Fierberea legumelor

By ceva bun

i-a plcut? D mai departe!

Fierberea este cea mai folosit tehnic n

buctrie. Uor de realizat, fierberea este i un proces ieftin, care nu necesit dect
ap sau, mai nou, aburi. Fierberea la aburi este considerat una din cele mai
sntoase metode de tratare termic a legumelor ntruct le pstreaz aroma i
gustul, fr a le aduga grsimi.
Att pentru fierberea n ap ct i pentru cea la aburi este important s respectm
cteva principii de baz:
1. Pregtirea legumelor
Legumele, fie c vorbim de rdcinoase (morcov, ptrunjel, pstrnac, elin),
de cartofi, sau de legume verzi (mazre, sparanghel, spanac) etc, trebuie
curate i splate bine nainte de a le pune la fiert. n funcie de reet,
legumele pot fi fierte ntregi sau tiate cuburi/rondele.
2. Fierberea
Legumele se fierb n ap cu sare pentru a le da gust. Dac nu se adaug sare
la fiert, legumele vor fi fade, iarsarea adugat ulterior nu va conferi acelai
gust. Atenie, ns, la cantitatea de sare! Aceasta va fi absorbit de legume n
timpul fierberii, de aceea adugai puin sare la fiert, ct s dai gust
legumelor.
Pentru rdcinoase (morcovi, elin, ptrunjel, pstrnac, nap) i cartofi, se
recomand punerea la foc n ap rece cu sare, care mai apoi se aduce la
punctul de fierbere.
Pentru legumele verzi (sparanghel, praz, psti de fasole verde, broccoli,
mazare, spanac, anghinare) se recomand punerea la fiert n apa deja
clocotit. n acest fel, se pstreaz culoarea vie i se menine i textura ferm

a legumelor.
Nu folosii ap n exces. Pentru a pstra savoarea legumelor, folosii vase mai
joase, punei ap ct s acoperii legumele. Dup fierbere, pstrai apa (ce
conine vitamine) i folosii-o la gtit (supe, tocnuri, risotto etc).
Pentru mai mult savoare putei aduga puin vin alb pentru legumele
rdcinoase i puin zeam de lmie pentru legumele verzi, dar doar dac
v permite reeta la care folosii legumele.
Este recomandat fierberea legumelor n vas acoperit (acest lucru poate
reduce timpul de fierbere).
3. Timpul de fierbere
Timpul de fierbere pentru legume este foarte important. Dac fierbei
legumele prea mult, vitaminele se pierd, iar gustul i textura nu vor fi
apetisante deloc.
Legume

Fierbere la aburi Fierbere la aburi Fierbere n ap Fierbere n ap

ntregi
buci
ntregi
buci

cartofi

50 min

40 min

55 min

30 min

morcovi

45 min

30 min

45 min

20 min

elin

60 min

45 min

55 min

40 min

ptrunjel

45 min

30 min

45 min

20 min

pstrnac

30 min

15 min

30 min

15 min

nap

50 min

40 min

35 min

25 min

broccoli

20 min

NA

25-30 min

NA

mazre

15 min

NA

20 min

NA

fasole
verde

5-10 min

3-6 min

5-15 min

3-10 min

sparanghel

10-15 min

NA

15-20 min

NA

anghinare

30-40 min

NA

35-45 min

NA

NA

NA

3-5 min

NA

spanac

__________________________________________________________________
Acest ghid al timpilor de fierbere este punctul de pornire. Luai n calcul mrimea
legumelor, prospeimea, puterea focului, ct i destinaia lor final n reete.
Recomandarea este s le fierbei mai puin dect timpul estimat pentru a rmne
crocante, mai ales dac le folosii ca baz pentru o alt mncare.
Evident, cel mai indicat este s ncercai legumele pentru a verifica dac sunt fierte,
n special pentru reetele unde servii legumele natur, fr a le mai pune pe foc n
sosuri.

Pentru fierberea la aburi, consultai i tabelele cu timpi de fierbere puse la dispoziie

de productorii de fierbtoare (unele modele au trepte, altele programe n funcie de
timpul de legume).
Pentru a fierbe la aburi putei folosi i coulee de bambus (specifice buctriilor
asiatice) aezate pe oale cu ap clocotind.