Proiect HAACP

Crenvurști din carne de vită

-MEDA-

Student: Mieluță George- Alexandru

Specializare: I.M.A.A.
 1. Produs/ Categorie de produs
Pentru a începe lucrul imediat, atingeți pur și simplu orice text substituent (ca acesta) și începeți
să tastați.

 Vizualizați și editați acest document în Word, pe computer, tabletă sau telefon.

 Puteți să editați text, să inserați cu ușurință conținut, cum ar fi imagini, forme și tabele
și să salvați fără probleme documentul în cloud din Word, de pe dispozitivul dvs. cu
Windows, Mac, Android sau iOS.

2. Compoziție la 1 kg
 carne vita calitatea I 0.65 kg
 slanină 0.35 kg
 apă 0.30l
 piper 0,001 kg
 nucșoară 0,005 kg
 boia de ardei 0,001 kg
 usturoi 0,002 kg
 polifosfați 0,004 kg

3. Caracteristici generale

 Caracteristici organoleptice
 FORMĂ: bucati cilindrice de circa 12-15 cm si diametru de 18-22 mm;
 ASPECT EXTERIOR: suprafata curate nelipicioasa,
 cu invelis continuu,nedeteriorat,fara pete si incretituri,cu culoare galben-
rosiatica;
 ASPECT PE SECTIUNE: pasta fina din carne de vita bine legata, compacta,
uniforma; nu se admit flaxuri mai mari de 3 mm.
 COMPOZITIE: elastica
 MIROS SI GUST: placut,specific produsului proaspat si condimentelor folosite

2
  Caracteristici fizico-chimice

1. umiditate: 69%
2. conținut de proteine: 2,5g/100g
3. grăsimi: 25%
4. valoare pH: 7
5. Clorura de sodiu maxim 2,8%

 Contaminații și metale grele

1. E412 sau guma de guar, ingredient cu risc de dauna ridicat, care este un agent de
ingrosare
2. E621 sau glutamat monosodic, ingredient cu risc de dauna ridicat, care este un
potentiator de gust
3. E407 sau caragenan, ingredient cu risc mediu de dauna, care este un polizaharid
natural extras din alga Chondrus crispus
4. E120, cosenila sau carmin, ingredient cu risc mediu de dauna, care este un colorant
rosu obtinut prin zdrobirea femelei unei insecte numite cosenila (Coccus Cacti),
originara din Mexic
5. E452(i) sau polifosfat de sodiu, ingredient cu risc mediu de dauna, care este un
stabilizator. Face parte din categoria E-urilor suspecte

 Caracteristici microbiologie

 Nu se admite prezenta microorganismelor patogene sau facultative patogene.

4. Metode de ambalare si livrare

 pentru crenvursti de vita se vor folosi membrane cu diametrul de 18 mm si lungime de

12-15 cm.

3
 5. Conditii de depozitare
 Temperatura de pastrare 2 – 4 °C.
 Umiditate a aerului 75-80 %

6. Termenul de valabilitate
 Valabilitate 3 zile

7. Mod de etichetare
 Se specifica:
 numele produsului
 ingredientele
 valori nutritive
 societatea producatoare
 sortimentul
 data de fabricatie
 termenul de valabilitate

8. Instructiuni de manipulare

9. Grupe de consumatori
 produsul se adreseaza tuturor consumatorilor,adulti sau copii,exceptand consumatorii
vegetarieni.

4
5