Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROIECT
NIVELUL: 3
PROFIL: SERVICII
IULIE 2015
COLEGIUL ‘’ANDRONIC MOTRESCU “ RĂDĂUŢI
Întocmirea şi redactarea
listelor meniu în
restaurantul London House
RĂDĂUŢI
CUPRINS
Argument…………………………………………………………….pag 4
Bibliografie…………………………………………………………….pag 25
Anexe…………………………………………………………………..pag 26
ARGUMENT
Pentru a creea o atmosferă cât mai plăcută, o apropiere înte consumatori şi personalul de
seviciu din salon, se recomandă prezentarea combinată, folosindu-se în acelaşi timp, doua sau trei
metode de prezentări dintre cele menţionate.
De exemplu: se prezintă lista pentru meniuri şi se fac în acelaşi timp şi recomandări
orale, se prezintă şi platoul cu preparate, băuturi, se dau relaţii asupra caracteristicilor de
tehnologia preparatelor şi a băuturilor.
La expoziţiile cu vânzare se prezintă preparatele şi băuturile, se dau relaţii scrise pe
etichete şi se fac recomandări de către personalul care raspunde de expoziţie. În acest fel,
consumatorul ia cunoştinţă de preparatele şi băuturile ce se găsesc la vânzare, fie citindu-le din
mijloacele de informare (fluturaşi prezentaţi la intrare), fie prin vizualizarea produselor pentru
care se poate hotarâ în alegerea şi solicitarea unora, ajutat de personalul competent în prezentare.
1.5 Prezentarea vizuală, prin filmarea preparatelor
Preparatele culinare sunt puse în valoare de către băuturile cu care se asociază, prin
excelenţă cu vinuri de calitate superioară. Un vin recomandat corect măreşte calităţile gustative
ale preparatelor culinare şi evidenţiază mai bine calităţile vinurilor.
Armonia dintre preparate şi vinurile servite creează o stare de satisfacţie şi mulţumire
pentru orice consumator, iar capacitatea de a alege sau de a propune vinul cel mai adecvat situaţei
este unul dintre cele mai importante criterii de apreciere a serviciilor într-un restaurant.
De aceea, rolul somelierului într-o unitate de alimentaţie este deosebit de important
pentru prestigiul unităţii şi pentru sporirea beneficiilor acestuia. Din experienţa practică se poate
spune că este greu să stabilim reguli absolute în ceea ce priveste alegerea vinurilor, dar
preferinţele particulare ale consumatorilor reprezintă un factor important.
Multitudinea de sortimente de băuturi poate satisface pe deplin toate gusturile
consumatorilor.
Se recomandă urmatoarele reguli de asociere:
- la servirea gustărilor sau înainte de servirea lor, se recomandă ţuică, slimboviţă, vodkă, vin
Pelin, vermut, bitter, palincă, vinuri albe seci, şampanie.
a servirea preparatelor lichide nu se recomandă băuturi ; prin excepţie , la unele ciorbe
concentrate din peşte şi crustacee , se poate servi un vin alb sec , cu tărie alcoolică mai ridicată .
- la servirea preparatelor din peşte şi crustacee, se recomandă vinurile albe, seci, din toate
podgoriile ţării, cu cât peştele este mai gras, cu atât trebuie să fie mai acid, mai corpolent.
- la servirea antreurilor, se recomandă: vinurile albe demiseci, vinuri roze, din toate podgoriile
Cotnari, Murfatlar şi Dealu Mare
- la servirea preparatelor de bază (preparate de felul II), se recomandă:
-la cărnurile albe (pui, peşte): vinuri albe;
- la cărnurile roşii: vinuri roşii pline, generoase şi puternice;
- la vânat: vinuri roşii seci, vechi, de calitate superioară, mai fine pentru vânatul cu pene şi mai
tari pentru celelalte tipuri de vânat.
- la servirea brânzeturilor se continuă cu vinul de la preparatul de bază, deci un vin roşu, iar la
servirea brânzeturilor, cum ar fi telemeaua de oi, se poate servi vinuri roze, chiar şi vinuri albe.
- la servirea dulciurilor de bucătărie şi a produselor de patiserie-cofetărie, se recomandă vinurile
dulci, licoroase şi semidulci, parfumate, din podgoriile şi centrele viticole însorite, în care
strugurii au un conţinut mare de zahăr.
- la servirea cafelei, se recomandă: băuturi digestive, coniac, lichior, chiar şi rachiuri fine.
Vinurile se servesc la temperaturile recomandate de specialişti astfel :
- vinurile roşii se servesc la temperatura de 16 – 18˚C ;
- vinurile albe se servesc reci, cu cât un vin este mai tare, mai vechi, mai dulce, mai licoros sau
perlat, cu atât se va răci mai mult;
- vinurile roşii, păstrate în pivniţe, aduse la masă pentru servire, se şablonează, adică se aduc la
temperatura camerei.
- vinurile păstrate la 20˚C se aduc la temperatura optimă de servire, prin menţinerea într-un spaţiu
corespunzător sau prin răcier la frigider, sau în frapiere, cu apă rece şi gheaţă.
Regula care stă la baza asocierii băuturilor cu preparatele culinare este următoarea: ,,Un
vin pe care îl bem, nu trebuie să ne facă să-l regretăm pe cel pe care l-am băut înainte! ”
Un meniu pregătit cu minutiozitate este pus în valoare de mai multe sortimente de vinuri,
deoarece un singur vin nu poate pune în evidenţă calităţile gustative ale preparatelor culinare.
Pentru o masă obişnuită, două sortimente de vin, unu alb şi unul roşu sunt cosiderate
suficiente. În timp ce la diferite evenimente se servesc trei, patru feluri de vin. Ca o excepţie,
şampania se poate servi pe toată durata mesei, de exemplu la nunţi, revelion, şi alte evenimente
de acest gen.
Recomandările făcute cu privire la asocierea preparatelor cu băuturile au în vedere
faptul de a-i mulţumi pe consumatori, dar trebuie să se ţină cont şi de preferinţele acestora.
Listele meniu după materialul din care sunt confecţionate pot fi:
- simple tehnoredactate şi confecţionate pe o hârtie specială, procesate pe calculator şi pe coperte
cu: piele, imitaţie de piele, material simetric, prezentate sub formă de mapă şi sub formă de
pliante, confecţionate în aşa fel încât să se poată desfăşura şi strânge.
Pliantele, fluturaşii, şerveţelele tipărite folosite în unităţile de alimentaţie cuprind: date
privind denumirea şi specificul unităţii, adresa, specialitatile de preparate şi băuturi care se oferă,
programul de funcţionare, mijloacele de transport în comun, căile de acces şi cu ajutorul cărora
sepoate ajunge la unitatea respectivă, serviciile suplimentare oferite de unitate.
Acest mijloc de informare se realizează prin înmanarea acestora de către personalul
unităţii sau expuse pe mese ca mijloc de decorare.
0 1 2 3 4 5
134 Creier a la porţie 70/50 gr 207
carte
143 Limbă cu sos porţie 60/60 gr 425
remulad
0 1 2 3 4 5
74 Ţuică bătrână Ml 100
75 Rachiu de Ml 100
fructe
76 Gin cu lămâie Ml 100
78 Vodkă Ml 100
Finlandia
79 Whiskey Ml 100
Scotch
Teacher’s
80 Martini roşu Ml 100
81 Lichior Ml 100
aperitiv de
vişine
82 Vermut alb cu Ml 100
lămâie
83 Amalfi cu Ml 100
lămâie
84 Bloodv Marv Ml 100
85 Campari Ml 100
cocteil
86 Darling Ml 100
cocteil
87 Brandv fizz Ml 100
88 Riesling de st 750 ml
Murfathar
89 Musacat St 750 ml
Ottonel se
Murfathat
90 Pinot Gris de St 750 ml
Murfathar
91 Cabernet St 750 ml
Sauvignon de
Medgidia
92 Grasă de St 750 ml
cotnari
93 Chardonnaw St 750 ml
de Murfathar
94 Grasa de St 750 ml
Cotnari
95 Pinot Noir de St 750 ml
Dealu Mare
96 Fetească Albă St 750 ml
de Jidvei
97 Vin spumos St 750 ml
( spumant )
Ideea de diversitate culinară impusă de cerinţele piesei s-a concretizat prin apariţia
restaurantului London House, din oraşul Rădăuţi, local ce vine la întampinarea unor pretenţii
crescânde a clientelei aflate în evoluţia permanentă. Localizarea este relativ simplă, restaurantul
aflându-se pe strada 1 Mai, nr. 5, pe axul central al oraşului mai precis vis-a-vis de sinagogă.
Fiind atât o zonă turistică, cât şi o zonă de tranzacţie între alte localităţi, clienţii sunt în mare
măsură turişti autohtoni sau străini, adesea este cunoscut şi datorită site-ului de pe internet
“wwwlondonhouse.ro”. De regulă, când vin grupuri mai mari, personalul este anunţat din timp,
astfel meniul se prepară din timp.
Acest restaurant se încadrează în categoria restaurantelor cu specific mixt. Meniul
tradiţional şi continental este completat de o bogată ofertă de bucate cu specific britanic, unul din
motivele care au inspirat alegerea numelui restaurantului.
Clădirea existentă şi terenul sunt proprietatea: ,,S.C.Sericii Comunale S.A , Rădăuţi,
închiriat de către S.C Boca Vatra Service S.R.L.”, pe termen de cinci ani, începând cu data
27.02.2007. Clădirea a fost construită în jurul anului 1980, funcţionând ca restaurant încă de la
înfiinţare. La început, restaurantul avea un număr redus de locuri pentru consumatori. Ulterior,
datorită creşterii profitului şi cererilor, acesta a fost extins. Renovarea a avut loc în 2007, când
restaurantul a fost închiriat de către ,,S.C.Boca Vatra Service S.R.L.”. Această renovare a fost
gândită în primul rând în comparaţie cu celalate restaurante din oraş, pentru a face faţă
construcţiei. După renovare s-a adoptat o costumaţie clasică: cămaşă albă pe care se află şi
emblema firmei şi pantalonii sau fustă neagră .
Scopul activităţii este asigurarea clienţilor cu cele trei mese principale (mic dejun,
dejun, cină). Aceaste trei mese nu au un program anumit între ore, astfel clienţii pot comanda
orice meniu cuprins între orele 08:00 şi 22:00.
Datorită amplificării cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include în
oferta sa de servicii şi serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul
clienţilor sau la biroul acestora. Restaurantul mai organizează petreceri, zile onomastice sau alte
mese festive la cererea clienţilor. Acestea trebuie programate cu minim două zile înainte, pentru a
se putea organiza personalul, pentru a se aproviziona din timp şi a stabili meniul.
Restaurantul ,,London House” este structurat pe două nivele, subsol şi parter, şi are
structura pardosită mixtă, pe diafragme de zidărie de cărămidă (ziduri la exterior de 40 cm,
grosime, iar la interior de 35cm), stâlpi şi grinzi din beton armat, planşeu din beton, peste parter,
pardoseală caldă în sala principală a restaurantulului, gresie pe holuri, în grupurile şanitare şi
beton la subsol, sarpată lemn cu învelitoare din ţiglă metalică.
La intrare în restaurant se află un hol, înainte de intrarea în sală. Pe partea stângă se află
toaletele, iar pe partea dreaptă este intrarea în sală.
Restaurantul are o sală mare şi un separeu. Bucătăria se află la subsol. În partea stângă a
sălii se află barul, iar separeul se află în partea dreaptă.
Mesele au forma rotundă şi ovală. Mesele care au forma rotundă sunt pentru cinci
persoane, iar mesele care au forma ovală sunt pentru şapte şi opt persoane.
Mesele sunt de culoare albă, şi scaunele sunt tot de culoare albă, cu tapiţeria galbenă,
verde şi violet. Pereţii şi tavanul sunt de culoare albă.
Mesele pentru cinci persoane au scaunele şi şerveţelele de culoare verde. Mesele pentru
şapte persoane au scaunele şi şerveţelele de culoare violet, iar mesele pentru opt persoane au
scaunele şi şerveţelele de culoare galbenă.
La mese locurile sunt marcate cu ajutorul şervetelor de pânză, în funcţie de numărul
persoanelor la masă.
Lista pentru meniuri se prezintă la masă de către şeful de sală sau chelnerul, iar în unele
situaţii, la mese oficiale sau consumatorii cunoscuţi, prezentarea se face de către şeful de unitate,
la scurt timp după ce consumatorii au luat loc la masă. Prezentarea listei se face ţinându-se pe
mâna stângă, deschisă la pagina unde sunt prezentate gustările (în funcţie de ocazia mesei).
Ospătarul se prezintă pe partea dreaptă a consumatorului care conduce masa, cu lista pe
antebraţul stâng, prezentând informaţiile specifice grupelor de preparate din lista meniu. În acest
sens se pot oferi liste meniu şi la ceilalţi consumatori de la masă. După oferirea listei, chelnerul
întreabă dacă cineva fumează pentru aducerea scrumierei, apoi intervine în preluarea comenzilor
de la fiecare consummator (serviciul a-la-carte).
La alegerea preparatelor şi băuturilor, un rol important îl are lucrătorul din restaurant
prin a interveni în recomandări cu privire la unele preparate noi şi pentru a informa în mod corect
despre calităţile nutritive, componenţa şi procesul tehnologic de preparare a acestora, precum şi
etapa în care se încadrează în structura meniului. Din motive igienice, nu este indicat ca lista
meniu să se lase de către chelner, sau de consumatori pe farfuria de pe masă, deoarece pe de o
parte aceasta a trecut în cursul zilei pe la mai mulţi consumatori, iar pe de altă parte, farfuria
poate să aibă resturi de la preparatul consumat până în acel moment.
Termeni utilizaţi pentru alcătuirea meniurilor
Bar – Local public în care consumatorii stau de obicei în picioare sau pe scaune înalte în faţa
unei tejghele, la care se servesc băuturi; Dulap sau compartiment într-un dulap, în care se
păstrează sticlele cu băuturi alcoolice.
Băutură alcoolică – Lichid incolor, inflamabil, cu miros şi gust specific, obţinut prin fermentarea
zaharurilor din cereale, fructe, sau pe cale sintetică şi folosit la prepararea băuturilor spirtoase, ca
dezinfectante.
Barman – Persoană care serveşte consumatorii într-un bar; Proprietar al unui bar.
Bucătar – Bărbat care se ocupă cu gătitul bucatelor; Lucrător specializat în gătitul bucatelor într-
un local de alimentaţie.
Consolă – Mobilă formată dintr-o policioară sau măsuţă sprijinită de perete, pe care se aşează
vase; Masa de serviciu a ospătarului, pe care se găsesc aşezate obiecte necesare servirii
consumatorilor; Dispozitiv metalic, care permite prinderea unui aparat de iluminat, de tija unui
stativ.
Gastronomie – Artă culinară, arta de a prepara mâncăruri gustoase (şi priceperea de a le aprecia
calitatea).
Listă de băuturi – Foaie tipărită, care conţine o enumerare de băuturi, înşirate într-o anumită
ordine.
Listă de bucate – Foaie pe care sunt înscrise mâncărurile care se servesc într-un local.
Meniu – Dosar în care se află scrise toate preparatele şi băuturile ce se pot servi, într-o unitate
de alimentaţie, preţul, gramajul şi ce conţine fiecare preparat în parte, ce se pot consuma la o
masă de unul sau mai mulţi consumatori.
Ospătar – Angajat din sectorul comercial, ce serveşte pe consumatori într-un restaurant sau în alt
local de consumaţie şi încasează contravaloarea consumaţiei.
Picolo - Persoană care serveşte într-un restaurant cu ajutorul chelnerului; ajutor de ospătar.
Restaurant – Unitate de alimentaţie care prepară în bucătărie mâncăruri şi le desface contra cost,
împreună cu băuturi, în săli de mese special amenajate.
PROIECT
PROFIL: SERVICII
ÎNDRUMĂTOR:
PROF. FLOREA CRISTINA CANDIDAT:
DOGAR DANIELA - ESTERA
IULIE 2015
RĂDĂUŢI
CUPRINS
Argument…………………………………………………………….pag 4
Bibliografie…………………………………………………………….pag 25
Anexe…………………………………………………………………..pag 26
ARGUMENT
Pentru a creea o atmosferă cât mai plăcută, o apropiere înte consumatori şi personalul de
seviciu din salon, se recomandă prezentarea combinată, folosindu-se în acelaşi timp, doua sau trei
metode de prezentări dintre cele menţionate.
De exemplu: se prezintă lista pentru meniuri şi se fac în acelaşi timp şi recomandări
orale, se prezintă şi platoul cu preparate, băuturi, se dau relaţii asupra caracteristicilor de
tehnologia preparatelor şi a băuturilor.
La expoziţiile cu vânzare se prezintă preparatele şi băuturile, se dau relaţii scrise pe
etichete şi se fac recomandări de către personalul care raspunde de expoziţie. În acest fel,
consumatorul ia cunoştinţă de preparatele şi băuturile ce se găsesc la vânzare, fie citindu-le din
mijloacele de informare (fluturaşi prezentaţi la intrare), fie prin vizualizarea produselor pentru
care se poate hotarâ în alegerea şi solicitarea unora, ajutat de personalul competent în prezentare.
Preparatele culinare sunt puse în valoare de către băuturile cu care se asociază, prin
excelenţă cu vinuri de calitate superioară. Un vin recomandat corect măreşte calităţile gustative
ale preparatelor culinare şi evidenţiază mai bine calităţile vinurilor.
Armonia dintre preparate şi vinurile servite creează o stare de satisfacţie şi mulţumire
pentru orice consumator, iar capacitatea de a alege sau de a propune vinul cel mai adecvat situaţei
este unul dintre cele mai importante criterii de apreciere a serviciilor într-un restaurant.
De aceea, rolul somelierului într-o unitate de alimentaţie este deosebit de important
pentru prestigiul unităţii şi pentru sporirea beneficiilor acestuia. Din experienţa practică se poate
spune că este greu să stabilim reguli absolute în ceea ce priveste alegerea vinurilor, dar
preferinţele particulare ale consumatorilor reprezintă un factor important.
Multitudinea de sortimente de băuturi poate satisface pe deplin toate gusturile
consumatorilor.
Se recomandă urmatoarele reguli de asociere:
- la servirea gustărilor sau înainte de servirea lor, se recomandă ţuică, slimboviţă, vodkă, vin
Pelin, vermut, bitter, palincă, vinuri albe seci, şampanie.
a servirea preparatelor lichide nu se recomandă băuturi ; prin excepţie , la unele ciorbe
concentrate din peşte şi crustacee , se poate servi un vin alb sec , cu tărie alcoolică mai ridicată .
- la servirea preparatelor din peşte şi crustacee, se recomandă vinurile albe, seci, din toate
podgoriile ţării, cu cât peştele este mai gras, cu atât trebuie să fie mai acid, mai corpolent.
- la servirea antreurilor, se recomandă: vinurile albe demiseci, vinuri roze, din toate podgoriile
Cotnari, Murfatlar şi Dealu Mare
- la servirea preparatelor de bază (preparate de felul II), se recomandă:
-la cărnurile albe (pui, peşte): vinuri albe;
- la cărnurile roşii: vinuri roşii pline, generoase şi puternice;
- la vânat: vinuri roşii seci, vechi, de calitate superioară, mai fine pentru vânatul cu pene şi mai
tari pentru celelalte tipuri de vânat.
- la servirea brânzeturilor se continuă cu vinul de la preparatul de bază, deci un vin roşu, iar la
servirea brânzeturilor, cum ar fi telemeaua de oi, se poate servi vinuri roze, chiar şi vinuri albe.
- la servirea dulciurilor de bucătărie şi a produselor de patiserie-cofetărie, se recomandă vinurile
dulci, licoroase şi semidulci, parfumate, din podgoriile şi centrele viticole însorite, în care
strugurii au un conţinut mare de zahăr.
- la servirea cafelei, se recomandă: băuturi digestive, coniac, lichior, chiar şi rachiuri fine.
Vinurile se servesc la temperaturile recomandate de specialişti astfel :
- vinurile roşii se servesc la temperatura de 16 – 18˚C ;
- vinurile albe se servesc reci, cu cât un vin este mai tare, mai vechi, mai dulce, mai licoros sau
perlat, cu atât se va răci mai mult;
- vinurile roşii, păstrate în pivniţe, aduse la masă pentru servire, se şablonează, adică se aduc la
temperatura camerei.
- vinurile păstrate la 20˚C se aduc la temperatura optimă de servire, prin menţinerea într-un spaţiu
corespunzător sau prin răcier la frigider, sau în frapiere, cu apă rece şi gheaţă.
Regula care stă la baza asocierii băuturilor cu preparatele culinare este următoarea: ,,Un
vin pe care îl bem, nu trebuie să ne facă să-l regretăm pe cel pe care l-am băut înainte! ”
Un meniu pregătit cu minutiozitate este pus în valoare de mai multe sortimente de vinuri,
deoarece un singur vin nu poate pune în evidenţă calităţile gustative ale preparatelor culinare.
Pentru o masă obişnuită, două sortimente de vin, unu alb şi unul roşu sunt cosiderate
suficiente. În timp ce la diferite evenimente se servesc trei, patru feluri de vin. Ca o excepţie,
şampania se poate servi pe toată durata mesei, de exemplu la nunţi, revelion, şi alte evenimente
de acest gen.
Recomandările făcute cu privire la asocierea preparatelor cu băuturile au în vedere
faptul de a-i mulţumi pe consumatori, dar trebuie să se ţină cont şi de preferinţele acestora.
Listele meniu după materialul din care sunt confecţionate pot fi:
- simple tehnoredactate şi confecţionate pe o hârtie specială, procesate pe calculator şi pe coperte
cu: piele, imitaţie de piele, material simetric, prezentate sub formă de mapă şi sub formă de
pliante, confecţionate în aşa fel încât să se poată desfăşura şi strânge.
Pliantele, fluturaşii, şerveţelele tipărite folosite în unităţile de alimentaţie cuprind: date
privind denumirea şi specificul unităţii, adresa, specialitatile de preparate şi băuturi care se oferă,
programul de funcţionare, mijloacele de transport în comun, căile de acces şi cu ajutorul cărora
sepoate ajunge la unitatea respectivă, serviciile suplimentare oferite de unitate.
Acest mijloc de informare se realizează prin înmanarea acestora de către personalul
unităţii sau expuse pe mese ca mijloc de decorare.
0 1 2 3 4 5
134 Creier a la porţie 70/50 gr 207
carte
143 Limbă cu sos porţie 60/60 gr 425
remulad
0 1 2 3 4 5
546 Turmedou cu Porţie 100 / 50 gr 934
sos bernez
587 Medalion de Porţie 220 / 50 gr 750
porc gratinat
607 Şniţel umplut Porţie 170r 685
cu şuncă
705 Chateaubriand Porţie 100 / 20 gr 730
cu sos de unt
725 Pulpe de pui porţie 100 / 50 gr 216
la rotisor cu
mujdei
0 1 2 3 4 5
74 Ţuică bătrână Ml 100
75 Rachiu de Ml 100
fructe
76 Gin cu lămâie Ml 100
78 Vodkă Ml 100
Finlandia
79 Whiskey Ml 100
Scotch
Teacher’s
80 Martini roşu Ml 100
81 Lichior Ml 100
aperitiv de
vişine
82 Vermut alb cu Ml 100
lămâie
83 Amalfi cu Ml 100
lămâie
84 Bloodv Marv Ml 100
85 Campari Ml 100
cocteil
86 Darling Ml 100
cocteil
87 Brandv fizz Ml 100
88 Riesling de st 750 ml
Murfathar
89 Musacat St 750 ml
Ottonel se
Murfathat
90 Pinot Gris de St 750 ml
Murfathar
91 Cabernet St 750 ml
Sauvignon de
Medgidia
92 Grasă de St 750 ml
cotnari
93 Chardonnaw St 750 ml
de Murfathar
94 Grasa de St 750 ml
Cotnari
95 Pinot Noir de St 750 ml
Dealu Mare
96 Fetească Albă St 750 ml
de Jidvei
97 Vin spumos St 750 ml
( spumant )
Lista pentru meniuri se prezintă la masă de către şeful de sală sau chelnerul, iar în unele
situaţii, la mese oficiale sau consumatorii cunoscuţi, prezentarea se face de către şeful de unitate,
la scurt timp după ce consumatorii au luat loc la masă. Prezentarea listei se face ţinându-se pe
mâna stângă, deschisă la pagina unde sunt prezentate gustările (în funcţie de ocazia mesei).
Ospătarul se prezintă pe partea dreaptă a consumatorului care conduce masa, cu lista pe
antebraţul stâng, prezentând informaţiile specifice grupelor de preparate din lista meniu. În acest
sens se pot oferi liste meniu şi la ceilalţi consumatori de la masă. După oferirea listei, chelnerul
întreabă dacă cineva fumează pentru aducerea scrumierei, apoi intervine în preluarea comenzilor
de la fiecare consummator (serviciul a-la-carte).
La alegerea preparatelor şi băuturilor, un rol important îl are lucrătorul din restaurant
prin a interveni în recomandări cu privire la unele preparate noi şi pentru a informa în mod corect
despre calităţile nutritive, componenţa şi procesul tehnologic de preparare a acestora, precum şi
etapa în care se încadrează în structura meniului. Din motive igienice, nu este indicat ca lista
meniu să se lase de către chelner, sau de consumatori pe farfuria de pe masă, deoarece pe de o
parte aceasta a trecut în cursul zilei pe la mai mulţi consumatori, iar pe de altă parte, farfuria
poate să aibă resturi de la preparatul consumat până în acel moment.
Termeni utilizaţi pentru alcătuirea meniurilor
Bar – Local public în care consumatorii stau de obicei în picioare sau pe scaune înalte în faţa
unei tejghele, la care se servesc băuturi; Dulap sau compartiment într-un dulap, în care se
păstrează sticlele cu băuturi alcoolice.
Băutură alcoolică – Lichid incolor, inflamabil, cu miros şi gust specific, obţinut prin fermentarea
zaharurilor din cereale, fructe, sau pe cale sintetică şi folosit la prepararea băuturilor spirtoase, ca
dezinfectante.
Barman – Persoană care serveşte consumatorii într-un bar; Proprietar al unui bar.
Bucătar – Bărbat care se ocupă cu gătitul bucatelor; Lucrător specializat în gătitul bucatelor într-
un local de alimentaţie.
Consolă – Mobilă formată dintr-o policioară sau măsuţă sprijinită de perete, pe care se aşează
vase; Masa de serviciu a ospătarului, pe care se găsesc aşezate obiecte necesare servirii
consumatorilor; Dispozitiv metalic, care permite prinderea unui aparat de iluminat, de tija unui
stativ.
Gastronomie – Artă culinară, arta de a prepara mâncăruri gustoase (şi priceperea de a le aprecia
calitatea).
Listă de băuturi – Foaie tipărită, care conţine o enumerare de băuturi, înşirate într-o anumită
ordine.
Listă de bucate – Foaie pe care sunt înscrise mâncărurile care se servesc într-un local.
Meniu – Dosar în care se află scrise toate preparatele şi băuturile ce se pot servi, într-o unitate
de alimentaţie, preţul, gramajul şi ce conţine fiecare preparat în parte, ce se pot consuma la o
masă de unul sau mai mulţi consumatori.
Mise – en – place – ul – Reprezintă totalitatea operaţiilor de aranjare a mobilierului şi a
obiectelor de inventar pe masă până la intrarea consumatorilor în unitatea de alimentaţie.
Ospătar – Angajat din sectorul comercial, ce serveşte pe consumatori într-un restaurant sau în alt
local de consumaţie şi încasează contravaloarea consumaţiei.
Picolo - Persoană care serveşte într-un restaurant cu ajutorul chelnerului; ajutor de ospătar.
Restaurant – Unitate de alimentaţie care prepară în bucătărie mâncăruri şi le desface contra cost,
împreună cu băuturi, în săli de mese special amenajate.