Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TRGOVITE 2013
CUPRINS
1.Argument 3
2.Descrierea restaurantului..6 3.Stabilirea fiei aciuni...........................................................14 4.Meniuri pentru seara de karaoke..........................................15 5.Tabel nominal Brigada de servire.......................................16 6.Schia salonului...................................... ..............................17 7.Tabel cu obiectele de inventar..............................................20 8.Pregtirea serviciilor.............................................................24 9.Repartizarea pe raioane/mese..............................................25 10.Fi informaii Osptar..................................................... 26 11.Fi informaii Ajutor de osptar......................................27 12.Concluzii i propuneri...................................................... ...28 13.Bibliografie.........................................................................29
1. ARGUMENT
Activitatea de alimentatie publica reprezinta imbinarea unui ansamblu armonios a operatiunilor de pregatire si prezentare a preparatelor culinare si a bauturilor cu servicile specifice determinate de desfacerea si consumul acestora precum si crearea unei ambiante de destindere si buna dispozitie in unitatile destinate acestor scopuri. Unitatile de alimentatie publica prezinta unele caracteristici cum sunt: - imbina procesele de preparare culinara cu cele de desfacere a produselor obtinute din productia proprie si a marfurilor in stare neprelucrata. - ofera cadrul necorespunzator pentru servirea mesei in incinta unitati de alimentatie publica. - preparatele culinare se realizeaza fie in cadrul unitatilor care au baza proprie de productie sau in unitati de productie independenta. Corespunzator acestor activitati atat organizarea proceselor, dotarea unitati cat si pregatirea personalului trebuie sa fie in corcodanta cu specificul intreprinderi de alimentatie publica. Desfasurarea proceselor operative in unitati de alimentatie publice se stabileste prin soluti constructiv functionale, adaptate prin proiectarea si realizarea unitatilor. Formarea intreprinderilor si insusirea cunostintelor privind
caracteristicile si modul de manipulare a obiectelor de servire folosite in saloanele unitatilor publice de alimentatie, precum si regulile de aranjare a meselor de aducere, de prezentare si servire a diferitelor preparate culinare si bauturi se pot materializa si evalua in organizare si servirea succesiva a componentelor unor meniuri mai simple sau consistente stabilite pentru diferite tipuri de mese ce se pot oferi pentru satisfacerea optiunilor diversificate ale clientilor.
Pentru organizarea si servirea meniurilor la diferite tipuri de mese se vor stabili componentele acestora in functie de care se vor executa operatiuni de aranjare a meselor, de pregatire, de transport si servire a preparatelor si bauturilor. Rolul si particularitatile activitatilor de productie si servire. Se amplifica si se diminueaza in stransa coorcodanta cu evolutia cereri si ofertei cu nivelul optiuni populatiei si a posibilitatilor de satisfacere a acestora. La acestea se adauga cu un grad de influenta determinat coantumul valorilor turistice, al afluiri umane in propria tara sau intre tari. Activitatea de preparare si servire a hranei se caracterizeaza prin urmatorele particularitati specifice: -creaza noi valori, transformand materile prime in preparate culinare care participa nemijloci la hrana oamenilor. -asigura continuarea procesului de productie prin transformarea unor bunuri din sfera de productie in sfera de consum recuperandu-se sub forma baneasca, cheltuielile de munca materializate in productia de preparate culinare. -realizeaza relati economice cu alti agenti economici pentru procurarea de materi prime, utilaje, ustensile, formarea si perfectionarea pregatiri profesionale a personalului si concomitent dezvolta relati si cu alti oameni pentru a le cunoaste nevoile de consum si asigura servirea lor cu hrana necesara vieti. -contribuie la congresul societati prin cresterea de la o etapa la alta aproximativitati munci obtinuta ca urmare a utilizari munci automatizate in procesul de productie si servire a preparatelor culinare si a altor produse alimentare. -ofera populatiei posibilitate de a servi hrana in mod organizat cu preparate culinare realizate in conditi igienico-sanitare corespunzatoare de catre specialisti in domeniu.
-creaza timp disponibil femeilor pentru a putea participa la viata economica, culturala, sociala si politica tari. -asigura hrana diferentiata in functie de varsta, sex, efort fizic, gust sau stare a sanatati. -educa oameni in sensul insusiri modului corect de alimentatie prin continutul preparatelor si al produselor oferite prin structura meniurilor recomandate pe categori de populatie. -organizeaza diferite manifestari culturale si programe de agrement sustinute de diferite genuri de muzica, momente coregrafice, auditi muzicale inregistrate, contribuind la culturalizarea educatiei si destinderea publicului consumator. Avandu-se in vedere aceste particularitati se pot determina in mod stintific factori de influenta care scot in relief rolul pe care il are in viata economica si sociala, activitatea de pregatire si oferire a hranei celor ce se adreseaza unitatilor de alimentatie.
2.1 Amplasare
Restaurantul Cocoul Negru este amplasat pe Bulevardul Regele Carol I, nr. 23, Targoviste, Dambovita, Romania Telefon 0772218680
-tipul meniului (permanent sau sezonier) -cantitatea de buci incluse n meniu -viteza de servire dorit -factorul nutritiv
Decorarea pereilor
Pereii nu trebuiesc ncrcai cu prea multe decoraiuni, se pot folosi baloane n form de inim de culoare aurie, albastru sau combinate. Cnd se intr n salon, desupra uii se pune un carton pe care scrie BINE AI VENIT! Luminile din salon vor fi uoare, de preferat este ca pentru iluminare s fie folosite suporturi de iluminat pe perei.
Decorarea meselor
Mesele folositepentru acest eveniment vor fi ptrate i rotunde. Pentru decorarea meselor s-a inut cont nti de forma lor alegnduse cele ptrate deoarece ofer un cadru mai intim, dar mai ales mai mare pentru dans i cntat.
Decorarea scaunelor
Scaunele au fost alese pentru acest eveniment tapiate i cu sptar. Acestea vor fi mbrcate n huse de culoare albastr iar partea care prinde husa de culoare aurie sau argintie cu funt frumos aranjat cu unul sau cu dou ochiuri. Decorarea scaunelor ajut la formarea unui decor plcut al salonului. Scaunele, de preferat, trebuie s fie lucrate pe suporturi uoare pentru a nu crea discomfort invitailor la ridicarea de la mas.
Varianta 1: Gustri: salat de cruditi, ficei de pasre, ciuperci umplute, crochete de cacaval. Preparate din pete: medalion de alu Preparate de baz: friptur de porc Garnitur: piure de cartofi Salat asortat din: roii, castravete verde, ardei gras Profiterol Fructe de sezon Tort diplomat Cafea Vin alb i rou Lichior Pepsi Ap mineral Produse de panificaii ampanie
Varianta 2: Cockteil Rulou din unc Roii umplute cu salat de vinete Ardei gras umplut cu past de brnz Sarmale cu mmligu Dulciuri de cofetrie-patiserie Cafea Alune Vin alb Vin rou Fanta Pepsi Ap mineral Produse de panificaie
Legend:
1-MAS PREZIDIU 2-11 MESE INVITAI 12-CONSOL 13-OFICIU 14-15 GRUP SANITAR FEMEI/BRBAI 16-RING DE DANS I DE CNTAT
8. Pregtirea serviciilor
n ziua premergtoare sau n dimineaa cnd are loc evenimentul, personalul necalificat realizeaz curenia n salonm n oficiu i la grupurile sanitare, curenie care trebuie s fie ireproabil. n ziua aciunii, eful de sal verific prezena membrilor echipei de osptari stabilite lund msuri de nlocuire a clore abseni sau a celor prezeni ntr-o form fizic necorespunztoare. Echipa de osptari este repartizat pe activiti: aranjarea scheletului meselor, pregtirea tuturor obiectelor de inventar necesare la acest eveniment. Se aduc consolele i se plaseaz n locurile stabilite, la perete pentru a nu deranja invitaii i a asigura un serviciu eficient. Ajutorii de osptar terg mobilierul cu o crp uscat, att pe blat ct i la mbinri i picioarele acestuia, inclusiv consolele. Se aduc feele de mese i husele pentru scaune. Membrii echipei de osptari pregtesc obiectele de inventar necesare efecturii misse-en-place-ului. Se verific paharele s nu fie ciobite, crpate, ptate nainte de a fi duse la mesele clienilor. Dup ncheierea aranjrii salonului, echipa de osptari se prezint la carm. inuta fizic i vestimentar trebuie s fie impecabil.
9. Repartizarea pe raioane/mese
Nr. Crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Raioane/mese 2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 1 2,4 3,5 6,7 8,10 9,11 12 2,4 3,5 6,7 8,10 9,11 12
Svoiu Miriam
Matei Oproiu
Dima Diana
Mrceanu Simona
Androiu Irina
Meniu Primul serviciu Garone, uic, Whisky, pine, gustare Al doilea serviciu Alexandrion, cafea Al treilea serviciu Vin alb Cotnari alu prjit cu lmie Srmlue cu mmligu
Mod de servire Derularea oral -pahar pentru 20.00 whisky -direct -direct -pahar coniac -ceac -pahar vin alb -la farfurie
Debarasarea 21.00
21.00
22.00
22.00
23.00
-la farfurie
23.00
00.00
Plecarea invitailor:00.00
Mod de servire
-pahar pentru whisky -direct -direct -pahar coniac -ceac -pahar vin alb -la farfurie
Derularea oral
20.00
Debarasarea
21.00
21.00
22.00
22.00
23.00
-la farfurie
23.00
00.00
13. Bibliografie
1. E Dobrescu, S. Stavrositu, Tehnica servirii consumatorilor, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti 2003 2. Constantin Florea, Ghidul Chelnerului, Editura RAI, Bucureti 1995 3. Constantin Florea, Manualul Osptarului, Editura SUN GRAFIC-2004.