UNIVERSITATEA POLITEHNICA TIMISOARA

FACULTATEA DE MANAGEMENT IN
PRODUCTIE SI TRANSPORTURI






Proiect IMC
SC GHIOCELA PROD COM
SRL











Coordonator proiect: Elaborat de:
Constantin Dan Dumitrescu Enache Cristina
Gogan Ionela
An III,Grupa Electro 1












CUPRINS:




1.Prezentarea organizatiei
2.Administrarea manualului
2.1.Scop
2.2. Domeniu de aplicare
3. Termeni si definitii
3.1.Terminlogie si abrevieri
4. Sistem de management al calitatii
4.1.Generalitati
4.2. Cerinte referitoare la documentatie
4.2.1. Generalitati
4.2.2. Manualul Calitatii
4.2.3. Controlul documentelor
4.2.4. Controlul inregistrarilor
5. Responsabilitatea managementului
5.1. Angajamentul managementului
5.2. Orientarea catre client
5.3. Politica privind calitatea
5.4. Responsabilitate, autoritate i comunicare
5.4.1. Responsabilitate si autoritate
5.4.2. Reprezentantul managementului
5.4.3.Comunicarea interna
5.5.Analiza efectuata de management
5.5.1.Generalitati
5.5.2. Date de intrare ale analizei
5.5.3. Date de iesire ale analizei

6. Managementul resurselor
6.1. Resurse umane
6.1.1. Generalitati
6.1.2.Instruirea si motivarea personalului
6.2. Infrastructura
6.3.Echipamente
6.4.. Mediu de lucru
7. Realizarea produsului
7.1. Planificarea realizarii produsului
7.2. Procese referitoare la relatia cu clientul
7.2.1. Comunicarea cu clientul
7.3. Proiectare si dezvoltare
7.4. Aprovizionarea
7.4.1. Procesul de aprovizionare
7.4.2.Informatii pentru aproviozionare
7.5. Productia si furnizarea serviciilor
7.5.1.Identificare si trasabilitate
8. Masurare, analiza si imbunatatire
8.1. Generalitati
8.2. Monitorizare si masurare
8.2.1. Audit intern
8.3. Controlul produsului neconform
8.4. Analiza datelor
8.5. Imbunatatire
8.5.1. Imbunatatire continua
8.5.2. Actiuni corective si preventive





1.Prezentarea organizatiei





Judet: Gorj
Oras: Motru
Adresa: Aleea TEILOR 33 MOTRU
Cod Postal: 215200
Telefon: 0253410127 (Ajutor*)
Fax: 0253410127
Cod Unic de Identificare: RO 2575285
Nr. Registrul Comertului: J18/1410/1992
Stare societate : INREGISTRAT din data 22 Decembrie 1992
Anul infiintarii : 1992


Printre principalele obiecte de activitate ale firmei se numara realizarea si comercializarea
unei largi game de produse de cofetarie,panificatie, patiserie,servicii de catering complexe in
locatii proprii,comert cu amanuntul in reteaua proprie de magazine,produse de carmangerie
realizate dupa retete autentice, in maniera traditionala, fara aditivi sau conservanti artificiali. Un
alt domeniu important in care activeaza sunt constructiile:Constructii de case la rosu, case la
cheie, constructii civile si industriale.
Productia de paine i produse de panificatie se desfasoara intr-o unitate de productie cu o
suprafata total de 4800m2 ,structurata pe dou nivele fiind impartita in incaperi organizate n
flux tehnologic specific acestor activitati si dotate cu utilaje moderne conform standardelor U.E.
Activitatea de productie a S.C. GHIOCELA PROD COM.S.R.L. este monitorizata permanent de
catre organele de specialitate, unitatea fiind apreciata ca avand un bun potential si fiind moderna
si complexa.
Conducerea si administrarea activitatii de productie este asigurata de personal competent si
specializat, respectiv 1 ingineri, 1 tehnolog care organizeaza si coordoneaza munca celor 6
brutari, 2 ambalator, 2 feliator,1 mecanic, 2 persoana pentru intretinerea curateniei ,4 soferi.
Rezultatul muncii acestui personal calificat consta n produse de panificatie la un nivel de 1
tona produs finit pe zi, produsele fiind de cea mai buna calitate,atat ca aspect cat si ca gust
,prezentate n ambalaje atractive, personalizate,cu cod de bare si cu inscriptionarile necesare
pentru identificarea produsului. Deasemenea raportul calitate / pret este competitiv fata de alte
unitati producatoare din acest domeniu.

















2.Administrarea manualului

2.1. Scop


Manualul calitatii are ca scop de a prezenta obiectivele privind produsele
organizatiei,domeniul de aplicare al sistemului de management al calitatii si de a face referire la
toate celelalte documente stabilite ,de a prezenta interactiunea dintre procesele desfasurate in
cadrul organizatiei,modul in care organizatia indeplineste cerintele standardului de referinta ISO
9001:2000,de a prezenta sistemul de management al calitatii pentru scopuri externe ale
organizatiei.



2.2. Domeniu de aplicare

SC GHIOCELA PROD COM SRL isi desfasoara activitatea in industria panificatiei si
patiserie.
Manualul calitatii este aplicat in unitatea de productie a painii SC GHIOCELA PROD COM
SRL si are ca scop dezvoltarea, implementarea, executarea, mentinerea si imbunatatirea unui
Sistemul de Management al Sigurantei Alimentelor n scopul furnizarii de produse sigure si de
calitate clientului.























3.Termeni si definitii



3.1.Terminologie si abrevieri

SC societate comerciala
SRL societate cu raspundere limitata
CRM17 codul firmei
PAG pagina
NR numar
R revizie
ED editie
CUI cod unic de inregistrare
MC manualul calitatii
SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitatii. Cerinte
DG director general
UE uniunea europeana
DSV directia sanitar veterinara
PG Procedura Generala
PS Procedura Specifica
PO Procedura Operationala
I-Intreprindere
SA-Siguranta alimentului
SMC-Sistemul de management a calitatii
NSPM-Normele specifice de protectie a muncii
RMC-responsabilul managementului calitatii
SMSA-Sistem de management al sigurantei alimentelor
RN-Raport de neconformitate
EN-Standard European
HACCP-Sistemul de analiza a riscurilor si a punctelor critice de control




Aplicarea unui standard ISO reprezinta utilizarea unui anumit standard n productie, servicii,
comert, etc (SR EN ISO 9001 / 2001).
Asigurarea calitatii parte a managemantului calitatii, concentrata pe furnizarea increderii ca
cerintele referitoare la calitate vor fi indeplinite( SR EN ISO 9001:2001 )
Produs rezultat al unui proces
Calitate - ansamblul de caracteristici ale unei entitati care ii confera acesteia aptitudinea de a
satisface necesitati exprimate si implicite.
Controlul calitatii - totalitatea tehnicilor de lucru si a activitatilor care se folosesc pentru
demonstrarea indeplinirii cerintelor de calitate stabilite pentru un produs sau un serviciu.
Sistemul calitatii - ansamblul de structuri organizatorice, responsabilitati, proceduri, procese si
resurse care au ca scop realizarea efectiva a conducerii calitatii.
Verificare - o actiune de procurare si examinare de dovezi prin care se urmareste confirmarea sau
infirmarea indeplinirii cerintelor specificate.
Neconformitate - nesatisfacerea unei cerinte specifice.
Politica n domeniul calitatii - obiective si orientari generale a unei organizatii in ceea ce priveste
calitatea, asa cum sunt exprimate oficial de managementul de la cel mai inalt nivel.
Abatere diferenta intre valoarea determinata si valoarea de referinta.
Actiune corectiva - actiune intreprinsa pentru eliminarea cauzelor unor neconformitati, defecte
sau a altor situatii nedorite existente,in scopul prevenirii repetarii acestora
Aciune preventiva aciune ntreprinsa pentru eliminare cauzelor care ar putea duce la aparitia
unor neconformitati, defecte sau altor situati nedorite.
Echipament - totalitatea pieselor si a dispozitivelor unui aparat sau ale unei instalatii care i
asigura buna functionare.
Instruire - proces prin care se furnizeaza si se dezvolta cunostintele, abilitatile si
comportamentele pentru satisfacerea cerintelor.






























4.Sistemul de Management al Calitatii



4.1. Generalitati

Organizatia a stabilit, a documentat si a implementat un SMC si imbunatateste continuu
eficacitatea acestuia. Organizatia a adoptat abordarea bazata pe proces in dezvoltarea,
implementarea si imbunatatirea eficacitatii SMC-ului, cu scopul cresterii satisfactiei clientului
prin indeplinirea cerintelor acestuia.
Implementarea Sistemului de Management al Calitatii n cadrul organizatiei SC GHIOCELA
PROD COM SRL a constituit o decizie strategica a organizatiei, la baza careia se regasesc:
cerintele explicite si implicite ale clientilor;
obiectivele strategice;
produsele furnizate;
procesele utilizate.
Pentru analiza proceselor si a rezultatelor obtinute precum si pentru imbunatatirea continua a
activitatii directorul general utilizeaza metode adecvate, cum ar fi:
autoevaluare
analiza efectuata de management.

4.2. Cerinte referitoare la documentatie


4.2.1.Generalitati

Documentatia din cadrul organizatiei este structurata astfel:
Declaratia privind politica si obiectivele referitoare la calitate;
Manualul Calitatii;
Procedurile de sistem cerute de standard;
Proceduri/instructiuni specifice proceselor;
Documente necesare pentru planificarea, operarea si controlul eficace al proceselor:
plan de aprovizionare;
plan de desfacere;
plan de inspectii;
plan de productie;
Inregistrari.

4.2.2.Manualul Calitatii

Manualul calitatii se elaboreaza pentru organizatia SC GHIOCELA PROD COM SRL cu
scopul de a putea fi controlata intreaga activitate ce concura la realizarea obiectivelor si
scopurilor propuse.


4.2.3.Controlul documentelor


In cadrul realizarii SMC si SA sunt identificate procesele, succesiunea si interactiunea
acestora. Sunt determinate criteriile si metodele necesare pentru functionarea proceselor si sunt
asigurate resursele si informatiile necesare. Aceste procese sunt monitorizate si masurate, iar
rezultatele obtinute sunt utilizate pentru imbunatatirea proceselor, astfel incat se asigur ca
pericolele pentru siguranta alimentelor care sunt posibile sa apara, in limitele stabilite in cadrul
sistemului, sunt identificate, evaluate si controlate astfel incat produsele unitatii noastre sa nu
dauneze, direct sau indirect consumatorului. Documentele SMC sunt mentinute sub control n
conformitate cu prevederile procedurii de sistem Controlul documentelor.

Controlul documentelor se realizeaza prin:
-aprobarea documentelor inainte de emitere;
- actualizarea periodica a documentelor;
- difuzarea editiilor in vigoare ale tuturor documentelor in toate locurile necesare;
- retragerea prompta din toate punctele de difuzare a documentelor nevalabile sau perimate
(nvechite);
- pastrarea lizibilitatii si identificarii documentelor;
- identificarea corespunzatoare a documentelor perimate, pastrate in scopuri juridice sau de
conservare.
Referitor la controlul documentelor, documentele SMC sunt analizate si actualizate periodic, de
RMC, pentru imbunatatirea continua a acestora si punerea in concordanta cu politica din
domeniul calitatii a organizatiei si cu cerintele standardului de referinta.


4.2.4.Controlul inregistrarilor


Inregistrarile sunt un tip special de documente si trebuie tinute sub control, conform
cerintelor precizate de procedura documentata.
Toate inregistrarile trebuie s fie lizibile, arhivate si psstrate astfel incat sa fie regasite prompt, in
amenajari care asigura un mediu adecvat pentru prevenirea deteriorarii, pierderii sau distrugerii
lor.
Inregistrarile furnizeaza informatii referitoare la:
gradul de indeplinire a obiectivelor calitatii;
nivelul de satisfactie/insatisfactie a clientului;
rezultatele dezvoltarii Sistemul de Management al Calitatii;
instruirea personalului corespunzator cu activitatile pe care le desfasoara,etc;






5.Responsabilitatea managementului


5.1. Angajamentul managementului


Responsabilitatea si angajamentul cu privire la politica pentru calitate apartin Asociatului
Unic si RMC. Asociatul Unic a definit si documentat responsabilitatile, autoritatile si
interdependenta personalului care conduce, efectueaza si verifica activitatile care influenteaza
calitatea.
Asociatul Unic a acordat persoanelor din compartimentele implicate in stabilirea, implementarea,
mentinerea si dezvoltarea sistemului de management al calitatii si asigurarea calitatii libertatea si
autoritatea organizatorica necesara luarii deciziilor in domeniul in care acestea au
responsabilitati.
Structura organizatorica este documentata in organigrama aprobata de Asociatul Unic, precum si
in fisele posturilor.
Persoanele cu responsabilitati in structura organizatorica pot delega competentele pentru
efectuarea unor activitati special desemnate sau efectuate in lipsa titularului.
Persoana care a delegat competentele isi mentine responsabilitatile pentru efectuarea
corespunzatoare a activitatii delegate.
Persoana care a delegat competentele se asigura ca persoana delegata este instruita, calificata
corespunzator pentru desfasurarea activitatii respective si poate demonstra acest lucru.
Responsabilitatile in cadrul sistemului de management al calitatii ale principalelor functii
dinS.C.GHIOCELA PROD COM S.R.L sunt prezentate in sumar in continuare:
asociatul unic
reprezentantul managementului cu calitatea
coordonator productie si desfacere
responsabil resurse umane

5.2.Orientarea catre client

In cadrul procesului referitor la relatia cu clientul (determinarea si analiza cerintelor
referitoare la produs; satisfactia clientului ) sunt identificate cerintele clientului iar prin controlul
efectuat asupra proceselor ulterioare este menit sa se asigure satisfacerea cerintelor clientilor.

5.3.Politica privind calitatea

Politica in domeniul calitatii are ca obiectiv principal realizarea de activitati
comerciale competitive atat din punct de vedere calitativ cat si al preturilor, care sa indeplineasca
toate cerintele, necesitatile si asteptarile clientilor societatii noastre prin implementarea,
mentinerea si imbunatatirea in functionare a unui sistem de management al calitatii, conform
cerintelor SR EN ISO 9001 : 2001 - Sisteme deManagement al Calitatii- Cerinte.
Directorul General isi asuma responsabilitatea stabilirii politicii si obiectivelor in domeniul
calitatii si dispun luarea tuturor masurilor ca acestea sa fie indeplinite. De asemenea asigura
comunicarea n cadrul firmei a importantei satisfacerii cerintelor clientilor, a cerintelor legale si a
cerintelor de reglementare.
Principalele obiective ale societatii noastre sunt:
- satisfacerea integrala a cerintelor clientilor prin respectarea obligatiilor cerintelor;
- reducerea totala a reclamatiilor prin cresterea calitativa produselor comercializate de catre
societate;
- dezvoltarea increderii, atat n cadrul conducerii interne si in randul angajatilor societatii, cat si
al clientilor, ca sunt intreprinse actiuni si luate mssuri pentru satisfacerea exigentelor Sistemului
de Management al Calitatii.
- realizarea calitatii cerute in executie, in conditii de competitivitate sub aspectul performantelor
realizate, in scopul cresterii imaginii societatii;
- reducerea cu 5% a costurilor noncalitatii.
Raspunderea conducerii Sistemului Managementului Calitatii ii apartine n totalitate, iar in
calitatea pe care o are se angajeza sa asigure aplicarea, implementarea si respectarea tuturor
prevederilor Sistemului Managementului Calitatii adoptat.
Prevederile Manualului Managementului Calitatii sunt obligatorii pentru toti salariatii societatii
odata cu aprobarea acestuia de catre Administratorul societatii.
Se numeste Directorul Tehnic ca Reprezentant al Managementului pentru asigurarea
implementarii si mentinerii conditiilor din standardul SR EN ISO 9001:2001 in conformitate si
cu organigrama aprobata, avand autoritatea si responsabilitatea de a identifica probleme de
control ale calitatii si de a propune oprirea activitatilor n orice domeniu care nu satisface
cerintele clientilor.
SC GHIOCELA PROD COM S.R.L actioneaza pentru:
- monitorizarea satisfactiei clientilor sai:
- stimularea participarii efective si responsabilizarea fiecarui angajat, precum i formarea
spiritului de echipa intre angajati;
- formarea si afirmarea de profesionisti in activitatile desfasurate de catre societate;
- imbunatatirea continua a serviciilor furnizate;
- cresterea economica pe termen lung si folosirea judicioasa a resurselor financiare, umane si a
infrastructurii.
-perfectionarea continua a tehnologiilor de fabricatie si a tehnicilor de control in vederea cresterii
calitatii produselor avand ca tel zero defecte si optimizarea proceselor;
- proiectarea de produse noi si dezvoltarea continua a gamei de produse fabricate;
- mbunatatirea comunicarii cu clientii i furnizorii pentru o cunostere permanent a cerintelor si
posibilitatilor acestora;


5.4.Responsabilitate, autoritate si comunicare


5.4.1. Responsabilitate si autoritate


Directorul organizatiei SC GHIOCELA PROD COM SRL a definit si comunicat responsabilitatea
si autoritatea pentru implementarea si mentinerea sistemul de management al calitatii, decizii de
numire pe post, decizii de numire a comisiilor, regulament intern.
Conducerea societatii, decide asupra politicii n domeniul calitatii, aproba documentele necesare
in acest sens, organizeaza si asigura mijloace necesare mentinerii sistemului calitatii.


5.4.2.Reprezentantul managementului

Responsabilitatea generala a Managerului Calitate este de a asigura ca activitatile sunt conforme
cu prezentul manual al calitatii i cu procedurile de sistem si operationale asociate.




5.4.3.Comunicarea interna

Informatiile referitoare la eficacitatea SMC-ului sunt comunicate tuturor persoanelor din
organizaie prin intermediul sedintelor.
Organizatia si-a propus sa mentina un cadru si un mediu deschis si cooperant, care sa stimuleze
personalul sa inteleaga mai bine ce trebuie sa faca, fiecare in parte, pentru a realiza impreuna
obiectivele comune.

5.5.Analiza efectuata de management

5.5.1. Generalitati

Analiza efectuata de managementul de la cel mai inalt nivel este un proces important al
SIM, desfasurandu-se planificat (cu o frecventa anuala sau ori de cate ori este necesar) si
documentat conform procedurii de lucru.

5.5.2. Datele de intrare ale analizei

Datele de intrare ale analizei managementului, cuprinse in Raportul privind functionarea
SMC, elaborat de RMC, trebuie sa includa:
-feedback-ul de la client(beneficiar,inclusiv reclamatiile);
-comunicarea cu partile externe interesate, sesizari ale partilor interesate cu privire la mediu si
sanatate si securitate ocupationala;
-functionarea proceselor si conformitatea serviciului furnizat;
-stadiul actiunilor corective si preventive;
-actiuni de urmarire de la analizele de management anterioare;
-schimbari care ar putea sa influenteze SMC;
-recomandari de imbunatatire.

5.5.3.Datele de iesire ale analizei

Datele de iesire ale analizei managementului, inregistrate al sedintei de analiza a
managementului, sunt decizii ce trebuie sa aiba ca rezultat:
imbunatatirea eficacitatii SIM si a proceselor sale;
imbunatatirea serviciului in raport cu cerintele clientului(beneficiarului);
politica si obiectivele SIM;
necesarul de resurse.










































6.Managementul resurselor



Managementul resurselor umane consta in ansamblul activitatilor orientate catre
asigurarea, dezvoltarea, motivarea si mentinerea resurselor umane in cadrul organizatiei in
vederea realizarii cu eficiena maxima a obiectivelor acesteia si satisfacerii nevoilor angajatilor.
Sunt prezentate in acest curs definitii, principii, metode si tehnici de management al resurselor
umane grupate pe activitatile specifice domeniului .
In evaluarea performantelor este importanta atat evaluarea comportamentelor considerate
adecvate, cat si a celor neadecvate, precum si acordarea echitabila a recompenselor.
Pentru asigurarea unor relatii benefice intre conducere si angajati se desfasoara o serie de
activitati cum sunt gestionarea conflictelor, consolidarea relatiilor cu sindicatele sau
reprezentantii angajatilor si consilierea angajatilor.
Daca organizatia este in crestere, trebuie stabilite metode de gasire i angajare de oameni care sa
posede abilitatile solicitate. Acest lucru se reflecta de obicei ntr-o forma de planificare a
resurselor umane. Analizandu-se proiectele i tendintele viitoare ale organizatiei, se estimeaza
numarul de oameni de care este nevoie si tipul de abilitati i competente pe care le solicita
eventualele posturi vacante. O parte a acestui proces o reprezinta succesiunea manageriala, adica
determinarea numarului de manageri care se vor pensiona si a masurii in care organizatia dispune
de oameni talentati care sa-i inlocuiasca.
Dupa dezvoltarea unui plan de resurse umane, trebuie urmati un numar de pasi necesari
implementarii planului. Prima parte esentiala a implementarii este determinarea numarului de
oameni cu anumite abilitati de care este nevoie la un anumit moment. Urmatorul pas l constituie
recrutarea o procedura folosita pentru atragerea oamenilor calificati sa candideze pentru
posturile libere din cadrul organizatiei. Dupa ce oamenii au fost atrasi sa solicite postul, este
folosita procedura de selectie pentru stabilirea persoanelor care vor indeplini efectiv sarcinile in
organizatie si care vor fi angajati.
Oamenii nou angajati trebuie sa fie nvatati care sunt regulile si standardele organizatiei, iar
pentru aceasta este folosit un tip de program de integrare sau orientare. Dupa ce oamenii au fost
integrati n sistem, de obicei este necesar s fie ajutati sa asi actualizeze capacitatile, atitudinile si
competentele generale, aducandu-le la nivelul considerat potrivit in organizatie prin intermediul
instruirii si dezvoltrii angajatilor. Odata ce oamenii au inceput sa functioneze in cadrul
organizatiei la nivelul potrivit apare problema recompensarii lor adecvate. Sunt stabilite salariile
considerate corecte pentru oamenii cu anumite abilitati si responsabilitati ale postului, precum si
procedura potrivita de evaluare a performantelor prin care conducerea poate lua decizii corecte
de acordare a recompenselor oferite sub forma salariului sau promovarii.
Pe masura ce oamenii se stabilesc n organizatie, devin preocupati de beneficiile (asigurari de
sanatate, concedii medicale si de odihna, fonduri de pensii) care le sunt oferite.
De asemenea zile libere pentru evenimente speciale, promovari i concursul Angajatul lunii.
Diminuarea stresului la locul de munca prin evitarea conflictelor inutile si printr-o atitudine
deschisa a managementului. La stres si oboseala nu trebuie adaugati factori suplimentari de stres
care cel mai adesea pot fi evitati exclusiv prin bun simt.
Angajatii pot sa-si aleaga reprezentanti sau sa se afilieze la un sindicat pentru a-si proteja
drepturile si a-si promova interesele si prin urmare apare necesitatea angajarii unei colaborari cu
aceste structuri. Atunci cand apar conflicte sunt necesare interventii calificate pentru a le
gestiona si rezolva constructiv. Pot fi de asemenea acordate angajailor servicii de consiliere n
diverse aspecte din partea managerilor sau a unor specialisti. Toate aceste activitati constituie
substana relatiilor angajati-conducere.
Aceasta serie de activitati poarta numele de management al resurselor umane.

6.1.Resurse Umane

Pe masura ce isi dezvolta dimensiunile, orice organizatie se confrunta cu probleme legate
de nevoia de resurse umane.
Planul de resurse umane este creat in acord cu planul strategic al organizatiei. Pe masura ce
organizatia identifica oportunitatile de dezvoltare disponibile, este necesara corelarea lor cu
abilitatile de care va fi nevoie pentru acoperirea lor.
Dezvoltarea resurselor umane implica un proces de instruire a oamenilor pentru a indeplini
sarcinile de care este nevoie in organizatie. Problema consta in recunoasterea tipului de instruire
de care angajatii au nevoie. Toate deciziile de instruire trebuie sa tina cont de motivarea
angajatului supus formarii. Exista un numar de tehnici de instruire si elemente necesare pentru ca
un program de instruire sa fie eficient.
Pe masura ce organizatiile se dezvolta au de a face cu o serie de aspecte esentiale ale
managementului resurselor umane. Managerii creeaza un plan de atragere si retinere a
persoanelor cu abilitile de care are nevoie organizatia. Aceste activitati reprezinta
componentele managementului resurselor umane.

6.1.1.Generalitati

Managementul resurselor umane constituie complexul de activitati orientate catre
utilizarea eficienta a personalului unei organizatii, urmarindu-se atat realizarea obiectivelor
acesteia cat si satisfacerea nevoilor angajatilor.
Conceptul de resurse umane nu este nou. Managementul atribuie trei functii: obtinerea
performantei economice, conducerea managerilor si managementul muncitorilor si al muncii.
Omul e singura resursa aflata la dispozitia omului care poate fi dezvoltata afirma el, si Oamenii
trebuie considerati ca resurse. Managerii i muncitorii reprezinta impreuna resursele umane ale
unei organizatii.
Individul, prin structura sa, prin sentimente, mentalitate, cultura, motivatie, dorinte si in special
prin constiinta de sine, reprezinta marea necunoscuta a unui sistem, putand impiedica sau,
dimpotriva, putand potenta o actiune, un proces, o activitate.
Totodata, prin natura sa de fiinta sociabila, omul traieste si actioneaza in colectivitate, face parte
din anumite grupuri de care se simte mai mult sau mai putin atasat, grupuri care la rndul lor
interactioneaz cu alte grupuri, depinzand de unele si exercitand influente asupra altora. Prin
urmare, initierea si desfasurarea cu succes a activitatilor diferitelor organizatii depind ntr-o
masura covarsitoare de gradul in care este inteles, motivat si coordonat factorul uman.
Resursele umane constituie elementul creator, activ si coordonator al activitatii din cadrul
organizatiilor, ele influentand decisiv eficacitatea utilizarii resurselor materiale, financiare si
informationale. A descrie oamenii ca fiind resurse le subliniaza importanta si arata faptul ca
managementul lor cere nivele inalte de preocupare sincera fata de oameni, atentie si
profesionalism.
Evolutia practicii si gandirii manageriale a determinat deplasarea atentiei specialistilor de la
factorul material catre resursa umana. S-a ajuns astfel la concluzia ca individul este mai mult
decat o simpl componenta a factorilor productivi, iar managementul resurselor umane depaseste
principiile rigide ale gestionarii activelor firmei, trebuind sa tina seama de o serie de
caracteristici ce scapa calculului economic. Numai luand n considerare toate aspectele ce
definesc personalitatea umana, abilitatile, cunostintele, aspiratiile, trasaturile de temperament si
caracter, managementul poate reusi sa conduca resursa cea mai pretioasa, unica resursa dotata cu
capacitatea de a-si cunoaste si invinge propriile limite.
Accentuarea rolului resurselor umane nu semnifica ins o subevaluare a celorlalte resurse.
Conceperea sistemic a firmei implic abordarea interdependenta a resurselor, pornind de la
obiectivele fundamentale la a cror realizare concura impreuna, de la conexiunile de esenta ce
exista intre ele. Supralicitarea resurselor umane in detrimentul celorlalte afecteaza echilibrul
dinamic al organizatiei.
Numai prin satisfacerea nevoilor angajatului se va putea obtine implicarea acestuia n
realizarea obiectivelor organizatiei si numai contribuind la succesul organizatiei angajatii vor
putea sa-si satisfaca nevoile legate de munca pe care o desfasoara. Numai atunci cand cei
implicati inteleg aceasta relatie managementul resurselor umane ocupa o pozitie importanta n
cadrul organizatiei si poate contribui la succesului acesteia.
Principiile esentiale ale managementului resurselor umane sunt:
1.Aprecierea factorului uman ca o resursa vitala;
2.Corelarea, intr-o maniera integrata, a politicilor si sistemelor privind resursele umane cu
misiunea si strategia organizatiei;
3.Preocuparea sustinuta de concentrare si directionare a capacitatilorsi eforturilor individuale n
vederea realizarii eficiente a misiunii si obiectivelor stabilite;
4.Dezvoltarea unei culturi organizationale sanatoase.


6.1.2.Instruirea si motivarea personalului


Personalul este motivat pentru a da dovada de competenta. El este premiat fie cu prime,
bonusuri la salariu acestea putand fi n bani sau in natura. Recunoasterea meritelor si oferirea cel
putin saptamanala a feedback-ului atunci cand angajatii performeaza este o forma foarte buna de
motivare. De asemenea zile libere pentru evenimente speciale, promovari si concursul
Angajatul lunii. Diminuarea stresului la locul de munca prin evitarea conflictelor inutile si
printr-o atitudine deschisa a managementului. La stres si oboseala nu trebuie adaugati factori
suplimentari de stres care cel mai adesea pot fi evitati exclusiv prin bun simt.
Cerinta fundamentala pentru fiecare angajat al SC GHIOCELA PROD COM SRL, care
efectueaza activitati cu impact asupra SA, este sa dispuna de calificare,cunostintele, abilittile si
experienta necesara functiei pe care o indeplineste, sa cunoasca in concordanta cu politica
referitoare la calitatea si SA, obiectivele stabilite, cerintele concrete si reglementarile care se
refera la activitatile in care este implicat si prevederile aferente conditiilor de igiena.
Pentru a putea dezvolta, implementa si mentine acest MC, DG impreuna cu consiliul de
conducere aleg personal competent din cadrul unitati care sa formeze echipa de SA. Tot acestia
stabilesc responsabilitatle si autoritatile membrilor echipei. Fiecare angajat are o anumita
responsabilitate, aceasta fiind evidentiata in dosarul fiecaruia, pe care este obligat sa o
indeplineasca.
Cerintele de competenta necesare personalului ce desfasoara activitati cu impact asupra
sigurantei sunt stabilite in fisa postului, corform reglementarilor cuprinse in procedura de sistem.
Activitatea de instruire este planificata a.i sa furnizeze fiecarui angajat elementele necesare si
utile desfasurarii in mod optim si integral a activitatilor din propria competena si in particular a
acelora care influenteaza calitatea.
Instruirea este efectuata:
la angajarea de personal nou sau la schimbarea locului de munca
la introducerea in fabricatie a unui nou produs
pentru cunoasterea cerintelor SMC , SA si HACCP
pentru dobandirea unei noi calificari sau imbunatatirea nivelului cunostintelor profesionale.
Toate rezultatele de la aceste activitati sunt inregistrate in formulare de inregistrare codificate.

Obiectivele urmarite de managementul resurselor umane constau n:
1. Cresterea eficientei si eficacitatii personalului (sporirea productivitatii);
2. Reducerea absenteismului, fluctuatiei si a amplorii si numarului miscarilor greviste;
3. Cresterea satisfactiei in munca a angajailor;
4. Cresterea capacitatii de inovare, rezolvare a problemelor si schimbare a organizatiei.


6.2.Infrastructura

Constructia cladirii au fost respectate prevederile obligatorii in ceea ce priveste industria
panificatiei. Materialele pentru pereti, plafoanele, pardoseli sunt impermeabile, neabsorbante,
netoxice, usor de curatat si dezinfectat.
Spatiile de productie sunt cele mai importante, insa pe langa acestea mai sunt si spatiile
de depozitare, cele social-sanitare si caile de acces, acestea din urma fiind anexe.
Rampele de incarcare-descarcare, sunt conforme.
Caile de acces interioare urmaresc evitarea incrucisarilor de pe fluxul tehnologic.
Spatiile social-sanitare sunt alctuite din 4 vestiare, dusuri, wc-uri, sala de mese.
Vestiarele sunt impartite cate doua, pentru femei si pentru barbati, primul vestiar este pentru
hainele de exterior, despartit de celalalt vestiar de dusuri, urmeaza apoi vestiarul pentru
echipamentul de interior. Spatiile social-sanitare sunt despartite de spatiul de productie cu intrari
izolate prin coridoare.
Spatiul administrativ-necesar bunei functionari a intreprinderii.
In depozitul de materii prime si auxiliare se face un stoc tampon pentru asigurarea
continuitatii procesului tehnologic. Depozitarea fainii se face in saci. Ei se aseaz pe un gratar de
lemn in stiva. Drojdia se pastreaza la temperatura de 4-6 C, in frigider, alaturi de lapte, oua si
alte materii auxiliare necesare. Spatiul de depozitare face legtura cu spatiul de productie pentru
ca traseul sa fie cat mai scurt si sa se fac in circuit continuu.
Spatiile de productie sunt alcatuite de spatiul propriu zis in care se afla toate utilajele si o
camera de dospire a aluatului.
Depozitul de materie finita este o camera bine aerisita, cu temeratura normala si umiditate
relativa, in care painea scoasa din cuptor se lasa pentru o racire lenta. Dupa ce painea a ajuns la
temperatura camerei aceasta se felieaza sau nu, se ambaleaza si se depoziteaza pentru livrare.
Unitatea dispune de aprovizionarea cu apa de la reteaua orasului, apa folosita in productie fiind
potabila, adica corespunde dpdv. organoleptic, fizico-chimic si microbiologic conform STAS-
ului 1342-91. Evacuarea apelor reziduale din . se realizeaza prin dou retele de canalizare
complet separate:o retea de canalizare industriala, care colecteaza apele uzate rezultate din
procesul tehnologic si o retea de canalizare sanitara care colecteaza apele reziduale provenite de
la grupurile sanitare. Igienizarea spatiilor se realizeaza cu solutii avizate, in concentratiile
stabilite de productor.


6.3.Echipamente



Avand in vedere ca brutaria este de capacitate mica, avand o productie de circa 5 t/ 24 h,
linia tehnologica este simpla, fluxul se executa pe orizontala.
Intreprinderea detine urmatoarele utilaje si echipamente:

- cernator vertical
- cantar bascula cu cadran
- dizolvator de sare
- dozator de apa
- malaxor
- presa de divizat in bucati
- maaina de rulat
- carucior dospitor
- cuptor
- navete pentru paine
- autodube pentru paine.
Atat la receptia materiilor prime, cat si la finalul procesului tehnologic sunt necesare
analize de control al calitatii. Brutaria SC GHIOCELA PROD COM.SRL dispune de un
laborator propriu.
In ceea ce priveste mentenanta echipamentelor si a utilajelor, intreprinderea functioneaza
dupa urmatoarea strategie: stabilirea unui sistem care sa asigure intretinerea si igienizarea
adecvata, tinerea sub control a daunatorilor, gestionarea deseurilor, monitorizarea eficacitatii
procedeurilor de mentenanta si igienizare.

6.4.Mediu de lucru

Directorul general al organizatiei asigura un mediu de lucru care are o influenta pozitiva
asupra motivatiei, satisfactiei si performantelor angajatilor, concurand astfel la cresterea
performantelor activitatilor prestate.
Pentru aceasta s-au luat in considerare:
metode si oportunitati stimulative pentru o mai buna implicare si valorificare a potentialului
membrilor organizatiei;
conditiile de lucru prin punerea la dispozitie a utilajelor necesare;
relatiile dintre membrii organizatiei ;
factorii de mediu (temperatura, umiditate, luminozitate, flux de aer etc.);
salubritate, zgomot, vibrati.
Documentatia aflat in dotarea angajatilor din productie permite identificarea si sau utilizarea
instrumentelor necesare pentru desfasurarea normala a productiei. Este sarcina sefului sectiei de
productie si a directorului sa organizeze munca in hala de productie astfel incat mediul de lucru
sa fie mereu sigur, in conformitate cu standardele in vigoare n domeniul protectiei muncii.






































7.Realizarea produsului



7.1.Planificarea realizarii produsului

Organizatia planifica si dezvolta procesele necesare pentru realizarea produsului.
Planificarea realizarii produsului este compatibila cu cerintele impuse pentru celelalte procese
ale SMC-ului.
Pentru obtinerea unor produse de calitate superioara SC LAMBU 96 SRL foloseste materii
prime corespunzatoare si aplica cu atentie toate celelalte verigi ale tehnologiei de elaborare.
Se analizeaza cerintele specificate de client si pastreaza inregistrari ale rezultatelor analizelor si
anume: oferte de pret,comenzi, contracte si modificari ale acestora conform proceduriilor
operationale specifice realizarii produselor.

Schema tehnologica de preparare a painii negre- metoda bifazica.






Reteta cadru de fabricatie a painii negre metoda bifazica

Materii prime si
regim
tehnologic
UM Faza de preparare a aluatului Total
Maia Aluat
a. Materii prime
Faina neagra kg 30-60 70-40 100
Apa l 25-60 restul In functie de
CH
Drojdie Kg 0,6-1,0 - 0,6
Sare kg - 1,5-1,8 1,5-1,8
Bas kg 5-20 - 5-20

b. regimul tehnologic

Framantare
-durata
-temp init.

Min
C

7-10
24-29

8-12
25-30

-
-
Fermentare
-durata
-temp init
-acidit finala

Min
C
grade

90-135
24-29
6-7

0-30
25-32
5-5,5

-
-
-
Reframatare min - 0,5-1 -
Dospire fin
-durata
-temp
-aciditate

Min
C
grade

-
-
-

25-35
31-32
6-6,5

-
-
-
Coacere
-durata
-temp

Min
C

-
-
In functie de masa bucatilor de
aluat si tipul cuptorului


7.2.Procese referitoare la relatia cu clientul

Determinarea cerintelor referitoare la produs.
Cerintele de identificat referitoare la produs sunt determinate si includ:
cerintele specificate de client
cerintele nespecificate de catre client (beneficiar) dar necesare pentru utilizarea specificata sau
intentionata;
orice alte cerinte suplimentare considerate necesare de ctre organizatie;

Atunci cnd clientul nu furnizeaza nici o declaratie documentata cerintelor, organizatia recurge
la definirea lor impreuna cu clientul, care trebuie sa confirme n scris.


7.2.1.Comunicarea cu clientul


Comunicarea cu clientul are in vedere informatii referitoare la :
Identificarea cerintelor clientului;
Informatii referitoare la produs;
Cereri de oferta, comenzi, contracte;
Aprobarea solutiilor tehnice propuse de catre organizatie;
Feedback-ul de la client, reclamatiile acestuia;
Aceste informatii pot fi comunicate de catre client prin :
Convorbire telefonica;
Fax;
Corespondena;
Contact direct;
E-mail.

7.3.Aprovizionare


7.4.Procesul de aprovizionare

7.4.1.Controlul aprovizionarii


Calitatea painii depinde de calitatea materiei prime folosite, adica de calitatea fainii. SC
LAMBU 96 S.R.L. trebuie sa se aprovizioneze cu o serie de materiale specifice proceselor ce
urmeaza a fi efectuate.
Este necesar ca activitatea de aprovizionare sa fie supusa unui riguros control. Responsabilitatea
acestui control revine RC, care trebuie sa asigure prin calitatea produselor achizitionate atat
propriile exigente de calitate precum si pe cele ale potentialilor clienti.
Calitatea produselor achizitionate depinde in intregime de furnizori. Se va elabora o procedura de
evaluare a acestora avandu-se in vedere urmatoarele criterii:
- posibilitatea reala a furnizorilor de a indeplini cerintele de calitate pentru un anumit produs sau
serviciu ce urmeaza a fi contractat;
- verificarea daca exista disponibilitati dotari cu masini, utilaje si mana de lucru calificata la un
nivel de tehnicitate cerut de asigurarea unei anumite calitati pentru produsul sau serviciul
respectiv;
- verificarea viabilitatii comerciale si financiare a furnizorului;
- verificarea eficicacitatii sistemului de asigurare a calitatii pe care furnizorii il au mai
implementat in firma.

SC LAMBU 96 S.R.L. efectueaza aprovizionarea cu materie prima, produse si servicii, care au
influenta asupra calittii, facand apel la furnizorii considerati acceptabili.
Prin materiale care au influenta asupra calitatii se intelege :
Materia prima;
Utilajele din productie;
Aparatele si instrumentele de laborator;
Prin servicii care au influenta asupra calitatii se intelege :
Transportul ( materie prima si produse finite);
Asistenta tehnica pentru intretinerea utilajelor.
Alegerea si evaluarea, in consecinta, a furnizorilor, va fi realizata pe baza capacitatiilor de a
satisface conditiile din contracte, inclusiv conditiile sistemului calitatii si oricare conditii
specifice referitoare la asigurarea calitatii.




7.4.2.Informaii pentru aprovizionare

Documentele de aprovizionare trebuie sa redea n mod clar informatiile necesare, care permit
individualizarea n mod univoc a materialelor din comanda.

7.5.Productie si furnizare de servicii

Pentru a realiza controlul procesului de productie, a fost prezentata si distribuit angajatilor
cu responsabilitati in acest sens documentatia indicata mai jos :
Procedura operationala Controlul productiei, care contine indicatii referitoare la tipurile si
frecventa inspectiilor care se efectueaza pe linia de productie si referiri la formularele care
trebuie completate.
Instructiunile operative de lucru, care furnizeaza indicatiile necesare pentru schimbarea
productiei.
Instructiuni care stabilesc limitele intre care trebuie sa ramana parametri de functionare ai
masinii si cei ai aparaturii din linia de productie.
Programa de mentenanta a masinii si registrul de inregistrare a operatiilor realizate.
Aceasta documentatie, permite angajatilor din productie sa identifice si sa utilizeze aparatura
necesara pentru desfasurarea anumitor activitati productive.
Pastrarea produsului
Materia prima, la primire, descarcata in magazie este identificata prin intermediul unor cartoane
colorate, care indica stadiul controlului efectuat in laboratorul de probe :
Material conform
Material in asteptarea analizelor
Material neconform
Se respecta de asemenea prevederile procedurii operationale Manipulare, depozitare, conservare
si livrare.

Manipulare
Este sarcina Sefului seciei de productie sa adopte masurile necesare in timpul manipularii
produselor
Depozitarea
Conditiile de depozitare vor fi verificate la intervale prestabilite, pentru a observa conformitatile
cu cerintele specificate de catre normele de referinta in relevarea si tratamentul oricarei pierderi,
daune si/sau deteriorari.


Ambalare

Responsabilitatea pentru activitatea corecta de ambalare revine :
- Sefului sectiei de productie, pentru produsele finite ambalate ;
- Responsabilului Magaziei, pentru produsele finite neambalate.


Livrare

Cand este prevazut prin contract SC LAMBU 96 SRL asigura protectia calitatii produsului finit
pana la predare,adoptand masurile necesare in timpul transportului si furnizand indicatiile
necesare pentru operatiile de desarcare, masuri care s impiedice aparitia unor deteriorari ale
produsului.

7.5.1.Identificarea si trasabilitatea

Trasabilitatea produselor la SC LAMBU 96 SRL n timpul procesului de productie se asigura
prin inscrierea datelor care contin: denumirea clientului, numarul comenzii, denumire produs,
cantitate si termen de livrare, in inregistrarile emise pana la livrare.
Identificarea produselor aprovizionate se face n raport cu comanda si cu documentele de
certificare a calitatii insotitoare. Datele de identificare sunt mentinute in toate documentele de
evidenta pentru a face posibila regasirea atunci cand se impune.
Etichetele permit distingerea produselor identice dar executate n alte conditii sau cu
neconformitati, pe tot parcursul procesului de productie.Produsele conforme sunt etichetate cu
eticheta de provenienta, iar produsele neconforme sunt identificate prin eticheta ,,Produs
Neconform, conform controlului produsului neconform.Identificarea produselor neconforme cu
eticheta corespunztoare este asigurat de catre RC si seful de sectie.
























8.Masurare, analiza si imbunatatire

8.1. Generalitati

SC LAMBU 96 SRL va planifica si implementa procesele necesare de monitorizare, masurare,
analiza si imbunatatire necesare:
- demonstrarii conformitatii produselor;
- asigurarii conformitatii Sistemului de Management al Calitatii;
- pentru imbunatatire eficacitatii Sistemului de Management al Calitatii.

8.2.Monitorizare si masurare

8.2.1.Auditul intern

Pentru evaluarea implementarii si eficacitatii SMC, SC LAMBU 96 SRL aplica prin RMC un
sistem planificat si documentat de audituri interne. Auditurile interne se desfasoara pe baza unui
grafic anual, elaborat de RMC si aprobat de Asociatul Unic. Personalul care efectueaza audituri
interne este calificat si instruit corespunzator. Pentru a asigura obiectivitatea si impartialitatea
procesului de audit, auditorii nu isi auditeaza propria lor activitate. Rezultatele auditurilor sunt
consemnate in rapoarte de audit si sunt aduse la cunostiinta coordonatorilor compartimentelor
auditate. Neconformitatile constatate se descriu in note de neconformitati suficient de detaliat
pentru a permite coordonatorilor compartimentelor auditate sa stabileasca si implementeze
actiuni corective necesare. Verificarea implementarii si eficacitatii actiunilor corective se face
prin audituri de supraveghere.
Rapoartele de audit constituie date de intrare pentru analizele efectuate de management.

8.3.Controlul produsului neconform

Analiza si controlul produselor neconforme


Neconformitatile pot fi identificate in urmatoarele situatii:
- la receptia produselor aprovizionate de
- pe fluxul procesului tehnologic
-in timpul auditurilor interne sau externe
- la reclamatiile clientilor.
Controlul produsului neconform are n vedere identificarea, evaluarea, tratarea acestuia,
instiientizarea functiilor implicate si stabilirea de actiuni corective sau preventive. SC LAMBU
96 SRL conform standardului ISO 9001 are o procedura documentata pentru prevenirea livrarii
produselor neconforme. In cazul in care n care se constata un produs neconform , are loc
oprirea procesului tehnologic pana la corectarea situatiei, a.i sa nu permita prelucrari care ar duce
la obtinerea unor produse de panificatie neconforme.
Identificarea neconformitatilor poate fi facuta in procesul de distributie de catre compartimentul
calitate sau de orice persoana in masura sa detecteze o problema ce poate avea incidenta asupra
calitatii produsului.
Documentarea neconformitatilor se face folosind RN sau rapoarte de audit in cazul auditurilor.
Izolarea neconformitatilor se face prin responsabilitatile personalului din compartimentul
unde s-a constatat, in scopul impiedicarii utilizarii neintentionate a produselor neconforme.
Analiza neconformitatii, stabilirea cauzei, a actiunii corective , precum si a responsabilului si
termenului de implementare se face de catre managerul de proces, impreuna cu RMC.
Reinspectia produsului dupa implementarea actiunii corective se face de catre reprezentantul
compartimentului calitate. Verificarea implementarii actiunii corective la termenul stabilit se
face de catre RC sau auditor printr-un audit de supraveghere.

8.4.Analiza datelor



Analiza datelor furnizeaza informatii referitoare la:
satisfactia clientului;
conformitatea cu cerintele referitoare la produs;
caracteristicile si tendintele proceselor si produselor, inclusiv oportunitatile pentru actiuni
preventive, furnizori.



8.5.Imbunatatire


8.5.1Imbunatatirea continua

Imbunatatirea continua a sistemul de management al calitatii este un proces permanent care
asigura cresterea continua a capacitatii de satisfacere a cerintelor clientilor, a propriilor angajati
sau a altor parti interesate.

8.5.2.Actiuni corective i preventive

Conform ISO 9001 . actioneaza pentru eliminarea neconformitatilor cu scopul prevenirii
reaparitiei acestora precum si cauzele neconformitatilor potentiale. Eliminarea cauzelor care au
generat neconformitatile se realizeaza prin aciuni corective. Managementul de varf se asigura ca
actiunile corective sunt utilizate ca instrumente de imbunatatire. Modul de stabilire si efectuare a
actiunilor corective de catre SC LAMBU 96 SRL este urmatorul:
- analiza neconformitatilor (inclusiv a reclamatiilor clientilor);
- determinarea cauzelor neconformitatilor;
- evaluarea necesitatii de actiuni pentru a preveni reaparitia neconformitatilor;
- determinarea si implementarea actiunilor necesare;
- inregistrarile rezultatelor actiunilor intreprinse;
- analiza actiunilor corective intreprinse.
Sursele de informatii pentru a intreprinde actiuni preventive includ analiza necesitatilor si
asteptarilor clientilor, masurari ale satisfactiei clientilor, rapoartele de audit intern si extern,
datele de iesire ale analizelor efectuate de management, monitorizarea proceselor, analiza pietei
si concluzii rezultate din experiente anterioare.
In vederea prevenirii neconformitatilor se iau urmatoarele masuri:
- revizuirea unor proceduri ale SMC, respectiv unor instructiuni de lucru
- revizuirea SMC
- instruirea suplimentara a personalului
- evaluarea permanenta a performantelor furnizorilor
Sursele de informatii pentru a intreprinde actiuni corective includ reclamatiile clientilor,
rapoartele de neconformitate, rapoartele de audit intern si extern, datele de iesire ale analizelor
efectuate de management, personalul organizatiei.