M1 BAZELE RESTAURATIEI

FISA DE DOCUMENTARE
MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE IN ALIMENTATIE

Produsele alimentare utilizate n tehnologia culinar pentru realizarea preparatelor culinare
se mpart n dou grupe mari:
Materii prime
Materiale auxiliare
Materiile prime sunt produse alimentare utilizate n cantiti mari care se regsesc n
produsul finit influennd caracteristicile nutritive i organoleptice ale acestuia.
Ele se grupeaz n:
Materii prime de origine vegetal: cereale i produse cerealiere, legume, fructe, produse
zaharoase, grsimi vegetale.
Materii prime de origine animal: carnea, subprodusele i produsele din carne, laptele i
produsele din lapte, oule i grsimile animale.
Materiile auxiliare sunt alimente folosite n cantiti mici care influeneaz numai
proprietile organoleptice ale preparatului culinar. De aceea ele pot lipsi din aceasta.
n aceast grup se includ:
Stimulentele
Condimentele
Coloranii alimentari
Afntori
Substanele gelifiante