Unitatea de nvmnt: COLEGIUL NAIONAL ,,I.C.

BRTIANU HAEG
Profilul: Servicii
Domeniul de pregtire de baz Turism i alimentaie
Modulul: M 4 Procese de baz n alimentaie
Nr de ore/an: 108 ore, din care: IP: 36
Nr. ore /sptmn: 3 din care: T: 2, IP: 1
Clasa: IX G
Profesor: igranu Nicoleta
Plan de nvmnt aprobat prin OMENCI nr. 3411/16.03.2009
Programa aprobata prin OMENCS: anexa nr. 3 la OMENCS nr. 4457/05.07.2016
Nr.
crt.
(0)
1

Avizat,
ef catedr

UR 6.
Coninuturile nvrii
REALIZAREA PROCESELOR DE PLANIFICARE CALENDARISTIC
BAZ N ALIMENTAIE
AN COLAR: 2016-2017
Cunotine
Abiliti
Atitudini
LT
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
6.1.1.
6.1.1.
6.3.1.
Dotri specifice spaiilor de producie 4
6.1.2.
6.1.2.
culinar i de patiserie cofetrie.

6
Clasificarea dotrilor din spaiile de
producie: utilaje, aparate, vase i ustensile.

Avizat,
Director

6.1.3.
6.1.4.

6.2.3.
6.2.4.

6.3.2.

IP
(6)
2

Recapitulare
Evaluare
Dotri specifice spaiilor de servire.

Clasificarea dotrilor din spaiile de servire: 8

mobilier, echipamente i obiecte de inventar
necesare servirii consumatorilor.

Obs.
(8)

S3 (26.09-30.09)
S4 (03.10-07.10);
S5 (10.10-14.10);

Caracteristicile constructive i funcionale 4

ale dotrilor din spaiile de producie

Sptmna
(7)
S1 (12.09-16.09);
S2 (19.09-23.09);

S6 (17.10-21.10);
S8 (31.10-04.11);
S9 (07.11-11.11);

1
4

S10 (14.11-18.11);
S11 (21.11-25.11);
S12 (28.11-02.12);
S13 (05.12-09.12);

Caracteristicile constructive i funcionale

1

6.1.5.

6.2.5.
6.2.6

6.3.3.

6.1.6.
6.1.7.

6.2.7.
6.2.8.

6.3.4.

6.1.8.
6.1.9.
6.1.10

6.1.11
6.1.12
6.1.13

6.2.9.

6.2.10
6.2.11

6.3.5.

6.3.6.

ale dotrilor din spaiile de servire.

Recapitulare
Evaluare
Operaii de ambiantare a spaiilor de servire:
- Operaii de curenie curente;
- Operaii de aranjare a mobilierului din
dotare i de completare a consolei cu obiecte
de inventar necesare procesului de servire a
consumatorilor
Recapitulare
Evaluare
Materii prime i auxiliare folosite n
alimentaie:
- Clasificarea materiilor prime i auxiliare
folosite n alimentaie;
- Materii prime vegetale;
- Materii prime animale;
- Materii auxiliare.
Recapitulare
Evaluare
Prelucrarea primar a materiilor prime i
auxiliare n alimentaie:
- Operaii de prelucrare primar (sortarea,
splarea, dozarea, curirea, tranarea,
porionarea, tierea etc)
caracterizare, mod de realizare, condiii de
lucru cu ustensilele i echipamentele
specifice prelucrrii primare a materiilor
prime i auxiliare folosite n alimentaie.
Prelucrarea termic a materiilor prime i
auxiliare n alimentaie:
- Operaii de prelucrare termic (oprire,

S14 (12.12-16.12

S15 (19.12-23.12);
1

S17 (16.01-20.01);
S18 (23.01-27.01);
S19 (30.01-03.02);
S20 (13.02-17.02);
S21 (20.02-24.02);

S22 (27.02-03.03);

1
6

S23 (06.03-10.03);
S24 (13.03-17.03);
S25 (20.03-24.03);

S26 (27.03-31.03);
1

S27 (03.04-07.04);
S28 (10.04-14.04);

S29 (01.05-05.05);
S30 (08.05-12.05);

S32 (22.05-26.05);
2

6.1.14

SPP sapt.16,31,37

fiebere, sotare,prjire, nbuire, frigere,

coacere)
caracterizare, mod de realizare, condiii
de lucru cu ustensilele i echipamentele
specifice prelucrrii termice a materiilor
prime i auxiliare folosite n alimentaie
Recapitulare
Evaluare

S33 (29.05-02.06);
4

S34 (05.06-09.06);
S35 (12.06-16.06);
S36 (19.06-23.06);

1
Intocmit,
prof. igranu Nicoleta

Unitile de rezultate ale nvrii UR sunt corelate cu uniti de competen/ competene specifice conform tabelului de corelare din Standardul de
Pregtire Profesional detaliat n anexa 4 la OMENCS nr. 4121/13.06.2016