Meniului

Prin meniu se intelege totalitatea preparatelor culinare si alte

produse alimentare, inclusiv bauturile alcoolice si nealcolice ce se
servesc si se consuma de una sau mai multe persoane la singura
masa.
. Clasificare
Meniurile pot fi de mai multe feluri:
Dupa numarul de preparate si produse alimentare servite si
consumate:
- Meniuri simple cand se servesc si se consuma un numar redus
de preparate culinare sau produse alimentare, de exemplu: un
preparat lichid cald si o mancare
- Meniuri complecte cand se servesc si se consuma un numar
mai mare de preparate culinare sau produse alimentare, ca de
exemplu: gustare, preparate lichide calde, preparate din peste,
preparate de baza de carne, cu garnitura si salata, dulce de
bucatarie sau produse de cofetarie
Dupa felul mesei la care se serveste si se consuma:
- meniu pentru mic dejun (masa de dimineata);
- meniu pentru dejun (masa de pranz);
- meniu pentru cina (masa de seara);
- meniu pentru masa festiva (banchet);

- meniu pentru receptie;

- meniu pentru populatia dintr-o anumita zona geografica a tarii;
- meniu pentru turisti straini.
La stabilirea meniurilor se va tine seama, de regula, de
urmatoarele elemente :
- structura clientilor (varsta, sex, nationalitate etc.);
- anotimpul in care se pregatesc si se consuma preparatele;
- timpul destinat pregatirii si servirii meniului;
- tipul de masa la care se serveste (mic dejun, dejun, cina etc.);
- valoarea nutritiva si calorica a preparatelor si bauturilor;
- preferintele culinare si traditia de consum;
- sursele de aprovizionare cu materii prime;
Meniul este o list de prezentare a mncrurilor i buturilor
servite la cafenea, restaurant, bar, etc. De obicei, meniul este
structurat dup anumite criterii n mai multe grupuri, cum ar
fi: aperitive, supe, salate, mncruri vegetariene, din
carne i pete, deserturi, buturi, etc.
Un meniu corect este acela n care ordinea de a servi felurile de
mncare este structurat corect i mprit pe categorii . Pe
lng lista felurilor de mncare, meniul trebuie s conin i
informaia cu privire la preul fiecrui produs, lista ingredientelor
folosite la prepararea produsului respectiv i gramajul produsului.
Opional se mai includ i pozele bucatelor preparate pentru a oferi
clientului o imagine vizual complex despre produsul pe care
urmeaz s l comande.

Meniurile pot fi prezentate n diverse moduri dup cum urmeaz:

(sub forma de)

stand
catalog
brour
aplicaie pe pagina de internet

Exist citeva tipuri de meniuri:

Meniul la carte (cel mai des intilnit) unde oaspetele
face comanda alegnd dup bunu-i, i propriul su plac din felurile
de mncare, care sunt oferite n meniul complet. Pentru fiecare fel
de mncare este specificat preul, astfel oaspetele poate alege la
discreia sa.
Tabelul meniu D' Hte - oaspete alege cte un fel de mncare
din fiecare categorie afiat n meniu," Salate " , " Supe " , "
Bucate fierbinti" , " Desert " , etc . Pentru acest tip de meniu
preul este fix.
Meniu Prix Fixe - oaspetelui i se ofer un set specific, la un pre
stabilit, de obicei, cu nici o alegere.
Meniu de degustare - oaspetelui i se ofer porii mici de diferite
feluri de mncare la alegerea buctarului sef, de multe ori servite
cu vinuri adecvate care se porivesc felului de mincare.

Meniurile sunt considerate cele mai puternice instrumente de

publicitate ale localurilor de alimentaie public. De aceea ele
trebuie elaborate ntr-un stil unic, cu un design complex, bazat pe
atmosfera localului i preferintele clienilor. Principalele seciuni
ale unui meniu tipic sunt:

Aperitive
Gustari calde
Gustari reci
Salate

Sosuri
Deserturi
Bauturi

Pe lng seciunile principale, meniul poate s conin la sfrit

i un mic meniu pentru copii. Meniurile pentru copii pot fi
reprezentate sub form de jocuri. Totodat ele pot furniza
informaii utile (unele meniuri descriu filosofia bucatarului-ef,
informaia despre istoria localului, misiunea localului, reete sau
alte fapte interesante). Unele meniuri descriu de multe ori
procesul de preparare a bucatelor, sau atrag atenia asupra
condimentelor exotice, altele nlocuiesc unele denumiri cu cuvinte
din limbi strine (cel mai des limba englez sau francez) pentru
a oferi felului de mncare un stil mai exotic.
iretlicurile din meniuri care se folosesc pentru a
impresiona clienii sunt :

nlocuirea unor denumiri cu echivalentele n limba

englez sau franceza.

adugarea unor ingrediente accent - care

demonstreaz clientului c astfel de preparate sunt
aproape imposibil de reprodus acas.
De exemplu, n loc de "friptur de viel cu sos de mere", un
restaurant n meniul su poate scrie: "friptur de viel cu sos
De la pommes". n fast-food-uri, uneori, fiecrei poziii din meniu
i este atribuit un numr, iar clienii comand dup numrul dat. "
Un alt fenomen este aa numitul " meniu secret".
Unele restaurante sunt renumite pentru feluri de mncare
preparate n secret, (nu sunt publicate n meniu) informaia fiind
transmis de la client la client, aceast strategie se folosete n
scop de reclam.
Meniurile difer, i ca mrime i ca coninut, n funcie de
restaurant. De obicei ele sunt tiprite pe foi de mrimea A4, i
conin cteva foi structurate pe categorii. Pentru a proteja
meniurile i pentru a reduce fenomenul de deteriorare a acestora
n urma petelor de buturi, petelor unsuroase sau alte tipuri de
daune care ar duce la deteriorarea meniului, acestea se
recomanda de a fi laminate.