Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”,Râmnicu Sărat

Modulul: PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE

FIȘĂ DE LUCRU

Subiectul I

Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect:

1.Din categoria produselor lactate acide fac parte:
a).laptele condensat,laptele praf,laptele normalizat,laptele UHT;
b).brânza de vaci,telemeaua,cascavalul,brânza topită;
c).iaurtul,chefirul,sana,laptele bătut.
2.Praful de oua este o conserva de oua care se obtine prin:
a).deshidratare
b).topire
c).fierbere
3.Din categoria grăsimilor animale fac parte:
a).uleiul de măsline,uleiul de floarea soarelui,margarina;
b).untul,untura,seul;
c).uleiul de dovleac,uleiul de in,untul de cacao.

4.Camera de aer la ouăle proaspete,trebuie să ocupe:

a).jumatate din volumul oului;
b).o zecime din volumul oului;
c).o treime din volumul oului.

Subiectul II
Stabiliţi valoarea de adevăr,a următoarelor enunţuri (A/F)
1.Carnea de vânat este greu de digerat,datorită structurii sale specifice.
2.Peştele este uşor alterabil,datorită conţinutului ridicat de apă.
3.Coaja oului proaspăt trebuie să fie lucioasă.
4.Smântâna se obtine prin baterea untului.

Subiectul III
Completaţi spaţiile punctate din următoarele propoziţii cu cuvintele corespunzătoare
astfel ca propoziţia să respecte adevărul ştiinţific.5 puncte/item x4=20 puncte
1.Untul se obţine prin ....................... smantânii,provenite din laptele de vacă.
2.Subprodusele din carne se alterează mai uşor,datorită conţinutului mare de ....................
3.Carnea de pasăre are valoare nutritivă.................... si se digeră uşor.
4.Ouăle se pot conserva prin deshidratare,sub formă de ......................................................

Subiectul IV

Realizaţi asocieri,corecte între elementele din coloana A şi elementele din coloana B:

Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”,Râmnicu Sărat

A. B.
1.Se obtin prin topirea brânzeturilor frământate sau
a).Telemeaua proaspete,cu sau fara adaos de lapte praf

2.Se obţin prin frământarea caşului de oaie sau de

b).Caşcavalul vacă,mărunţit,până la obţinerea unei paste de
consistenţă moale.

3.Se obţine din lapte de oaie,vacă,bivoliţă sau

c).Brânzeturi frământate amestecul acestora,coagulat cu cheag,scurs de zer,tăiat
in bucăţi,care apoi sunt supuse sărării.

4.Este o brânză maturată,care se obţine prin opărirea

d).Brânzeturi topite caşului,rezultat din lapte de vacă,oaie, sau in
amestec,urmată de sărare,frământare,presare.

Subiectul V

Răspundeţi la următoarele întrebări:

1.Care sunt produsele lactate acide?
2.Ce substanţe nutritive conţine peştele?