BILANȚUL DE MATERIALE

Dulceață de capsuni cu menta

Capsuni...........................................70 kg
Zahăr .................................................... 70kg
Acid .......................................................70 g

Recepțiacapsuni materiilor prime

Mo = M1 + p1
Mo - cantitatea de capsuni intrate [kg]
M1 - cantitate de capsuni recepționate [kg]
p1 – 1 % pierderile de capsuni la recepție (Iancu M.L, 2016 Note de curs și proiectare)

M1 = Mo - p1 , [kg]

M1 = 70 - 0,7
M1 = 69,3 kg

Spălarea materiei prime, F

M1 = M2 + p2
M1 – cantitatea de capsuni recepționate [kg]
M2 - cantitate de capsuni spălate [kg]
p2 – 1 % pierderile de capsuni la spălare

M2 = M1 – p2 ,[kg]

M2 = 69,3-0,693
M2 = 68,607 kg

Sortarea F
M2 = M3 + p3
M2- cantitatea de capsuni spălate [kg]
M3- cantitatea de capsuni sortate [kg]
p3 - 1,5% pierderile de capsuni la sortare

M3 = M2 - p3 [kg]

M3 = 58,50 – 1,029
M3 = 67,578 kg

Asamblarea
M3 = M4 + p4
M3- cantitatea de capsuni spălate [kg]
M4- cantitatea de capsuni sortate [kg]
P4 – 0,1 % pierderile de capsuni la sortare

Kg]

Fierbere-concentrare

M4 + Z + Ac = M4+ W

M4 +Z + Ac =M5

În care:
M4 – cantitatea de capsuni [kg]
Z – cantitatea de zahăr [kg]
Ac - cantitatea de acid citric [kg]
M4 – produs de .......capsuni ...concentrat, [kg]
W – debitul de apă evaporată, [kg]
su3 – substanța uscată a capsunilor, %,
suz – substanța uscată a zahărului
suac – substanța uscată a acidului
su4 – substanța uscată a produsului finit

5,94+68,6+0,69=75,23
75,23 = M5 0,72

M5 = 104,4 kg
Calcularea debitului de apă evaporată la operaţia de concentrare, din ecuația 1 de bilanț de la
operația de fierbere – concentrare

M4 + Z + Ac = M4+ W
67,511+70+0,7=138,211
138,211= M5 + W
138,211= 104,4+ W
W = 138,211-104,4
W = 33,8 kg

Spumare
M5 = M6 + p6
M5 - cantitatea de dulceață de capsuni concentrată [kg]
M6 - cantitatea de dulceață de capsuni spumată [kg]
P6 - 0,8% pierderile de dulceață la spumare
Exemplu de calcul

M6 = 104,4-0,83
M5 = 103,57 kg

Dozare
M6 = M7 – p7
M6 - cantitatea de dulceață de capsuni spumată [kg]
M7 - cantitatea de dulceată de capsuni dozată [kg]
P7 - 2,5% pierderi de dulceață la dozare

M7 = 103,57-2,58
M7 = 100,99 kg
Această dulceață este dozată în borcane de 314 g.
100,99kg = 100 099 g

Închiderea borcanelor cu dulceață de ...F....

M7 = M8 + p8
M7 - cantitatea de dulceață de F dozată [kg]
M8 - cantitatea de dulceață de F închisă în borcane [kg]
P8 - 1% dulceață pierdută la închiderea borcanelor

M8 = 100,99-1
M8= 99,99 kg

Pasteurizarea dulceții
M8= M9 + p9
M8 - cantitatea de dulceață de F închisă în borcane [kg]
M9 - cantitatea de dulceață de F pasteurizată [kg]
P9 - 2% dulceață pierdută la pasteurizare

M9 = 99,99- 1,99
M9 = 98 kg
 Depozitare dulceata
M9 = M10 + p10
M9 - cantitatea de dulceață de F pasteurizată [kg]
M10- cantitatea de dulceață de F depozitată [kg]
P10 - 2% pierderi la depozitare

M10 = 98-1,96
M10 = 96,04 kg

Etichetarea dulceții de F
M10 = M11 + p11
M10- cantitatea de dulceață de F depozitată [kg]
M11 - cantitatea de dulceață de F din borcane, etichetată [kg]
p11 - 0,5% cantitatea de dulceață pierdută la etichetare

M11 = 96,04-0,48
M10 = 95,56 kg

1. Livrarea dulceții de F
M11 = M12 + p12
M11 - cantitatea de dulceață de F din borcane [kg]
M12- cantitatea de dulceață de F livrată [kg]
p12 - 0,5% cantitatea de dulceață pierdută la livrare

M12 = 95,56- 0,47

M11 = 95,09 kg
 Verificarea cantitativă a fluxului tehnologic s-a făcut prin determinarea consumului specific de
materii prime și alte materiale.
Acestea se compară cu cele din normativele specifice ramurii de prelucrare vegetale.

Consum specific de capsuni

Consum specific zahăr

CSz = kg zahăr/ kg dulceață

Consum specific acid citric

CSac = kg acid citric/ kg dulceață

Calcularea randamentului de producție exprimat față de materia primă de origine vegetală F

Η η = cantitatea de produs rezultată/cantitatea de materie primă folosită F

Calcularea randamentului de producție exprimat față de materia primă: fruct, zahăr, acid citric.

70 kg capsuni......................... 95,09 kg dulceata

x.............................. 100 kg dulceata
X = 73,62 kg capsuni

Calcularea pierderilor în kilograme

p1 – cantitatea de F pierdută la recepție [kg],
p1 = 1 kg
p2 – cantitatea de F pierdută la spălare [kg],
p2 = 1 kg
p3 – cantitatea de F pierdută la sortare [kg],
p3 = 1,5 kg
p4-cantitate de F pierduta in asamblare [kg],
p4=0,1 kg
p5 – cantitatea de pierdută la concentrare [kg],
p5 = 33,811 kg
p6– cantitatea de dulceață pierdută la spumare [kg],
p6 = 0,8 kg
p7 – cantitatea de dulceață pierdută la dozare [kg],
p7 = 2,5 kg
p8 – cantitatea de dulceață pierdută la închiderea borcanelor [kg],
p8 = 1 kg
p9 – cantitatea de dulceață pierdută la pasteurizare [kg],
p9 = 2 kg
p10 – cantitatea de dulceață pierdută la depozitare [kg],
p10= 2 kg
p11 – cantitatea de dulceată pierdută la etichetare [kg],
p11 = 0,5 kg
p12 - cantitatea de dulceață pierdută la livrare [kg],
p12 = 0,5 kg

Calcularea pierderilor totale ale procesului de fabricație a dulceții de capsuni cu menta

pt = 0,7+0,69+1,02+0,06+22,8+0,83+2,58+1,00+1,99+1,96+0,48+0,47
pt =34,58 kg pierderi totale
 Materiale intrate Materiale ieşite
Nr. Denumirea Denumire Denumire
Crt. operaţiei material Simbol Cantitate U.M material Simbol Cantitate U.M
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Fructe M1 69,3 kg
1. Recepţie M0 70 kg recepţionate
0,7
Capsuni p1 = 1% kg
Fructe M2 68,607 kg
2. Spălare M1 69,3 kg spălate
p2 =1% 0,69 kg
Capsuni
Fructe M3 67,578 kg
3. Sortare M2 68,607 kg sortate
p3 = 1,5% 1,02 kg
Capsuni
Dulceață M4 67,511 kg
4. Asamblare fruct M3 67,578 kg asamblata

Zahăr 70 kg Capsuni p4 = 0,1% 0,06 kg

Acid 0,7 kg

Dulceata M5 104,4 kg
Concentrata
5. Fierbere- Dulceata M4 67,511 kg
concentrare Capsuni P5=33,811% 22,8 kg

Dulceață M6 103,57 kg
6. Spumare Dulceață M5 104,4 kg spumată

Capsuni P6 = 0,8% 0,83 kg

Dulceață M7 100,99 kg
7. Dozare Dulceață M6 103,57 kg dozată

Capsuni P7 = 2,5% 2,58 kg

Borcane M8 99,99 kg
8. Închidere Dulceață în M7 100,99 kg închise
borcane 1,00
Capsuni P8= 1% kg
Borcane M9 98 kg
9. Pasteurizare Dulceață în M8 99,99 kg pasteurizate
borcane
Capsuni P9= 2% 1,99 kg
Borcane M10 96,04 kg
10. Depozitare Dulceață în M9 98 kg depozitate
borcane
Capsuni P10= 2% 1,96 kg
 Borcane M11 95,56 kg
11. Etichetare Dulceață în M10 96,04 kg etichetate
borcane
Capsuni 0,48 kg
p11=0,5%
Borcane M12 95,09 kg
12. Livrare Dulceață în M11 95,56 kg livrate
borcane
Capsuni p11=0,5% 0,47 kg

Total Suma materialelor intrate = 1041,54kg Suma materialelor ieșite = 1066,63kg

Calcularea eficienței : ,

în care:
E – eficiența
Σ Mi – suma materialelor intrate
Σ Me – suma materialelor ieșite

E= -2,408˂ 4
Tabelul nr. 5.2. Prezentarea tabelară bilanț de materiale pentru producția de dulceață în
kg/schimb.
Tabelul nr. 5.2. Prezentarea tabelară bilanț de materiale pentru producția de dulceață în kg/zi.
Tabelul nr. 5.2. Prezentarea tabelară bilanț de materiale pentru producția de dulceață în kg/sezon.