1. Bilanţ de materiale. Consumuri specifice.

Randamente de
fabricaţie

Bilanţul de materiale pentru fabricarea mixului de nuci prăjite cu miere

Reţetă mixului de nuci prăjite cu miere:

Nume Cantitate Unitate de măsură

Sare, de masă, iodată 30 kg
Miere 510 kg
Ulei vegetal, NFS 210 l
Arahidele toate tipurile,prăjite 1140 kg
uscate,fără sare
Amestec de nuci, fără alune, 1110 kg
nesărate

a) Recepţia cantitativă şi calitativă

Recepția cantitativă și
Mp i Mp r
calitativă a materilor prime
și auxiliare

Pr
Mp i = Mp r + Pr

Mp i = Materii prime și auxiliare ; Mp r = Materii prime și auxiliare recepționate

Pr = pierderi la operaţia de recepţie

Pr = 0%
b) Depozitarea materiei prime

Mp r Depozitare intermediară Mp d

Pd

Mp r = Materii prime și auxiliare care intră ;

Mp d = Materii prime și auxiliare care sunt depozitate

Pd = pierderi la operaţia de depozitare a materiei prime și auziliare

Pd =0,1%

Mp d = Mp r – Pd

O, 1∗3000
Pd = =3 kg
100

Mp d = 3000 kg – 3 kg

Mp d = 2997 kg

3000 kg materii prime și auxiliare .......................................................30 kg sare,

2997 kg materii prime și auxiliare ........................................................ a kg sare.

2997∗30
a= =29 , 97 kg, a = sare depozitată
3000

Saredepozitată = 29,97 kg.

Pierderi sare = Sare care intră - Saredepozitată = 30 – 29,97 = 0,03 kg sare.

3000 kg materii prime și auxiliare .......................................................510 kg miere,

2997 kg materii prime și auxiliare ........................................................ b kg miere.

2997∗510
b= =509 , 49 kg, b = miere depozitată.
3000

Mieredepozitată = 509,49 kg.

Pierderi miere = Miere care intră - Mieredepozitată = 510 – 509,49 = 0,51 kg miere.

3000 kg materii prime și auxiliare .......................................................210 kg uleiuri vegetele,

2997 kg materii prime și auxiliare ........................................................ c kg uleiuri vegetele.

2997∗210
c= =209 ,79 kg, c = uleiuri vegetale depozitate.
3000

Uleiuri vegetale depozitate = 209,79 kg.

Pierderi uleiuri vegetele =Uleiuri vegetale care intră - Uleiuri vegetale depozitate= 210 – 209,79 =
0,21 kg uleiuri vegetale.

3000 kg materii prime și auxiliare .......................................................1140 kg arahide,

2997 kg materii prime și auxiliare ........................................................ d kg arahide.

2997∗1140
d= =1138 ,86 kg, d = arahide depozitate.
3000

Arahide depozitate = 1138,86 kg.

Pierderi arahide = Arahide care intră – Arahide depozitată = 1140 – 1138,86 = 1,14 kg arahide.

3000 kg materii prime și auxiliare .......................................................1110 kg nuci,

2997 kg materii prime și auxiliare ........................................................ e kg nuci.

2997∗1110
e= =1108 , 89 kg, e = nuci depozitate.
3000

Nuci depozitate = 1108,89 kg .

Pierderi nuci = Nuci care intră – Nuci depozitate = 1110 – 1108,89 = 1,11 kg nuci.

c) Manipularea și dozarea materialelor prime și auxiliare (spălare, calibrare, înţepare).

Manipularea și
Ingredientele depozitate dozarea ingrdientelor Ingredientele pregătite
prime și auxiliare

Pp

Pp = pierderi totale la operaţia de pregătire a materiei prime

Pp = 0,1%

Ingrediente pregătite = Ingrediente depozitate – Pp

0 ,1∗2997
Pp = =2,997 kg
100

Ingredinte pregătite = 2997 kg – 2,997 kg

Ingredinte pregătite = 2994kg

0 ,1∗29 , 97
psare = pierderi sare la operația de manipulare și dozare = = 0,027 kg
100

Sare pregătită = Sare depozitată – psare = 29,97 – 0,027 = 29,94 kg

0 ,1∗509 , 49
pmiere = pierderi miere la operația de de manipulare și dozare = = 0,509 kg
100

Miere pregătită = Miere depozitată – pmiere = 509,49 – 0,509 = 508,98 kg

0 ,1∗209 , 79
puv = pierderi uleiuri vegetale la operația de de manipulare și dozare = = 0,209 kg
100

Uleiuri vegetale pregătite = Uleiuri vegetale depozitate – puv = 209,79 – 0,209 = 209,58 kg

0 ,1∗1138, 86
parahide = pierderi arahide la operația de de manipulare și dozare = = 1,138 kg
100

Arahide pregătite = Arahide depozitate – parahide = 1138,86 – 1,138 = 1137,72 kg

 0 ,1∗1108, 89
pnuci = pierderi nuci la operația de de manipulare și dozare = =1,108 kg
100

Nuci pregătite = Nuci depzitate – pnuci = 1108,89 – 1,108 = 1107,78 kg

d) Pasteurizare și răcire

Nuci și Arahide pregătite Pasteurizare Nuci și Arahide pasteuriate și racite

și răcire

P nuci și Arahide

Nuci și Arahide pregătite = Nuci pregătite + Arahide pregătite = 1137,72 + 1107,78 = 2245,5 kg

P nuci și Arahide = pierderi la operația de pasteurizare a nucilor și a arahidelor

P nuci și Arahide = 1,5%

1, 5∗2245 ,5
P nuci și Arahide = = 33,68 kg
100

Nuci și Arahide pasteurizate și răcite = Nuci și Arahide pregătite – P nuci și Arahide =

= 2245,5 – 33,68 = 2211,82 kg

e) Prăjirea în ulei a nucilor și a arahidelor

Nuci și Arahide pasteurizate și răcite Prăjirea în ulei a Nuci și Arahide prăjite

nucilor și a arahidelor
Uleiuri vegetale

Pprăjire

Pprăjire = pierderi la operația de prăjire

Nuci și Arahide pasteurizate și răcite = 2211,82 kg

Uleiuri vegetale = 209,58 kg

Pprăjire =1%

Pprăjire = 1% ¿ (Nuci și Arahide pasteurizate și răcite + Uleiuri vegetale )= 1% ¿2421,4 =

 1∗2421 , 4
= = 24,21 kg
100

Nuci și Arahide prăjite = (Nuci și Arahide pasteurizate și răcite + Uleiuri vegetale) – Pprăjire =

= 2421,4 – 24,21 = 2397,19 kg

f) Glazurare

Nuci și Arahide prăjite

Sare pregătită Glazurare Produs finit vrak

Miere pregătită

Pg

Nuci și Arahide prăjite = 2397,19 kg

Sare pregătită = 29,94 kg

Miere pregătită = 508,98 kg

Pg = pierderi la operația de glazurare

Pg = 1% ¿ (Nuci și Arahide prăjite + Sare pregătită + Miere pregătită ) = 1% ¿2936,14 =

1∗2936 , 14
= = 29,36 kg
100

Produs finit vrak =(Nuci și Arahide prăjite + Sare pregătită + Miere pregătită ) – Pg =

= 2936,14 – 29,36 = 2906,78 kg

g) Ambalare sub gaz inert

Ambalare
Produs finit vrak sub gaz inert Produs finit ambalat

Pa

Produs finit vrak = 2906,78 kg

Pa = pierderi la operația de ambalare

Pa = 0,1%

0 ,1∗2906 , 78
Pa = 1% ¿ Produs finit vrak = 1% ¿2906,78 = = 2,90 kg
100

Produs finit ambalat = Produs finit vrak – Pa = 2906,78 – 2,90 = 2903.88 kg

h) Depozitare produs finit ambalat

Depozitare produs
Produs finit ambalat
finit ambalat

Pd

Produs finit ambalat = 2903.88 kg

Pd = pierderi la operația de depozitare a produsului finit ambalat

Pd = 0%

Pd = 0%¿ Produs finit ambalat = Produs finit ambalat = 2903.88 kg

Pf = 2903.88 kg

i) Randament

Pf
η= ∗100
Cmp

η = randament

Pf = produs finit

Cmp = cantitatea tuturor materiilor prime

Cmp = 30 kg + 510 kg + 210 kg + 1140 kg +1110 kg

Cmp = 3000 kg

2903.88
η= ∗100
3000
η = 96,79 %

k) Consumuri specifice de materii prime pentru obţinerea produsului finit

30
Cs sare = =0 , 01 kg
2903.88

510
Cs miere = =0 , 17 kg
2903.88

210
Cs uleiuri vegetale = =0 , 07 kg
2903.88

1140
Cs arahide = =0 , 39 kg
2903.88

1110
Cs nuci = =0 , 38 kg
2903.88