Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
VETERINAR BUCURETI
FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I
DEZVOLTARE RURAL
SPECIALIZARE:MANAGEMENTUL CALITAII I INOVAIEI N DOMENIUL
AGROALIMENTAR
Indrumator:
Prof. Univ. Dr. CHIRA ADRIAN
Masterand,
Spiridon Ionela Mihaela
Bucureti, 2015
Imbunatatirea sistemului de management al calitatii
la firma S.C. BLUECARM S.R.L.
Tot ceea ce BLUECARM face inseamna naturalete, consecventa valorii si constiinta muncii
rasplatite.
BLUECARM este o societate care s-a impus pe piata romaneasca prin seriozitate si consecventa
in calitatea produselor fabricate. BLUECARM este in prezent pe masa consumatorilor de toate
investit cu deplina autoritate pentru stabilire, coordonare, intocmirea si tinerea sub control a
documentelor sistemului de Management al Calitatii.
Modificarile Manualului Calitatii se propun in scris de catre Departamentul de Management al
Calitatii, dupa analiza si se opereaza modificarea sau completarea respectiva. Manualul Calitatii
este documentul de baza care defineste politica, strategia, obiectivele si anagajamentele de
crestere a satisfactiei clientului in concordanta cu cerintele legislatiei in vigoare aplicabile
domeniului de activitate. In acest sens, este folosit standardul ISO 9000:2001 ca sistem de
referinta.
Pentru functionarea corespunzatoare si mai cu seama pentru a putea demonstra
conformitatea produselor cu cerinele specificate si a verifica eficiena sistemului ,este necesara
inerea la zi si a unor documente de inregistrare a observaiilor referitoare la calitate, cum sunt:
instruciuni de lucru, proceduri de instruciuni, de inspecie, de incercare, fise tehnologice,
desene.
Principalele etape parcurse la elaborarea procedurilor de sistem sunt:
-
Redactarea;
Verificarea;
Difuzarea pentru analiza;
Modificarea conform observatiilor;
Redactarea a doua cu analiza si observatii;
Redactarea finala;
Avizarea;
Aprobarea si difuzarea factorilor interesati.
Responsabilitatea managementului
Fiecare manager, de la cel mai inalt nivel, pana la managerii de compartimente isi asuma
responsabilitatea implementarii si imbunatatirii continue a eficacitatii sistemului de management
al calitatii, prin:
difuzarea permanenta in cadrul organizatiei a informatiilor privind cerintele specificate si
nespecificate ale clientilor, precum si a reglementarilor legale din domeniu;
stabilirea unei politici adecvate in domeniul calitatii sintetizata in Declaratia politicii
calitatii;
stabilirea obiectivelor calitatii pentru fiecare proces intern pe baza metodologiei PDCA;
efectuarea de analize sistematice asupra functionarii sistemului de Management al
Calitatii cu scopul eficientizarii si imbunatatirii continue a acestuia;
asigurarea resurselor materiale, umane, financiare si a mediului de lucru pentru
functionarea sistemului de Management al Calitatii.
Orientarea catre client.
Organizatia intreprinde permanent actiuni de monitorizare a cerintelor clientilor referitoare la
produse. Activitatile se desfasoara atat asupra cerintelor specificate de clienti in comenzi, asupra
celor nespecificate, dar necesare pentru o deservire cat mai buna a clientilor, cat si asupra
Cele mai bune sunt examenele microbilologice,dar sunt mai putin utilizate pe scara industriala.
Examenul sensorial
Se executa in incaperi luminoase, in care nu patrund mirosuri straine, iar temperatura nu
depaseste 20 grade Celsius. Observatiile sunt inscrise pe buletine de control, iar rezultatele
obtinute se prelucreaza statistic.
Proprietatile organoleptice se apreciaza in ordinea urmatoare:
o ambalajul (felul, integritate, marcare)
o suprafata produsului
o felul membranei (uniforma, neuniforma, neteda)
o eventualele impuritati
o consistenta
o culoare specifica sau nespecifica
o forma, integritate
o aspect in sectiune
Aspectul si culoarea se apreciaza la lumina zilei, umiditatea se apreciaza prin palpare si cu
ajutorul hartiei de filtru. Consistenta se apreciaza prin apasare cu degetul pe suprafata si sectiune,
iar mirosul se apreciaza la temperatura camerei si in straturile profunde.
Deosebit de important in examenul organoleptic este gradul de fragezime. Acesta este un indice
de calitate influentat de o gama de factori existenti inainte si dupa taiere. Factorii ce influenteaza
fragezimea inainte de taiere: rasa, specia, sexul, varsta, gradul activitatii musculare, continutul de
tesut gras, etc, iar dupa taiere: faza in care se afla tesutul muscular (rigiditate, maturitate), gradul
de hidratare al proteinelor.
Metode fizice si chimice
Pentru aprecierea valorii nutritive este necesara stabilirea compozitiei chimice (a continutului de
apa, de proteine, lipide, pesticide).
Pentru stabilirea continutului de apa, se utilizeaza metode directe, cum ar fi: uscare la etuva sau
uscare cu incalzire intensiva, dar si metode indirecte, de exemplu distilarea cu dizolvanti organici,
metode chimice, etc.
Pentru determinarea continutului de proteine se utilizeaza metoda semimicro Kyeldahl si se
utilizeaza aparatura adecvata (instalatii de mineralizare si de distilare).
Atributii si responsabilitati
Intreg personalul angajat este raspunzator pentru informarea personalului ierarhic si al
compartimentului Managementului Calitatii asupra identificarii oricarei neconformitati.
Responsabilitatile Managementului Calitatii sunt: identificarea documentelor si
comunicarea neconformitatilor atunci cand sunt depistate, intocmirea raportului de
neconformitate si instiintarea sefului compartimentului de Management al Calitatii, verificarea
modului in care dispunerea tratarii neconformitatilor este indeplinita in conformitate cu deciziile
compartimentului de calitate.
Seful de compartiment instiinteaza reprezentantul clientului asupra neconformitatii, asigura
refacerea serviciilor neconforme si inlatura cauza care a generat neconformitatea pentru a se evita
repetarea acesteia pe viitor.
Consiliul director de calitate analizeaza periodic rapoartele prezentate de compartimentul
managementului calitatii privind neconformitatile si stabileste masurile de imbunatatire.
Datele de intrare sunt formate din:
o Raportul de neconformitate realizate in urma auditurilor;
o Inregistrarea rezultatelor din procesele interne ale organizatiei.
Resurse
Directorul general, Directorul operational asigura resursele necesare efectuarii controalelor
interne, respectiv aloca necesarul de ore-om pentru personalul cu atributii si responsabilitati in
domeniul controlului serviciului neconform, precum si necesarul de materiale consumabile.
Raportul de neconformitate cuprinde:
o numarul raportului, data emiterii, emitentul;
o descrierea neconformitatii, tipul neconformitatii (minor/major), masura corectiva
planificata de responsabilul Managementului Calitatii;
o confirmarea inchiderii raportului de neconformitate (data si semnatura).
Date de iesire
Rapoartele si inregistrarile care rezulta sunt:
o raportul de neconformitate indexat registrului de neconformitati;
o acesta se executa in 2 exemplare care se predau coordonatorului de compartiment si
Compartimentului de sistem al Managementului Calitatii.
Analiza relatiei cauza-defecte
In urma controlului de calitate efectuat in ultimul semestru al anului 2005 a rezultat un
anumit procent de produse neconforme. Putem afirma ca societatea are o activitate buna din
punct de vedere al calitatii, intrucat produsele care au defecte reprezinta o proportie destul de
mica in totalul productiei. Situatia cea mai buna s-a inregistrat la Mezeluri, unde procentul de
produse neconforme a fost doar de 0.98%.
de lucru defectuoase si calitatea redusa a carnii. Ultimele sunt cauzele ce tin de modul de
depozitare a produselor.
face, in mare masura, sa dispara actuala ruptura dintre punctele de vedere ale furnizorului si
interesele clientului, ambele parti situandu-se pe pozitii de parteneriat.
Astfel, o atentie deosebita trebuie acordata abordarii procesuale a sistemului de management al
calitatii, prin integrarea proceselor care intervin in relatia cu clientii, cu cele corespunzatoare
activitatilor din interiorul firmelor, de la definirea cerintelor referitoare la conducere, identificarea
si asigurarea resurselor necesare, desfasurarea proceselor, pana la evaluarea si analiza rezultatelor
obtinute.
Etapele implementarii Standardului ISO 9001:2000
Activitatile de implementare a unui sistem de asigurare a calitatii conform standardului ISO 9001
trebuie sa fie in acord cu marimea, specificul de activitate si modul de organizare al societatii
comerciale, precum si cu nivelul de cultura al acesteia.
Evaluarea amanuntita a activitatilor si practicilor organizatiei si instruirea tuturor nivelelor de
conducere cu privire la cerintele standardului ISO 9001 pot fi considerate ca etape-cheie ale
oricarei strategii de implementare a Sistemului de asigurare a calitatii.
Mai jos voi prezenta diagrama de flux a Procesului de Implementare a Sistemului de asigurare a
calitatii de la S.C. BLUECARM S.R.L.
Constituirea si instruirea echipei
Echipa constituita va trebui sa desfasoare urmatoarele activitati :
o evaluarea activitatilor ;
o proiectarea sistemului si elaborarea documentelor;
o coordonarea implementarii ;
o audituri interne.
Echipa trebuie sa fie bine instruita (se recomanda apelarea la firme de specialitate) in urmatoarele
domenii:
o Managementul calitatii;
o Standardele ISO 9000;
o Audituri interne ale calitatii.
Instruirea factorilor de conducere
Aceasta instruire vizeaza:
o Managementul calitatii;
o Standardele ISO 9000;
o Stabilirea politicii si obiectivelor in domeniul calitatii.
Evaluarea activitatilor
Pe baza unui program si a unor liste de verificare (check list-uri) se vor evalua:
structura organizatorica;
principalele functii ale organizatiei;
Pentru ca evaluarea obtinuta sa fie una coerenta, se recomanda ca programul de evaluare si listele
de verificare sa fie intocmite dupa structura si cerintele standardului ISO 9001.
In anumite compartimente se poate recurge si la autoevaluare pe baza unor chestionare tipizat.
Proiectarea sistemului calitatii
Pe baza rezultatelor obtinute in urma evaluarii se poate trece la proiectarea sistemului calitatii:
o se intocmeste o prima editie a Manualului Calitatii;
o se intocmesc procedurile de sistem;
o se stabileste structura documentarii sistemului si pe baza acestei structuri se intocmeste
programul de evaluare a procedurilor si instructiunilor de catre fiecare compartiment
responsabil;
o se intocmeste "Procedura procedurilor", o procedura care reglementeaza modul de
elaborare si tinere sub control pentru toate procedurile si instructiunile care urmeaza a fi
intocmite.
Standardizarea activitatilor
Procedurile si instructiunile specifice trebuie sa fie intocmite de catre fiecare compartiment in
parte; in acest caz echipa de proiectare are doar rol de mediere si consultare.
Instruirea intregului personal
Programul de instruire vizeaza:
o politica in domeniul calitatii;
o manualul calitatii;
o procedurile de sistem, procedurile de control si instructiunile de lucru.
Implementarea efectiva
Etapa de implementare efectiva presupune o activitate sustinuta din partea echipei de proiectare a
sistemului si din partea managerilor.
In aceasta etapa se recomanda sa se analizeze periodic evolutiile implementarii.
Consultanta si medierea din partea echipei de proiectare trebuie sa fie permanenta.
Procedurile si instructiunile care nu pot fi implementate trebuie sa fie analizate prompt si
revizuite pentru a se elimina "supraevaluarile" sau "suprasolicitarile" , deoarece din dorinta de
imbunatatire a activitatilor se pot strecura in proceduri si instructiuni multe prevederi greu de
implementat, dar care nu sunt absolut necesare sau nici macar nu sunt cerute de standardul ISO
9001.
Standardizarea schimbarilor.
PREGATIREA IMPLEMENTARII TQM
TQM - este in primul rand:" un model de cultura a intreprinderii, avand scopul de a orienta spre
client toate acivitaile si procesele acestuia si de a le optimiza, astfel incat sa-i aduca beneficii pe
termen lung".
J.Koller defineste TQM ca pe: " o modalitate sistematica de conducere a unei organizaii ".In
concepia sa pentru aplicarea TQM ,organizaiile trebuie mai intai sa-si elaboreze strategii
corespunzatoare , sa realizeze, prin metode specifice, o schimbare in cultura si infrastructura si sa
introduca metode si tehnici prin care sa mobilizeze si sa motiveze toi salariaii pentru a colabora
la realizarea politicii si obiectivelor calitaii in organizaie si la imbunatairea continua a acesteia.
Dimensiunile tehnice si sociale condiioneaza TQM , insa consideram ca trebuie adaugata si
dimensiunea economica, fara de care nu exista calitate.
De aceea TQM trebuie abordat ca un sistem tridimensional , cuprinzand subsistemele tehnic,
social si economic intre care exista relaii de intercondiionare, subsistemul economic exprima
eficiena TQM si condiioneaza aplicarea sistemului.
In acest scop se propune o prima faza de implementare a calitatii totale la S.C. BLUECARM
S.R.L., care se caracterizeaza prin urmatoarele:
Decizia
In faza de decizie trebuie raspuns la intrebarea "Avem nevoie de o noua abordare a calitatii?".
Adesea, fortele progresului conduc la concluzia ca sistemul existent de calitate trebuie schimbat.
Aceasta faza examineaza de asemenea unele abordari alternative (inclusiv utilizarea unor
instrumente specifice calitatii): controlul statistic al proceselor, cercurile calitatii, benchmarking,
inspectii suplimentare ,abordarea prin proces,abordarea sistemului de calitate ca proces
maagerial,imbunatairea continua a calitaii, abordarea pe baza de fapte in luarea deciziilor, etc.
Pregatirea
In aceasta faza se realizeaza pregatirea conducerii la varf si se selecteaza conducatorii de nivel
mediu care vor aplica ulterior cele invatate, pentru a dezvolta obiectivele initiale, planurile,
etc.Conducatorii antreneaza salariaii in aplicarea MC, avand un rol hotarator in
operaionalizarea tuturor principiilor pe care se bazeaza MC.
Conducerea de varf a STE este aceea care formuleaza politica calitaii si obiectivele acesteia si
are obligaia sa urmareasca permanent concretizarea acestora in toate activitaile desfasurate de
STE si sa intervina pentru inlaturarea neconformitailor in cazul apariiei acestora.
Startul
Faza de pornire include mai multe activitati de pornire, proiecte pilot pentru calitate, revizuirea si
extinderea diferitelor sisteme de management menite sa implementeze si sa sustina noua abordare
a calitatii. De o deosebita importanta se bucura proiectele pilot.
Succesul acestor proiecte transmite un mesaj intreprinderii care urmareste aceste procese,
asteptand sa vada rezultatele.Orice insucces in cadrul programului pilot ofera invataminte pentru
faza urmatoare.
Extinderea
In faza de extindere, noua abordare este introdusa in cadrul intreprinderii prin constituirea de
echipe, de sisteme de masurare, prin luarea de initiative individuale si prin pregatire
suplimentara.
Personalul are rolul esenial la toate nivelurile organizatorice si numai prin implicarea lui totala si
constienta este posibil ca abilitaile tuturora sa fie antrenate pentru realizarea politicii calitaii.In
acest scop se poate aciona prin masuri care sa asigure motivarea deplina a intregului
personal.Foarte important pentru infaptuirea acestui principiu este crearea unui mediu intern
bazat pe cultul calitaii, a lucrului bine facut de prima data si intotdeauna.
Rezultatele aplicarii principiului pot fi masurate pe baza indicatorilor de calitate ,intre care mai
importani sunt costul calitaii si productivitatea muncii.
Integrarea
Integrarea constituie ultima faza, cand calitatea devine un mod de viata.
Obiectivele strategice sunt finalizate si detaliate la diferite niveluri. Oamenii sunt pregatiti sa
participe in cadrul echipelor si sa-si indeplineasca rolurile individuale in procesele de calitate. Au
fost identificate si analizate procesele cheie ale afacerii. Evaluarea, revizuirea si auditul se afla in
pozitiile corespunzatoare.
Pe scurt, calitatea nu mai reprezinta un program, el trebuie sa fie o parte componenta a planului
de afaceri.
Etapele procesului de implementare a TQM
Procesul de implementare a managementului calitatii totale propus in cadrul S.C.
BLUECARM S.R.L. poate fi dezvoltat in urmatoarele patru etape:
1.
Identificarea informatiilor si pregatirea actiunilor.
Se identifica si se colecteaza informatii asupra intreprinderii, in privinta domeniului cel mai
important in care pot fi aduse imbunatatiri ale calitatii si care pot avea un impact maxim asupra
performantelor intreprinderii.
Este necesar sa fie intelese opiniile clientilor, furnizorilor, managerilor si angajatilor. Deosebirile
intre opiniile acestora vor indica amploarea problemelor calitatii si sarcinilor de viitor.
Toate datele si informatiile trebuie deci identificate si sintetizate pentru a asigura ca managerii de
la S.C. BLUECARM S.R.L. sa aiba informatii corecte pentru luarea deciziilor.
2.
Intelegerea obiectivelor calitatii totale de catre managerii de nivel superior si angajarea
acestora in implementarea managementului calitatii totale.
Pentru a efectua schimbari semnificative in practicile manageriale este necesar ca managerii sa
fie instruiti pentru a intelege obiectivele si metodologia managementului calitatii totale.
Odata ce managerii de la nivel superior stapanesc principiile si practica noului tip de
management, ei pot demonstra angajarea si implicarea lor totala pentru a conduce procesul de
imbunatatire a calitatii.
3.
Elaborarea schemei de imbunatatire a calitatii.
Pentru elaborarea acestei scheme este necesar sa se identifice problemele referitoare la calitate in
fiecare subunitate si compartiment, precum si in intreaga intreprindere.
In urma acestei identificari, diferitele aspecte ale problemei calitatii trebuie sa fie rezolvate prin
implicarea tuturor managerilor si supraveghetorilor intr-o schema adecvata de instruire pentru
imbunatatire.Ameliorarea continua trebuie sa fie un obiectiv permanent al STE-ului care aplica
un sistem de calitate bazat pe prevederile familiei de standarde ISO9000.Termenul "ameliorarea
continua a calitaii" nu poate fi folosit de cat atunci cand, asa cum se specifica in standardul
Totul se concretizeaza in planuri H.A.C.C.P., afisate in loc vizibil, la nivelul fiecarui loc de
munca, planuri ce stabilesc circuite, dotari, responsabilitati si modalitati de autocontrol
managerial in puncte critice de control. Toate acestea implica instruirea personalului de
specialitate, testarea si pregatirea profesionala a managerilor locali (supervizari la nivelul fiecarui
loc de munca).
Conditiile esentiale pentru conceptual si aplicarea corecta a unui plan H.A.C.C.P. in prelucrarea
carnii sunt urmatoarele:
o structura si amenajarea corespunzatoare a sectiei pentru diferite circuite tehnologice;
o dotarea corespunzatoare cu utilaje si echipamente necesare scopurilor propuse;
o existenta personalului de conducere si operativ instruit, respectiv asistat de sisteme
H.A.C.C.P..
Criteriile generale ce trebuie avute in vedere la alcatuirea unui plan H.A.C.C.P. de catre
conducerea S.C. BLUECARM S.R.L. sunt urmatoarele:
analiza desfasurarii fluxului tehnologic pe componente si pe ansamblu;
examinarea vizuala de ansamblu a intregului circuit, a anexelor vecinatatii;
examinarea organoleptica a produselor in diferite faze ale procesului tehnologic;
stabilirea punctelor critice cu potentialul de risc ce urmeaza sa fie supuse supravegherii si
autocontrolului managerial in cadrul unui sistem adaptat profilului unitatii; stabilirea
investigatiilor de laborator si a altor determinari, obiective efectuate asupra punctelor
critice de risc in perioadele prescrise.
Orientarea logisticii planului H.A.C.C.P. in procesele de prelucrare sau stocare a alimentelor
presupun urmatoarele:
identificarea pericolelor si evaluarea gravitatii si riscului acestora;
determinarea punctelor critice de control necesare identificarii riscului biologic, fizic,
chimic;
stabilirea indicatorilor pentru urmarirea punctelor critice de control;
specificarea limitelor critice ale acestor indicatori;
stabilirea si implementarea metodologiei de supraveghere continua, investigatii periodice
sau de necesitate, monitorizate;
executarea operativa a actiunilor corective la aparitia limitelor critice;
verificarea permanenta a functionalitatii sistemului si valorificarea informatiei.
Logistica planului H.A.C.C.P. care trebuie afisata la loc vizibil in cadrul unitatii de alimentatie
publica din cadrul S.C. BLUECARM S.R.L.
Logistica stabilirii punctelor critice de control fizic, chimic si microbian pentru materiile prime
utilizate la prepararea produselor in functie de riscul urmarit:
BENEFICIILE IMBUNATATIRII SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL CALITATII
CONCLUZII
"Astazi calitatea nu mai inseamna doar indeplinirea cerintelor clientului. Ea a devenit o
cautare competitiva pentru valoarea adaugata, pentru cerintele inca neexperimentate ale
clientului. Intreprinderea trebuie sa stabileasca obiective excelente si apoi sa se concentreze pe
atingerea lor"- Tito Lonti- presedinte al Organizatiei Europene pentru Calitate.
Scopul politicii calitatii este de a lua in considerare, in toate etapele spiralei calitatii, interesele si
cerintele beneficiarului (ale clilentului) referitor la calitatea produselor si serviciilor, tinand seama
de resursele umane, materiale si financiare ale intreprinderii si de cerintele societatii.
Acestea sunt si scopurile Societatii Comerciale BLUECARM S.R.L., o societate cu traditie in
industria produselor preparate din carne. Societatea si-a formulat in ultimii ani o politica si un
sistem de calitate corespunzatoare cerintelor actuale. Cu toate ca acestea se afla inca in faze
incipiente, rezultatele pozitive sunt vizible, intrucat firma a reusit sa-si formeze o reputatie si o
imagine buna, controlul de calitate se desfasoara dupa procedurile reglementate, personalul este
instruit in legatura cu noile conceptii privind calitatea. Toate acestea au avut drept consecinte:
Reducerea procentelor de produse neconforme;
Mentinerea in permanenta a sigurantei produselor la locul de munca, in concordanta cu
standardele international
Cultivarea unor relatii mai bune cu clientii, care sunt multumiti de calitatea superioara a
produselor oferite de S.C. BLUECARM S.R.L.