Capitolul I Certificarea unui produs alimentar

1.1 Istoria dezvoltrii a produsului alimentar

Compania Lapmol S.R.L. a fost fondat n 1997. Lansat pe piaa Republicii Moldova, compania i-a propus drept scop principal ridicarea nivelului de consum al produciei, prezentnd producie de nalt calitate i de un vast asortiment, fapt care permite asigurarea consumatorilor cu produse calitative la pre avantajos. Compania Lapmol i lrgeste, n mod regulat, lista de sortimente orientat spre diferite categorii de populaie. Se efectueaza procesul permanent de modernizare i instalare a utilajului tehnologic, se implementeaza tehnologiile de prelucrare a laptelui. Se perfecioneaz procedura verificrii n laborator a calitii produselor lansate. nsi denumirea companiei vorbete de la sine Lapmol lapte moldovenesc: produs moldovenesc pentru toi locuitorii Moldovei! Acesta constituie materie prim natural de calitate, din care se fabric produse alimentare calitative la pre avantajos. Acest fapt constituie garantul eficienei i situaiei stabile pe piaa produselor alimentare a Republicii Moldova. Combinatul de fabricare a produselor lactate este situat n or. Clrai, combinatul de fabricare a untului n or. Lipcani. Zilnic producia este livrat la depozit n or. Chiinu (str. Uzinelor, 17) i de acolo, adus pe tejghelele magazinelor i supermarketurilor. Istoria fondrii Compania Lapmol a fost fondat n anul 1997. Iniial ea a fost o companie de distribuire a produselor lactate ale productorilor locali. n 1999, compania a realizat producerea brnzicii glazurate numite Lapmol. Acesta a fost un produs nou pe piaa Moldovei, care a fost ndrgit imediat de consumatori. Ceva mai trziu a fost creat marca comercial Big Lapic. Marca comercial Big Lapic a fost nregistrat n 2001. Iniial asortimentul de brnzici nu era mare doar 4 tipuri, dar n prezent Compania Lapmol produce 15 tipuri de brnzici glazurate Big Lapic, care difer n dependen de umplutura i ciocolata coninut. n 2002 ntreprinderea i-a extins aria de activitate i a nceput s- fabrice produse lacto-acide: chefir, lapte, smntn, brnz-pasta. A fost lansat noua linie de produse cu marca comercial Csua Mea. Produsele Csua Mea sunt puse n vnzare n ambalaj de polietilen i paharele de plastic. Recent pe pia a aprut untul Csua Mea, produs pe placul consumatorilor i recunoscut ca produs natural de calitate! De asemenea, Compania Lapmol fabric produse lactate cu marca comercial Lapmol: chefir, lapte, smntn .a. Au aprut deja binecunoscutele produse cu gust nou, care corespund cerinelor i preferinelor consumatorilor: - brnzici glazurate cu biscuii de trei tipuri: cu cacao, cu caramel i cu vanilie

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

- brnzici glazurate cu lapte condensat; - bio chefir cu gust de piersic.

1.2 Clasificarea produsului alimentar din punct de vedere a procesului de fabricaie i a materiei prime.
ntreprindera SRL Lapmol activeaz n Republica Moldova ,or.Calarasi, str. Stefan Neaga15 cu utilaje tehnologice speciale pentru fabricarea produselor lactate. Laptele se clasific astfel: Lapte integral selectat Lapte de vaca pasteurizat de 1,5% Lapte de vaca pasteurizat de 2,5% Lapte pasteurizat de vaca de 3,5%

Dup masa produsului: 500 g 0,930 g 1000g

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

1.3 Evaluarea documentelor normative de fabricaie a produsului alimentar.

Orice produs alimentar se evalueaz n baza documentului normativ n comparaie cu valorile standardizate ale produsului stabilit din documentul normativ i cu valorile indicilor de calitate a produsului stabilite la ncercare i la determinarea prin diferite metode de evaluare care se aplic asupra produselor. Una dintre metodele de evaluare a calitii produselor alimentare este evaluarea conformitilor produsului prin eroarea de msurare care se aplic cu scopul de a compara rezultatul obinut prin ncercare cu rezultatul parametrilor standard din standardul de fabricaie sau a Reglementrii tehnice( RT 1-1999). 1) Pentru a evalua produsul alimentar este necesar s parcurgem urmtoarele etap: a) analizm standardul de fabricaie i studiem parametrii de ncercare a calitii produsului indicndu-i n tab.1

Tabelul 1.

Evaluarea produsului n baza RT 1: 1999 Valori reale ale indicilor Valoarea real a indicilui 1000g 2% 0-4 C 100g de produs-52,0 kcal 2,82 g 4,73g 2,5 g Denumirea D.N i indicaiile lui Indici de calitate Masa produsului Temperatura de pstrare Umeditatea produsului RT 1:1999

Denumirea produsului

Lapte de vaca pasteurizat

Valoare energetic Proteine Glucide Grsimi

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

b) evalum conformitatea produsului a indicilor de calitate care sunt indicai pe ambalajul produsului i indicm rezultatele n tab.2 Tabelul 2. Evaluarea conformitii produselor dup indicii de calitate pe ambalaj Denumirea indicilui de calitate Masa produsului Temperatura de pstrare Valoare energetic Evaluarea indiciliui 1000g max 4 C 52,0 kcal 2.82g 4,73g 2,5g

Denumirea produsului

Lapte de vaca pasteurizat

Proteine Glucide Grsimi

c) Evalum conformitatea produsului a indicilor de calitate prin metoda erorii de msurare care conine: 1. Msurarea masei produsului succesiv de 10-15 ori cu ajutorul balanei electronice pentru a evalua rezultatul masei de pe produs cu rezultatul real a masei produsului n momentul evalurii lui. 2. Calculm eroarea absolut i relativ a valorilor msurate pentru masa obinut dup formula ma- valoarea adevrat mx- rezultatul msurrii a masei

Eroarea relativ: 3. Determinm abaterea medie ptratic standardizat pentru mas dup relaia:

4. Determinm eroarea aleatoare a rezultatului msurrii n dependen de valoarea adevrat a msurrii dup formula:

5. Construim graficul funciei, eroarea relativ n dependen de valoarea msurat a masei (pag. ) 6. Reprezentm rezultatele finale a msurrii nsoite de eroarea absolut dup relaia:

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

7. Calculm eroarea real a rezultatului msurrii i determinm neconformitatea produsului dup relaia: mexact neconformitatea produsului nscriem neconformitil n tabelul 3 Tabelul 3 Determinarea conformitilor i neconformitilor Numrul lotului Nl= 25 Conformitate Neconformitate

1017 1020 1006 1007 1020 1024 1025 1024 1020 1024

17 20 6 7 20

1,7 2 0.6 0,7 2 2,4 2.5 2,4 2 2,4

0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75

0,25 0,29 0.006 0,11 0,32 0,38 0.4 0.38 0,32 0,38

1000

24 25 24 20 24

Introducem toate datele obinute la evaluarea calitii produsului n baza erorii de msurare n comparaie cu valorile reale ale produsului de pe ambalaj i determinm produsul la ce bivel de calitate este conform.

Tabelul 4 Reprezentarea valorii reale a produsului Denumirea produsului 1000 g 17 Pc/neconformitate 0,25 0,29 2,08 2,11 S S0

6,91

4.06 3,4 11,5 9,8

Lapte de vaca pasteurizat

1020 g 20 1006 g 6 1007 g 7

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

1020 g 20

0,32 0,38 0,4 0,38 0,32 0,4

3.4 2,8 2,7

Lapte de vaca pasteurizat

1024g 24 1025 g 25 1024g 24 1020g 20 1024 g 24

6,91

2,8 3,4 2,8

mmin= mmmax= m+ 1. m1= 1000g m2= 1000,43 g m3= 987,13 g m4= 889 g m5= 789,37 g m6= 988,14 g m7=986,04 g m8= 1000 g m9= 878,37 g m10=879,18g = 939,76 g Eroarea absolut ma= 1000 15 g = m= ma-mx m1= 1000 g 1000 g = 0 m2= 1000 g 1000,43 g = - 0,43 g m3= 1000 g 987,13 g = 12,87 g m4= 1000 g 889 g = 111 g m5= 1000 g 789,37 g = 210,63 g m6= 1000 g 988,14 g = 11,86 g m7= 1000 g 986,04 g = 13,96 g m8= 1000 g 1000 g = 0 g m9= 1000 g 878,37 g = 121,63 g m10= 1000 g 879,18 g = 120,82 g Eroarea relativ = 4,948 g

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

Abaterea medie ptratic: 026 Eroarea aleatoare:

S01=

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

Rezultate finale: m1= 1000 g 0 g m1= 1000,43 g 0,07 g m1= 1000,13 g 0,37 g m1= 1000 g 0,5 g m1= 1000,37 g 0,13 g m1= 1000,14 g 0,36 g m1= 1000,04 g 0,46 g m1= 1000,5 g 0 g m1= 1000,37 g 0,13 g m1= 989,16 g 0,32 g Eroarea real: mexact= (1000)-(1000)=0 mexact= (1000,43+0,07)-(1000+0,07)= -0,07 mexact= (1000,13+0,37)-(1000+0,37)= -0,037

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

Graficul funciei erorii relative n dependen de valoarea msurat a masei.

1.4 Evaluarea aparatelor de msurat utilizate la ncercarea produsului alimentar.

Pentru a evalua aparatele de msurat utilizate la ncercarea indicilor de calitate a produsuli alimentar este necesar s parcurgem urmtorul procedeu de evaluare:

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

1. Evalum lista de aparate care se utilizeaz la determinarea indicilor de calitate n baza metodelor de ncercare a indicilor de calitate supui asupra produsului alimentar dup urmtorii parametri: a) Clasificarea aparatelor de msurat utilizate la determinarea indicilor de calit ate conform standardului de fabricare sau a tabelului nr.1; b) Descrierea caracteristicilor metrologice a aparatelor utilizate la evaluarea produsului i reprezentarea formei imaginare a lui; c) Reprezentarea elementelor constructive ale aparatelor de msurat n comparaie cu paaportul tehnic sau cu fia de utilizare a lui; d) Prezentarea documentelor de nsoire a aparatului care confirm perioada de verificare a lui ( copie la buletin de verificare, certificat de etalonare). 2. Evaluarea conformitii aparatului de msurat prin incertitudinea de msurare. Acest procedeu de evaluare este caracterizat de urmtorii parametrii: a) Determinm estimaia balanei caracterizat de limita admisibil a aparatului de msurat conform cerinelor din paaportul tehnic. Estimaia se caracterizeaz prin g=5kg0,01; b) Determinm incertitudinea de msurare extins n intervalul aparatului de msurat. U= k*Uc(y) unde: Uc= incertitudinea standardizat a aparatului; k- corecia aparatului de msurare. c) Determinm incertitudinea standardizat a balanei dup relaia: unde: Yk= valoarea adevrat a balanei; - valoarea medie etalon a valorilor obinute la etalonare. d) Determinm eroarea caracterizat de estimaia balanei: unde: n- reprezint numrul de rezultate; s- estimaia ptratic a irului de rezultate. e) Determinm variaia estimat: U2(m)=S2(mi) f) Determinm incertitudinea standardizat a balanei: Us= rad U2(m) g) Determinm incertitudinea compus standardizat pentru balan: Uc(y)=S*ye

Evalum Aparatul de msurat n baza caracteristicilor metrologice. Tabelul 1 Evaluarea caracteristicilor metrologice a balanei. Denumirea caracteristicilor metrologice Valoarea caracteristicilor
Pag.

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

10

Limita de msurare Clasa de precizie Sensibilitatea Conversia

0...5Kg 0,001 1,0016 0,9984

1.5 Evaluarea calitii produsului alimentar n baza tuturor metodelor de analiz i control a lui
Evaluarea produsului alimentar se analizeaz n conformitate cu standardul de fabricare, cu reglementarea tehnic i cu ghosturile care se aplic la determinarea indicilor de calitate. Pentru a evalua produsul alimentar este necesar sparcurgem urmtorii parametri: 1) Determinm condiiile de calitate dup aspectul exterior a produsului (culoare, gust) conform tabelului 1: Nr./crt. Denumirea indicilui Conformitatea indiciului de calitate conform SM Evaluarea de calitate 193:1999 produsului (punctaj) 1 Aspectul exterior Aspect al brnzei culoarea galben 5 puncte 2 Suprafaa Corespunztor produsului. Se admit imprimri pe 2 puncte ambalajul produsului ce pot duce la intoxicarea produsului cu cerneal. 3 Culoarea De la galben deschis pn la alb nchis. Se admite o 5 puncte culoare mai ntunecat i fr luciu pe partea situat pe tav, plas, vatr. 4 Gust Caracteristic produsului, fr gust strin. 5 puncte 5 Miros Caracteristic produsului, fr miros strin. 5 puncte 6 Aciditatea Nu este prezent n produs 5 puncte 7 Cantitatea de Nu este depistat n produsul dat 5 puncte emulgatori Suma total 32 puncte

b) Evaluarea produsului dup condiiile etice i estetice: ( caracterizarea urmtorilor parametri): Date generale despre productor( ambalaj); Date despre produs; Standardul de fabricare; Codul cu bare; Mrcile de conformitate; Ambalaj corespunztor; Vizibilitatea informaiei pe produs; Termenul de valabilitate.
Pag.

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

11

Tabelul 2 Parametrii estetici i etici Nr./crt. Denumirea parametrului Datele parametrului 1 Date despre productor Productor JLC SA str.sarmizegitusa,nr 90, MD2032, mun. Chiinu, tel.(+373 22) 55-33-54, fax: (+37322) 46-73-75, e-mail:comments@jlc.md 2 Date despre prpodus Covrigei. Pe produs sunt date toate ingredientele. Produsul nu conine componente genetic modificate. Fr colorani i coservani. 3 Standardul de fabricare SM 193:1999 4 Codul cu bare Codul cu bare de tip CPSA 13 cifre 5 Marca de conformitate SM 6 Vizibilitate informaiei Informaia este vizibil 7 Termenul de valabilitate Maxim 5 zile dup fabricare 8 Ambalaj corespunztor Ambalarea este n vrac Total 2. Descriei indicii de calitatea a produsului evaluat i metodele lor de analiz. Brnz proaspt Din punct de vedere organoleptic se examineaz urmtoarele caracteristici:

Puncte 5 puncte

5 puncte

5 puncte 5 puncte 5 puncte 5 puncte 5 puncte 5 puncte 40 puncte

Aspectul Se iau circa 200 de g de brnz proaspt i se plaseaz ntr-un vas se examineaz aspectul exterior observnd suprafaa, forma, integritatea i desenul. De asemenea, se urmrete prezena defectelor ca: prezena obiectelor de prisos. Se examineaz prin analize chimice aspectul interior observnd dac nu sunt prezente substane chimice periculoase pentru consumator, desigur c se analizez dac produsul este uniform plasat n ambalaj. Culoarea Se examineaz vizual, la suprafa i n seciune, observnd dac este tipic sortimentului, uniform, bine pronunat sau dac prezint defecte de culoare: albicioas, nchiderea culorii (carbonizare). Consistena Se apreciaz prin palparea brnzei proaspete observnd dac este fragil, crocant, nesfrmicioas Mirosul Pentru examinare se iau circa 100 g de brnz proaspt bine mrunit n prealabil ntr-un mojar cu pistil i se introduce ntr-un pahar de laborator, adugndu-se circa 50 cm3 ap cald (60 70oC). Se omogenizeaz prin amestecare cu o baghet de sticl cca. un minut, se acoper cu o sticl de ceas, se las n repaos cca. 3 minute i se miroase suspensia. Observm dac mirosul este plcut, caracteristic sortimentului i adaosurilor folosite sau prezint miros strin (rnced). Gustul Se examineaz prin mesticare apreciindu-se dac este caracteristic sortimentului i adaosurilor folosite, dac (prezint impuriti minerale) sau dac prezint gust strin acest brnz proaspt. Indice de calitate Masa medie a produsului Prelevarea probelor pentru determinarea calitii Umiditatea Metode Conform GOST 5667 Conform GOST 18321 GOST 7128
Pag.

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

12

Zhar Fracia masic de grsime Aciditatea Coeficientul de umflare

GOST 5672 GOST 5668 GOST 5670 GOST 7128

n urma evalurii standardelor GOST am depistat urmtoarele: Indice de calitate grsimi % Aciditatea % Zahr % Fracia masic de grsime % Coeficientul de umfare % Cantitatea standardizat 20,5 2,5 18.00,1 5,00,5 3,0

3. Determinarea masei comerciale a produsului. Masa comercial a produsului este reprezentat n 3 domenii de utilizare specific ambalrii produsului. Mc se determin n dependen dimensiunea de ambalare i ambalajul specific. Exist 3 mase de determinarea a produsului: a) Masa comercial n depende de lungime: Mn kg/unitate de msur= b) Masa produsului raportat la arie

Mn=

= 879,19kg/m2

c) Mn(kg/m3)= Mc se determin cu ajutorul balanelor i n baza formulei de calcul pentru ca produsul s nu depeasc masa net n cazul cnd produsul nu este pstrat conform cerinelor de pstrare. Mc=Mn(

Metoda de determinare a umiditii din produs. Aceast metod se determin cu ajutorul balanelor i cu ajutorul rolelor electrice cu scopul de a determina cantitatea de umiditatea din produs: 1) Cntrim masa produsului cu balana fr ambalaj; 2) Introducem o monstr din produs n reoul electric sau n microunde la temperatura de 30 C timp de 3 minute i stabilim masa produsului dup uscare; 3) Cntrim produsul dup uscare cu ajutorul balanei i calculm Umed(U) real; 4) Comparm umiditatea produsului cu U din D.N; 5) Stabilim calitatea produsului. =

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

13

c) Mn(kg/m3)= Mc se determin cu ajutorul balanelor i n baza formulei de calcul pentru ca produsul s nu depeasc masa net n cazul cnd produsul nu este pstrat conform cerinelor de pstrare. Mc=Mn( = Metoda de determinare a umiditii din produs. Aceast metod se determin cu ajutorul balanelor i cu ajutorul rolelor electrice cu scopul de a determina cantitatea de umiditatea din produs: 1) Cntrim masa produsului cu balana fr ambalaj; 2) Introducem o monstr din produs n reoul electric sau n microunde la temperatura de 30 C timp de 3 minute i stabilim masa produsului dup uscare; 3) Cntrim produsul dup uscare cu ajutorul balanei i calculm Umed(U) real; 4) Comparm umiditatea produsului cu U din D.N; 5) Stabilim calitatea produsului. = -0,0015 %

1.6 Evaluarea produsului n baza codului cu bare Pentru a evalua produsul n baza codului cu bare este necesar s efectum mai ntii controlul statistic al produsului n baza fiei de control, apoi s determinm codul cu bare de pe produs i ara de origine care a produs acest produs ct i productorul de baz care a fabricat produsul. Pentru aceasta vom efectua 2 metode de determinare: 1. Evaluarea controlului statistic pentru produsul supus etapei de certificare; 2. Determinarea codului cu bare dup algoritmii specifici tipului de cod. I metoda. 1.1 ntocmim fia de control care include indicii de calitate a produsului evaluat; a) Determinm media produsului de producere a produsului; b) Determinm amplitudinea procesului de producie a produsului (R); c) Determinm abaterea standard a procesului de producie (Sp); d) Calculm capabilitatea procesului de producie (Cp); e) Calculm limita de control superioar egal cu 3Sp; f) Calculm linia de control inferioar egal cu -3Sp; g) Determinm tipurile de neconformitaten baza fiei de control; h) ntocmim 2 fie de control de tip atributiv ( conform i neconform); i) Fi de control de tip variabil n care o s indicm valoarea corect a produsului. 2.1. Determinm codul cu bare de pe produs dup urmtorii parametri: a) Stabilim zona de control a codului cu bare; b) Stabilim tipul de cod cu bare; c) Indicm elementele componente a codului cu bare; d) Calculm dup metoda corespunztoare codului cu bare gsit pentru a obine rezultatul rii de origine a produsului. Din tabelul 1 alegem n baza rezultatului obinut ara de origine; e) Evalum datele generale despre produs referitor la ara de origine i productor nn colaborare cu punctul d. f) Stabilim conformitatea indicaiilor indicate pe produs ale productorului n corcodan cu rezultatele obinute la punctul e. Fia 1

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

14

Forma fiei P nP C U Fia 2 Forma fiei Mp Vpe Mediana (x) Amplitudinea (R)

Descrierea neconformitii 0% 53 conforme 0 0 Denumirea neconformitii -

Mrimea eantionului 17 din 53 53 53 16 Mrimea eantionului 5 5 5 5

Formarea formulelor de calcul pentru determinarea calitii produsului. Media aritmetic:

Media procesului de producie:

Amplitudinea procesului de producie:

Codul cu bare este constituit din: 1. Zona liber de control; 2. Start-nceputul codului; 3. Dimensiunea de control; 4. Zona liber de finisare a codului; 5. Stop cod; 6. Tipul codului Unitile de comer a vnzrii en-detail trebuie sa fie codificate printr-unul din codurile de bare a sistemului EAN/UCC : EAN-13, UPC-A, EAN-8 sau UPC-E. Aceste simboluri la fel pot fi ntrebuinate i n cazul unitilor de comer a vnzrii en-gros. Mai jos urmeaz codurile de bare de marimea nominal (marimea 100%), incluzind zonele libere.

Simbolul EAN-8 Mrimea minimal: 21.38 x 17.05 mm Mrimea maximal: 53.46 x 42.62 mm Mrimea nominal: 26.73 x 21.31 mm Mrimea nominal a modulului (laimea barei nguste): 0.33 mm

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

15

Simbolul EAN-13 Mrimea minimal: 29.83 x 20.73 mm Mrimea maximal: 74.58 x 51.82 mm Mrimea nominal: 37.29 x 25.91 mm Mrimea nominal a modulului (laimea barei nguste): 0.33 mm

Simbolul UPC-E Mrimea minimal: 17.69 x 20.73 mm Mrimea maximal: 44.22 x 51.82 mm Mrimea nominal: 22.11 x 21.31 mm Mrimea nominal a modulului (laimea barei nguste): 0.33 mm

Simbolul UPC-A Mrimea minimal: 29.83 x 20.73 mm Mrimea maximal: 74.58 x 51.82 mm Mrimea nominal: 37.29 x 25.91 mm Simbolurile EAN/UPC reprezentate n mrimile sale nominale, pot fi mrite cu 80 - 200% n timpul tipririi. Pentru lectura mai efectiv n orice domeniu, incluznd i scanarea ncarcturii, factorul de mrime trebuie s constituie minimum 150%. Mrimile simbolurilor sunt alese n aa fel, ncit ele sa fie lizibile n oricare direcie de ctre sistemul din trei scanere, dispuse sub un unghi de 120 grade unul fa de altul. Cuparea (reducerea nlimei simbolului) nltur capacitatea de a citi n orice direcie. Cuparea se ntrebuineaz doar ntr-un caz critic, cnd este loc doar pentru un cod de bare cupat. Ca s fim convini c Zona Liber exist n momentul tipririi, este posibil de a include semnele < i > n spaiul de cifre, n aa mod ca ele s se afle la marginile Zonei Libere.

b) Simbologia ITF-14 Companiile, ce doresc sa-i aplice codul de bare nemijlocit pe carton i n special, pe suprafaa neregulat, pot utiliza simbolul ITF-14 din cauza cerinelor reduse ctre tipar. Astfel de simbol poate fi tiprit la fel prin intermediul prelucrrii termice a purttorului sau imprimantele n jet. Simbolul ITF-14 Diagrama respectiv nu e pentru ntrebuinare, ci pentru reprezentarea msurarilor de baz. Mrimea minimal: 44.725 x 22.30 mm Mrimea maximal: 142.75 x 32.00 mm Mrimea nominal: 142.75 x 32.00 mm Mrimea nominal a modulului (limea barei nguste): 1.016 mm Simbolul ITF-14 poate s se tipreasc cu coeficienii de la 25% la 100% a mrimii nominale. Pentru a asigura lizibilitatea (citirea) n diferite domenii, inclusiv i scanarea pe banda rulant, mrimea minim trebuie s constituie 50%.

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

16

c) Simbologia UCC/EAN-128 . Simbolul UCC/EAN-128 Simbolul UCC/EAN - 128 are o mrime variabil, ce depinde de cantitatea i tipul semnelor codificate, precum i de dimensiunile barei nguste. Pentru lungimea stabilit a datelor codificate, dimensiunea simbolurilor variaz pentru atingerea calitaii n cadrul diferitor procese de tipar. Simbolul e proiectat n aa mod, nct s se poat citi n direcia direct si invers, de ctre scanerul portativ sau staionar. Din aceste cauze e imposibil de a stabili exact dimensiunile minime si maxime. Prezentate in marimea nominala (laimea barei nguste =1mm) UCC/EAN 128 se tiparete n mrimea de la 25 pna la 100%. Pentru o lectur eficient n orice domeniu, inclusiv i scanarea pe banda rulant factorul de mrire trebuie sa fie minimum 50%.

Prntru analiza codului cu bare a produsului alimentar parcurgem urmtorii pai: a) Dac codul conine un numr par atunci calcularea o ncepem cu cifra ,,0; b) Alegem numerele pare din codul cu bare i le summ; c) Rezulatul obinut la punctual b l nmulim cu 2; d) nsumm toate cifrele codului cu bare; e) Rezultatul obinut la punctul c l mprim cu rezultatele la punctul d; f) Adugm la rezultatul obinut valorile cifrelor care nu au fost folosite; g) mprim rezultatul obinut la 10 pentru a afla digitele de control.

a) 8+0+5+0+2+1+=16; b) 16*3=48; c) 0+3+0+6+0=9; d) 48+9=57; e) 57*x=0; x=0= produs alimentar produs n Republica Moldova. 1.7 Structura i compoziia produsului alimentar a) Produsul alimentar ,,Brnz proaspt este fabricat din ou, , zahr, lapte, sare Gheag. Ou- sunt adugate n brnyeturi pentru formarea culorii galbene, i pentru mrirea consistenii la brnzeturi. Laptele- este elentul cel mai importat pentrru crearea produsului dat,care conine compui de grsimi. Care formeaz aceast brnz. Zahrul- este folosit ca ndulcitor a brnzei care servete la modificarea gustului. Gheagul - e folosit pentru forma forma brnzei i structura acesteia . Toate aceste elemente enumerate mai sus se amestec, si se formeaz un nou produs brnza, dup care se ambaleaz.

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

17

b) Procesul de ambalare Produsele de brnzeturi se comercializeaz n vrac, preambalate sau la bucat. Cele comercializate la bucat pot fi ambulate n ambalaj de desfacere sau fr ambalaj. Produse de brnzeturi rcite se preambaleaz n pungi din hrtie, pelicul din celofan, polietilen sau n pachete cu masa maxim 1,0 kg. Pentru preambalarea i ambalarea produselor de brnzeturi trebuie s fie folosite material autorizate de Ministerul Sntii al R.M. pentru ambalarea produselor alimentare. Abaterea n minus de la masa unei pungi sau a unui pachet nu trebuie s depeasc n cazul ambalrii automate-6,0% din masa pungii i 4,5% din masa medie a 10 pungi sau pachete. Masa maxim a unei uniti de ambalaj: 1 kg-n n ambalaje; 10 kg- n lad. Abaterile de la masa net pentru produsele de covrigrie ambulate n saci i lzi nu trebuie s depeasc minus15%. Abaterea n plus de la masa net nu se limiteaz.

1.8 Descrierea metodelor de ncercare a produsului alimentar n comparaie cu standardele de fabricare a produsului Compartimentul dat cuprinde elaborarea unei tabele cu indici de calitate determinai i cu cei obinui.

Structura tabelei
Indici de calitate obinui Denumirea Valoare Unitate de indiciului msur temperatura Valuarea energetic Zahr Fracia masic de grsime Proteine Glucide 0 -6 229 9,6 18,0 14,0 2,8 kcal % g g g Indici de calitate din standard Denumirea Valoarea Unitatea de indiciului de msur calitate temperatura 0 -6 C Valuarea Mam 500 kcal energetic Zahr 18.00,1 % Fracia masic 18,020,5 % de grsime 14- 20 g Proteine Glucide 2,8 g

1.9 ntocmirea D.N. eliberate la certificarea produsului alimentar dup procedeul de evaluare care a fost desfurat de noi.

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

18

Capitolul II Certificarea produsului industrial

2.1 Istoria dezvoltrii ntreprinderii productoare a produsului industrial Pe data 25 iulie 1917, cele mai importante companii japoneze din domeniul opticii s-au unit pentru a forma Nippon Kgaku Kgy K.K., o companie integrat ce putea produce orice tip de instrument optic. Astzi, aceast companie este cunoscut n lumea ntreag sub numele Nikon, camerele sale foto rspndind pe glob filozofia care caracterizeaz compania japonez ncredere i creativitate. Compania Nikon nu a produs camere foto pn n 1947, ci numeroase alte instrumente optice, precum: telescoape, periscoape, binocluri, telemetre i obiective. De altfel, puin lume tie c Nikon a produs toate obiectivele folosite n camerele Canon pn n 1948, an n care a fost lansat pe pia prima camer foto a companiei Nippon, sub numele de Nikon I. Numele Nikon fusese ales n 1946 de reprezentanii companiei i reprezenta o evoluie a brandului Nikkor, folosit anterior. Documentul ce atest nregistrarea brandului Nikkor Modelul Nikon I a fost urmat de Nikon M i Nikon S n 1949, iar n 1950 obiectivele i camerele Nikon au devenit cunoscute i n Occident n urma publicrii unui articol laudativ n cel mai important ziar din SUA, The New York Times.

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

19

Obiectivele produse de Nikon sub brandul Nikkor au devenit i mai populare dup ce au fost recomandate de un cunoscut fotojurnalist american, David Douglas Duncan. Duncan lucra n Tokyo atunci cnd a debutat Rzboiul din Coreea, unde l-a cunoscut pe fotograful japonez Jun Miki, care ia artat obiectivele Nikon. ntre iulie 1950 i ianuarie 1951, Duncan a fost corespondent de rzboi de pe frontul din Coreea. Aici a descoperit c, folosind obiectivele Nikon pe rangefinderul su german, putea realiza fotografii foarte clare, iar imaginile sale au devenit extrem de cunoscute n SUA dup ce au fost publicate n revista LIFE. Rangefinder-ul lui Duncan, dotat cu un obiectiv Nikkor La ntoarcerea n SUA, Duncan a publicat un articol de 10 pagini n revista Popular Photography n care a ludat obiectivele Nikkor i aparatele foto Nikon, relatnd cum le descoperise n timpul ederii sale n Japonia. Articolul publicat n numrul din martie 1951 al revistei avea s stea la baza succesului extraordinar al companiei Nikon, fcnd celebre n ntreaga lume obiectivele Nikkor i camerele foto produse de companie. La scurt timp, Nikon nfiineaz Clubul Nikkor pentru a promova cultura fotografic, iar n 1953 nfiineaz Nikon Optical n SUA, pentru a importa produse i pentru a efectua cercetri de pia. n 1957 este lansat Nikon SP, un rangefinder inovator. n premier, aparatul era dotat cu marcaje colorate i luminate pe vizorul cu magnificare, ceea ce facilita procesul de vizare chiar i n cazul n care lumina era foarte slab. Acest model era cel mai avansat aparat foto cu telemetru de la acea vreme, depind camerele germane, care erau cele mai respectate n perioada respectiv. Pe lng vizorul revoluionar, modelul SP era dotat cu o cortin din titaniu, un vizor suplimentar ce putea fi folosit pentru lungimi focale mai mici de 35 de mm i un temporizator. De asemenea, era primul model Nikon dotat cu levier de avans al filmului. Doi ani mai trziu, n 1959, Nikon avea s lanseze prima sa camer SLR (single-lens reflex), Nikon F, o nou provocare la adresa dominaiei aparatelor germane. n 1959, Nikon a lansat prima sa camer SLR (single-lens reflex), sub numele Nikon F. Modelul a fost rezultatul a patru ani de eforturi depuse de compania japonez, care ntrevzuse potenialul camerelor de tip SLR.

2.2 Clasificarea produselor industriale din punct de vedere a procesului de fabricaie

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

20

Produsele fabricate de compania Nikon se clasific astfel: -Aparate digitale - Aparate semiprofesionale - Aparate profesinale

Aceat clasificare a produselor fabricate de aceast companie mare are o gam foarte larg de produse. Care sunt procurate de ctre amatori i cei care sunt la un nivel mai professional, avind n vedere cei care presteaz serviicii foto ,,FotografiiAparate profesionale sunt procurate acum i de ceteni simpli care vor o calitate a fotografiilor mai superioar.

2.3 Evaluarea produsului n baza documentelor normative de fabricare a lui i adocumentelor tehnice nsoite de acesta. Reprezentarea indicilor de calitate din standard sau a paaportului tehnic. Pentru evaluarea produsului dat Indici de calitate (paaport tehnic) Denumirea indicilui Lungimea ecranului Greutatea Diametrul interior pixeli valorea real 3d\m 116g 1 mm 12 mpx

Valoarea indicat incertitudinea 0,5 mm 0,025 mm 12,39 mpx

Produsul se evalueaz dup parametrii: 1) Evaluarea calitativ prin procese de msurare; 2) Evaluarea cantitativ prin procese de msurare; 1. Evalum parametrii produsului industrial prin metoda estetic i prin metoda organoleptic i introducem valorile n tabelul 1. Tabelul 1 Denumirea indicilui de calitate estetici Lungimea diagonalei a ecranului Forma Masa Intensitatea curentului electric Fisuri Rezistena la ndoire Valoarea standardizat 0-3mm Dreptunghiular 0, 116 g 0,05 A Fisurile sunt absente pe produs Clamele trebuie s fie rezistente la ndoirea sau la deformare

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

21

2. Metoda cantitativ se evalueaz n dependen de materia prim din kare este fabricat produsul, iar valorile se introduc n tabelul 2. Tabelul 2 Denumirea materiei prime Plastic i metal

Valorea sau cantitatea pentru 100 buc.

Standardul specific GOST 3288

Evaluarea total a produsului dup aspectul exterior se apreciaz n baza punctajului acordat de la 0-10 puncte i se stabilete conformitatea produsului, iar rezultatele se aplic n tabelul 3. Tabelul 3 Denumirea indicilor de calitate Date despre productor Date despre importator Termenul de fabricare Masa Mrci de conformitate Documente normative de fabricare Date privind lungimea, grosimea Intensitatea curentului electric Rezistena la ndoire Plinitudinea informaiei pe cutie

Punctaj acordat ( puncte) 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

Pentru a stabili calitatea produsului este necesar s calculm conformitatea lui dup formula:

Prod.Conf (P.C)=

unde:

Ni- numrul total de indici de calitate; P- punctajul acordat; P.C= Produsul este considerat conform deoarece se ncadreaz n limitele 90-150%

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

22

2.4 Evaluarea Aparatului de msurat utilizat la ncercarea indicilor de calitate a produsului din punct de vedere metrologic. Aparatul de fotografiat este testat din punct de vedere metrologic la mai multe ncercri,la intensitate, la duritate la fiabilitate. Fiecare component al aparatului foto este testat,nainte de a fi scos pe pia el este testat. Parile componente care sunt evaluate pot fi obictivul, blitz, baterie ect. Utilajele de verificare metrologice sunt secrete, tinuite de ctre productor.

Obictiv

blitz

baterie

2.5 Evluarea produsului n baza codului cu bare i stabilirea productorului care a produs acest produs Pentru a evalua produsul n baza codului cu bare este necesar s efectum mai ntii controlul statistic al produsului n baza fiei de control, apoi s determinm codul cu bare de pe produs i ara de origine care a produs acest produs ct i productorul de baz care a fabricat produsul. Pentru aceasta vom efectua 2 metode de determinare: 1. Evaluarea controlului statistic pentru produsul supus etapei de certificare; 2. Determinarea codului cu bare dup algoritmii specifici tipului de cod. I metoda. Fia 1 Forma fiei P nP C U Descrierea neconformitii 0% 6 conforme 0 0 Mrimea eantionului 6 din 100 6 6 6

EAN-13 este codul care se aplic pe produsele flexibile fiind constituite din 14 caractere numerice care sunt indicate n felul urmtor: x xx xxxxx xxxxx C 1 cifr- codul produsului; 2 cifr- codul importatorului; 3 cifr- date generale despre produc;tor 4 cifr- date generale despre produs; 5 cifr- cifra de control a codului cu bare. Codul ENA -13 se calculeaza astfel: 1. Adugm valorile digiilor aflai n poziia reprezentat de numere pare;

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

23

2. nmulim rezultatul obinut cu cifra 3; 3. Adunm valorile digiilor din poziia impar; 4. nmulim rezultatul de la punctul 2 i 3; 5. Caracterul de control reprezint cel mai mic numr care adunat cu rezultatul de la punctul 4 formeaz un multiplu egal cu 10.

1) 1+2+8+1+2+8=22 2)22*3=66 3) 0+8+0+9+9+0=26 4) 22+26= 48 5) 48*x=0 x=0 = produs industrial fabricat n Japonia

2.6 Evaluarea calitii produsului industrial n dependen de indicii de calitate a lui care sunt determinai prin diferite metode de ncercare. Evalum indicii de calitate prin procese de msurare, verificare, analiz i stabilim conformitatea lor n dependen de parametrii indicai n D.N. constantnd conformitatea sau neconformitatea produsului evaluat. Rezultatele procedeului de evaluare le introducem n tabel i calculm abaterea neconform s-au standardizat a indiciului de calitate evaluat. Tabelul 1 Ev. indicilor de calitate n conformitate cu D.N. n vigoare prin metoda Organoleptic Denumira parametrului Valoarea parametrului la ncercare Valoarea parametrului standardizat Lungimea aparatului 28 mm 253,0 mm foto Indice standardizat Is Vi-Vis Indice nestandardizat In Vis-Vi/10p. Is= 28mm-28mm=0 mm; In= 28mm-28mm/10=0 mm; Ct= Is*In= 0*0mm= 0 mm. 2.7 Descrierea metodei de ncercare utilizat la evaluarea produsului industrial Metoda organoleptic a aparatului foto se depisteaz prin intermediul ochiului uman. Pentru a observa defectele aparatului este necesar s utilizm microscopul. Diametrul i lungimea clamei se determin prin intermediul standardului standardului de fabricare sau a paaportului tehnic, i cu ajutorul micrometrului mecanic. Astfel conform gostului sau standardului de fabricare nainte de a msura lungimea fotoaparatului cu micrometru mecanic se urmresc urmtoarele etape:

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

24

a) se selecteaz mostre pentru evaluarea lungimii; b) se msoar lungimea fotoaparatului nainte de a fi supuse verificrilor; c) mostrele sint msurate de ctre operatorul uman. d) se nscriu rezultatele msurrilor n registrul de ncercri. e) Intocmim un raport cu rezultatele finale obinute n urma msurrilor; f) Acordm certificatul dat de conformitate .

2.8 Prelucrarea rezultatelor obinute la evaluarea i formarea concluziilor referitoare la calitatea produsului industrial Reprezentm rezultatele produsului evaluate n baz de diagram. ( Dup puncte)

2.9 ntocmirea documentelor normative specifice eliberate la certificarea produsului industrial.

Bibliografie Curs online024 de pe saitul Tocilar.ro

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

25

Concluzie:
n urma efecturii Lucrrii de an am nsuit certificarea unui produs alimentar i anume a brnzei proaspete i a unui produs industrial ,, foto aparat. La fel am parcurs etapele necesare pentru formarea lucrrii cum ar fi: Analiza produsului conform standardelor de fabricaie, sau a paapoartelor tehnice, i SM 193:1999; descrierea metodelor utilizate la certificare produsului de tip organoleptic, masei de comercializare, chimici .a. Am ntocmit documentele normative eliberate la certificarea produsului alimentar i industrial dup procedeul de evaluare care a fost desfurat de noi. Produsele au fost verificate i n baza codului cu bare de tip UPC-A i EAN -13. Pe parcursul lucrrii am calculat i indicii de calitate pentru produs. Am fcut cunotin i am verificat aparatele de msurat pentru produsul alimentar i industrial. n timpul lucrrii am avut posibilitatea s compar datele stabilite de productor cu cele obinute de mine n calitate de verificator i cele prescrise n documentele normative. Timpul petrecut asupra lucrrii a fost folosit raional ceea ce este confirmat n subtemele desfurate mai sus. Toate datele formulate i preluate sunt originale din lucrri de analiz general i din standarde.

Cuprins
Capitolul I Certificarea unui produs alimentar. 1.1 Istoria dezvoltrii a produsului alimentar.........................................................................1-2 1.2 Clasificarea produsului alimentar din punct de vedere a procesului de fabricaie i a materiei prime2-3 1.3 Evaluarea documentelor normative de fabricaie a produsului alimentar.................................3-10 1.4 Evaluarea aparatelor de msurat utilizate la ncercarea produsului alimentar........................10-11 1.5 Evaluarea calitii produsului alimentar n baza tuturor metodelor de analiz i control a lu....................................................................................................................................................12-14 1.6 Evaluarea produsului n baza codului cu bare........................................................................15-18 1.7 Structura i compoziia produsului alimentar...18 1.8 Descrierea metodelor de ncercare a produsului alimentarn comparaie cu standardele fabricare de a produsului..19 1.9 ntocmirea D.N. eliberate la certificarea.19

Capitolul II Certificarea produsului industrial 2.1 Istoria dezvoltrii ntreprinderii productoare a produsului industrial...............................20-21 2.2 Clasificarea produselor industriale din punct de vedere a procesului de fabricaie..............21-22 2.3 Evaluarea produsului n baza documentelor normative de fabricare a lui i adocumentelor tehnice nsoite de acesta...........................................................................................................................................23-24

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

26

2.4 Evaluarea Aparatului de msurat utilizat la ncercarea indicilor de calitate a produsuluidin punct de vedere metrologic............................................................................................................23 2.5 Evluarea produsului n baza codului cu bare i stabilirea productorului care a produs acest produs.................................................................................................................................24 2.6 Evaluarea calitii produsului industrial n dependen de indicii de calitate a lui care sunt determinai prin diferite metode de ncercare.....................................................................................25 2.7 Descrierea metodei de ncercare utilizat la evaluarea produsului industrial..............................25 2.8 Prelucrarea rezultatelor obinute la evaluarea i formarea concluziilor referitoare la calitatea produsului industrial...........................................................................................................26 2.9 ntocmirea documentelor normative specifice eliberate la certificarea produsului industrial..26 Bibliografie.........................................................................................................................26 Concluzie ...........................................................................................................................26

Mod. Pag.

Nr.document. Semnt. Data

CPTC MS- 0109

Pag.

27