Dextroza

Ciobanu Gabriel
Cuntan Bianca
Minea Andreea
Tanasie Roxana
 Generalități

● Cunoscută și sub denumirea de dextroza monohidrată, este o formă cristalină de glucoză care conține o moleculă de
apă.
● Procesul de obținere a dextrozei monohidrat implică hidrolizarea amidonului sau a altor surse de carbohidrați, ->
purificare -> cristalizare. Aceasta se poate realiza prin diverse metode, inclusiv hidroliză enzimatică sau hidroliză
acidă.
● Dextroza monohidrată este adesea folosită în industria alimentară pentru îndulcirea și creșterea aportului de energie
într-o varietate de produse, cum ar fi băuturile, sucurile, bomboanele, produsele de panificație și înghețata. Este
preferată în anumite aplicații datorită capacității sale de a împiedica cristalizarea și de a conferi o textură mai moale
produselor finite.
Generalități
● Pe lângă îndulcirea alimentelor, dextroza poate ajuta, de asemenea, la neutralizarea ameliorarea gustului
alimentelor care altfel sunt foarte picante sau sărate.
● De asemenea, unele companii adaugă dextroză anumitor produse pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora.
● Unii culturisti folosesc dextroza ca supliment post antrenament pentru a umple rezervele de glicogen.
● Termenul "dextroza" se referă, în general, la o formă specifică de glucoză care are aceeași structură moleculară ca
și glucoza, dar are capacitatea de a roti lumina în direcția dreaptă (dextrogiră).
Aplicații

● Dextroza poate înlocui parțial zaharoza în fondant și umpluturi de cremă unde sunt necesare cristale fine
pentru o textură netedă.
● Dextroza contribuie la finețea și dulceața bezelei și aplicații in productia de nuga.
● Dextroza poate ajuta la controlul cristalelor de gheață și a texturii produselor lactate congelate.
● Dextroza este folosită în conserve de legume și fructe în unele cazuri pentru control gustului și pentru
proprietăți de conservare.
● Alte aplicații: dulceata, jeleuri, conserve, unt de arahide, condimente, muraturi, fermentare a otetului etc.
Obținere
● Producția de dextroză monohidrată are loc din hidroliza amidonului, sursa poate fi porumb, cartof sau alte surse
bogate în amidon.
● Produsii de hidroliza a amidonului se clasifica in functie de gradul de conversie sau de hidroliza exprimat sub
forma echivalentului in dextroza (DE) in: maltodextrine, siropuri de glucoza sau maltoza si dextroza.
 Obținere

● Maltodextrinele se obtin in urma

hidrolizei enzimatice a amidonului in
etapa de lichefiere-dextrinizare,
utilizand alfa-amilazele termostabile.
● Dupa actiunea enzimelor -> filtrare,
decolorare si uscare prin pulverizare.
Insusirile maltodextrinelor astfel
obtinute depind de concentratia
substratului (amidon), a enzimei,
temperatura si durata de hidroliza =>
siropuri de maltodextrine sau
produse pulverulente (prin uscarea
siropurilor)

● *DE=echivalent in dextroza
Obținere

Schema tehnologica de obtinere a siropului de glucoza prin

procedeul acid-enzima.
Obținere
Dextroză monohidrată - Standard Plantur loop
Numele produsului: Dextroză monohidrată

Utilizare produs: Utilizare alimentară

Nume companie: Planture Loop B.V.

Adresa companiei: Amsteldijk 216, 1079 LK, Amsterdam

Data emiterii: 01-03-2022

Număr de telefon 0031202090470

 Apă (%): 7-9

Dextroză pe DS (%) > 99.50

Caracteristici fizice și DP2+ pe DS (%) < 0.50

chimice Rotire opțională 52.50- 53.30

Specificații negre (n/100g) < 10

Cenușă sulfatată (%)

< 0,10
SO2 (mg/kg)
< 10,00
pH 3,00 - 6,00

Pierderea densității în vrac (g/dm3) 500.0 - 876.0

Conductivitate, 28 Brix < 20,00

Criterii microbiologice
Non-GMO

Halal certified
Kosher certified
Vegan/Vegetarian
Non - Allergen
 Standard Cargill

Parametru Unitate Minim Maxim

Specificații
Umiditate 9,5
chimice/fizice % 8

Clorură mg/kg 50

Dx % 99,5

Granulometrie % 35

Granulometrie % 10

Dioxid de sulf mg/kg 10

Cenușă sulfatată % 0,25

Specificații microbiologice
Parametru Unitate Minim Maxim Text

Număr total de Numar 300

colonii/g
colonii

Numar 100
Drojdii colonii/g

Mucegai Numar 50
colonii/g

Salmonella Numar absent

colonii/25g

Staphylococcus Numar absent

colonii/g
aureus
Standardul ADM
 <= 100 n/10g
Drojdii
Mucigaiuri <= 100 n/10g
Studiu comparativ al caracteristicilor de calitate

Caracteristici Standard ADM Standard Plantur Standard Cargill

fizico-chimice loop

UMIDITATE 7.000 - 9.000% 7 - 9% 8-9,5%

CLORURĂ - - max. 50mg/kg

PURITATE >=99,5 % >=99,5 % >=99,5 %

SO2 <= 10.00 mg/kg < 10.00 mg/kg max. 10mg/kg

CENUȘĂ SULFATATĂ - < 0.10 max. 0.25%

pH 3.00 - 6.0 3,00 - 6,00 -

Studiu comparativ al caracteristicilor de calitate

Caracteristici Standard ADM Standard Plantur Standard Cargill

microbiologice loop

Număr total colonii <= 1000 /10g < 1000 /10g max. 300 /g

Drojdii <= 100/ 10g < 100/ 10g max. 100/ g

Mucegaiuri <= 100/ 10g < 100/ 10g max. 50/ g

Salmonella - - absent/ 25g

Staphylococcus - - absent/ g
aureus
Caracteristici de calitate si de siguranta

Caracteristici fizico- Standard ADM Standard Plantur Standard Cargill

chimice loop

UMIDITATE 7.000 - 9.000% 7 - 9% 8-9,5%

SO2 <= 10.00 mg/kg < 10.00 mg/kg max. 10mg/kg

CENUȘĂ SULFATATĂ - < 0.10 max. 0.25%

Caracteristici Standard ADM Standard Plantur loop Standard Cargill
microbiologice

Număr total colonii <= 1000 /10g < 1000 /10g max. 300 /g

Drojdii <= 100/ 10g < 100/ 10g max. 100/ g

Mucegaiuri <= 100/ 10g < 100/ 10g max. 50/ g

Salmonella - - absent/ 25g

Staphylococcus aureus - - absent/ g

Valori reale ale caracteristicilor de calitate
Se iau în considerare 2 loturi diferite de dextroză de la furnizorul CARGILL

Caracteristici Lot: 23A9264208 Lot: 23A9295775 Standard Cargill

UMIDITATE 8,64% 8,3% 8-9,5%

SO2 5,7 mg/kg 5,9 mg/kg max. 10mg/kg

CENUȘĂ SULFATATĂ 0,07% 0,071% max. 0.25%

Caracteristici Lot: 23A9264208 Lot: 23A9295775 Standard Cargill
microbiologice

Număr total colonii 150/g 120/g max. 300 /g

Drojdii 10/g 15/g max. 100/ g

Mucegaiuri 7/g 5/g max. 50/ g

Salmonella absent absent absent/ 25g

Staphylococcus aureus absent absent absent/ g

Bibliografie

• Specification sheet Dextrose Monohydrate Product name and company identification.

• ADM® Crystalline Dextrose 200 Specification Sheet Specification Sheet 300000000156
ADM® Crystalline Dextrose 200.
• STANDARD FOR SUGARS 1. 1999; Codex Alimentarius, CXS 212-1999, 2022 Amendment
• Dextroza monohidrata - Stera Chemicals [Internet]. [cited 2024 Feb 9]. Available from:
https://www.yumpu.com/ro/document/read/26732289/dextroza-monohidrata-stera-chemicals
• REPORT OF THE EIGHTH SESSION OF THE JOINT FAO/WHO CODEX ALIMENTARIUS
COMMISSION [Internet]. [cited 2024 Feb 9]. Available from:
https://www.fao.org/3/c0531e/C0531E15.htm