FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Grupa de preparate
Garnituri
Denumire preparat
Cartofi la cuptor

Cartofii la cuptor, reprezintă o garnitură ieftină, ușoară și rapidă. O masă de post în sine
stătătoare ideală. Versatilitatea acestei rețete constă în faptul că poți schimba, de fiecare dată
condimentele folosite pentru aromatizare, astfel va avea loc un gust nou mereu.

Ingrediente pentru 17 porții

- 4 kg cartofi
- Sare
- Piper
- Cimbru
- Usturoi granulat
- Boia dulce de ardei
- Ulei

Indici de calitate a materiilor prime

 Piperul  se prezintă sub forma de bobițe sferice, uniforme, de culoare alb cenușiu, fară
impurități, gust picant, iute, miros specific. 

Uleiul este un lichid vâscos, limpede, de culoare galben auriu, fără suspensii sau impurități,
gust specific, fără gust și miros de rânced. 

Cartofii folosiţi trebuie să fie sănătoşi, fără mucegai şi pete negre, neîncolțiți, corespunzători
soiului, suprafaţa curată, gust uşor dulceag, nisipos, miros plăcut, fără miros şi gust străin.

Sarea se prezintă sub formă de granule uniforme, curate, fără miros străin, culoare alb
cenuşiu, fără impurităţi, gust sărat.
Usturoiul granulat se prezintă sub formă de granule mici uniforme, curate, fără miros străin,
culoare alb gălbuie, fără impurităţi, gust specific de usturoi.

Boiaua dulce se prezintă sub formă de pulbere, curată, fără miros străin, culoare roșiatică, fără
impurităţi, gust ușor dulceag-piperat.

Cimbrul se prezintă sub formă de bucăți mărunțite, curate, fără miros străin, culoare verzuie,
fără impurităţi, gust specific de cimbru.
Ustensile folosite
- castroane, oale de diferite dimensiuni, blat de lemn, cutit inox, farfurie, spatulă,
linguri, șervet de bucătărie

Operații premergătoare
Cartofii se spală, după care se curăţă de coajă şi se taie felii sau cuburi. După tăiere cartofii se
spala iar, sub jetul de apă.

Tehnica preparării
Etapa 1. Cartofii se transferă într-un bol, se adaugă boia dulce, usturoi, cimbru, sare, piper și
ulei.
Etapa 2. Se amestecă până se acoperă cartofii cu condimente.

Etapa 3. Se aranjează cartofii pe o tavă de copt tapetată cu foaie de copt în așa fel încât să nu
se atingă unul de celălalt.

Etapa 4. Coacerea are loc la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, cca. 25-30 de minute sau
până se rumenesc frumos deasupra și sunt moi în interior.

Indicii de calitate ai cartofilor la cuptor

Cartofii trebuie să fie bine pătrunși în interior și crocanți la exterior, dar pe cât posibil aceştia
trebuie să își păstreze forma dată la început prin tăiere pentru a avea un aspect frumos.
Condiţii de calitate
1. Aspect: să se distingă toate componentele din reţetă, cartofii să-şi păstreze forma dată prin
tăiere, să fie proaspeți pregătitiți pentru a nu-şi modifica aspectul.
2. Culoarea: Conform materiilor prime folosite, cu o cromatică armonioasă.
3. Miros şi gust: Specifice ingredientelor folosite, condimentarea să fie normală.
4. Consistenţa: Cartofi bine pătrunși.

Mod de prezentare
Cartofii se pot porționa sau pune pe un platou alături de diferite sosuri sau salate.

Defecte
Acest preparat culinar nu prezintă defecte, însă acestea ar putea fi:
- condimentarea excesivă;
- coacere insuficinenă;
- coacere excesivă.