PLANIFICARE CALENDARISTICĂ

AN ŞCOLAR: 2020-2021

URI.8.UTILIZAREA SISTEMELOR DE
Nr SERVIRE IN RESTAURATIE
. Nr. ore Săptămâna
Rezultate ale invatarii(codificate conform SPP) Conținuturile realizarii invățării Obs.
crt
.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
. 8.2.1.Identificar 8.3.1.Asumar NTSM si PSI 4 S-01
8.1.1.Realizare ea obiectelor de ea
a mise-en- inventar responsabilit Realizarea mise-en-place-ului.
place-ului necesare atii realizarii  Obiectele de inventar necesare efectuarii 4 S-02
pentru diferite efectuarii mise- mise-en- mise-en-place-ului.
tipuri de mese. en-place-ului place-ului  Operatiile specifice realizarii mise-en- 4 S-03
8.2.2.Identificar place-ului:
ea operatiilor -aerisirea salii, stergerea prafului, fixarea
specifice meselor, a moltonului, aducerea fetelor de masa 4 S-04
realizarii mise- si asezarea pe mese, aducerea si asezarea pe
en-place-ului mase a farfuriilor, tacamurilor, paharelor,
8.2.3.Precizarea aducerea si asezarea pe mese a servetelor 4 S-05
modalitatilor de (servetelelor) si a altor obiecte de servire.
refacerea a Modalitati de realizare a mise-en-place-ului 8 S-06-07
mise-en –place-
ului. 8.3.2.Manife Evaluare 4 S-08
8.2.4.Efectuarea starea
operatiilor atitudinii Sisteme de servire –caracteristici, avantaje si
specifice productive si dezavantaje,criterii de selectare a sistemului: 8 S-09-10
sistemului de a spiritului
servire direct de echipa in Sistemul de servire direct(englez)-cu clestele,pe
sau englezesc:cu efectuarea platou,cu lusul din supiera,la farfurie,la 8 S-11-12
8.1.2.Clasifica clestele,de pe poeratiilor gheridon,cu ajutorul caruciorului.
rea sistemelor platou,cu lusul specifice de
de servire. din supiera,la servire a Sistemul de servire indirect(francez); 4 S-13
8.1.3.Caracteri farfurie,la consumatoril

1
 zarea gheridon cuor prin
sistemelor de caruciorul. adaptarea Sisteme de servire speciale:autoservirea, servirea
servire 8.2.5.Insusirea tehnicilor de la domiciliu (prin casele de comenzi) 8 S-14-15
direct(englez). modalitatilor de servire la
8.1.4.Caracteri aplicare a
conditiile si roomservice (servirea la camera) ,servirea prin
zarea sistemului desituatii intermediul automatelor,servirea in unitati de 8 S-16-17
sistemului de servire direct. particulare transport (aeriene,navale,terestre)
servire 8.2.6.Insusirea din unitatile
indirect. regulilor de de de Recapitulare 4 S-18
8.1.5.Caracteri servire prinalimentatie,c
zarea sistemul deu respectarea
sistemelor de servire indirect. regulilor de
servire 8.2.7.Insusirea igiena,sigura
speciale. regulilor denta si
servire insecuritate in
sistemele munca
speciale 8.3.3.Asumar
ea
responsabilit
8.2.8.Precizarea atii aplicarii
tehnicilor de tehnicilor de
debarasare debarasare si
pentru obiectele transport a
de inventar obiectelor de
8.2.9.Precizarea inventar.
modalitatilor de Tehnici specifice de debarasare pentru 12 S-19-21
8.1.6.Caracteri transport. obiectele de inventar:farfurii,tacamuri, pahare,
zarea oliviera etc. (in functie de meniul comandat)
tehnicilor de
debarasare Etapele si modalitati de transport la oficiu a 8 S-22-23
obiectelor debarasare:pe tava,pe antebratul
8.1.7.Precizare stang, pe caricior.
a etapelor si
modalitatilor
de transport Recapitulare finala 12 S-24-26

2
Evaluare finala 12 S-27-28