Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2009 CLASA : Clasa a IX-a B MODULUL: TEHNICI DE SERVIRE LECIA :Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu semicomplet TIPUL LECIEI : lecie de verificare i transmitere de noi cunostine DURATA OREI : 50 minute Unitatea de competen : UC 20 Pregtirea slii de servire Competena individual : Efectueaz mise-en-place-ul Valorifica n comunicare termenii specifici tehnicilor de servire Criterii de performan : a) Transportarea obiectelor de inventar la mas b) Aranjarea obiectelor de inventar pe mese, conform regulilor c) Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiare Competene derivate: CD1:Prezentarea componentei unui meniu pentru dejun semicomplet CD2: Intocmirea unui meniu pentru dejun semicomplet CD3: Desenarea mise-en-place-ului dejun meniu semicomplet CD4: Identificarea si descrierea modalitailor de aducere si asezare a obiectelor de inventar Strategia didactic : -Metode i procedee didactice: conversatia, discuia colectiv, expunerea, explicaia, nvatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei , observarea dirijat -Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual -Locul de desfurare a activitii: sala de clas -Mijloace de nvatmant : material power point, fi de lucru , Mise-en-place dejun meniu semicomplet - plana, cri de specialitate, manual. Bibliografie : 1. Dobrescu E.,Stavrositu S.-Tehnica servirii consumatorilor- manual pentru cls.XI-XII., Ed.Didactica i Pedagogic, Bucuresti , 2003 2. Mihai St., Turcescu A. i alii , Alimentaie publi i turism manual pentru clasa a IX-a, Editura Niculescu, Bucuresti, 2006 3. Vintil I., Turcescu,A.,Tehnologia activitilor din unitile de alimentaie public i turism, Ed.Didactica i Pedagogic , Bucureti ,2005 4. ***Curriculum coala de Arte i Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism i Alimentaie 5. ***Internet-ul
D E J U N U L S E M I C O M P L E T
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 Prima masa a zilei Se mai numete si preparat de felul II Cea mai importanta masa din zi Se servete ca intrare in meniu Folosita la consumul preparatelor culinare, se prepara din apa, faina, drojdie, sare Forma a dejunului cu preparat lichid si preparat de baza Se servete ca preparat de felul I nsoete in special fripturile Se gsete in dreapta paharului de apa minerala Se gsesc in dreapta si in stnga farfuriei
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
11 . 12 . 13 .
A treia masa din zi Forma a dejunului ce conine 9 tacmuri si 4 pahare Primul obiect de inventar ce se aduce la masa
D E J U N E B A Z A J U N U L U S T A R E N E U L I C H I D 17 Dulce ce se servete la sfritul mesei S A L A T A . P A H A R D E V I N 18 Se gsete in partea stnga alturi de furculie si farfuria cu produse de panificaie T A C A M U R I . C I N A C O M P L E T F A R F U R I E S U P O R T P A H A R D E M I N E R A L A P R A N Z A L I N G U R D E S E R T S E R V E T
Rezolvare rebus DEJUNUL MENIU SEMICOMPLET
M I C U L 14 Paharul care este la orice mise-en-place P R E P A R A T D . D E 15 O alta denumire a dejunului G . P A I 16 Folosita la consumarea preparatului lichid S I M P L . P R E P A R A T
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
15
Conversaia
Prob oral
Frontal
Ascult, noteaz n caiete Ascult, observ, analizeaz, rspund la ntrebri, noteaz n caiete.
Expunere
Manual
Frontal
Expunere
CD 1
CD2
Preparat de baza Salata Desert de buctrie Apa minerala Butura aperitiv Vin Pine Exemplu de meniu pentru dejun Participa la semicomplet : ntocmirea a 2 Roii umplute cu pasta de brnzameniuri, noteaz n caiete. uica Supa de legume Pilaf cu carne de pui Salata de cruditi Vin alb Feteasca Regala Apa minerala Borsec Chifle Cltite cu dulceaa de viine Mise -en-place-ul pentru dejun semicomplet - desen (anexa 1) Obiectele de inventar pentru realizarea mise -en-place-ul pentru dejun semicomplet - enumere 1= distana de la marginea blatului mesei pn la farfurie 2= numrul de mas 3= farfuria suport 4= farfuria pentru gustare 5= cuitul pentru preparatul de Deseneaz pe caiete Ascult, observ, analizeaz, rspund la ntrebri, noteaz n caiete.
notie
CD3
10
Observaia
Plana Tabla
Frontal
CD4
Explicaia
Manual Plana
Frontal
baz 6= lingur 7= cuitul pentru gustare (antreu) 8= cuitul pentru desert 9= furculi pentru desert 10= furculi pentru preparatul de baz 11= furculi pentru gustare 12= pahar pentru ap mineral (pri) 13= pahar pentru aperitiv 14= produse de panificaie 15= ervet de pnz 16= serviciu de condimente 17= loc pentru salatier Fixarea cunotinelor Anunarea temei pentru acas Anuna elevii ca vor lucra in pereche pentru rezolvarea rebusului Dejunul meniu semicomplet ntocmii alte 4 variante de meniu pentru dejun semicomplet (dup structura nvat) Elevii vor lucra pe perechi rebusului Dejunul meniu semicomplet Elevii noteaz tema in caiet 9 Fise de lucru Frontal 1 Frontal Perechi
Anexa 1