FACULTATEA DE STIINTE ECONOMICE OVIDIUS

ECONOMIA FIRMEI ANUL III

Student: PRESA TASI CRISTINA

Prof.Coordonator: BARBU CORINA
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE
MANAGEMENT AL CALITĂȚII LA
S.C. DANONE SRL
 CUPRINS

1. Sistemul de management al calității

2. Politica de calitate aplicată de S.C. DANONE SRL
3. Implementarea sistemului HACCP la S.C. DANONE SRL.
4. Concluzii si Propuneri
5. Bibliografie
 INTRODUCERE
 
• În prezent foarte mulţi conducători de întreprinderi asimilează asigurarea calităţii cu o regulă impusă din exterior şi cu un act
administrativ, ceea ce este o eroare.
• Cel mai mare impediment în implementarea sistemelor de asigurare a calităţii este faptul că producătorii nu conştientizează avantajele
ei economice. Calitatea este privită ca un obiectiv social dorit dar contribuţiile sale la profitabilitatea întreprinderii sunt considerate marginale.
• Această lucrare doreşte să pună în evidenţă interdependenţa totală dintre concepţia privind asigurarea calităţii şi reuşita comercială,
redefinind în termeni economici obiectivele şi acţiunile necesare implementării sistemului de asigurare a calităţii.
• Am ales acesta firmă deoarece, fiind unul dintre cei mai importanți jucători de pe piața lactatelor este tot timpul ȋntr-o permanentă
ȋmbunatățire a calității nutriționale a produselor sale, și investește ȋn cercetare și noi programe de dezvoltare și informare ce au drept scop
principal satisfacția clienților săi. Danone Romȃnia și-a asigurat prestigiul ȋn rȃndul consumatorilor nu doar prin calitatea și diversitatea
produselor oferite, ci și prin preocuparea pentru educația consumatorilor privind stilul sănătos de viață și de alimentație, și prin acțiunile
sociale pe care le susține.
 1. Sistemul de management al calităţii
• Pornind de la evaluarea cerinţelor consumatorilor şi clienţilor, organizaţia a definit categoriile şi structura proceselor necesare pentru
sistemul de management al calităţii şi pentru îmbunătăţirea continuă a acestuia, astfel:
-procese de realizare a produsului, înţelegand prin aceasta fabricaţia de produse lactate şi serviciile asociate importului şi distribuţiei de produse
lactate;
-procese suport:
 achiziţia de materii prime, incluzand procesele de identificare, evaluare, selecţie şi agreere a furnizorilor, contractarea şi derularea
contractelor (aprovizionare), supravegherea calităţii furniturilor (produse şi servicii);
 selecţia, recrutarea, calificarea şi formarea permanentă a personalului; evaluarea competenţei acestuia; îmbunătăţire;
 întreţinerea infrastructurii, menţinerea în stare corectă de funcţionare a mijloacelor de măsurare;
 controale, inspecţii pe flux şi pe produs ;
-procese de management (politica de calitate, planificare, alocare resurse, comunicare, audit, analiza
• efectuată de management, îmbunătăţire).
 Sistemul Documentar

•Documentele care compun sistemul de management al calităţii la SC Danone sunt:

1. Manualul Calităţii: acesta defineşte dispoziţiile generale adoptate de Danone referitor la asigurarea calităţii produselor fabricate sub marca Danone. Acest instrument de gestiune a calităţii
este absolut indispensabil pentru organizaţie. El pune bazele managementului calităţii în activitatea fiecărui departament şi ale colaborării interdepartamentale în domeniul realizării calităţii.
2. Procedurile: documente care definesc reguli de urmat pentru organizarea societăţii, procesele tehnologice, procesele tehnice şi de control de calitate, procesele de analiză a informaţiei în
scopul ameliorării calităţii şi satisfacţiei clienţilor şi consumatorilor.
3. Specificaţiile: documente ce stipulează exigenţele în materie de calitate cărora trebuie să li se conformeze materiile prime, materialele, produsele, procedeele, metodele de analiză.
Specificaţiile precizează nivelul urmărit a fi realizat pentru parametrii respectivi (ţintă) şi toleranţele admise. Parametrii specificaţi pot fi:
- parametri de proces – condiţii de realizare a proceselor / produselor care trebuie îndeplinite sau întrunite
- parametri de produs – specificaţi în diferite etape de execuţie a acestuia
Toate celelalte documente ale sistemului de management al calităţii decurg din specificaţii şi au drept scop să asigure aplicarea corectă, respectarea întocmai a specificaţiilor şi
înregistrarea informaţiilor relevante despre funcţionarea sistemului.
Unele specificaţii sînt completate sau detaliate în alte documente elaborate de direcţii din Grupul DANONE:
 instrucţiuni – elaborate de Direcţia de Calitate şi Securitate Alimentară
 recomandări tehnologice cadru (RTC) – elaborate de Direcţia Tehnică
4. Procesele: sunt documente ce descriu în formă sistematizată succesiunea activităţilor şi operaţiilor efectuate în fiecare departament în activităţi direct productive sau de suport pentru acestea. Schema
logică de operaţii este completată cu descrierea sumară a activităţilor executate, responsabilitatea execuţiei şi documentele necesare, ca suport pentru informaţia care intră, respectiv iese din proces. Sînt, de
asemenea, evidenţiate etapele de control şi de decizie, împreună cu parametrii de referinţă.
5. Modurile de operare / Instrucţiunile de lucru: documente detaliate care descriu operaţiile ce trebuie executate, elementele cheie şi parametrii de respectat pentru realizarea cu succes a acestora. Modurile
de operare indică, pentru fiecare operaţie unitară de fabricaţie sau de control descrisă:
- ce trebuie făcut
- cine trebuie să execute operaţia
- unde / în ce loc / echipament se execută operaţia
- cand
- cum: mijloace şi metode de aplicat
- de ce: obiectivele urmărite
6. Înregistrările: sunt documente, în majoritate formulare standard pre-imprimate, în care trebuie înscrise anumite informaţii necesare pentru:
- evidverificarea corectitudinii aplicării celorlalte documente de calitate;
- enţierea parametrilor de calitate pentru materii prime, materiale, produse;
- realizarea trasabilităţii produselor;
- situaţii periodice de gestiune a producţiei / activităţii şi calităţii;
- gestiunea materiilor prime, produselor şi financiar-contabilă;
- raportare
- gestiune documentară.
 Ȋn managementul calităţii, Danone România aplică / respectă reglementări naţionale (parte dintre
acestea armonizate cu reglementările UE) referitoare la:

 condiţiile de îndeplinit pentru obţinerea licenţei de fabricaţie;

 condiţiile de îndeplinit pentru autorizarea sanitară şi sanitară veterinară a fabricii şi a sediului;
 calitatea materiilor prime;
 calitatea produselor;
 etichetarea;
 reglementări privind importul şi exportul de materii prime şi produse finite;
 sănătatea şi securitatea personalului;
 protecţia mediului;
 securitatea industrială;
 metrologie.
 2.Politica de calitate aplicată de S.C.
DANONE SRL
• Obiectivele prioritare ale S.C. Danone sunt:

1. SIGURANȚA ALIMENTULUI (microbiologic, fizic, chimic, alergeni)

2. CALITATE EXCELENTĂ ȘI CONSTANTĂ
3. PROSPEȚIME
4. ACCESIBILITATE
• Carta Calităţii DANONE este documentul de referinţă în politica de calitate a societăţii DANONE SRL. Criteriile şi nivelurile de
conformitate ce trebuie îndeplinite sînt prevăzute de ghidul de aplicare al Cartei DANONE.
• Respectarea prevederilor Cartei DANONE este o condiţie sine qua non pentru ca produsele fabricate să poarte marca DANONE.
• Carta Calităţii DANONE enunţă ca idee de bază în realizarea şi promovarea calităţii satisfacţia clienţilor şi a consumatorilor
produselor noastre.
 
• Organizaţia SC Danone a implementat un sistem de management al calităţii care să asigure realizarea obiectivelor sale şi
îmbunătăţirea continuă a calităţii oferite clienţilor, prin:
 cunoaşterea cerinţelor clienţilor (discuţii, sondaje pentru clienţi, urmărirea vînzărilor pe fiecare referinţă de produs şi pe tipuri de clienţi,
prezentarea către clienţi a noilor produse) şi cerinţelor consumatorilor (teste de produs, studii referitoare la preferinţele consumatorilor)
 cunoaşterea şi îndeplinirea cerinţelor reglementare referitoare la calitatea materiilor prime, calitatea produselor, etichetare şi comunicare
• Aceste cerinţe sunt analizate în cadrul Comitetului de Dezvoltare al organizaţiei şi constituie baza deciziilor ce se iau în legătură cu
politica de produs a firmei.
Ȋn promovarea calităţii produselor fabricate, SC DANONE se bazează pe
mai multe pȃrghii:

 dezvoltarea de noi produse şi tehnologii, capabile să satisfacă în proporţie tot mai mare cerinţele clienţilor şi consumatorilor
 aplicarea celor mai moderne tehnologii şi exploatarea celor mai moderne echipamente, capabile să producă la un nivel foarte bun de calitate,
în condiţiile unei automatizări avansate a proceselor, de natură să sporească garanţiile de calitate şi securitate alimentară pentru produsele Danone;
 aplicarea celor mai moderne metode şi echipamente în evaluarea calităţii şi securităţii alimentare a produselor
 construcţia şi implementarea unui sistem de management al calităţii conform cu ISO 9001:2000, în producţie, distribuţie şi laborator;
 promovarea calităţii produselor Danone pe piaţă, prin investiţii şi supravegherea lanţului frigului pe durata transportului, depozitării
intermediare şi în magazine;
 asistenţă specializată pentru clienţi
 politică deschisă de asistenţă tehnică şi sprijin financiar în selecţia şi colaborarea cu furnizorii Danone, avînd drept scop să îi ajute în
dezvoltarea durabilă a afacerii lor şi în îmbunăţăţirea continuă a calităţii materialelor furnizate;
 selecţia, formarea şi conştientizarea salariaţilor asupra problematicii calităţii şi securităţii alimentare, în toate departamentele; politica de
personal cuprinde şi asigurarea bunelor condiţii de muncă (vestimentaţie de lucru şi de protecţie, ustensile, condiţii de ambient), securitate socială,
asistenţă medicală gratuită, cantină, o masă gratuită în zilele de lucru, evenimente colegiale cu participarea membrilor familiei;
 Factorii care influenţează calitatea şi care acţionează în sfera producţie sunt:

• cercetarea şi proiectarea;
•• materiile prime, materiale;
•• procesul tehnologic (organizare, utilaje);
•• calificarea profesională şi motivarea pentru calitate;
•• managementul calităţii;
•• standardele, normele.

Factorii de influenţă asupra calităţii din sfera circulaţiei sunt:

•• ambalarea;
•• transportul;
•• depozitarea.
 3.Implementarea sistemului HACCP la S.C. DANONE SRL

•Sistemul integrat de management al calităţii şi securităţii alimentare se bazează pe:

 descrierea sub formă de procese tehnologice a fabricaţiei tuturor produselor;
 specificaţii tehnice pentru materii prime;
 specificaţii de tehnologie şi de calitate pentru produsul în diferite etape de execuţie şi finit;
 moduri de operare pentru operaţiile cu dificultate mai mare sau care pot implica riscuri privind calitatea sau securitatea alimentară;
 specificaţii privind spălările şi dezinfecţiile echipamentelor;
 sistemul de monitorizare a punctelor critice de control identificate în cadrul analizei HACCP;
 sistem organizat de control managerial zilnic al punctelor critice pentru calitate şi securitate alimentară;
 planuri de prelevare şi de control pentru materiile prime, produsul în diferite etape de execuţie şi finit, condiţiile igienice şi de mediu;
 laborator uzinal autorizat de autoritatea veterinară naţională, bine echipat şi cu personal înalt calificat, cu tehnici şi instrumente de analiză la nivelul standardelor actuale pe plan
mondial;
 înregistrarea datelor de procesare şi calitate pe toată durata de realizare a procesului;
 valorificarea datelor de calitate în scopul ameliorării continue a proceselor şi a calităţii;
 proceduri pentru aspecte specifice legate de calitate şi securitatea alimentară: eliberarea produselor din carantină, gestiunea produsului neconform, intervenţia pe piaţă în caz de
necesitate;
 plan de întreţinere preventivă a echipamentelor;
 audit intern şi extern.
 Aplicarea metodei HACCP presupune realizarea unor
cerințe prealabile:

1. Controlul materiilor prime

Un principiu de bază al activităţii DANONE este asigurarea calităţii la furnizor. Pentru aceasta, furnizorii sunt auditaţi periodic, contractele de furnizare au la bază specificaţii clare de calitate a
produsului achiziţionat, calitatea furnizorilor fiind supravegheată prin analize în laboratorul propriu şi în laboratoare externe specializate, furnizorii sunt imediat înştiinţaţi asupra eventualelor neconformităţi
sesizate.
• În fabrică este aplicat un plan de control fizico-chimic şi microbiologic pentru lapte şi celelalte materii prime. De asemenea, în cadrul planului de supraveghere, sunt analizate periodic contaminaţiile
chimice, fizice şi microbiologice prevăzuţi de legislaţia în vigoare.
 
2. Controlul procesării laptelui
• Pe durata prelucrării laptelui, se urmăresc în fiecare etapă parametrii compoziţionali, parametrii tehnologici şi timpii de fermentare împreună cu pH-ul
•produsului fermentat. Conform planului de control, se recoltează în punctele cheie probe sterile de produs, care sunt analizate microbiologic.
3. Controlul ambalării
•Pe baza listelor de control elaborate pentru fiecare linie de ambalare, operatorii execută verificări frecvente ale calităţii produsului ambalat. În paralel, sunt recoltate mai multe probe din fiecare şarjă de
produs, care sunt analizate în laborator.
4. Controlul produsului înainte de livrare
•Rezultatele tuturor controalelor executate sunt consemnate în formularele de înregistrare corespunzătoare.
•Produsul finit este supus analizelor organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice.
•Până la obţinerea ansamblului de rezultate, produsul este ţinut în carantină, într-un depozit separat, în gestiunea producţiei. După constatarea, pe baza rezultatelor de laborator, a conformităţii lotului de
produs, acesta este înregistrat în foaia de eliberare din carantină şi transferat în depozitul de distribuţie. Analiza datelor obţinute în laborator şi autorizarea eliberării din carantină se face de persoane din
laborator special instruite pentru aceasta.
5. Laboratorul
Laboratorul fabricii DANONE intră în categoria laboratoarelor de bază, după definiţia dată de organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS, Geneva, 1984). Laboratorul uzinal este autorizat
sanitar-veterinar (autorizaţia 71904/07.01.2004).
Laboratorul este organizat şi ocupat pentru a efectua analize organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice pe materii prime şi pe produs finit şi teste de sanitaţie (analize microbiologice pe
probe de apă, aer şi recoltate de pe suprafeţe).
Sunt, de asemenea, prevăzute spaţii şi dotări pentru pregătirea şi sterilizarea veselei, reactivilor şi mediilor de cultură, depozitarea reactivilor şi materialelor, camere termostate pentru
efectuarea testelor de conservabilitate pentru produse. Laboratorul dispune de metode şi mijloace tehnice moderne de analiză şi de un sistem informatizat de gestiune şi valorificare a datelor
de calitate. Toate rezultatele analizelor de laborator sunt înregistrate şi arhivate.
 
6. Metrologia
Corectitudinea măsurătorilor efectuate cu diferite aparate şi dispozitive în cadrul procesului de fabricaţie şi în laborator este asigurată prin:
- calibrări şi verificări interne;
- prin verificări metrologice efectuate de Biroul Român de Metrologie Legală.
- În acelaşi sistem (intern şi instituţional) se realizează şi supravegherea masei nete a produselor pre-ambalate.
7. Trasabilitatea
Danone a implementat un sistem de trasabilitate care acoperă întregul proces de fabricaţie şi distribuţie primară de la nivelul materiilor prime (furnizori, inclusiv de lapte crud) şi până la
distribuţia către platformele Danone din ţară sau distribuitorii autorizaţi.
La realizarea acestui sistem au contribuit implementarea sistemului de management al calităţii conform cu ISO 9001:2000 şi utilizarea unui sistem modern de informatică de gestiune.
8. Auditul
S.C. DANONE are implementat un sistem de audit intern, efectuat de echipe de audit conduse de un auditor pregătit de o firmă specializată. Auditul acoperă aspectele tehnice şi de sistem
de management al calităţii (anual) şi de igienă (lunar). Auditurile sunt urmate de elaborarea şi implementarea planurilor de acţiuni corective/preventive.
 4.CONCLUZII ȘI PROPUNERI

• Ȋn cei peste 14 ani de prezență pe piață din Romȃnia, Danone a ajuns la stadiul ȋn care creșterea sa poate servi la ȋmbunătățirea calității
vieții.
• Danone ȋnțelege prin calitate un ansamblu de caracteristici ale unui produs care are menirea să satisfacă cerințele implicate și explicite ale
consumatorilor. Principalele mijloace ȋn realizarea siguranței și calității produselor sunt bunele practici de fabricație și de igienă.
• Astfel , se asigură calitatea materiilor prime și a ambalajelor: folosirea materialelor de cea mai bună calitate, folosirea de specificații
pentru toate ingredientele și ambalaje, realizarea de controale la recepție, deținerea unui plan de supraveghere – analize complexe făcute ȋn
laboratoare externe și audituri la furnizori.
• Controlul se realizează atȃt pe flux, cȃt și la final: respectarea specificațiilor stricte pentru fiecare etapă de producție, deținerea unui
laborator performant care lucrează 24 de ore din 24, 7 zile din 7 pe tot parcursul anului, unde se realizează zilnic peste 1700 de analize de
materii prime, de ambalaje, de produs pe tot parcursul procesului de fabricație, de apă, de aer și de echipamente.
• Asigurarea trasabilității produsului ȋn amonte și ȋn aval, ceea ce permite cunoașterea ȋn fiecare moment unde se află produsele, din ce
materii prime și cȃnd au fost fabricate, starea echipamentelor utilizate.
• Dialogul ȋn permanență cu consumatorii, prin intermediul liniei telefonice dedicate cu program zilnic ȋntre 8-22.
 •Respectarea lanțului de frig, care constă ȋn menținerea unei temperaturi constante și controlate pe tot parcursul
produsului de la fermă pȃnă la consumator.
•Toate acestea sunt certificate prin Sistemele de Management al Calității (ISO 9001:2000) și Siguranței Alimentului
( Sistemul HACCP), primite ȋn 2003 și reȋnnoite ȋn 2007. Ȋnsă compania mai deține și un certificat de management al Mediului
( ISO 14001:1996) obținut ȋn 2004 și recertificat ȋn 2008.
•Avȃnd siguranța că produsele sale ȋndeplinesc cele mai bune standarde de calitate, datorită implementării unui sistem
adecvat de calitate, se poate spune că Danone se deține astăzi unul din locurile fruntașe ȋn ceea ce privește piața lactatelor
proaspete și nu numai.
•Datorită calității superioare, dar și a promovării produselor sale, grupul Danone a reușit să ȋnregistreze un real succes și
pe piața din Romȃnia.
 BIBLIOGRAFIE

 
1. Madar, A. Managementul calitatii serviciilor, Suport de curs, 2001
2. www.danone.ro
3. www.wikipedia.com