Forme (tipuri) de mise-en-place

Pentru micul dejun intalnim formele in functie de tipul acestuia: complet,

(continental), sau englezesc (breakfast), atat pentru serviciul la carte, cat si pentru cel
comandat.

Pentru micul dejun complet (continental) fata de masa (eventual napron), farfurie
desert, cutit desert, farfurie-suport, pentru ceasca si lingurita de ceai, pahar pentru apa, ]
ervet pentru mic dejun, presaratoare pentru sare, rasnita (presaratoare) pentru piper,
scrumiera, numar de masa, vaza cu flori.

Pentru micul dejun englezesc (break-fast) la carte: fata de masa (eventual

napron), farfurie suport, cutit mare, furculita mare, farfurie suport pentru ceasca si
lingurita de ceai, pahar pentru apa, ]ervet pentru mic dejun, farfurie pentru paine si cutit
pentru unt, presaratoare pentru sare, rasnita (presaratoare) pentru piper, scrumiera, numar
de masa, vaza cu flori.

Pentru micul dejun englezesc comandat se folosesc la aranjare obiectele de

inventar prezentate mai sus, la care se adauga: lingura de desert pentru ochiuri, fulgi de
porumb sau de ovaz, tacamul de fructe sau de desert, lingura de desert pentru compot si
bristolul pentru rezervat.

Pentru dejun si cina se cunosc doua forme de mise-en-place la serviciul la

carte: simplu si clasic.

Mise-en-place simplu: fata de masa (eventual napron) marcarera locului cu

farfurie-suport sau ]ervet, cutit mare si furculita mare, paharul pentru apa, presaratoare
pentru sare, rasnita (pressratore) pentru piper, scrumiera, numar de masa, vaza cu flori.

Mise-en-place clasic: se aseaza in plus fata de cel simplu: pahar de vin alb,
farfurie pentru paine si cutitul pentru unt.

Pentru dejun si cina in cazul serviciului comandat se aranjeaza mesele in functie

de meniul stabilit, adaugand si bristolul pentru rezervat.

SERVICIUL IN RESTAURANT

Serviciile efectuate pe partea dreapta a clientului:

- asezarea si debarasarea farfuriilor

- asezarea si debarasarea cutitelor si lingurilor cu exceptiile

cunoscute

- asezarea si debarasarea paharelor

 - oferirea listelor de preparate si bauturi

- servirea supelor la ceasca

- servirea preparaelor la farfurie, capac, alti recipienti, cupe, supele

la ceasca

- prezentarea vinului

- servirea tuturor bauturilor la pahar, ceasca si din sticla, carafa,

ceainic, cana, cutie.

Serviciile efectuate pe partea stanga a clientului

- asezarea si debarasarea furculitelor, cu exceptiile cunoscute

- asezarea si debarasarea farfuriei pentru paine si a cutitului pentru

unt

- servirea salatelor in salatiere individuale cu suport sau farfurii de

desert si debarasarea acestora

- prezentarea preparatelor montate la platou

- servirea preparatelor din platou, tambal, legumiera, sosiera,

supiera, in sistemele direct sau indirect

- servirea painii [n sistemul direct sau indirect

- prezentarea vinului

- oferirea bolului pentru clatirea degetelor.

Servicii efectuate pe ambele parti ale clientului:

- curatirea firimiturilor inainte de servirea desertului

- oricare din serviciile mentionate, care nu se pot efectua pe partea

respectiva din cauza plasarii mesei in loja, cu latura la perete sau

la stalp etc.
Etapele efectuarii serviciului in restaurant:

- primirea si conducerea clientilor la masa

- prezentarea listelor de preparate si bauturi

- luarea comenzilor si transmiterea acestora la sectii

- completarea mise-en-place-ului mesei in functie de comanda data

- preluarea de la sectii

- efectuarea propriu-zisa a serviciilor

- debarasarea

- intocmirea notei de plata

- conducerera clientilor la plecare.