Ministerul Educatiei , Culturii si al Cercetarii din Republica Moldova

Colegiul Cooperatist din Moldova

CCM
MOLDCOOP

Studiu individual-Servicii de caterin

Tema : Servicii de catering suplimentare .
Forma de organizare a serviciilor de catering

A realizat:Meşcoi Valeria
Grupa : 1TAP-41
A verificat : Cojocari Galina
 Cuprins:
1.Forma de organizare a serviciilor de tip catering
2.Asigurarea obiectelor de inventar pentru servirea evenimentelor
de tip catering
3.Etapele aranjarii localului si meselor
4.Servirea preparatelor de tip catering
5.Servirea bauturilor
6.Organizarea evenimentelor speciale
7.Tipurile de evenimente
8.Contractarea actiunilor de protocal
9.Bibliografie
1.Forma de organizare a serviciilor de tip catering.

Atunci când spui servicii de catering, primul lucru la care te gândești

este faptul că primești preparate culinare acasă sau la sediul companiei
în urma unei comenzi. Din acest motiv, mulți confundă serviciile de
catering cu cele de livrare mâncare la domiciliu sau la sediul firmei. Cu
toate acestea, serviciile de catering implică mult mai multe decât un
simplu transport al preparatelor culinare de la furnizor la beneficiar.
Astăzi vom discuta în detaliu despre ce este catering-ul, despre tipuri
de catering, stiluri de catering și mai ales despre avantajele clienților
când contractează astfel de soluții moderne.
 Pentru planificarea si organizarea unor evenimentespeciale , un furnizor de servicii catering
trebuie saprevada toate aspectele , respectiv evenimentele decatering si toate documentele pe
care le planifica.Ele trebuie intelese de client si sa fie usor executatede personalul
catering.Conditiile necesare pentru a avea reusita unuieveniment sunt :
Organizare perfecta
 Echipament modern
 Servicii perfecte
Oferta gastronomica adecvata
Calitate superioara a ofertei

Existenta unor spatii pentru expozitiiInainte de a planifica un eveniment special, are

loccontactul direct intre furnizor si potential client.Contactul poate fi direct sau telefonic.
Odata ce loculpentru desfasurarea unei manifestari a fost ales,procesul de planificare a
petrecerii incepe custabilirea meniului. Meniul determina cunoastereaurmatoarelor
elementelor : alimentele care urmeazaa fi procurate, personalul necesar,
echipamentulnecesar, amplasamentul facilitatilor , decorul necesaramenajarii bufetului si al
locurilor in care vor fi servitealimentelor, cerintele necesare pregatirii preparatelor, tipurile
de bauturi alcoolice sinealcoolice .Se prezinta pe video proiector un ghid de interviu
cuclientii.Pentru buna desfasurare a evenimentului, sealcatuieste fisa actiunii in care se
noteaza toatedetaliile evenimentului. Arata elevilor pe videoproiector fisa actiunii.Prezinta
elevilor principalele tipuri de evenimentecare se pot organiza : congresul,
conferinta,colocviul, simpozionul, dineul de gala, lunch-ul,coctailul, banchetul, receptia,
cupa de sampanie .
2.Asigurarea obiectelor de inventar pentru servirea evenimetelor de
catering.

• In momentul de fata sunt apreciate caserolele din polistiren pentru

aspect, pentru posibilitatea de a mentine mancarea calda (sa nu uitam
ca suntem in sezonul rece). Nici cele din aluminiu nu sunt mai putin
apreciate (aici singura problema este ca nu pot fi reincalzite la cuptorul
cu microunde).
• Tacamurile de unica folosinta, daca la inceput se foloseau cele la
punga, acum se folosesc cele ambalate individual, care au si servetelul
inclus in pachet.
• La inceputul anului s-a hotarat prin lege ca pungile care nu sunt
biodegradabile sa fie taxate cu 0,20 lei (in conditiile in care pretul de
vanzare inaintea acestei date era de 0,05 lei), prin urmare ne asteptam
ca in viitorul apropiat sa fim nevoiti sa ne orientam si spre caserole si
tacamuri cu proprietati biodegradabile.
 Masa de serviciu consola
– se utilizeaza pentru rezervele de tacamuri, pahare, farfurii,scrumiere, lenjerie, oliviere,
suportuti pentru scobitori, condimente mustariere care se ofera lacererea si pentru punerea
listelor de preparate si bauturi.Gheridonul
– pe el se asaza fata de masa, eventual napron, spirtiera in stanga tacam
deserviciuLoveratoarele (incalzitoarele de farfurii)
– se aseaza farfuriile si se conecteaza la reteauaelectrica.Carucioarele de transare si
flambare
– se asigura cu inventarulnecesar acestor operatii.Pentru realizarea mise-en-place-ului,
lucratorii din unitatile de alimentare publica trebuiesa cunosca inventarul de
servire.Inventarul de servire cuprinde : vesela, sticlaria, tacamurile, articolele de
menaj,accesoriile de serviciu, lenjeria etc.Vesela
– cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masa: platouri, tavile, farfuriile, cestile,canile,
ravierele, salatierele, sosierele, supierele etc.se utilizeaza la pastrarea, transportul si servirea
preparatelor;Platourile
– pot fi de diferite forme si marimi.forma : ovale, rotunde, dreptunghiulare, pescaresti
(ovale alungite);marimea : depinde de numarul de portii si de materialul din care este
confectionat pentru1
– 2, 4– 6 pana la 10
– 12 portii.se utilizeaza la preluarea de la sectie, transportul, prezentarea si servirea
preparatelor farasos sau cu sos putin;Tavile
– pot fi confectionate din alpaca argintata, inox, aluminiu, materiale plastice; pot avea
diferite forme : rotunda, ovala, dreptunghiulara;se utilizeaza pentru preluarea de la sectii a
bauturilor portionate la pahar, transportuldiferitelor obiecte de inventar (cesti, farfurioare,
tacamuri) si pentru debarasarea obiectelor deinventar;Farfuriile
– sunt confectionata din portelan alb, ceramica, glazurat,emblemat;
e utilizeaza : transportul, servirea clientilor cu preparate sau ca suport pentru alte obiectede
inventar;In functie de destinatia lor, pot fi de diferite tipuri :suport mare
– diametru : 26 cm pentru marcarea locului;adanca
– 24 cm pentru servirea preparatelor lichide, macaroane, capacitate: 300
– 400g/portie;intinsa mare
– 24 cm pentru servirea preparatelor de baza, preparate din peste si ca suport pentru transportu
tacamurilor, supierelor etc;intinse mijlocii - pentru gustari reci si calde, 20 cm;intinsa mica (jour)
– 16 cm pentru paine sau suport pentru pahare in baruri;desert
– 21 cm pentru gustari, antreuri, salate, paine;suport cesti ceai si cafea
– 11
– 13 cm ;suport mic (unt, lamiae)
– 11
– 12 cm; pentru unt si gem
– 8 cm ; pentru oase
– forma de semiluna 17 x 8 cm.- suport cafea- - vesela-Salatiere
– sunt confectionate din portelan alb, glazurat si decorat cu o banda de culoare siemblema; pot
avea diferite forme; patrata, rotunda; pentru una, doua sau patru portii.- se utilizeaza: montarea,
transportul si servirea salatelor ce insotesc preparatele de baza ;Ravierele
– sunt confectionate din portelan alb, glazurat, emblemat; forma : ovala;- se utilizeaza: pentru
montarea si servirea diferitelor gustari reci, salate, in special inunitatile cu servire rapidaCestile
– sunt confectionate din portelan;- se utilizeaza: pentru servirea unor bauturi calde nealcoolice
sau a preparatelor lichide;in functie de destinatia lor; pot fi de diferite tipuri: pentru cafea
– capacitate: 100
– 125 ml; pentru bauturi calde nealcoolice: 200
– 300 ml; pentru bauturi alcoolice reci sau calde: 75
– 150 ml; pentru ceai
– capacitate : 225
– 250 ml;
 pentru consommé (cu doua tortite)
– 250
– 350 ml; pentru ciorbe ( cu sau fara tortite)
– 450
– 500 ml;Canile si ceainicele sunt confectionate din alpaca argintata,
otel inoxidabil, portelan,ceramica, sticla; pot avea capacitate diferite,
cuprinse intre 50 si 1 000 ml, prevazute cu capace;se utilizeaza:
pentru transportul si servirea cafelei, laptelui, ceaiului;
3.Etapele aranjarii localului si meselor

Mise en place –ul este operatiunea de pregatire si aranjare a

mobilierului si obiectelor de inventar (farfurii, tacamuri, pahare,
sevetele, etc), destinate meselor principale (mic dejun, dejun si cina),
grupurilor de turisti si meselor oficiale.
Alinierea si fixarea meselor – alegerea schemei de plasare a meselor in
saloane revine directorului de restaurant sau sefului de sala, avandu-se
in vedere urmatorii factori: suprafata si configuratia salonului, forma si
dimensiunea meselor, numarul de locuri posibile, polul de atractie din
restaurant, tipul si categoria restaurantului.
Fixarea moltonului – se face cu ajutorul elasticului de pe margine sau
in functie de molton poate avea sireturi care se leaga de picioarele
meselor, Moltonul trebuie sa fie bine intins si cat mai strans la margini
(pentru restaurantele de 4 si 5 stele acesta este obligaturiu).
3.Etapele aranjarii localului si meselor

Mise en place –ul este operatiunea de pregatire si aranjare a

mobilierului si obiectelor de inventar (farfurii, tacamuri, pahare,
sevetele, etc), destinate meselor principale (mic dejun, dejun si cina),
grupurilor de turisti si meselor oficiale.
Alinierea si fixarea meselor – alegerea schemei de plasare a meselor in
saloane revine directorului de restaurant sau sefului de sala, avandu-se
in vedere urmatorii factori: suprafata si configuratia salonului, forma si
dimensiunea meselor, numarul de locuri posibile, polul de atractie din
restaurant, tipul si categoria restaurantului.
Fixarea moltonului – se face cu ajutorul elasticului de pe margine sau
in functie de molton poate avea sireturi care se leaga de picioarele
meselor, Moltonul trebuie sa fie bine intins si cat mai strans la margini
(pentru restaurantele de 4 si 5 stele acesta este obligaturiu).
 Asezarea fetelor de masa – pentru fiecare salon se folosesc fete de
masa de aceeasi culoare si textura. Se inlatura cele patate si rupte. Se
prevede ca fata de masa sa acopere picioarele mesei in mod egal, iar
marginile sa fie la acelasi nivel pe toate laturile(in cazul meselor
patrate), iar in mod uzual fata de masa depaseste blatul mesei cu 40-
50cm(ex. O masa de 1m in diametru => fata de masa trebuie sa aiba
un diametru de1.80m). La mesele pătrate dungile rezultate de la călcat
trebuie să cadă pe mijlocul fiecărei laturi a blatului. La mesele
rotunde dungile vor fi aşezate în dreptul scaunelor. Se preferă
utilizarea feţelor de masă pătrate pentru mese rotunde cu 4 picioare şi
a celor rotunde pentru mese rotunde cu picior central.
Utilizarea naproanelor– acestea se pot folosi atat pentru a proteja fata
de masa si pentru a masca eventualele probleme aparute la fetele de
masa, cat si pentrurolul lor decorativ (pentru a da farmec salii, se pot
utiliza naproane in mai multe culori alese cu gust). prezenta
naproanelor nu este obligatorie de la inceput.
 Marcarea locului – se face cu farfurie suport sau servet. farfuria
suport se plaseaza la 1 cm distanta de marginea blatului mesei spre
interior intotdeauna cu emblema catre centrul mesei. farfuriile suport
trebuie aranjate simetric (exact in dreptul celui de vis-a –vis). locul se
poate marca si cu servetul aranjat in forma de val, triunghi sau pliat.
Aranjarea tacamurilor – tacamurile se aseaza in dreapta si in stanga
(la cca 1 cm de farfurie) de la interior catre exterior, in ordinea
inversa servirii preparatelor.
-tacamurile de desert se aseaza in fata farfuriei suport, catre centrul
mesei in ordinea : cutit, furculita, lingurita; cutitul si lingurita cu
manerul spre spre dreapta, furculita cu manerul spre stanga
-cutitele se aseaza cu taisul spre interior, furculitele cu furchetii in
sus, lingurile cu concavitatea in sus;
-manerele se aliniaza pastrand aceeasi distanta ca la farfurie , cca 1
cm, dar furculitele se pot alinia si la varful furchetilor(se lasa 5-7mm
intre ele).
 Exceptii – cutitul pentru unt se aseaza in stanga pe farfurioara de
paine;
– clestele pentru melci se aseaza in stanga iar furculita in dreapta;
– pentru spaghete- lingura in stanga iar furculita mare in dreapta;
– furculita pentru stridii se aseaza in dreapta , oblic.
Numarul maxim de tacamuri pentru client este de 10; dreapta 3,
stanga- 3, in fata farfuriei suport –3, iar cutitul de unt in stanga pe
farfuria de paine.
Aranjarea paharelor – Paharele se aseaza in fata farfuriei dupa
tacamurie de desert incepand cu paharul de apa care va sta in fata
emblemei farfuriei, in dreapta lui paharul pentru vin rosu, apoi
paharul pentru vin alb dupa care paharul pentru aperitiv care va fi
asezat in dreptul varfului cutitului cel mai indepartat de farfurie. La
mis-en-place-ul simplu, se utilizeazul de apa a doua pahare, cel de vin
si paharul pentru apa
Numarul maxim de pahare este patru si niciodata nu se pun doua de
aceeasi capacitate. paharele se pun pe masa cu gura in jos si se vor
intoarce inainte de sosirea clientilor
Aranjarea farfuriei de paine si a cutitului de unt – se aseaza in stanga ,
astfel incat marginea superioara a farfuriei de paine sa fie la acelasi
nivel cu cea a farfuriei suport, cu emblema spre interiorul mesei.
cutitul de unt se aseaza pe farfuria pentru paine, oblic sau paralel cu
celelalte tacamuri, cu taisul lamei spre interior.
Aranjarea obiectelor de menaj si de inventar marunt – presaratorile de
sare si piper, scrumierele ( doar in salile de fumatori), vazele de flori
si numerele de masa se aseaza in centrul mesei pentru a putea fi usor
de utilizat (mai putin vazele si numerele de masa).
Mise-en place-ul la prânz sau cina, pentru un meniu comandat

distanţă de 2 – 3 cm de la marginea mesei;

număr de masă;
farfurie suport;
farfurie mijlocie întinsă (de desertm, aici prevăzută pentru o gustare rece);
cuţit mare (pentru preparatul de bază);
cuţit pentru peşte;
cuţit pentru gustare;
furculiţă mare;
furculiţă pentru peşte;
furculiţă pentru gustare;
cuţit pentru desert;
furculiţă pentru desert;
linguriţă;
pahar pentru apă:
pahar pentru vin roşu;
pahar pentru vin alb;
pahar pentru aperitive;
farfurie întinsă mică;
şervet;
olivieră;
loc pentru salatieră
4.Servirea preparatelor de tip catering

Servirea este faza finala a circuitului spatial si temporal initiat prin

achizitia materiilor de start in procesarea catering si finalizat la intrarea
produsului catering in spatiul de servire, care presupune prezentarea
produsului in fata clientului. Tendinta actuala este de transfer a
ultimelor etape derulate clasic in spatiul de oficiu (regenerare termica,
portionare, montare, flambare, finisare etc.) in spatiul de servire a
clientului la masa sau bar, astfel incat se creaza un spectacol
gastronomic inedit si interesant,direct sub privirile clientilor.
Restaurantele exotice, barurile-sushi, pub-urile, bistrourile si chiar
restaurantele haute-cuisine cu serviciu francez practica un stil de
serviciu sofisticat si atractiv de acest tip. Ofertarea produsului catering
se poate realiza sub forma serviciului in-house sau a comercializarii
pentru consum ex-house in urmatoarele variante : serviciu take-away
(la pachet), home delivered (livrare la domiciliu), automat de vanzare.
Exista 2 sisteme fundamentale de servire in catering:autoservirea totala sau asistata
(seviciu apersonal);serviciu personalizat (cu personal specializat de servire).
Autoservirea

Autoservirea este serviciul de ofertare a produsului catering prin el insusi

(autopromovare prin produs cu achizitite la impuls), care intra in contact direct cu
clientul. Serviciul este derulat fara intermediari intre produs si client (serviciu
minimal de ofertare). Autoservirea poate fi totala (selectie meniu, portionare,
montare, garnisire, preluare ustensile si auxiliare de meniu realizate exclusiv de
catre client la frontul de autoservire sau bufet) sau asistata (un membru al
personalului de servire intervine in una sau mai multe etape din circuitul de
ofertare).

Autoservirea este cea mai simpla metoda de servire. Metoda de autoservire poate fi
descrisa ca operarea in care personalul de servire nu vine la masa pentru a servi
clientul ci consumatorul isi selecteaza singur preparatele si bauturile, ustensilele si
celelalte auxiliare de servire si le transporta singur la masa. Acest serviciu poate fi
de autoservire completa (automat de vanzare) sau asistata (operarea din cantine), in
care personalul din zona de servire poate ajuta consumatorul in portionarea si
servirea pe platou. Rapiditatea si economicitatea sunt cele 2 motive pentru care
serviciul se utilizeaza in cantine unde, intr-un interval de timp scurt, trebuie servit
concomitent un numar mare de persoane. Cele mai importante variante de
autoservire sunt:
 cantina clasica

Intr-o cantina clasica exista vitrine dispuse in linie dreapta, asa incat
consumatorul parcurge frontul de servire de la un capat al linie la
celalalt, preluand pe o tava, din vitrina, produsele expuse privirii
acestora in tot timpul selectiei. Zona frontului de servire cu vitrina si
tejghea de sprijinire a tavii este separata de zona (aria) de consum,
unde meniul ales este consumat la masa. La capatul frontului se
selectie a itemilor de meniu exista ustensile, servetele si auxiliarele de
meniu (condimente, dressinguri, sosuri) si apoi zona de plata la casa.
Viteza de servire depinde de amploarea meniurilor, numarul liniilor
de servire, gradul de familiarizare a consumatorilor cu spatiul unitatii,
viteza de incasare a platii etc. Pentru un front de servire viteza este de
5-6 clienti/minut pe cand intr-o cantina cu meniu limitat (de scoala, de
exemplu) norma este de 8-10/min si se poate amplifica prin cresterea
numarului fronturilor de servire si a flexibilitatii servirii, prin crearea
de zone multiple, dispersate in spatiul salii de servire.
 • cantina cu circuit liber de servire

Vitrinele separate pentru produsele calde/reci sunt plasate de-a lungul

a trei pereti din

incapere, in forma de U, intrarea facandu-se prin latura din fata

aranjamentului. Consumatorii nu mai sunt obligati sa parcurga un
front lung si unic de servire, fiind suficient sa se indrepte direct spre
zona vitrinei cu produsele care-l intereseaza sau care este libera.
Sectiunea bauturilor va fi plasata in centrul zonei de servire sau intr-o
sectiune de bar. In sectiunea de bar se pot comanda itemi ca fripturi la
gratar si bauturi alcoolice sau nealcoolice. Metoda de servire cu
circuit fluidizat (liber) este utilizata la servirea concomitenta a unui
numar mare de consumatori (15-20/min.). Ustensilele de servire,
condimentele si apa de baut sunt preluate din ex-spatiul frontului de
servire, dupa punctul de plata cash, pentru a reduce stationarile in
zona de optiune cat mai mult posibil. Debarasarea mesei se face fie de
catre consumator fie de catre personalul specializat.
 caruselul

Caruselul este format din platouri rotative plasate in trepte pe verticala, care se
deplaseaza cu viteza de o rotatie/min. Fiecare disc de carusel este constituit dintr-un
numar de zone distincte in care grupe diferite de preparate sunt plasate si care trec
prin fata consumatorului, fara ca acesta sa se deplaseze. Tavile, ustensilele,
servetelele si bauturile sunt plasate separat de zona carusel. Caruselul poate servi
500-720 de persoane/ora daca produsele catering sunt corect aranjate in carusel iar
consumatorii cunosc sistemul de plasare pe fiecare platou si pe sectiunile acestuia.
Plata meniului se face la caserie sau punctele de plata plasate in zona caruselului.

automate de vanzare (vanzarea printr-o masina de servire automata).

Automatele de vanzare sunt de doua tipuri:

automate pentru bauturi;

automate pentru alimente: snacks-uri, alimente conservate, platouri cu meniuri

complete

Automatele de vanzare trebuie plasate in apropierea spatiului de productie si

adiacent salonului de servire.
 Serviciul personalizat

Serviciul personalizat este un serviciu de ofertare intermediata a

produsului de catering, in care acesta este prezentat clientului de catre
personalul specializat de servire. Serviciul personalizat, in varianta
fundamentala (clasica), este serviciul la masa.

Serviciul la masa este o metoda de ofertare a preparatelor si bauturilor

prin aducerea acestora la consumator, pe masa acestuia, in platouri
mari cu itemi neportionati sau in platoul de servire. Aceasta este cea
mai relaxanta metoda de servire, sederea in spatiul unitatii de catering
fiind prelungita (35-45' minimum, 1,5-2 ore in mod obisnuit, 3-4 ore
in ocazii speciale). De obicei, se ofera 2 tipuri principale de meniuri: à
la carte sau table d'hôte. Meniul à la carte este constituit din itemi
individual valorizati ca pret, selectia si combinarea acestora ramanand
la latitudinea consumatorului. Meniul table d'hôte consta dintr-un
numar de itemi serviti impreuna care formeaza un meniu
preplanificat(presetat), servit la un pret fix.
 Principalele stiluri de servire la masa sunt urmatoarele:

1. serviciul american in care portionarea componentelor de meniu si montarea pe

platouri se face in bucatarie, serviciul personalizat de transport la masa a platourilor
cu preparate fiind realizat de chelner;

2. serviciul francez, cel mai elaborat serviciu la masa, presupune prepararea

componentelor de meniu in bucatarie, aranjarea pe platouri asezate un gueridon. Pe
guéridon exista un mic sistem de incalzire (rechaut), care serveste pentru
reincalzirea sau flambarea preparatelor chiar in fata consumatorului, dupa care
acesta este servit de pe platou, dupa portionare transparenta, in farfuria din fata sa;

3. stilul rusesc presupune prepararea si portionarea in bucatarie a preparatelor,

plasarea pe platouri de argint aduse la masa consumatorului din care se preiau
portii;

stilul englezesc este caracterizat prin prepararea produsului catering in bucatarie si

prezentarea unitatii intregi de preparat (pui, curcan, peste, etc). Personalul de servire
transeaza si portioneaza preparatul in fata consumatorului, il aseaza pe platou si
face montarea cu vegetale, garnisirea si finisarea in platoul de servire din fata
clientului
 A. Serviciile derivate din serviciul fundamental de autoservire

Bufetul

Stilul de servire tip bufet se constituie ca o modificare a sistemului de

autoservire. Aranjarea preparatelor se face cat mai atractiv, pe una sau
mai multe mese, sub privirile consumatorilor. Clientii preiau o tava de
la un capat al mesei si se deplaseaza de-alungul acesteia, selectandu-si
itemii doriti. Bufetele pot avea o combinatie de preparate calde si/sau
reci sau acestea pot fi prezentate separat. In unele bufete marimea
portiilor este cea potrivita pentru consumul dintr-o singura
inghititura(buseuri) iar ustensile de servire nu sunt oferite. Bufetul
poate fi utilizat in conexiune cu sistemul de operare tip restaurant,
pentru serviciul de bufet clientul platind un pret fix, pentru care se
poate reintoarce pentru a consuma itemii de bufet de cate ori doreste.
 Serviciul „take-away”

Serviciul „take-away”, utilizat mai ales in U.S.A., este o metoda de

servire care exploateaza la maxim valentele conceptului de
„alimentatie rapida”. Produsul acestui serviciu este inalt standardizat
ca si cele mai multe functiuni ale operarii: servire, control al
vanzarilor, ambalare,portionare etc. Meniul oferit este minimal, de
baza, dar cu acest meniu exista un numar mare de variante de
combinare a itemilor de baza. Operarea vizeaza volumul vanzarilor
prin practicarea unor preturi mici si medii, constituind un segment
popular al industriei de catering, care acopera necesitatile de hranire
rapida si accesibila in timp si spatiu. Durata servirii este de 30',
produsul putand fi servit in spatiul unitatii sau in afara acestuia.
Unitatile cu servire „la pachet” se regasesc pe strazile principale, in
marile centre comerciale sau in apropierea unor zone intens circulate.
Cele mai solicitate sunt produsele catering tip hamburger, pizza,
preparatele chinezesti, italiene si mexicane. Volumul cheltuielilor per
client este destul de redus dar profitabilitatea este sustinuta de
volumul total al vanzarilor.
 B.Serviciile derivate din serviciul personalizat la masa

Serviciul de bar sau bufet

Metoda de servire la bar reprezinta un bun exemplu de ilustrare a

tranzitiei intre serviciul de autoservire si cel de serviciu personalizat,
cu un bagaj informational si de extraservicii amplu. In serviciul de bar
consumatorul i-a loc pe scaunele inalte, plasate in fata liniei sau
frontului de servire, linear sau in forma de „U” Frontulde servire in
forma de U permite barmanului servirea a 10-14 clienti dar exista si
fronturi mari, de servire a 20-28 de clienti de catre 2 barmani. Acest
tip de serviciu nu este gandit pentru un numar mare de clienti care sa
fie serviti concomitent.
 Serviciul de banchet

Serviciul de banchet este asociat marilor hoteluri dar si spitalelor,

colegiilor, universitatilor si micilor restaurante. Aranjamentul meselor
este diferit, in forme circulare, patratice sau rectangulare, cu o masa
de centru, principala, de protocol pentru invitatii importanti, care sunt
serviti primii. Pot fi servite 6-8 persoane la dineuri private si cateva
zeci de persoane la reuniuni mai ample, prilejuite de simpozioane,
aniversari etc. Stilul de servire este cel american, rusesc sau un stil
mixt, combinat, american pentru felurile principale si rusesc pentru
accesoriile de servire/garnisire. Serviciul are avantajul de a permite
cunoasterea in avans a volumului de consum, a momentului specific
de servire si a prestabilirii meniului pentru un pret negociabil. Nu
permite servirea unui numar mare de clienti concomitent, un chelner
putand servi maximum 10-12 clienti.
 Room-service-ul

Serviciul in camera este asociat marilor hoteluri desi unele moteluri si

hoteluri mici pot oferi un anumit nivel de servicii in camera. Metoda
este laborioasa si scumpa (consum mare de efort si timp), selectie
fiind limitata la o gama restransa de meniuri sau itemi
snack .Costurile mari sunt determinate de necesitatile de transport
(lift, troluri mobile, tavi, platouri cu sistem de incalzire), fluctuatiile
de cerere si exigentele diverse privind standardul de ofertare.
Serviciul este asociat nivelurilor inalte ale pietei de consum.
 Serviciul in masina (drive-in)

Serviciul la masina imbraca 2 forme:

clientul ramane in vehicul pentru a consuma meniul comandat(drive-

in);

clientul cumpara si consuma produsul catering in ex-spatiul unitatii.

„Baietii de masini” preiau comanda si se intorc cu itemii comandati
pe tava, pe care o ofera prin fereastra portierei. La epuizarea prizei de
consum, preiau tava si plata serviciului consumat.erviciul ex- drive-
in este o extensie a sistemului take- away, in care clientul comanda
meniul de la bordul masinii, comanda se transmite prin microfon iar
la iesirea din spatiul de parcare primeste comanda si plateste pentru
aceasta.
 Un organizator de eveniment te poate ajuta și să eviți tot felul de
greșeli costisitoare. De exemplu, poate îți dorești o formație cu 12
membri, dar un specialist poate să evalueze spațiul disponibil raportat
și la numărul de invitați și să îți explice de ce aceasta nu ar fi cea mai
inspirată idee. Cel mai important, organizatorul se ocupă de tot ce este
necesar în ziua evenimentului. Dacă îl lași să-ți dirijeze evenimentul
și să-ți servească drept persoană de contact cu toți furnizorii, vei putea
să te bucuri din plin de ziua cea mare.
Pentru că avem dublă specializare, pe lângă partea organizatorică, vei
primi consultanță pentru întreg conceptul de design și decor care să
transforme evenimentul tău într-unul de vis. Vom crea un eveniment
cu stil și creativitate, care va reflecta personalitatea ta.
5.Servirea bauturilor
Metoda de servire a bauturilor trebuie sa fie complementara celei de servire a
preparatelor, ca standard si calitate a serviciilor. Exista doua metode principale de
servire a bauturilor: autoservirea si servirea personalizata, cu barman.

1. Autoservirea presupune colectarea bauturilor dintr-o vitrina direct de catre

consumator. Metoda poate fi completa (servire de la un automat de vanzare) sau
asistata de un operator care mixeaza/dozeaza ingredientele de reteta, pune bauturile in
pahare si le ofera clientilor.

a. Autoservira clasicaBauturile sunt incluse in frontul principal de servire, in vitrine

iar selectia se face de catre consumator, cu plata la capatul liniei. Sectiunea de bauturi
s-a constatat ca are viteza redusa de autoservire, ceea ce a impus separarea ei de
frontul principal de servire, sub forma unor vitrine distincte pentru bauturi calde /reci
(circuit liber de autoservire);

b. Serviciul de bar

Barul constituie o sectiune distincta, dotata cu sisteme de dozare automata a

bauturilor (bere, alcool, bauturi soft) si prezentarea tentanta a acestora in dulapuri sau
vitrine de expunere.
 c. Serviciul de carusel

Paharele de vin, suc de fructe, lapte, café frapé sunt plasate pe discuri de carusel
racite, distincte de cele pentru bauturi calde.

d. Automate de vanzare

Bauturile calde/reci, alcoolice /nonalcoolice pot fi comercializate prin unul sau mai
multe automate distincte:

automate pentru bauturi nealcoolice calde (ceai, cafea, ciocolata, supe), cu sau fara
zahar, diferite concentratii, carbonatate sau plate, conservate (Pepsi, Coca-cola);

automate pentru bauturi nealcoolice calde si reci.

e. Serviciul in camera

Se limiteaza la cateva snacks-uri si bauturi prezentate in minibarul din camera

hotelului sau motelului,la sticla,cutie sau la pahar, pentru impulsionarea
consumului.
 f. Serviciul de bufet

Ofera bauturi expuse in varianta de predozare (in sticle de bar sau pahare).

g. Serviciul take- away

Presupune prepararea,dozarea, ambalarea si vanzarea bauturilor standard, cu unele

variatii de reteta (aroma, culoare, concentratie de alcool,zahar etc).

2. Serviciul personalizat

Serviciul personalizat este o metoda de servire in care bauturile sunt transportate si

servite consumatorului la masa sau la bar de catre personalul de servire. Metoda
este utilizata la nivelurile inalte ale pietei de consum, in restaurante haute cuisine si
cu servicii complete.

a) Serviciul de bar, in care clientul asteapta asezat pe scaunul de bar sa fie servit
direct de catre barman, care colecteaza bauturile din vitrina de bar, pe baza de
comanda, transparent,in fata clientului. In pub-uri si cafenele consumarea bauturilor
se face la bar pe cand in barurile de hotel sau restaurant se face la masa, inainte
si/sau dupa servirea acesteia;
 b) Automate de vanzare a cocktail-urilor, in care dozarea
componentelor de reteta se face automat, calitatea fiind standardizata
iar servirea rapida;

c) Serviciul la masa, in care clientul lanseaza comanda de la masa,

bauturile sunt preluate din bar, preparate si servite la masa, fara ca
prepararea sa fie vizibila pentru client;

d) Serviciul de banchet este caracterizat de faptul ca bauturile sunt

deja alese si servite la momente anterior stabilite din cursul mesei,
pentru a acompania anumite feluri din meniu. Servirea se face de
catre chelner sau la bar, unde se ofera o selectie ampla de bauturi.
Bauturile comandate sunt servite in sistem inclus daca au fost prealese
de catre gazda, suplimentarile fiind platite separat de invitati;
 e) Serviciul in camera, in care lansarea comenzii se face din
camera sau direct la serviciul de palier iar bauturile sunt fie preluate
de catre client fie aduse de chelner in camera;

f) Serviciul in masina se face concomitent cu servirea meniurilor.

Plasarea se face pe tavi/caserole iar consumarea imediat sau dupa un
timp (servire amanata);
6.Organizarea de evenimente speciale

Un eveniment special, fie că este nuntă, botez, aniversare sau un

eveniment corporate, ar putea fi cu ușurință una dintre zilele cele mai
prețuite din viața ta. Noi vrem ca faza de organizare să fie la fel de
specială pentru tine. Te vom ajuta să navighezi cu ușurință prin diferite
decizii și să stai fără griji până la sosirea așteptatului eveniment. Vei fi
ferit de lungi căutări, obositoare discuții cu furnizorii, eventuale
dezacorduri și neplăceri inevitabile pe parcursul procesului de
organizare evenimente. Planificarea cu noi poate fi aproape la fel de
distractivă ca evenimentul în sine.
Organizatorul de eveniment este liantul, intermediarul, între tine (clientul) și
toți ceilalți furnizori. Deși angajarea unui specialist în organizare
evenimente reprezintă un cost suplimentar, această persoană are mai multe
relații și cunoștințe în domeniu și îți poate propune metode creative de a-ți
organiza nunta perfectă, în limita bugetului disponibil. Astfel, vei avea parte
de servicii mai bune cu un cost avantajos. Apelând la un specialist în
organizare evenimente, vei avea un beneficiu real: vei economisi timp,
energie și vei avea mai multă eficiență în organizarea evenimentului mult
dorit. Întâlniri, telefoane și e-mail-uri cu un singur om – toate sunt nelimitate
cu scopul comun ca evenimentul tău să fie perfect!

Vom începe colaborarea printr-o discuție amănunțită pentru a identifica

nevoile și dorințele voastre și a creiona bugetul evenimentului. Vom detalia
preferințele voastre în privința fiecărui segment de care va urma să ne
ocupăm. În funcție de stadiul în care te afli cu organizarea evenimentului,
vom începe pregătirile de la zero sau din etapa lăsată de tine. Pentru fiecare
segment veți primi propuneri targetate de furnizori care să satisfacă dorințele
voastre. Ne informăm continuu despre trend-urile in domeniu și căutăm să
ne formăm relații cu cât mai mulți furnizori.
7.Tipurile de evenimente

1. Conferințe
O conferință este un eveniment mare (numărul de participanți este de obicei în
sute sau mii) axat pe o temă centrală sau o industrie care se desfășoară de
obicei pe mai multe zile. Activitățile evenimentului pentru acest tip de
eveniment includ difuzoare, expoziții, concursuri și oportunități de rețea,
precum și mai multe întâlniri recreative înainte și după conferință.
2. Târguri
Expozițiile comerciale reunesc tone de mărci similare sub umbrela unei teme
majore. Acest tip de eveniment interactiv se bazează pe standuri de expoziție
și parteneri interesanți pentru a crea experiențe memorabile pentru publicul
lor.
3. Seminarii
La suprafață, seminariile seamănă mult cu conferințele. Cea mai mare
diferență este că seminariile sunt dedicate în întregime instruirii și instruirii.
Deoarece sunt de natură academică, are sens de ce sunt adesea realizate ca o
serie și implică grupuri mai mici decât omologii lor de tip eveniment mai
masivi și diversificați
 4. Reuniuni corporative în afara site-urilor și executivi
Companiile off-site și întâlnirile executive sunt evenimente față în
față, care implică adesea angajați la nivel înalt și / sau parteneri de
afaceri cheie. Companiile folosesc acest tip de evenimente din mai
multe motive, dar este până la planificatorul de evenimente să le
organizeze pentru succes prin agende clare, medii creative și
instrumente sau politici care îmbunătățesc productivitatea.
5. Petreceri ale companiei
Petrecerile companiei reunesc angajații pentru a sărbători victorii
comune, pentru a recunoaște repere, pentru a spori moralul și pentru a
se bucura de sărbători. În timp ce accentul pe acest tip de eveniment
este de obicei distracție și relaxare, planificatorii de evenimente pot
stabili și atinge obiective concrete pentru colegii lor.
6. Lansarea produsului
Lansările de produse ajută la răspândirea oficială a cuvântului despre
un nou brand, parteneriat, produs / serviciu sau ofertă specială. Aceste
evenimente în persoană generează noutăți și ajută participanții să vă
cunoască mai bine compania.
 Serbări de Crăciun, Anul Nou, 8 martie și alte ocazii speciale
Organizarea unei serbări cu ocazia unei ocazii speciale (Crăciun, Anul
Nou, 8 martie,etc.) este mai mult decât partea de creație și punere în
scenă. Reprezintă anticiparea și depășirea tuturor situațiilor inerente
desfășurării fiecărei etape a unui plan bine pus la punct.
Serbări câmpenești și party-barbeque
Planificarea mână în mână cu creativitatea asigură succesul tuturor
evenimentelor organizate de Media Event Tour. Indiferent de
specificul serbărilor câmpenești sau a party-urilor organizate dorim să
fim cei care aduc ceva special și memorabil în evenimentul planificat.
Campanii electorale
Lucrând cu cei mai buni profesioniști, Media Event Tour oferă cele
mai complexe soluții clienților săi pentru a atinge succesul scontat.
Organizarea campaniilor electorale reușite necesită respectarea unor
rigori impuse de standardul acestui tip de eveniment.
8.Contractarea actiunilor de protocol

Actiunile de protocol vor fi prezentate ca instrument de lucru sau ca si

ghid practice.cele mai des intalnite tipuri de actiuni protocolare sunt:

Scrisoarea de invitatie- este politicos si obligatoriu ca aceasta sa fie

adresata unui omolog al celui invitat,respectandu-se principiul egalitatii
in rang ce se stabileste la conducatorului delegatiei invitate.
Cat priveste forma aceasta trebuie sa fie tiparita , cu un caracter
diplomatic si trebuie transmisa intotdeauna prin curier. Invitatia parta
antetul institutiei unde sunt cuprinse stema, alte insemne distinctive,
precum si numele institutiei celui care o invita.

Scrisoarea incepe mereu cu o fraza de politete care denota bucuria de a

comunica cu adresantul(asta daca acesta este numit nou in functie).
 Daca au mai fost vizite la nivel inalt, se rememoreaza ultimele contacte.
In privinta continutului, invitatia trebuie sa fie concreta, sa fie notate perioada si
locul si de asemenea se mentioneaza si felul vizitei( de lucru, oficiala, de placere).in
continutul scrisorii este notat si scopul vizitei.

In finalul scrisorii de invitare se noteaza inca o fraza de politete pentru a se asigura

simetria invitatiei, precum si asigurarea adresantului de respectul de care se bucura
si faptul ca asteapta un raspuns.

Primirile oficiale- modul de primire este prima impresie pe care o creeaza gazda.
Locul primirii poate diferi in functie de importanta pe care o da gazda oaspetelui.

Primirea la aeroport – intampinarea oaspetelui se poate face in doua modalitati:

scara avionului daca este organizata garda de onoare sau in salonul official daca
este vorba de vizite la nivel ministerial;

Primirea la sediul institutiei sau la resedinta daca este vorba de vizite la nivel inalt
se face pe esplanda din fata resedintei si se organizeaza garda de onoare sau daca
este vorba de vizite ministeriale sau de experti primirea se face la intrarea
principala.
 Salutul se face intotdeauna de catre gazda cu urarea de bun venit, la
care se raspunde prin multumirea de invitatie. Urmeaza strangerea de
maini. Cu poza pentru presa se incheie momentul de salut intre cele
doua parti. Daca in delegatie mai sunt persoane oficiale de rang inalt
se poate face prezentarea reciproca tot in cadrul salutului

Garda de onoare, la invitatia oficialului gazda, oaspetele trece in

revista garda de onoare. La mijlocul parcursului, in dreptul
comandantului detasamentului de garda, se saluta si se primeste
salutul garzii de onoare.
 Speech – ul este tot mai frecvent in cazul vizitelor la nivel
international se organizeaza la finele parcursului din ceremonia de
primire momentul scurtelor declaratii de presa. Momentul de
rganizare: se delimiteaza printr-un cordon de protectie locul presei si
la o distanta de minim 1.5 m, serviciul de protocol impreuna cu
serviciul de presa al institutiei gazda instaleaza un pupitru. Declaratia
de la sosire contine intotdeauna gandurile si intentiile cu care
oaspetele a sosit in vizita curenta. Primul care ia cuvantul este
oaspetele. Momentul speech-ului se incheie cu imbarcarea in coloana
oficiala sau, dupa caz, cu intrarea in sediul sau resedinta demnitarului
gazda.
 Poza de presa de regula aceasta reprezinta strangerea de maini sau
alte gesture cordiale. Strangerea de maini a devenit element
obligatoriu, fiind catalogat ca gest politic. Regula este ca poza pentru
presa sa se faca in picioare, in cadrul ceremoniei de primire.

Pozitionarea subiectilor in timpul ceremoniei de primire. La

momentul primirii pe aeroport gazda il intampina pe oaspete la
capatul covorului sau la maxim 5 m de scara avionului. In momentul
trecerii in revista a garzii de onoare, gazda va sta pe partea opusa a
garzii, iar oaspetele pe culoarul din partea batalionului.
In momentul salutului, gazda se va pozitiona in partea dreapta cum se
priveste la battalionul de garda, iar oaspetele in cea stanga. In
momentul speech-ului pentru presa, oaspetele va fi pozitionat in
directia in care se va pleca pentru imbarcare, iar gazda in directia de
unde s-a venit pentru speech, invitandu-l pe oaspete sa spuna cateva
cuvinte. In momentul punerii in miscare a coloanei oficiale, regula
este ca ambele oficialitati sa se deplaseze cu masina gazdei. In cazul
negocierilor multiple, partile merg cu masinile proprii, iar
reprezentantul tarii gazda il primeste in masina pe negociatorul sef.
Toate elementele si desfasuratorul derularii vitezei se stabilesc
anterior printr-o sustinuta corespondenta intre directiile de protocol
ale celor doua parti pentru a se respecta uzantele internationale de
protocol si regula “nimic nu poate constitui un element neasteptat”.
 9.Bibliografie

1.
https://www.rasfoiesc.com/legal/administratie/Actiunile-de-protocol65.
php
2.https://www.affde.com/ro/types-of-events.html
3.
https://www.rasfoiesc.com/business/management/Organizarea-de-eveni
mente-spec52.php
4.
https://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/SISTEME-DE-SERVI
RE-IN-CATERING55.php
5.http://www.picant.net/aranjarea-meselor-sau-mise-en-place.html
6.https://ro.scribd.com/doc/215278239/Obiecte-de-Inventar-in-
Restaurant