Fişă tehnologică

Denumirea preparatului: Salată de sfeclă roşie(10 porţii)

Grupa de preparate: Salate

Materii prime : - sfeclă roşie 2,5 kg

- ulei 50 ml

- oţet de fructe după gust

- zeamă de lămâie după gust

- sare 10 g

- chimen.

Utilaje, ustensile necesare : blat de lemn, cuţit, răzătoare, oale de diferite capacităţi.

Verificarea calităţii materiei prime – se realizează prin examen organoleptic şi

se compară cu condiţiile de admisibilitate prevăzute în standarde

Operaţii pregătitoare : sfecla se fierbe în apă clocotită sau se coace la cuptor, chimenul se
pisează.

Tehnica preparării : după ce a fiert sfecla sau s-a copt, se curaţă de coajă şi se rade pe o
răzătoare sau se taie în felii subţiri. Se adaugă oţetul sau zeama de lămâie şi puţină sare.
 Montare pentru prezentare şi servire : se montează în salatieră, cu chimen deasupra,
însoţiind preparatele de bază.

Verificarea calităţii preparatului :

 Se stabileşte prin cântărire, gramajul porţiei şi al porţilor componente din

structura porţiei ; se compară cu reţeta
 Prin examen organoleptic se verifică proprietăîţile organoleptice şi se
apreciază dacă corespund condiţiilor de admisibilitate prevăzute în standarde :
sfecla sa fie bine pătrunsă, gust şi miros plăcute.