PROCES TEHNOLOGIC OUA UMPLUTE,

Ouale umplute fac parte din categoria gustari reci,

Gustarile sunt preparate culinare prezentate in forme variate, cu aspect atragator si volum
mic. Se servesc la inceputul mesei sau intre mesele principale , in cantitati mici, avand rol de
a influenta apetitul consumatorilor, atat prin gustul picant pe care il au, cat si prin modul
variat de prezentare.

1. Operatii pregatitoare,

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece.

Verdeata se curata, se spala,se taie marunt jumatate din cantitate .

Salata verde se curata, se spala frunza cu frunza in mai multe ape reci .

2.Vasele, utilajele, ustensileie,

necesare pentru realizarea operatiilor tehnologice, sunt urmatoarele: robot, blat de lemn,

cutite inox, castroane, linguri de lemn, lingurite, vase pentru legume, tel, pos, sprit, platou
inox, servete de bucatarie.

3. Tehnica de preparare,

ouale se fierb tari, se curata de coaja si se taie in jumatate, pe lungime .

Se scot galbenusurile si se freaca cu mustarul, smantana, verdeata si untul alifiat . Se

condimenteaza. Se umplu ouale cu compozitia obisnuita cu ajutorul posului, decorandu-se
cu restul de verdeata.

4.Caracteristici organoleptice, culoare si miros placut.

5. Mod de prezentare si servire,

Se servesc pe platou sau farfurie 2 jumatati de ou la portie cu décor de salata verde.

6. Materii prime,

U/M Cantitatea bruta pt 10 portii, Gramaj pt 1 portie de produs finit - oua (10 bc.) - mustar -
smantana - piper macinat - verdeata - unt - sare - salata verde Kg Kg Kg 0,500 0,030 0,050
0,001 0,100 0,050 0,020 0,100

7.DEFECTELE, CAUZELE SI REMEDIERILE GUSTARILOR

a)   Gustarile reci pot prezenta aspect neplacut; adaosurile se desprind de cruton, au
culoare inchisa, se intaresc; elementele de decor sunt vestede, prezinta culoare stearsa,
textura inmuiata.

Defectul apare atunci cand produsele au fost pregatite cu mult timp inainte de prezentare,
defect care nu se poate remedia.