializate, produsele Caroli
Foods sunt verificate din nou. Doar produsele care au trecut cele mai nalte standarde de calitate
sunt demne s poarte numele unei mrci din portofoliul CFG.
Transport i depozitare- produsele aprobate i ambalate sunt transportate de la fabrica
din Piteti n cele 6 centre regionale de depozitare care acoper ntreaga ar.
Livrare- din centrele regionale, produsele Caroli sunt livrate la distribuitori i centre de
desfacere, la acelai nivel ridicat de calitate ca n ziua ambalrii.
Firma Caroli Foods are urmtoarele certificri:
a) Certificare ISO 9001:2000 & ISO 9001:2008
dovada orientarii organizatiei in directia calitatii
apreciere a calitatii actului managerial si a bunelor practici din organizatie
b) Certificare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
sistem de management orientat spre prevenirea problemelor, pentru a asigura
producerea unor alimente sigure
c) Certificare IFS International Food Standard, nivelul 6 (maxim)
este un standard recunoscut international pentru sigurana alimentului i de audit de
calitate a proceselor si produselor
Caroli Foods Group si-a propus ca, prin investia in calitate si inovatie tehnologica, sa fie
prima alegere a consumatorilor din Romania si cel mai respectat si de succes procesator de carne
din Europa de Sud Est.

Bibliografie:
- http://www.carolifoods.ro/ro/companie
- http://www.carolifoods.ro/ro/calitate
- http://www.qreferat.com/referate/management/Planificarea-si-organizarea-ca557.php