ARANJARE MESEI FORMALE

CIOCAN GHEORGHE CRISTIAN

Ce este mes en place

 Termenul de mise-en-place vine din franceza si inseamna „sa le pui pe toate la locul lor”. In limba romana,
se foloseste si denumirea de „mezanplas”. Daca te intrebi ce inseamna, mai exact, acest concept, afla ca el a
aparut odata cu nevoia de a organiza cat mai bine fluxul de lucru din marile restaurante, astfel incat toate
operatiunile legate de prepararea mancarurilor, dar si de asezarea propriu-zisa a meselor sa se desfasoare cat
mai ordonat, cu un consum de timp cat mai mic, tinand cont nu doar de aspectul functional, ci si de cel
estetic.
 Mise-en-place-ul este, in fapt, o arta de care depinde atmosfera pe care o creezi atunci cand organizezi o
masa obisnuita in familie, o cina festiva sau o petrecere in aer liber. O masa aranjata impecabil
impresioneaza si invita la o experienta deosebita, ce depaseste rasfatul simturilor, prin savoarea irezistibila a
mancarurilor si a deserturilor.
Aranjarea tacâmurilor

 Aranjarea tacamurilor – tacamurile se aseaza in dreapta si in stanga (la cca 1 cm de farfurie)

de la interior catre exterior, in ordinea inversa servirii preparatelor.
-tacamurile de desert se aseaza in fata farfuriei suport, catre centrul mesei in ordinea : cutit,
furculita, lingurita; cutitul si lingurita cu manerul spre spre dreapta, furculita cu manerul spre
stanga
-cutitele se aseaza cu taisul spre interior, furculitele cu furchetii in sus, lingurile cu
concavitatea in sus;
-manerele se aliniaza pastrand aceeasi distanta ca la farfurie , cca 1 cm, dar furculitele se pot
alinia si la varful furchetilor(se lasa 5-7mm intre ele).
 Mise-en place-ul la prânz sau cina, pentru un meniu comandat

 distanţă de 2 – 3 cm de la marginea mesei;

 număr de masă;
 farfurie suport;
 farfurie mijlocie întinsă (de desertm, aici prevăzută pentru o gustare rece);
 cuţit mare (pentru preparatul de bază);
 cuţit pentru peşte;
 cuţit pentru gustare;
 furculiţă mare;
 furculiţă pentru peşte;
 furculiţă pentru gustare;
 cuţit pentru desert;
 furculiţă pentru desert;
 linguriţă;
 pahar pentru apă:
 pahar pentru vin roşu;
 pahar pentru vin alb;
 pahar pentru aperitive;
 farfurie întinsă mică;
 şervet;
 olivieră;
 loc pentru salatieră
 Aranjarea paharelor

 Aranjarea paharelor – Paharele se aseaza in fata

farfuriei dupa tacamurie de desert incepand cu paharul
de apa care va sta in fata emblemei farfuriei, in dreapta
lui paharul pentru vin rosu, apoi paharul pentru vin alb
dupa care paharul pentru aperitiv care va fi asezat in
dreptul varfului cutitului cel mai indepartat de farfurie.
La mis-en-place-ul simplu, se utilizeazul de apa a doua
pahare, cel de vin si paharul pentru apa
Numarul maxim de pahare este patru si niciodata nu se
pun doua de aceeasi capacitate. paharele se pun pe
masa cu gura in jos si se vor intoarce inainte de sosirea
clientilor
 Așezarea meselor

 Alinierea si fixarea meselor – alegerea schemei de plasare a meselor in saloane revine

directorului de restaurant sau sefului de sala, avandu-se in vedere urmatorii factori:
suprafata si configuratia salonului, forma si dimensiunea meselor, numarul de locuri
posibile, polul de atractie din restaurant, tipul si categoria restaurantului.
Fixarea moltonului – se face cu ajutorul elasticului de pe margine sau in functie de molton
poate avea sireturi care se leaga de picioarele meselor, Moltonul trebuie sa fie bine intins
si cat mai strans la margini (pentru restaurantele de 4 si 5 stele acesta este obligaturiu).
 Aezarea fetelor de masa

 Asezarea fetelor de masa – pentru fiecare salon se folosesc fete de masa

de aceeasi culoare si textura. Se inlatura cele patate si rupte. Se prevede ca
fata de masa sa acopere picioarele mesei in mod egal, iar marginile sa fie la
acelasi nivel pe toate laturile(in cazul meselor patrate), iar in mod uzual fata
de masa depaseste blatul mesei cu 40-50cm(ex. O masa de 1m in diametru
=> fata de masa trebuie sa aiba un diametru de1.80m). La mesele pătrate
dungile rezultate de la călcat trebuie să cadă pe mijlocul fiecărei laturi a
blatului. La mesele rotunde dungile vor fi aşezate în dreptul scaunelor. Se
preferă utilizarea feţelor de masă pătrate pentru mese rotunde cu 4 picioare
şi a celor rotunde pentru mese rotunde cu picior central.
 ETAPELE IN REALIZAREA MICE-EN-
PLACE-LUI

 SUNT NEVOIE DE 7 ETAPE PENTRI A CREA UN MISE-EN-PLACE ADECVAT

 AERISIREA SĂLII
 ȘTERGEREA PRAFULUI
 FIXAREA MESELOR
 FIXAREA MOLTONULUI
 ADUCEREA FETELOR DE MASA SI AȘEZAREA PE MESE
 ADUCEREA FARFURILOR SI AȘEZAREA PE MESE
 ADUCEREA TACÂMURILOR SI AȘEZAREA PE MESE
 Marcarea locurilor

 Marcarea locului – se face cu farfurie

suport sau servet. farfuria suport se
plaseaza la 1 cm distanta de marginea
blatului mesei spre interior intotdeauna cu
emblema catre centrul mesei. farfuriile
suport trebuie aranjate simetric (exact in
dreptul celui de vis-a –vis). locul se poate
marca si cu servetul aranjat in forma de val,
triunghi sau pliat.
3 TIPURI DE MICE-EN-PLACE

 ARANJAREA MESEI FESTIVE PENTRU DIFERITE EVENIMENTE

 ARANJAMENRUL MESEI DE SĂRBĂTORI
 ARANJAMENTUL MESEI DE NUNTĂ
 ARANJAMENTUL INFORMAL
UN TIP DE MICE-EN-PLACE DETALIAT

 MASA FORMALA ETAPE >>>>>>>>>

ECORAREA MESEI

 La masa formala trebuie sa te asiguri ca fata de masa, traversele de masa si servetele au

un aspect impecabil. Fata de masa nu trebuie sa fie nici prea scurta, nici prea lunga:
lungimea perfecta se opreste la jumatatea distantei dintre suprafata mesei si podea.
Pentru un plus de inspiratie, citeste articolul nostru despre Fete de masa pentru dining,
bucatarie si terasa. Cum le alegi.
 Opteaza pentru tesaturi albe, simple din bumbac. Cu simplitatea nu ai cum sa dai gres.
 Decoreaza masa simetric: in cadrul unei mese formale, aranjamentul central ar trebui sa
fie completat cu lumanari sau vaze mici cu flori. Asigura-te, insa, ca acestea nu incurca
invitatii.
 CUM SE PUN TACÂMURILE , FARFURIILE
SI PAHARELE

 Masa formala presupune mai multe feluri de mancare si bauturi, deci mai multe tacamuri
, farfurii si pahare. Practic, raman valabile regulile de aranjare a mesei festive, la care se
mai adauga cele ce urmeaza:
 In partea stanga pot fi asezate cel mult trei furculite pentru peste, friptura si salata.
 In partea dreapta se aseaza urmatoarele (de la exterior spre interior): furculita pentru
stridii lingura pentru supa, cutit pentru peste, cutit pentru friptura.
 Farfuria suport ramane pe masa de la inceput si pana in momentul in care se serveste felul
principal. Pe aceasta se vor aseza, pe rand, servetul, urmat de farfuria de supa. Apoi,
farfuria suport se inlocuieste cu farfuria felului principal.
 Pe masa pot fi asezate pana la cinci pahare, paharul de apa va fi plasat in dreptul cutitelor,
iar in continuare vor urma paharele pentru vin, cel pentru sampanie si cel pentru sherry.