Fișă de lucru

Operații de prelucrare termică a alimentelor

A. Completaţi spaţiile libere:

1.Frigerea unui aliment se realizează prin expunerea lui direct la acţiunea radiaţiilor ………… (grătarul, frigarea) sau
prin intermediul unei plăci metalice.
2.Prăjirea reprezintă o metodă ……………… a alimentelor prin introducerea lor în grăsime încinsă
3.Inăbuşirea sau fierberea alimentelor ăn vapori ……………………..este o altă metodă de fierbere.
4.Alimentele cu un conţinut ridicat de apă vor suferi în cursul ………….. o reducere a volumului lor prin eliminarea
parţială a acesteia.
5.Tratamentului termic se vor produce o serie de modificări fizico-chimice, care vor da alimentelor .................noi.

B. Priviţi imaginea următoare şi identificaţi tipul de prelucrare termică:

BAREM - FIŞĂ DE LUCRU

Operații de prelucrare termică a alimentelor

A.1-Calorice,2- de preparare, 3-supraîncălziţi,4-fierberii,5-proprietăţi.

B. sotare