SPECIFICATIE TEHNICA SMANTANA V 7 / 01.02.

2015
12% Rev 2/ 02.06.2022
ECO FERM

ST-10 Exemplar nr.1

Nume Semnături Funcţia Data

Intocmit : George Grecu
Aprobat: Director General

1. Generalități
1.1. Domeniu de aplicare

Prezenta specifiație tehnică face referire la „Smântână fermentată 12% grasime” realizat ca produs
finit în cadrul Fabricii de produse lactate ECO FERm SRL.. Se aplică în următoarele departamente:
Producție, Calitate, Logistică, Vânzări. Produsul se comercializeaza sub denumirea: Mugura,
smantana din lapte de la ferma noastra 12% grasime
Prin Smântână fermentată se înțelege laptele materie primă supus proceselor de separare smântână
prin centrifugare, normalizare smântână, pasteurizare smântână, inoculare culturi selecționate,
termostatare, depozitare la rece.

1.2. Referințe

• STAS 2418:2008 – Lapte și produse lactate – Materie prima

• SR 6345-88 – Lapte și produse lactate – Analiza senzorială
• STAS 6343-81-Lapte si pruse lactate-Pregatirea probelor pentru analiza
• STAS 6346-89 – Lapte – Determinarea gradului de impurificare
• SR 143-2008 – Lapte – Determinarea densitatii
• STAS 6352/1-88 – Lapte și produse lactate – Determinarea conținutului de grăsime din
lapte, produse lactate acide și subproduse
• STAS ISO 6092:2008– Lapte și produse lactate – Determinarea acidității

• Regulamentul CE 853/2004 privind reguli specifice de igienă pentru alimente de origine

animală.
• Reg. CE 365 /2007-de modificare a regulamentului CE nr 2073/2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare.

• Reg 1881/2006 privind contaminantii

• Reg 1259/2011 de modificare a regulamentului 1881/2006 privind nivelurile maxime de

PCB, PCB de tipul dioxinei si PCB care nu sunt de tipul dioxinei

• Reg CEE 2003/1829 si 2003/1830 privind organismele modificate genetic

• Reg CE 98/83 privind calitatea apei destinata consumului uman.

• HG 1020/2005 privind radioactivitatea

 SPECIFICATIE TEHNICA SMANTANA V 7 / 01.02.2015
12% Rev 2/ 02.06.2022
ECO FERM

ST-10 Exemplar nr.1

• Reg CE396/2005 privind continuturile maxime aplicabile rezidurilor de pesticide.

• Reg 1169/2011 privind etichetarea

2. Condiții tehnice de calitate

2.1. Compoziție
Smântână fermentată din lapte de vacă obținută prin centrifugare, pasteurizată, culturi lactice.
2.2. Caracteristici organoleptice

Caracteristici
Smântână fermentată
Aspect și consistență Omogenă, vâscoasă, fără aglomerări de substanțe proteice, la suprafață
poate prezenta o peliculă de grăsime, fără bule de gaz, se admite
ușoară eliminare de zer
Culoare Albă până la alb-gălbui, uniformă în toată masa
Gust si miros Plăcut, aromat, slab acrișor, de fermentație lactică, fără gust și miros
străin
2.3. Proprietăți fizico-chimice

Smântână
Caracteristici
fermementată
Impurități Absent
Grăsime%
12±1
Aciditate, max ºT 90
Substanțe proteice,min % 2,8
Zer exprimat max% 2
Reacția pentru controlul peroxidazei Negativ
Temperatura de ambalare și depozitare 2...6⁰C
2.4.Contaminanți

 Suma dioxinelor (OMSPCDD/F-TEQ): 2,5 pg/g grăsime;

 Suma dioxinelor și PCB de tipul dioxinei (OMSPCDD/F-PCB-TEQ) : 5,5 pg/g grăsime

2.5. Caracteristici microbiologice

 Enterobacteriaceae, ufc/ml . < 10 ufc /ml.

 Listeria Monocytogenes: absența in 25 g
 SPECIFICATIE TEHNICA SMANTANA V 7 / 01.02.2015
12% Rev 2/ 02.06.2022
ECO FERM

ST-10 Exemplar nr.1

 Bacterii coliforme < 10ufc /ml .

3. Metode de ambalare și livrare

Ambalarea smântânii fermentate 12% grasime se realizează astfel:
 la ambalaje tip pahare de plastic de 200 g si 400 g sigilate cu platina;
 Ambalarea colectivă se realizează in tavite de carton a cate 8 pahare. Ambalajele colective
se stivuiesc pe paleți

4. Condiții de depozitare
Produsul se depozitează numai în condiții de refrigerare, la o temperatură cuprinsă într 2..6°C.
Aceste spații trebuie să fie curate, aerisite, uscate dezinfectate, să asigure condții de temperatură și
umiditate constante și să nu existe alte produse cu potențial de contaminare. Se va respecta
principiul FIFO (primul intrat-primul ieșit) și fiecare palet va fi identificat printr-un bon de palet.

5. Termen de valabilitate
Termenul de valabilitate a produsului Smântână fermentată este de maxim 35 de zile, timp în care
produsul își păstrează caracteristicile fizico-chimice și microbiologice.
Temperatura de păstrare este de 2...6°C.

6. Mod de etichetare
Eticheta trebuie sa conțină informații referitoare la:
- denumirea produsului şi masa nominală în g, e;
- sigla producătorului;
- originea laptelui;
- ingrediente
- procentul de grăsime;
- valori nutriționale medii pentru 100 g produs;
- numele, adresa, site-ul producatorului;
- nr. de telefon al consumatorului
- a se pastra la 2-6 ºC;
- lotul si data expirarii (ziua, luna, anul);
- stampila ovala Romania
- alergeni
- conditii de pastrare

7. Instrucțiuni pentru manipulare, preparare și utilizare

Produsul se consumă ca atare, face parte din categoria produselor „ready to eat” neavând nevoie de
preparări ulterioare. Nu este recomandat persoanelor care prezintă alergie la lapte sau intoleranță la
lactoză.
 SPECIFICATIE TEHNICA SMANTANA V 7 / 01.02.2015
12% Rev 2/ 02.06.2022
ECO FERM

ST-10 Exemplar nr.1

Se va respecta temperatura de depozitare și transport cuprinsă între 2....6 ºC şi data de expirare

înscrisă pe ambalaj. Produsul se va păstra în condiții de refrigerare, verificându-se data limită de
consum înscrisă pe ambalaj. După desigilarea ambalajului, termenul de valabilitate al produsului
este de 48 de ore.

8. Grupe de consumatori
Produsul se adresează tuturor categoriilor de populație, cuprinzând și pe cele foarte vulnerabile:
copii, femei gravide, bătrâni. De aceea siguranța acestuia trebuie să fie foarte bine ţinută sub control
în special în ceea ce priveşte încărcătura microbiologică și conținutul de contaminanți chimici.

Conține alergeni: lactoza.

Nu conține Organisme Modificate Genetic.