ICS 67.

080

SR 13494
Asociația de Standardizare din România, ADMINISTRATIA NATIONALA A REZERVELOR DE STAT SI PROBLEME SPECIALE, 09.12.2021

Februarie 2006
STANDARD ROMÂN

Fulgi de cartofi

Potato flakes

Flocons de pommes de terre

APROBARE Aprobat de Directorul General al ASRO la 20 februarie 2006

CORESPONDENŢĂ La data aprobării prezentului standard nu exista nici un standard

internaţional sau european care să se refere la acelaşi subiect
On the date of this standard approval there is no International
or European Standard dealling with the same subject
A la date d’approbation de la presente norme il n’existe pas de
Norme internationale ou europeenne traitant du meme sujet

ASOCIAŢIA DE STANDARDIZARE DIN ROMÂNIA (ASRO)

Str. Mendeleev nr. 21-25, cod 010362, Bucureşti
Director General: Tel.: +40 21 316 32 96, Fax: +40 21 316 08 70
Direcţia Standardizare: Tel. +40 21 310 17 30, +40 21 310 43 08, +40 21 312 47 44, Fax: +40 21 315 58 70
Direcţia Publicaţii- Serv. Vânzări/Abonamente: Tel. +40 21 316 77 25, Fax + 40 21 317 25 14, +40 21 312 94 88
Serviciul Redacţie-Marketing, Drepturi de Autor + 40 21 316.99.74

© ASRO Reproducerea sau utilizarea integrală sau parţială a prezentului standard în orice publicaţii şi prin orice procedeu
(electronic, mecanic, fotocopiere, microfilmare etc.) este interzisă dacă nu există acordul scris al ASRO

Ref.: SR 13494:2006 Ediţia 1

 SR 13494:2006

Preambul
Asociația de Standardizare din România, ADMINISTRATIA NATIONALA A REZERVELOR DE STAT SI PROBLEME SPECIALE, 09.12.2021

SR 13494, Fulgi de cartofi a fost elaborat în cadrul Comitetului Tehnic român CT 95 Produse
agroalimentare. Metode de analiză.

Prezentul standard se referă la condiţiile de calitate ale produsului fulgi de cartofi şi la metoda de
determinare a randamentului de rehidratare al acestuia.

Prezentul produs fulgi de cartofi constituie ingredientul de bază pentru prepararea produsului finit
piure de cartofi. Produsul este comercializat sub denumirea de "fulgi de cartofi", "piure de cartofi
instant" cât şi "piure de cartofi ".

În scopul obţinerii produsului finit pentru consum piure de cartofi, cu caracteristicile senzoriale şi fizico-
chimice corespunzătoare, fulgii de cartofi trebuie să îndeplinească condiţiile de calitate specificate în
prezentul standard.

2
 SR 13494:2006

1 Generalităţi
Asociația de Standardizare din România, ADMINISTRATIA NATIONALA A REZERVELOR DE STAT SI PROBLEME SPECIALE, 09.12.2021

1.1 Obiect şi domeniu de aplicare

Prezentul standard se referă la produsul Fulgi de cartofi obţinut prin prelucrarea cartofilor proaspeţi,
sanatoşi, transformaţi în piure şi deshidrataţi în instalaţii speciale.

Produsul Fulgi de cartofi este destinat pregătirii rapide a piureului de cartofi pentru consum alimentar.

1.2 Clasificare

In funcţie de proprietăţile fizico-chimice şi de randamentul de rehidratare (capacitatea produsului

deshidratat de a absorbi o parte din apa pierdută în procesul de deshidratare şi de a recăpăta, după
rehidratare, proprietăţi similare produsului proaspăt) produsul Fulgi de cartofi se poate încadra în două
clase de calitate:

- Fulgi de cartofi – calitatea I

- Fulgi de cartofi – calitatea a II-a

2 Condiţii tehnice de calitate

2.1 Produsul Fulgi de cartofi se fabrică cu respectarea Bunelor Practici de Producţie şi a
reglementărilor sanitare în vigoare.

2.2 Proprietăţi organoleptice ale produsului Fulgi de cartofi

Caracteristici organoleptice Condiţii de admisibilitate

Calitatea I Calitatea a II-a
Aspect Amestec pulverulent omogen, fără aglomerări,
cu curgere liberă
Culoare Alb galbui – galben pal
Gust şi miros Placute, caracteristice produsului, fara gust si
miros strain (amar, acru, de mucegai)
Infestare cu dăunători vii Nu se admite
Corpuri straine (minerale şi organice) Absent

2.3 Proprietăţi fizico – chimice ale produsului Fulgi de cartofi

Caracteristici fizico – chimice Condiţii de admisibilitate

Calitatea I Calitatea a II-a
Defecte (părţi arse, puncte negre) (%),maximum 1 1,5
Umiditate (%), maximum 9 10
Dioxid de sulf total (%), maximum 0,02 0,04
Zahăr reducator (%), maximum 3 4
Cenuşă insolubilă în acid clorhidric 10 %, (%) 0,3 0,3
maximum
Proteină brută (%) minimum 7 7
Glucide totale (%) minimum 70 70
Lipide (%) maximum 1 1
Randament de rehidratare, (%) minimum 700 600

2.4 Conţinutul de metale grele şi pesticide al produsului Fulgi de cartofi trebuie să se încadreze în
limitele maxime admise, stabilite de reglementările sanitare în vigoare.

2.5 Parametrii microbiologici ai produsului Fulgi de cartofi trebuie să se încadreze în limitele maxime
admise stabilite de reglementările sanitare in vigoare.

3
 SR 13494:2006

3 Metode de verificare
Asociația de Standardizare din România, ADMINISTRATIA NATIONALA A REZERVELOR DE STAT SI PROBLEME SPECIALE, 09.12.2021

3.1 Determinarea proprietăţilor organoleptice: conform STAS 2445-83

3.2 Determinarea umidităţii: conform STAS 90-88
3.3 Determinarea dioxidului de sulf total: conform STAS 5958-76
3.4 Determinarea zahărului direct reducător şi total: conform STAS 2213/12-70
3.5 Determinarea defectelor (părţi arse, puncte negre): conform STAS 2445-83
3.6 Determinarea cenuşii insolubile în acid clorhidric: conform STAS 9026-71
3.7 Determinarea substanţelor proteice: conform STAS 8613/6-80
3.8 Determinarea lipidelor: conform STAS 8613/5-80
3.9 Determinarea corpurilor străine conform STAS 2445-83
3.10 Determinarea infestării: conform STAS 2445-83

3.11 Metoda de determinare a randamentului de rehidratare

3.11.1 Generalităţi

In procesul de fabricare a produsului Fulgi de cartofi se modifică structura celulelor de cartofi, astfel
încât, în funcţie de tehnologia şi de materia primă folosite, se obţin produse cu diferite capacităţi de
rehidratare.

Randamentul de rehidratare reprezintă capacitatea de rehidratare a fulgilor de cartofi, măsurând

gradul de absorbţie şi de fixare a apei astfel încât produsul finit obţinut după rehidratare - piure de
cartofi - să aibă proprietăţi similare produsului obţinut din cartofi proaspăt fierţi.

3.11.2 Principiul metodei

Adăugarea unei cantităţi de apă la o probă de Fulgi de cartofi, rehidratarea şi omogenizarea probei,
centrifugarea probei rehidratate, decantarea apei în exces şi determinarea cantităţii de apă înglobată
în probă.

3.11.3 Metoda de lucru

Se cântăreste cu exactitate de 0,1 g, masa unui tub de centrifugă (m). Se introduce în tubul centrifugii
o cantitate de probă de 10 grame (m1) cântărită cu exactitate de 0,1 g. Se adaugă 100 ml de apă
distilată (la temperatura camerei), omogenizându-se energic timp de 30 s pentru evitarea formării de
cocoloaşe deshidratate în masa amestecului. Operaţia de omogenizare energică se repetă după
10 min şi respectiv 20 min. Apoi, după alte 10 min adică după un timp total de 30 min de la începerea
operaţiei, se centrifughează tubul timp de 15 min la 3000 rpm.

Apa în exces este decantată din tub, în acesta rămânând proba rehidratată de fulgi de cartofi.

Se cântăreşte masa tubului de centrifugă cu proba rehidratată de fulgi de cartofi (m2).

Randamentul de rehidratare se exprimă în procente şi se calculează cu formula următoare:

m2 − m
R= ∗100 [%]
m1

4
 SR 13494:2006

în care:

R – randament de rehidratare, în %;
Asociația de Standardizare din România, ADMINISTRATIA NATIONALA A REZERVELOR DE STAT SI PROBLEME SPECIALE, 09.12.2021

m – masa tubului de centrifuga, în g;

m1- masa de fulgi de cartofi supusă rehidratarii, în g;
m2- masa tubului de centrifugă cu proba rehidratată de fulgi de cartofi, în g.

4 Ambalare
4.1 Ambalaj individual

Produsul Fulgi de cartofi se ambalează în pungi de materiale termosudabile sau saci multistrat de
hârtie care asigură etanşeitatea faţă de mediul exterior şi care sunt agreate pentru contactul cu
alimentele de legislaţia sanitară în vigoare.

4.2 Ambalaj colectiv

Pungile se ambalează în cutii de carton, în folie termocontractabilă sau în saci multistrat de hârtie.

5 Marcare
Ambalajele individuale şi colective se pot marca prin imprimare, etichetare şi stampilare.
Eticheta trebuie să conţină următoarele informaţii:
- denumirea sub care este vândut produsul;
- ingrediente enumerate în ordinea descrescătoare a proporţiei lor în produs;
- cantitate netă;
- durabilitate minimală;
- condiţii de depozitare: loc răcoros şi uscat (temperatura maximă 20 °C, umiditate relativă a
aerului (UR) maximum 70% );
- denumirea şi adresa firmei producătoare, importatoare sau distribuitoare;
- o menţiune care să permită identificarea lotului.

6 Condiţii de depozitare
Produsul Fulgi de cartofi se depozitează în încăperi uscate, curate, aerisite, ferite de umezeală, fără
miros străin.

Temperatura depozitelor de păstrare trebuie să fie de maximum 20 °C, iar umiditatea relativă a aerului
de maximum 70%.

7 Transport
Produsul Fulgi de cartofi se transportă cu vehicule curate, uscate, fără miros străin, acoperite, care
să-l protejeze de intemperii şi să asigure integritatea acestuia.

8 Durabilitate minimală
Durabilitatea minimală a produsului Fulgi de cartofi ambalat, depozitat şi transportat în condiţiile
prezentului standard este de 12 luni de la data fabricaţiei.

5
 Standardul SR 13494:2006 a fost aprobat ca standard român de Comitetul Tehnic CT 95 - Produse
agroalimentare şi metode de analiză.
Asociația de Standardizare din România, ADMINISTRATIA NATIONALA A REZERVELOR DE STAT SI PROBLEME SPECIALE, 09.12.2021

Membrii Comitetului de lectură care au verificat textul standardului român SR 13494:2006 sunt :

Preşedinte CT 95- Produse

Dna Ana CSUMA
agroalimentare şi metode de
analiză

Dna Sabina GHENCEA IBA Secretar CT 95- Produse

agroalimentare şi metode de
analiză

Dna Mioara VISTIG - Expert ASRO

Textul standardului român a fost elaborat de dl Gabriel Mareş de la firma POLO INVEST.

Utilizatorii standardului sunt răspunzători de aplicarea corectă a acestuia.

Este important ca utilizatorii standardelor române să se asigure că sunt în posesia ultimei ediţii şi a
tuturor modificărilor.

Informaţiile referitoare la standardele române sunt publicate în Catalogul Standardelor Române şi în

Buletinul Standardizării.