Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INGREDIENTE
6 catei de usturoi 3 ardei iuti 300 gr miere de albine 150 ml sos de soia iute sare, piper alb
MOD DE PREPARARE
Se curate aripioarele, li se taie varfurile si se pun intr-un castron. Din miere, ghimbir ras, ardeiul zdrobit, sare, piper si usturoiul zdrobit se prepara o marinata care se toarna peste carne, amestecand bine sa se acopere, apoi se da castronul la frigider 1-2 ore. Intr-o tigaie adanca se pune toata marinata si se prajeste bine. Pe farfurie, peste aripioare, se toarna sosul de soia.
3 kg bucati pui cu os 2 cani sos de soia light 2 linguri sos de soia tare 1/2 cana zahar brun 5 prafuri anason 2 pastai de scortisoana 1/2 cana vin de orez 1 bucata de ghimbir proaspat, curatat si taiat in fasii subtiri 6 catei de usturoi taiat in feliute subtiri
MOD DE PREPARARE
Amestecati intr-un bol de ceramica sosul de soia, zaharul brun, anasonul, scortisoara, vinul de orez, ghimbirul si usturoiul, apoi adaugati puiul si intoarceti-l pe toate partile. Acoperiti vasul si tineti la frigider 1 ora sau mai mult daca va permite timpul, chiar si o noapte pentru a se marina mai bine carnea de pui. Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Intr-o tava puneti hartie de copt, asezati puiul in tava intr-un singur strat si lasati la cuptor timp de 60-65 de minute pana se aureste si se patrunde bine.
PUI CARAMEL
INGREDIENTE
300 g carne de pui, piept sau pulpe dezosate ulei de masline 100 ml apa 8 linguri cu zahar 2-3 catei de usturoi 4 cepe
MOD DE PREPARARE
Se taie carnea de pui cat mai mica si se trece putin prin ulei incins, se adauga usturoiul taiat feliute, se mai caleste putin, se adauga putina apa, se lasa sa se inabuse 15 minute sub capac; Separat se caleste usor ceapa, dupa care se fierbe in bainmarie adaugand cate putin zahar, pana la consistenta dorita, aproximativ 5 de minute; Se toarna sosul peste bucatile de pui, se adauga putina lamaie, sare, piper.
PUI CU ALUNE
INGREDIENTE
2 piepti de pui 300 gr alune fara coaja neprajite si nesarate 2 lingurite amidon 2 linguri sos de soia 100 ml ulei arahide 1 lingura ulei susan 2 linguri coniac 1 ardei rosu 100 ml supa de pui 8 fire ceapa verde 4 fire usturoi verde
MOD DE PREPARARE
Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumeneste usor in uleiul de arahide timp de 3 minute, amestecandu-se frecvent; Se adauga apoi alunele si se mai prajesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasca; Intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece, se adauga sosul de soia, coniacul si supa, ardeiul rosu tocat marunt, amestecul se adauga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu; Dupa ce s-a luat de pe foc se adauga ceapa verde taiata segmente (pe lung) si usturoiul tocat marunt. La sfarsit se adauga uleiul de susan.
PORC CU MIERE
INGREDIENTE
2 cotlete de porc o lingura ulei o lingura sos de soia 3 linguri miere 5 catei de usturoi maruntiti sare, piper
MOD DE PREPARARE
Asezonati carnea cu sare si piper. Incingeti o tigaie de teflon la foc mediu, adaugati uleiul si cotletele si lasati-le pana sunt aproape gata.
Adaugati usturoiul, amestecati bine, apoi turnati mierea si sosul de soia. Amestecati bine si intoarceti cotletele de pe o perte pe alta pentru a se glazura. Scoateti cotletele pe farfurii si mai tineti sosul pe foc pana mai scade, apoi turnati deasupra cotletelor si serviti.
2 lamai 200 g zahar 200 g susan 500 g faina 50 g drojdie uscata 1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 praf de sare
MOD DE PREPARARE
Lamaia se spala, se curata de coaja, se taie in 4 bucati egale; Se face un sos bechamel din faina, drojdie, sare, bicarbonat, mai gros decat aluatul de clatite; Bucatile de lamaie se dau prin sosul bechamel si se prajeste in baie de ulei incins. Dupa rumenire se scot intr-o sita; Pentru caramel in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adauga zaharul, se invarte continuu pana ce zaharul ajunge la o culoare aurie; Cuburile de lamaie prajite in prealabil se adauga in tigaie peste zaharul caramelizat, in momentul adaugarii cuburilor de lamaie tigaia se retrage de pe foc; Se amesteca repede cu zaharul caramelizat si imediat se adauga susanul amestecandu-se continuu; Dupa ce cuburile de lamaie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se lasa la racit (pana se intareste caramelul). Tips: Lamai caramel cu susan se pot servi cu o bautura usor alcoolizata .
PUI TAN-TAN
INGREDIENTE
600 g de pui 1 capatana de pui 2 aripi 2 copane 200 g carne de porc tocata 150 g paine 25 g bambus 25 g ardei gras rosu 50 g albus de ou 500 ml supa de pasare 1 l ulei de arahide 6,5 g sare 15 ml alcool 7,5 g uitin 15 g pasta de ghimber
MOD DE PREPARARE
Se curata de piele si oase 400 g de piept si se taie felii, se introduc intr-o compozitie formata din albus, 2,5 g sare, 2,5 g uitin, 5 ml alcool si amidon cat trebuie. Se taie in bucati bambusul si ardeiul, la fel si painea; Se face un sos subtire din 50 ml de supa, 1,5 g de sare, 5 ml alcool, 2,5 g uitin si amidon cat trebuie; Se curata de piele si oase restul de 200 g piept, se toaca marunt si se pune intr-un vas cu pasta de ceapa si ghimber, pasta din carne de porc, 2,5 g sare, 5 ml alcool, 2,5 gr uitin si amidon cat este necesar; Intr-o tigaie se incinge uleiul, se prajesc bucatile de piept, se scot si se scurg de grasime. Apoi se pune bambusul si ardeiul si se calesc. Se incinge iarasi uleiul si din pasta de carne se formeaza perisoare. Perisoarele se infig in bucatile de bambus si se pun peste painea prajita; Intr-o alta tigaie se pun putin ulei, apoi feliile de piept, bambus, ardei si se calesc, dupa care se toarna peste sos, apoi sosul se aseaza langa paine. Se prajesc capul, copanele si aripile si se aseaza deoparte si alta a platoului dand forma de pasare.
Tips: Se serveste langa traditionalul orez preparat chinezeste. Uitinul poate fi inlocuit cu Vegeta sau Delicat. Amidonul poate fi inlocuit de faina.
Lapte prajit
Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente: 1 Lt lapte 150 gr. zahar 125 gr. faina coaja de lamaie 1 betisor de scortisoara Mod de preparare:
1) Se pune la fiert 3/4 de lapte cu coaja de lamaie si scortisoara 2) Deoparte se amesteca zaharul cu faina si restul de lapte 3) Cand laptele a fiert, se amesteca cu ingredientele amestecate de la punctul 2, se amesteca totul si se trece printr-o sita. 4) Se pune la foc si cand incepe sa fiarba se mai lasa 1 min si se pune intr-o tava si se imprastie zahar pudra sau vanilat deasupra (trebuie sa se amestece incontinuu, pentru a nu se lipi de recipient) 5) Se raceste in aceeasi tava, dupa ce s-a racit si s-a intarit se taie in patratele de 3-4 cm, se trec prin faina si ou batut si se prajesc in ulei fierbinte.
1 l lapte 150g amidon alimentar 300g zahar Coaja de lamaie sau portocala 2 oua 3 linguri faina Ulei pentru prajit Zahar pudra pentru pudrat Mod de preparare: Intr-o cratita punem la fiert 900 ml lapte (din cantitatea totala de lapte necesar) Adaugam in lapte si zaharul tos, iar pentru aroma putem adauga o bucatica de coaja de lamaie sau portocala si un baton de scortisoara (eu nu l-am adaugat pentru ca nu imi place atat de mult scortisoara). Lasam totul pe foc pana incepe sa dea in clocot. Intre timp, intr-un castron punem lapte ramas din cantitatea totala, 100ml, peste adaugam amidonul si amestecam, pana se omogenizeaza. Turnam compozitia obtinuta peste laptele cu zahar pus la fiert, si amestecam incontinu, pana compozitia incepe sa se ingroasa. Turnam compozitia rezultata intr-un vas (eu am folosit un vas de jena dreptunghiular, puteti folosi si o tava) si lasam la racit. Cand compozitia s-a racit si remarcam ca incepe sa se desprinda de pe vas, punem un tocator deasupra si o rasturnam cu fundul in sus. Taiem compzitia in patrate, marimea o decideti dumneavoastra, pot fi orice forme. Luam 2 farfurii, intr-una spargem ouale si le batem si in alta punem faina. Luam patratel cu patratel, il dam prin faina si pe o parte si pe alta, apoi il dam prin ou, tot asa, pe o parte si pe alta. Intr-o tigaie punem ulei, il incingem bine si punem patratlele de lapte la prajit. Le frigem pe ambele parti dupa care le scoatem pe un servetel de hartie absorbent pentru a absoarbe surplusul de ulei. Dupa ce patratelele de lapte fript s-au scurs si s-au racit, le pudram cu zahar pudra. Se pot servi ca atare sau langa o salatica de fructe sau cu sirop sau gem peste.
Crenvurstii de casa:
Ingrediente:mate de oaie, 1,2 kg piept de pui fara os sau piele, 400 g fleica de porc cu slanina, 1 lingura de boia dulce, 1 lingura de cimbru, 1 lingurita de nucsoara, 2 catei de usturoi, 1-2 linguri de sare. 20 de cuburi de gheata sparte si 500 ml apa rece de la gheata, pentru framantat.
1. Se da prin masina de tocat cu sita cea mai marunta carnea de pui impreuna cu mirodeniile; 2. Se adauga fulgii de gheata si se toaca din nou; 3. Se toaca si fleica. 4. Matele de oaie se spala bine se freaca cu un amestec de sare, malai si o jumatate de ceapa tocata marunt. 5. Carnea de pui si cea de porc se framanta impreuna si se pune in robot, mixand pana ajunge ca o pasta fina. 6. Se incorporeaza apa astfel incat pasta rezultata sa fie una moale, dupa care se pune in congelator o ora. 7. Matele se umplu cu pasta, nu prea indesat. 8. Se formeaza crenvurstii prin rasucirea matului la lungimea dorita (15-20 cm) si se dau la vant pana a doua zi, cand se pun la afumat sau se pasteurizeaza. 9. O oala mare se umple cu apa pe trei sferturi, se pune o sita deasupra, se acopera cu un capac. Se lasa 20 de minute din momentul in care incepe sa fiarba, la foc domol. 10. Se tin la congelator, in pungute, portionate dupa nevoia fiecaruia.
Presara deasupra ceapa, framanta cu mana de cateva ori. Presara laptele praf si framanta. La fel se procedeaza cu piperul, sarea, boiaua, zaharul, maghiranul, coriandrul, nucsoara, ienibaharul si cardamomul, framantand de cateva ori cu mana dupa fiecare. Da la congelator pentru 30 minute. Da prin masina de tocat apoi repeta racirea si tocarea. Umple matul cat mai presat si leaga capetele strans. Pune apa intr-o cratita suficient de mare ca sa incapa Leberwurst-ul si sa fie acoperit de 3-4 cm apa. Cand apa clocoteste, pune-l la fiert cu o greutate deasupra ca sa-l tina scufundat complet. Cand apa da din nou in clocot, redu flacara incat sa fiarba foarte usurel. Lasa-l trei ore la fiert. Stinge focul. Scurge toata apa si inlocuieste-o cu apa foarte rece, adauga 5-6 cuburi de gheata. Cand este racit complet, usuca-l bine si da-l la frigider. Trebuie consumat in 10-15 zile.
Dup ce a fiert, se va lsa s se rceasc n zeama n care a fiert, apoi se pune la vnt s se usuce bine. Dac este cazul se d i un pic de fum rece. Se va pstra la loc aerisit i rece timp ndelungat, chiar i o lun de zile.
Jambon de casa
Ingrediente: 1 pulpa de porc (cea din spate), 2 linguri cu sare, 10 boabe de piper, 4 boabe de ienibahar, 3 foi de dan, 5 catei de usturoi, 3 crengute de rozmarin, 2 litri de vin alb (sec). Mod de preparare : Se parleste ciolanul, se curata soriciul si se spala bine. Se pune apa la ert intr-o oala inalta sau o tava destul de mare, cat sa incapa tot piciorul de porc. Se adauga sarea, piperul, ienibaharul, usturoiul taiat felii, foile de dafin, se da in doua clocote si apoi pune ciolanul. Cand a scazut pana la jumatate se completeaza cu vin. Daca nu intra tot vinul de prima data, se lasa sa scada si apoi se adauga restul de vin. Jambonul se fierbe cam 3 -4 ore, la foc mic. Cand mai sunt cateva minute se adauga rozmarinul, apoi se stinge focul si se lasa carnea sa se raceasca in zeama. Dupa ce s-a racit bine, se pune jambonul la presat, intre doua tocatoare de lemn cu o greutate deasupra. Se lasa peste noapte iar a doua zi jambonul se agata la zvantat in aer curat pentru o zi. Se da la fum daca exista posibilitatea, daca nu, la frigider cu el.
Carnea din ciulama se mananca separat, dupa ce se serveste ciorba de burta, cu mujdei, adaugandu-se otet si sare dupa gust. Mod de servire: Ciorba dar si rasolul se serveste cu chifle si trotil (ardei iuteee), iar focul se stinge cu bere rece.
imediat dupa ce a cazut prima bruma si dusa a fost amintirea verii. Ori o Feteasca Alba, subtirica si rea, de Furculesti si Zimnicea. N-as uita, la un mititel pufos, chiar si cu bautura alaturi, o ciusca domesticita in otet de vin, un mustar frecat cu hrean sau un mujdei in care s-au presarat trei tocaturi de verdeata: marar, leustean si patrunjel.
Parjoale moldovenesti
sa-l lasam pe Pastorel sa ne povesteasca ce-i aia parjoala moldoveneasca autentica. In ceea ce priveste carnea, popreala nu-i: poti face mata parjoale si din carne de vitel, si de miel, si de pasare (gaina, rata, piept de gasca si chiar de curcan, cum binevoiesti). Parjoala batraneasca, insa, numai din carne de vita sau de vitel (cel mai bine), amestecata cu porc va s-o faci, altfel nu. Si iata cum: treci carnea prin masina de doua ori. A doua oara adaugi: miez de paine muiat in lapte, sare, piper, patrunjel fin tocat si ceapa tocata fin si calita in unt. Cand ai scos tocatura a doua oara din masina, mai pui mata numarul necesar de oua (la 1/2 kg de carne, doua oua), freci fundul vasului in care pui tocatura c-un bot de unt proaspat de marimea unui ou de rata, adaugand (ad libitum) si un cartof ras pe razator. Odata tocatura bine amestecata, presari fundul de lemn, pe care lucrezi carnea, cu posmag (pesmet pisat, daca ai uitat cum se zice la Vaslui). Iei cate o lingura de tocatura si-o tavalesti, pana ce-i dai forma sferica. Dupa asta, turteste tocatura cu un cutit lat, pana ce sfera se reduce la inaltimea unui deget aratator, mai plinut. Bati apoi lateral cu doua cutite tocatura, pana ce ia forma numita in geometrie sector circular, care e forma definitiva, avand grija sa-i rotunjesti putin varful, prin turtire. Ajuns aici, pregatesti tigaia in care ai lasat sa se topeasca o bucata buna de unt proaspat. Cand da untul in clocot, asezi parjoalele in tigaie si si le prajesti pe ambele fete, pana ce se rumenesc cat trebuie (aici e aici!). Dupa ce s-au rumenit, le scoti cu lingura gaurita si le potrivesti frumusel pe farfuria (calda) pe care vor fi servite. Tot mestesugul e ca parjoala sa fie bine rumenita pe dinafara si mustoasa pe dinauntru. Garnitura clasica e piureaua de cartofi sau, cand apar, cartofii noi, opariti cu unt. O parjoala moldoveneasca nu trebuie sa intreaca in lungime o carte de joc, mi-a spus Vasile, trei degete normale in latime si sa fie de grosimea unui index de boxerm categoria cocos (Vasile e sportiv) Noroc la foc si pofta buna la mancare!
Burt ca la Lyon
1 kg de burt (prefiart), tiat fidelu, 700 g ceap (curat i tocat mrunt), 80 g unt, 5 linguri de ulei, 1 lingur de oet, 1 legtur de ptrunjel, sare i piper. nclzii 3 linguri de ulei ntr-o tigaie. Punei ceapa la prjit, pn ncepe s se aureasc. ncalzii restul de ulei i untul ntr-o crati mare i sotai burta, la foc viu. Srai i, mai ales, piperai din belug. Continuai prjirea, amestecnd, pn cnd fiile de burt se auresc i devin uor crocante. Adugai ceapa, omogenizai i continuai prjirea cteva momente. Presrai ptrunjelul (splat, curat i tocat), amestecai i punei totul ntr-un castron nclzit. Turnai oetul n crati, frecai bine cu o lingur de lemn, s se desprind tot ce s-a prins, i turnai-l fierbinte peste burt. Servii imediat.
Si ca sa fac si eu ceva pe-aicea, hai sa adaug un mic tertip: cea mai buna si fina parfumare cu usturoi a raciturilor se obtine punand cateii zdrobiti grosolan intr-o sita, prin care se strecoara zeama calda in castroane, peste carne. Incercati!
crescut frumos. Ajuns aici, pui in formele unse perfect cu unt sleit (o treime din forma), si iarasi acoperit, la loc caldut, aproximativ o ora. Cat timp cresc in forme, se pregateste cuptorul (detaliu foarte important). Cand e gata si cuptorul, ungi cozonacii cu ou batut si presori cu migdale taiate sau zahar granulat si, cu Doamne-ajuta, pui la cuptor, unde stau o ora, o ora si un sfert, cel mult. La cuptor trebuie om priceput, ca sa-1 cerce, cu faina de papusoi (porumb), sa nu puie cozonacii prea desi, sa-i acopere la nevoie ca sa nu se pileasca, sa le puie zagneata etc. La scosul din cuptor, alt meremet. Scoti cozonacul, il scuturi putintel cu urechea aplecata, sa-1 auzi daca joaca. Il culci apoi cu forma cu tot pe-o coasta, sprijinit de-un lemn. Dupa doua-trei minute il mai scuturi si-1 rastorni incetisor, cu binisorul, pe ceva moale si-l legini catinel si cu mare bagare de seama, ca sa nu se cumva turteasca si incruzeasca! Abia un ceas dupa ce i-ai scos din cuptor ii duci in casa si, dupa doua-trei, cand sunt bine raciti, ii transporti in camara. Ca sa-i pastrezi bine si multa vreme proaspeti, ii invelesti (pe fiecare in parte, se intelege) in hartie impermeabila si in servet gros. Cozonacul facut dupa aceasta reteta trebuie sa nu se usuce trei si chiar patru saptamani. P.S. Reteta de mai sus n-am luat-o nici din carti, nici n-am inventat-o. O transmit intocmai cum mi-a fost comunicata din casa parinteasca, unde e aplicata de cand tin minte E o veche reteta ruseasca, cunoscuta de la bunica mea materna, care, la randu-i, a primit:o asa de la batrani. S-a mentinut pana in prezent, numai prin traditie orala si mai ales prin practica.
Tehnica
Se freac untul ntr-un vas, pn se face ca o crem. Se adaug pe rnd: glbenuurile, zahrul, smntna, brnza, migdalele, cojile de portocal, stafidele. Pentru aceast pasc foarte cunoscut n Basarabia exist forme speciale, de lemn. Cnd nu le ai, pui compoziia ntr-un ervet curat n sita de strecurat macaroane (cu guri mari). Deasupra aezi un capac de lemn care s acopere toat suprafaa i deasupra capacului greuti de cinci-ase kilograme. Totul, ntr-un vas mare n care se va scurge apa de prisos. Se ine la rece timp de cel puin opt ore. Se scoate din ervet, se aeaz pe farfuria de tort i se servete cu bicoturi de ampanie sau langues de chat.
spuie. O sa-ti spun eu, ii raspunse Costache, care, dupa cum se vede, era in toane bune. In adevar, urma el, prepararea acestei mancari cere sa stii un anumit secret de laborator. De vreme ce l-ai banuit, esti vrednic sa-l afli. Dar eu as dori sa-l afle toata lumea, caci cunoasterea lui n-ar face decat sa sporeasca prestigiul bucatariei noastre si fara de asta pe buna dreptate pretuita. Ceea ce-ti voi dezvalui e foarte simplu si usor de realizat: avem, in mai multe regiuni ale tarii, o ciuperca numita zbarciog, pe care, pentru sapiditatea si delicatul ei parfum, o putem, cu drept cuvant, socoti trufa noastra, dandu-i aproape aceleasi intrebuintari casnice. Stiu ca zbarciogi se gasesc prin Ardeal, Prahova, si probabil si prin alte tinuturi din tara. In Moldova, dupa primele ploi de primavara, zbarciogii abunda, mai ales prin preajma manastirilor din Muntii Neamtului. Cat sunt proaspeti, gospodinele din Moldova ii gatesc cu smantana, ca si in restul tarii, in spuza, ca la manastiri, ba chiar umplute (si asta-i o specialitate). Dar vremea zbarciogilor nu tine mult. Cam doua trei saptamani. Cand sunt pe duca, gospodinele prevazatoare insira zbarciogii pe sfoara si-i pun la uscat, dupa care ii pastreza in camara. Ei bine, in timpul iernii, pusi in apa cu sare, zbarciogii isi revin si se gatesc intocmai precum cei proaspeti. Si acum, ne apropiem de secretul sosului pe care l-ai mancat la Roman. Din zbarciogii uscati, atunci cand se prepara un pui cu smantana sau perisoarele despre care am vorbit, zdrobindu-i cu chilugul intr-o piua de marmura, gospodinele moldovence obtin o pulbere fina. Cu aceasta pulbere ingroasa ele sosul. Acesta e secretul! Numai asa, sosul in care inotau perisoarele pe care le-ai mancat la nepoata mea de la Roman a capatat catifelarea pe care ai constatat-o si mireasma despre care ne-ai vorbit. De altfel, la acest fel de mancare, a carui reteta o gasesti in mai toate cartile noastre de bucate (in afara de secretul pe care l-am divulgat), bunele gospodine nu uita sa arunce in fiertura si un pumn-doi de zbarciogi reinviati in apa sarata si care nu se deosebesc prin nimic de cei proaspeti. Praf in ochi! exclama cel cu interpelarea. Ba numa-n perisoare! ii raspuse Costache. Bine, Costache, zic eu, dar nu s-a gandit nimeni sa arunce cateva ciuperci si-n masina de tocat, ca sa incorporeze in tocatura? E o idee! exclama prietenul meu Costache, inveselit. Vom cerca! retineti: puteti folosi si pulbere obtinuta din alte soiuri de ciuperci, ca tot minunat va fi sosul!
Aperitiv a la Pastorel
Un hering crat i trecut prin main, o ceap mic, tocat, un ou rscopt, o lingur mutar, o lingur oet de vin (sau zeam de lmie), o linguri untdelemn fin, pui piper. Toate acestea mestecate bine, servite pe franzelue unse cu unt proaspt. Excelent pentru bere, uic i rachiuri. Dac avei obiceiul s v antrenai la butur ns, rog nu spunei c din cauza mea. Se spun i aa destule (
furculia sau cu lingura de lemn pn ce nu mai rmn n sit dect pielea, smburii i condimentele de la fiertur. Pune din nou la foc zama, adugnd untdelemnul (i piper ct pofteti). Mai adaug ap, ca supa s nu fie prea groas. Cnd ncepe a fierbe, sreaz ct i place. Cine vrea, poate nlocui untdelemnul cu unt. Cercai i poft bun! Dou precizri, ambele referitoare la grsimea folosit. Dac punei unt, nseamn c vei mnca supa fierbinte, i atunci v putei gndi i la o lingur, hai dou, de smntn, iar dac roiile sunt de cea mai bun calitate (adic bune de mncat, nu de pozat), uleiul s fie obligatoriu de floarea soarelui, nicidecum de msline. Dac roiile-s aa i-aa, ori nu va apucai de reeta asta, ori, firete, o putei condimenta mai stranic, c oricum nu mai conteaz. n rest, desigur c putei mnca supa asta la orice temperatur v place, de la clocotit la proaspt scoas din frigider (eventual, nu mai adugai ap la fierberea numrul 2 i servii-o cu cuburi de ghea). A, i cum nu prea-mi place dafinul, ncepnd cu a doua arj de sup de-asta l-am nlocuit cu rozmarin (crengue, nu praf!), i ru nu mi-a fost. Sau ar mai merge i nite frunze proaspete de busuioc. ns, repet, dac avei roii adevrate, nu le bhlii gustul cu prea multe condimente i verdeuri, c-i pcat!
Preparaia
Se taie carnea n buci. Se sreaz. Se nclzete bine o tigaie cu 100 g untur de porc, n care tragem carnea pe rnd, sau toat odat, dup mrimea tigii. Carnea se rumenete numai att ct s prind o coaj aurie. Dup asta, se scoate carnea de o parte i n aceeai untur se clete zarzavatul, splat, curat i tiat n buci: 400 g cartofi, 300 g morcovi, o elin, o conopid, o vnt, o jumtate de varz mic, unu-doi dovlecei, patru-cinci ardei grai. Dup ce s-a scos zarzavatul din tigaie, se mai adaug 100 g untur, n care prjim 200 g ceap tiat mrunt. Cnd se nglbenete ceapa, se adaug o lingur de bulion de roii, sau un pahar de zam de roii i o lingur de sup cald. ntre timp se fierb 400 g fasole verde sau ucr (de preferat fasolea fidelu). Se fierb, de asemenea separat, 400 g mazre. Cnd sunt gata, se amestec toate legumele laolalt i treisferturi dintre ele se aeaz n vasul n care se pregtete ghiveciul. Dup asta, se aeaz bucile de carne i, ntre ele, buci de mduv. Se acoper cu restul de legume, la care se adaug ceapa prjit, precum i sare i piper ad libitum, cteva frunze de elin, o legtur de mrar i una de ptrunjel verde tocat i, cui i place, 100 pn la 150 g bame. Dup ce s-a aezat totul, se acoper cu un rnd de roii felii i aezate cu pielia n sus. Se las vasul 5 pn la 10 minute pe plit, pn ncepe s fiarb puin. Pe urm se bag la cuptor, la foc potrivit, astfel nct mncarea s nu se ard pe fund, nici s se prleasc roiile de deasupra. Cnd cuptorul se ncinge prea tare, se las deschis. Se ine la cuptor ntre o or i jumtate i dou ore. Pentru ca ghiveciul s fie desvrit, cu zece minute nainte de a-l servi, se adaug 200 g de vin cldu. Mncarea trebuie s fie bine sczut.
Placinta dobrogeana
Mai intai aluatul. Din 1 cana de apa calduta, 2 linguri de ulei, 1 lingura otet, 1 lingurita sare si faina cat cuprinde (cam 500 g, sa zicem, dar depinde mult de calitatea fainii) faceti un aluat potrivit de moale. Il bateti de 50 de ori in vasul in care l-ati framantat (ritual simpatic si, mai ales, util), din care vas fireste ca, in prealabil, ati eliminat eventualul surplus de faina. Lasati aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora, impartiti-l in 5-6 bucati, luati sucitorul si purcedeti la intins cele mai subtiri foi din viata dumneavoastra, idealul (de neatins, fireste!) fiind sa puteti citi ziarul prin ele. Transparente trebuie sa fie, ce mai! Cand terminati, aduceti-va aminte ca nu-i rau sa le lasati putin sa se usuce, mai ales ca va puteti trage si rasuflarea in timpul asta. In ceea ce priveste umplutura, aveti nevoie de 1 kg de branza (de vaci, de oi, sau si de vaci, si de oi, dumneavoastra stiti cat de sarata trebuie sa iasa placinta) si de 6-8 oua batute (depinde cat sunt de mari), amestecate strasnic. Ungeti apoi fiecare foaie cu ulei si, pe jumatate din ea, puneti din loc in loc umplutura. Acoperiti cu cealalta jumatate si strangeti cu mana, incretind foaia (acuma stiti si de ce-i mai spune placinta creata). Asezati apoi foile astfel umplute, una langa alta, intr-o tava bine unsa cu ulei. Portionati, stropiti cu ulei si bagati tava in cuptorul incins, regland focul la, sa zicem, potrivit spre tare. Cand incepe placinta sa se rumeneasca (5-10 minute), turnati uniform deasupra un amestec din 5-6 oua, batute cu 500 g smantana sau iaurt (mai bine) si cu putina sare. Din nou la cuptor si, cand e rumena bine (20-25 de minute), e gata. Daca aveti o tava rotunda, strangeti prima foaie ca un melc, puneti-o in centru si asezati restul foilor in jurul ei. Restul coacerii e la fel, singura diferenta fiind ca taierea, in cazul asta, se face in clini (in triunghiuri, adica). In ambele cazuri, e bine ca tava utilizata sa aiba marginile ceva mai inalte, pentru ca amestecul de ou si smantana sa nu plece la plimbare prin tot cuptorul (din punctul asta de vedere, portionarea prealabila tine loc si de paza buna care trece primejdia rea). Tot ce mai trebuie sa stiti e ca placinta asta e buna si rece, dar calda e o nebunie. Daca se poate si cu foi de placinta din comert? Ei da, se poate (doar ati vazut pozele, n-am cum sa zic nu), dar va rog sa ma credeti ca nu-i chiar tot aia, mai ales cand placinta e calda (a doua zi se cunoaste mai putin). Dar daca va grabiti, nu va pricepeti la aluaturi sau pur si simplu vreti o varianta rapida ca sa va dati seama cam despre ce-i vorba, aveti aprobarea mea (dar sa nu mai spuneti la nimeni).
nceput. Se fceau contestaii: Ai mai pus o dat bamele Nu, nu le-am pus Ca s nu mai fie discuie, Morun* s-a apucat s le nsemne pe hrtie. Au ieit douzeci i nou de feluri de zarzavat. Nevasta altui mcelar intervine: Ai uitat s socotii verdeurile. Ce verdeuri? Verdeurile, ao, frunza de elin, de mrar, de ptrunjel, de leutean. Aa nu mai isprvim Ce aa? sare alta. Ai pus, soro, mrar i ptrunjel? Pi se poate? C astea le d tot gustul! Ei, atunci le numeri! Cu verdeuri cu tot, s-a ajuns la treizeci i trei de soiuri. Alt cucoan a nscris tarhonul, ceapa i usturoiul. S-au fcut treizeci i ase. Dar nu mai sosea ghiveciul. Trebuie s vie, acu-acu. Se ridic nc o contestaie. Tot n-ai socotit bine. Roiile trebuie s le scrii de dou ori, domnule Morun, intervine o mcelreas mai tnr. Ei, asta e! De ce? se ridic un protest feminin. Pentru c roiile pe care le pui cu tot zarzavatul e n crati la fiert e una, i roiile de deasupra, cu care garniseti ceaunul de pmnt cnd l bagi la cuptor, e alta. Fugi, soro, cu bazaconiile astea. Ce, nu e tot roii? i mai nti c noi am aezat ghiveciul n tav, nu n ceaun, dac vrei s tii. Aa c nu te mai bga!
pus intr-o tigaita doua bucatele de zahar, a pus apoi tigaita la foc si, cand s-a caramelizat zaharul, topindu-se, l-a stins cu zeama de carne si l-a turnat in fiertura. A mai asteptat sa dea fiertura in vreo doua clocote si-a pus cratita la cuptor. Cu putin timp inainte de a o scoate din cuptor, a adaugat o lingura de otet de vin cald. Cantitati? Pai sa zicem ca, la kg de carne, va trebuie cam 2 kg de praz (depinde cat de groase sunt firele si, mai ales, cat de mare este partea deschisa la culoare, ca pe cea verde inchis si frunzele puteti sa le folositi la vreo ciorba, nu si la umplut). Iar la cuptor cratita trebuie sa stea cam 30 de minute, sau pana cand se rumenesc putin prazii. Oricum, va rog sa tineti cont ca, si la praz, timpul de fierbere variaza destul de mult in functie de fragezimea lui. Nu-mi ramane decat sa adaug ca n-ar strica sa fie pe masa, la indemana, si niscaiva smantana sau iaurt, dupa cum si o Babeasca de Nicoresti si-ar gasi foarte bine locul prin cele pahare.
Mai punei puin ulei ntr-un vas care merge la cuptor, punei bucile de carne, presrai prin zon ceii de usturoi, necurai, dar splai, eventual punei pe-acolo i jumtile storse i rase de lmie (c mai au ceva arom de dat) i cu asta basta, n cuptor cu friptura noastr, unde trebuie s stea pn se rumenete frumos (cam 40 de minute, s zicem). Garnitura cea mai bun zilele astea firete c o constituie cartofii noi, dar desigur c nu-i obligatorie. Ct despre vin, reeta asta e numai bun pentru multe vinuri albe, uoare i seci, cu puternice arome de citrice, care destul de greu pot fi potrivite cu alte mncruri. mi vine acuma n minte un excelent cupaj de Semillon cu Chardonnay de la Lindemans, dar firete c mai sunt i multe altele.
Curatati ciupercile, spalati-le, uscati-le, taiati-le cubulete, stropiti-le cu zeama de lamaie ca sa ramana albe si lasati-le putin in pace. In timpul asta curatati usturoiul si tocati-l. Procedati la fel cu patrunjelul si ceapa. Topiti untul intr-o cratita si sotati ciupercile la foc viu. Dupa cateva minute adaugati usturoiul si jumatate din tocatura de verdeturi, mai caliti 2 minute, sarati, piperati si stingeti focul. Spalati rosiile si taiati-le felii subtiri, dupa care vine randul cascavalului la feliere (de 4 felii aveti nevoie). Impartiti in doua piepturile de pui, dezosati-le si taiati in doua fiecare bucata, pe grosime, fara sa le separati (sa se deschida ca o carte). Puneti-le pe un fund de lemn, frageziti-le cu ciocanul de snitele, efectuati sararea si piperarea. Puneti peste fiecare 1/2 de felie de sunca, o lingura de ciuperci calite si o felie de cascaval, apoi inchideti cartea, cu ajutorul unei scobitori. Pregatiti 4 bucati de pergament, suficient de mari ca sa cuprinda bine totul, puneti in mijlocul fiecareia un sir de felii de rosii, deasupra vine pieptul, presarati sare, piper si restul de verdeata tocata si finisati cu restul de felii de rosii. Inchideti bine pachetelele, asezati-le intr-o tava, pe care o veti pune la jumatatea inaltimii cuptorului (pe care, fireste, n-ati uitat sa-l incalziti). Coaceti la foc zdravan timp de 20-25 de minute, dupa care deschideti ambajul si lasati carnea sa se rumeneasca (maximum 10 minute ar trebui, in mod normal, sa dureze). Daca aveti grill, dati-i drumul si rumeniti doar 5. Serviti imediat, turnand in pahare un Feteasca Regala, cat de-un strop de patriotism.
- Si de ce, ma rog, atata bataie de cap pentru niste oua? Nu ma indoiesc insa ca, gustand-o, se va convinge ca merita osteneala. N-ar mai fi de adaugat decat ca mai mult de un ou de persoana nu merita invitatii dumneavoastra si ca s-ar putea sa descoperiti ca e mai practic, mai ales daca aveti invitati multi, sa prajiti patrunjelul inainte (ca daca se raceste, nu se-ntampla nimic). Cat despre vin, as miza pe o Sarba de Odobesti, crancen de seaca, dar nici o Feteasca Regala asijderea nu mi-ar displace.
dupa aceasta operatie, oala trebuie trasa de pe foc. Adaugam marar si patrunjel verde taiat marunt. Inainte de a servi borsul, se drege cu galbenus de ou, frecat in 100 g smantana. Se poate drege si fara ou, servind smantana separat (cine vrea pune, cine nu, nu). Acest bors se poate gati si fara carne. dres cu ou si smantana e tot atat de gustos, ma asigura Colea Olexiuc. In unele regiuni ale Ucrainei, carnea e inlocuita cu ciuperci (hribi uscati) isi incheie expunerea. Zau daca mai am ceva de adaugat.
Trahana
Sigur, la prenumele personajului creat de Caragiale nu e nici un dubiu, chit ca neica Zaharia nu era chiar ceea ce se intelege prin o dulceata de barbat, cat despre zaharisit, nici vorba nu poate fi. Dar ce-o fi aia trahana? DEX online zice: trahan, trahanle, s.f. (nv.) coca framantata cu ou, iaurt sau lapte, trecuta prin ciur si pusa in supa. M. Kogalniceanu si C. Negruzzi, in 200 retete cercate, dau mai multe detalii despre ce va sa zica trahana pentru ciorba: Lapte acru de vaci sa-l tii si o saptamana, adeca ori amestecandu-l pana se va inacri bine. Apoi, la zece oca lapte acru sa pui 30 sau 40 de oua si faina de grau curat. Sa se framante vartos cu aluat de grau, iar nu cu drojdii; si de trei ori pe zi sa se framante, in curgere de o saptamana. Dupa aceasta sa-l rupi bucati si sa-l pui la soare si bucatelele sa le tot rupi pana vor fi bune de frecat. Dupa aceasta sa le freci in ciur si, cernandu-le, sa le usuci bine. Si vei avea o buna trahana. Va dati seama cat de mult putea fi pastrata trahanaua (rezistent, nu gluma, neica Zaharia!), daca reteta e data pentru aproape 13 kg de faina (mai exact, 1 oca moldoveneasca = 1,291 kg). Plus ca iese un fel de gris, deci maleabil cat se poate, pe deasupra acrisor, cat sa compenseze dulceata prenumelui, iar cum trahanaua era deja cam de domeniul trecutului in vremea lui nenea Iancu A, si daca mai adaugam originea greceasca a acestui adaos de ciorba si facem o delicata trimitere la viclenia specifica urmasilor inventatorilor calului troian Mda, mult mai buna caracterizarea personajului prin numele de familie decat prin prenume. Ei, si daca vreti sa incercati totusi o ciorba sau o supa cu trahana in loc de orez, gris, taitei ori mai stiu eu ce alt adaos, iaca si o reteta contemporana, mult mai adaptata bucatariei actuale. La 8 cani de faina cernuta adaugati 3 cani de iaurt, 2 oua, 1/2 cana de sare. Amestecati totul bine, pana obtineti un aluat vartos (in caz de necesitate, mai adaugati faina, respectiv apa rece). Rupeti aluatul in bucatele mici si rulati-l intre palme, pana obtineti niste bilute mici, cat alunele. Asezati-le rasfirat pe o suprafata plana, acoperiti-le (sa nu se aseze praful) si lasati-le la uscat 2 zile. Faramitati aluatul uscat intre degete si puneti-l din nou la uscat pentru 2-3 zile. Daca vreti sa-l treceti printr-o sita rara bine, daca nu, nu. Intr-un borcan cu capac, adaosul nostru de supe si ciorbe se va pastra proaspat cateva luni bune, in camara. Si sa nu uit: grecii mai folosesc inca trahanaua, si nu numai in scopul mai sus mentionat de adaos la zemuri, ci si ca garnitura la fripturi inabusite (de pilda de miel, ca asa am ajuns sa scriu despre asta) fierband trahanaua 10 minute in lichidul ramas in cratita. Un fel de cus-cus balcanic, carevasazica.
Raita
O mncare indian care-i var dreapt cu tzatziki-ul grecesc, aa c mi-e la fel de dificil s-o definesc dac-i salat, aperitiv sau sos. Nu se face foarte greu i se servete, de obicei, ca nsoitoare a curry-urilor despre care am stat la taclale nu demult. Ce ne trebuie? Pi 500 ml iaurt gros, 1 castravete (lung, de ser), 2 cepe verzi, 1 lingur de chimion (da, il putei nlocui i cu veriorul chimen), 1/2 lingur boabe de mutar, sare, cteva frunze de coriandru, ardei
iute (dumneavoastr tii ct), eventual ceva zeam de lmie, dac vrei s fie mai acrior, iar despre opionale vorbim la sfrit. ncepei prin a rumeni uor ntr-o tigaie, pe uscat (adic fr nici un fel de grsime) seminele de chimion i de mutar. Punei-le apoi ntr-un mojar i pisai-le pn le facei praf. Curai castravetele de coaj, dai-l pe rztoarea mare i facei ce-oi ti ca s-i eliminai zeama (srai-l i lsai-l la scurs, stoarcei-l ntr-un tifon, n fine, treaba dumneavoastr). Tocai mrunt ardeiul iute, dup ce i-ai eliminat seminele i vinioarele. n fine, tocai mrunt ceapa verde i coriandrul, dup care amestecai-le bine pe toate ntr-un castron. Gustai, reglai de sare, iute i acru dup gust, iar cu asta basta, am terminat raita noastr prin buctrie (penibil joc de cuvinte, tiu!) Variante? Pe msura numrului de indieni care populeaz distinsa noastr planet, aa c am s v dau doar cteva. Curai, facei past mpreun i adugai 1 bucic de ghimbir (ct degetul mare) i 1-2 cei de usturoi. Pisai mpreun cu seminele gata rumenite i cteva boabe de piper; putei nlocui castravetele (parial sau total) cu morcov ras pe rztoarea mic; n combinaie ntr uneori i fructe mrunite: ananas, papaya necoapt sau boabe de struguri curate de semine; n loc de boabele de mutar unii pun direct mutar (nu-i aprob!), dup cum alii, sau poate tot aceia, folosesc past de ardei iute n loc de ciuca proapt (aceeai dezaprobare, raita noastr trebuie s fie ct se poate de proaspt). i desigur c putei folosi i alte verdeuri, iar prima opiune ar fi probabil pentru noi nlocuirea coriandrului cu ptrunjel. Ar mai fi nc, dar m opresc aici. Tot ce mai trebuie s tii este c, la fel ca i vrul tzatziki, raita noastr trebuie s stea la frigider mcar 1-2 ore nainte de servire, s se combine aromele i s fie ct se poate de rece.
Sup de ceap
Da, stimai conceteni, n cele ce urmeaz va fi taman vorba despre celebra Soupe a loignon a tuturor francezilor. Sigur, la fel ca n cazul multor alte reete faimoase, exist nenumrate variante, dar asta de mai jos poate fi considerat supa de ceap clasic, pentru ca le are pe toate: i sup, i vin, i coniac (am vzut o versiune ntr-o carte, nu spui care, ce le omitea pe toate astea, ba srea chiar i peste gratinajul final! M rog) 15 g unt, 2 linguri de ulei de msline, 4 cepe mari, tiate lamele subiri, 2-4 cei mari de usturoi (dup gust), zdrobii, plus 1 cel ntreg, 1 vrf de linguri de zahar, 1 vrf de linguri de cimbru uscat, 20 g fin, 1 pahar de vin alb sec, 2 l de sup limpede de pasre sau de vit, 30 ml coniac (facultativ, i numai dac-i bun), 6-8 felii groase de pine prjit, 350 g vaier ras. ntr-o crati groas, de preferin din font emailat, nclzii untul i uleiul la foc mijlociu (acum sigur ca putei folosi 60 g unt sau 3 linguri de ulei, da-i oleac mai bun cu grsimile amestecate, baca untul nu se arde dac-i amestecat cu ulei). Punei ceapa i clii-o 10-12 minute, pn cnd se nmoaie i ncepe s devina aurie. Adugai usturoiul, zaharul, cimbrul i continuai clirea, la acelai foc mijlociu, amestecnd din cnd n cnd, firete, pn cnd ceapa devine de-a dreptul prjit (30-35 de minute). Presrai fina i amestecai cu grij. Adugai vinul, supa, dai totul n fiert, spumuii bine, micorai flacra i lsai sa fiarb 45 de minute, moment n care adugai facultativul coniacul.
Dai drumul grill-ului din cuptor (dac n-avei, nclzii cuptorul la maximum). Frecai fiecare felie de pine cu celul de usturoi rmas. Pregtii 6-8 ceti (sau boluri) i turnai sup ct s le umple pe treisferturi. Aezai deasupra o felie de pine, presrai brnza rasa i bgai totul n cuptor, 3-4 minute n cazul grill-ului, puin mai mult n lipsa lui, oricum, cat sa se topeasc vaierul. Servii imediat. S le mai spun domnilor ca supa de ceap este ciorba de burt a franujilor? Nu le mai spun.
Rata cu portocale
Da, dragii mei, este vorba taman de faimoasa reteta care a facut din La Tour dArgent unul dintre cele mai celebre restaurante din Franta. Desigur, ca orice mancare devenita deja clasica, si aceasta de mai jos cunoaste nenumarate variante, de nu mai stii pe care s-o alegi. In continuare urmeaza insa taman versiunea pe care La Tour dArgent o prezinta ca fiind a casei. Or fi avand si alte secrete, e treaba lor, dupa cum si dumneavoastra puteti broda cum doriti pe aceasta tema data. Dar, daca o faceti cum scrie mai la vale, n-o sa va para rau deloc. Asadar, mergand la cumparaturi nu trebuie sa uitati ca aveti nevoie (in cazul in care veti fi 4 la masa) de 1 rata de 2,5 kg (basca maruntaiele), 5 portocale, 1 pahar mare de vin alb sec, 1 ceapa (sau, mult mai bine, 2 hasme), 1 lingura de otet, 1 lingura de zahar pudra, 1 lingura de curaao (dar nu-i foarte rau daca-l inlocuiti cu lichior de portocale), 1/2 lingurita de fecula (sau amidon de porumb, de ce nu?), 1 lingura de ulei, 1 cub de supa de pasare, 1 lingura de unt, patrunjel, sare si piper. Purcedeti prin a incalzi uleiul intr-o cratita, cu tinta clara de a cali putin maruntaiele si ceapa. Cand scopul a fost atins, nu strica sa adaugati putin morcov, ceva telina, oleaca de cimbru, o foaie de dafin (si, in general, ce mai
credeti dumneavoastra ca da bine la o supa), vinul si 4 fire de patrunjel, intregi. Sarati, piperati si lasati zeama sa scada la jumatate. Adaugati atunci cubuletul si 400 ml de apa, dupa care, timp de 40 de minute, lasati totul sa fiarba cu cele mai mici clocote posibile. In alta cratita (ideale sunt cele de fonta emailata) incingeti untul, rumeniti rata pe toate partile, dupa care micsorati focul, sarati, piperati, puneti capacul si lasati oratania sa se friga vreo ora (sau pana cand e frageda). In timpul asta nu stati, spalati portocalele, luati coaja (doar partea portocalie) de la 2 dintre ele (taiati-o dupa aceea in fasiute subtiri), luati zeama de la una iar pe celelalte 4 curatati-le, desfaceti-le in felii si curatati-le de pielita albicioasa. Odata ajunsi aici, mai opariti coaja pastrata si taiata in apa clocotita timp de 10 minute si ati pus punct capitolului citric. Nu va opriti, strecurati supa de maruntaie. Incingeti otetul cu zaharul ca sa obtineti un caramel, adaugati zeama de portocala, supa, cojile oparite si fecula, amestecati bine si lasati sosul sa fiarba 1/4 de ora. Puneti rata pe un platou incalzit, acoperiti cu folie de aluminiu alimentar si lasati-o in pace 10 minute. Adaugati in sos zeama de la fript si curaao-ul, gustati si reglati din sare si piper. Puneti feliile de portocale in jurul ratei si serviti, neuitand sa puneti pe masa si sosiera cu sosul respectiv. Vinul? Rosu, desigur, ca e vorba de carne rosie aici, chiar daca-i de pasare. Daca ma-ntrebati pe mine, eu zic ca vin mai bun la treaba asta ca un Pinot Noir nu poate fi. Si ar trebui sa veniti cu argumente prea solide ca sa-mi puteti schimba alegerea.
Vinul? N-am mai baut de mult o Tamaioasa de Cotnari ca sa stiu daca a ramas la fel de proaspata, fructata si nu excesiv de dulce. Dar cred ca ati inteles ideea.
Crenvurti fieri
Ingrediente:
1 kilogram de crenvurti 1 lingur boabe de mutar (sau 2 linguri mutar) 1 pahar de vin alb sec sau 50 ml oet cu tarhon 2 foi de dafin 8-10 boabe de piper 8-10 boabe coriandru
pentru servire
pine sau chifle mutar hrean cu smntn i/sau oet salat de varz murat (sauerkraut)
Preparare: 1. Punei la fiert, ntr-o oal sau crati adnc 2 litri de ap rece. 2. Adugai n ap foile de dafin, vinul alb sec sau oetul cu tarhon, boabele de mutar (sau mutarul), boabele de coriandru i piper. 3. Cnd d n clocot apa, adugai crenvurtii. 4. Lsai s dea cteva clocote (nu mai mult de 2-3 minute). 5. Scoatei crenvurtii din ap cu un clete i servii. Crenvurtii se servesc fierbini, cu pine i mutar, hrean i/sau salat de varz acr.
1 lingur boabe de piper 1 lingur boabe de mutar 1 lingur enibahar i/sau boabe de ienupr 3 foi de dafin civa ardei iui mici (opional)
Preparare: 1. Punei rasoalele, curate bine, la fiert mpreun cu zeama de varz i restul ingredientelor, ntr-un vas acoperit. 2. Fierbei la foc mic timp de 90 de minute. 3. ncingei cuptorul la 170 de grade Celsius. 4. Scoatei rasoalele din zeama n care au fiert i punei-le ntr-o tav, fr capac. 5. Introducei tava la cuptor pentru alte 90 de minute, pn se rumenete frumos carnea. Ciolanul fiert n zeam de varz i fript la cuptor se servete cu garnitur de varz clit, cartofi fieri sau orez.
Ingrediente: 1punga mare piscoturi Savoiardi ( 800 gr) 1 cocktail fructe mare ( 800 gr) pentru crema: 1,5 l lapte 1 cutie amidon ( 200 gr) 3-4 linguri zahar coaja rasa lamaie pentru sosul de fructe: 1 punga fructe de padure congelate ( eu nu am avut si am inlocuit cu visine congelate ) 3 linguri zahar Mai intai punem la fiert laptele amestecat cu zahar , pentru a obtine crema; intre timp, piscoturile le trecem cu rapiditate prin zeama de la un compot ( cocktail de fructe). Trebuie sa avem grija ca piscoturile sa nu se inmoaie foarte mult , pentru ca ele isi vor trage umezeala si de la crema de lapte. Cand laptele a fiert, incepem sa adaugam treptat praful de amidon, iar la aceasta operatiune ne ajutam de un tel,
pentru a nu ramane cocoloase; cand crema prinde conssitenta unei budinci se trage de pe foc si se adauga in ea, dupa gust, coaja de lamaie rasa, coaja de portocala sau vanilie. Tot in aceasta crema adaugam si bucatelele de fructe d ecocktailul de la care am folosit initial doar siropul. O data terminati acesti pasi, trecem la asamblarea prajiturii, astfel: un strat de piscoturi, unul de crema , iar piscoturi si deasupra crema ( intocmai ca la tiramisu). Se lasa prajitura la rece cam 2-3 ore; in acest interval de timp mai pregatim si un sos de fructe dintr-o punga de fructe de padure cu 3-4 linguri zahar ( dupa gust). Se dau fructele in clocot, la foc mic pe aragaz. Eu personal nu am gasit la piata la mine fructe de padure, dar le-am inlocuit cu succes cu visine congelate. Demential de buna aceasta prajiturica!!!
Tipul retetei: Felul principal Numarul de portii: 4 Timpul de preparare: 15 Minut(e) Timpul de gatire: 30 Minut(e) Dificultate: Usor
Ingrediente: 350-400 grame Paneer taiat cubulete (din 2 litri de lapte) 2 2 cepe rosii mari mari
Preparare: Shahi Paneer face parte din bucataria regala a Indiei. Este o mancare pentru zile festive, pentru aniversari si demna de a fi servita regilor. De altfel, ?shahi? inseamna ?regal?. Shahi Paneer este extrem de populara, mai ales in nordul Indiei. Exista multe feluri de o prepara, cu diferite condimente si chiar stiluri de a o gati, insa rezultatul este, indiferent de regiunea de unde provine, un deliciu veritabil! Trebuie sa faceti Paneer (branza indiana de casa) cu cel putin 4 ore inainte sau chiar in ziua precedenta ca sa aiba timp sa se scurga bine. Faceti Paneer astfel: Luati 2 litri de lapte, puneti pe foc si cand incepe sa fiarba turnati sucul de la o lamaie. Se strang cocoloase de branza. Strecurati printr-o sita pe care ati pus o bucata de tifon.Strangeti marginile tifonului. Puneti branza la scurs. Taiati Paneer in cubulete si prajiti-l in baie de ulei cam 5-10 minute, pana devine auriu pe toate partile (intorceti-l din cand in cand). Scurgeti bine uleiul si scoateti intr-un castron. Tineti deoparte. Curatati si tocati ceapa. Decojiti rosiile si tocati-le. Curatati ghimbirul si usturoiul pe care le mixati separat impreuna cu o lingurita ulei si un strop de apa intr-un mixer/blender pana devin o pasta. Incalziti cele 3 linguri de ulei intr-o tigaie si caliti ceapa pret de 3-
1 bucata ghimbir proaspat cat degetul mic 3 12 catei bucati mari de caju usturoi crud
1 lingurita seminte coriandru macinate 1 lingurita Garam Masala (daca aveti) o cana sau mai mult de apa (functie de cat va place sosul de gros) 3 ulei 1/2 pentru linguri prajit lingurita ulei Paneer sare
4 minute, pana devine aurie. Adaugati pasta de ghimbir cu usturoi, coriandrul pulbere si Garam Masala. Prajiti un minut. Adaugati apoi rosiile si caju-ul crud. Tineti pe foc inca doua-trei minute, pana ce rosiile devin moi. Luati amestecul de pe foc. Lasati-l sa se racoreasca 15 minute apoi puneti-l in blender si mixati pana devine o pasta. Adaugati o cana de apa si mixati inca putin. Puneti aceasta pasta intr-o oala, pe foc. Cand incepe sa se incalzeasca, amestecati si vedeti daca vreti sa lasati acest sos mai gros sau mai doriti sa adaugati apa. Daca adaugati apa, amestecati bine, iar dupa 1 minut puneti bucatelele de Paneer prajit. Adaugati sare. Tineti pe foc mic inca 4-5 minute. Inchideti focul si garnisiti cu verdeata.
Tipul retetei: Numarul de portii: 4 Timpul de preparare: 2 Minut(e) Timpul de gatire: 10 Minut(e) Dificultate: Foarte usor
Ingrediente: 2 litri lapte de vaca (de la tarani e cel mai bine) 1 lamaie 1 lingura 1 oala de 2 litri, din inox sau emailata 1 strecuratoare mare tifon
Preparare: Laptele proaspat, crud, asa cum l-ati luat de la piata sau magazin, se pune la fiert in oala, la foc mediu. Se lasa sa se incalzeasca pana incepe sa se ridice spuma. Intre timp spalati lamaia cu apa calda si taiati-o in doua. Stoarceti sucul, indepartati semintele. Tot pana se incalzeste laptele pregatiti bucata de tifon pe care o asezati peste strecuratoare. Cand laptele incepe sa se umfle, dati focul mic si turnati cate un pic din sucul de lamaie. E posibil sa nu va trebuiasca tot sucul. Lichidul va deveni usor verzui-galbui iar la suprafata se vor strange cocoloase de branza. Amestecati cu lingura 4-5 secunde pana ce zeama de lamaie s-a raspandit peste tot. Inchideti focul. Lasati sa stea 5-10 minute, timp in care branza se va ridica toata la suprafata intr-o prima faza, apoi se va lasa in jos. Turnati in strecuratoarea cu tifon, lasati apa sa se scurga intr-un vas (cel mai bine e sa faceti operatiunea asta in chiuveta). Lasati sa se racoreasca, dupa care puteti strange marginile tifonului si presa branza ca sa iasa toata apa din ea. SAU, daca nu vreti sa o folositi imediat, lasati-o la scurs cateva ore, sau chiar pana a doua zi. Daca ati scurs bine zeama din ea, branza va fi tarisoara, buna pentru a fi folosita in mancaruri, sosuri. Daca o folositi proaspata, cat inca mai are putin lichid in ea, Paneer se foloseste la dulciuri.
Din 2 litri de lapte se obtin cam 500 grame Paneer. Cantitatea de Paneer care se obtine depinde de cat de gras e laptele. Daca luati lapte de la tarani, el va fi mai gras iarna si mai subtire vara.
Tipul retetei: Desert Numarul de portii: 6 Timpul de preparare: 15 Minut(e) Timpul de gatire: 0 Minut(e) Dificultate: Foarte usor
Ingrediente: - 4 lg ulei de palmier (sau ulei de cocos) 1 avocado - 1 cana de apa (sau mai putin) - 3-4 picaturi esenta de vanilie - 3 lg miere (daca vrei mai dulce pune 4 lg) - 1 mana migdale macinate grob - 75 g cacao pudra (sau mai putina dac nu iti place ciocolata amara)
Preparare: Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana rezulta o pasta mai grosuta, nu foarte tare insa nici foarte fluida. Se ung cu ulei de floarea soarelui (sau de rapita) formele de bomboane (sau o tava sau chiar formele pt gheata) si se toarna compozitia in ele. Se niveleaza si se da la congelator pana se intareste. Au un gust incredibil de cremos, datorat fructului de avocado insa sunt si ferme precum ciocolata normala din cauza uleiului de palmier. Incredibil de gustoasa! Va garantez ca veti uita rapid ciocolata din comert!