Margarina

C er ce l C os m in

C la s a a XI-a A

L i ce ul  Te or et ic "M a ri n Pr ed a"

Margarina  este un amestec
de uleiuri vegetale naturale cu o cantitate
redusă de grăsime vegetală ș i apă. În
func ț ie de tipurile de uleiuri vegetale
folosite ș i de propor ț ia acestora, margarina
con ț ine grăsimile esen ț iale Omega 3 ș i 6 în
cantită ț i variabile.
A fost preparată pentru prima dată
în 1869 de Hippolyte Mège-
Mouriès în Fran ț a.
 Uleiurile vegetale

Uleiurile vegetale din care este preparată

margarina conţin ȋ n mod natural grăsimi nesaturate
şi  esenţiale, de tipul  Omega 3 şi Omega 6
, regăsindu-se astfel şi ȋ n margarină. Mai
mult, margarinele tar tinabile de nouă
generaţie nu se mai produc de ani buni prin
hidrogenare, ceea ce ȋ nseamnă că   nu conţin acele
grăsimi trans, atât de dăunătoare sănătăţii.  
 Uleiurile vegetale folosite:

Pentru obtinerea margarinei sunt folosite uleiuri vegetale naturale rafinate precum:

 Uleiul de floarea soarelui;

 Uleiul de rapita;
 Uleiul de soia;
 Uleiul de in.
Aceste uleiuri contin in mod natural vitamina E si acizi grasi esentiali precum Omega 3 si Omega 6, plus
vitaminele liposubile A si D.
Materiile grase sunt caracterizate din punct de vedere
senzorial prin consistenţă, culoare, gust şi miros. După
consistenţa lor, materiile grase se clasifică în uleiuri
lichide la temperatura camerei şi grăsimi solide la
temperatura camerei.
Culoare uleiurilor variază de la galben deschis la brun
închis. Grăsimile sunt albe sau albe-gălbui. 

Există şi uleiuri de culoare roşcată, cum este cel din

germeni de porumb sau de dovleac, sau cu nuanţă
verde, cum este uleiul de rapiţă şi cânepă. Culoarea
este determinată de raportul dintre pigmenţii
xantofilici şi clorofilici.
Gustul şi mirosul uleiurilor brute depind de sursa din
care provin, ceea ce poate ajuta la identificarea lor. 
 G ra s i m e ve g e t a l a h i d r o g e n a t a -
MARGARINA
Hidrogenarea este un procedeu tehnologic
a p l i c a t l a n i ve l i n d u s t r i a l , c a r e i m p l i c a i n
fi n a l a d a u g a r e a d e h i d r og e n ( H 2 ) . G r a s i m i l e

Conditiile de ve g e t a l e d e v i n s e m i - s ol i d e s a u s o l i d e l a
t e m p e ra t u ra c a m e r e i s i t a r t i n a b i l e . G r av

hidrogenare: e s t e i n s a c a n i s t e g ra s i m i d e o r i g i n e
ve g e t a l a , s a n a t o a s e l a i n c e p u t , s u n t
t ra n s f o r m a t e a s t f e l i n g ra s i m i s a t u r a t e
a r t i fi c i a l e . A c e s t e g r a s i m i s i n t
a s e m a n a t oa r e c e l o r a n i m a l e , d a r s i n t
extrem de periculoase pentru sanatate.
Schema tehnologică de fabricare a margarinei :
Prepararea emulsiei de margarină 

Această operaţie presupune amestecarea fazei grase cu faza apoasă într-un raport de 4:1, sub
agitare uşoară şi menţinere la temperatura de ~40oC, temperatura care previne recristalizarea.

Emulsionarea completă are loc prin trecerea emulsiei din tancurile de premix prin pompe de
emulsionare ( de înaltă presiune, 20 – 40 bar). 
Uneori, pentru a mări rezistenţa margarinei la păstrare, emulsia obţinută se pasteurizează la 85-
90oC, cu răcire rapidă la 12 – 14oC. în acest mod sunt distruse microorganismele şi enzimele care
pot provoca râncezirea cetonică, precum şi bacteriile coliforme.

Hidrogenarea grăsimilor este un proces de adăugare de hidrogen la o grăsime nesaturată (lichidă) pentru a o
face rezistentă la oxidare (râncezire) și a
o transforma în grăsime solidă. Astfel se naște margarina din ulei vegetal. În acest proces industrial
pot lua naștere acizi grași într-o formă modificată (trans-acizi) care alterează funcțiile celulelor și pot duce chiar la
cancer.​
 Hidrogenarea şi
interestificarea uleiurilor
Această operaţie este necesară pentru modifi carea temperaturii de topire a
gliceridelor din uleiurile fl uide utilizate pentru obţinerea de grăsimi necesare
f abricării margarinei sau altor grăsimi. Această modifi care se realizează prin
hidrogenarea parţială sau totală a trigliceridelor nesaturate din ulei.
Hidrogenarea totală conduce la grăsimi total nesaturate (solide), iar cea
parţială constă în saturare incompletă a dublelor legături ale acizilor graşi,
obţinându-se un amestec de trigliceride saturate / nesaturate, punctul de
topire al uleiului hidrogenat fi ind de 30 – 50 grade Celsius

Hidrogenarea nu este posibilă decât în prezenţa unui catalizator (nichel) şi a

energiei  

Hidrogenarea modifica:
- conţinutul de acizi graşi nesaturaţi ;
- consistenţa - formarea de transizomeri ;
- hidroliza datorată apei ;
- substanţa de însoţire.
Produ ș ii de condi ț ionare
ș i efectele lor asupra
organismului

Majoritatea studiilor realizate şi

date publicităţii de specialişti au
d e m on s t ra t c ă g r ă s i m i l e t r a n s s u n t
responsabile cu obezitatea, boli de
inimă, diabet, boli degenerative ale
a r t i c u l a ţ i i l or, d e p r e s i e , m o d i fi c ă r i
c o m p or t a m e n t a l e . D e a s e m e n e a ,
detetermină creşterea colesterolului
„rău“ şi inducând scăderea
colesterolului „bun“ şi cu efecte
t e ra t o g e n e ş i c a n c e r i g e n e d i n c a u z a
folosirii lor mai ales la prăjit.
De asemenea, margarina favorizeaza formarea de depozite de grasime pe talie si pe fese, determina
aparitia celulitei si solicita excesiv ficatul pentru a fi metabolizata.

E-urile din margarină:

E 100 - curcumina - colorant sintetic, care poate duce la
scăderea glicemiei, iar în cantităţi mari creşte secreţia
biliară. Considerat mai puţin periculos.
E 160a - betacaroten - colorant sintetic, care are o
toxicitate pronunţată, iar în doze mari colorează pielea în
galben-portocaliu.
E 160b - annatto - colorant sintetic sau obţinut din
organisme modificate genetic, care poate genera stări de
iritabilitate, alergii, migrene în cazul copiilor, hipotensiune.
E 202 - sorbat de potasiu - conservant sintetic, care
poate provoca tulburări digestive grave, probleme de
comportament, astm, iritarea pielii şi a ochilor. Considerat
foarte periculos.
E 476 - poliglicerol poliricinoleat - emulgator sintetic,
cu efect toxic moderat, care poate produce alergii.
CALORII / 100g 767 cal
Indice Glicemic 0

PRINCIPII NUTRITIVE / 100g

Proteine 0.90 g

Glucide [carbohidrati total] 0.90 g Aspecte legate

   - Fibre alimentare

   - Amidon
 0 g

 0 g
de valoarea
   - Zaharuri  0 g
nutritivă a
Lipide [grăsimi total] 80.50 g

   - Grăsimi saturate 16.70 g margarinei

   - Grăsimi polinesaturate 20.90 g

   - Grăsimi mononesaturate 39.30 g

   - Grăsimi trans 0.00 g

   - Colesterol  0 mg

   - Acizi grași Omega-3  1500.00 mg

   - Acizi grași Omega-6 19403.00 mg

 VITAMINE / 100g
Vitamina A - Retinol 3577.00 UI

Vitamina C - Acid Ascorbic 0.20 mg

Vitamina D - Calciferol 0.00 UI

Aspecte legate de Vitamina E - Tocoferol 3.10 mg

Vitamina K 0mcg

valoarea nutritivă Vitamina B1 - Tiamina 0mg

Vitamina B2 - Riboflavina 0mg

a margarinei Vitamina B3 - Vit.PP - Niacina 0mg

Vitamina B5 - Acid Pantotenic 0.100mg

Vitamina B6 - Piridoxina 0mg

Vitamina B8 - Colină 0mg

Vitamina B9 - Acid folic 1.00 mcg

Vitamina B12 - Ciancobalamina 0.10 mcg

Betaină 0 mg
MINERALE / 100g
Calciu 30.00 mg
Fier 0mg
Magneziu 3.00 mg
Fosfor 23.00 mg
Potasiu 42.00 mg Aspecte legate de
Sodiu - Natriu 943.00 mg
Zinc 0mg valoarea nutritivă
Iod 0mg
a margarinei
Fluor 0mcg
Seleniu 0mcg
Cupru 0mg
Mangan 0mg

ALTELE:
Cofeina 0 mg
Alcool 0
Bibliografie: 
Dieta.romedic.ro

Scribd

Ghidculinar.blogspot

Rum.healthycatchups

apc-romania

Margarinasanatoasa.blogspot.com

Romaniatv.net

Pineridgenaturalhealth

Csid

Wikipedia