PROIECT DIDACTIC

Data: 7. 03. 2011 Clasa: a X-a A Modulul II: Servirea preparatelor si bauturilor Profesor: Radu Ema Unitatea de nvare: Debarasarea meselor in sala de servire Tema: Evaluarea cunostintelor din unitatea de invatare ,, Debarasarea meselor in sala de servire Tipul leciei: evaluarea cunotiinelor pe baza de test sumativ Locul de desfurare: sala de clasa Obiective operaionale: S aleag varianta corect de rspuns pentru itemii obiectivi (cu alegere multipl) cuprini n testul de evaluare; S compare debarasarea la doua farfurii cu debarasarea la trei farfurii pentru itemii semiobiectivi (de completare) cuprini n testul de evaluare; Sa defineasca si sa enumere situatiile in care se efectueaza debarasarea S precizeze valoarea de adevr pentru itemii obiectivi (cu alegere dual) cuprini n testul de evaluare; Strategii didactice Principii didactice: Principiul asigurrii progresului gradat al performanelor i nlturarea treptat a punctelor de sprijin; Metode de nvmnt exerciiul; Forme de organizare a activitii instructive Individual Forme de dirijare a activitii Independent Resurse materiale: test Metodele de evaluare Evaluare sumativ test de evaluare

Desfurarea activitii Moment organizatoric: Organizarea i pregtirea clasei verificarea frecvenei elevilor verificarea existenei resurselor materiale; Captarea ateniei elevilor: anunarea temei pentru ora respectiv explicarea modului de desfurare a evalurii. distribuirea testelor explicatii suplimentare in cazul unor eventuale neclaritati

Numele i prenumele: _______________________________________________ Clasa: ________________ Data: ________________

TEST DE EVALUARE Timp de lucru 45 minute I .Alegeti litera corespunzatoare raspunsului corect: 2puncte 1. Toate obiectele de inventar se debaraseaza: a) Pe partea dreapta; b) Pe partea stanga; c) Unele pe partea dreapta , altele pe partea stanga. 2. Debarasarea se efectueaza: a) doar cand consumatorii s-au ridicat de la masa pentru a parasi salonul; b) ori de cate ori este nevoie; c) doar la terminarea programului unitatii. 3. Debarasarea obiectelor de inventar la doua farfurii se face: a) cand sunt multe farfurii de debarasat si resturile alimentare sunt in cantitati mari; b) cand se ridica doua sau mai multe farfurii, iar resturile alimentare sunt putine; c) la alegerea lucratorului. 4. Tacamurile se debaraseza astfel: a) se aseaza tacamurile incrucisat pe farfurie si se ridica simultan, pe partea stanga; b) se ridica mai intai tacamurile si apoi farfuria;
3

c) se asaza tacamurile cu manerele paralel pe farfurie, orientate spre dreapta, si se ridica simultan, pe partea dreapta. II. Stabiliti valoarea de adevar si noteaza in dreptul fiecaruia litera A, daca apreciezi ca enuntul este corect sau litera F, daca apreciezi ca este fals. =2 puncte 1. Pe partea stanga se debaraseaza paharele , olivierele si salatierele. 2. Farfuriile si tacamurile se debaraseaza simultan. 3. Sistemul de debarasare la trei farfurii consta in debarasarea a trei farfurii deodata. 4. Tacamurile se aseaza intotdeauna pe farfuria nr.1 5. La debarasarea la trei farfurii, resturile alimentare se colecteaza pe farfuria nr.2. 6. Paharele se debaraseaza pe partea stanga. 7. Scrumierele se schimba atunci cand sunt pline. 8. Cand consumatorii sunt grabiti, este permis ca unele obiecte de inventar sa se debaraseze prin fata acestora. III. SUBIECTUL III a) Descrieti situatiile in care se efectueaza debarasarea. b)Definiti debarasarea 0,50 punct 5 puncte 1,5 punct

b) Realizati o comparatie intre debarasarea debarsarea meselor la doua si respectiv la trei farfurii pe baza criteriilor prezentate in urmatorul tabel: 2 puncte Criteriul de comparatie Utilizare Debarasarea cu doua farfurii Debarasarea cu trei farfurii

Pozitia farfuriei a doua

Pe care farfurie se depoziteaza resturile Pe care farfurie se depoziteaza tacamurile

Punct din oficiu -1 punct

BAREM: 1 punct oficiu

I. 1-c, 2-b, 3-b, 4-c

(4x0,5) 8-F (8X0,25)

puncte
II. 1-F, 2-A, 3-F, 4 A, 5-A, 6-F, 7-F

2 puncte
III. a) Situatii in care se efectueaza debarasarea (6X0,5)

1,5 puncte - dupa fiecare serviciu; - cand pe masa au fost asezate mai multe ob. de inv. decat cele necesare pentru meniul comandat; -cand consumatorii au terminat preparatele sau bauturile oferite; - cand consumatorii s-au ridicat de la masa pentru a parasi salonul; - la terminarea programului de functionare a unitatii; - ori de cate ori este nevoie.

b) Debarasarea cuprinde totalitatea operatiilor efectuate de ospatar cu scopul de indeparta obiectele inutile folosite sau nu,precum si resturile de mancare. 0,5 punct (4X0,75) Criteriul de comparatie Utilizare Debarasarea cu doua farfurii Cand se ridica 2 sau mai multe farfurii iar resturile alimentare sunt putine Pe antebratul stang cu marginea peste marginea primei farfurii si sprijinind-o pe degetul inelar si degetul mic care vor fi indreptate in sus Pe farfuria nr.1 3 puncte Debarasarea cu trei farfurii Cand sunt multe farfurii de debarasat si resturile alimentare sunt in cantitati mari Se aseaza sub marginea primei farfurii si se sprijina in podul palmei si degetul inelar si mic desfacute in evantai dedesubt Pe farfuria nr.2 Pe farfuria nr.1

Pozitia farfuriei a doua

Pe care farfurie se depoziteaza resturile Pe care farfurie se Pe farfuria nr.1 depoziteaza tacamurile