A.J.O.F.M.

IASI Nume: Movilă

Centrul de Formare Profesionala Prenume: Mariana
Meseria: Bucătar

FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

GRUPA DE PREPARATE: Sosuri reci

DENUMIREA PREPARATULUI: Sos de piper roșu

GRAMAJ PORȚIE: 50 g

1. Caracteristicile preparatului
Sosul de piper roșu este un sos de consistență vâscoasă, colorat datorită boabelor de
piper roșu.

2. Componente pentru 10 porții – o porție = 50g

- Unt – 50 gr.;
- Vin rose – 100 ml;
- Smântână dulce – 400 ml;
- Piper roșu – 50 grame.

3. Echipament tehnologic

- cratiță mică;
- vas;
- tirbușon;
- lingură;
- sosieră:
- tel;
- aragaz;
- etc.

4. Verificarea calității materiilor prime se face prin metode organoleptice, urmărind:

- untul să fie cremos;

- vin de calitate;
- smântâna proaspătă;
- piper fără impurități.

5. Operații pregătitoare/tehnica preparării

Într-o cratiţă se topește untul apoi se adaugă peste boabele de piper, se lasă 5 minute
pentru a se înmuia. Peste toate acestea se adaugă vinul rose lăsându-l 5 minunte să se evapore
alcoolul. Se adaugă smântâna dulce amestecând încontinuu cu telul până sosul devine
consistent și cremos. Se asezonează cu sare și piper.
6. Caracteristici de calitate a preparatului finit

Aspect: atrăgător
Culoarea: roșiatică caracteristică boabelor de piper.
Consistență: cremoasă, fără aglomerării.
Gustul: aromat, potrivit condimentat.

7. Mod de prezentare

Se prezintă în sosieră alături de preparatul finit.