Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiect Merceologie
Margarina
Student:
Chelaru Mihai
III C.E.P.A. 3F
Margarina
Capitolul 1. Introducere
Orice dieta din care grasimile sunt complet excluse si in special cele
care contin acizi grasi esentiali (omega 6 si omega 9, in raporturi de pana la
4:1), este periculoasa pentru sanatate. Grasimile sau lipidele joaca un rol
esential in biologia celulelor (peretele celular fiind constituit din lipide),
tesuturilor, organelor si intregului organism uman, fiind necesare pentru
corecta desfasurare a proceselor metabolice, semnalizarea celulara si
mentinerea starii de sanatate.
Calitatea grasimilor din punct de vedere al efectului asupra sanatatii,
depinde de sursa alimentara din care provin – grasimi vegetale; grasimi
animale; grasimi artificiale; inlocuitori de grasimi. Cea mai importanta
caracteristica de calitate a grasimilor o reprezinta profilul in acizi grasi.
Compozitia grasimilor in acizi grasi saturati, mononesaturati si
polinesaturati si proportia dintre acestia confera acestora atat proprietatile
fizice (stare solida, lichida la temperatura camerei), chimice (rezistenta la
oxidare; rancezirea indusa de lumina, caldura, oxigenul din aer, punctul de
fum PF), organoleptice si fiziologice (continut in acizi grasi esentiali si
raportul dintre acestia).Din punct de vedere functional grasimile naturale
(macronutrienti) furnizeaza organismului, pe langa energie si informatie.
Calitatea informatiei transmise metabolismului uman de grasimile
alimentare reprezinta cea mai importanta trasatura si are cea mai puternica
semnificatie in pastrarea sanatatii sau in declansarea bolilor. Stricarea
structurii grasimilor alimentare prin procese casnice de preparare (prajire la
temperaturi mai mari de 180oC) sau prin procese industriale hidrogenare,
interesterificare determina si modificarea profunda a informatiei acestora,
avand efecte grave asupra sanatatii umane. Se produc astfel: compromiterea
semnalizarii celulare, a schimburilor de nutrienti si metaboliti, blocarea
cailor metabolice. In plan patologic, acestea corespund aparitiei unui status
proinflamator sistemic, care va genera la randul lui, maladii ca obezitate,
dislipidemii, boli cardiovasculare, (infact de miocard), maladii neurologice
si neurodegenerative (accident vascular, cerebral, depresii, Parkinson,
Alzheimer), cancere, imbatranire precoce.
Consumul de margarina este un subiect controversat datorita efectelor
negative pe care le are asupra organismului prin continutul mare de grasimi
greu de transformat in energie.
In ceea ce priveste avantajele si dezavantajele produsului margarina,
parerile sunt impartite, chiar contradictorii.
Unii afirma ca din momentul descoperirii si pana in prezent, margarina
a fost imbunatatita cu tot soiul de coloranti, aromatizati si vitamine sintetice,
devenind unul dintre cele mai toxice produse alimentare inventate vreodata.
Mirosul de lapte al margarinei este obtinut pe cale chimica. De asemenea
majoritatea aditivilor care se gasesc in margarina sunt de natura cancerigena
sau toxica, margarina devenind cel mai bogat produs in aditivi si cel mai
periculos. Altii au pareri cu totul contrare, afirmand ca grasimile care se
gasesc in uleiul de floarea soarelui, in germenii de grau, in nuci, in soia, in
fructele uscate, in peste si in samburii de struguri, se gasesc si in margarinele
vegetale.
Margarina este o grasime vegetala inalt aterogena. Aceste grasimi
"incurca" o serie de procese metabolice. Ele ataca si sistemul imunitar,
favorizand aparitia infectiilor, intoxicatiilor si chiar a cancerului. Mai mult,
favorizeaza acumularea de kilograme in plus si solicita excesiv ficatul in
procesul de metabolizare. Medicii recomanda alegerea unor substituenti
naturali cum sunt uleiurile. Faptul ca acest produs dauneaza grav sanatatii a
facut ca autoritatile sanitare din Statele Unite ale Americii sa decida
interzicerea lui din 2008 in pregatirea mancarurilor din restaurante. Dar care
este limita lui in consum? Conform studiilor, nutritionistii americani
recomanda consumul sub 2 grame zilnic de margarina. In schimb,
specialistii europeni sunt mai drastici. Ei sfatuiesc populatia sa nu
foloseasca margarina in hrana decat intr-o cantitate foarte mica, sub un
gram pe zi. Acest produs poate fi ascuns in multe produse oferite din belsug
pe piata (bomboane, ciocolata, gogosi, snacks-uri, frisca, pop-corn etc.).
Tipuri de margarine
de policlorura de Premium
Continut de
ulei lichid este
variabil (60 – 65%
pana la 80 – 85%)
Sunt lichide la
temperatura de
Lichide 100 refrigerare
Apartin grupei
„alte produse
tartinabile”
Componente Cotinut, %
Margarina Unt
Materii grase 82 – 84 82 – 84
Substante proteice 0,5 – 0,74 0,5 – 10,0
Hidrati de carbon 0,3 – 0,75 0,1 – 1,0
Cenusa + sare 0,15 – 2,00 0,25 – 2,0
Fosfatide 0,05 0,75
Apa <16,0 <16,0
Caracteristici de calitate
► Proprietati chimice
Grasimi 25 % ...............
Caracteristici functionale
Produs Ambalaj
- nu poate fi vizualizat,
ambalajul fiind opac - se deschide usor
- este gata preparat - usor de manipulat
- este tartinabil
- ramane vascos la temperature
joase (in comparative cu untul)
Continut de vitamine
Informatii nutritionale
Caracteristici sociale
Caracteristici ergonomice:
Caracteristici ecologice :
Caracteristici psihosenzoriale
Caracteristici psiho/estetice :
Produs Ambalaj
Produs Ambalaj
Aromat , gust comun , se topeste Placut la pipait
usor in gura
SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A MARGARINEI
Prepararea emulsiei de margarina
Cristalizarea
Gama de produse
Pentru consumatoarele sale, Rama este o sursa de idei interesante, de la
care se inspira si in care pot avea incredere. Rama este o marca moderna si
inovatoare, feminina si materna, vesela, "cu picioarele pe pamant", care
simbolizeaza grija, dragostea si dorinta de a te dezvolta.