FIȘĂ DE LUCRU

Calculaţi :

45 l + 23 dl =____

100 l + 50 cl = _____

31l – 15 ml =____

200 l – 100 dl = _____

72 l + 28 kl =____

350 l + 200 dal =_____

Efectuaţi transformările:

1. 0,15 kg = g

2. 25 g = kg

3. 100 dm3 = m3

4. 50 ml = cm3

5. 1,5 l =. ml

6. 20 l =. dm3

Analizați următoarea rețeta şi calculați care este ponderea (cat la %) materiilor prime
în totalul preparatului.

Calculați valoarea nutritiva şi energetica pentru o porție, precum şi ponderea

proteinelor, lipidelor şi glucidelor de origine animala şi a celor de origine vegetala.
 Spaghete milaneze

Materii U/M Cantitatea Pierderi Cantitatea Proteine Lipide Glucide

prime bruta sau rămasa
plusuri % cant % can % cant
t

Spaghete Kg 0,650 30 10 2 79

Unt g 150 - 6 74 1

Cascaval Kg 0,100 1 28 32 2

Ciuperci g 520 15 5 0,5 25

Sunca Kg 0,250 8 25 20 -

Sos tomat L 0,480 - 15 35 23

Sare g 20 - - - -

Piper Kg 0,002 - - - -

1. Calculați necesarul de materii prime pentru obținerea a 25 de porții şi, respectiv a

70 de porții din preparatul“Legume asortate gratinate”, cunoscând valorile pentru 10 porții.

Reţeta pentru: “Legume asortate gratinate”

Materii prime U/M Cantitate bruta pentru Valoarea nutritiva

pentru o porție/
10 porții 25 porții 70portii
Valoarea energetica

- Cartofi g 1500

- Morcovi Kg 0,750
- Mazăre conserva g 250

- Fasole verde Kg 0,250

conserva

- Unt
g 250
- Faina
Kg 0,200
- Lapte
ml 500
- Cașcaval
Kg 0,150
- Sare
g 50