Dotarea cu mobilier a spaţiilor de servire

Tipul lecŢiei:

Lecţie de comunicare şi însuşire de noi cunoştinţe

Clasa : IpC PROFESIONALĂ

Modulul: M IV: PROCESE DE BAZĂ ÎN ALIMENTAȚIE
OBIECTIVE
OPERAȚIONALE
Generale: - Creează ambientul pentru primirea
consumatorilor

Specifice: - să identifice mobilierul din sala de servire

- să identifice utilajele pentru servire
- să identifice inventarul de servire
-să cunoască modul de decorare a sălii de servire
- să cunoască modul de intimizare a sălii de servire
 SALOANELE
Saloanele – sunt spaţii amenajate şi dotate
cu mobiler , utilaje, instalaţii şi
obiecte de servire astfel încât :
-să asigure condiţii optime pentru
aducerea, prezentarea , servirea şi
consumarea preparatelor şi băuturilor
oferite de unitatea de alimentaţie,
-să ofere o ambianţă relaxantă , un cadru
de destindere şi de recreere.
ECHIPAMENTE DIN DOTAREA RESTAURANTELOR
Echipamentul unui restaurant include:
-mobilierul
-utilajele de servire
-inventarul de servire
-inventarul textil
-dotările obligatorii
 Mobilierul din dotarea salonului are o
deosebită importanţă în creearea confortului , a
ambianţei şi a intimizării unităţii

Mobilierul existent în spaţiile de servire cuprinde:

-mese
-scaune,taburete
-canapele
-scaune de bar
-mese de serviciu(console)
-gheridoane
-cuiere
-perne
-umbrele,etc.
 MESELE
 Forma, dimensiunea şi aranjarea meselor
în salonul unui restaurant diferă în funcţie
de profilul unităţii.
Ele pot fi confecţionate din lemn, fier sau
în combinaţie lemn-fier-material plastic.
Înălţimea la nivelul blatului superior atinge
de obicei 75 cm;
Forma lor poate fi pătrată, dreptunghiulară,
rotundă sau ovală.
 SCAUNELE
Pot fi confecţionate din lemn,fier sau
combinaţii de lemn-fier-material plastic, cu
blatul la circa 45-46 cm faţă de pardoseală şi
spătarele uşor înclinate (105-110 grade)
pentru a asigura comoditatea necesară.

Tapiţeria se va realiza din ţesături textile

naturale şi mai puţin din fire sintetice , pentru
a se evita încălzirea şi transpiraţia.
 ALT MOBILIER

Canapelele - sunt utilizate pentru compartimenta-

rea unui salon sau se pot plasa pe lângă pereţi.
Taburetele -au, în general, înălţimea între 42 - 46 cm şi
diametrul de 34 - 40 cm.
Ele sunt executate din materiale armonizate cu restul
mobilierului. Se folosesc, în general, în unităţile cu o
frecvenţă mare de clientelă - unităţi cu forme rapide de
servire.
Masa de serviciu (consola).
În restaurantele de categorie superioară se utilizează o
masă de serviciu la 2-3 raioane, cu scopul de a se păstra
rezerva de inventar necesară, obiectele de menaj,
accesoriile diverse, listele de prepa­rate, listele de băuturi
ş. a.
Gheridonul - este o masă mai mică, utilizată
numai pentru serviciul în faţa clientului atunci
când sunt necesare porţionări, tranşări,
pregătiri, filetări sau flambări. Pentru a fi
mutat cu uşurinţă de la o masă la alta,
picioarele gheridonului pot fi prevăzute cu
rotile.
Plăcile şofante - servesc pentru menţinerea la
cald a platourilor cu preparate culinare
Cuierele – se întâlnesc în acele unităţi care nu
au garderobe.
Proiect CONCORD
 Dotarea cu utilaje pentru servire

Echipamentele de -Liniile de autoservire

servire reprezintă - Vitrinele de prezentare
dotările cu utilaje -Minivitrinele
aferente serviciului
Cărucioarele
în faţa clientului
Loveratoarele(încălzitoare
le de veselă)
Plăcile şofante
Chafing dish (aparat
pentru păstrarea la cald a
preparatelor)
 Dotarea cu inventar de servire Şi pentru lucru

Inventarul de servire
şi lucru cuprinde
totalitatea obiectelor
de inventar
destinate/necesare
efectuării
corespunzătoare a
serviciilor din
unităţile de
alimentaţie
 Inventarul de servire Şi lucru cuprinde:
-Vesela
-Tacâmurile
-Sticlăria
-Lenjeria
-Accesoriile de serviciu
-Diverse
Vesela din porŢelan, faianŢĂ, ceramicĂ

Farfuriile - cu ajutorul lor se manipulează şi se servesc toate

sortimentele de preparate culinare. Se utilizează următoarele tipuri de
farfurii:
farfurii întinse mari suport la mese: 26-34cm
farfurii întinse mari pentru servirea preparatelor de baza: 24 -28 cm
farfurii adânci pentru servirea preparatelor lichide cu capacitate 300 -
400 g porţia
farfurii întinse mijlocii, pentru gustări reci si calde: 20 cm
farfurii întinse mici pentru desertul de cofetărie - patiserie: 16 cm
farfurie suport ceşti ceai şi cafea: 11 - 13 cm
Farfurie suport mic pt.a servi untul,lămăia:11-12cm
farfurie pentru unt şi gem: 8 cm
Supierele - pot fi de diferite forme si capacităţi (2 - 6 porţii) şi au ca destinaţii
manipularea şi servirea preparatelor lichide la masa consumatorilor (supe, ciorbe);

Salatierele - sunt de formă pătrată sau rotundă, adânci, cu o capacitate de 1 - 4

porţii de salată a 200 - 250 g porţia;
-destinaţia lor este de a prezenta şi servi la masa consumatorilor toate sortimentele
de salate;
-salatiera se duce la masă pe tavă şi se aşează în faţa furculiţei, înainte sau odată cu
aducerea preparatului culinar.

Ravierele - au forma ovală ,dreptunghiulară, sunt din acelaşi material ca şi farfuriile
fiind destinate pentru montarea şi servirea diferitelor gustări reci.

Bolurile (castroanele) - se folosesc în servirea sortimentelor de compoturi, dar şi

pentru clătirea degetelor , după servirea diferitelor preparate din carne de miel, pui,
peşte,raci etc.
-mai pot fi folosite şi la servirea preparatelor lichide - supe, creme situaţie în care se
vor prezenta pe tăvi cu suport farfurioară.
Serviciile pentru ceai - setul unui serviciu trebuie să cuprindă: căni, ceainice,
cafetieră, laptieră;
- se aduc la masă pe tăvi şi se aplică serviciul de catre ospătar sau se lasă pe
masă pentru a se servi consumatorii.;
-cestile pentru  ceai - cacao au capacităţi între 200 - 250 ml, iar pentru cafea
naturală 100ml.

Osierele - se prezintă la masa consumatorilor în timpul servirii preparatelor care

necesită dezosarea (peste, pui, raci); 
-se aşează în faţa farfuriei de servire;
-au forma de semilună.

Sosierele sunt destinate prezentarii si servirii sortimentelor de sosuri reci sau

calde la masa consumatorilor, unde sunt aduse pe suport odată cu preparatul;
-au forma ovală, cu picior si toartă şi capacităţi între 100 - 200 - 300 g. 

Dozierele de muştar - au diferite forme, însoţesc preparatele din carne care

necesită acest condiment;
-au capac şi linguriţă de porţelan.
 Platourile
Platourile - au destinaţie multiplă: manipulare, prezentare
şi servirea preparatelor la masa consumatorilor, prezentarea
preparatelor în expoziţii, miniexpoziţii etc.
Forma si dimensiunile platourilor pot fi diferite:
forma dreptunghiulară: cu lungimea de 25 - 35 - 50 cm lăţimea
de 25 - 30 cm
forma ovală: cu lungimea de 25 -35 cm şi laţimea de 15 - 20 cm
forma rotundă: cu diametrul de circa 30 cm
Ambientarea,iluminarea ,decorarea Şi intimiZarea sĂlii de servire

Indiferent că este vorba de un restaurant elegant sau de unul

familial, ceea de îşi doresc clienţii este ca experienţa trăită să
fie una de care să-şi aducă aminte cu plăcere.
Astfel, din punct de vedere vizual , o serie de elemente
influenţează percepţia clienţilor asupra ambianţei:
-formele şi dimensiunile (spaţiilor,mobilierului,veselei etc.)
-culoarea şi lumina
-finisajele
-decorurile folosite
-armonizarea tuturor acestor elemente
 Mici secrete care pot contribui la succesul
ambientării spaţiilor de servire
 -manipularea spaţiului vizual prin folosirea oglinzilor care asigură mărirea
spaţiului,deschiderea;
 -intimizarea spaţiilor prin compartimentarea acestora cu ajutorul unor
panouri decorative,jardiniere, piese de mobilier(ex.canapele);
 -crearea atmosferei prin iluminatul general şi prin iluminatul local:
lămpi,aplice- care conferă spaţiului o notă aparte ,de intimitate;
 -completarea atmosferei prin utilizarea culorilor(acestea trebuie alese în
armonie cu iluminarea ştiind că lumina poate schimba percepţia culorilor
poate face culoarea mai intensă sau mai pală);
 -alegerea unor decoraţiuni care să rafineze şi să confere stil spaţiilor de
servire: plante, aranjamente florale, lumânări, sfeşnice, candelabre, obiecte
de artă , perdele, draperii.
 -acustica trebuie să fie de intimitate( se recomandă izolarea fonică);
 -temperatura trebuie să fie una potrivită anotimpului şi numarului de clienţi
existenţi în sala de servire
VĂ MULŢUMESC PENTRU ATENȚIA
ACORDATĂ!