FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Grupa de preparate Denumirea

preparatului
Felul principal Wrap cu legume

Pentru cine nu știe sau este contrariat de această denumire

exotică, wrap-ul nu este altceva decât un sandviș rapid în altă prezentare. Dacă sandvișul se
face între 2 felii de pâine, wrap-ul se face fie în foi subțiri de lipie, fie în cele de tortilla și se
rulează apoi se taie.

Ingrediente
- Lipie sau tortilla
- Șuncă de pui, feliată
- Ardei roșu mic
- Roșii
- Salată verde
- Sare și piper

Verificarea calității materiilor

prime folosite se face prin metode
organoleptice, urmărind ca:
Roșiile să fie proaspete, întregi, curate, sanătoase, fără pete, lovituri, vătamături, cu pulpa tare,
fără guler verde în jurul pedunculului;
Ardelul roșu să fie proaspăt, întreg, sănătos fără lovituri, vătămări.
Salata verde să fie proaspătă, întreagă, sănătoasă, tare, fără lovituri.
Lipiile sau tortilla să fie în termen de valabilitate, fără aspect, gust și mirosuri străine.
Șunca de pui să fie în termen de valabilitate, fără aspect, gust și mirosuri străine.

Ustensile necesare
Vase pentru spalat, blat de lemn pentru legume crude, salatiera, pahar pentru sos, lingură de
lemn, furculiță din material plastic, servet de bucatarie.

Operatii pregatitoare
Se spala roșiile, se îndeparteaza coditele, se sterg cu un servet de bucatarie, se taie felii. De
asemenea se spală, ardeiul și salata verde, se taie cubulețe egale.

Mod de preparare
Se adăugă feliile de carne, apoi cuburile de roșii și ardei iar la final restul de frunze de salată.
Se eulăm foaia având grijă să se prindă și marginile în interior. Se tăie wrap-ul la jumătate,
făcând o tăietură oblică și apoi îl servim cu poftă. Opțional se poate încălzi la grill.

Indicii de calitate ai produsului finit

Wrap-ul cu legume trebuie sa fie proaspat pregatit, sa aiba gust si miros placute, specific
adaosurilor folosite, legumele să-și păstreze forma, să fie condimentate corespunzator.

Condiţii de calitate
1. Aspect: să se distingă toate componentele din reţetă, legumele să-şi păstreze forma dată
prin tăiere, să fie proaspăt pregătită pentru a nu-şi modifica aspectul.
2. Culoarea: Conform materiilor prime folosite, cu o cromatică armonioasă.
3. Miros şi gust: specifice ingredientelor folosite, condimentarea să fie normală.
4. Consistență: specifică