Cum se realizeaza mise-en-place la micul dejun complet

Poziționarea tacâmurilor
Tacâmurile sunt așezate, de obicei, în dreapta și în stânga, la aproximativ 1 centimetru de
farfurie, de la interior spre exterior, în ordinea inversă degustării preparatelor servite.
Tacâmurile folosite la desert se aranjează în fața farfuriei suport, către centrul mesei, în
următoarea ordine: cuțit, furculiță, linguriță. În plus, cuțitul și lingurița sunt dispuse cu mânerul
în dreapta, iar furculița cu mânerul în stânga.
Cuțitele sunt așezate cu tăișul spre interior, furculițele cu furcheții în sus, iar lingurile cu
concavitatea în sus;
De obicei, mânerele sunt așezate astfel încât să păstreze aceeași distanță, de circa 1 centimetru,
iar furculițele se pot alinia în funcție de vârful furcheților.În funcție de felurile de mâncare
servite, există și o serie de excepții de tipul:
Cuțitul pentru unt se aranjează în partea stângă, pe farfurioara de pâine;
Cleștele pentru melci se poziționează tot în partea stângă, iar furculița aferentă în dreapta;
Lingura pentru spaghete se aranjează tot în partea stângă, iar furculița mare în partea dreaptă;
Furculița pentru stridii se poziționează în partea dreaptă, oblic;
Așezarea paharelor pe masă
În general, paharele sunt dispuse în fața farfuriei, după tacâmurile de desert. Această
dispunere începe de la paharul de apă, care este așezat în fața emblemei farfuriei, iar în
dreapta lui se așază paharul destinat vinului roșu, iar lângă el paharul pentru vin alb și
paharul pentru aperitiv. Acesta din urmă este aranjat în vârful cuțitului aflat cel mai
departe de farfurie. Numărul maxim de pahare este de 4, acestea vor fi aranjate cu gura în
jos și vor fi întoarse înainte de sosirea clienților.
Dispunerea farfuriei de pâine și a cuțitului de unt
În general, cele două se așază în partea stângă, astfel încât marginea superioară a farfuriei
de pâine să se afle la același nivel cu farfuria de tip suport, având emblema dispusă în
interiorul mesei. Cuțitul de unt este așezat pe farfuria de pâine, oblic sau chiar paralel cu
tacâmurile, având tăișul lamei orientat spre interior.
Mise-en-place-ul din restaurantul tău generează opinia clienților despre calitatea servirii.
Asigură-te că ești atent la fiecare detaliu menționat mai sus.
 Ca și în cazul de aranjare a mesei pentru
micul dejun (aici), primul lucru care trebuie
făcut este să alegeți o față de masă care se
va potrivi cu design-ul interiorului și va
sublinia frumusețea felurilor de mîncare și a
veselei, care sunt puse pe masa pentru cină.
 Masa de prînz de obicei, constă din două, trei
sau patru feluri de mîncare. La aranjarea
mesei se pun două platouri: în primul rînd, un
castron adînc pentru supă. Farfuriile se pus
aproape de marginea mesei (cîțiva centimetri)
la distanțe egale unul de altul.
Aranjarea mesei pentru dejun este caracterizată prin aceea
că, în centrul mesei se pune un coș cu condimente: sare,
muștar, piper, oțet. Asemenea aranjament este comod pentru
oaspeții (ușor de a ajunge), și arată foarte bine.
Paharele pentru vin sau apă se pun alături de farfuria de la
bază. În cazul în care la masă se va servi alcool (vin,
sampanie), atunci sticla se va deschide înainte de a o pune pe
masă.
Farfuriile pentru servit sau altele, se vor pune numai atunci cînd
bucatele sunt servite într-o farfurie din care nu este acceptabil
să mănînci.

Untul se servește, sau se pune pe masă, doar într-un vas

special sau o farfurie mică plată. Un cuțit cu lamă mare vom
pune pentru unt.
Un aranjament de gală, în condiții casnice, include castronul
pentru supe. Turnați supa din cratiță, dacă este necesar,
aceasta poate fi reîncălzită înainte de servire. De obicei,
castronul se pune în apropierea gazdei.
Un atribut obligatoriu este șervețelul, aceasta este pliat și
pus pe farfuria de servit. Puteți folosi servetele din pînză sau
din hîrtie. Foarte impresionant, puteți să vă jucați cu
contrastele de culori ale șervețelelor și feței de masă.