Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: SERVICII Director

Domeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
MODUL 4: PROCESE DE BAZĂ ÎN ALIMENTAŢIE
Nr. de ore/an:
Nr. ore/săptămână: 3 h/sapt. Şef catedră
Clasa: a IX-a -prof.
Profesor: :
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa nr. 6 la OMENCS nr.4457/5.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2016-2017

Unitatea de Competenţe Conţinuturi Nr Sapta- Obs.

competenţă specifice ore mana
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Introducere 3 S1

Dotări specifice spaţiilor de producţie

URÎ 6. Descrierea culinară şi de patiserie – cofetărie.
Realizarea operaţiilor - Clasificarea dotărilor din spaţiile de 9 S2-S4
proceselor de de prelucrare producţie: utilaje,aparate, vase şi
bază în termică a ustensile.
alimentaţie materiilor prime - Caracteristicile constructive şi 9 S5-S7
vegetale şi funcţionale ale dotărilor din spaţiile de
animale. producţie.

Dotări specifice spaţiilor de servire.

- Clasificarea dotărilor din spaţiile de 9 S8-S10
servire: mobilier, echipamente şi obiecte
de inventar necesare servirii
consumatorilor.
- Caracteristicile constructive şi 9 S11-S13
funcţionale ale dotărilor din spaţiile de
servire.

Operaţii de ambiantare a spaţiilor de

servire:
- Operaţii de curăţenie curente; 6 S14-S15
- Operaţii de aranjare a mobilierului din
dotare şi de completare a consolei cu 6 S16-S17
obiecte de inventar necesare
procesului de servire a consumatorilor.

Materii prime şi auxiliare folosite în

Materii prime şi alimentaţie:
auxiliare - Clasificarea materiilor prime şi 6 S18-S19
alimentare auxiliare folosite în alimentaţie;
- Materii prime vegetale; 6 S20-S21
- Materii prime animale; 6 S22-S23
- Materii auxiliare. 6 S24-S25

1
 Prelucrarea primară a materiilor
prime şi auxiliare în
Caracterizarea alimentaţie:
ustensilelor, - Operaţii de prelucrare primară 9 S26-S28
aparatelor, (sortarea, spălarea, dozarea, curăţirea,
utilajelor şi tranşarea, porţionarea, tăierea etc) –
echipamentelor caracterizare, mod de realizare, condiţii
necesare în de lucru cu ustensilele şi echipamentele
prelucrarea specifice prelucrării primare a materiilor
termică. prime şi auxiliare folosite în alimentaţie.

Enumerarea Prelucrarea termică a materiilor

operaţiilor prime şi auxiliare în alimentaţie:
de prelucrare - Operaţii de prelucrare termică (opărire,
termică a fiebere, sotare, prăjire, înăbuşire, frigere,
materiilor prime coacere) – caracterizare, mod de 9 S29-S31
din realizare, condiţii de lucru cu ustensilele
alimentaţie. şi echipamentele specifice prelucrării
termice a materiilor prime şi auxiliare S32
folosite în alimentaţie. Scoala
altfel
Recapitulare finala
3 S33