CUPRINS

INTRODUCERE........................................................................................................................................3 CAPITOLUL 1. PREZENTAREA SOCIETII S.C. DANONE SRL..........................4 1.1. Date generale...............................4 1.2. Potenialul tehnico-productiv..........................5 1.3. Clienii Danone...........................7 1.4. Concurenii Danone............................8 1.5. Furnizorii Danone...8 1.6. Promovarea produselor Danone..........................9 1.7. Analiza SWOT...........................11 CAPITOLUL 2. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL CALITII LA S.C. DANONE SRL...............................................................12 2.1. Sistemul de management al calitii..........................12 2.2. Politica de calitate aplicat de S.C. DANONE SRL.................................................................14 2.3. Implementarea sistemului HACCP la S.C. DANONE SRL.................................................... 21 2.4. Costurile calitii la S.C. DANONE SRL.................................................................................27 CONCLUZII I PROPUNERI.................................................................................................................33 BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................................34

Introducere
n prezent foarte muli conductori de ntreprinderi asimileaz asigurarea calitii cu o regul impus din exterior i cu un act administrativ, ceea ce este o eroare. Cel mai mare impediment n implementarea sistemelor de asigurare a calitii este faptul c productorii nu contientizeaz avantajele ei economice. Calitatea este privit ca un obiectiv social dorit dar contribuiile sale la profitabilitatea ntreprinderii sunt considerate marginale. Aceast lucrare dorete s pun n eviden interdependena total dintre concepia privind asigurarea calitii i reuita comercial, redefinind n termeni economici obiectivele i aciunile neces are implementrii sistemului de asigurare a calitii. Am ales acesta firm deoarece, fiind unul dintre cei mai importani juctori de pe piaa lactatelor este tot timpul ntr-o permanent mbunatire a calitii nutriionale a produselor sale, i investete n cercetare i noi programe de dezvoltare i informare ce au drept scop principal satisfacia clienilor si. Danone Romnia i-a asigurat prestigiul n rndul consumatorilor nu doar prin calitatea i diversitatea produselor oferite, ci i prin preocuparea pentru educaia consumatorilor privind stilul sntos de via i de alimentaie, i prin aciunile sociale pe care le susine. Obiectivele lucrrii sunt: * * * * * prezentarea sistemului de management al calitii prezentarea modului de msurare al calitii analiza economic a costurilor calitii; modul de implementare al sistemului HACCP; evidenierea i prezentarea costurilor cu calitatea distinct pentru fiecare categorie de cost n parte: Modul de evoluie a costurilor cu calitatea va fi analizat concret n cazul societii comerciale Danone.

de prevenire, de identificare a defectelor, costuri ale defectelor interne i ale defectelor externe;

CAPITOLUL 1. PREZENTAREA SOCIETII S.C. DANONE SRL ROMANIA

1.1. Date generale
Compania Danone Romnia face parte din Grupul Danone (care deine 65% din capitalul companiei), unul din liderii mondiali n industria alimentar (numrul 1 mondial pe piaa lactatelor proaspete i a apei mbuteliate, numrul 2 mondial pe piaa biscuiilor i produselor cerealiere). n Romnia, compania i-a nceput activitatea de import i distribuie n anul 1996, iar primele iaurturi produse n Romnia au fost lansate pe pia n 1999 (Natural, Delicios, Natural de But). n prezent, Danone Romnia se situeaz pe locul 93 n topul celor mai valoroase companii din Romnia (114 milioane ). Dac iniial s-a valorificat doar unul din segmentele de pia acoperite de firma Danone pe plan internaional i anume piaa lactatelor proaspete (n prezent Danone Romnia deinnd aproximativ 50% din volumul aceste piee), ntr-un timp nu foarte ndelungat, compania a ptruns n Romnia i pe celalalte dou piee, cea a apelor mbuteliate i cea a biscuiilor i produselor cerealiere, unde ns aflndu-se n stadiul de nceput dein o pondere mult mai mic. Producia local, adaptat la cerinele consumatorului romn, este esenial pentru dezvoltarea afacerii Danone n Romnia, ns compania intenioneaz s lrgeasc piaa romneasc cu noi categorii de produse, axndu-se pe extinderea capacitilor de producie existente n funcie de solicitrile pieei i mai puin pe achiziionarea altor uniti de producie. Dat fiind integrarea Romniei n Uniunea European, Danone Romnia se concentreaz ca pe viitor s continue proiectele de modernizare a liniilor de producie, dar mai ales s atrag i s dezvolte parteneriatele cu fermierii locali, oferindu-le programe i soluii de modernizare i dezvoltare durabil, ntruct calitatea produselor ncepe cu condiiile de via i potenialul animalelor din ferme i continu cu igiena mulsului, stocarea la rece a laptelui, colectarea i ntregul proces de fabricaie. De asemenea, n prezent, Danone Romnia deine un proiect aflat nc n stadiul de concepere. Acesta vizeaz extinderea gamei de lactate proaspete printr-o nou arie de produse brnzeturi. Danone Romania are astzi n portofoliu peste 60 de referine de produse. Cea mai mare pondere o reprezint iaurturile simple, cu fructe, tradiionale sau probiotice, printre care se numr: Activia, Actimel, Danonino, Nutriday, Nutriday Delicios, Casa Bun, Danette, Cremoso, Fruitmania, Danfruit, Gama Tradiional, Savia. Alturi de acestea, smntana, laptele proaspt, brnzica de vaci cu fructe, diferitele deserturi asigur varietatea ofertei i adaptarea la nevoile i gusturile consumatorilor romni. 4

Danone fabric circa 95% din produsele comercializate n Romnia n fabrica sa din Bucureti. Celelalte produse sunt importate din Frana, Germania, Spania, Polonia, Ungaria, Bulgaria. n acelai timp, Danone Romania export produse n Bulgaria, Republica Moldova, rile din zona Adriaticii.

1.2 Potenialul tehnico - productiv

Pentru obinerea unor lactate de calitate, Danone se ngrijete de fiecare dintre etapele procesului de producie. Acest proces ncepe cu colectarea laptelui, Danone colabornd cu peste 100 de ferme din ntreaga ar. La nivel de ferm, igiena este esenial, vcuele sunt mulse doar n spaii special amenajate, niciodat n grajduri. Laptele se pstreaz la 4 grade C, n tancuri de inox, pn la ncrcarea n cistern Danone. nainte de fiecare ncarcare, oferul Danone face un set de analize, pentru a verifica dac laptele corespunde standardelor specifice de calitate. Dup ncrcare, cisterna este sigilat, sigiliul nefiind rupt dect n fabrica Danone. Igiena reprezint o prioritate n ceea ce privete procesul de fabricaie. Toate persoanele care intr n fabric au un echipament special, iar hainele de lucru ale operatorilor sunt splate zilnic. Laptele este pasteurizat pentru a fi purificat. Apoi produsul trece prin circuite nchise pn n momentul ambalrii, fara a lua contact cu mna omului sau cu aerul. n zona de ambalare, pentru a se evita contaminarea produsului, aerul este purificat. n fabric, splarea i sterilizarea echipamentelor de producie sunt controlate de calculatoare industriale, care elimin eroarea uman. La Danone, calitatea este continuu monitorizat. Activitatea laboratorului este permanent, 24 de ore din 24, 7 zile din 7, aici efectundu-se zilnic o medie de 1700 de analize. Acest proces ncepe chiar cu analiza laptelui din cisterne, care este descrcat doar dupa ce laboratorul Danone i confirm calitatea. Pentru a prsi fabrica, fiecare lot de iaurturi trebuie s fie certificat din punct de vedere al calitii de ctre laborator. Fabrica Danone este echipat cu instalaii moderne, care asigur: - condiii igienice i de securitate alimentar foarte bune i controlate pe toat durata fluxului tehnologic; - selecia automat a parametrilor de prelucrare programai pe tip de produs i operaie, supravegherea i conducerea automat a proceselor, semnalizarea deviaiilor sau chiar oprirea automat a procesului n cazul nerealizrii condiiilor prescrise sau atingerii limitei critice pentru anumii parametri. - precum i o calitate continu, care este monitorizat. Mai jos sunt exemplificate cteva dintre atelierele i staiile de care dispune fabrica pentru a menine un nivel al calitii ridicat: 5

1. Atelierul de preparare este echipat cu: Zona recepie/descrcare lapte materie prim: - 2 tancuri de stocare lapte crud; - vas degazor; - filtru; - rcitor pentru lapte crud; - 2 tancuri de stocaj lapte crud, dedicate.

Zona de tratament termic/mecanic al laptelui crud: - pasteurizator; - separator centrifugal; - 6 tancuri de stocare pentru lapte pasteurizat degresat, respectiv pentru smntn pasteurizat.

Zona de preparare produs: - 3 tancuri de preparare; - pasteurizator; - omogenizator; - circuit de meninere; - 9 tancuri de fermentare/stocaj; - 2 rcitoare de mas alb fermentat; - alte piese mici de echipament (filtre, pompe).

2. Atelierul de ambalare este echipat cu: -5 linii de ambalare produs (maini de umplere/ sigilare sau termoformare/ umplere/ sigilare/ tiere); - 5 maini de confecionare a tvilor din carton. 3. Staiile de splare i dezinfecie Pentru asigurarea unor condiii impecabile de securitate alimentar i evitarea complet a contaminrii ncruciate ntre produsul finit i materiile prime, echipamentele i circuitele de splare i dezinfecie sunt separate pentru diferite tipuri de produs (faze tehnologice), astfel: - o staie de splare i dezinfecie pentru cisterne i circuitul de lapte crud; - o alt staie de splare i dezinfecie pentru produsul pasteurizat, cu 4 linii de splare; - un circuit separat de splare i dezinfecie pentru zona de tratament termic al laptelui crud. 6

1.3. Clienii Danone

Consumul regulat de iaurt previne cancerul la stomac, motiv pentru care 30% din populaia lumii consum acest produs n mod regulat. Conform unui studiu GFK, jumtate din cantitatea de iaurt natural comercializat n Romnia este de cas, 75% din aceasta provenind din mediul urban. Piaa de iaurt natural simplu a crescut din punct de vedere cantitativ cu 10%, iar cea de iaurt de fructe cu 66%. Frecvena medie de achiziie a iaurtului a crescut de la 6,8 ori/lun la 8,3 ori/lun ceea ce demonstreaz faptul c un consumator a cheltuit o sum mai mic la o achiziie, prefernd s cumpere mai frecvent produsul, fenomen care are drept cauz scderea puterii de cumprare. De la un an la altul profitul ntreprinderii a crescut datorit cantitii de lapte , materie prim prelucrat pe zi mai mare , ct i a preurilor produselor justificate de creterea inflaiei i a costurilor de producie. Tabel 1. Rezultate obinute din vnzarea produsului lapte, iaurt i smntn
2006 Cantitate produsa Produs Lapte (1,8% grs.) Smantana(30%grs.) Iaurt (1,5%grs.) 2007 Lapte (1,8% grs.) Smantana(30%grs.) Iaurt (1,5%grs.) 2008 Lapte (1,8% grs.) Smantana(30%grs.) Iaurt (1,5%grs.) 55 000 000 29 000 000 98 000 000 1,5 10,5 5,2 2,5 12,0 6,0 55 000 000 43 500 000 78 400 000 40 000 000 20 000 000 80 000 000 1,3 9,5 4,5 2,20 10,5 5,5 36 000 000 20 000 000 80 000 000 ( kg ) 28 000 000 12 000 000 62 000 000 Cost ( lei/kg ) 1,1 8,5 4,2 Pret mediu al prod. ( lei/kg ) cu TVA 1,95 10 5,0 Profit ( lei) 23 800 000 18 000 000 49 600 000

Sursa : Departamentul Contabil i de Producie

1.4. Concurenii Danone

Dei o mprire a pieei n funcie de vnzri este greu de realizat, ntruct fiecare dintre Friesland, Danone, La Dorna i Hochland este lider pe un alt produs, un clasament n funcie de cifra de afaceri arat c piaa este mparit ntre ele. Cele mai mari investiii realizate pn acum se nregistreaz n zona Transilvaniei. Aa se explic i faptul c Friesland nregistreaz cea mai mare cifra de afaceri. Friesland are n Transilvania patru fabrici: fosta Someana Satu-Mare, cea din Cluj - Napolact, cea din Mure i cea din Timi. Fiecare dintre acestea mai are trei-patru satelii. mpreun fac o structur de zece fabrici ale grupului Friesland, ceea ce i ridic la o cifr de afaceri de peste 120 de milioane de euro pe an. Ca i cot de pia general, se situeaz undeva la 20-25%. Urmtoarea este Danone, care este i lider pe piaa iaurturilor i nregistreaz per total o cifra de afaceri de 114 de milioane de euro. Aproximativ 80 milioane de euro este cifra de afaceri a societii La Dorna, care deine supremaia la laptele UHT. Hochland realizeaz o cifr de afaceri estimat la 60 de milioane de euro. La fel ca i firma Danone i concurenii ei lucreaz cu toate lanurile comerciale, practicnd o distribuie intensiva, prin canale directe de distribuie.

1.5. Furnizorii Danone

n prezent, compania lucreaz cu 107 furnizori, selecia acestora avnd la baz un audit al fermei i al calitii laptelui produs, audit care cuprinde 42 de criterii. Un alt element care ncurajeaz respectarea standardelor este sistemul de plat utilizat de Danone n relaia cu furnizorii, sistem propriu care stimuleaz fermierii s livreze lapte de cea mai bun calitate. Danone are n dotare un laborator modern, care efectueaz analiza zilnic a probelor de lapte de la toi fermierii. Laptele este constant verificat de experii Danone att la surs ct i pe intregul flux de colectare i procesare, specialitii Danone efectund anual peste 50.000 controale ale calitii. De asemenea, Danone Romnia dezvolt o serie de programe al cror scop este acela de a ncuraja dezvoltarea durabil a fermelor familiale romneti care au ntre 70 si 350 capete vaci. n fiecare an, Danone Romnia premiaz cei mai valoroi furnizori de lapte dup un sistem propriu de evaluare, ale crui criterii respect standardele Uniunii Europene n ceea ce privete calitatea laptelui. Pentru Danone Romnia calitatea produselor ncepe cu condiiile de via i potenialul animalelor din ferm i continua cu igiena mulsului, stocarea la rece a laptelui, colectarea i ntregul 8

proces de fabricaie. Respectnd tradiia Grupului la nivel internaional, nc de la intrarea pe piaa romneasc, Danone trateaz furnizorii ca adevarai parteneri, oferindu-le programe i soluii prin care le sustine dezvoltarea. Danone a introdus un sistem de bonusuri care ncurajeaz fermierii, rezultatele analizelor de calitate i igien mbuntindu-se n mod vizibil. Sistemul a oferit resurse financiare pentru fermieri, acetia investind mai departe n creterea calitii laptelui. Potrivit reprezentanilor firmei, toi furnizorii Danone sunt audiai, absolut toat cantitatea, fie c provine de la ferm, fie de la centrul de colectare fiind verificat.

1.6. Promovarea produselor Danone

Micare surprinztoare pe piaa promovrii brandurilor. Danone este marca pentru care s-a cheltuit cel mai mult n primele cinci luni ale anului 2007. Potrivit tarifelor oficiale din mass-media (rate card) compania a alocat peste 300 de mii de dolari pentru reclame la radio, televizor sau n presa scris. n urm cu civa ani, brandul ocupa doar locul 25. n pas cu creterea consumului de produse lactate, s-a intensificat i publicitatea ce li se face. n mod deosebit, Danone domin piaa publicitii, cu sume importante de bani aruncai n lupt. Banii nu sunt totul fr motivarea i imaginaia creatorilor de spoturi de publicitate. Prin publicitate se asigura mai ales creterea vnzrilor de produse existente unor clieni fideli i mai puin achiziionarea de mrfuri noi, aadar, publicitatea are o funcie de reamintire i mai puin una de informare. Pe lng publicitatea de reamintire, destinat s menin un produs n atenia permanent a consumatorilor, lansrile de produse sunt deasemenea oportuniti pentru o publicitate intens. Tabel 2:Top publicitate la iaurt Danone Brand Danone Activia Danone Actimel Danone Frutissima Numr spoturi 8.834 6.869 4.865 Valoare euro 140.420 86.350 66.300

Sursa: Revista Piaa, nr. 15/ ianuarie 2008

Tabel 3:Publicitate pe categorii de suporturi media la iaurt Suport Televiziune Radio Reviste Cotidiane Numr spoturi 7.997 1.555 134 465 Valoare euro 116.810 25.330 35.460 6.900

Sursa: Revista Piaa, nr. 15/ ianuarie 2008

Calitatea produselor Danone este certificat prin Sistemele de Management al Calitii (ISO 9001:2000) i Siguranei alimentului (Sistem HACCP), primite n 2003 i rennoite n 2007. Compania deine i un certificat de Management al Mediului (ISO 14001:1996) obinut n 2004 i recertificat n 2008. Conform legislaiei produselor alimentare, iaurturile trebuie s respecte urmtoarele directive europene: Directiva 2001/13/EC n legtur cu numele produsului; - Directiva 2000/13/EC n legtur cu lista ingredientelor, cantitatea net, numele sau denumirea firmei i adresa productorului sau ambalatorului sau a vnztorului stabilit n Comunitate, instruciuni de utilizare i termenul de valabilitate; acestora Produsele Danone sunt n conformitate cu toate aceste Directive Europene. Directiva 1990/496/EC privind etichetarea nutriional; Directiva 1992/46/Ec privind marcajele de sntate; Directiva 1994/62/EC privind ambalarea deserturilor. Legea nr. 449/2003, republicat n 2008, privind vnzarea produselor i garaniile asociate

10

1.7. Analiza SWOT

Puncte forte: Puncte slabe:

-Societatea beneficiaz de un management modern; -Structura organizaional a societii este modern, cuprinznd sectoarele, seciile i compartimentele necesare unei ntreprinderi moderne; -Gama diversificata de produse(lactate,biscuiti,apa -Societatea prin produsele sale i preurile atractive ale acestora, are o imagine favorabil pe pia, situndu-se printre liderii de pia. -Aspect comercial modern; -Sisteme de promovare inovatoare,canale de distributie variate.

-Preturile produselor comercializate in Romania sunt mai mari in comparatie cu cele ale concurentei; -Compania a avut de suferit in urma scandalului de contaminare cu dioxina a iaurtului Danone Delicios fapt ce a determinat o scaderea drastica a vanzarilor;

Oportuniti:

Ameninri :

-Fluctuaiile monedei naionale fa de -Extinderea retelelor de hyper-marketuri gen Real , moneda EURO sau DOLAR; Kaufland, Cora, Billa; -Aparitia pe piata lactatelor din Romania a unei noi marci si nume -Fiind in Uniunea Europeana, , Danone Romania TNUVA, imediat dupa scandalul isi poate extinde piata, devenind un centrul de Dioxina ce a dus la scaderea vnzrii. export pentru tarile din zona ( Moldova si Bulgaria) dar si acapararea unor noi piete din -Securitatea alimentara constituie o Uniune; prioritate absoluta, compania Danone fiind nevoita de a realiza permanent teste ale produselor sale la laboratoarele specializate din Europa

n urma indentificrii punctelor forte, punctelor slabe, oportunitilor i ameninrilor se poate concluziona c Danone este o companie profitabil, are un management modern, are o gam de produse diversificate si de bun calitate, are posibilitatea de a se menine printre liderii naionali i internaionali.

11

CAPITOLUL 2. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL CALITII LA S.C. DANONE SRL

2.1. Sistemul de management al calitii
Pornind de la evaluarea cerinelor consumatorilor i clienilor, organizaia a definit categoriile i structura proceselor necesare pentru sistemul de management al calitii i pentru mbuntirea continu a acestuia, astfel: a) procese de realizare a produsului, nelegnd prin aceasta fabricaia de produse lactate i serviciile asociate importului i distribuiei de produse lactate; b)procese suport: achiziia de materii prime, incluznd procesele de identificare, evaluare, selecie i agreere a furnizorilor, contractarea i derularea contractelor (aprovizionare), supravegherea calitii furniturilor (produse i servicii); selecia, recrutarea, calificarea i formarea permanent a personalului; evaluarea ntreinerea infrastructurii, meninerea n stare corect de funcionare a mijloacelor de controale, inspecii pe flux i pe produs ; competenei acestuia; mbuntire; msurare;

c) procese de management (politica de calitate, planificare, alocare resurse, comunicare, audit, analiza efectuat de management, mbuntire). Sistemul Documentar Documentele care compun sistemul de management al calitii la SC Danone sunt: 1. Manualul Calitii: acesta definete dispoziiile generale adoptate de Danone referitor la asigurarea calitii produselor fabricate sub marca Danone. Acest instrument de gestiune a calitii este absolut indispensabil pentru organizaie. El pune bazele managementului calitii n activitatea fiecrui departament i ale colaborrii interdepartamentale n domeniul realizrii calitii. Procedurile: documente care definesc reguli de urmat pentru organizarea societii, procesele

2.

tehnologice, procesele tehnice i de control de calitate, procesele de analiz a informaiei n scopul ameliorrii calitii i satisfaciei clienilor i consumatorilor. 12

Procedurile snt elaborate de fiecare departament care le aplic, snt verificate de eful departamentului i snt validate de directorul coordonator sau managerul de departament. Specificaiile: documente ce stipuleaz exigenele n materie de calitate crora trebuie s li se Specificaiile precizeaz nivelul urmrit a fi realizat pentru parametrii respectivi (int) i toleranele admise. Parametrii specificai pot fi: parametri de proces condiii de realizare a proceselor / produselor care trebuie ndeplinite sau parametri de produs specificai n diferite etape de execuie a acestuia Toate celelalte documente ale sistemului de management al calitii decurg din specificaii i au drept scop s asigure aplicarea corect, respectarea ntocmai a specificaiilor i nregistrarea informaiilor relevante despre funcionarea sistemului. Unele specificaii snt completate sau detaliate n alte documente elaborate de direcii din Grupul DANONE: instruciuni elaborate de Direcia de Calitate i Securitate Alimentar recomandri tehnologice cadru (RTC) elaborate de Direcia Tehnic Procesele: snt documente ce descriu n form sistematizat succesiunea activitilor i

3.

conformeze materiile prime, materialele, produsele, procedeele, metodele de analiz.

ntrunite -

4.

operaiilor efectuate n fiecare departament n activiti direct productive sau de suport pentru acestea. Schema logic de operaii este completat cu descrierea sumar a activitilor executate, responsabilitatea execuiei i documentele necesare, ca suport pentru informaia care intr, respectiv iese din proces. Snt, de asemenea, evideniate etapele de control i de decizie, mpreun cu parametrii de referin. 5. Modurile de operare / Instruciunile de lucru: documente detaliate care descriu operaiile ce trebuie executate, elementele cheie i parametrii de respectat pentru realizarea cu succes a acestora. Modurile de operare indic, pentru fiecare operaie unitar de fabricaie sau de control descris: ce trebuie fcut cine trebuie s execute operaia unde / n ce loc / echipament se execut operaia cnd cum: mijloace i metode de aplicat de ce: obiectivele urmrite 13

6. nregistrrile: sunt documente, n majoritate formulare standard pre-imprimate, n care trebuie nscrise anumite informaii necesare pentru: verificarea corectitudinii aplicrii celorlalte documente de calitate; evidenierea parametrilor de calitate pentru materii prime, materiale, produse; realizarea trasabilitii produselor; situaii periodice de gestiune a produciei / activitii i calitii; gestiunea materiilor prime, produselor i financiar-contabil; raportare gestiune documentar.

n managementul calitii, Danone Romnia aplic / respect reglementri naionale (parte dintre acestea armonizate cu reglementrile UE) referitoare la: condiiile de ndeplinit pentru obinerea licenei de fabricaie; condiiile de ndeplinit pentru autorizarea sanitar i sanitar veterinar a fabricii i a

sediului; calitatea materiilor prime; calitatea produselor; etichetarea; reglementri privind importul i exportul de materii prime i produse finite; sntatea i securitatea personalului; protecia mediului; securitatea industrial; metrologie.

2.2. Politica de calitate aplicat de S.C. DANONE SRL

Obiectivele prioritare ale S.C. Danone sunt: 1. SIGURANA ALIMENTULUI (microbiologic, fizic, chimic, alergeni) 2. CALITATE EXCELENT I CONSTANT 3. PROSPEIME 4. ACCESIBILITATE

14

Carta Calitii DANONE este documentul de referin n politica de calitate a societii DANONE SRL. Criteriile i nivelurile de conformitate ce trebuie ndeplinite snt prevzute de ghidul de aplicare al Cartei DANONE. Respectarea prevederilor Cartei DANONE este o condiie sine qua non pentru ca produsele fabricate s poarte marca DANONE. Carta Calitii DANONE enun ca idee de baz n realizarea i promovarea calitii satisfacia clienilor i a consumatorilor produselor noastre. Organizaia SC Danone a implementat un sistem de management al calitii care s asigure realizarea obiectivelor sale i mbuntirea continu a calitii oferite clienilor, prin: cunoaterea cerinelor clienilor (discuii, sondaje pentru clieni, urmrirea vnzrilor pe fiecare referin de produs i pe tipuri de clieni, prezentarea ctre clieni a noilor produse) i cerinelor consumatorilor (teste de produs, studii referitoare la preferinele consumatorilor) cunoaterea i ndeplinirea cerinelor reglementare referitoare la calitatea materiilor prime, calitatea produselor, etichetare i comunicare Aceste cerine snt analizate n cadrul Comitetului de Dezvoltare al organizaiei i constituie baza deciziilor ce se iau n legtur cu politica de produs a firmei. n promovarea calitii produselor fabricate, SC DANONE se bazeaz pe mai multe prghii: dezvoltarea de noi produse i tehnologii, capabile s satisfac n proporie tot mai mare cerinele

clienilor i consumatorilor. In acest context, beneficiaza de sprijinul departamentului specializat de Dezvoltare Produse i Tehnologii (DPT) al Diviziei de produse lactate proaspete a Grupului Danone i urmareste n detaliu calitatea produselor noi timp de 3 luni dup lansare; aplicarea celor mai moderne tehnologii i exploatarea celor mai moderne echipamente, capabile s produc la un nivel foarte bun de calitate, n condiiile unei automatizri avansate a proceselor, de natur s sporeasc garaniile de calitate i securitate alimentar pentru produsele Danone; aplicarea celor mai moderne metode i echipamente n evaluarea calitii i securitii alimentare a produselor, ca i exploatarea datelor obinute n scopul ameliorrii continue a proceselor i produselor; construcia i implementarea unui sistem de management al calitii conform cu ISO 9001:2000, n producie, distribuie i laborator;

15

un loc de baz n politica de calitate a societii DANONE PDPA SRL l ocup sigurana conformitatea produselor, ambalajelor, comunicrii despre produs, materiilor prime, proceselor de promovarea calitii produselor Danone pe pia, prin investiii i supravegherea lanului asisten specializat pentru clieni, prin Serviciul Clieni, care funcioneaz n cadrul

alimentului, pentru a crei asigurare a fost implementat un sistem de analiz a riscurilor HACCP; fabricaie, echipamentelor, documentelor i serviciilor cu cerinele reglementare naionale i din CEE; frigului pe durata transportului, depozitrii intermediare i n magazine; Departamentului Supply Chain, i rezolv n regim de urgen toate cererile i sesizrile clienilor. Rapoartele lunare ntocmite de Serviciul Clieni snt o expresie a evalurii satisfaciei acestora i un instrument de mbuntire a prestaiilor noastre; o politic deschis de asisten tehnic i sprijin financiar n selecia i colaborarea cu furnizorii Danone, avnd drept scop s i ajute n dezvoltarea durabil a afacerii lor i n mbunirea continu a calitii materialelor furnizate; selecia, formarea i contientizarea salariailor asupra problematicii calitii i securitii alimentare, n toate departamentele; politica de personal cuprinde i asigurarea bunelor condiii de munc (vestimentaie de lucru i de protecie, ustensile, condiii de ambient), securitate social, asisten medical gratuit, cantin, o mas gratuit n zilele de lucru, evenimente colegiale cu participarea membrilor familiei; sistemul de evaluare a performanei angajailor, implementat deocamdat la nivelul managerilor i unei pri dintre non-manageri, dublat de planuri de dezvoltare individual. Managementul organizaiei urmrete aplicarea politicii de calitate stabilite, prin: angajamentul ferm al tuturor salariailor n satisfacerea la nivel nalt a cerinelor clienilor, consumatorilor i a cerinelor reglementare comunicarea n rndul organizaiei i adeziunea tuturor salariailor la politica i obiectivele organizaiei mbuntirea continu a sistemului de management al calitii, n vederea promovrii competitivitii produselor societii pe pia. Factorii care influeneaz calitatea i care acioneaz n sfera producie sunt: cercetarea i proiectarea; materiile prime, materiale; procesul tehnologic (organizare, utilaje); 16

 calificarea profesional i motivarea pentru calitate; managementul calitii; standardele, normele. Factorii de influen asupra calitii din sfera circulaiei sunt: ambalarea; transportul; depozitarea.

a) Materii prime 1) Laptele Fabrica DANONE se aprovizioneaz cu lapte din zona proprie de colectare. Pentru a asigura o calitate corect a laptelui materie prim, DANONE i-a selecionat cu atenie furnizorii, a dotat fermele i centrele de colectare cu care colaboreaz cu tancuri de stocare cu sistem de rcire i sistem de splare, cu materiale pentru igienizare, i-a asistat i sprijinit pentru nfiinarea de minilaboratoare de control al calitii laptelui. Achiziia de lapte se face numai de la furnizori testai n prealabil, aprobai de autoritatea veterinar competent i cu care s-a semnat un contract, n scopul garantrii calitii, igienei, indemnitii la boli i trasabilitii. Transportul laptelui la fabric este realizat cu cisternele izoterme Danone. nainte de a ncrca laptele de la furnizori, oferii de pe cisterne execut un set minimal de teste de verificare a conformitii acestuia (densitate, temperatur, testul de stabilitate cu alcool etilic).

2) Proteinele din lapte Pentru a garanta o calitate constant a produselor, independent de variaiile sezoniere ale caracteristicilor laptelui, i pentru realizarea produselor cu coninut ridicat de proteine, n procesul de fabricaie sunt utilizate pulberi proteice (lapte praf, caseinat de sodiu, proteine serice). Aceste produse provin n mare parte din import, de la furnizori agreai de Grupul Danone. O parte din laptele praf este achiziionat din ar, de la societatea Rarul, societate agreat pentru export n Uniunea European i Statele Unite ale Americii. 3) Zahrul Zahrul utilizat n produsele Danone corespunde strict criteriilor de puritate prevzute de normele igienice i provine de la furnizori interni agreai de Danone Romnia. 17

4) Gelatina Gelatina este utilizat n dou dintre produsele Danone (Delicios i Vitalinea). Gelatina utilizat este din piele de porc i intr n compoziia produsului finit n proporii reduse, pn la 0,4%.

5) Fructele/cerealele Pentru produsele cu fructe sau cereale sunt utilizate mai multe tipuri de preparate cu buci de fructe, cu pulp de fructe sau cu pulp micronizat de fructe, respectiv cu cereale sau cereale i fructe. Preparatele de fructe/cereale, sunt pasteurizate, ambalate n condiii sterile din oel inox, sub atmosfer de gaz protector.

6) Aromele Aromele utilizate n produsele din gama Savoarea sunt arome identic naturale, sub form de soluie pe baz alcoolic, cu adaos de colorani. Aromele utilizate sunt conforme Directivei 388/88/CEE i provin de la furnizori europeniagreai de Grupul Danone. 7) Fermenii Fermenii utilizai sunt n form liofilizat i congelat. Pentru pstrarea acestora exist mai multe congelatoare, organizate pentru stocarea diverselor tipuri de ferment. Furnizorii de ferment sunt firme europene importante, agreate de Grupul Danone.

b) Materiale de ambalare 1) Paharele termo-formate DANONE SRL este dotat cu trei linii de ambalare care termoformeaz paharele pornind de la folie din polistiren, aprobat pentru contact direct cu alimentul. Paharele termoformate sunt sigilate cu folie compozit hrtie/metal/plastic i decupate dup sudarea operculelor.

2) Paharele pre-formate Paharele pre-formate sunt cumprate de la furnizori interni sau externi agreai de Danone. Ele sunt confecionate de asemenea, din polistiren avizat pentru contact direct cu alimentul, sunt imprimate, predecupate i ambalate n condiii igienice, care s asigure pstrarea puritii microbiologice. Paharele pre-formate sunt sigilate cu opercule din folie de aluminiu, imprimate i pre-decupate.

18

c) Procesul de producie 1) Recepia laptelui Cisternele cu lapte sosesc la fabric n punctul de recepie. Din fiecare compartiment al cisternei se recolteaz probe pentru analiz, pe care se determin prezena antibioticelor, aciditatea, densitatea, temperatura icaracteristicile intrinseci. Dac laptele corespunde caracteristicilor intrinseci specificate, este autorizat descrcarea cisternei. n paralel, se execut analize fizico-chimice i microbiologice pe probe recoltate de la fiecare furnizor, ale cror rezultate sunt luate n considerare la plata laptelui dup calitate, conform contractelor ncheiate cu furnizorii. Circuitul de descrcare a laptelui conine un vas de degazare, un filtru pentru reinerea impuritilor i un schimbtor de cldur cu plci, pentru rcirea laptelui pn la temperatura corect de stocare. Laptele crud este stocat pn la pasteurizare/separare n dou tancuri izoterme de 50000 l. 2) Tratamentul termic i separarea laptelui materie prim Operaia de tratament termic, numit pre-pasteurizare, se realizeaz ntr-un aparat cu plci. Baremul de pasteurizare (temperatur, timp) este superior celui care aigur reacia negativ a fosfatazei. ntre faza de pre-rcire dup tratamentul termic i cea de rcire avansat, are loc separarea smntnii, ntr-un separator centrifugal. Produsele rezultate, lapte pasteurizat degresat i smntn pasteurizat, sunt stocate, dup rcire avansat, n tancuri izoterme dedicate.

3) Prepararea laptelui pentru fabricarea produselor Este ansamblul de operaii prin care laptele este adus la compoziia caracteristic fiecrui produs. Laptele degresat i smntna stocate n tancurile prevzute pentru aceasta sunt recombinate n proporia conform reetei (normalizare) i li se adaug eventual pulberi proteice, zahr i gelatin. Adugarea pulberilor se realizeaz ntr-un circuit format dintr-un tanc izoterm, pompe, traseu de conducte i un dispozitiv mecanic de ncorporare rapid a materiilor prime pulverulente. Dispersia corect i rehidratarea ingredientelor sunt accelerate prin recircularea laptelui i agitarea sa n tanc. Conformitatea cu reeta se verific prin analiza coninutului de grsime, proteine, substan uscat total i aciditate, realizat pe fiecare arj preparat. 4) Pasteurizarea/meninerea/omogenizarea produsului Este operaia de tratare termic i mecanic a laptelui preparat conform reetei. Pasteurizarea se execut cu o meninere de cteva minute a laptelui la temperatur nalt, n vederea distrugerii t uturor 19

formelor vegetative ale microorganismelor prezente n produs. Pasteurizarea este de tip nalt (reacia peroxidazei negativ). Pentru aceasta, au fost alese valorile optime de temperatur, presiune i timp. Concomitent se realizeaz omogenizarea laptelui. La ieirea laptelui rcit din pasteurizator se face adugarea fermentului, ntr-un vas special prevzut pentru aceasta, dup care laptele este stocat la rece, n vederea ambalrii produselor ferme sau este fermentat n cuv, n vederea realizrii produselor cu coagul spart. La intrarea n pasteurizator este amplasat o baterie de filtre de 0,5 mm, destinat s rein eventualele corpuri strine prezente n lapte. Ulterior operaiei de pasteurizare, toate tancurile pentru produs se afl sub presiune de aer sterilizat (prin ultrafiltrare). 5) Fermentarea i stocajul Pentru produsele la care fermentarea se realizeaz n cuv, laptele inoculat i avnd de la ieirea din pasteurizator temperatura optim pentru fermentare este meninut n cuv pn la atingerea aciditii dorite (msurat cu un pH-metru), apoi iaurtul este agitat pentru omogenizarea coagulului, rcit ntr-un schimbtor de cldur cu plci, i stocat la rece ntr-un tanc de stocaj, nainte de a fi trimis la ambalare. Pentru producia de iaurturi ferme (fermentate direct n ambalaj), laptele iese direct din pasteurizator rcit avansat, este inoculat cu ferment, apoi este pstrat n tanc izoterm pn n momentul ambalrii.

6) Ambalarea Ambalarea produselor se face n pahare din polistiren termoformate pe linia de ambalare i sigilate cu folie opercul din compozit hrtie/metal/plastic sau n pahare pre-formate sigilate cu opercule din folie de aluminiu lcuit. Pe liniile de ambalare se adaug fructele sau aromele, cu ajutorul unor pompe i melanjoare dinamice. nainte de cuplarea containerului cu preparat de fructe la maina de ambalare, racordul acestuia este sterilizat cu abur. De asemenea, n timpul ambalrii, containerul este meninut sub presiune de aer sterilizat prin ultrafiltrare. La ambalarea iaurturilor ferme (care fermenteaz n pahar), laptele inoculat este mai nti pre nclzit ntr-un schimbtor de cldur, pentru a ajunge n pahar deja la temperatura recomandat pentru ambalare. Produsele ambalate sunt verificate pe linie de ctre operator, din punctul de vedere al calitii ambalajului (integritate, sudur, datare, etichetare), al calitii produsului (prezen fructe, gust, culoare) i

20

al dozrii. Sunt prelevate de asemenea, probe pentru analiza organoleptic, fizicochimic i microbiologic n laborator. Pentru realizarea ambalrii n condiii avansate de sterilitate, ambalajele sunt dezinfectate cu raze ultraviolete sau infraroii, iar n interiorul mainilor de ambalat exist un flux de aer ultrafiltrat. De asemenea, sala de ambalare este prevzut cu instalaie de filtrare a aerului i uoar suprapresiune de aer filtrat, pentru a preveni ptrunderea curenilor de aer, vehicule pentru microorganisme nedorite.

7) Termostatarea Produsele ferme, care fermenteaz n pahare, sunt duse dup ambalare ntr-o camer cald, termostat i ventilat, n care sunt meninute pn la atingerea aciditii dorite. Verificarea aciditii se realizeaz prin msurarea pHului. 8) Rcirea Dup fermentare, produsele ambalate se supun unei rciri rapide, n celule de rcire cu circulaie forat, pn la temperatura de 60C. 9) Depozitarea Produsele sunt depozitate la o temperatur de 2-60C, mai nti n depozitul de carantin, pn la confirmarea conformitii pe baza rezultatelor de laborator, apoi sunt transferate n depozitul de distribuie. Lanul frigului e respectat i controlat att n fabricaia i depozitarea produsului finit, ct i pe lanul de distribuie, n mod sistematic n camioanele de distribuie i prin sondaj n magazinele care vnd produse Danone.

2.3. Implementarea sistemului HACCP la S.C. DANONE SRL

Fabrica DANONE din Bucureti implementeaz un sistem de management al calitii si securitii alimentare, dup standardul ISO 9001:2000 i dup principiile CODEX ALIMENTARIUS pentru HACCP. Sistemul integrat de management al calitii i securitii alimentare se bazeaz pe: descrierea sub form de procese tehnologice a fabricaiei tuturor produselor; specificaii tehnice pentru materii prime; specificaii de tehnologie i de calitate pentru produsul n diferite etape de execuie i finit;

21

- moduri de operare pentru operaiile cu dificultate mai mare sau care pot implica riscuri specificaii privind splrile i dezinfeciile echipamentelor; sistemul de monitorizare a punctelor critice de control identificate n cadrul analizei HACCP; -sistem organizat de control managerial zilnic al punctelor critice pentru calitate i securitate alimentar; planuri de prelevare i de control pentru materiile prime, produsul n diferite etape de execuie laborator uzinal autorizat de autoritatea veterinar naional, bine echipat i cu personal nalt nregistrarea datelor de procesare i calitate pe toat durata de realizare a procesului; valorificarea datelor de calitate n scopul ameliorrii continue a proceselor i a calitii; proceduri pentru aspecte specifice legate de calitate i securitatea alimentar: eliberarea plan de ntreinere preventiv a echipamentelor; audit intern i extern.

privind calitatea sau securitatea alimentar;

i finit, condiiile igienice i de mediu; calificat, cu tehnici i instrumente de analiz la nivelul standardelor actuale pe plan mondial;

produselor din carantin, gestiunea produsului neconform, intervenia pe pia n caz de necesitate;

O parte nsemnat a garaniilor privind realizarea calitii i securitii alimentare este legat de monitorizarea automat, prin calculatorul de proces, a majoritii operaiilor tehnologice i a splrilor i dezinfeciilor. n acest scop, partenerii de operare au fost ierarhizai pe nivele de criticitate, iar accesul la modificarea acestor parametrii a fost securizat. De asemenea, ntregul proces de fabricaie a fost analizat prin metoda HACCP, concluziile acestei analize stnd la baza planului de control al produsului i a planului de ntreinere preventiv. Aplicarea metodei HACCP are ca finalitate crearea unui sistem viabil , care trebuie urmrit ,verificat si actualizat periodic si cuprinde: 1. ACIUNILE PREVENTIVE= reducerea numrului de PCC-uri i/sau a criticitii 2. MONITORIZAREA PCC-urilor identificate(prin metode adecvate i precise) 3. ACIUNI CORECTIVE (n caz de deviaii) 4. VERIFICAREA EFICACITII

22

Aplicarea metodei HACCP presupune realizarea unor cerine prealabile:

1. Controlul materiilor prime Un principiu de baz al activitii DANONE este asigurarea calitii la furnizor. Pentru aceasta, furnizorii sunt auditai periodic, contractele de furnizare au la baz specificaii clare de calitate a produsului achiziionat, calitatea furnizorilor fiind supravegheat prin analize n laboratorul propriu i n laboratoare externe specializate, furnizorii sunt imediat ntiinai asupra eventualelor neconformiti sesizate. n fabric este aplicat un plan de control fizico-chimic i microbiologic pentru lapte i celelalte materii prime. De asemenea, n cadrul planului de supraveghere, sunt analizate periodic contaminaiile chimice, fizice i microbiologice prevzui de legislaia n vigoare. 2. Controlul procesrii laptelui Pe durata prelucrrii laptelui, se urmresc n fiecare etap parametrii compoziionali, parametrii tehnologici i timpii de fermentare mpreun cu pH-ul produsului fermentat. Conform planului de control, se recolteaz n punctele cheie probe sterile de produs, care sunt analizate microbiologic. 3. Controlul ambalrii Pe baza listelor de control elaborate pentru fiecare linie de ambalare, operatorii execut verificri frecvente ale calitii produsului ambalat. n paralel, sunt recoltate mai multe probe din fiecare arj de produs, care sunt analizate n laborator. Rezultatele tuturor controalelor executate sunt consemnate n formularele de nregistrare corespunztoare.

4. Controlul produsului nainte de livrare Produsul finit este supus analizelor organoleptice, fizico-chimice i microbiologice. Pn la obinerea ansamblului de rezultate, produsul este inut n carantin, ntr-un depozit separat, n gestiunea produciei. Dup constatarea, pe baza rezultatelor de laborator, a conformitii lotului de produs, acesta este nregistrat n foaia de eliberare din carantin i transferat n depozitul de distribuie. Analiza datelor obinute n laborator i autorizarea eliberrii din carantin se face de persoane din laborator special instruite pentru aceasta.

23

5. Laboratorul Laboratorul fabricii DANONE intr n categoria laboratoarelor de baz, dup definiia dat de organizaia Mondial a Sntii (OMS, Geneva, 1984). Laboratorul uzinal este autorizat sanitar-veterinar (autorizaia 71904/07.01.2004). Laboratorul este organizat i ocupat pentru a efectua analize organoleptice, fizico-chimice i microbiologice pe materii prime i pe produs finit i teste de sanitaie (analize microbiologice pe probe de ap, aer i recoltate de pe suprafee). Sunt, de asemenea, prevzute spaii i dotri pentru pregtirea i sterilizarea veselei, reactivilor i mediilor de cultur, depozitarea reactivilor i materialelor, camere termostate pentru efectuarea testelor de conservabilitate pentru produse. Laboratorul dispune de metode i mijloace tehnice moderne de analiz i de un sistem informatizat de gestiune i valorificare a datelor de calitate. Toate rezultatele analizelor de laborator sunt nregistrate i arhivate.

6. Metrologia Corectitudinea msurtorilor efectuate cu diferite aparate i dispozitive n cadrul procesului de fabricaie i n laborator este asigurat prin: - calibrri i verificri interne; - prin verificri metrologice efectuate de Biroul Romn de Metrologie Legal. n acelai sistem (intern i instituional) se realizeaz i supravegherea masei nete a produselor pre-ambalate.

7. Trasabilitatea Danone a implementat un sistem de trasabilitate care acoper ntregul proces de fabricaie i distribuie primar de la nivelul materiilor prime (furnizori, inclusiv de lapte crud) i pn la distribuia ctre platformele Danone din ar sau distribuitorii autorizai. La realizarea acestui sistem au contribuit implementarea sistemului de management al calitii conform cu ISO 9001:2000 i utilizarea unui sistem modern de informatic de gestiune.

8. Auditul S.C. DANONE are implementat un sistem de audit intern, efectuat de echipe de audit conduse de un auditor pregtit de o firm specializat. Auditul acoper aspectele tehnice i de sistem de management al calitii (anual) i de igien (lunar). Auditurile sunt urmate de elaborarea i implementarea planurilor de aciuni corective/preventive. 24

n afar de auditurile interne, societatea este cuprins n sistemul de audituri externe organizate de Grupul DANONE, pentru igien (GHP), bune practici de fabricaie (GMP), mediu.

IGIENA
1. Igiena personalului Personalul este instruit conform legii n ceea ce privete igiena, iar aceste instruiri sunt reluate periodic n cadrul programului de formare i perfecionare profesional. De asemenea, personalul din producie i laborator este instruit referitor la monitorizarea punctelor critice de control aflate n zona lor de activitate. n zonele de producie sunt amplasate chiuvete cu senzor de prezen sau pedal i dispensere de spun lichid i hrtie pentru ters minile. n apropierea mainilor de ambalare i n alte zone unde precauii sporite sunt necesare, sunt amplasate dispensere de dezinfectant. Vestiarele sunt, de asemenea, prevzute cu chiuvete, duuri, WCuri i dispensere de produse necesare igienei individuale. n apropierea zonei de producie exist grupuri sanitare echipate cu tot necesarul de materiale pentru igiena individual. n conformitate cu legislaia, personalul este examinat medical la angajare i apoi periodic. Rezultatele examinrilor sunt consemnate n carnetele de sntate. Toi angajai beneficiaz de consultaie i tratament medical pe baz de abonament pltit de societate la Centrul Medical Unirea.

2. Igienizarea echipamentelor Fabrica dispune de staii centralizate de splri i dezinfecie (CIP), care funcioneaz cu 5 linii de splare ce deservesc grupe de utilaje. Traseul de lapte crud este splat i dezinfectat separat, de ctre linia 1;Zona de tratament al laptelui crud (pasteurizare i separare) este splat i dezinfectat n circuit separat. Echipamentele ce proceseaz lapte deja tratat termic sunt splate cu soluii alcaline i acide i dezinfectate cu ap fierbinte. Sistemul informatic de proces este astfel conceput nct nu permite utilizarea echipamentelor care nu au fost igienizate. Parametrii de splare (temperaturi, durate, concentraii) au fost optimizai pentru a asigura o igien perfect a echipamentelor. Calitatea igienizrii se verific prin programul specific de control microbiologic.

25

3. Igienizarea localurilor ntregul personal este instruit i organizat n ideea meninerii cureniei n slile de producie. Mainile i spaiile de producie sunt curate de ctre personalul de producie, la ieirea din schimb. Pentru spaiile comune i birouri, curenia este asigurat de o firm prestatoare. 4. Combaterea duntorilor Pentru combaterea duntorilor, DANONE a ncheiat contract cu o societate specializat, care execut acest serviciu i supravegherea eficienei aciunilor de combatere. Mijloacele de combatere utilizate sunt sigure n raport cu alimentul i sunt avizate de organismul competent al Ministerului Sntii. n afar de supravegherea de ctre prestator, exist i un sistem de verificare a funcionrii i eficienei de ctre responsabili de la fiecare loc de munc.

PERSONALUL Societatea are ncadrat personal managerial i de execuie corespunztor pregtit n toate departamentele. n fabricaie i control exist personal de specialitate pentru tehnologii alimentare, pentru ntreinere, control i asigurarea calitii. Competena personalului se verific n momentul recrutrii, pe baza declaraiilor scrise i verbale ale candidatului, prin informaii obinute de la locurile de munc anterioare, din discuii purtate la interviurile premergtoare angajrii. Realizarea i meninerea competenei profesionale se face prin instruiri periodice, organizate la diferite niveluri i pe diferite tematici de ctre: - societate, prin cursuri de specialitate (tehnice, de igien, de management, de comunicare, efectuate n ar sau la fabrica Danone din Europa); - Grupul DANONE instruiri periodice ale personalului din diferite funciuni, inclusiv din asigurarea calitii i securitii alimentare; - alte organizaii specializate i acreditate, pentru tematici specifice (ex: HACCP, cursuri de igien alimentar, cursuri de calificare pentru protecia muncii, stivuitoriti).

26

2.4. Costurile calitii la S.C. DANONE SRL

Costurile calitii produselor reprezint totalitatea cheltuielilor efectuate n vederea meninerii i ridicrii nivelului calitativ al produselor. Se consider costuri ale calitii toate costurile care se refer la calitate indiferent de fondurile din care se suport. Componentele costului calitii sunt: 1. Prevenire 2. Evaluarea 3. Insuccesul

Costurile de prevenire Obiectivul principal al controlului calitii l reprezint prevenirea defectelor ce pot sa apar n produsele agroalimentare finite. Pentru a ndeplini acest obiectiv, se nregistreaz costurile urmtoare : Tabel : Costurile de prevenire Nr. crt. 1. Categorii de costuri 2006 suma % 11,77 An 2007 suma % 23907 14,49 lei 2008 suma % 29457 11,48

2. 3. 4.

Costuri ale activitatii de cercetare i proiectare 12576 pentru mbuntirea calitii. Costuri ale planificrii i controlului proceselor i 45262 asigurrii calitii. Costuri ale auditurilor la furnizor i asigurarea 26457 calitii n aprovizionare. Costuri ale calificrii personalului pentru 22533 realizarea obiectivelor n domeniul asigurrii calitii. Total 106828

42,37

81923

49,67

141726

55,25

24,77

36335

22,02

53152

20,73

21,09

22793

13,82

32151

12,54

100

164958 100

256486

100

Costurile de prevenire ale defectelor au crescut n sume absolute dar acest lucru nu este relevant datorit creterii preurilor n funcie de rata inflaiei. Cheltuielile activitii de cercetare sunt determinate de modificri de tehnologie sau nlocuirea tehnologiei. Se ine cont de salariile personalului tehnic care desfoar aceste activiti calculnd cu ajutorul unui tabel de ponderi cot parte din salariile personalului. 27

Analiznd ponderea grupelor de costuri n totalul costurilor de prevenire rezult c cel mai mult a crescut ponderea chletuielilor de planificare i controlul proceselor i cheltuielile efectuate pentru analizarea i raportarea datelor legate de asigurarea calitii. Pentru calcularea costurilor auditurilor la furnizor se calculeaz cot parte din salariile personalului din aprovizionare care efectueaz activitatea.. Ponderea cheltuielilor cu auditurile la furnizor i asigurarea calitii n aprovizionare a sczut deoarece prin selectarea furnizorilor i emiterea de comenzi doar ctre acei furnizori inclui n "Lista furnizorilor acceptai" sau ctre cei ce au implementat un sistem de asigurare a calitii certificat de un organism specializat, calitatea materiilor prime i materialelor aprovizionate a crescut foarte mult. Existena unei certificri a calitii la furnizori este relevant pentru calitatea produselor livrate. Pentru calcularea costurilor aferente cursurilor de calificare datele se culeg din facturile sau ordinele de plat emise de ctre organizatorii pregtirii profesionale, n cazul n care pregtirea profesional are loc n afara societii, sau cot parte din salariile instructorilor. Costurile evalurii Evaluarea poate fi considerat, drept acea parte a procesului de inspecie care verific implementarea efectiv a practicilor de control al calitii produselor agroalimentare. Costul evalurii reprezint cea mai stabil parte a costului calitii i cuprinde:
Tabel : Costurile evalurii lei

Nr. crt.

Categorii de costuri suma

Costuri ale controlului la recepie. Costuri ale testelor in timpul procesului tehnologic de producie Costuri ale analizelor i expertizelor efectuate n laboratoare specializate. Costuri ale dotrii tehnice necesare pentru activitatea de inspecie i identificare a defectelor. Costurile cu testarea produselor finite . Evaluarea furnizorilor.

2006 %
3,15 13694

An 2007 suma %
8466 1,45

2008 suma %
13694 1,8

1. 2. 3. 4.

285662

65,50

431162

72,31

525914

70,88

87050

19,96

86756

14,45

98305

13,25

23986

5,50

29157

4,88

46347

6,30

5. 6.

15700 10033 436125

3,60 2,29 100

15562 25164 596267

2,60 4,21 100

25403 32237 644749

3,43 4,34 100

Total

28

Ponderea cheltuielilor cu controlul la recepie, a sczut deoarece activitatea s-a restrns n urma orientrii ctre furnizori cu sistem de calitate certificat. Sumele se calculeaz innd cont de salariile personalului CTC diin cadrul grupei recepie. Ponderea cea mai mare n cadrul cheltuielilor de identificare a defectelor o au cheltuielile aferente activitii de inspecie i ncercri de rutin n timpul fluxului de fabricaie. n aceast activitate i desfoar activitatea cei mai muli angajai din cadrul Modulului Calitate. Pentru calculul costurilor aferente acestei activiti se ine cont de salariile celor implicai n aceast activitate calculnd ponderea aferent, i de materialele folosite nregistrate pe baza bonurilor de consum emise (grupa 60 din planul de conturi). Ponderea costurilor cu analizele ce se efectueaz n laboratoarele specializate a sczut concomitent cu creterea cheltuielilor cu dotrile tehnice necesare n activitatea de inspecie i ncercri.

Costul insuccesului Insuccesul este asociat, n cele mai multe cazuri cu defectele de calitate ale produselor agroalimentare.Dac acestea apar atunci cnd produsele nu au prsit nc sediul ntrepri nderii, ele se numesc defecte interne. Dac defectele apar dup ce produsele au prsit sediul companiei i se afl pe pia, insuccesele se numesc defecte externe.

Defecte interne n domeniul agroalimentar, produsele cu defecte sunt considerate a fi acele produse care nu ndeplinesc caracteristicile senzoriale dorite de consumatorul final. Odat indentificate aceste defecte, trebuie cutate cauzele apariiei lor. La Danone funcioneaz un sistem de calitate eficient, revizuirea celor 4 M: muncitor, main, material, metod, n comparaie cu specificaiile din manualul calitii conduce la identificarea cauzelor apariiei defectelor de calitate.

29

Tabel : Defecte interne

lei

Nr. crt.

Categorii de costuri suma

Costuri datorate rebuturilor Costuri datorate iniierii de derogri Costuri de relansare a produciei rebutate. Costuri ale pierderilor efective din rebuturi Costuri datorate meninerii stocurilor cu micare lent i fr micare Total

2006 %
27,6 36 15 13,09

An 2007 suma
405575 315359 175925 147543

%
36,11 28,07 15,66 13,13

2008 suma %
520181 180609 255751 164411 42,85 14,87 21,06 13,54

1. 2. 3. 4. 5.

288890 376812 157005 137117

86878 1046702

8,30 100

78729 1123131

7,00 100

92925 1213877

7,65 100

n cadrul costurilor cu defectele interne ponderea cea mai mare o dein costurile datorate rebuturilor. n cei trei ani de aplicare a sistemului de asigurare a calitii, ponderea costurilor cu rebuturile a crescut foarte mult de la 27,6% n 2006 la 42,85 % n 2008. Acest lucru se explic prin efectuarea unui control de calitate mult mai riguros n timpul fluxului de fabricaie, deoarece este mai important ca toate rebuturile s fie descoperite n cadrul controlului intern chiar dac acest lucru duce la creterea nivelului pierderilor. Costurile datorate rebuturilor sunt compuse din cheltuieli de manoper (cot procentual din salariile i CAS-ul aferent personalului CTC din aceast activitate) i materialele pierdute prin rebutare (semifabricate n diferite faze de prelucrare). Documentele de nregistrare sunt statele de plat i nota de rebut. Ponderea costurilor datorate iniierii de derogri a sczut la mai mult de jumtate de la 36% n 2006 la 14,87% n 2008. Acest lucru demonstreaz faptul c materialele aprovizionate sunt de calitate bun, ca urmare a faptului c Serviciul Aprovizionare acord o atenie deosebit selectrii furnizorilor. Se calculeaz cot procentual din salariile pesonalului din aprovizionare i din serviciul CTC implicat n aceast activitate. Costurile de relansare a produciei rebutate au crescut proporional cu creterea fizic i valoric a rebuturilor deoarece este necesar s fie remaniate un numr mai mare de produse respinse de controlul de calitate ca fiind rebutate. Pentru calculul costurilor de relansare a produciei se ine cont de cot parte din salariile personalului i de materialele auxiliare i materia prim folosit. Pentru aceast activitate se folosete nota de remaniere.

30

Defectele externe Societatea Danone deine programe efective de control al calitii si livreaz alimente care ndeplinesc cerinele prevzute n standarde. Totui, dac controlul calitii nu a fost efectiv instalat, meninerea calitii produselor este o problem, produsele alimentare cu defecte pot ajunge pe pia, consumatorii vor fi nemulumii i vnzrile se vor diminua, de exemplu Scandalul cu Dioxina. Tabel : Defecte externe Nr. crt. An 2007 suma %
168820 12,42

lei

Categorii de costuri
Cheltuieli transportare a produselor refuzate de beneficiari. Cheltuieli cu fabricarea altor produse Cheltuieli cu publicitatea datorit scderii vnzrilor Total

2006 suma %
152876 11,94

2008 suma %
227425 17,15

1. 2.
3.

684427 441999 1279302

53,50 34,56 100

792491 396858 1358169

58,34 29,24 100

809640 288258 1325323

61,09 21,75 100

Costurile totale ale calitii

lei

COSTURI 2006 Costuri de prevenire Costuri de evaluare Costurile insuccesului Costuri totale

2007
106 828 436 125 3 260 004 3 802 957 164 958 596 267 3 584 431 4 345 656

2008
256 486 644 749 2 539 200 3 440 435

costul calitii)1,15%) cifra de afaceri(100%) costul non-calitii (15%)

Fig : Ponderea costurilor calitii i costurile non-calitii(exemplu scandalul cu dioxina) in total cifra de afaceri.

31

Dup cum se observ preul non-calitii este mult mai mare dect costul calitii, de aceea Danone respect ntocmai toate cerinele standardelor de calitate. Dei nu au avut nici o vin n scandalul cu dioxina au avut foarte mult de suferit, atat in plan financiar cat i in imaginea consumatorilor. De aceea Danone a investit foarte mult n refacerea imaginii sale n faa consumatorilor i n calitatea produselor. Introducerea sistemului de management al calitii a constituit o decizie strategic a companiei la bazele cruia au stat cerinele explicite i implicite ale clienilor, obiectivele strategice, precum i produsele furnizate i procesele utilizate n crearea acestora. Printre schimbrile i avantajele implementrii sistemului de management al calitii se numr: Administrarea eficient i transparent a organizaiei; Sensibilizarea i responsabilizarea personalului ctre calitate; O mai bun nelegere a proceselor n organizaie; Creterea credibilitii; Certific clienilor faptul c firma funcioneaz pe baza unui sistem de calitate recunoscut pe plan internaional; Crearea unei culturi organizaionale orientat spre calitate; Orientarea ctre client i creterea gradului de satisfacere a clienilor; Crearea unui avantaj competitiv;

32

CONCLUZII I PROPUNERI

n cei peste 14 ani de prezen pe pia din Romnia, Danone a ajuns la stadiul n care creterea sa poate servi la mbuntirea calitii vieii. Danone nelege prin calitate un ansamblu de caracteristici ale unui produs care are menirea s satisfac cerinele implicate i explicite ale consumatorilor. Principalele mijloace n realizarea siguranei i calitii produselor sunt bunele practici de fabricaie i de igien. Astfel , se asigur calitatea materiilor prime i a ambalajelor: folosirea materialelor de cea mai bun calitate, folosirea de specificaii pentru toate ingredientele i ambalaje, realizarea de controale la recepie, deinerea unui plan de supraveghere analize complexe fcute n laboratoare externe i audituri la furnizori. Controlul se realizeaz att pe flux, ct i la final: respectarea specificaiilor stricte pentru fiecare etap de producie, deinerea unui laborator performant care lucreaz 24 de ore din 24, 7 zile din 7 pe tot parcursul anului, unde se realizeaz zilnic peste 1700 de analize de materii prime, de ambalaje, de produs pe tot parcursul procesului de fabricaie, de ap, de aer i de echipamente. Asigurarea trasabilitii produsului n amonte i n aval, ceea ce permite cunoaterea n fiecare moment unde se afl produsele, din ce materii prime i cnd au fost fabricate, starea echipamentelor utilizate. Dialogul n permanen cu consumatorii, prin intermediul liniei telefonice dedicate cu program zilnic ntre 8-22. Respectarea lanului de frig, care const n meninerea unei temperaturi constante i controlate pe tot parcursul produsului de la ferm pn la consumator. Toate acestea sunt certificate prin Sistemele de Management al Calitii (ISO 9001:2000) i Siguranei Alimentului ( Sistemul HACCP), primite n 2003 i rennoite n 2007. ns compania mai deine i un certificat de management al Mediului ( ISO 14001:1996) obinut n 2004 i recertificat n 2008. Avnd sigurana c produsele sale ndeplinesc cele mai bune standarde de calitate, datorit implementrii unui sistem adecvat de calitate, se poate spune c Danone se deine astzi unul din locurile fruntae n ceea ce privete piaa lactatelor proaspete i nu numai. Datorit calitii superioare, dar i a promovrii produselor sale, grupul Danone a reuit s nregistreze un real succes i pe piaa din Romnia. 33

BIBLIOGRAFIE

1.
2. 3. 4. 5.

Olaru M., Managementul calitii, Ed.Economic, Bucureti, 2004

Olaru, M. (coord) Managementul calitii. Tehnici i instrumente, Editura ASE, Bucureti, 1999 Madar, A. Managementul calitatii serviciilor, Suport de curs, 2001 www.danone.ro www.wikipedia.com

34