Lapte integral

Recepie calitativ i
cantitativ

Curire

Normalizare

Omogenizare

Pasteurizare-Rcire

Dozarea n recipiente

Depozitare

Livrare

Lapte de consum

Schema tehnologic de obinere a laptelui de consum

~1~

S se proiecteze o secie de obinere a laptelui de consum cu o capacitate

de 7500l/24h cu un coninut de 19% grsime. Normalizarea se realizeaz cu un
lapte degresat cu un coninut de 0,6% grsime, laptele recepionat avnd o
grsime de 3,5% grsime.
BILAN DE MATERIALE

Pierderi din procesul tehnologic.

Recepie calitativ i cantitativ
Curire
Normalizare
Pasteurizare
Rcire
Ambalare

0,1%
0,4%
0,3%
1%
0,2%
0,5%

Capacitatea de producie a seciei este de 7500 litri / 24 h.

7500 l = a
A.
bl

al

Ambalare

0,5% * b
a = lapte ambalat
b = lapte rcit
Pb = pierderi la ambalarea laptelui
b=a+0,005b b-0,005b=7500
b=7500:0,995=7537,68 l
Pb =

B.

0,5
b = 0,005 7537,68 = 37,680l
100

cl

bl

Rcire

~2~

0,2% * c
b = lapte rcit
c = lapte pasteurizat
Pc = pierderi la rcire
c =b+

0,2
c = 7537,68 + 0,002 c 0,998 c = 7537,68 c = 7552,78l
100

Pc = 7552,78 7537,68 = 15,10l

C.

Pasteurizare

dl

cl
1% * d

c = lapte pasteurizat
d = lapte normalizat
Pd = pierderi la pasteurizare
d =c+

1
d = 7552,78 + 0,001 d
100

0,99 d = 7552,78 d = 7629,07l

Pd = 7629,07 7552,68 = 76,29l

Li 3,5

1,3
1,9 Ln

0,6

1,7 Ld

Ln=Li+Ld
1,9Ln=3,5Li+0,6 Ld

7629,07=Li+Ld

Li+Ld =7629,07

629,071,9=3,5Li+0,6Ld

Li=7629,07-Ld

3,5Li+0,6 Ld=14495,23

Li=7629,07-Ld

~3~

3,5 (7629,07-Ld) +0,6 Ld=14495,23

Li=7629,07-Ld

-2,9=-12206,51

-2,9Ld=14495,23-26701,74

D.

26701,74-2,9Ld=14495,23

el

Ld=4209,14

Li= 7629,07-Ld
Li=3419,93 l

dl

Normalizare

0,3% * e
d = lapte normalizat
e = lapte curit
Pe = pierderi la normalizarea laptelui
e=d +

0,3
e = 7629,07 + 0,003 e 0,997 e = 7629,07 e = 7652,02l
100

Pe = 7652,02 7629,07 = 22,95l

E.

fl

Curire

el
0,4% * f

e = lapte curit
f = lapte recepionat
Pf = pierderi la curirea laptelui
f =e+

0,4
f = 7652,02 + 0,004 f 0,996 f = 7652,02 f = 7682,75l
100

Pf = 7682,75 7652,02 = 30,72l

F.

g l

Recepie

fl
0,1% * g

f = lapte recepionat

~4~

g = lapte adus
Pg = pierderi la recepia laptelui
g= f +

0,1
g = 7682,75 + 0,001 g 0,999 g = 7682,75 g = 7690,44l
100

Pg = 7690,44 7682,75 = 7,69l

Verificare:
Mp- masa pierderilor
Mp f-masa produsului finit
Mp=37,68+15,01+76,29+22,95+30,72+7,69=190,44 l
Mf=7690,44 l
Mp f =Mi-Mp
Mp f=7690,44-190,44
7500 l=7500 l

~5~