SCOALA DE ARTE SI

MESERII           “N.IORGA”

PROIECT
 DE CERTIFICARE A COMPONENTELOR
PROFESIONALE PENTRU OBTINEREA
CERTIFICATULUI DE CALIFICARE.

NIVEL 2
DOMENIUL:Turism si alimentatie publica

CALIFICARE: Ospatar(chelner) in unitati

de alimentatie

2008

TEMA PROIECT
SERVIREA SI ORGANIZAREA MESELOR DE
BANCHET.

RECEPTII SI COCKTEILURI.

CUPRINS
ARGUMENT……………………………..pag.1    
CAPITOLUL I. Stabilirea meniurilor si aranjarea
meselor pentru banchet, receptii si
cockteiluri………………………………..pag.
 introducere (generalitati despre servire si
  

aranjarea meselor pentru banchet, receptii

cockteiluri)…………………….pag.
 meniuri pentru dejun si cina…pag.
  

CAPITOLUL 2. Servirea meniurilor pentru

banchet, receptii si cockteiluri…………pag.
 servirea meniurilor pentru banchet….pag.
  

 servirea pentru receptii………pag.

  

 servirea pentru cockteiluri......pag.

  

 debarasarea meselor de banchet, receptii,

  

cockteiluri……………………..pag.
  RETETE: -ingrediente
                  -mod de preparare
                  -imagini
  ANEXE……………………………….pag.
  BIBLIOGRAFIE……………………...pag.
 ARGUMENT
Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica sau in
anumite spatii rezervate  din cadrul institutiilor,intreprinderilor(restaurant-
cantine),saloane speciale.

      La aceste mese poate participa un grup de conservatori mai mic sau
mai mare.Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor la propunerea
sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

      Decorul floral se va face cu atentie ca sa nu incomodezi

vizibilitatea  caonsumatorilor la masa ,se respecta distanta dintre
vase.Scaunele se aranjeaza asfel incat marginea acestora sa nu deranjeze
fata de masa.

       Receptiile si mai ales cockteilurile se organizeaza deobicei in picioare

deoarece ofera o mobilitate a invitatilor si a gazdelor putandu-se realiza
mai usor un contact direct intre acestia.In asemenea 15515i811p cazuri
serviciul poate fi asigurat fie de ospatari,care circula printer invitati cu
tavile,platourile de aperitive,gustarile etc.fie prin asezarea acestora pe
mese speciale(tip buffet suedez),in centru sau in partile laterale
saloanelor,oaspetii servinduse in acest caz singuri sau cu ajutorul unor
formatii de cativa ospatari.

        Pregatirea gustarilor in prealabil este determinata de numarul

invitatilor care participa si de celelalte conditii stabilite cu organizatorul
acestei actiuni.Completarea gustarii si bauturii revine formatiei de lucrari
care asigura aceasta masa de receptii.

CAPITOLUL 1.
Stabilirea meniurilor si aranjarea meselor pentru
banchet,receptiisi cockteiluri.
         Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica
sau in anumite spatii rezervate din cadrul
institutiilor,intreprinderilor(restaurant-cantine),saloane speciale.
         La aceste mese poate participa un grup de consumatori mai mic sau
mai mare. Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor la
propunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

         Dupa obtinerea formei dorite a meselor se trece la asezarea

motoanelor pe tablia mesei si a fetelor de masa obisnuite sau fete de masa
speciale.fetele de masa obisnuite se vor intinde incepand de la un capat al
mesei suprapunandu-se cate 10-15 cm pe fiecare latura in acelasi sens .Se
trece la asezarea naproanelor care pot fi si deasemenea sub forma de film
sau naproane obisnuite.Dupa aceasta operatie se aseaza farfuriile intinse
mari,incepand de la un capat al mesei,se iau cu mana dreapta farfuriile din
stiva de pe mana stanga si se aseaza intr-o aliniere perfecta cu aceiasi
distanta intre ele .In mod obisnuit ,in asfel de ocazii se pot folosi ca distanta
etaloane ,o farfurie intinsa si 2-3 degete deoparte si de alta  distantate intre
ele.Dupa ce s-au aranjat farfuriile de una din laturi ale mesei ,se trece la
aranjarea identica pe cealalta latura a mesei,astfel incat ambele farfurii
(ambii consumatori) sa fie fata in fata.Dupa amplasarea lor se numara
pentru a corespunde numarului prevazut ,lasand in toate ocaziile o rezerva
de cateva locuri.

          Servirea se face de catre lucratorii ospatari in acelasi timp

respectand ordinea si prioritatea invitatilor la masa.In cazul in care se
testeaza la masa ,inaintea de servirea gustarilor,lucratorii nu vor mai face
nici o miscare ,timp in care se vor retrage in imediate  apropiere,intervenind
in cazul in care sunt solicitati.In aceste conditii bautura aperitiv va fi servita
inainte .

          In asemenea cazuri serviciul poate fi asigurat fie de catre

ospatari,care circula printer invitati cu tavile,platourile de aperitive ,gustarile
etc.,fie prin asezarea acestora pe mese speciale (tip bufet suedez)in centru
sau in partile laterale ale saloanelor,oaspetii servindu-se in acest caz
singuri sau cu ajutorul unei formatii de cativa ospatari.

Receptiile pot fi organizate si cu plasament la mese cu scaune ,in saloane

alaturate salonului principal.Aranjarea mesei de receptie se face intr-o
singura forma I sau U,in functie de numarul invitatilor.Fetele de masa sunt
speciale ,confectionate din material intreg,lungi in functie de lungimea
mesei,cu latimea laturilor pana la pardoseala pe ambele parti ale
mesei.uneori sunt folosite mese speciale mai inalte decat cele obisnuite si
mai late,confectionate dintr-o singura tablie montata pe schelet special.
 Organizarea si tehnica servirii meselor pentru
banchet
Stabilirea meniurilor:La stabilirea meniurilor pentru mesele festive se tine
seama de particularitatile organizatorice,persoanele participante si natura
mesei.Asfel pentru banchete care se desfasoara pe o durata mai mare de
timp ,meniul poate fi construit din:gustari reci sau calde,preparate din
peste,preparate din legume cu carne sau fripturi cu diverse garniture si
salate,sortimente de inghetata,dulciuri de cofetarie sau produse de
cofetarie ,bauturi nealcoolice,bauturi alcoolice aperitive,vinuri albe si
rosii,vinuri spumante(sampanie),vin ars(coniac)si lichioruri,sucuri
racoritoare,apa minerala.

Aranjarea meselor-mesele pentru banchet         

       Mesele pentru banchet se aranjeaza in mod diferit in functie de
cerintele consumatorilor,vinul comandat,spatiul si forma salii in care se
organizeaza.

1.1TEHNICA SERVIRI MESELOR PENTRU BANCHET:Stabilirea

meniurilor

       Se pot aranja mese sub forma de I care este cea mai simpla si mai
usoara de aranjat,sub forma de E,F,L,O,T,U, sau sub forma patrata.Se
folosesc mesele obisnuite din sala de consumatie sau mese speciale
demontabile de dimensiuni diferite.Acestea vor fi acoperite cu napron care
trebuie sa aiba lungimea si latimea corespunzatoare laturilor
meselor.Alinierea si fixarea se face cu ajutorul unor pufere sau cauciuc
puse sub picioarele mai scurte.Peste molton se aseaza fetele de masa
lungi de 10-12 m

(fileuri)Se marcheaza locul pt fiecare persoana folosindu-se dimensiunile

scaunelor de la mesele respective.Scaunele se aseaza paralele cu
laturele  mesei pe o parte si pe alta a acesteia sau numai pe o singura
parte lasandu-se o distanta de 10-15 cm intre ele,pentru a se da
posibilitatea circulatiei consumatorilor cat si personalului,pentru servirea
preparatelor,bauturilor si a debarasarii meselor.Farfuriile intinse suport se
aseaza in dreptul fiecarui scaun  la distante egale intre ele.Se va evita pe
cat posibil ca acestea sa nu se aseze la imbinarea a doua mese.
       Celelalte obiecte de inventar de baza sau auxiliare necesare servirii si
consumarii preparatelor si bauturilor se aranjeaza pe blatul meselor cu
respectarea regulilor privind manipularea acestora si de aranjare a
meselor.O atentie deosebita se va acorda masurilor organizatorice ce
trebuie loate pentru procurarea florilor,aranjarea vazelor,suporturilor de
lumanari si a altor elemente decorative precum si de efectuarea
operatiunilor de decorare a meselor.Se recomanda sa se evite folosirea de
flori sau vase inalte.La decorarea meselor pot contribui si servetele
impaturite in forme diferite:con,val,evantai,plic etc.

1.2.Stabilirea meselor de receptii

Preparatele servite vor fi transate in portii foarte mici evitandu-se folosirea

cutitelor de catre consumatori.Nu se recomanda preparatele cu sos sau
preparatele lichide.

      Meniurile pentru asfel de mese pot fi

constituitedin:sunca,peste,branza,cascaval,pate de ficat,sardele,ficatei de
pasare,carnaciori,crochete,salata a la rus,salata de vinete,rosii,ardei
gras,castraveti,oua umplute etc.

-mancaruri:peste prajit,gujon,snitel,ficat,crenvusti in
foietaj,sarmalute,tochitura,friptura de porc,vaca ,vite,mile,pasare dezosata.

-garnituri:piure de cartofi,soteuri din morcovi,mazare,fasole verde,varza

calita,cartofi prajiti.

-desert:inghetata,dulciuri de bucatarie,crema de zahar

caramel,clatite,papanasi,gogosi,compoturi,produse de cofetarie si
patiserie ,fructe

-sucuri:racoritoare,apa minerala

-bauturi alcoolice,vinuri,vin ars,lichior,vin spumant si in deosebi amestecuri

de bauturi

-produse de panificatie:cornuri,foast,chifle etc..

1.3.Aranjarea meselor pentru receptie

Avandu-se in vedere  tipografia si dimensiunile saloanelor in care se
organizeaza receptia fara scaune,mesele sunt aranjate in forma de I,U sau
O.Sunt folosite mese de forma patrata sau dreptunghiulara pentru a fi usor
de ansamblat ,mai inalte si late decat mesele obisnuite.Acestea se acopera
cu fete de masa mai mari(fileuri)acoperindu-se si picioarele meselor,pana
jos ,pe podea.

      Preparatele montate pe platouri si bauturile portionate in pahare aflate

pe tavi sunt asezate pe blatul mesei intercalate,dand posibilitatea invitatilor
sa se serveasca singuri cu cea ce doresc fara sa se deplaseze.

       Obiectele necesare consumarii preparatelor (farfurii intinse,mijlocii

,mici,tacamuri,oliviere,presaratoare cu sare si piper,zaharnite etc..)sunt
asezate direct pe blatul mesei intercalat cu platourile cu preparate.

        Sticlele cu bauturi care se consuma in stare rece sunt pastrate in

frigidere langa masa ,iar cele care se consuma la temperatura camerii se
aseaza pe tavi pe blatul mesei.Pentru racirea bauturilor se vor servi cuburi
de gheata,in boluri sau cupe.Bauturile portionate in pahare sunt asezate pe
tavi,acoperite cu servet.

        Tigarile se prezinta in pachete desfacute,si se aseaza pe blatul

mesei,pe farfurioare suport sau tavi speciale impreuna cu chibrituri,brichete
si scrumuiere.

1.4.Stabilirea meniurilor pentru un cocktail

       Meniul pentru o masa cocktail cuprinde un numar mai restrans de

sortimente ,care au un aspect deosebit si un rafinament gastronomic de
inalt nivel.

-se pot servi:-gustari intr-o gama sentimentala variata ,in portii mici cum ar
fi:tartinele realizate din cascaval,sunca ,salam,pastrami,la care painea este
fara coaja,taiata subtire,iar pe deasupra se feligraneaza unt.

-produse de patiserie:pateuri,fursecuri asortate,felii subtiri de chec sau

cozonac.

-bauturi alcoolice aperitive in cantitati mici,bere,vinuri superioare,in deosebi

amestecuri de bauturi slab alcoolizate.
-sucuri racoritoare:sucuri din fructe intr-o gama sortimentala mai variata
,apa minerala,cafea ,ceai.

1.5.Aranjarea meselor pentru servirea cockteilurilor

        La cocktail se folosesc mese joase  de forma dreptunghiulara ,cu

blaturile mici;latura intre 40-50 cm lungimea intre 60-80 cm,pastrate cu
laturile intre 50-70 cm sau rotunde cu un diametru de 60-80.Nu se
foloseste fete de masa ,si uneori la cererea organizatorului se poate folosi
napron.

     Mesele sunt aranjate in fata canapelelor,fotoliilor sau scaunelor

tapitate,la o distanta cat mai accesibila consumatorilor.

1.6.Meniuri pentru dejun si cina

Meniu pentru dejun:

Vodca

Tartine cu icre

Sardele cu lamiae

Sunca in aspic

Oua umplute cu pate de ficat

Soteuri din garniture fasole verde mazare verde

Salata castraveti murati.

 (bufet suedez)

Tuica

Pastrama de porc

Drob de miel

Branza telemea

Rosii

Crap saramura cu mamaliguta

Carne de miel la tava

Garnitura :pilaf, morcov,cartofi sote.

Salata verde

Parfait dire legume

Fructe de sezon

(friptura de miel)
(cascada de fructe)

(salata de ton)
Bitter sau bere

Salata de cruditati

Bulite de creier

Ficatei de pasare

Ciuperci umplute

Crochete de cascaval

Rosii si ardei gras

Profiterol

Fructe de sezon

Tort dobos

Cafea

Vin alb

Apa minerala

Produse de panificatie
 (profiterol)

(friptura de pasare)
(cafea)

(vin alb)
Cocktail

Rulou din sunca cu salata de telina

Rosii umplute cu salata de vinete

Ardei gras umplut cu pasta de branza

Piftie de pasare

Sarmale cu mamaliguta

Frigarui si mititei

Salata de ardei copti

Salata din fructe

Cafea

Alune

Vin alb

Vin rosu

Vinars lichior

Apa minerala 

Produse de panificatie
(cocktail)
(shrimp.cocktail)

(merlot)
 (sarmale cu mamaliguta)

1.7.Meniuri pentru cina

Cocktail de sampanie

Bulite de creier

Ficatei la tigaie

Crochete de cascaval

Rulada din muschi de porc cu legume

Garniture;cartofi pai

Salata varza alba

Inghetata din fructe

Branzeturi asortate
Fructe

Vin alb

Vin rosu

Apa minerala

Produse din panificatie

(inghetata)

Bitter

Sunca in aspic

Tarte cu icre

Morun la gratar

Snitel de vita cu cascaval si sunca

Vin alb

Lichior
Apa minerala

Produse de panificatie

(ramazzoti liquore)
(orange liquore)

(liquore lemon)
 CAPITOLUL 2.
Servirea meniurilor pentru
banchet,receptii,cockteiluri
2.1Servirea meniurilor pentru banchet

        La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor festive,se vor

respecta regulile privind transportul,prezentarea si servirea acestora
precum si succesiunea operatiilor.

    Tinand seama de numarul mare de clenti care sunt serviti la o masa de

banchet,de ordinea gastronomica si de periodicitatea serviri si consumarii
preparatelor si bauturilor se vor folosi sistemele de servire directe cu
ajutorul clestelui sau lusului si la farfurie.In acest scop,fiecarui chelner,se
repartizeaza grupuri de maxim 14-16 consumatori,care pot fi serviti
indiferent de sex varsta etc..Pentru  a crea un cadru cat mai festiv ,al
servirii se organizeaza  deplasarea chelnerilor,,in sir Indian”la iesirea din
oficiu si prezentarea care trebuie sa conduca sis a coordoneze toate
operatiunicle ce se executa de intreaga formatie de chelneri.Asfel in oficiu
fiecare chelner preia platoul cu preparate sau tavile cu bauturi ,asezate pe
antebratul sip alma stanga acoperite cu ancarul impaturit.

      Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt,primul fiind cel care va

servi consumatorii  de la masa cea mai indepartata de oficiu,iar ultimul de
masa cea mai apropiata.Ajunsi in dreptul grupului de consumatori stability
pentru a fi serviti ,chelnerii asteapta de la chelnerul principal semnalul de
incepere a operatiunilor de prezentare si de servire ,intr-un ritm care sa
permita ca toti chelnerii sa termine servirea in acelasi timp.
 
2.2.Servirea pentru receptie
          Preparatele  se preiau de pe platouri ,boluri,salatiere etc..direct de
catre consumatori folosindu-se clestele,lusul sau alte obiecte de
servire,facandu-se in farfurioarele respective .

          Bauturile deobicei sunt portionate in pahare  asezate pe tavi,acestea

se gasesc pe blatul meselor sau sunt transportate de chelneri pe antebratul
si palma stanga acoperite cu ancarul inpaturit si oferite
consumatorilor,deplasandu-se  in sala printre acestia.

           Cafeaua se monteaza in cesti care impreuna cu farfuriute suport

sunt asezate pe tava de serviciu,acoperita cu un servet.Tavile se aseazate
pe blatul mesei sau se transporta de catre chelneri pe antebratul
si palma stanga acoperite cu ancarul inpaturit si oferite
consumatorilor,deplasandu-se  in sala printre acestia.

2.3.Servirea pentru cockteiluri

           Preparatele sunt montate pe platouri sau tavi,cat mai estetic si intr-o

paleta de culori deosebita.Pe un platou sau tava se aseaza mai multe feluri
de preparate,dar cu o structura si caracteristici cat mai apropiate.
           Bauturile alcoolice ,vinurile berea,sucurile racoritoare,apa
minerala,se portioneaza la sectie,in pahare,boluri,sonde sau cupe si se
transporta in sala de servire ,de catre chelner asezand tava pep alma si
antebratul stang acoperite cu ancarul impaturit.

           Preparatele sunt servite direct de catre clienti de pe platouri asezate

pe mese sau de la chelner,folosindu-se de farfuriutele suport asezate pe
mese in prealabil sau o data cu gheridoanele.

           Paharele cu bauturi sunt preluate direct de catre clienti,de pe

platourile asezate pe mese sau de la chelner folosindu-se de farfuriutele
suport asezate pe mese in prealabil sau o data cu gheridoanele.

          Cafeaua si ceaiul se ofera direct de catre chelner asezand farfurioara

suport cu ceasca pe blatul mesei in dreptul consumatorului servit,folosind
un loc cat mai accesibil ,fara a deranja participantii cocktail.Se va avea in
vedere ca farfurioarele sa aiba emblema in fata ,iar ceasca cu cafea sau
ceai sa aiba toarta indreptata in partea dreapta a consumatorului servit.In
cazul in care se serveste cafea filtru,se va adduce la masa concomitant
zaharnita cu zahar cubic sau preambalat insotit de lingurita.
 2.4.Debarasarea meniurilor pentru banchet

         Debarasarea  meselor de obiecte de inventar folosite la consumarea

preparatelor si bauturilor se efectueaza cu respectarea regulilor
cunoscute.In conditii in care servirea se efectueaza ,,in sir
Indian”operatiunile de debarasare se efectueaza in acelasi mod,folosit la
prezentarea si servirea preparatelor si bauturilor.

2.5.Debarasarea meselor de receptie

         Debarasarea  meselor de obiecte de inventar folosite la consumarea

preparatelor si bauturilor se face de catre chelner cu ajutorul tavii de
serviciu asezate pe antebratul sip alma stanga acoperit cu ancarul
impaturit  precum si la 2 sau 3 farfurii cu ancarul desfasurat.Operatiunile de
debarasare se efectueaza pe toata durata  desfasurarii mesei ,evitandu-se
aglomerarea cu obiecte folosite pe blatul mesei.

     In acelasi timp se vor aduce de la oficiu obiecte curate ce vor fi asezate
pe blatul mesei.

2.6.Debarasarea meselor de cockteiluri

         Debarasarea meselor de obiecte folosite se efectuiaza  in tot timpul

cat se desfasoara servirea,concomitant cu aducerea si servirea
preparatelor si bauturilor sau cu completarea celor care au fost
consummate.Obiectele debarasate se transporta cu respectarea regulilor
de manipulare respective ,direct de la oficiu fiind interzisa depozitarea lor in
sala de servire.

CAPITOLUL 3.Retete pentru mese de banchet

receptii si cockteiluri
 
RETETE BANCHET

   Salata de fructe
Ingrediente:2 mere, 2 pere,2 portocale,1 cescuta rom,zahar si vin dupa
gust.

           Mod de preparareSe aleg mese frumoase,parfumate si cu mirosul

tare ,pere nu prea mari si portocale zamoase.Se taie toate in cuburi mici
,sau felii,se presoara cu zahar si se stropesc cu o cescuta de rom.Se
adauga vin alb ,cat sa cuprinda bine fructele .Se potriveste de dulce ,dupa
gust si se serveste foarte rece.

          Dupa anotimp salata se poate face cu orce fructe avem la

indemana:fragi,capsuni,zmeura,caise etc..

Inghetata de fragi

      Ingrediente: 500g fragi,300g zahar,3L apa ,zeama de la 1 lamaie,3

linguri de frisca batuta(facultativ)

  Mod de preparare: se spala fragii si se scurg bine .se trec prin sita ,se
face separat un sirop din zahar cu apa ,care se fierbe 2 min pe foc iute.Se
amesteca cu fragii fara sa se mai tina pe foc si dup ace s-a racorit se
adauga dupa gust zeama de la o lamiae si putina frisca batuta.Frisca se
combina foarte bine cu aroma fructelor,dand inghetatei un gust fin.Se
toarna compozitia in forma si se ingheata.

Prajitura cu stafide

Ingrediente: 250g unt,250g zahar,250 g faina,6 oua,150g stafide,50g

migdale.

   Mod de preparare: se freaca untul spuma se pune pe rand galbenusurile

si zaharul.Dupa ce sunt bine frecate ,se adauga stafidele alese si usor date
prin faina si migdalele curatite si taiate in lung ;apoi se pun cate putin
alternative faina si albusurile spuma.Se toarna compozitia intr-o forma
lunga bine unsa cu unt.Se coace la foc potrivit ;cat este gata se rastoarna
si se taie felii,dupa ce sa racorit.
 3.1.Retete pentru mese de receptie
Pate de ficat

 Un ficat(pasare ,porc,vital,proximativ 300g),o ceasca de lapte (facultativ),2

galbenusuri,100g unt proaspat,1 lingura de unt topit,100g aspic.

         Se spala ficatul,se curata cu grija sa nu ramana nici o forma de

fiere,care poate amara pateul.Ca sa fie alb, se tine ficatul cateva ore in
lapte.Se pune la fiert intr-o cratita apa cu sare.Cand apa clocoteste,se da
drumu ficatului si se lasa sa fiarba vreo 10 minute.Se incearca daca este
gata apasand cu o furculita in partea mai groasa a ficatului;daca nu iese
sange sau apa inrosita ,ficatul este sufficient de fiert.Se da cratita cu tot la
o parte ,se acopera si se lasa sa se raceasaca in apa.

       Cand s-a racit se scurge bine apa,se taie din mijloc 2-3 felii
,frumoase,de ficat,care se vor lasa intregi in pate,iar restul se da prin sita
,impreuna cu 2 galbenusuri rascoapte.

         Se pune pasta intr-un craston si se freaca bine impreuna cu o bucata

de unt proaspat pse face ca o alifie.

Snitel din piept de pasare

 

 Pieptul de la 3 pui,60g unt,1 lingura de faina,1 ou,2 linguri de pesmet,2

linguri de untura,sare.

     Se scoate pieptul de la un pui sau pasari tinere.Se bat bucatile pe fund
ca snitelu si se das are.Se pune peste fiecare o bucatica de unt,de la
gheata(deci foarte tare),se face carnea sul si se fixeaza cu o
scobitoare.Bucatile de piept astfel rulate se dau prin faina ,ou si se prajesc
in untura multa ,ferbinte la foc iute.Se servesc imediat ce sunt gata asfel
incat bucatica de unt dinauntru ruloului  sa nu fie complet topit.Se servesc
cu legume asortate.

Friptura la tava

    Ingrediente: 1kg carne,3 cepe mijlocii,1 lingura de untura,1 lingura

bullion,sare.

    Mod de preparare: Se alege carnea macra de la pulpa sau de la

coada.Se sareaza si se tine jumatate de ora.Se aseaza intr-o tava cu
ceapa taiata felii subtiri si cu o lingura de untura.Se rumeneste pe o parte si
de alta, apoi se toarna cateva linguri de apa si se tine sa fiarba acoperit 1-2
ore adaugand din cand in cand cate putina apa.Cand carnea este
fragezita,se unge cu untura si se da la cuptor ,unde se tine descoperita
pana rumeneste.Cand este gata se scoate se taie felii subtiri si se tine la
cald.Intre timp se face repede sosul:se scurge grasimea din tava,iar in
zeama care a ramas ,se adauga 1-2 linguri de apa si putin bullion de
rosii.Se lasa sa se dea vreo cateva clocote,amestecand cu lingura,ca sa se
ia toata rumeneala de pe fundul tavii.Se serveste cu garniture de
macaroane fierte si oparite cu unt sau cu cartofi

3.2.Retete pentru mese de cocktail

Varza acra calita

    Ingrediente: 1 varza mare,3 linguri de untura sau ulei,10 boabe piper.

    Mod de preparare: Daca varza murata este prea acra se spala intai in
apa,se scurge bine de apa si se taie ca fidaeaua.Se pune in cratita si se
tine la foc potrivit sa se rumeneasca vreo ora.Din cand in cand se
amesteca cu o lingura,ca sa nu se prinda de fundu cratitei,si se toarna cate
o lingurita de apa ,daca trebuie.Se potriveste de sare si se adauga cateva
boabe de piper.Cate putin se toarna cate putin bors sau sare de lamaie
dizolvata in apa.Cand este aproape gata,se adauga cateva boabe de piper.
Friptura de miel

    Ingrediente: 2kg carne miel,1 lingura untura

    Mod de preparare:  Se spala carnea de miel,se das are si se lasa o

jumatate de ora.Se aseaza intr-o tava,cu spatele in sus.Se pune o lingura
de untura.Se da la cuptor la inceput la foc moale si se unge din timp in timp
cu grasime.La sfarsit se intareste focul si nu se mai unge,sa se
rumeneasca frumos sis a se intareasca bine coaja.Se taie repede pe fund
de lemn si se aseaza bucatile pe farfurie.Sosul care a ramas in tava se
curate bine de grasime ,se pune sa fiarba bine cu o lingura de
apa,amestecand ca sa se ia rumeneala de pe fundul tavii.Se trece prin sita
si se serveste separate.Nu se toarna peste friptura ca sa nu se moaie
coaja.Se serveste cu cartofi prajiti si salata verde.
Inghetata de fructe cu lapte

     1 pahar zahar pudra,1 pahar zeama de fructe,3/4 pahar de lapte crud.

Se freaca bine zaharul cu zeama de fructe limpezita(visine,zmeura,fragi

etc..).Cand zaharul s-a topit complet,se adauga laptele nefert.Se mai
freaca ,se toarna in forma si se ingheata.
Cornuri cu lapte

    600g faina,1 ceasca cu lapte,2 oua intregi,2 galbenusuri,1/2 lingurita

sare,140g unt,2 linguri zahar,20g drojdie,vanilie(Umplutura:500g nuci
macinate,350g zahar pisat,1 praf sare,1/2 ceasca cu lapte.

     Atat aluatul cat si nuca se pregatesc precum la cozonacul cu nuca.Se

intinde pe masa de aluat o foaie cam de un deget grosime.Se taie in forma
de triunghi ,de marime dorita.Se intinde nuca pe foaie si se face
sul,intorcandu-l de la baza la varf.Capetele se aduc putin spre mijloc,in
forma de con.

       Se ung cu ou,se presoara cu sare,se pun deasupra jumaratii de nuca

si se coc la foc bun.

Document Info A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca
merita
Accesari: 7580 sa adaugi un link c
Apreciat: 

Comenteaza documentul:
Nu esti inregistrat 
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru
a putea comenta

Creaza cont nou