Clasificarea sosurilor.

Sosuri calde: alb din lapte (Bechamel),

alb pentru rumenit
(Morney), alb din supa de pasare (Supreme), alb cu vin pentru
peste, de agrise, bernez,
brun (spaniol), brun cu maduva, de castraveti, de ceapa, de
ciuperci, Colbert, demi-glas, de
hrean, de macris, Madera, de marar, de mere, meuniere,
ardelenesc de mustar, olandez,
picant, picant cu mustar (Robert), romanesc, rosu cu raci
(american), de smantana pentru
vanat, de smantana, de tarhon, tomat, unguresc, de usturoi, de
vanat, de vin alb, vanatoresc,
de vin rosu, de visine. Sosuri reci: alb, brun, a la greque,
maioneza, maioneza cu mustar, ca
la Mures, de otet, ravigot, pentru vanat (Cumberland), remulad,
tartar, de usturoi, verde
pentru peste, vinegret.
Sosuri calde
Sos alb din lapte (Bechamel)
Compozitie pentru 1 kg: 750 ml lapte, 150 g faina, 150 g unt, 50 g
sare.
23

Din unt se topesc 100 g in cratita, se adauga faina si se caleste

fara a se rumeni,
dupa care se stinge cu lapte fierbinte. Se fierbe 20 minute la foc
domol, se strecoara printro
sita cu etamina in alt vas. La suprafata sosului se aseaza restul de
unt netopit taiat in mai
multe bucati. Se foloseste la preparate din oua, peste sau legume.
Durata de pastrare
maxima e de 24 ore la rece.
Sos alb pentru rumenit (Morney)
Compozitie pentru 1 kg: 750 ml sos alb din lapte, 100 ml
smantana, 25 g unt, 100 g
cascaval, 3 oua (150 g), 15 g sare.
Sosul alb din lapte incalzit se amesteca cu smantana si se fierbe
la foc domol 10 minute.
Se introduc galbenusurile de oua si se amesteca continuu cu un
tel pentru evitarea formarii
cocoloaselor si taierii galbenusurilor. Untul se foloseste la ungerea
vasului in care se
gratineaza compozitia si la stropirea la suprafata a acesteia dupa
scoaterea din cuptor.
1

Cascavalul ras se presara la suprafata compozitiei inainte ca

aceasta sa fie introdusa in
cuptor. Se foloseste la preparate din oua, peste, legume si paste
fainoase.
Sos alb din supa de pasare (Supreme)
Compozitie pentru 1 kg: 750 ml supa de pasare, 150 g unt, 150 g
faina, 100 g frisca, 50
ml esenta de ciuperci, 3 oua, 2 g sare de lamaie, 25 g sare.
Din unt se topesc 100 g in cratita, se adauga faina si se caleste
fara a se rumeni, dupa
care se stinge cu fond alb de pasare trecuta printr-o sita cu
etamina. Se fierb la foc domol
30 minute, amestecand continuu cu telul, se adauga sarea. Se da
la o parte cratita de pe foc
si se introduc galbenusurile de oua cu frisca lichida si se
amesteca continuu cu un tel
pentru obtinerea unei compozitii omogene. Se adauga esenta de
ciuperci si sarea de lamaie.
Compozitia se strecoara printr-o sita cu etamina in alt vas. La
suprafata sosului se aseaza
restul de unt netopit taiat in mai multe bucati, pentru a se evita
formarea unei cruste. Se
foloseste la preparate de pasare si peste.
Sos alb cu vin pentru peste
Compozitie pentru 1 kg: 500 ml fond alb de peste, 200 g unt, 200
g faina, 3 oua, 150 ml
vin alb, 1 g sare de lamaie, 1 g piper, 25 g sare.
Se topesc 150 g unt in cratita, se adauga faina si se caleste fara a
se rumeni, dupa care se
stinge cu fond alb de peste. Se fierb la foc domol 30 minute,
amestecand continuu cu telul,
pentru a se evita formarea de cocoloase. Se da la o parte cratita
de pe foc si se introduc
galbenusurile, sarea de lamaie si piperul pisat (alb). Compozitia
se strecoara printr-o sita cu
etamina in alt vas. La suprafata sosului se aseaza restul de unt.
Se foloseste la preparate din
peste, separat sau acoperindu-le la suprafata.
Sos bernez
Compozitie pentru 1 kg: 1 kg unt, 8 oua, 100 g tarhon, 100 g
ceapa, 15 g piper, 100 ml
otet, 50 g patrunjel, 30 g sare.
Intr-o cratita se prepara o esenta din otet, ceapa taiata marunt si
piper zdrobit (nu pisat)
2

si se fierbe 20 minute. In alt vas se pun galbenusurile de ou care

se dilueaza cu putina apa.
Vasul se tine pe marginea plitei pentru ca ouale sa se incalzeasca
putin si se bat cu telul ca
la maioneza, turnand cate putin din untul topit in stare calduta
(nu fierbinte). Se amesteca
incontinuu, sa nu se taie compozitia. Esenta strecurata printr-o
etamina se combina cu
maioneza calda sub amestecare continua si tarhonul oparit si
patrunjelul taiat marunt si
sarea. Dupa o buna omogenizare, sosul se aseaza in baie de apa
calda (bain-Marie) pentru a
se mentine cald. Se serveste la fripturi de vaca preparate la
gratar, la peste fript la gratar. Se
pot adauga la sos, putin ardei iute si sare de lamaie.
Sos brun (spaniol)
24

Compozitie pentru 1 kg: 2,5 l fond brezier, 30 g slanina de pe

burta, 50 g
morcov, 30 g ceapa, un buchet garni, 150 ml suc de rosii
concentrat, 125 g faina rumenita.
Se pune la fiert fondul brezier. Rantasul se prepara din faina
prajita si rumenita, diluata
cu putin fond de vitel rece. La fondul brezier se adauga rantasul
diluat, amestecand cu telul
pentru sos si lasand sa fiarba. In alt vas se prepara un amestec
compus din slanina taiata in
bucatele mici, pusa la topit cu morcovii si ceapa, taiate in
cubulete. Acest amestec se
adauga la fondul brezier, dupa ce a fost separat de grasime. Se
fierbe 3 ore, spumand de
mai multe ori. Se strecoara printr-o sita cu etamina in alt vas si se
vantura in timp ce se
raceste. A doua zi, se pune din nou la fiert, adaugand sucul de
rosii si buchetul garni. Se
fierbe la foc domol 5-6 ore, pana ce scade. Se paseaza prin sita si
se pastreaza la rece.
Sosul brun redus pana la gelificare se numeste demi-glace, folosit
la escalopuri,
medalioane din carne de porc, vaca sau vitel.
Sos colbert
Compozitie pentru 1 kg: 400 ml esenta din oase de peste (glace),
500 g unt, 5 g piper,
3

100 g patrunjel, 7 g sare de lamaie sau zeama de lamaie, 25 g

sare.
In cratita se topeste untul si se adauga esenta din oase de peste,
amestecandu-le bine cu
telul pentru a obtine un sos omogen. Se adauga sarea, sucul de
lamaie, piperul macinat si
patrunjelul taiat marunt. Se serveste cald la peste, prajit sau fript.
Sos demi-glace
Compozitie pentru 1 kg: 50 g sos brun (spaniol), 750 ml glace de
vitel (esenta de oase),
100 ml vin, 100 g unt, 2 g piper.
Se introduce sosul brun in vas si se adauga esenta de oase, vin,
unt si piper. Se fierb,
sub amestecare continua, 15 minute, apoi se strecoara printr-o
sita cu etamina.
Sos de hrean
Compozitie pentru 1 kg: 200 g unt, 150 g faina, 300 ml smantana,
25 ml otet de 9 grade,
400 g hrean, 25 g sare.
Intr-o cratita se topeste untul la foc domol. In untul topit se
caleste faina fara a se
rumeni, dupa care se stinge cu smantana, la care s-au adaugat
otet si putina apa, sub
amestecare continua cu lingura de lemn sau cu telul pentru sos.
Se fierb la foc domol 30
minute. Se adauga hreanul curatat de coaja si ras cu razatoarea,
se sareaza si se mai fierbe
inca 20 minute. Sosul se trece prin sita cu etamina. Se foloseste
la rasol de carne sau de
peste, la carnati afumati sau fierti.
Sos Madera
Compozitie pentru 1 kg: 750 g sos brun, 50 ml glace de carne
(esenta de oase), 100 ml
vin, 25 ml coniac, 100 g unt.
In sosul brun se introduc esenta de oase, vin si unt, dupa care se
fierb, sub amestecare
continua 30 minute. Se adauga coniacul. Se foloseste la servirea
medalioanelor,
turnedourilor, escalopurilor si ficatului de gasca.
Sos de marar
Compozitie pentru 1 kg: 200 g marar, 500 ml smantana, 200 g
unt, 200 g faina, 50 ml
otet de 9 grade, 50 g zahar, 20 g sare.
4

Mararul se curata si se spala bine in mai multe ape, taindu-se

putin mai mare. Intr-un
vas la foc domol se topeste untul in care se caleste faina fara a se
rumeni. Se adauga
smantana si totul se stinge cu otetul la care s-a adaugat putina
apa, sub amestecare continua
cu telul sau cu lingura de lemn. Se adauga sare, zahar si marar.
Compozitia se fierbe la foc
domol 30 minute. Se serveste la rasoluri.
25

Sos meuniere
Compozitie pentru 1 kg: 1 kg unt, 20 g sare de lamaie sau suc de
lamaie, 10 g piper, 20
g sare, 150 g patrunjel verde, 100 g capere.
Intr-o cratita la foc domol se topeste untul si se adauga sarea de
lamaie, piperul macinat,
sarea, patrunjelul verde, care a fost mai intai spalat si taiat
marunt, si caperele. Vasul se
aseaza pe baia de apa calda pentru a mentine cald sosul. Se
serveste la peste prajit pe care
se aseaza felii de lamaie.
Sos olandez
Compozitie pentru 1 kg: 1 kg unt, 16 galbenusuri de ou, zeama de
la o lamaie, 5 g piper
alb, 25 g sare fina, 8 lingurite apa rece.
Intr-un vas la foc domol se topeste untul, se lasa sa spumeze si se
separa de zerul care
ramane la fundul vasului. Albusurile se separa de galbenusuri.
Intr-o soteuza se amesteca
galbenusurile cu apa rece, incalzindu-le progresiv (palma mainii
sa suporte caldura
vasului). Se adauga untul topit si limpezit, putin cate putin; se
subtiaza cu cateva picaturi
de apa. Sosul sa fie consistent, dar usor. Se trece prin panza de
etamina sau sita conica. Se
potriveste de sare fina si piper alb. La servire, se adauga sarea de
lamaie. Daca sosul e tinut
la cald, zeama de lamaie il face sa fermenteze.
Sos picant
Compozitie pentru 1 kg: 750 g sos brun, 150 g castraveti in otet,
100 g ceapa, 50 g
mustar, 3 g piper boabe, 50 ml otet de 9 grade, 50 ml vin, 100 g
unt.
5

Castravetii se curata de coaja si seminte si se taie foarte marunt;

ceapa se curata si se
taie marunt; se piseaza piperul. Mustarul, ceapa, otetul si piperul
se fierb 15 minute
impreuna, apoi se introduc in sosul spaniol, se amesteca pentru
omogenizare si se fierbe 10
minute; se strecoara prin sita conica sau etamina. Castravetii
taiati marunt se storc de
zeama si se introduc in sos cu vinul si untul proaspat, amestecand
bine pentru
omogenizare. Se foloseste la limba cu sos picant, escalopuri,
turnedouri etc. Mustarul poate
fi inlocuit cu tarhon.
Sos picant cu mustar
Compozitie pentru 1 kg: 750 g sos demi-glace, 100 g ceapa, 25
ml otet de 9 grade, 100
ml vin alb, 100 g mustar, 25 g sare.
Ceapa se curata si se taie marunt, se fierbe cu vin si otet 15
minute. Se strecoara prin
sita si se introduce in sos demi-glace. Se adauga mustar, sare, se
fierb impreuna inca 5
minute la foc domol. Se foloseste la preparate din carne de porc si
vaca.
Sos romanesc
Compozitie pentru 1 kg: 850 g sos de vanat, 100 g stafide, 75 g
zahar.
Stafidele se spala si se curata de cozi. Intr-un vas, se introduce
sosul de vanat si se
adauga stafidele si zaharul. Se fierbe 5 minute. Se foloseste la
preparate din vanat.
Sos rosu de raci
Compozitie pentru 1 kg: 50 raci, 100 ml esenta de oase (glace),
75 g bulion pasta, 250 g
unt, 150 g morcovi, 150 g ceapa, un fir cimbru, 20 g usturoi, 75 g
rosii, 1 g foi de dafin,
200 ml vin alb, 50 ml coniac, 100 g telina, 25 g sare, 3 g piper.
Zarzavaturile se spala si se curata. Morcovii, ceapa si usturoiul se
taie in bucati mici si
se soteaza in 125 g unt. Cand sunt sotate pe jumatate, li se
adauga untul si foile de dafin.
Racilor vii li se scot intestinele prin coada. 13 raci se introduc in
cratita in care au fost
sotate zarzavaturile. Peste ei se toarna coniacul si i se da foc,
acoperind vasul cu un capac,
6

ca sa arda infundat, transmitand miros de alcool legumelor si

racilor. Cand flacara s-a stins,
se adauga vinul, se acopera din nou si se fierb 20 minute. Racii se
scot din vas; la legume
se adauga bulionul si esenta de oase, se fierb inca 10 minute.
Rosiile se oparesc, se curata
26

de pielite si seminte, se storc de zeama, se taie in felii subtiri si se

soteaza putin cu
restul de unt. Acestea se introduc in vasul cu sos cu piperul si
sarea. Racii ramasi se fierb
intr-o oala separata. Se scot cozile care se introduc in vasul cu
sos. Se poate adauga si piper
alb ca sosul sa fie mai picant. Se serveste ca mancare sau ca
garnitura de orez, imediat
dupa ce a fost preparat.
Sos de smantana pentru vanat
Compozitie pentru 1 kg: 500 ml smantana, 150 g faina, 100 g unt,
50 g mustar, 100 g
jiu de la friptura (sos format la frigere).
La foc domol in cratita se topeste untul in care se caleste faina
fara sa se rumeneasca. Se
stinge cu smantana si jiul de la friptura. Se fierbe, sub amestecare
continua, 30 minute. Se
adauga mustarul, se amesteca pentru omogenizare si se
strecoara prin etamina sau prin
mot. Se serveste la fripturi de vanat.
Sos de smantana
Compozitie pentru 1 kg: 250 ml smantana, 500 ml lapte, 200 g
unt, 150 g faina, 25 g
sare.
In cratita se topeste untul in care se caleste faina fara sa se
rumeneasca. Se stinge cu
smantana si lapte. Se adauga sarea si se amesteca cu telul
pentru omogenizare si se fierbe
30 minute. Se trece prin etamina sau mot. Se serveste la
conopida, fasole verde, cartofi si
alte legume.
Sos de tarhon
Compozitie pentru 1 kg: 200 ml smantana, 100 g tarhon, 100 g
unt, 150 g faina, 25 g
sare, 30 g zahar, 25 ml otet de 9 grade, 100 ml zeama de oase.
In vas se topeste untul in care se caleste faina fara sa se
rumeneasca. Se stinge cu zeama
7

de oase si otet. Tarhonul se spala, se curata si se taie mai mare cu

un cutit, se opareste, se
stoarce si se introduce in sos. Se adauga smantana, zahar, sare,
se fierb inca 5 minute. Se
serveste la rasol de vaca si pasare.
Sos tomat
Compozitie pentru 1 kg: 400 ml suc de rosii concentrat, 30 g
slanina, 50 g morcovi, 30
g ceapa, 1-2 catei de usturoi, un buchet garni, 30 g faina, 30 g
unt, un varf de cutit zahar,
800 ml apa sau fond alb.
In vas se topeste untul la foc moderat; se adauga slanina,
morcovii si ceapa, taiate in
bucati mici. Se lasa sa se inabuse, amestecandu-le cu o lingura de
lemn; se presara putina
faina. Se incorporeaza si restul de faina, se introduce vasul in
cuptor 3-4 minute, se scoate
din cuptor si se adauga suc de rosii concentrat, amestecand cu
lingura de lemn pentru
omogenizare; se adauga apa sau fondul alb cald. Se amesteca cu
un tel pentru sos. Se
adauga usturoiul pisat si buchetul garni. Se pune sare, piper
rasnit si putin zahar. Se lasa sa
fiarba, miscand vasul din cand in cand. Vasul acoperit se
introduce in cuptor la foc domol
3 ore. Se strecoara prin sita conica, fara a se strivi legumele prea
mult. Se pune din nou la
fiert cateva minute, sosul obtinut se trece in terina sau vas de
pamant. Se tamponeaza
suprafata cu o bucata de unt pentru a evita formarea unei cruste
in contact cu aerul. Se
foloseste la friptura, oua prajite.
Sos unguresc
Compozitie pentru 1 kg: 250 g ceapa, 150 ml ulei, 100 ml vin alb,
150 g faina, 150 ml
smantana, 50 g unt, 1,5 kg oase fara valoare, 5 g boia de ardei,
25 g sare.
Se curata si se taie marunt ceapa. In cratita se infierbanta uleiul si
se caleste faina fara a
se rumeni, la care se adauga ceapa taiata marunt. Cand ceapa sa ingalbenit putin se
introduce boiaua de ardei si se amesteca cu o lingura de lemn
pentru omogenizare. Se
8

stinge cu supa de oase si smantana. Se adauga sare si vin si se

lasa la fiert 20 minute sub
27

amestecare continua, apoi se adauga untul. Se foloseste la fripturi

de pasare, de miel,
snitele etc.
Sos cald de usturoi
Compozitie pentru 1 kg: 200 ml ulei, 200 g faina, 300 g usturoi, 2
kg oase fara valoare,
50 ml otet de 9 grade, 50 g sare.
In cratitase infierbanta uleiul si se caleste faina fara a se rumeni,
se stinge cu zeama de
oase, supa sau apa calda. Se fierbe la foc domol 30 minute. Se
adauga sare si se amesteca
cu lingura de lemn sau cu tel pentru sos pentru omogenizare.
Usturoiul curatat se taie in
felii subtiri sau se trece prin presa de usturoi si se caleste putin in
ulei; se toarna in sos. In
loc de ulei se poate folosi unt, se poate adauga si otet. Se
serveste la ciolan de porc, peste
rasol, ciolan de vitel si alte rasoluri.
Sos de vin alb
Compozitie pentru 1 kg: 800 g sos brun, 100 ml vin alb, 100 g
unt, 100 g jiu de friptura.
Intr-un vas se fierbe sosul brun, se adauga jiul de la friptura; se
fierbe 10 minute. Se
spumeaza si i se adauga la suprafata untul netopit. Se pastreaza
la cald in bain-Marie. Se
serveste la turnedouri, escalopuri si medalioane.
Sos de vin rosu
Compozitie pentru 1 kg: 100 g sos brun, 750 ml vin rosu, 100 g
unt, 100 g jiu de
friptura.
Modul de preparare e identic cu cel al sosului de vin alb, cu
deosebirea ca in loc de vin
alb se foloseste vin rosu.
Sosuri reci
Sos a la greque
Compozitie pentru 1 kg: 350 ml ulei, 650 ml sifon, zeama de la o
lamaie sau 5 g sare de
lamaie, 100 g verdeata (patrunjel), 3 g piper, 25 g sare.
Intr-un castron de portelan sau material plastic se bate uleiul cu
telul pana ce devine
9

tulbure. Se adauga treptat sifonul, continuand baterea cu telul. Se

adauga sarea, zeama de
lamaie sau sarea de lamaie. Verdeata, dupa spalare si separare
de apa, se taie marunt si se
adauga la sos cu piperul pisat. Se amesteca bine pana la
completa omogenizare. Se poate
adauga si praf de cimbru. Se serveste la preparate din peste,
rasol.
Sos maioneza
Compozitie pentru 1 kg: 4-5 oua (250 g), 850 ml ulei, 3 linguri de
supa cu mustar alb,
cateva picaturi de otet (sau zeama de lamaie), sare fina si piper
alb (de Cayenne).
Se separa galbenusurile de albusuri si se introduc in terina sau
castron de portelan sau
material plastic. Se adauga mustarul, sare fina si putin otet. Se
incorporeaza uleiul putin
cate putin, amestecand cu un tel mic pentru sos. Se mai adauga
cateva picaturi de otet sau
zeama de lamaie pentru ca sosul sa fie mai fluid. Se adauga si
putin piper alb. Se foloseste
la salate de legume, peste rece, sparanghel, conopida etc. Nu se
pastreaza la rece, deoarece
uleiul se solidifica.
Sos Ravigot
Compozitie pentru 1 kg: 700 g maioneza, 300 g castraveti murati,
100 g patrunjel, 200 g
ceapa, 150 g tarhon.
Castravetii murati se curata de coaja si seminte, se taie in careuri
mici si se storc de
zeama. Se introduce maioneza in castron si se adauga castravetii.
Dupa spalare si separare
de apa, tarhonul si patrunjelul se taie marunt. Dupa curatare, se
taie si ceapa marunt. In
castron se introduc si ceapa, tarhonul si patrunjelul si se
amesteca bine cu lingura de lemn
pentru o buna omogenizare. Se poate adauga sos englezesc si
capere. Se foloseste la oua si
peste rece.
28

Sos pentru vanat (Cumberland)

Compozitie pentru 1 kg: 500 g marmelada de coacaze, 500 g
portocale, 200 g lamai,
150 g mustar, 250 ml vin alb, 25 ml otet de 9 grade, 25 g sare.
10

Portocalele si lamaile se curata de coaja (fara a se indeparta coaja

alba). In vas se pun la
fiert vinul, otetul, marmelada si mustarul timp de 15 minute la foc
domol. Se storc in
compozitie lamaile si portocalele, adaugand si sarea. Cojile de la
lamai si portocale se taie
in felii subtiri si lungi, apoi se oparesc. Se strecoara sosul prin mot
sau panza de etamina si
se adauga cojile de portocale si lamai. Se foloseste la fripturi din
vanat.
Sos Remulad
Compozitie pentru 1 kg: 700 g maioneza, 300 g castraveti murati,
3 oua fierte tari, 150
g patrunjel verde, 100 g tarhon, 2 g piper, 100 g mustar, 25 ml
otet de 9 grade.
Castravetii se curata de coaja si seminte, se taie marunt si se
storc de zeama. Dupa
spalare si scurgere de apa, tarhonul si patrunjelul se taie marunt.
Se fierb ouale 8 minute, se
curata de coaja si se taie marunt. Intr-un vas se introduce
maioneza la care se adauga
mustar, otet, oua, castraveti, patrunjel, tarhon, piper macinat si
se amesteca cu telul pana ce
compozitia devine omogena. Se foloseste la oua, peste,
sparanghel, conopida etc. Se mai
poate adauga la sos: sos englezesc, capere si zahar.
Sos tartar
Compozitie pentru 1 kg: 700 g maioneza, 4 oua fierte tari, 400 g
ceapa verde, 100 g
patrunjel, 5 g piper, 200 g mustar, 20 g sare.
La fel ca la sosul remulad, cu deosebirea ca se inlocuiesc
castravetii cu ceapa taiata
marunt, lipseste otetul si se adauga sare. Se foloseste la limba
rasol, creier rasol, picioare
de vitel rasol etc.
Sos de usturoi (mujdei)
Compozitie pentru 1 kg: 500 g usturoi, 50 g sare, 1 l supa de
carne fara grasime.
Usturoiul se curata, se introduce intr-o piulita de lemn cu sarea si
se piseaza cu
pisalogul pana ce se obtine o pasta omogena ce se amesteca cu
supa de oase pana ce devine
omogena. Se foloseste la fripturi, pescarie, pui la frigare,
saramura de pui, de peste etc.
11

Sos verde pentru peste

Compozitie pentru 1 kg: 900 g maioneza, 100 g spanac, 100 g
tarhon, 100 g patrunjel,
100 g ceapa verde (frunze).
Legumele se spala sub curent de apa, se curata si se fierb cu
sarea 20 minute. Se
strecoara zeama, iar legumele fierte (ceapa, patrunjel, tarhon,
spanac) se trec prin sita rara,
rezultand un piure subtire ce se stoarce prin panza de etamina
incat se obtine numai sucul
verde, care se amesteca cu maioneza, intr-un vas cu o lingura de
lemn. Se foloseste la
rasoluri din peste, raci si legume.
Sos vinegret
Compozitie pentru 1 kg: 500 ml ulei, 4 oua fierte tari, 150 g
mustar, 5 g piper, 50 ml
otet de 9 grade, 100 g patrunjel, 20 g sare.
Ouale se curata de coaja si se taie marunt. Patrunjelul, dupa ce a
fost spalat si scurs de
apa, se taie marunt. Mustarul, otetul, sarea si piperul macinat se
amesteca intr-un castron
cu lingura de lemn; se adauga uleiul, patrunjelul si ouale taiate
marunt. Se amesteca din
nou pentru omogenizare. Se serveste la rasoluri, salata de
conopida, sparanghel si varza, la
preparate reci din peste.

12