Bilanţ de materiale

Prăjirea
→ 100 Kg de boabe de cacao ←

Intrari: 𝑁𝑖 = 100 Kg
cu umiditatea W=12%

Apă evaporată
Prăjire

Boabe prajite

Mp ( umiditate finala 0,03)

100 = 𝑊 + 𝑀𝑝

100 ∗ 0.12 = 𝑊 + (𝑀𝑝 ∗ 0.03) ∗ 0.99

𝑀𝑝 = 89,72 𝐾𝑔

𝑀𝑝𝑖𝑒𝑟𝑑𝑒𝑟𝑖 = 1 𝐾𝑔

𝑊 = 9,28
Răcire

Mp = 89.72 Kg

Mp = 89.72 Kg

Concasare + Decorticare

𝑀𝑖𝑛𝑡𝑟𝑎𝑟𝑒 = 89,72 Kg

Coaja + Impuritati

15 % 𝑀𝑐𝑜𝑗𝑖 = 13,458 𝐾𝑔

𝑀𝑖𝑒𝑠𝑖𝑟𝑒 = 76,262 Kg

𝑀𝑝 = 𝑀𝑐𝑜𝑗. + 𝑀𝑑𝑒𝑐𝑜𝑗.

15
𝑀𝑐𝑜𝑗. = 100 ∗ 𝑀𝑝 = 13,458 Kg

𝑀𝑑𝑒𝑐𝑜𝑗.. = 89,71 − 13,458 = 76,262 𝐾𝑔

Măcinarea boabelor

𝑀𝑖𝑛𝑡𝑟𝑎𝑟𝑒 = 76.262 Kg

Pierderi 1% = 7.62

𝑀𝑖𝑒𝑠𝑖𝑟𝑒 = 68.634 Kg

Încălzirea masei de cacao

𝑀𝑖𝑛𝑡𝑟𝑎𝑟𝑒 = 68.634 Kg

𝑀𝑖𝑒𝑠𝑖𝑟𝑒 = 68.634 Kg
Presare

𝑀𝑖𝑛𝑡𝑟𝑎𝑟𝑒 = 68.634 Kg

Turta 22%

Unt de cacao 0,54

68,634 Kg = T + Unt Unt = 28,157 Kg

68,634 * 0,54 = T * 0.22 + Unt Turtă = 40,477 Kg

Adaugare ingrediente
55.34 Kg unt de cacao

45 % zahar – 24.90 Kg

7,5 % lapte praf – 4.15 Kg

15 % arahide – 8.301 Kg

55.34 Kg unt de cacao

Grasime 54 %

Cantitatea de grasime din masa de cacao

Gg = 0.54 * 68.634 = 37.062 Kg

Turte 22 %

G in turte = 0.22 * 40.477 = 8.90 Kg

Amestecare

Unt de cacao + zahar + lapte praf + arahide

Pierderi 1% = 0.92 Kg

Mfinal = 91.771 Kg

Mfinal = Munt de cacao + 0,45 ∗ Munt + 0,075 ∗ Munt + 0,15 Munt

Mfinal = 91.771

Rafinare

Mintrare = 91.771 Kg

Pierderi 1,5 % = 1.37 Kg

Miesire = 90.401 Kg
𝑀𝑓 = 𝑀𝑖𝑛𝑡𝑟𝑎𝑟𝑒 − Pierderi = 90.401 Kg

Finisare

Mintrare = 90.401 Kg

Lecitina 2 % = 1.81 Kg

Mf = 92.211 Kg

Turnare în forme
Mintrare = 92.211 Kg

Pierderi 5 % = 4.63 Kg

Mfinala= 88.04 Kg

Răcire

Mintrare = 88.04 Kg

Pierderi 2 % = 1.76 Kg

Mf = 86.28 Kg
  Activitate 6 luni pe an
6 luni -> 6 * 30 = 180 zile * 24 h = 4320 ore/ an

Nr. Denumirea operaţiunii de Cantitate boabe de cacao ( Kg )

prelucrare Date de intrare Date de ieşire Pierderi în cantitate

1. Adăugarea boabelor 100 Kg 100 Kg -

2. Prăjire ( uscarea ) 100 Kg 89.72 Kg Umiditate - 9.28 Kg

3. Răcire 89.72 Kg 89.72 Kg -

4. Concasare + Decorticare 89.72 Kg 76.26 Kg Coaja + impuritati 15 % =

13.46 Kg
5. Măcinarea boabelor 76.26 Kg 68.634 Kg Pierderi 1 % = 7.62 Kg

6. Încălzirea masei de cacao 68.634 Kg 68.634 Kg -

7. Presarea 68.634 Kg 55.34 Kg 8.15 kg

8. 55.34 Kg +
Amestecare 24.90 Kg zahar + 91.771 Kg Pierderi 1% = 0.92 Kg
4.15 Kg lapte praf +
8.301 Kg arahide
9. Rafinare 91.771 Kg 90.401 Kg Pierderi 1.5 % = 1,37 Kg

10. Finisare Lecitina 2 % = 1.81 Kg + 92.211 Kg -

90.401 Kg
12. Turnare în forme 92.670 Kg 88.04 Kg Pierderi 5% = 4.63 Kg

13. Răcire 88.04 Kg 86.28 Kg Pierderi 2 % = 1.76 kg