BILANT DE MATERIALE

1. DEPOZITARE

Jeleu etichetat (JE)

DEPOZITARE
P1:0,01%

Jeleu livrat (JL)

JL = 1000 : 16 = 62,5 [Kg/h]

JE = JL + 0,01 % * JE
JE (1 - 0,0001) = JL
JE * 0,9999 = 62,5
JE = 62,5 : 0,9999
JE = 62,5062 [Kg/h]

P1 = 0,01 % * 62,5026
P1 = 0,00625 [Kg/h]

In care:
JE = jeleu etichetat ce urmeaza a fi depozitat
JL = jeleu livrat rezultat in urma operatiei de depozitare
P1 = pierderi tehnologice la livrare

2.ETICHETARE

Jeleu ambalat (JA)

ETICHETARE
P2:0,04%

Jeleu etichetat (JE)

JA = J E + 0,04 % * JA
JA (1 - 0,0004) = JE
JA * 0,9996 = 62,5062
JA = 62.5026 : 0,9996
JA = 62,5312 [Kg/h]

P2 = 0,04 % * 62,5312
P2 = 0,025 [Kg/h]

In care:
JA = jeleu ambalat ce urmeaza a fi supus operatiei de etichetare
JE = jeleu etchetat rezultat in urma operatiei de etichetare
P2 = pierderi tehnologice la etchetare

3. AMBALARE

Jeleu zmeura concentrat (JZC)

AMBALARE
P3:0,06%

Jeleu ambalat (JA)

JZC = JA + 0,06 % * JZC

JZC (1 - 0,0006) = JA
JZC * 0,9994 = 62,5312
JZC = 62,5312 : 0,9994
JZ C= 62,5687 [Kg/h]

P3 = 0,06 % * 62,5687
P3 = 0,0375 [Kg/h]

In care:
JZC = jeleu de zmeura concentrate ce urmeaza a fi supus operatiei de ambalare
JA = jeleu ambalat rezultat in urma operatiei de amblare
P3 = pierderi tehnologice la ambalare
4. CONCENTRARE

Suc preconcentrat de zmeura (SPZ)

Zahar
Pectina CONCENTRARE
Acid citric

Jeleu de zmeura concentrat(JZC)

SPZ + Z + P + AC = JZC + W
Conform retetei de fabricare:
- suc fructe 62kg
- zahar 55kg
- pectina 1kg
- acid citric 0,2kg

118,2 kg
118,2 kg…62 kg suc…55 kg zahar…1 kg pectina…0,2 kg acid citrc

118,2 kg……….62 kg suc

100 kg…………x
x = (62 * 100) : 118,2
SPZ = 52,4534 %

118,2 kg……….55 kg zahar

100 kg…………y
y = (55 * 100) : 118,2
Z= 46,5313 %

118,2 kg……….1 kg pectina

100 kg………….q
q = (1 * 100) : 118,2
P = 0,846 %

118,2 kg…………0,2 kg acid citric

100 kg……………x/
x/ = (0,2 * 100) : 118,2
AC = 0,1692 %
 Din literature de specialitate de cunosc continuturile de substante uscate ale materiilor
prime auxiliare:
- suz = 99,5%
- sup = 99,5%
- suAc = 99,5%
- suJzc = 70%

SPZ + Z + P + Ac = JZC + W
SPZ * SuPZ % + Z * SuZ % + P * SuP % + Ac * SuAc % = JZC * SuJZC % + W

Z = (46,5313 : 100) * 62,5687

Z = 29,1140

P = (0,846 : 100) * 62,5687

P = 0,5293

Ac = (0,1692 : 100) * 62,5687

Ac= 0,1058

SPZ*45%+29,1140*99,5%+0,5293*99,5%+0,1058*99,5%=62,5687*70% / *100
SPZ * 45 + 2896,843 + 52,6653 + 10,5271 = 4379,809
SPZ * 45 = 4379,809 - 2960,0354
SPZ * 45 = 1419,7736
SPZ = 31,5505 [Kg/h]
31,5505 + 29,1169 + 0,5293 + 0,1058 = 62,5687 + W
61,3025 = 62,5687 + W
W=1,2662 [Kg/h]

In care:
SPZ = suc preconcentrat de zmeura iesit dupa operatia de concentrare
Z= zaharul introdus inaintea operatiei de concentrare
P = pectina introdusa inaintea operatiei de concentrare
Ac = acid citric introdus inaintea operatiei de concentrare
W = apa evaporate dupa operatia de concentrare
5.FILTRARE

Suc limpezit (SL)

FILTRARE
P4:0,5%

Suc preconcentrat de zmeura (SPZ)

SL = SPZ + 0,5 % * SL
SL (1 - 0,005) = SPZ
SL * 0,995 = 31,5505
SL = 31,5505 : 0,995
SL = 31,709 [Kg/h]

P4 = 0,5 % * 31,709
P4 = 0,1585 [Kg/h]

In care:
SL = suc limpezit ce urmeaza a fi supus operatiei de filtrare
SPZ = suc preconcentrat de zmeura rezultat in urma operatiei de filtrare
P4 = pierderi tehnologice la filtrare

6. LIMEZIRE

Suc preconcentrat (SP)

LIMPEZIRE
P5:0,2%

Suc limpede (SL)

SP = SL + 0,2 % * SP
SP (1 - 0,002) = SL
SP * 0,998 = 31,709
SP = 31,709 : 0,998
SP = 31,7725 [Kg/h]

P5 = 0,2% * 31,7725
P5 = 0,0635 [Kg/h]

SP + EP = SL + P6 %
EP = 1 % * 31,7725
EP = 0,3177 [Kg/h]

In care:
SP = suc preconcentrat ce urmeaza a fi supus operatie de limpezire
SL = suc limpezit rezultat in urma operatiei de limpezire
P5 = pierderi tehnologice la limpezire
EP = enzime pectice introduce in timpul operatiei de limpezire

7. SuSpr = 8 %
SuSp = 40%

SPR = SP + W1
SPR * SuPR % = SP * SuPR %

SPR * 8% = 31,7725 * 40 %
SPR * 0,08 = 12,709
SPR = 12,709 : 0,08
SPR = 158,8625 [Kg/h]

158,8625 = 31,7725 + W1
W1 = 127,09 [Kg/h]

In care:
SuSpr = substanta uscata a sucului proaspat de zmeura
SuSp = substanta uscata a sucului preconcentrat
W1 = apa evaporate in timpul operatiei de preconcentrare pentru recuperarea aromei
8. PRESARE

Zdrobitura (Zz)

PRESARE
P6:0,02%

Suc proaspat de zmeura (SPR)

ZZ = SPR +0,02 % * ZZ
ZZ (1 – 0,002) = SPR
ZZ * 0,9998 = 158,8625
ZZ 158,8625 : 0,9998
ZZ = 158,8942 [Kg/h]

P6 = 0,02 % * 158,8942
P6 = 0,0317 [Kg/h]

In care:
ZZ = zmeura zdrobita ce urmeaza a fi supusa opratiei de presare
SPR = suc proaspat de zmeura rezultat in urma operatiei de presare
P6 = pierderi tehnologice la presare

9. ZDROBIRE

Zmeura spalata (ZSP)

ZDROBIRE
P7:0,03%

Zdrobitura (ZZ)

ZSP = ZZ + 0,03 % * ZSP

ZSP (1 – 0,0003) = ZZ
ZSP * 0,9997 = 158,8942
ZSP = 158,8942 : 0,9997
ZSP = 458,9418 [Kg/h]
P7 = 0,03 % * 158,9418
P7 = 0,0476 [Kg/h]

In care:
ZSP = zmeura spalat ce urmeaza a fi supusa operatiei de zdrobire
ZZ = zmeura zdrobita rezultata in urma operatiei de zdrobire
P7 = pierderi tehnologice la zdrobire

10. SPALARE

Zmeura sortata (ZSO)

SPALARE
P8:0,2%

Zmeura spalata (ZSP)

ZSO = ZSP + 0,2 % * ZSO

ZSO (1 – 0,002) =ZSP
ZSO * 0,998 = 158,9418
ZSO = 158,9418 : 0,998
ZSO = 159,2603 [Kg/h]

P8 = 0,2 % * 159,2603
P8 = 0,3185 [Kg/h]

In care:
ZSO = zmeura sortata ce urmeaza a fi supusa operatiei de spalare
ZSP = zmeura spalata rezultata in urma operatiei de spalare
P8 = pierderi tehnologice la spalare
11. SORTARE

Zmeura depozitata (ZD)

SORTARE
P9:0,6%

Zmeura sortata (ZSO)

ZD = ZSO + 0,6 % * ZD
ZD (1 : 0,006) = ZSO
ZD * 0,994 = 159,2603
ZD = 159,2603 : 0,994
ZD = 160,2216 [Kg/h]

P9 = 0,6 % * 160,2216
P9 = 0,9613 [Kg/h]

In care:
ZD = zmeura depozitata temporar ce urmeaza a fi supusa operatiei de sortare
ZSO = zmeura sortata rezultata in urma operatiei de sortare
P9 = pierderi tehnologice la sortare

12. DEPOZITARE TEMPORARA

Zmeura receptionata (ZR)

DEPOZITARE
TEMPORARA
P10:0,04%

Zmeura depozitata (ZD)

ZR = ZD + 0,04 % * ZR
ZR ( 1 – 0,0004) = ZD
ZR * 0,9996 = 160,2216
ZR = 160,2216 : 0,9996
ZR = 160,2857 [Kg/h]

P10 = 0,04 % * 160,285

P10 = 0,0641 [Kg/h]

In care:
ZR = zmeura receptionata si urmeaza a fi depozitata temporar
ZD = zmeura depoitata temporar
P10 = pierderi tehnologice la depozitarea temporara

13. RECEPTIE

Zmeura (ZM)

RECEPTIE
P11:0,01%

Zmeura receptionata (ZR)

ZM = ZR + 0,02 % * ZM
ZM (1 – 0,0002) = ZR
ZM * 0,9998 = 160,2857
ZM = 160,2857 : 0,9998
ZM = 160,3177 [Kg/h]

P11 = 160,3177 : 0,0002

P11 = 0,0320 [Kg/h]

In care:
ZM = zmeura ce urmeaza a fi analizata
ZR = zmeura receptionata rezultata in urma analizelor specifice receptiei
P11 = pierderi tehnologice la receptie