Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SPECIALIZAREA: MARKETING
Capitolul 1
Istoric
S.C. BLUECARM S.R.L. , cu sediul in Satu Mare, Comuna Vetis, Str. Principala nr 314, a
fost infiintata la 14 aprilie 1996, in baza legii nr. 31/1990 si inregistrata la Registrul Comertului
cu nr. J30/153/1996 ,avand un capital integral romanesc privat de peste 120.000 de lei.
Societatea este detinuta de 2 asociati care detin parti sociale in procentaje de 68,07% si
respectiv 31,93%.
1
BLUECARM este o societate care s-a impus pe piata romaneasca prin seriozitate si
consecventa in calitatea produselor fabricate. BLUECARM este in prezent pe masa
consumatorilor de toate varstele pentru ca a reusit sa vina in intampinarea preferintelor acestora,
realizand produse pe gustul tuturor.
Misiunea firmei este de a raspunde exigentelor clientilor astfel incat acestia sa fie
multumiti pentru calitatea si costul redus al preparatelor din carne cumparate.
Materiile prime sunt asigurate prin exploatarea abatorului propriu, respectand toate
conditiile anterioare sacrificarii (repaos animale in spatiu special amenajat) si pe tot parcursul
procesului de abatorizare. Condimentele si ingredientele folosite asigura savoarea si prospetimea
preparatelor din carne care au creat renumele BLUECARM, dandu-i unicitate si identitate.
Tehnologii
Din anul 2000 s-a urmat dezvoltarea pe etape si sectoare conform unui plan care sa asigure
in viitor respectarea tuturor normelor si standardelor de calitate europene in domeniu. In
momentul finalizarii executiei lucrarilor de modernizare, fabrica va dispune de 8500 mp. hale
industriale de productie, cladire administrativa, cantina pentru angajati, statie de epurare. Astfel,
se respecta riguros normele de tehnologie, mediu si igiena agreate de Comunitatea Europeana.
Vanzarea se realizeaza prin magazine proprii, cat si prin reteaua de distributie. Produsele
se comercializeaza in cea mai mare parte prin contracte incheiate cu societati care se ocupa cu
comertul cu amanuntul. Prioritatea si finalitatea firmei este clientul multumit. Toate eforturile
gandite in perspectiva au ca si punct esential rapiditatea si siguranta calitatii produsului finit
oferit spre vanzare.
2
Distributia
Fiindca distributia inseamna si imaginea firmei, ea ocupa un loc special de referinta zilnica
inspre client. Produsul final oglindeste munca din spatele distributiei, iar vitalitatea produsului se
poate oglindi in tot ceea ce inseamna acesta din urma.
S.C. BLUECARM S.R.L. dispune de 5 puncte de lucru in diferite zone cheie ale tarii: Iasi,
Bacau, Brasov, Sibiu si Craiova si 100 de masini dotate cu instalatii frigorifice.
Produsele sunt destinate in special celor care apreciaza preparatele de calitate, proaspete
si cu un aspect deosebit.
Produsele si preparatele din carne, marca BLUECARM, s-au impus pe piata romaneasca
gratie existentei celui mai convenabil raport calitate-pret.
3
Ordonanta nr. 42/29.01.2004 privind organizarea activitatii veterinare;
4
Principalele etape parcurse la elaborarea procedurilor de sistem sunt:
- Redactarea;
- Verificarea;
- Redactarea finala;
- Avizarea;
stabilirea obiectivelor calitatii pentru fiecare proces intern pe baza metodologiei PDCA;
5
De altfel una dintre trasaturile cele mai importante care defineste managementul calitații
totale deriva tocmai din relația client-furnizor, care este generalizata, cuprinzand si salariații
organizației.
Politica in domeniul calitatii este sintetizata in Declaratia privind calitatea, iar scopul
organizatiei il reprezinta includerea in cadrul acestei politici a:
tot ce este necesar pentru dezvoltarea normala a unei activitati sa fie prevazut din timp,
prin documente cu caracter general si sau particular, prin dotare materiala si umana
corespunzatoare, evitandu-se interferentele generate de realizarea diferitelor cerinte;
Competenta
In cadrul S.C. BLUECARM S.R.L. se asigura ca fiecare angajat, inclusiv cei noi sau
persoanele care schimba locul de munca, sa dispuna de cunostintele si indemanarea necesare
pentru indeplinirea sarcinilor ce le revin. Recrutarea, selectia, angajarea, integrarea, urmarirea,
salarizarea se realizeaza in conformitate cu procedura de lucru.
Instruirea
6
cunosterea si aplicarea cerintelor sistemului de Management al Calitatii.
4. Personalul ce are sarcini specifice anumitor posturi este calificat pe baza scolarizarii si
instruirii adecvate;
7
igiena si siguranta in livrare;
Comunicarea cu clientii
8
surse ale studiior de piata, chestionare;
date oficiale;
date interne;
publicatii de profil;
degustari oarbe.
examinarea preliminara.
reuniunea de deschidere;
raportul de incheiere.
Auditul se organizeaza cel putin o data pe an, pentru fiecare cerinta implicate in mentinerea
sistemului calitatii sau neplanificat. Seful echipei de audit pregateste planul de audit care este
aprobat de directorul general al societatii si acceptat de compartimentul auditat.
10
efectuarea analizei datelor;
analiza neconformitatilor;
11
Pe baza lor se stabilesc masurile necesare in vederea prevenirii pe viitor a
neconformitatilor. Si actiunile preventive se inregistreaza si se finalizeaza cu un raport de
control.
12
1. Examen senzorial (organoleptic);
2. Examen fizico-chimic;
3. Examen microbiologic.
Cele mai bune sunt examenele microbilologice,dar sunt mai putin utilizate pe scara
industriala.
Examenul senzorial
suprafata produsului
eventualele impuritati
consistenta
forma, integritate
aspect in sectiune
13
Pentru aprecierea valorii nutritive este necesara stabilirea compozitiei chimice (a
continutului de apa, de proteine, lipide, pesticide).
Pentru stabilirea continutului de apa, se utilizeaza metode directe, cum ar fi: uscare la etuva
sau uscare cu incalzire intensiva, dar si metode indirecte, de exemplu distilarea cu dizolvanti
organici, metode chimice, etc.
Aceste metode fizice si chimice sunt importante deoarece, prin determinarea compozitiei
chimice a produselor, ele evidentiaza masura in care sunt respectate retetele de fabricatie.
Examenul microbiologic
14
totala, fie eliberarea in mod conditionat pentru consumul public dupa sacrificare sau confiscari
partiale, cand se constata leziuni ale unor organe izolate.
Atributii si responsabilitati
15
Raportul de neconformitate realizate in urma auditurilor;
Resurse
Date de iesire
16
Din punct de vedere al importantei pe care a avut-o fiecare cauza la aparitia produselor
neconforme, situatia se prezinta diferit, pentru fiecare categorie de produse, dupa cum reiese din
urmatoarele diagrame.
In cazul mezelurilor, cauza principala generatoare de defecte este folosirea unor coloranti
si antiseptice necorespunzatoare (29.4%), datorita carora pasta nu adera la membrane, iar din
acest motiv, salamul are o consistenta prea moale. O contributie importanta o are, ca si in cazul
produselor proaspete, uscarea la o temperatura prea ridicata (29% din cazuri), deoarece
proprietatile produselor din aceasta grupaasunt asemanatoare cu cele ale prospaturilor.
17
In cazul salamurilor uscate, a caror compozitie necesita materii prime de o calitate medie si
a caror durata de perisabilitate este mai mare decat la prospaturi, principalele probleme care pot
aparea sunt legate de conditiile din camerele de uscare a produsului. Spre exemplu, ventilatia
necorespunzatoare si umiditatea prea mare pot favoriza dezvoltarea mucegaiurilor pe salamurile
uscate. O alta cauza frecvent intalnita o reprezinta consistenta moale a salamului, datorita
folosirii unor materii prime inadecvate, cu insuficienta sare. In 20% din cazuri, din cauza
supunerii membranei la un tratament prea acid, aceasta se desprinde de pe produs.
Din punct de vedere al gustului si mirosului produsului, cel mai frecvent defect intalnit este
cel de salam acid, datorita unei uscari la o temperatura prea ridicata, urmat de un defect de miros,
ce tine de calitatea carnii (in 34% din cazuri), aceasta provenind de la un animal tratat
medicamentos, inainte de sacrificare.
18
pentru Preparatele proaspete, cea mai mare importanta in generarea defectelor o
are "uscarea produselor la o temperatura prea ridicata", urmata de o cauza legata de
procesul de fabricatie, si anume "umplerea prea indesata a membranei";
pentru Mezeluri si salamuri cel mai mare impact l-a avut folosirea unor coloranti
sau antiseptice inadecvati, dar si "uscarea produselor la temperaturi prea mari";
sub aspectul cotelor-parti inregistrate, acestea se mentin intre 0.05 si 0.55 din
procentul produselor neconforme, distributia cauzelor fiind mai uniforma in cazul
Mezelurilor decat la Prospaturi si Salamuri uscate;
cauzele sunt diferite pentru cele trei categorii de produse, singurul element comun
fiind cauza "maturarea insuficienta a carnii", care apare atat la Prospaturi, cat si la
Mezeluri;
pe ansamblu, cele mai des intalnite sunt defectele generate de cauze legate de
"maturarea insuficienta a carnii" si de greseli pe parcursul procesului de productie,
urmate de conditii de lucru defectuoase si calitatea redusa a carnii. Ultimele sunt
cauzele ce tin de modul de depozitare a produselor.
Analiza S.W.O.T.
19
relatii amiabile cu clientii; Sisteme insuficient dezvoltate de
informare a conducerii;
Pregatirea angajatilor in legatura
cu cele mai noi conceptii privind Inexistenta intretinerii preventive
calitatea; a utilajelor;
BLUECARM este o societate care s-a impus pe Indicatorii de performanta folositi sunt cei care
piata romaneasca prin seriozitate si exprima ponderea descrescatoare a
consecventa in calitatea produselor fabricate. neconformitatilor in totalul proceselor de
BLUECARM este in prezent pe masa productie si comercializare efective, depistate
consumatorilor de toate varstele pentru ca a prin controale periodice.
reusit sa vina in intampinarea preferintelor Este necesar sa se avanseze noi initiative dupa
realizarea obiectivelor initiale ale calitatii, sa se
20
acestora, realizand produse pe gustul tuturor. promoveze noi obiective asa cum sunt cerute
de clienti, ceea ce va ridica nivelul de activitate
Explicarea necesitatilor; al organizatiei si ii va mentine pozitia
competitiva pe piata.
Realizarea unei viziuni asupra situatiei sa asigure eliminarea disfunctionalitatilor
existente in organizatie si asupra politicii existente.
pentru calitate;
Planuri de avengura.
Capitolul 2
Prin urmare, pentru rezolvarea fiecarei categorii de probleme, am elaborat un set de masuri,
pe care le voi prezenta in continuare:
21
Critical Control Point), dar si prin alte masuri, cum ar fi: introducerea
metodelor de control statistic al productiei, evaluarea costurilor calitatii.
Standardul ISO 9001 promoveaza adoptarea unei abordari din perspectiva proceselor
desfasurate in organizatie pentru dezvoltarea, implementarea si imbunatatirea eficacitatii
Sistemului de Management al Calitatii cu scopul cresterii satisfactiei clientilor..
22
23
Constituirea si instruirea echipei
evaluarea activitatilor ;
coordonarea implementarii ;
audituri interne.
Echipa trebuie sa fie bine instruita (se recomanda apelarea la firme de specialitate) in
urmatoarele domenii:
Managementul calitatii;
Managementul calitatii;
Evaluarea activitatilor
Pe baza unui program si a unor liste de verificare (check list-uri) se vor evalua:
structura organizatorica;
24
In anumite compartimente se poate recurge si la autoevaluare pe baza unor chestionare
tipizate.
Standardizarea activitatilor
Manualul calitatii;
Implementarea efectiva
25
imbunatatire a activitatilor se pot strecura in proceduri si instructiuni multe prevederi greu de
implementat, dar care nu sunt absolut necesare sau nici macar nu sunt cerute de standardul ISO
9001.
Contactarea organismului de certificare este bine sa fie efectuata cu cel putin trei luni
inainte de data estimata pentru certificare.
26
Cheltuieli pentru certificarea propriu-zisa;
27
Acest audit implica urmatoarele cheltuieli:
28
2.2. IMPLEMENTAREA CALITATII TOTALE LA S.C. BLUECARM S.R.L.
2.2.1. Principii
1. Cerintele clientilor
29
Al treilea principiu recunoaste ca rolul angajatilor este vital in problemele calitatii. Acestia
trebuie sa cunoasca "ce sa faca", "cum sa faca", sa aiba intrumentele necesare pentru "a face", sa
fie capabili sa masoare performantele.
- asigure instruirea sau sa intreprinda alte acțiuni pentru a satisface aceste necesitați
Standardizarea schimbarilor.
30
2.2.2. Pregatirea implementarii TQM
TQM - este in primul rand:" un model de cultura a intreprinderii, avand scopul de a orienta
spre client toate acivitațile si procesele acestuia si de a le optimiza, astfel incat sa-i aduca
beneficii pe termen lung".
J.Koller defineste TQM ca pe: " o modalitate sistematica de conducere a unei organizații
".In concepția sa pentru aplicarea TQM ,organizațiile trebuie mai intai sa-si elaboreze strategii
corespunzatoare , sa realizeze, prin metode specifice, o schimbare in cultura si infrastructura si sa
introduca metode si tehnici prin care sa mobilizeze si sa motiveze toți salariații pentru a colabora
la realizarea politicii si obiectivelor calitații in organizație si la imbunatațirea continua a acesteia.
31
Decizia
Aceasta faza examineaza de asemenea unele abordari alternative (inclusiv utilizarea unor
instrumente specifice calitatii): controlul statistic al proceselor, cercurile calitatii, benchmarking,
32
inspectii suplimentare ,abordarea prin proces,abordarea sistemului de calitate ca proces
maagerial,imbunatațirea continua a calitații, abordarea pe baza de fapte in luarea deciziilor, etc.
Pregatirea
Conducerea de varf a STE este aceea care formuleaza politica calitații si obiectivele
acesteia si are obligația sa urmareasca permanent concretizarea acestora in toate activitațile
desfasurate de STE si sa intervina pentru inlaturarea neconformitaților in cazul apariției acestora.
Startul
Faza de pornire include mai multe activitati de pornire, proiecte pilot pentru calitate,
revizuirea si extinderea diferitelor sisteme de management menite sa implementeze si sa sustina
noua abordare a calitatii. De o deosebita importanta se bucura proiectele pilot.
Succesul acestor proiecte transmite un mesaj intreprinderii care urmareste aceste procese,
asteptand sa vada rezultatele.
Orice insucces in cadrul programului pilot ofera invataminte pentru faza urmatoare.
Extinderea
In faza de extindere, noua abordare este introdusa in cadrul intreprinderii prin constituirea
de echipe, de sisteme de masurare, prin luarea de initiative individuale si prin pregatire
suplimentara.
Personalul are rolul esențial la toate nivelurile organizatorice si numai prin implicarea lui
totala si constienta este posibil ca abilitațile tuturora sa fie antrenate pentru realizarea politicii
calitații.In acest scop se poate acționa prin masuri care sa asigure motivarea deplina a intregului
personal.Foarte important pentru infaptuirea acestui principiu este crearea unui mediu intern
bazat pe cultul calitații, a lucrului bine facut de prima data si intotdeauna.
Rezultatele aplicarii principiului pot fi masurate pe baza indicatorilor de calitate ,intre care
mai importanți sunt costul calitații si productivitatea muncii.
Integrarea
33
Obiectivele strategice sunt finalizate si detaliate la diferite niveluri. Oamenii sunt pregatiti
sa participe in cadrul echipelor si sa-si indeplineasca rolurile individuale in procesele de calitate.
Au fost identificate si analizate procesele cheie ale afacerii. Evaluarea, revizuirea si auditul se
afla in pozitiile corespunzatoare.
In urma acestei identificari, diferitele aspecte ale problemei calitatii trebuie sa fie rezolvate
prin implicarea tuturor managerilor si supraveghetorilor intr-o schema adecvata de instruire
pentru imbunatatire.Ameliorarea continua trebuie sa fie un obiectiv permanent al STE-ului care
aplica un sistem de calitate bazat pe prevederile familiei de standarde ISO9000.Termenul
34
"ameliorarea continua a calitații" nu poate fi folosit de cat atunci cand, asa cum se specifica in
standardul ISO9000/2000, ameliorarea calitații este permanenta ;acțiunile temporare de
imbunatațire a calitații nu corespund cerințelor acestui principiu.
Desi majoritatea specialistilor il considera ca fiind cel mai important principiu al TQM,
ințelegerea importanței sale si modul in care se aplica difera foarte mult in lume.
4. Analiza critica
Este necesar sa se avanseze noi initiative dupa realizarea obiectivelor initiale ale calitatii,
sa se promoveze noi obiective asa cum sunt cerute de clienti, ceea ce va ridica nivelul de
activitate al organizatiei si ii va mentine pozitia competitiva pe piata.
Pentru a raspunde acestor cerinte exigente , S.C. BLUECARM S.R.L. isi propune ca odata
cu introducerea sistemului de calitate ISO 9001 sa se alinieze si la sistemul international
H.A.C.C.P. (Hazard Analisys Critical Point) care inseamna analiza riscului prin puncte de
control in circuitul alimentar.
Prevenirea problemelor din timp este scopul principal, care se afla la baza oricarui sistem
H.A.C.C.P.. La dezvoltarea planurilor H.A.C.C.P. sunt intrebuintate sapte principii de baza, care
duc la atingerea scopului initial. Aceste principii includ:
analiza riscului;
proceduri de monitorizare;
actiuni corective;
35
proceduri de verificare;
Intr-un asa sistem, daca are loc vreo deviere indicand ca controlul a fost pierdut, devierea
data este identificata si sunt luate actiunile corespunzatoare pentru a restabili controlul intr-un
mod oportun pentru a garanta ca produsele supuse riscului potential nu vor ajunge la consumator.
Totul se concretizeaza in planuri H.A.C.C.P., afisate in loc vizibil, la nivelul fiecarui loc de
munca, planuri ce stabilesc circuite, dotari, responsabilitati si modalitati de autocontrol
managerial in puncte critice de control. Toate acestea implica instruirea personalului de
specialitate, testarea si pregatirea profesionala a managerilor locali (supervizari la nivelul fiecarui
loc de munca).
Criteriile generale ce trebuie avute in vedere la alcatuirea unui plan H.A.C.C.P. de catre
conducerea S.C. BLUECARM S.R.L. sunt urmatoarele:
36
identificarea pericolelor si evaluarea gravitatii si riscului acestora;
Logistica planului H.A.C.C.P. care trebuie afisata la loc vizibil in cadrul unitatii de
alimentatie publica din cadrul S.C. BLUECARM S.R.L. trebuie sa fie reprezentata ca in
urmatoarea figura:
Logistica stabilirii punctelor critice de control fizic, chimic si microbian pentru materiile
prime utilizate la prepararea produselor in functie de riscul urmarit:
- INTREBARI SI ALTERNATIVE-
37
La nivel managerial, prin sistemul H.A.C.C.P. ,verificarea starii igienico-sanitare a unei
unitati de alimentatie se face prin controlul general si control limitat prin intemediul
compartimentelor de calitate.
Controlul general urmareste formarea unei viziuni globale asupra structurii, dotarii si
tehnologiei pe intregul circuit functional in scopul ierarhizarii circuitelor si nominalizarii
punctelor critice.
Situatiile critice sunt insotite de anexe privind masurile luate sau propuneri de remediere.
Introduse pe calculator, toate aceste date ofera managerului, prin intermediul unui terminal, date
concludente prelucrate transversal si longitudinal. Astfel, se pot obtine:
38
In functie de specific si resurse, fiecare manager este obligat sa adopte metodologia
autocontrolului H.A.C.C.P. , criteriile de exigenta igienico-sanitare impuse de prevederile legale.
39
Utilizarea eficienta a personalului, masinilor si materialelor, avand ca rezultat o
mai mare productivitate;
Aceste beneficii sunt greu de previzionat valoric. Majoritatea sunt de natura subiectiva,
interpretabila, si se refera in general la calitatea produselor si relatiilor societatii cu angajatii si
clientii. De asemenea, alte beneficii, cum ar fi cresterea satisfactiei clientilor, cresterea
flexibilitatii in utilizarea resurselor, cresterea satisfactiei angajatilor nu pot fi masurate din punct
de vedere financiar.
S.C. BLUECARM S.R.L. isi doreste sa intre pe pietele externe, iar o certificare a
sistemului de management al calitatii conform standardului ISO 9001:2000 reprezinta o garantie
a continuarii activitatii si a imbunatatirii performantelor firmei.
Capitolul 3
CONCLUZII
"Astazi calitatea nu mai inseamna doar indeplinirea cerintelor clientului. Ea a devenit o
cautare competitiva pentru valoarea adaugata, pentru cerintele inca neexperimentate ale
clientului. Intreprinderea trebuie sa stabileasca obiective excelente si apoi sa se concentreze pe
atingerea lor"- Tito Lonti- presedinte al Organizatiei Europene pentru Calitate.
Scopul politicii calitatii este de a lua in considerare, in toate etapele spiralei calitatii,
interesele si cerintele beneficiarului (ale clilentului) referitor la calitatea produselor si serviciilor,
tinand seama de resursele umane, materiale si financiare ale intreprinderii si de cerintele
societatii.
40
imagine buna, controlul de calitate se desfasoara dupa procedurile reglementate, personalul este
instruit in legatura cu noile conceptii privind calitatea. Toate acestea au avut drept consecinte:
Cultivarea unor relatii mai bune cu clientii, care sunt multumiti de calitatea
superioara a produselor oferite de S.C. BLUECARM S.R.L.
Totodata se constata in asigurarea calitatii si alte deficiente, cum ar fi: lipsa produselor noi
din portofoliul intreprinderii, aparatura neperformanta in anumite puncte de testare si control,
greseli in fazele de pregatire a procesului de fabricatie, lipsa unui sistem corespunzator de
monitorizare a calitatii in procesul de productie.
Pentru inlaturarea acestor deficiente, este necesar un program de masuri care vizeaza in
principal: implementarea in cadrul firmei a Sistemului de asigurare a calitatii, in conformitate cu
standardele internationale, modificarea conceptiei intregii organizatii cu privire la calitate, prin
implementarea Managementului Calitatii Totale, monitorizarea permanenta a proceselor
operationale in vederea identificarii punctelor in care pot aparea defecte.
toate avand consecinte favorabile asupra profitului societatii, ca principala sursa de finantare a
masurilor viitoare de imbunatatire a calitatii si a activitatii de ansamblu.
Avantajele acestor masuri sunt mai mult sau mai putin cuantificabile si se observa intr-un
orizont de timp diferit de al rezultatele imediate, referitoare la cresterea vanzarilor, a profitului,
pana la cele observabile pe termen lung, precum dezvoltarea unor relatii mai bune cu clientii,
cresterea prestigiului si imaginii firmei, modificarea conceptiei privind calitatea.
41
Cresterea increderii clientilor in organizatie si in produsele acesteia
Perceperea de catre client a unei organizatii ca o structura bine organizata si care da dovada
de o seriozitate maxima este esentiala la intocmirea contractelor.
Cu cat societatea comerciala intocmeste si onoreaza mai multe contracte, cu atat beneficiile
sale pot creste.
Acesta este un castig important pentru organizatie, pentru ca numai niste activitati
descrise bine pot fi tinute sub control, evaluate, imbunatatite si prezentate noilor angajati in
cadrul activitatilor de instruire.
Toate aceste masuri nu pot fi decat benefice pentru activitatea societatii, intrucat asigura
cresterea performantelor de ansamblu si, totodata, contribuie la realizarea unei conceptii
42
moderne si eficiente privind calitatea, aliniata la normele internationale si care urmareste
satisfacerea cat mai buna a cerintelor clientilor intr-o era in care calitatea este primordiala.
43