MARGARINA

Margarina a aparut in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, cand untul se gasea tot mai greu. O echipa de cercetatori americani a avut atunci ideea sa ia diverse uleiuri vegetale, sa le incalzeasca la 150'C si sa le adauge hidrogen in prezenta unor catalizatori de nichel, ca sa se intareasca. A fost obtinut un produs alb asemanator cu untul ca si consistenta si cu... plasticul ca structura moleculara, adica margarina.

Din al Doilea Razboi Mondial pana acum, margarina s-a "imbogatit" cu coloranti, cu vitamine sintetice, mai nou cu aromatizanti artificiali, care o fac sa miroasa a lapte mai tare decat laptele. Aceasta este mica legenda a margarinei - un amestec de grasimi asemanatoare cu cele din alimentele prajite mult timp, greu de transformat de organism in energie. Atunci cand aceste grasimi sunt metabolizate de catre organism, au "darul" sa incurce o multime de procese naturale: sunt incorporate in membrana celulelor sistemului imunitar, impiedicand activitatea acestora;aceasta inseamna sensibilitate mai mare la infectii, la intoxicatii sau cancer. Nutritionistii spun ca nu

exista mijloc mai eficient de paralizare a sistemului imunitar decat consumul de margarina si de alimente prajite. iau locul anumitor substante naturale care au rolul de a curata peretii vaselor de sange, ceea ce inseamna sclerozarea acestora, cu rezultate nefaste pentru inima, creier, sistemul circulator pe ansamblu. favorizeaza formarea de depozite de grasime pe talie si pe fese, precum si aparitia celulitei. solicita excesiv ficatul pentru a fi metabolizate. Pe termen lung, margarina provoaca aparitia bolilor cardiovasculare, a bolilor neurodegenerative; afecteaza sistemul imunitar, determina o sensibilitate mai mare la infectii, la intoxicatii si chiar la cancer. Margarina poate dezvolta si rezistenta la insulina, in cazul diabeticilor. Margarina reprezint de fapt o combinaie de uleiuri vegetale i grsimi prelucrate industrial. Organismul nostru tinde s acumuleze aceste grsimi sub forma lipoproteinei de densitate joas sau a colesterolului ru.Acidul elaidic,constituent al acestui produs,care apare n urma reaciei secundare din timpul hidrogenrii uleiurilor poate duce la cresterea colesterolului seric de rea natur. Pe lng grsimile hidrogenate, produsul mai conine i aditivi alimentari care i scad i mai mult calitatea. n ciuda compoziiei sale, margarina are o valoare energetic foarte sczut pentru un produs din aceast categorie. Secretul este unul singur: emulgatorii. Productorul a folosit astfel de aditivi alimentari pentru a omogeniza ct mai bine apa, principalul ingredient, cu uleiurile rafinate i hidrogenate. Analiznd tipul de emulgatori folosii s-a observat c acetia sunt foarte puternici i au capacitatea de a transforma ntr-o grsime solid o cantitate mic de ap, amestecat cu puin ulei,aa nct consumatorul este pclit. Crede c a cumprat

margarin, dar de fapt a achiziionat o cutie cu ap, cteva picturi de ulei i prafuri care s i dea consistena unei margarine. i ca totul s fie ct mai veridic, s-au folosit colorani alimentari, astfel nct produsul s semene ct mai mult cu untul. Mirosul este i el gdilat de prezena aromelor naturale. In compozitia margarinei intra si doua vitamine:A si D3. Vitaminele sintetice nu sunt asimilate de organism,iar in acest context valoarea lor este 0. MARGARINA DELMA MULTIVITA (CU 8 VITAMINE)

Producatorul a folosit ingrediente: apa, uleiuri vegetale si grasimi vegetale interesterificate (procedeu chimic, artificial de modificare a profilului acizilor grasi din grasimi, conducand la solidificarea acestora la temperatura camerei, devenind tartinabile prin cresterea continutului de grasimi saturate). Acest tip de grasimi sunt suspectate ca fiind cauza unor tulburari ale metabolismului grasimilor din plasma sanguina umana. Desi nu au colesterol, pot induce cresterea acestuia. Produsul mai contine:

sare - 450 mg la 100 g de margarina (aspect de care trebuie sa se tina seama in regimurile hiposodate). Consumul zilnic de sare in alimentatie nu trebuie sa depaseasca 3 grame din cauza ca tot ce depaseste aceasta cantitate inseamna o crestere semnificativa a riscului de infarct, atac cerebral si decese corelate cu bolile de inima. emulgator E 471 - monogliceride ale acizilor grasi. conservantul E 202 - sorbat de potasiu:conservant sintetic ce poate provoca tulburari digestive grave,probleme de comportament, astm, iritarea pielii i a ochilor;este considerat foarte periculos. Doza zilnica admisa (DZA):25 mg/kg corp. acidifiant E330 - acid citric: efect negativ l are n doze mari, scade pH-ul n alimente crescnd ns incidena cariilor dentare; n alimentaia sugarilor, favorizeaz absorbia n sange a metalelor grele (cadmiu si plumb). arome nedefinite

coloranti: E 100 - curcumina: colorant sintetic, care poate duce la scderea glicemiei, iar n cantiti mari crete secreia biliar;provoaca alergii.Este considerat mai puin periculos. Doza maxim zilnic pentru curcumina este de 1 mg/kg corp. E 160a - betacaroten: colorant sintetic, care are o toxicitate pronunat, iar n doze mari coloreaz pielea n galben-portocaliu; creste riscul de cancer pulmonar la fumatori.Se recomanda un consum moderat de betacaroten natural.

E 160b - anatto: colorant sintetic sau obinut din organisme modificate genetic, care poate genera stri de iritabilitate, alergii, hipotensiune, urticarie, astm. Nu este recomandat n alimentaia copiilor, pentru c duce la apariia migrenelor,a sindromului de hiperactivitate i deficien de concentrare (ADHD). Doza zilnica admisa:2,5 mg/Kg corp. Contine, de asemenea, vitamine liposolubile A, E, D si hidrosolubile B1, B2, B6, B12, B9 in dozele zilnice recomandate la 100 g de produs.Nu se specifica daca vitaminele sunt naturale sau de sinteza, existand o diferenta de activitate biologica intre acestea. Pentru unele vitamine de sinteza s-au dovedit unele efecte toxice la consumul repetat. Vitaminele liposolubile in exces produc efecte adverse: hipervitaminoza vitaminelor E, D, A. Ca orice vitamina, chiar artificiala, se inactiveaza termic prin prajire sau coacere. Este un produs cu valoare calorica ridicata, motiv pentru care nu se recomanda consumului frecvent si in cantitati mari persoanelor supraponderale, obeze, cu afectiuni hepatice, cardiovasculare, dislipidemii, diabet. Din fericire, margarina are suficienti substituenti naturali, care nu numai ca o inlocuiesc cu succes, dar si ajuta la eliminarea efectelor sale nefaste.

Inlocuitori naturali ai margarinei

untul romanesc in general este mai bun decat cele de import, deoarece este mult mai putin procesat si denaturat. uleiurile obtinute prin presare la rece, de floarea-soarelui, masline, arahide, susan s.a. duc la scaderea colesterolului si curata vasele de sange.